أعراض التسمم بالأسماك ، الأسباب الرئيسية

السمك هو منتج شائع يحدث على مائدتنا وفي أيام الأسبوع وفي العطلات. سرعة الإعداد، ورزانة الطبخ معظم أنواع الأسماك، ورخص النسبي (باستثناء الأنواع لذيذ)، وسهولة الاستيعاب وذات فائدة كبيرة للجسم مما يجعل الأسماك المواد الخام جذابة للغاية للأطباق المختلفة. تسمح العديد من أنواع الأسماك للجميع بإيجاد سمكة وطعم ، وعلى جيب. للأسف ، نحن نولي اهتماما متزايدا لسعر الأسماك ، وبشكل متزايد على جودتها. لكن المنتج القديم يمكن أن يسبب تسمم غذائي حاد من الأسماك ، والذي يمكن أن يقطع حياة الشخص.

فوائد ومخاطر الأسماك

يجب أن يقال أن ليس كل من يحب السمك ، ولكن العديد من الطرق لإعداده ومجموعة متنوعة من وجبات الطعام الجاهزة تساعد الجميع في العثور على ما يريدونه بالضبط. منذ الطفولة ، قيل لنا أن الأسماك مفيدة للغاية ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين والأحماض الدهنية الأساسية ، والفوسفور واليود ، لذلك ضروري لجسمنا. وهذه ليست قائمة كاملة من المواد المفيدة.

ولكن ما هو المحتوى الأمثل لليود في أنواع الأسماك البحرية؟ بعد كل شيء ، لا يتم العثور على هذا العنصر في جدول Mendeleyev في كثير من الأحيان في الغذاء ، ونقص يؤثر سلبا على عمل الغدة الدرقية. اليود تطبيع استقلاب الكوليسترول ولا يسمح الكولسترول الضار على الاستقرار على جدران الأوعية الدموية ، وتعطيل تدفق الدم. وبالتالي ، يمكن اعتبار تناول الأسماك الوقاية من تضخم الغدة الدرقية وتصلب الشرايين في الأوعية الدموية.

يتم تقدير الأسماك أيضا للحصول على نسبة عالية من البروتين الحيواني اللازم لبناء خلايانا. وهنا لا يهم أين تم صيد الأسماك: في مياه البحر أو في بركة. نعم ، البروتين الحيواني غني باللحوم والبيض. لكن اللحم يحتوي على المزيد من البيورينات من الأسماك ، والتي ، التي تترسب في الأنسجة العظمية ، يمكن أن تثير تطور النقرس ، وكان البيض يعتبر دائما مصدرا غنيا للكولسترول ، لذلك لا ينصح باستخدامها بكميات كبيرة.

لكن السمك يعتبر منتجًا غذائيًا مفيدًا ، لأنه يحتوي على القليل من السعرات الحرارية ويسهل هضمه. من المستحسن تناول الطعام للبالغين والأطفال ، حيث يعتبر زيت السمك واللحوم من المنتجات التي تعزز النمو والتطور الطبيعي. يتم تضمين الأسماك حتى في تكوين العديد من الحميات العلاجية ، لصالح هذا التنوع في طرق الطهي. يتم طهي أطباق غذائية مفيدة والمخبوز في السمك احباط.

لكن عند الحديث عن فوائد السمك ، يجب ألا ينسى المرء أن هذا المنتج خاص لأنه لا يتطلب معالجة حرارية طويلة. وعلاوة على ذلك ، فإن إعداد الأسماك المجففة والمملحة والمجففة ، بالإضافة إلى الأطعمة اليابانية المعروفة باسم "السوشي" ، الأكثر شعبية في بلادنا ، لا يعني عمومًا التعرض لدرجات حرارة عالية. في الواقع ، هو سمك خام مطبوخ مع إضافة الملح ، وعلى أي حال يمكن أن يكون خطرا على الكائن الحي ، إذا أخذنا في الاعتبار الظروف التي يعيش فيها.

غالباً ما تصبح الأسماك التي تعيش في خزانات المياه العذبة مرتعاً للطفيليات الداخلية ، وهي ليست عبثاً حتى لو أن الحيوانات توصي بأسماك الأنهار العذبة بسبب خطر الإصابة بالديدان الطفيلية. يلعب دور كبير المكان الذي تم فيه صيد السمك. حسنا ، إذا كان نهر نظيف أو بركة بعيدا عن المناطق الصناعية. فبعد كل شيء ، تحتوي لحوم الأسماك التي يتم صيدها في النفايات الملوثة بمخلفات الجسم المائي أو في منطقة غير مواتية للبيئة ، على العديد من المواد الضارة للجسم ، بما في ذلك أملاح المعادن الثقيلة. وأيضا، إذا كان في ذلك الوقت من اصطياد السمك كان على قيد الحياة، وليس عائمة حتى البطن، ويموتون من التسمم السموم، لأن هذه السموم بالإضافة إلى منتجات تحلل ثم ندخل في جسم الإنسان، مما تسبب التسمم الغذائي الحاد.

الشركات النفايات احتمال تسمم الأسماك البحرية الصغيرة، ما عدا في البحر في ناقلة الشدة مع النفط أو عانوا نوعا من الطوارئ. ولا يهدد داء الديدان الطفيلية الأسماك التي تعيش في المياه المالحة ، لأن الملح له تأثير ضار على البكتيريا والطفيليات الصغيرة. ولكن ليست هناك حاجة للاسترخاء ، لأن الأسماك يمكن أن تتراكم المواد السامة من الخارج (على سبيل المثال ، السموم من بعض الطحالب). والمفضلة من قبل العديد من أصناف الأسقمريات من الأسماك تحتوي على الحامض الاميني حساسية أنه خلال وضع البيض تحويلها إلى zaurin - مادة لا تسبب حساسية شديدة، ولكن إثارة أيضا فشل في الجهاز الهضمي، والجهاز القلبي الوعائي. ولذلك ، فإن التسمم عن طريق أسماك البحر ليس أمرًا نادرًا.

لا تقل خطورة واستخدام المأكولات البحرية من الأسماك النادرة. الأقمشة أنواع الأسماك الاستوائية وجدت بالقرب من الشعاب المرجانية (موراي، البركودة، الهامور والبعض الآخر) تحتوي على حد ما مادة سامة - ciguatoxin ، والتي في البشر يسبب التسمم الحاد وليس للتدمير من قبل المعالجة الحرارية قصيرة، وحتى أكثر من ذلك في غيابها. حتى حزنا هو الحال مع أنواع الأسماك الغريبة (الأسماك الشهيرة بالتيترودوتوكسين، Malinka عثمان وآخرون)، في الجسم والذي يحتوي على أقوى سامة مادة الداخلية - سم الأسماك الرباعية الأسنان ، إلغاء، والتي لا تساعد حتى المعالجة الحرارية المناسبة. حتى جرعة صغيرة من tetrodotoxin يمكن أن تكون قاتلة.

الأسباب التسمم بالأسماك

كما نفهم، واستخدام أنواع معينة من الأسماك (الشعاب المرجانية، والغريبة، الأسقمريات) محفوف تسمم الجسم وتنمية الحساسية الشديدة. ولكننا نعرف أيضًا أن المواد السامة يمكن احتواؤها في أنواع أخرى من الأسماك التي تعيش في الملح وخزانات المياه العذبة إذا كانت الأسماك تعيش في ظروف غير مناسبة. هذا مقلق، لأن شراء في السوق أو في السوبر ماركت مفيدة جدا للمنتج البشري، والمشتري لديه أي فكرة عن الظروف المعيشية للأسماك، لذلك لا يمكن تحديد على الفور سبب التسمم، دون أن يدركوا أن السم يمكن حتى الأسماك الطازجة.

ولكن حتى الآن تحدثنا عن خصوصيات بعض الأسماك والموائل ، ونرى هنا بضع لحظات خطرة:

• محتوى السم القاتل في بعض أنواع الأسماك الغريبة ،
• تراكم المواد السامة في أنسجة الأسماك التي تعيش في المناطق الاستوائية ،
• حساسية خطرة في الماكريل ،
• الموائل في المناطق غير المواتية إيكولوجيًا ،
• عدوى الأسماك مع الطفيليات في خزانات المياه العذبة ،
• الانبعاثات في خزانات المياه من النفايات الصناعية.

الآن حان الوقت للتطرق لمسألة تخزين الأسماك ذات الأهمية نفسها ، لأن هذا المنتج ليس فقط لذيذًا ومفيدًا جدًا ، ولكنه قابل للتلف أيضًا. وفي الوقت نفسه ، يبدأ تلف الأسماك قبل ظهور رائحة كريهة ، ولا يمكن التعرف على العمليات المرضية فيها إلا في لحظات فردية: العيون الباهتة ، الخياشيم الشاحبة ، الأضلاع المتخللة من البطن ، إلخ.

أما بالنسبة للأعراف الصحية ، فليس من الأهمية بمكان أن تكون مدة تخزين الأسماك الطازجة مهمة ، كحالتها. في الأيام الحارة ، يمكن أن تكون الأسماك ، المخزنة دون البارد والماء ، فاسدة لعدة ساعات. لذلك ، غالباً ما يعيد صيادو الأسماك عديمي الخبرة إلى المنزل منتجًا مدللًا من الصيد.

طالما أن الرش الأسماك في المياه فيه بالإضافة إلى الديدان الطفيلية والطمي شيئا ضارا لا يمكن أن يكون، لا سيما إذا كان يعوم في بركة نظيفة. ولكن بمجرد أن تموت، تبدأ الأنسجة لتتحلل مع مسببات الأمراض الانتهازية (على سبيل المثال، في كل مكان المكورات العنقودية )، يرافقه تراكم جرعة كبيرة من المواد السامة، واحدة منها هي منتجات الكائنات الحية الدقيقة، والآخر نتيجة لعمليات الميتة.

وقف عملية تحلل الأسماك واللحوم يمكن أن يكون فقط مع مساعدة من البرد ، وانخفاض درجة حرارة تخزين المنتج ، وكلما كان يمكن تخزينها دون خوف من التسمم من قبل الأسماك. هذه اللحظة معروفة أيضا من قبل أولئك الذين يشاركون في الصيد ، والذين ينقلونه إلى مكان التخزين أو البيع ، والتجار أنفسهم. ولكن إذا كان تخزين الأسماك في الظروف الصناعية لا يمثل صعوبات خاصة ، فقد يكون هناك أوجه قصور مختلفة في عملية تسليمه وتخزينه مباشرة في المنافذ. غالبًا ما لا يتم تخزين الأسماك في المجمدة ، ولكن يتم تبريدها (على الجليد) ، مما يقلل من مدة صلاحيتها.

هناك حالات يحدث فيها تلف في قارب صيد ، لكن رجال الأعمال الماكرة يقومون بتجميد هذه الأسماك وإرسالها إلى المنافذ. للأسف ، يمكن أن يؤدي التجمد الشديد إلى قتل معظم البكتيريا ، ولكن ليس المواد السامة. لا تختفي السموم في الأسماك حتى بعد المعالجة الحرارية.

حتى لو تم تجميد الأسماك طازجة ، فليس حقيقة أنها ستقع على طاولتنا. إذا كانت عملية التجميد في عملية النقل أو التخزين ، فإن التجميد المتكرر لن يكون قادراً على تصحيح الوضع ، تبدأ عملية التحلل في الأسماك في وقت قصير.

العدوى البكتيرية في عملية شرب أسماك البحر والأنهار هي حالة أكثر تواترا من التسمم بالأطعمة الشهية من السموم. أولاً ، توجد البكتيريا في كل مكان ، حتى في جسم السمكة ، ولكن طالما أن الأسماك حية وبصحة جيدة ، فإنها لا تظهر نفسها على الإطلاق ، وهو نموذجي ، على سبيل المثال ، للمكورات العنقودية. في الأسماك الميتة ، يتم تنشيط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بشكل مشروط ، وعند تناولها ، يمكن أن يسبب التسمم الغذائي بسهولة . وبعض أنواع المكورات العنقودية لن تنتظر إضعاف نظام المناعة البشري للبدء في التكاثر ، وستقوم هم أنفسهم بإثارة ذلك.

يمكن لظروف التخزين غير السليمة للأسماك بالقرب من الدجاج أو البيض أن تتسبب في الإصابة بسالمونيلا ، مما يسبب مرضًا خطيرًا لدى الأشخاص الذين يُطلق عليهم اسم السالمونيلاز. يمكن ملاحظة موقف مماثل إذا قام شخص يحمل السالمونيلا بتقطيع السمك بيديه العاريتين ، وبعد ذلك يقع على عدادات المنافذ.

إنه لأمر فظيع أن نفكر في ما هو الشخص الذي يصطاد البكتيريا والسموم ، سوف يملح أو يجف أو يستخدم لصنع مثل هذه الأطعمة اليابانية الشهية مثل السوشي أو يدين نفسه أو غيره من الناس. إذا كان كو لا يعرف ، في الأسماك الخام النيئة الحقيقية المستخدمة ، دون تعريضها للمعالجة الحرارية.

ولكن يمكن الحصول على التسمم ليس فقط بعد تناول طعام طازج من الأسماك الخام أو المجففة أو المملحة أو المجففة (يعتبر النوع الأكثر خطورة أول نوعين) ، ولكن أيضًا الأطباق المطبوخة باستخدام درجات حرارة عالية. على سبيل المثال ، ليست كل البكتيريا تموت في غضون أول 10 إلى 20 دقيقة اللازمة لطهي السمك ، ناهيك عن السموم التي تبقى حتى بعد الطهي لفترات طويلة.

عدم وجود معالجة حرارية كافية من الأسماك المصابة بالبكتيريا (بعض أنواع السمك مع التعرض لفترات طويلة لدرجات حرارة عالية ببساطة تتفكك إلى قطع صغيرة التي تبدو غير جذابة للغاية على طاولة) يؤدي إلى الالتهابات المعوية عندما تتغير البكتيريا مكان إقامتهم.

ولكن مرة أخرى ، من المهم ليس فقط لإعداد الأسماك بشكل صحيح للحد من مخاطر التسمم المحتمل ، تحتاج إلى تناول الطعام في الوقت المناسب. بعد كل شيء ، حتى الأسماك المعرضة لدرجات حرارة عالية لها فترة صلاحية محدودة ، وبعد ذلك تبدأ عمليات التحلل مرة أخرى. يجب تخزين الأسماك الجاهزة ، التي لم تؤكل مباشرة بعد الطهي ، إلا في الثلاجة عند درجات حرارة منخفضة.

[1], [2]

طريقة تطور المرض

في التسبب في التسمم الأسماك ، لعبت دورا هاما من تغلغل السموم ومسببات الأمراض في جسم الإنسان عند تناول الكبد والكافيار والحليب وحتى اللحوم. ويعتقد أن أكبر كمية من المواد السامة تتراكم فيما يسمى بالمنتجات الفرعية للأسماك ، مما يثير التسمم باللبن أو الكبد أو أسماك الكافيار. ولكن بعد كل شيء ، يتم احتواء بعض المواد السامة في لحوم الأسماك ، وبالتالي فإن تناول اللحوم فقط (بل وأكثر من ذلك بكميات كبيرة) لا يستبعد التسمم والالتهابات المعوية.

الدخول إلى الجسم ، مختلف العوامل المسببة للأمراض تتصرف بشكل مختلف. تثير البكتيريا عمليات التهابات وانبعاثات في الأمعاء ، ولا تؤثر السموم والسموم على الجهاز الهضمي فحسب ، بل أيضًا على الأعضاء الأخرى (لا سيما الجهاز العصبي المركزي) ، وتضربها مرة واحدة تلو الأخرى. تحرم الطفيليات الجسم من العناصر الغذائية التي يحتاجها ، ويمكنها أيضًا الدخول في مختلف الأعضاء ، مما يعطل عملهم.

أيا كان ، ولكن الاختراق في الجسم من العوامل العدوانية الغريبة ، يؤثر سلبا على صحة الإنسان. خاصة أنه من الملاحظ في أيام العطل ، لأن الكثير لا يتخيل وليمة بدون أسماك مقلية ، مملحة أو مدخنة ، فطائر السمك ، الأوعية المقاومة للحرارة والسلطات. هذا ، بطبيعة الحال ، معروف لرجال الأعمال عديمي الضمير ، والتي تعد أيام ما قبل العطلة فرصة عظيمة للتخلص من المنتجات وليس من الحداثة الأولى. يجب عليه فقط أن يمنحها مظهرًا تجاريًا ، لاستخدامها كغفل في الطهي وفن الطهو ، لصنع المواد المحفوظة والسلع المعلبة ، ونضارة المواد الخام التي يمكن للمرء أن يخمنها فقط ، ويتم تسوية مسألة التأخير.

ووفقاً للإحصاءات ، فإن خطر التسمم بالسمك مرتفع بشكل خاص في فصل الصيف ، عندما تنخفض مدة صلاحية المنتجات السمكية بسبب ارتفاع درجات الحرارة المحيطة ، مما ينتج عنه حتى الأسماك المجمدة التي لا تدوم طويلا. درجة الحرارة المحيطة العالية يمكن أن تؤدي إلى تلف المنتج حتى قبل أن تضرب العداد.

[3], [4], [5], [6], [7]

الأعراض التسمم بالأسماك

لأن التسمم الحاد من الأسماك يمكن أن يكون سببه عاملين رئيسيين: البكتيريا والسموم ، فمن المعتاد التمييز بين نوعين (أو بالأحرى أشكال) التسمم. إذا كان سبب المرض عامل جرثومي ، فإنه يصنف على أنه نوع من العدوى المعوية (الشكل الشبيه بالكوليرا) مع أعراض مميزة لها. التسمم بالأسماك المبتذلة ، بغض النظر عما إذا كان اللحم النيئ هو اللحم ، المملح أو المعالج حرارياً يحدث دائماً مع ظهور مثل هذه السيربتوماتية:

• الألم التشنجي في البطن  وعدم الراحة في الأمعاء (الهادر ، تسرب الغاز ، وما إلى ذلك) ،
• ارتفاع درجة الحرارة وقشعريرة ،
• الغثيان المتواصل وهجمات القيء ،
• الإسهال الحاد ، والحاجة المتكررة إلى البراز مع البراز ،
• تدهور الحالة العامة والضعف.

يمكن اعتبار العلامات الأولى للتسمم تقلصات في البطن والغثيان. على الفور تقريبا ، انضم إليهم التقيؤ والبراز الفضفاض ، مما يؤدي إلى الجفاف (الجفاف). درجة الحرارة هي بالفعل علامة على وجود تسمم قوي في الجسم. و بالفعل ضد هذه الخلفية ، فإن حالة الشخص تتدهور بشكل كبير.

إذا لم يتم فعل شيء ، يبدأ الشخص في الشعور بالعطش المستمر ، يتم تقليل التعرق (على الرغم من أنه قد يزداد في البداية) ، يظهر جفاف الفم. كل هذه علامات الجفاف ، والتي يمكن أن يكون لها عواقب محزنة. بعد كل شيء ، مع الماء ، يفقد الجسم إلكترولياته الضرورية لذلك.

يصنف التسمم بالأنواع السامة من الأسماك التي تحتوي على السموم القوية كما شللي. تتجلى على النحو التالي:

• الرازي في المعدة والمغص المعوي ،
• غثيان شديد وتقيؤ متواصل ،
• اقوى الاسهال
• رغبة قوية للشرب ،
• انخفاض في درجة الحرارة إلى مستويات حرجة ،
• متلازمة تشنجات وتشنجات العضلات العضلية ،
• نوبات الهلع.

قد تظهر أيضا طعم معدني في الفم ، رهاب الضوء ، ضعف نشاط القلب ، وضعف العضلات ، وضيق في التنفس.

تنشأ أعراض ذات طبيعة عصبية تدريجياً وتعتمد على مرحلة التسمم. في المرحلة الأولية ، تسود علامات اضطراب الجهاز الهضمي. بعد فترة وجيزة ، تظهر علامات الجفاف ، وتكثف التسمم ، مما يؤدي إلى تلف الجهاز العصبي المركزي.

التسمم الشرود مع الأسماك هو محادثة منفصلة ، لأن السم الموجود فيها أقوى بألف مرة من السموم الأخرى المعروفة في العالم. من أجل قتل شخص ، يكفي فقط 1 ملغرام من السم ، وفي سمكة واحدة أكثر من أربعين مرة.

الطعم اللذيذ للأسماك ، والذي يقارن الخبراء بالحرير ، ليس كل شيء. خلال شرود استخدام الشخص الخبرات شعور غريب، ويجري على حافة بين الشلل (الموت) ونوع من النشوة التي تعطي الوجبة نكهة معينة، والذي يعمل مثل المخدرات. يريد الرجل مرة أخرى تجربة هذا الشعور غير العادي.

لكن ما الذي يواجهه؟ إذا تم إعداد الأسماك بشكل غير مناسب ، فيمكنك توقع ظهور أعراض مميتة في الربع التالي من الساعة:

• الدوار الشديد مع ضعف التنسيق بين الحركات ،
• فقدان حساسية اللسان وتجويف الفم ، شعور بالوخز في منطقة الشفاه ،
• زيادة إفراز اللعاب ،
• صعوبة في البلع ،
• شلل الأطراف ،
• تعطيل نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي.

في غياب المساعدة (ويجب أن يقدمها أخصائي) ، يموت الشخص في وقت قصير من قصور في القلب أو فشل تنفسي. كل هذا مرتبط بالعمل الشللي للسم على الجهاز العصبي المركزي ، الذي يسيطر على عمل جميع الأعضاء والأنظمة البشرية.

لا يعتبر التسمم من أسماك عائلة Scumbrian (سمك الماكريل والتونا والبيامام والماكريل والماكريل وما إلى ذلك) تسممًا غذائيًا أو تسممًا بالسم. هذا هو نوع خاص من رد الفعل التحسسي الشديد ، والذي يحدث مع حدوث انتهاك للجهاز الهضمي.

للحساسية الغذائية ، والتي يسببها zaurin ، تتميز:

• فرط الجلد في الجلد ، أي احمراره ،
• حكة جلدية ، الطفح الجلدي في بعض الأحيان على الجلد ،
• الظواهر العسيرة ، الغثيان ،
• متلازمة الوذمة.

يمكن أن تترافق هذه الأعراض مع انتهاكات نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي ، والتي عادة لا تؤدي إلى الوفاة.

كم من الوقت يستغرق السموم من الأسماك؟ 

ذلك يعتمد على سبب التسمم. إذا كان سبب التسمم يكمن في العامل البكتيري ، فإنه يستغرق بعض الوقت حتى تحصل العدوى على مقياس "ضخم" ، وقد تسببت كمية السموم التي تنتجها البكتيريا في التسمم بالكائن الحي. يمكن أن يستغرق من 30 دقيقة إلى 1 ساعة قبل ظهور الأعراض الأولى للتسمم.

إذا حدث تسمم بسبب استخدام الأسماك السامة ، تظهر الأعراض في غضون نصف ساعة. وكلما كانت السم أقوى وحجم الجزء الأكبر ، كلما سرعان ما يعرف الشخص عن التسمم. Tetradotoxin fugi ظهور علامات محددة قادرة على التسبب لمدة ربع ساعة ، وحتى قبل ذلك.

تذكر أيضًا الحساسية الغذائية باستخدام أسماك الماكريل نفسها في الدقائق الأولى بعد تناول الوجبة. ولكن حول العدوى بالديدان الطفيلية ، يمكن للشخص أن يتعلم بعد أسابيع وأشهر من زيادة الشهية وفقدان الوزن الذي لا يمكن تفسيره. على الرغم من أن الطفيليات في بعض الأحيان يتم العثور عليها عن طريق الخطأ في أجهزة مختلفة ، بما في ذلك الكبد والدماغ ، والمريض لا يشك في وجودها داخل الجسم.

ليس في وقت واحد يذكر نفسك وتسمم مزمن ، وهو أمر ممكن إذا كان الشخص لفترة طويلة يستهلك الأسماك التي يتم صيدها في المنطقة الصناعية. إذا كانت جرعة السم منخفضة ، لا يستطيع الشخص في البداية ملاحظة أي أعراض. حتى في وقت لاحق ، قد تظهر الغثيان والضعف ، وأحيانا يتم إضافة القيء لهم (لذلك يحاول الجسم التخلص من السم ، على الرغم من أن هذا غير فعال ، لأن السموم كانت تمشي منذ فترة طويلة بالدم).

التسمم من قبل أسماك الطفل

يرغب جميع الآباء في رؤية أطفالهم أقوياء وصحيين ، ويعطون السمك لتناول طعام الغداء أو العشاء ، لأنه يحتوي على مواد مفيدة جدًا للنمو والتطور غير موجودة في اللحم أو الحليب. تعتبر أسماك الطفل مفيدة للغاية ، ولكن فقط إذا كان الأمر يتعلق بمنتج طازج من مواد خام ذات جودة.

للأسف ، لا يمكننا دائمًا تتبع الطريقة الكاملة للأسماك إلى طاولتنا ، فنحن لا نعرف دائمًا مكان مسكنها ، وظروف التخزين والنقل. لكن السمك - وهو منتج حساس وأي انتهاكات أثناء التخزين أو التحضير - قادر على التسبب في تسمم شديد ، وهو أمر أكثر خطورة بالنسبة للأطفال من البالغين. بعد كل شيء ، لا يزال كائن الطفل في مرحلة التكوين النهائي لفترة طويلة بعد الولادة. لا تزال دفاعات الجسم ضعيفة للغاية لاحتواء العدوى أو التسمم.

بما أن قلة من الناس سوف يفكرون في إعطاء الأطفال أسماكًا غريبة ، فلا جدوى من الحديث عن السموم. كما لا يُنصح باستهلاك أسماك أطباء الأطفال في عائلة سموكبريين ، لذا يمكن أيضًا استبعاد حساسية الطعام. عادة ما يكون سبب تسمم الطفل هو الأسماك المفقودة مع مجموعة من البكتيريا الميكروية.

ومع هيمنة البكتيريا ، فإن جسم الأطفال غير قادر على القتال بفعالية ، لذا قد تظهر أعراض تسمم الأسماك لدى الأطفال في وقت مبكر عن البالغين (خلال نصف ساعة) ، وشدتها أعلى بكثير. أولا ، يحدث القيء عادة ، والحاجة متكررة لدرجة أنه بالفعل مرهق الطفل في ال 24 ساعة الأولى. ليس كل بالغ يمكن أن تحمل 10-15 مرة القيء بأمان.

بعد ذلك بقليل يبدأ الطفل يشكو من آلام في البطن ، يبدأ الإسهال. يصبح البراز المائي بعد فترة من الوقت ، ولكن يمكن أيضا أن يكون الظل الأخضر ، الذي يؤكد مرة أخرى على الطبيعة البكتيرية للتسمم.

مع التسمم المعتدل ، يشعر الطفل بأنه محتمل تماما ، ولكن فقدان السوائل وزيادة التسمم يشعر به ارتفاع درجة حرارة الجسم وضعفه ، مما يؤدي إلى بطء في الطفل ، يبدأ في التقلص.

إذا كان القيء متكرر ، علاوة على ذلك ، ويصاحبه إسهال شديد ، يحدث الجفاف بمعدل معجل. جلد الطفل يتحسس ، هناك عطش قوي ، يسقط الضغط ، والنبض على العكس يسرع ، والتنفس يصبح متكرر وثقيل ، يشبه ضيق في التنفس. تقل كمية البول المفرز ، الذي يصبح لونًا أكثر قتامة (يصبح أكثر تركيزًا).

إذا لم يتم فعل أي شيء ، يمكن للطفل أن يصاب بصدمة سامة معدية - وهي حالة تشكل خطراً على حياة الطفل ، وبالتالي ، عند أول أعراض التسمم ، يجب اتخاذ جميع التدابير للحد من التأثير السام على الجسم.

إستمارات

النظر في عوامل الخطر الرئيسية لتسمم الأسماك ، اعتمادا على نوع الأسماك أو كيفية إعدادها:

• تسمم السمك النيء  ، على الرغم من لا يعتبر مشكلة شائعة خاصة (الأسماك الخام التي لم تقبل إلا كجزء من الأرض)، لا يزال يؤدي إلى عواقب وخيمة. حتى لو أنها ليست غريبة على البحر أو المحيط السمك، محشوة السموم الخاصة به، وليس مقيما في المياه الملوثة (على الرغم من أنه من غير المرجح أن تستخدم في المطاعم اليابانية تحترم نفسها مثل هذه الأسماك)، ليس هناك ما يضمن أن داخل سمكة كبيرة في وقت واحد لا يسوى البكتيريا والطفيليات .

الأسماك في المياه العذبة تعيش، يمكن الكشف عن كل من الديدان الصغيرة (anizakiaz) والدودة الشريطية (opistorhoz)، شفط المواد الغذائية كل المواد الغذائية وتسبب التهابا في الأمعاء. لكن الأسماك المجمدة والمخزنة بشكل غير صحيح يمكن أن تصبح مصدرا للمكورات العنقودية والسالمونيلا.

• يعد التسمم بالأسماك المجففة  مشكلة أكثر تكرارًا ، لأنه ليس منتجًا جاهزًا تمامًا. التجفيف هو طريقة خاصة لطهي السمك ، حيث يتضح أنه مالح ومغذي بدرجة كافية ، على عكس الأسماك المجففة. مما لا شك فيه ، السمك المجفف هو علاج لذيذ ، ولكن في كثير من الأحيان يحمل مخاطر التلوث الجرثومي.

والحقيقة هي أن كمادة حافظة والعنصر مضادات الميكروبات في السمك يعمل الملح، وإذا كان وضع أقل من الحد الأدنى المطلوب الرقم، والمنتج لا يزال تبدأ في التدهور بشكل سريع، ولكن ينضج السمك المجفف على درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية المطلوبة للموت الجراثيم. درجات الحرارة التي يتم الاحتفاظ بها الأسماك لبضعة أيام من التمليح قبل ذبول، أيضا، يلعب دورا هاما، وكذلك، وتخزين المنتج النهائي. السمك المجفف لا يمكن تخزينها لفترة طويلة، لا حارة ولا باردة، في حين تبقى العصير وآمنة.

على الرغم من أن سلامة مثل هذا المنتج لا يزال يتعين الجدل. على سبيل المثال ، حيث تضمن أن المواد الخام الطازجة لا تحتوي في البداية على طفيليات ، يمكن الاحتفاظ بالبيض حتى أثناء التمليح والتجفيف ، أو أن الأسماك لم تتلوث بمسببات الأمراض. على الرغم من أن البكتيريا يمكن أن تظهر ونتيجة لعدم الامتثال لتكنولوجيا الطبخ وتخزين الأسماك المجففة.

إذا تم شراء السمك من شخص غريب ، هل يمكنك التأكد من أنه قد تم صيده في صناعة مياه صرف نظيفة ، غير ملوثة ، ولا يحتوي على سموم خطرة على الجسم. على أمل أن الملح سوف يدمر السموم هو على الأقل غير معقول.

• ويمكن قول الشيء نفسه عن  التسمم بالأسماك المجففة. هنا ، بالطبع ، يمكن إضافة الملح وأكثر ، مما يوفر تأثيرًا جيدًا مضادًا للجراثيم ، ولكن التجفيف في الحرارة والتخزين لفترات طويلة في ظروف غير مناسبة يمكن أن يقلل كل العمل إلى "لا".

وبالإضافة إلى ذلك، السمك المجفف الذي يتم شراؤه في السوق، أو شراء السمك القديد المملح المجفف الجاهزة أو خطرة حتى بمعنى أنه لا يعرف تحت أي ظروف معالجة والتجفيف، وانضمت إلى منتج النظافة أو حول عرضت علينا الأسماك أسراب يحتشدون الذباب؟

مرة أخرى، لا تزال هناك مشكلة من السموم التي هي ذات أهمية خاصة، إذا تجفيف الأسماك أزيلت الأجهزة والخياشيم الداخلية، التي تتراكم في أنفسهم الجزء الأكبر من المواد السامة (المرجع نفسه في كثير من الأحيان خفية والطفيليات، وكذلك بعض البكتيريا).

• التمليح هو طريقة مفضلة أخرى لطهي السمك اللذيذ ، والذي يجب أن يكون الطريق لأي عيد ، خاصة مع الكحول. لكن التمليح هو مادة حساسة للغاية ، الأمر الذي يتطلب تركيزًا معينًا من محلول الملح واحتجازًا كافٍ للأسماك في المحلول الملحي.

نحن مضطرون إلى إغضاب عشاق الأسماك المملحة ، لأن المنتج النهائي يمكن الحصول عليه بطريقتين ، واحدة منها تحظى بشعبية كبيرة ، ولكن يمكن أن يسبب التسمم من الأسماك. يمكن الحصول على السمك المملح قليلًا من خلال الاحتفاظ به لفترة طويلة في مكان بارد في محلول ملحي غير قوي للغاية ، أو توفير الوقت وجعل المحلول الملحي أقوى ، وتقليل وقت التمليح. في الحالة الأخيرة ، نحصل على سمكة لذيذة مملّحة بالقرب من الجلد ونخضع للرطوبة تقريبًا في مدى التلال ، وغالبًا حتى بالدم. عند ترك المحلول الملحي ، تتدهور هذه الأسماك بسرعة ، ناهيك عن سلامة الطفيليات التي تعيش داخلها ، إذا وجدت هناك.

كيف يمكننا أن نفهم أن السمك قد امتلك ما يكفي لتجنب  التسمم بالأسماك المملحة ؟ في العيون. في الأسماك الجاهزة ، ينبغي غرقت المدار.

ومن المهم أيضا في أي ظروف تم صنع تمليح الأسماك ، لأنه إذا لم يتم استيفاء الشروط الصحية والنظافة ، يمكن أن تحدث عدوى الأسماك من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة في أي مرحلة من مراحل عملية الطهي.

لا يعرف الكثير من الناس ، ولكن لا يسمح فقط للأسماك عالية الجودة في التمليح. بالنسبة لرجال الأعمال المتعثرين ، إنها طريقة جيدة للتخلص من السلع الفاسدة ، بعد كل شيء بعد التمويه يختفي الدوش غير السار. ويتم ذلك غالبًا باستخدام الرنجة أو الماكريل المذاب ، والتي لم يعد من الممكن تخزينها لفترة طويلة.

• خاصة في احتفالاتنا نحترم السمك المدخن ، الذي يعتبر شهيًا رائعًا ، خاصة عندما يتعلق الأمر بأنواع الأسماك النبيلة. لكن التدخين يمكن أن يجعل السمك آمنًا فقط من خلال مراقبة جميع القواعد: درجة الحرارة ، كمية الملح ، زمن الشيخوخة ، وإلا فإن الأسماك المدخنة  لا يمكن  تسميمها.

ويمكن أن يكون التدخين مختلفًا. مع التدخين البارد ، ينصب التركيز على المواد الحافظة - الملح ، لأن قدرتها الكافية فقط يمكن أن تدمر الكائنات الدقيقة الضارة والطفيليات. ينطوي التدخين الساخن على استخدام كمية أقل من الملح ، ولكن الأسماك تخضع أيضًا للمعالجة الحرارية. ومع ذلك ، فإن هذا العلاج لا يكفي لمنع عملية التحلل لفترة طويلة ، لذلك لا يتم الاحتفاظ بأسماك السمك المدخن الساخن لفترة طويلة. كما نرى ، التدخين لا يجعل حفظ السمكة أبديًا ولا يلغي شروط التخزين في الثلاجات.

أثناء علاج الأسماك بالدخان ، هناك إمكانية لتشكيل مواد مسرطنة ضارة بالجسم. وبالنظر إلى أن الأسماك قد لا يكون مشحم حتى الدخان المرئي والتركيز خاص، ويعطيها مظهر ونكهة المدخن، واحتمال التسمم الذي المواد الكيميائية قضية كبيرة للغاية، والتي أكدت مرة أخرى عن طريق الإحصاءات. بالمناسبة ، على عدادات المنافذ ، فإن نسبة هذه الأسماك الملتهبة تتجاوز في بعض الأحيان محتوى المنتج الذي تم إعداده وفقًا لجميع المعايير.

من جانب الطريق، والتدخين - هو وسيلة أخرى فعالة للغاية لاستخدام صالح جيوب المواد الخام ذات الجودة المنخفضة، تأخر والملوث قليلا السلع، لأن رائحة الدخان يساعد على إخفاء هذه العيوب. هل يفكر رجال الأعمال في الأشخاص الذين يعانون من تناول السمك المفقود برائحة الدخان. وهنا سبب التسمم بعيد كل البعد عن التخزين الخاطئ للمنتجات التامة الصنع ، فقد أفسدت البضائع المهجنة قبل معالجتها.

• أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها وشعبية في طهي السمك هي القلي في الزيت أو الخبز في رقائق أو الغليان. هذه السمكة موجودة على الطاولة ليس فقط في أيام العطلات ، ولكن أيضًا في أيام الأسبوع. اعتمادا على الاحتمالات ، كمادة خام للغداء أو العشاء اللذيذ ، هناك الصيد الخاصة بك ، سمكة تم شراؤها في منفذ البيع بالتجزئة أو مع اليدين.

من الواضح أن الأكثر أمانًا هو السمكة التي يتم صيدها من قبل قواتها في بركة نظيفة تودي بالحياة على الفور قبل الطهي. ولكن هنا هناك فارق بسيط واحد. إذا كان المصيد صغيرًا ، ولكن الأفواه الجائعة تكفي ، سيذهب الطبق في كل مرة. ولكن في حالة الصيد الناجح ، من غير المرجح أن تؤكل الأسماك بسرعة. وإذا تم تخزين بقايا الأسماك الطازجة بشكل غير صحيح (لن يتم مسحها من الأحشاء والمجمدة) ، فسوف تصبح بسرعة غير قابلة للاستخدام. حتى إذا تقلى السمك المقلي ، من  غير  المحتمل تجنب الأسماك المقلية المسمومة ، وذلك لأن السموم المكونة لها بدرجة حرارة عالية لا يمكن إزالتها.

ونفس الشيء يمكن أن يقال عن السمك المسلوق أو المشوي، والتي يمكن اعتبارها الغذائية وآمنة عند استخدامها في إعداد ذات جودة عالية الأسماك الطازجة أو المجمدة وجبات جاهزة مخزنة في ظروف مناسبة لفترة زمنية محدودة، فإن ذلك لن يؤدي إلى تدهورها.

يجب أن يكون من المفهوم أن  تسمم الأسماك القديمة ، الخام أو المطبوخ بإحدى الطرق المعروفة ، هو خطر مزدوج ، لأنه في هذه الأسماك هناك نوعان من عوامل التسمم الحياتي: البكتيريا والسموم. وهذا إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار الطفيليات والمواد السامة المحتملة التي يمكن أن تدخل جسم السمكة من الخارج.

• لم يأت كل شخص في حياته مثل هذه المعجزة الطبيعية كسمكة مزيّنة بالزيت ، سميت بحقيقة أن لحمه اللذيذ يحتوي على كمية لا تصدق من الدهون. في الواقع ، تعتبر الأسماك الزيتية اسمًا عامًا للعديد من أنواع الأسماك التي لها سمات طعم مماثلة ولحوم دهنية جدًا. بالإضافة إلى أسماك النفط الأطلسي ، وهذا يشمل eskolar ، seriolella ، ruvet ، stromatheus ، الخ أسماء مجهولة؟ وهذا ليس من المستغرب ، لأن التجار كل هذه السمكة لديها اسم واحد.

لا يمكن أن يقال أن الأسماك الزيتية هي شيء من الدرجة الثانية ، على الرغم من أنه في وقت واحد قدم لنا كعلف للحيوانات. هذا النوع من السكان البحريين لديه المعجبين به ، حتى أنهم طبخوا مثل هذه الأسماك في المطاعم باهظة الثمن ، حيث يعرفون جميع الفروق الدقيقة في إعدادها.

لا ، هذه السمكة ليست سامة. يتم هضم جزء فقط من الدهون الموجودة في جسم الإنسان بصعوبة ، مما يؤدي إلى مشاكل في عملية الهضم ، والتي يقبلها الكثيرون للتسمم الغذائي.

في الواقع ،  التسمم بالأسماك الزيتية  ليس أكثر من إسهال شديد يسببه استهلاك كميات كبيرة من الدهون في وقت واحد. عادة ، تواجه مثل هذه المشكلة من قبل أولئك الذين لا يعرفون كيفية إعداد الأسماك الزيتية بشكل صحيح. على فكرة لها أي أساليب الطهي هي مناسبة ، ولكن لتجنب تكرار الزيارات إلى المرحاض تحتاج إلى اختيار طرق مثل الطبخ أو الشوي. أثناء غليان السمك ، يذوب معظم الدهون في المرق ، الذي يتم تصريفه لاحقا. ولكن مثل هذه الأسماك المطبوخة على الشواية ستكون أكثر شهية بكثير ، والدهون تصب ببساطة في صينية الخبز أثناء الخبز.

• تعتبر شهية شهية في جميع الأوقات لتكون الأسماك الحمراء. يبدو أن هذه المعالجة باهظة الثمن ببساطة لا يمكن أن تكون غير مناسبة للغذاء. للأسف ، فإن نوبات  التسمم بالسمك الأحمر  تقول العكس.

والحقيقة هي أن أنواع حساسية من الأسماك مع اللحوم المحمر غالبا ما تستخدم لصنع السوشي. من الواضح أنه يتم استخدام الأسماك الطازجة ، والتي لا تخضع للمعالجة الحرارية. لكن سمكة حمراء لم يتم العثور في المسطحات المائية الصغيرة المحلية، وهذا من سكان البحر، وهو ما يعني أن الأمر سيستغرق أكثر من ساعة واحدة أو يوم واحد قبل يحصل على المأكولات البحرية إلى متجر أو مطعم. من حقيقة ، في أي ظروف سيتم تخزينها ونقلها ، فإن سلامة الأرض المصنوع منها تعتمد.

من ناحية أخرى ، يمكن الآن شراء السوشي تقريباً في كل زاوية ، ولكن نضارة المنتج النهائي غالباً ما تكون موضع شك. إذا كان السمك إذابة لمدة نصف ساعة في البيئة المغلقة يصبح مرتعا خصبا للبكتيريا، وماذا يمكن أن نقول عن الأرض، حيث نفس السمك إذابة لا تستطيع البقاء ساعة أو ساعتين، حتى يحصل على المعدة إلى المشتري التعساء.

يمكنك تحزن ومحبي سمك السلمون المملح أو سمك السلمون. ليس من الضروري أن نأمل أنه في نهاية فترة التخزين ، سيتم التخلص من الأسماك الموجودة في المتجر ، وحتى في السوق أكثر من ذلك. على الأرجح ، سيقوم البائعون بعمل كل شيء لمظهره ورائحته بأي حال من الأحوال يخون تلف المنتج. ترى خصمًا جيدًا على الأسماك الحمراء ، فكر في ما إذا كان سبب ذلك هو المواعيد النهائية الحرجة وما إذا كانت هذه الأسماك ستسبب التسمم. بعد التمليح السمك المفسد لا يجعلها آمنة.

وشيء آخر السمك الأحمر ، على الرغم من اعتباره مقيماً في بحر الملح ، أثناء هجرة خزانات المياه العذبة ، فإنه قد يصيد الطفيليات ، والتي ستُعطى لاحقاً للشخص الذي أكل مثل هذه الأطعمة الشهية. من الطفيليات ، يمكن أن ينقذ فقط التجميد العميق أو المعالجة الحرارية الجيدة. إذا لم يكن أحدهما أو غيره ، يمكن للطفيليات أن تهاجر بسهولة إلى جسم الإنسان وتهاجر داخله.

• Fugu الأسماك - ليست شعبية جدا في منطقتنا من الحساسية. ومع ذلك ، هناك الكثير من الناس الذين يرغبون في الحصول على هذه المتعة الخطرة من تناول الأسماك في طعم "الحرير" غير عادي. في اليابان ، حيث يتم الوثوق بهذه الأسماك للطباخين فقط في المطاعم المختارة ، وهذا ليس هو الحال دائمًا (على المرء أن يقول أنها ليست رخيصة!) تنتهي المتعة بنجاح. يتم تسجيل العشرات من الوفيات المرتبطة باستهلاك الأسماك من عائلة البخاخ سنوياً في اليابان ، لكن هذا لا يمنع الباحثين عن الإثارة بحمالات كبيرة.

تسمم الأسماك فوجو  يرتبط ليس مع تلف المواد الغذائية أو التلوث أنه الديدان الطفيلية، وتسمم الكائنات الحية الأسماك شرب السم الخطير البشري - tetradotoksinom تحييد تأثير الذي يمكن أن يكون إلا وسيلة خاص من التحضير. في هذه الحالة ، حتى الطباخ نفسه خلال معالجة الأسماك يتعرض لخطر الموت. وبالقرب من العملاء، الذين يرغبون في محاولة بالتيترودوتوكسين، باسم احترام مطاعمهم اليابانية دائما طبيب مدربة خصيصا على استعداد لتقديم المساعدة في حالات الطوارئ في أول بادرة من التسمم.

يكون جزء من الأسماك السامة دائمًا صغيرًا جدًا ، لأنه إذا دخلت الجسم كمية كبيرة من السموم ، فمن غير المرجح أن يتم إنقاذ الشخص.

يعتبر استخدام pufferfish ، وخاصة fugu ، واحدة من الأنشطة الأكثر خطورة ، قادرة في أي وقت على أن يؤدي إلى وفاة شخص. ولكن  التسمم القاتل  ممكن ليس فقط الأسماك fugu أو أنواع أخرى من الأسماك التي تحتوي على السموم. يلعب دور الإسعافات الأولية دورا هاما في حالة تسمم الأسماك ، ولهذا السبب تحتاج إلى معرفة الأعراض التي تشير إلى الاضطرابات المعوية وتسمم الجسم.

[8], [9],

المضاعفات والنتائج

ما إذا كان من الضروري التحدث طويلاً عن الخطر الذي يشكله التسمم بالأسماك ، إذا كان قد سبق أن قيل الكثير عن العواقب المحتملة لاستخدام الأسماك القديمة أو السامة. ربما ، دقيقة من المتعة من تناول أطباق الأسماك ذات نوعية مشكوك فيها لا تستحق العذاب الذي قد يتبع.

القيء الوحيد لما هو يستحق ، ناهيك عن الإسهال ، الذي لن يسمح حتى لمغادرة المنزل ، وليس الذهاب إلى المدرسة ، للعمل أو للنزهة. خلال اليوم الأول ، يرتبط الشخص بالمعالجة حرفيًا. لا يستطيع أن يأكل أي شيء ، حيث يتحول تناول الطعام إلى حلقة جديدة من القيء. والألم في البطن لا يساعد على تحسين الشهية. يتم استنفاد قوات الشخص ، لأنه لا يوجد إمدادات من الخارج.

يأخذ القيء ، وحتى مع الإسهال ، آخر قوة من الضحية ، مما يسبب تعقيدات مثل الجفاف ، والذي يؤدي بدوره إلى تعطيل العديد من الأجهزة والأنظمة ، بدءا من الجهاز العصبي المركزي. يصبح الدم أكثر كثافة ويبطئ الدورة الدموية. يعاني الجسم من نقص الأكسجين (نقص الأكسجين) ، ويستجيب الدماغ أولاً مع ظهور أعراض وقائية على شكل دوار ، ضعف ، اضطراب في الانتباه ، إلخ.

في المقابل ، السموم "تنهي" الجهاز العصبي ، مما تسبب في أعراض عصبية خطرة. وتثير البكتيريا عمليات التهابات في الأمعاء ، والتي يجب خوضها مع أكثر من يوم واحد. بشكل عام ، هذه اللحظة في التسمم مهمة جدا. في بعض الأحيان يستغرق الأمر وقتًا أقل بكثير لتدمير أسباب العدوى المنقولة عن طريق الغذاء ، بدلاً من محاربة عواقبها ، لأن أي خلل في الأعضاء لا يمر دون أن يترك أثراً ، وفي ظل ظروف مناسبة يمكن أن يحدث ذلك مرارًا وتكرارًا.

أخطر عواقب التسمم الأسماك هو الموت من شلل الجهاز التنفسي أو القلب والأوعية الدموية. في حالة السمك المفقود ، يكون احتمال مثل هذه النتيجة أكبر من اللازم. ولكن ، حتى بعد تناول جزء كبير من الأسماك غير السامة ، والنافذة فقط ، يكون الشخص في خطر شديد ويمكن أن يموت إذا لم يحصل على المساعدة الضرورية في الوقت المناسب لتطهير الجسم من البكتيريا والسموم.

[10], [11]

التشخيص التسمم بالأسماك

عندما يستهلك الشخص أسماكًا واضحة مدللة ، والتي يشار إليها بالذوق المرير وليس برائحة شهية جدًا ، فإنه يعرف ما الذي يجب الاستعداد له ، وعندما تظهر الأعراض الأولى للتسمم ، يمكنه بالتأكيد تحديد سببها. من الواضح أن عشاق التشويق والمغامرات في الخارج يجب أن يكونوا مدركين للعواقب المحتملة.

إنها مسألة أخرى إذا كان الضحية لا يشك في أن المنتج ذو نوعية رديئة ، لأن التمليح والتدخين قادران على إخفاء مثل هذه العوائق الصغيرة ولكن غير المريحة مثل التغير في الطعم والرائحة. والحساسية من سمك الماكريل بالنسبة للكثيرين يمكن أن تكون مفاجأة.

حدوث القيء والاسهال في مثل هذه الحالات يسبب الكثير من الأسئلة. ولكن أول شيء يجب التفكير فيه عندما تظهر أعراض معينة بعد 15-60 دقيقة من تناول وجبة ما هو نوع الطعام أو التسمم الغذائي الذي يمكن أن يحدث. إذا كانت القائمة تحتوي على أطباق السمك ، فمن المرجح أن سبب اضطراب المعدة هو السمك.

في الحالات الشديدة ، اتصل على الفور بسيارة إسعاف ، يقوم طبيبها بفحص المريض في المنزل ونقل الضحية إلى المستشفى. إذا لم يكن الوضع حرجًا ، فاتصل بطبيب معالج محلي في المنزل أو اذهب إليه للحصول على استشارة. في أي حال ، يقوم الطبيب بإجراء فحص جسدي للضحية مع ملامسة البطن ، يسأل عن السبب المحتمل للتسمم ، ويدرس معلومات عن أمراض المريض. قياس إلزامي لدرجة حرارة الجسم وضغط الدم والنبض.

ويشرع الضحية الاختبارات: السريرية و اختبارات الدم البيوكيميائية تساعد تقييم درجة الجفاف (سماكة الدم) ووجود المواد السامة، في حين أن تحليل البراز سوف تساعد على تحديد العامل المسبب للمرض. في بعض الأحيان ، لهذا الغرض ، يتم تنفيذ القيء.

كما يمكن استخدام تحليل البول للمساعدة في تقييم مدى تلف الكلى بسبب التسمم ، لأن الكلى هي واحدة من فلاتر الجسم الرئيسية ، مما يعني أنها تعاني أكثر من غيرها.

في حالة حدوث حالات تسمم طفيفة ، لا يتم إجراء التشخيص الأساسي. قد يخضع المريض عرض تنظير المعدة و الإثناعشري أو تنظير القولون لتحديد حالة من الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء، ولكن ليس مطلوبا من هذه الدراسات.

ولكن إذا دخل شخص ما مستشفى مصابًا بتسمم غذائي حاد ، فقد يُجري فحصًا بالموجات فوق الصوتية لأعضاء البطن ، وفي بعض الأحيان تنظير سيني. في وجود أعراض عصبية شديدة ، يتم إجراء ثقب في أسفل الظهر.

[12], [13], [14], [15], [16]

تشخيص متباين

إن الصورة السريرية لتسمم الأسماك بطرق عديدة تشبه التسمم الغذائي الآخر وبالذات التسمم الغذائي الخاص هو مرض يؤكده الأطباء بصفة خاصة بسبب ارتفاع مخاطر تسمم البوتولينوم بشكل لا يصدق. تم العثور على هذا الأخير في معظم الأحيان في اللحوم والأسماك المعلبة.

مهمة التشخيص التفريقي في حالة التسمم بالمنتجات السمكية ليست فقط لتحديد سبب التسمم (تناول الأسماك القديمة أو الأنواع الخطرة ، واستهلاك منتجات أخرى منخفضة الجودة ، والأدوية) ، ولكن أيضا في تمايز مسببات الأمراض. وبالإضافة إلى ذلك، أعراض مشابهة لتسمم قد تظهر التهاب المعدة الحاد ، التهاب البنكرياس ، وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى. عندما يذكّر الحمل بنفس الأعراض بتسمم لا يرتبط باستخدام الأطعمة المدللة أو المصابة.

إذا كان هناك اشتباه في التسمم الغذائي ، فمن المفيد إجراء تخطيط كهربائي لتحديد العضلة الحيوية للعضلات. وبالإضافة إلى ذلك ، سوف يشار إلى التسمم الغذائي أيضا بأعراض مثل الضباب أمام العينين ، وصوت أجش ، وتشعب الأجسام ، وتدهور حاد في الرؤية ، وتشويش الكلام. في هذه الحالة ، يكون القيء وألم البطن حول البوتولينولوينت نادرة ، وتبقى درجة الحرارة بشكل عام ضمن الحدود الطبيعية.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

الوقاية

تعتبر الأعراض المؤلمة للتسمم والعواقب الخطيرة المحتملة باهظة للغاية بالنسبة لدقيقة من المتعة. لكن هذا لا يعني أنه يجب التخلي عن استخدام هذا المنتج الغذائي المفيد كسمكة. إنه فقط أكثر مسؤولية لاختيار الأسماك والمنتجات السمكية لطاولتك.

لكي لا نرتكب الأخطاء في اختيار الأسماك ، يجب اتباع عدة قواعد بسيطة ، والتي يجب أن تصبح عادة بين أولئك الذين لا يمثلون حياتهم بدون أسماك:

• لا تشتري السمك من اليدين ، في أسواق مشبوهة وفي منافذ لا تراعى فيها الشروط الصحية والنظافة ، ولا تفي شروط تخزين الأسماك بالمعايير المعمول بها. إذا كانت الأسماك في الطقس الحار تقف على المنضدة المفتوحة ، ولا تحاول حتى وضعها على الجليد ، فمن المؤكد أنه من الآمن المرور دون القيام بمشتريات خطيرة.

يجب إعطاء الأفضلية للنقاط المثبتة. دع متجر واحد أو اثنين حيث المنتجات لديها شهادات الجودة ، يمكنك معرفة متى وأين يتم القبض على الأسماك ، في أي ظروف يتم تخزينها ، تحديد تاريخ انتهاء الصلاحية للبضائع.

• حسنًا ، إذا لم تكن الأسماك أثناء عملية الشراء في المياه فقط ، بل كانت لا تزال حية أيضًا. لا تخافوا إذا كان السمك بالفعل علامات على الحياة لا يتم تسليم، ولكن لديها خياشيم حمراء أو بورجوندي لون مشرق لدنة أبيض أو وردي قليلا اللحوم، لامعة ناعمة جداول المجاورة، واضحة، ورؤية واضحة، وتلطيف الجلد بعد pridavlivaniya لبضع ثوان. ويشير هذا إلى أن الأسماك طازجة ، وأن موتها قد حدث مؤخراً ولم تبدأ بعد عمليات التحلل. يجدر الانتباه إلى الرائحة ، التي في الأسماك البحرية غائبة عمليا ، في حين يقابل سكان النهر رائحة الماء والطين.

ما هي العلامات التي تشير إلى أن الأسماك قديمة أو حتى كريهة:

• رائحة كريهة أو رائحة كريهة غير عادية ، رائحة الأمونيا ، والتي ستقول إن السمك قد تم اصطياده في مكان مريب أو بدأ بالفعل في التلاشي ،
• المقاييس لا تشرق ، أو هشة أو غائبة في عدة أماكن ، مغطاة بالمخاط الموحل ،
• الخياشيم شاحبة ومغطاة بالطين ،
• عيون الأسماك النيئة موحلة وغارقة ،
• اللحم ليس كثيفًا ، عند الضغط عليه ، لا يتم تسويته أو يعود إلى وضعه البطيء ببطء شديد ،
• انتفاخ الأضلاع ، وعندما يتم فتح البطن ، يسقطون خلف اللحم ،
• الداخلية عبارة عن كتلة لا شكل لها ، وممزقة بسهولة ، والتي غالبا ما يحدث عندما يتم تجميد الأسماك بشكل متكرر.

• عند شراء المنتجات المجمدة ، يُنصح دائمًا بقراءة الشهادة الخاصة بهم ، والتي يحق للمشتري الاطلاع عليها بموجب القانون. يجب أن يكون للسمك المجمد وثائق يمكن من خلالها معرفة أين ومتى تم القبض عليه. وينبغي ألا تتجاوز فترة صلاحية هذه الأسماك ستة أشهر. يجب أن تظهر المشبوهة الأسماك مع طبقة صفراء على الجلد أو المقاييس ، مسحة اللحم الصفراء أو الرمادية ، تنهار بعد إزالة الجليد. هذه العلامات غريبة على المنتجات التي اختفت من الشيخوخة. بالمناسبة ، لديهم رائحة المقابلة. يمكن أيضا أن يتم إذابة الأسماك المجمدة بشكل متكرر.
• عند شراء السمك المملح والمدخن ، عليك أن تتذكر أنه غالباً ما تكون المادة الخام بالنسبة لهم هي الأسماك المفقودة. يجب أن ينبه المشتري المشتري إلى اللون الغامق غير المعتاد واللحم الأبيض والرائحة اللطيفة جداً واللحمة الطرية والبشرة. يجب أن يكون للأسماك المملحة والمطبوخة بطريقة التدخين البارد بنية كثيفة. مع المدخن الساخن هو أكثر صعوبة قليلا ، ولكن عادة ما تنتج رائحة فاسدة رائحة.
• يجب الحرص على شراء الأسماك النيئة دون رأس. ربما تم قطعه لإخفاء علامات الانحلال ، لأن الجميع يعرف أن الأسماك تتعفن من الرأس.
• بعض الشكوك تنتج عن الأسماك في محلات السوبر ماركت للأغذية في محل البقالة. عادة ، تذهب هناك بعد وقت طويل سوف تقع على جانب قسم الأسماك. في الطهي ، في معظم الأحيان يتم إرسال الأسماك مع المواعيد النهائية المناسبة ، وأحيانا مفقودة بصراحة (لا أحد يريد حقا أن يضع أمواله للتأخير).
• حول الخصومات في محلات السوبر ماركت بشكل عام ، المحادثة هي خاصة. ونادرا جدا ، يقدمون حصة حقيقية لصيد جديدة من أجل جذب الزبائن. في معظم الأحيان تحت الأسهم هو إمكانية بيع الأسماك بسرعة ، والتي تنتهي مدة صلاحيتها في المستقبل القريب. هذه السمكة لا يمكن أن يطلق عليها في عداد المفقودين ، ولكن ليس من الآمن الاحتفاظ بها لفترة أطول. يجب إعداد هذه الأسماك مباشرة بعد الشراء.

أسهم في متاجر البيع بالتجزئة، حيث السيطرة على نضارة المنتجات في معظم الحالات هي البائعين أنفسهم (هم أيضا مسؤولا عن الأضرار التي تلحق بالبضائع)، تحت ستار من أسهم يمكن بيعها والسلع التي لا معنى لها، وهو يشكل خطرا على الصحة. ونفس الشيء يمكن أن يقال عن وجهة السوق حيث يعلم الجميع لمن ومقدار ما يدفع للبضائع في عداد المفقودين لا تزال على الطاولة، والأهم من ذلك، في حالة تسمم الأسماك يكاد يكون من المستحيل أن يثبت أن البضائع التالفة تم شراؤها في تلك المرحلة، لأن الشيكات في السوق لا تصدر.

• وبالمناسبة ، فإن التحقق من أحد منافذ البيع التي باعت منتجًا يشكل خطراً على الصحة هو الطريقة الوحيدة لتقديم المتعديين عديمي الضمير للعدالة. لذلك ، يجب أن يكون مطلوبًا دائمًا ، للتأكد من وجود اسم للأسماك وتاريخ البيع.
• مع شراء واستخدام الأسماك الغريبة تحتاج إلى توخي الحذر. إذا كنت تخاطر بنفسك ، على الأقل لا تعرض حياة أطفالك للخطر. الأسماك المحلية المعتادة ليست أقل فائدة ولذيذة ، إذا تم طهيها بشكل صحيح ، ولكن أكثر أمنا من الأطعمة الشهية في الخارج ، والتي يكون جسمنا غير معتادين عليها ، فإن النتيجة إما تسمم أو رد فعل تحسسي.
• يمكن نصح الصيادين بالالتزام بحظر الصيد أثناء التبويض ، لأنه خلال هذه الفترة في جسم الأسماك يتراكم أكبر كمية من المواد الخطرة.
• يوصى بنفسك أو اشترى أسماك طازجة في المتجر ينصح باستخدامها خلال اليوم. في الوقت نفسه ، يجب أن يتم تخزينها في الماء (في حين لا يزال على قيد الحياة) أو في البرد. يجب أن يتم تجميد الأسماك المتبقية ، قبل التمزق وإزالتها من الخياشيم. ولكن في المجمد لتخزين الأسماك لأشهر لا ينصح. بالنسبة للتخزين طويل الأجل ، يلزم درجات حرارة منخفضة ، غير منصوص عليها في الثلاجات المنزلية.
• قم بتخزين الأسماك في الفيلم ، بعد أن حذرتها من الاتصال بأطعمة أخرى. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون السكين المنفصل ولوحة التقطيع بمثابة إعداد السمك لأغراض الطهي أو التخزين.
• إذا تم شراء الأسماك المجمدة ، ولكن عندما أبلغت إلى المنزل ، تم إذابته ، لا يمكن تجميده مرة أخرى. يجب أن يتم طهي الطعام غير المطحون لبضع ساعات.
• من الضروري الانتباه إلى المعالجة الحرارية الكافية للأسماك ، خاصة أثناء التحميص والخبز. لا يمكنك تناول لحم السمك بالدم أو المقلية ، لأنه من السهل السماح بدخول الطفيليات الداخلية إلى جسمك.
• يجب عليك أيضًا أن تمتلئ السمك بدقة ، دون أن تندم على الملح وتحفظه في محلول ملحي لفترة كافية من الوقت. عندما تجفف الأسماك ، فإن كمية الملح مهمة جدا أيضا ، ولكن لا تنسى الظروف الصحية التي سيتم فيها تجفيف الأسماك. الأسماك الخام مغرمون جدا بالذباب - الناقلات الرئيسية للعدوى ، والملح ليس عقبة. ولكن يتم ضمان تلف المنتج عند وضع البيض عليه.

قبل أن تضيف سمكة إلى الضيوف أو الأقارب ، يجب أن تجربها بنفسك أولاً. وجود رائحة مريبة غريبة والذوق يشير إلى عدم كفاية الطبق للطعام. حتى تتمكن من منع التسمم الجماعي للأسماك ولا تصبح الجاني لمعاناة الآخرين.

[23], [24], [25], [26], [27],

توقعات

التسمم بالأسماك حالة خطيرة إلى حد ما ، تتطلب اتخاذ تدابير عاجلة لمنع انتشار السموم في الجسم وإلحاق الهزيمة بهم في الجهاز العصبي المركزي. إذا أدى التسمم بمنتج قديم إلى زيادة أعراض التسمم تدريجياً ، وكان لدى الشخص الوقت الكافي لاتخاذ التدابير المناسبة ، فعندما يكون التسمم بأنواع الأسماك السامة ، يكون وقت الإسعافات الأولية ضئيلاً للغاية.

مع العلاج في الوقت المناسب ، والتسمم من الأسماك الفاسدة لديه التكهن مواتية عموما ، على الرغم من أن العلاج في الحالات الشديدة سوف تكون طويلة جدا. لكن مع الأنواع الغريبة من الأسماك ، من الأفضل عدم المزاح ، لأن السم الموجود فيها بسرعة يدخل إلى الدم ، وهذا الجزء يؤدي إلى عواقب محزنة - هزيمة الأعضاء الحيوية ، وأحيانا إلى الموت.

أسوأ تشخيص لتسمم الأسماك هو شرود وتسمم. في الحالة الأولى ، حتى المساعدة في الوقت المناسب لا تضمن إنقاذ حياة الشخص. حتى في مثل هذه الحالة ، يتجاوز معدل الوفيات 60 ٪. يتطلب التسمم بتوكسين البوتولينوم الإدخال السريع لمصل خاص ، وإذا لم يكن كذلك ، فإن احتمال حدوث نتيجة مميتة مرتفع للغاية. وإذا لم تكن مثل هذه الأطعمة الشهية مثل fugu في منطقتنا شائعة ، إلا أن سموم البوتولينوم يمكن اعتبارها منتشرة في كل مكان ، لذا يمكن العثور عليها في كل من حفظ الأسماك المستورد والمحلي. في الوقت نفسه ، هناك حقائق تقول إن التسمم الغذائي يمكن أن يمرض حتى بعد استهلاك الأسماك المجففة ، على الرغم من أنهم كانوا يلومون الطعام المعلب على كل شيء.