وجبة الإفطار مع التهاب المعدة: وصفات مفيدة من الأطباق

تؤكد أهمية الوجبة الأولى بعد الاستيقاظ المثل الشهير: "تناول فطورك، وتقاسم الغداء مع صديق، والعشاء...". وترجمته الإنجليزية: "تناول فطورك كملك، وغداءك كأمير، وعشاءك كفقير".

ولا تقل أهمية وجبة الإفطار عن غيرها بالنسبة لمرض التهاب المعدة، وهو أحد أكثر أمراض الجهاز الهضمي شيوعاً لدى الإنسان.

مؤشرات النظام الغذائي

يُنصح معظم المرضى بشدة باتباع نظام غذائي لالتهاب المعدة بشكل دائم كجزء لا يتجزأ من العلاج المعقد. يُسبب التهاب الغشاء المخاطي في المعدة ألمًا وغثيانًا وقيئًا وحرقة في المعدة وانتفاخًا، والتي غالبًا ما تتفاقم بعد تناول أطعمة دسمة أو حارة أو حامضة أو مقلية أو باردة جدًا أو ساخنة جدًا. كما أن تناول وجبات قليلة، بالإضافة إلى حجمها الزائد (مما يؤدي إلى تمدد المعدة وتحفيز إفراز حمض الهيدروكلوريك)، يزيد من الأعراض.

تتجلى أهمية التركيب الكيميائي والفيزيائي للطعام في حالة التهاب الغشاء المخاطي المعدي في أن الكربوهيدرات تُهضم أسرع من البروتينات، والبروتينات أسرع من الدهون. كما أن طحن الطعام (الشوربات المهروسة، والعصيدة المسلوقة، وهريس الخضار، وأطباق اللحم المفروم المطهو على البخار) يُسهّل عمل المعدة المصابة. علاوة على ذلك، كلما صغر حجم جزيئات الطعام، زادت سرعة ارتخاء الاثني عشر، أي بدء إفراغ المعدة.

لذا فإن الهدف الرئيسي من النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة هو تقليل التهاب المعدة.

جوهر النظام الغذائي لهذا المرض هو تخفيف الأعراض (عن طريق القضاء على عدد من الأطعمة، واتساق الطعام والوجبات الأكثر تكرارا)، ومنع تدهور الحالة، وتطبيع مستوى الرقم الهيدروجيني لعصير المعدة وإنتاج الإنزيمات لتقليل عسر الهضم - مع ضمان تناول جميع العناصر الغذائية الضرورية في الجسم.

أولاً، تشمل مؤشرات وصف النظام الغذائي زيادة حموضة المعدة ، ومع ذلك، فإن جميع أنواع التهاب المعدة - بما في ذلك تلك التي تعاني من انخفاض حموضة المعدة - تتطلب تغييرات معينة في النظام الغذائي.

ومن ثم فإن فوائد النظام الغذائي لهذا التشخيص واضحة، كما تم منذ فترة طويلة الاعتراف بدورة المهم في الهضم والحالة العامة للمرضى الذين يعانون من التهاب الغشاء المخاطي في المعدة.

ماذا يُمكنك تناوله على الفطور إذا كنت تُعاني من التهاب المعدة؟ ما الذي لا يجب عليك تناوله؟

لا ينبغي تفويت وجبة الإفطار، كما هو الحال مع وجبة الإفطار عمومًا، عند الإصابة بالتهاب المعدة. يعتبرها كلٌّ من أطباء الجهاز الهضمي وخبراء التغذية أهم وجبة لعملية الأيض السليمة (إذ تساعد على الحفاظ على مستوى ثابت من الأنسولين) ولوظائف الجسم (تزويده بالطاقة).

ماذا يُمكن تناوله على الفطور مع التهاب المعدة؟ في الوجبة الأولى، يُوصي خبراء التغذية بتناول أطعمة غنية بالألياف والكربوهيدرات (البسيطة والمعقدة) والبروتين الكامل.

بالطبع، هناك أنواع مختلفة من الحبوب: العصيدة على الفطور لمرضى التهاب المعدة هي الخيار الأمثل. المعكرونة، والبطاطس، والخبز الأبيض، والكعك، والجبن القريش، والبيض، واللحوم الخالية من الدهون والأسماك، والخضراوات والفواكه، بالإضافة إلى الزيوت النباتية الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، خيارات مناسبة.

كافة التفاصيل في المنشورات:

• خضراوات لعلاج التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة
• منتجات الألبان لعلاج التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة
• مشروبات لعلاج التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة
• حلويات لعلاج التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة
• أطعمة لعلاج التهاب المعدة مع حموضة منخفضة

ما الذي يجب تجنبه؟ في حالة التهاب المعدة المفرط الحموضة، يُمنع منعًا باتًا تناول المنتجات التي تزيد الحموضة ، وإذا كان التهاب المعدة مصحوبًا بانخفاض الحموضة، فيجب ألا يتضمن النظام الغذائيمنتجات تُقلل الحموضة.

ولكن مع أي نوع من الأمراض، يتم فرض قيود على استهلاك الدهون، بما في ذلك الأطعمة المقلية واللحوم الدهنية وشحم الخنزير والزبدة ومنتجات الألبان الدهنية: عن طريق إبطاء عملية الهضم وتأخير إفراغ المعدة، فإنها يمكن أن تؤدي إلى تفاقم التهاب الغشاء المخاطي في المعدة.

معلومات مفيدة موجودة أيضًا في المقال - النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن

وجبة الإفطار لمرضى التهاب المعدة مع حموضة عالية، مع حموضة منخفضة، مع التهاب المعدة التآكلي

يجب طهي العصيدة شبه السائلة (دقيق الشوفان والسميد والأرز وما إلى ذلك) لتناول الإفطار مع التهاب المعدة ذي الحموضة العالية في الماء أو مع إضافة الحليب (إذا لم يسبب الانتفاخ) ، مزيد من التفاصيل - العصيدة لالتهاب المعدة ذي الحموضة العالية

من الخيارات المناسبة أيضًا لوجبة إفطار مرضى التهاب المعدة: الجبن القريش، وكسرولات الجبن القريش، وكعكات الجبن مع الكريمة الحامضة قليلة الدسم؛ والبيض المسلوق أو على شكل عجة مطهوة على البخار؛ والكسرولات والحلويات؛ وشرائح اللحم المطهوة على البخار مع الشعيرية، أو ببساطة الخضار المطهوة (يخنة الخضار). تجدون قائمة طعام مفصلة لكل يوم في المواد التالية:

النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة

النظام الغذائي لحموضة المعدة العالية

وجبة إفطار عادية لحموضة المعدة المنخفضة، على سبيل المثال، حصة من الزبادي الطبيعي مع موزة أو توت طازج، أو عصيدة الحنطة السوداء مع جبن قريش، أو دقيق الشوفان مع العسل. اقرأ المزيد - نظام غذائي لمرضى التهاب المعدة مع حموضة معدة منخفضة: قائمة طعام يومية.

لا يختلف إفطار التهاب المعدة التآكلي كثيرًا عن التوصيات المُوصى بها لالتهاب المعدة شديد الحموضة وقليل الحموضة: نفس العصيدة شبه السائلة، أو الأومليت المُبخّر، أو يخنة الخضار، أو الشاي مع البسكويت، أو الجيلي مع البسكويت. للاطلاع على قائمة الطعام اليومية، يُرجى مراجعة مقال " حمية التهاب المعدة التآكلي".

العصيدة السائلة هي وجبة الإفطار الأكثر قبولاً لمرضى التهاب المعدة والتهاب البنكرياس، لمزيد من المعلومات في المقال - العصيدة لالتهاب البنكرياس: السميد، دقيق الشوفان، الدخن، الأرز، القمح، الحنطة السوداء

ولكن هذا ليس الخيار الوحيد، اقرأ المزيد - النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد والمزمن: ماذا، ماذا يمكنك أن تأكل وما لا يمكنك

وصفات

الوصفات الأساسية لأطباق الإفطار بسيطة. لذا، يمكن تنويع أي عصيدة بإضافة الفواكه والتوت. على سبيل المثال، ليس من الصعب إطلاقًا طهي عصيدة الأرز باليقطين: تُطهى العصيدة العادية (في الماء)، ويُغلى اليقطين المفروم ناعمًا (اللب)؛ وتُحدد نسب كليهما حسب الرغبة. عندما ينضج اليقطين، يُهرس ويُخلط مع الأرز، ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُطهى السميد باليقطين بنفس الطريقة.

يمكنكِ أيضًا تحضير بودينغ السميد. لتحضيره، أضيفي 100 مل من الحليب الساخن إلى عصيدة السميد الجاهزة (250-300 غرام)، ثم أضيفي صفار بيضتين نيئتين مطحونتين مع ملعقة كبيرة من السكر، وبياض البيض المخفوق حتى يصبح رغوة. اخلطي المكونات جيدًا واسكبيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ومرشوشة بفتات الخبز المطحون، واخبزيها. عادةً ما تُضاف أي مربى أو خضراوات أخرى إلى قطعة من هذا البودينغ.

يمكن طهي عصيدة الدخن مع الكوسا. قشّر الكوسا وأزل بذورها، ثم افرمها فرماً ناعماً، وضعها في ماء مغلي مملح، ثم أضف إليها الدخن المغسول جيداً والمسلوق بعد 3-5 دقائق (إذا صببت الماء المغلي على الدخن قبل الطهي، فلن يكون مراً، وسينضج أسرع بمرتين). سيكون هذا الطبق الغذائي جاهزاً للفطور بعد ربع ساعة من غليان الحبوب. أضف القليل من الزبدة إلى العصيدة الجاهزة.

إليكم وصفة عجة بالجزر المسلوق والأعشاب الطازجة، تُحضّر بالبخار. لتحضيرها، يُضاف الجزر المفروم ناعماً (مسلوق مسبقاً) والبقدونس أو الشبت المفروم إلى البيض المخفوق (مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الحليب). في حالة التهاب المعدة الناقص الحموضة، يُمكنكم أيضاً إضافة الطماطم والفلفل الحلو المفرومين ناعماً. يستغرق تحضير هذا الفطور حوالي ٢٠ دقيقة.

عند الإصابة بالتهاب المعدة، من غير المرجح أن تتمكن من تناول وجبة الإفطار "مثل الملك"، لأن وجبة الإفطار لالتهاب المعدة هي جزء من النظام الغذائي الذي يهدف إلى تخفيف أعراض المرض ويساهم في علاجه.