عصيدة التهاب البنكرياس: السميد ودقيق الشوفان والدخن والأرز والقمح والحنطة السوداء

التهاب البنكرياس من أمراض الجهاز الهضمي الخطيرة والشائعة. ومن أهمّ النقاط في علاج هذه الأمراض الالتزام بنظام غذائي. عادةً ما يُدوّن الأطباء في وصفاتهم الغذائية جدولين غذائيين رقم 2 أو 5، يهدفان إلى استعادة الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي. من بين الأطباق المسموح بها في هذه الحميات، تُعدّ العصيدة من الأطعمة الأساسية. وهذا ليس صدفة، فليس من قبيل الصدفة أن يكون هذا الطعام موجودًا في نظام الأطفال الغذائي. تضمن العصيدة المخصصة لالتهاب البنكرياس عملية هضمية طبيعية، دون إرهاق البنكرياس، وتزويد الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يحتاجها.

ولكن هل جميع الحبوب مفيدة لهذا المرض؟ هل هناك أطباق حبوب قد تضرّ المريض؟ كيف تُحضّر الحبوب بشكل صحيح لمرضى التهاب البنكرياس الحاد والمزمن؟ سنتناول هذه الأسئلة في مقالنا.

القليل عن المرض نفسه

التهاب البنكرياس مرضٌ تتمركز فيه العملية الالتهابية في أحد أعضاء الجهاز الهضمي، وهو البنكرياس. يقع هذا العضو خلف المعدة بقليل في جزئه السفلي، وعندما يتخذ الشخص وضعية أفقية، ينتهي به الأمر حتمًا تحت المعدة، وهذا هو سبب تسميته بهذا الاسم غير المعتاد.

على الرغم من عدم اتصال البنكرياس المباشر بالطعام، إلا أنه عضو بالغ الأهمية في الجهاز الهضمي. فهو يلعب دورًا فعالًا في هضم البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي تدخل الجسم مع الطعام، إذ يُنتج إنزيمات هضمية خاصة: الليباز، الأميليز، البروتياز، التربسين، الأنسولين، وغيرها.

عند دخول الطعام إلى الجسم، يُغذّى إفراز البنكرياس عبر قناة خاصة إلى الاثني عشر، حيث يُحوَّل الطعام إلى كيموس، تُمتصّ منه العناصر الغذائية في الدم عبر الأمعاء، وتُطرَد جميع المواد غير الضرورية من الجسم على شكل براز. يدخل عصارة البنكرياس إلى الأمعاء، ويُفكّك الطعام إلى مكوناته، ويُحسِّن هضمه وامتصاصه، ويُشارك في عمليات أيض العناصر الغذائية المختلفة. فوائدها للهضم لا تُقدَّر بثمن.

ولكن هل هو حقًا مفيد وآمن للبنكرياس نفسه؟ إذا تعطل تدفق العصارة الهضمية لسبب ما، فإنها تبقى داخل البنكرياس، ومع مرور الوقت تزداد تركيزًا وتبدأ في هضم جدران البنكرياس نفسه. هذا ليس غريبًا، لأن إفراز البنكرياس يحتوي على إنزيمات هضمية قادرة على تآكل أي نسيج حي.

قد ترتبط العملية الالتهابية في البنكرياس أيضًا بالإنتاج المبكر للعصارة الهضمية. ومن الأفضل ألا تتجمد العصارة في البنكرياس. يبدأ إنتاج العصارة البنكرياسية عند دخول الطعام إلى الجسم. ويؤدي خلل وظائف البنكرياس إلى إنتاج الإنزيمات بين الوجبات، مما يؤدي إلى ركودها وتهيج الأنسجة بفعل إنزيماتها.

عندما تصبح حصوات المرارة معقدة، يمكن أيضًا ضخ الصفراء، وهي إنزيم هضمي كاوي بنفس القدر يتم إنتاجه في الكبد ويتم توفيره لنفس الاثني عشر، إلى البنكرياس.

قد يكون سبب الخلل في وظائف البنكرياس وخروج إفرازات معينة منه، بالإضافة إلى التشوهات البنيوية، ما يلي:

• تعاطي الكحول (90% من حالات التهاب البنكرياس الحاد)،
• سوء التغذية مع غلبة الأطعمة الدهنية والحارة والإفراط في تناول الطعام بانتظام
• السمنة وزيادة الوزن،
• حصوات المرارة مع المضاعفات،
• الاستخدام غير المنضبط لبعض الأدوية (مضادات الالتهاب غير الستيرويدية المختلفة، وبعض المضادات الحيوية ومدرات البول، والكورتيكوستيرويدات، وما إلى ذلك)،
• نسبة عالية في النظام الغذائي من الأطعمة الغنية بالمبيدات الحشرية والمواد المضافة الضارة التي تحمل الحرف "E"،
• الأمراض الالتهابية في الأعضاء الأخرى في الجهاز الهضمي الموجودة في مكان قريب (المعدة والاثني عشر)،
• الأمراض المعدية المختلفة،
• أمراض القلب والأوعية الدموية التي ينقطع فيها إمداد الدم إلى العضو،
• المواد المسببة للحساسية،
• تطور مرض السكري (يمكن أن يكون سببًا ونتيجة لالتهاب البنكرياس)،
• وجود الطفيليات في الجسم (داء الديدان الطفيلية)،
• الإصابات والتدخلات الجراحية في عمل العضو.

ليس من المستغرب أن يزداد انتشار هذا المرض في الآونة الأخيرة. ومع ذلك، ومع تعدد أسبابه، فإن احتمالية الإصابة بالتهاب البنكرياس أعلى لدى مدمني الكحول، ومرضى حصوات المرارة، والأشخاص الذين يعانون من درجات متفاوتة من السمنة.

يمكن أن يحدث المرض في شكلين: حاد ومزمن. العرض الرئيسي هو الألم، الذي قد يكون موضعيًا (حسب المنطقة المصابة، في منطقة المراق الأيمن أو الأيسر، أو تحت لوح الكتف، أو على شكل حزام) أو منعكسًا (يمتد إلى الظهر والصدر). في التهاب البنكرياس الحاد، يكون الألم شديدًا ومستمرًا، وفي المسار المزمن للمرض يكون الألم تشنجيًا ويحدث غالبًا تحت ضغط على البنكرياس.

تشمل الأعراض الأخرى للمرض تغيرات في لون الجلد، وثقل في المنطقة فوق المعدة، وعسر الهضم، ونوبات من الغثيان والقيء، وحركات الأمعاء (غالبًا إسهال البنكرياس، ونادرًا الإمساك)، وطبقة صفراء على اللسان، وفقدان الوزن، وما إلى ذلك.

يجب علاج التهاب البنكرياس الحاد والمزمن، لأن عدم علاجه قد يُسبب مضاعفاتٍ مثل خراج أو نخر في أنسجة البنكرياس، وظهور كيسٍ زائف، وداء السكري، وحتى الوفاة. إضافةً إلى ذلك، يُصاحب التهاب البنكرياس تسممٌ في الجسم، مما يؤثر سلبًا على صحة أعضاء وأجهزة الجسم الأخرى.

إذا تطلب التهاب البنكرياس الحاد علاجًا دوائيًا والامتناع عن الطعام لمدة يومين أو ثلاثة أيام، يُوصف بعد ذلك نظام غذائي يتضمن قيودًا على الدهون والكربوهيدرات والأطعمة المقلية والحارة والمالحة لفترة زمنية محددة، وذلك لاستعادة وظائف البنكرياس ووقف العملية الالتهابية. أما في التهاب البنكرياس المزمن، فيصبح هذا النظام الغذائي أسلوب حياة.

تُعد العصيدة من أهم مكونات النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس، فهي تُعتبر من الأطباق الرئيسية لأمراض البنكرياس. بمجرد توقف نوبة التهاب البنكرياس الحاد، يُمكن إدخال العصيدة تدريجيًا في قائمة الطعام، وهو أمرٌ لا ينطبق على معظم المنتجات الأخرى. في المستقبل، يُمكن استخدام العصيدة كطبق مستقل في النظام الغذائي، أو كطبق جانبي مع أطباق اللحوم والأسماك قليلة الدهون، والخضراوات، والبيض.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]

هل جميع الحبوب مفيدة لمرضى التهاب البنكرياس؟

تتميز العصيدة بقيمة غذائية عالية، ومذاقها مألوف لنا منذ الصغر، وفوائدها لا تُقدر بثمن، لأن الحبوب المختلفة مصدرٌ غنيٌّ بالفيتامينات والمعادن وغيرها من المواد المفيدة لجسمنا. ألياف النباتات الموجودة في الحبوب سهلة الهضم، وتساعد على تحسين عملية الهضم، وتُنظّم حركة البراز، وتُحسّن عملية الأيض، وهو أمرٌ بالغ الأهمية في حالات مشاكل الجهاز الهضمي.

تُعتبر العصيدة طعامًا خفيفًا لا يُرهق البنكرياس، لذا يُنصح بتناولها لمرضى التهاب البنكرياس، وذلك لتخفيف عمل هذا العضو قدر الإمكان. مع الأسف، مع تنوع أطباق الحبوب، ليست جميعها مفيدة لمرضى التهاب البنكرياس.

يحتوي النظام الغذائي للشخص السليم المتكامل على أطباق من 13 نوعًا أو أكثر من الحبوب والبقوليات. بفضل هذا التنوع، يستطيع جسمنا العمل بشكل طبيعي، ويحصل على كل ما يحتاجه من طعام يتميز بتنوع ملحوظ. دعونا لا نأخذ في الاعتبار الحبوب سريعة التحضير، التي لا تحمل القيمة الغذائية الأساسية للأطباق المنزلية.

عند الإصابة بالتهاب البنكرياس، لا يستطيع الشخص تحمل مثل هذا التنوع، لأنه من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن الحبوب المختلفة تؤثر على الجسم، وخاصة الجهاز الهضمي، بطرق مختلفة.

السؤال الذي يطرح نفسه هو: ما هي الحبوب التي يمكن تناولها لمرضى التهاب البنكرياس؟ بالطبع، تلك التي لا تُلحق الضرر بالعضو الملتهب. قائمة هذه الحبوب لتحضير العصيدة محدودة نسبيًا. وهي تشمل دقيق الشوفان والسميد، والأرز، والحنطة السوداء، وبذور الكتان، سواءً كانت حبوبًا كاملة أو مطحونة. يُعتبر دقيق الشوفان أكثر فائدةً على شكل حبوب، وليس رقائق، ولكنه في الحالة الثانية يكون أسهل غليًا وامتصاصًا في الجهاز الهضمي.

لقد ذكرنا خمسة أنواع فقط من الحبوب التي يمكن استخدامها بأمان في نظام غذائي لمرضى التهاب البنكرياس. ولكن ماذا عن ثمانية أنواع أخرى على الأقل من الحبوب الصحية؟ هل يجب استبعادها جميعًا من القائمة؟ كلا، على الإطلاق. لننظر إلى الحبوب الممنوعة لمرضى التهاب البنكرياس، وتلك التي يجب التعامل معها بحذر.

لا ينصح الأطباء بإدراج أطباق مصنوعة من حبوب الذرة والدخن والبقوليات في النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس الحاد والمزمن. لا تقتصر البقوليات على البازلاء والفاصوليا التي اعتدنا عليها فحسب، بل تشمل أيضًا العدس والحمص، وبالطبع الفاصوليا، التي اشتُقّ منها اسم المحصول.

لا يُنصح بتناول عصيدات هذه الحبوب حتى في فترة الهدأة المستقرة، ناهيك عن تفاقم المرض. ولكن لماذا تُعتبر هذه الحبوب مزعجة جدًا للبنكرياس المريض؟

الدخن منتج يتكون من 60% كربوهيدرات. وكما هو معلوم، يتطلب اتباع نظام غذائي لمرضى التهاب البنكرياس تقليل تناول الكربوهيدرات، لذا لا يُنصح بتناول عصيدة الدخن لمرضى التهاب البنكرياس. تُعتبر عديدات السكاريد الموجودة في الدخن غذاءً ثقيلاً على العضو المصاب، وقد يؤدي النشا إلى تفاقم المرض حتى مع تناول كمية ضئيلة من عصيدة الدخن.

يُستثنى عصيدة الدخن تمامًا من نظام مرضى التهاب البنكرياس. ولا يُمكن إضافتها إلى النظام الغذائي إلا بعد الشفاء.

يختلف الوضع قليلاً مع البقوليات. فهي غنية بالألياف الخشنة، التي يصعب هضمها حتى بالنسبة للجسم السليم. الألياف ضرورية للهضم، ولكن في حالة أمراض الجهاز الهضمي، تُعطى الأفضلية للألياف القابلة للذوبان، فهي أسهل هضمًا.

من عيوب البقوليات الأخرى تحفيز عمليات التخمير في الأمعاء، ما يؤدي إلى زيادة تكوّن الغازات. يعاني مرضى التهاب البنكرياس أصلًا من أعراض عسر الهضم المختلفة، كما أن تناول عصيدة البازلاء وغيرها من البقوليات قد يؤدي إلى تفاقم حالة المريض، ويزيد من حدة الأعراض.

يُسمح بتناول عصيدة البازلاء لعلاج التهاب البنكرياس بكميات محدودة فقط، وتتطلب تحضيرًا خاصًا. تُنقع البازلاء مسبقًا في محلول الصودا، مما يُنعم قشرتها ويُقلل من وقت الطهي. بعد غسل الحبوب، تُغلى حتى تصبح طرية وتُهرس. يُمكن تناول هذه العصيدة من حين لآخر فقط خلال فترة الهدأة المستقرة أو بعد الشفاء التام، في حالة التهاب البنكرياس الحاد.

وفقاً لخبراء التغذية، فإن عصيدة الذرة غير مرغوب فيها أيضاً لمرضى التهاب البنكرياس. والسبب هو الألياف الخشنة في قشرة الحبوب، والتي يصعب هضمها في الجهاز الهضمي.

إذا سُلقت ذرة "الحليب" الصغيرة لمدة ساعة لجعلها طرية وسهلة الهضم، فإن الحبوب الناضجة، التي تُحضّر منها حبوب الذرة، حتى مع المعالجة الحرارية المطولة، تبقى قاسية جدًا حتى على الأسنان، ناهيك عن المعدة وأعضاء الجهاز الهضمي الأخرى. وإذا أخذنا في الاعتبار أن الذرة، مثل الدخن، تحتوي على الكثير من النشا، فإن حظر إدراجها في قائمة مرضى التهاب البنكرياس يصبح ضرورة.

ويجب أيضًا توخي الحذر مع أنواع الحبوب مثل الشعير والشعير اللؤلؤي وحبوب القمح.

الشعير (وهو المادة التي تُصنع منها حبوب الشعير) غنيٌّ أيضًا بالكربوهيدرات، التي يصعب هضمها عند التهاب البنكرياس، مما يتطلب جهدًا إضافيًا من العضو المصاب. لكن عصيدة الشعير لا تحتوي على كمية كبيرة من النشا والألياف الخشنة، لذا لا يجب عليك التخلي تمامًا عن هذا الطبق الصحي عند إصابتك بالتهاب البنكرياس.

عند حدوث شفاء طويل الأمد، مما يدل على استعادة البنكرياس لوظائفه، يُمكن إضافة عصيدة الشعير تدريجيًا إلى نظامك الغذائي، ولكن ليس أكثر من مرتين أسبوعيًا. يجب طهي العصيدة لفترة طويلة ليسهل تحويلها إلى هريس.

يجب أن تكون التغذية لمرضى التهاب البنكرياس صحية قدر الإمكان، نظرًا لمحدودية عدد المنتجات والأطباق. لا جدوى من إدراج أطباق منخفضة القيمة الغذائية في النظام الغذائي باستمرار، لأننا بذلك نحد من العناصر الغذائية التي يمكن أن يحصل عليها الجسم إذا اتبعنا نظامًا غذائيًا مختلفًا قليلًا.

لا تُعتبر عصيدة الشعير مفيدةً بشكلٍ خاص لالتهاب البنكرياس. وكغيرها من أنواع العصيدة، تُعطي شعورًا بالشبع، لكنها خادعة، إذ يفتقر الشعير إلى العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للجسم. في حالة المرض، يُنصح بتناول طعام صحي بشكلٍ رئيسي.

بشكل عام، من غير المنطقي رفض طبق لذيذ لمجرد أنه "غير مفيد"، خاصةً وأن النظام الغذائي لا يزال بحاجة إلى التنويع. إذا أدرجتَ عصيدة الشعير اللؤلؤي في قائمة الطعام مرتين أسبوعيًا، فلن تُسبب ضررًا للبنكرياس، بل ستُضفي على المائدة رونقًا خاصًا.

لا تُعتبر عصيدة القمح خيارًا مفضلًا لمرضى التهاب البنكرياس. فارتفاع نسبة الغلوتين فيها يجعل أطباق القمح مُشبعة. لكنها ليست مفيدة جدًا، تمامًا مثل أطباق الشعير اللؤلؤي. يمكنك تنويع قائمة طعامك بعصيدة القمح، ولكن لا يجب التركيز عليها في النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس.

[ 4 ]، [ 5 ]

عصيدة لعلاج أشكال مختلفة من التهاب البنكرياس والتهاب المرارة

لذا، يمكن أن يحدث التهاب البنكرياس، كمرض التهابي يصيب البنكرياس، بشكل حاد أو مزمن، مع اختلاف المتطلبات الغذائية لهذين المرضين. التهاب المرارة هو التهاب يصيب المرارة، وغالبًا ما يصاحبه حصوات صفراوية، وهو سبب اضطراب تدفق الصفراء وارتجاعها إلى البنكرياس.

يتطلب كلا المرضين اتباع نظام غذائي. وفي كلتا الحالتين، يصف الأطباء غالبًا النظام الغذائي رقم 5، الذي لا يستثني أطباق الحبوب، بل يُرحّب بالعديد منها. يمكن القول إن العصيدة المفيدة لالتهاب البنكرياس ستكون مفيدة أيضًا لالتهاب المرارة. كما يجب معرفة كيفية تحضير طبق غذائي بشكل صحيح، ونوع العصيدة المناسبة في المرحلة الحادة والمزمنة من المرض.

يمكن تناول عصيدة التهاب البنكرياس الحاد بعد يومين إلى ثلاثة أيام، ويمكن زيادة نطاقها مع انحسار النوبة. في المرحلة الحادة، تُحضّر العصيدة اللزجة شبه السائلة بشكل أساسي، مع غلي الحبوب بعناية. يجب أن يكون قوام الطبق النهائي أشبه بالهريس. في هذه الحالة فقط، لن يضطر البنكرياس إلى بذل جهد كبير لهضمه.

يمكن طحن حبوب العصيدة قبل الطهي أو بعده. ولكن في الحالة الثانية، يجب التأكد من عدم تكتّلها أثناء الطهي، كما يحدث غالبًا مع الحبوب الناعمة جدًا التي تشبه الدقيق.

في حالة التهاب البنكرياس، يُسمح بتناول العصيدة اللزجة العادية والعصيدة السائلة المصنوعة من الحليب. مع ذلك، ينبغي إدخال عصيدات الحليب تدريجيًا في النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس. في المرحلة الحادة من المرض، يُسمح فقط بالعصيدة المطبوخة في الماء لمدة أسبوعين. يُمنع إضافة الملح والسكر إلى الأطباق خلال فترة تفاقم المرض. يمكن إعطاء العصيدة المطبوخة في خليط من الحليب والماء مع إضافة كمية قليلة من السكر أو الملح بدءًا من الأسبوع الثالث من المرض. يُسمح باستخدام الحليب كامل الدسم في العصيدة في الأسبوع الثالث أو حتى الرابع، عندما تستقر الحالة.

ينبغي اتباع نفس التوصيات لإعداد العصيدة وتناولها أثناء تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، والذي يحدث غالبًا بعد تناول الأطعمة الدهنية أو الحارة.

في مرحلة التعافي، يُسمح بتناول ليس فقط العصيدة اللزجة المطبوخة في الماء، بل أيضًا أنواع أخرى من أطباق الحبوب، مثل اليخنات والسوفليه. في حالة التهاب البنكرياس المزمن، وبعد انحسار الالتهاب، يُمكن إضافة الحليب السائل والعصيدة المتفتتة تدريجيًا إلى النظام الغذائي، مما يُنوّع قائمة الطعام بشكل كبير دون إرهاق البنكرياس.

عصيدة صحية لمرضى التهاب البنكرياس

من بين جميع أنواع أطباق الحبوب المخصصة لمرضى التهاب البنكرياس، هناك أنواع من العصائد الممنوعة، وأخرى مسموح بها بشروط، وأخرى ليست مسموحة فحسب، بل مفيدة أيضًا لأمراض البنكرياس. وكما هو معلوم، فإن عصيدة الذرة والدخن والبازلاء، والعصيدة المصنوعة من البقوليات الأخرى، ممنوعة وغير مرغوب فيها. كما يجب توخي الحذر عند تناول عصيدة القمح والشعير اللؤلؤي؛ إذ يجب إضافتها تدريجيًا ونادرًا، عند استقرار الحالة.

ومن الأمور الأخرى الحبوب الصحية، التي يجب أن تكون موجودة في قائمة الطعام حتى في المرحلة الحادة من المرض، إذ يجب أن يحصل الجسم على المواد التي يحتاجها. وتُسمى الحبوب الصحية بهذا الاسم ليس فقط لقيمتها الغذائية، بل أيضًا لتأثيرها على البنكرياس والجهاز الهضمي ككل.

عند إضافة أنواع معينة من العصيدة إلى قائمة الطعام، يجب مراعاة حالة المريض. يُعد دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز والسميد خيارات رائعة لتحضير حساء خفيف وعصيدة غذائية. تُعد هذه العصيدة أطباقًا صحية لمرضى التهاب البنكرياس، ويمكن إضافتها إلى نظام المريض الغذائي حتى في حالات تفاقم المرض. علاوة على ذلك، إذا كانت حالة المريض جيدة، يُمكن طهي العصيدة له في الماء والحليب المخفف، دون الحاجة إلى الانتظار لمدة أسبوعين.

من الأطباق الأخرى المفيدة لالتهاب البنكرياس والمرارة عصيدة بذور الكتان. عصيدة بذور الكتان، وهي على الأرجح مغلي مخاطي من بذور الكتان، تُغلّف الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي بشكل مثالي، وتحميه من التهيج الناتج عن الإنزيمات الضارة. ولأن عصيدة بذور الكتان سائلة وخالية من الحبوب، ولا تتطلب أي إجهاد من البنكرياس، يُمكن إضافتها إلى النظام الغذائي بعد يومين من تفاقم الحالة.

في حالة التهاب البنكرياس المزمن، فإن عصيدة بذور الكتان مفيدة أيضًا لأنها يمكن أن تزيد من المناعة المحلية والعامة، وأي مرض مزمن هو ضربة قوية لجهاز المناعة، الذي يستنفد ببساطة من النضال المستمر ضد المرض.

لنعد الآن إلى أنواع العصيدة الأكثر شيوعًا. تُعتبر عصيدة الحنطة السوداء لعلاج التهاب البنكرياس من أكثرها فائدةً وسهولةً في الهضم. يمكن إدخال العصيدة في النظام الغذائي بعد 4-5 أيام من تفاقم المرض. خلال هذه الفترة، تُطهى عصيدة لزجة من الحنطة السوداء (قدر الإمكان)، بعد تقطيع الحبوب أو فرك العصيدة الجاهزة بمصفاة.

يمكنك طهي العصيدة في الماء أو بخليط من الماء والحليب، ولكن لا يُنصح بإضافة السكر أو الملح أو أي توابل أخرى إلى العصيدة خلال فترة النقاهة. أما خلال فترة التعافي، فيمكنك تتبيل العصيدة بكمية قليلة من الملح والسكر والمربى والعسل والزبدة.

بالإضافة إلى الألياف والبروتينات سهلة الهضم، والتي تعتبر مفيدة لالتهاب البنكرياس، فإن هذه العصيدة غنية أيضًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية الضرورية للجسم.

يُعد دقيق الشوفان، المفيد لالتهاب البنكرياس وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى، طبقًا أساسيًا سهل الهضم. صحيح أنه غني بالألياف، ولكنه سهل الهضم في الجهاز الهضمي، مما يسمح بتناوله فور انحسار الالتهاب قليلًا. وهو من أوائل الأطعمة التي تُدرج في قائمة مرضى التهاب البنكرياس.

يمكن تحضير العصيدة من دقيق الشوفان ورقائق هرقل. في البداية، يجب أن تكون العصيدة شبه سائلة ولزجة، مغموسة في الماء، دون أي إضافات. وكما هو الحال مع أي عصيدة أخرى لالتهاب البنكرياس الحاد، يُطحن دقيق الشوفان بعد الطهي. كما يمكن طحن دقيق الشوفان أو الحبوب مسبقًا في مطحنة قهوة أو خلاط.

بعد ذلك بقليل، يُمكن طهي دقيق الشوفان في الماء مع إضافة الحليب، ثم في الحليب كامل الدسم. هذا يُساعد على تنويع النظام الغذائي للمرضى واستعادة شهيتهم.

لا ينبغي إعطاء المرضى العصيدة المصنوعة من الحبوب الكاملة أو غير المكررة بشكل كافٍ.

دقيق الشوفان طبقٌ مخاطي غنيٌّ بالبروتين والدهون النباتية الصحية سهلة الهضم. يُغلّف جدران الجهاز الهضمي، ويحميها من التأثيرات الضارة للإنزيمات الهضمية، ويُشبع الجسم بالمكونات التي يحتاجها، مما يمنحه القوة لمحاربة المرض والتغلب عليه. يُحفّز دقيق الشوفان حركة الأمعاء، مما يُساعد في علاج الإمساك المُصاحب لالتهاب البنكرياس المزمن.

تُمتص عصيدة الأرز بسرعة وسهولة في الجهاز الهضمي، لذا يُنصح بتناولها في اليوم الثاني أو الثالث من المرض لمرضى التهاب البنكرياس. نتحدث هنا عن عصيدة مصنوعة من الأرز الأبيض المصقول. لا يُمكن إدخال الأرز البني غير المصقول في النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس إلا خلال فترة هدوء مستقر وطويل الأمد، لأن قشوره الصلبة قد تُسبب تهيجًا للجهاز الهضمي.

خلال فترة التفاقم، يحتاج المرضى إلى طهي عصيدة مخاطية لزجة أو مرق أرز، وهو ما يُعتبر مفيدًا بنفس القدر. يُسمح بتناول عصيدة أرز سائبة كطبق جانبي مع شرحات اللحم المطهية وكرات اللحم فقط خلال فترة الهدأة.

ما فائدة عصيدة الأرز؟ أولًا، إنها طبقٌ لزجٌ ذو خصائص تغليف وامتصاص ممتازة، مما يُقلل من حموضة الجهاز الهضمي ويُخفف أعراض التسمم. ثانيًا، بفضل احتوائها على كمية كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة، تُعطي شعورًا بالشبع دون إرهاق البنكرياس. هذا مهمٌّ بالفعل، إذ يُنصح باتباع نظام غذائي مُجزّأ في حالات التهاب البنكرياس والمرارة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى، حيث يُقلّل حجم الحصة بشكل ملحوظ، مما قد يُسبب شعورًا مستمرًا بالجوع إذا لم تكن مُعتادًا عليه. لن يُؤدي الأرز إلى "الجوع".

من فوائد الأرز في الحالات الحادة أيضًا تأثيره المُثبِّط، وهو عرض شائع في التهاب البنكرياس الحاد أو تفاقم الإسهال المزمن. أما في حالة التهاب البنكرياس المزمن، المصحوب بإمساك مستمر، فيجب توخي الحذر الشديد عند تناول عصيدة الأرز. لا يُنصح بتناولها أكثر من مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا.

عصيدة السميد ليست طعامًا فحسب، بل هي أيضًا دواء لالتهاب البنكرياس. لا يحتاج السميد إلى الطحن، مما يُسهّل تحضير العصيدة للمرضى. لا تحتاج هذه الحبوب إلى غليها لفترة طويلة، مما يعني أنها تحتفظ بفيتامينات أكثر من أنواع العصيدة الأخرى.

تنتشر عصيدة السميد بسهولة في جميع أنحاء الجهاز الهضمي، وتساعد على تطهير الأمعاء من المخاط والدهون. فهي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين، وهو مادة بناء الخلايا الحية، مما يعني أن عملية ترميم أنسجة البنكرياس بفضل عصيدة السميد ستكون أسرع وأكثر فعالية. ويبدو أن غياب الألياف شبه التام يقلل من أهميتها لعملية الهضم، ولكنه في الوقت نفسه يمنع أعراض عسر الهضم، المصحوبة بالمغص وأعراض أخرى مزعجة.

مهما كانت فائدة عصيدة السميد في علاج التهاب البنكرياس، لا يُنصح بتناولها باستمرار. المهم هو الاعتدال. لا تُفضّل نوعاً واحداً فقط من العصيدة المفيدة خلال فترة تفاقم المرض أو فترة هدأته. يجب إدراج جميع أنواع العصيدة في النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس. يجب التبديل بين أنواع العصيدة بحيث لا يُدرج نوع واحد منها في القائمة الأسبوعية أكثر من ثلاث مرات. لكل نوع من العصيدة فائدته الخاصة، ويجب أن يحصل الجسم على أقصى استفادة منها، وهو أمر لا يمكن تحقيقه إلا في ظل نظام غذائي متكامل ومتكامل.

وصفات العصيدة لالتهاب البنكرياس

حسنًا، لقد أصبحنا بالفعل على دراية بعض الشيء بنظرية التغذية السليمة لمرضى التهاب البنكرياس، فقد حان الوقت للانتقال إلى التمارين العملية وتعلم كيفية طهي العصيدة الصحية لمرضى التهاب البنكرياس وفقًا للوصفات أدناه.

لنبدأ بعصيدة غير مألوفة لا يجيدها الجميع، مع أنهم يضيفون بذور الكتان إلى السلطات، وأطباق الخضار المطهية، والمعجنات، والحلويات. نتحدث هنا عن عصيدة بذور الكتان، التي يمكن طهيها بطرق مختلفة لعلاج التهاب البنكرياس، دون الحاجة إلى طهيها أصلًا.

• وصفة عصيدة بذور الكتان رقم 1

منتجات:

1. بذور الكتان – 1 كوب
2. الماء – نصف لتر

التحضير: صبّ الماء المغلي على بذور الكتان الكاملة أو المطحونة، ثمّ غطِّ الوعاء واتركه منقوعًا لمدة ساعة، مع رجّ الوعاء الذي تُحضّر فيه "العصيدة" من حين لآخر. خلال هذه الفترة، ستلين البذور بشكل كافٍ ولن تُهيّج الجهاز الهضمي. يُمكن تناول الجزء السائل من العصيدة، الذي يحتوي على مُعظم فيتامينات C وE وB وK، بالإضافة إلى عناصر دقيقة مفيدة (كالزنك والمنغنيز والسيلينيوم، إلخ)، في الأيام الأولى بعد نوبة التفاقم. يُمكن تناول العصيدة مع البذور في نهاية الأسبوع الأول، بملعقة كبيرة واحدة قبل الوجبة الرئيسية.

• وصفة عصيدة بذور الكتان رقم 2

نُحضّر العصيدة من نفس الكمية من المنتجات، ولكن بدلًا من بذور الكتان، نستخدم ما تبقى من العجينة بعد عصر الزيت. نُصرّ على العصيدة لمدة 40 دقيقة على الأقل، ثم نُبرّدها حتى تصبح دافئة، ونُقدّمها للمريض دون إضافة أي مكونات أخرى، كما في الحالة الأولى.

التالي في القائمة هو عصيدة السميد، وهي مفيدة جدًا لالتهاب البنكرياس. بعد أن تركنا الطفولة، نطهو هذه العصيدة يوميًا دون مراعاة قوامها. لكن بالنسبة لشخص يعاني من مرض البنكرياس، فإن قوام الطبق مسألة أساسية، لذلك سنقدم وصفة لعصيدة السميد شبه السائلة، وهي مفيدة لالتهاب البنكرياس، ونشرح لكم كيفية تحضيرها بدون تكتلات.

• وصفة عصيدة السميد الصحية

منتجات:

1. سميد - ربع كوب
2. الماء - كوب ونصف
3. الحليب - كوب واحد

طريقة التحضير: خفّف الحليب بالماء بنسبة ١:١ واتركه حتى يغلي. خفّف السميد بالماء المتبقي وحرّكه جيدًا. عندما يغلي خليط الماء والحليب، ارفع القدر عن النار واسكب السميد المخفّف بالماء مع التحريك المستمر بملعقة أو شوكة. بعد ذلك، أعد القدر إلى النار واطبخ العصيدة لمدة دقيقتين على الأقل، مع مراعاة خفض الحرارة وتحريك الطبق الجاري تحضيره. أطفئ النار، وغطِّ العصيدة واتركها لتتشرب الماء.

قدّم العصيدة دافئة. في المرحلة الحادة من المرض، يُمكن إضافة السميد المُحضّر بهذه الطريقة، إذا كانت حالة المريض مُرضية، إلى قائمة الطعام ابتداءً من اليوم الرابع أو الخامس من المرض. بعد 3-4 أسابيع من تفاقم المرض وخلال فترة الهدأة، يُمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة، أو ملعقة أو ملعقتين من العسل أو المربى إلى العصيدة. أو يُمكن تحليتها بالسكر.

تُعتبر الحنطة السوداء من أصحّ أنواع الحبوب وأسهلها هضمًا. فهي غنية بجميع العناصر الغذائية: الفيتامينات، والمعادن، والأحماض الأمينية، والألياف سهلة الهضم، والبروتين. كما تتميز الحنطة السوداء بتأثيرها المضاد للالتهابات والمضاد للبكتيريا. فهي تُثبّت مستوى السكر في الدم، وتُحسّن وظائف الكبد والمرارة، مما يجعلها مفيدة لالتهاب المرارة.

علاوة على ذلك، تُعتبر عصيدة الحبوب الكاملة أكثر صحة من تلك المصنوعة من حبوب القمح أو رقائق الحنطة السوداء. مع ذلك، بعد طهي هذه العصيدة، يجب فركها بمصفاة أو تقطيعها بالخلاط. قبل الطهي، يُنصح بفصل الحبوب عن الحبوب غير المقشرة ونقعها طوال الليل.

خلال نوبة التفاقم، حضّر عصيدة شبه سائلة. للقيام بذلك، أضف كمية ماء أكبر من المعتاد أثناء الطهي. بعد الطهي، صفّ الماء. تُطحن الحبوب المسلوقة وتُخفّف بالماء الذي سُلقت فيه. قدّم العصيدة بدون ملح أو سكر. بعد أسبوع من نوبة التفاقم، يُمكن طهي العصيدة ليس فقط في الماء، بل أيضًا في الحليب المُخفّف بالماء بنسبة 1:1.

خلال مرحلة التعافي، يُسمح بتناول جميع أطباق الحنطة السوداء، بما في ذلك العصيدة المفتتة (جزء واحد من الحنطة السوداء مقابل أربعة أجزاء من الماء) وعصيدة الحليب. لكن خبراء التغذية ينصحون أيضًا بطريقة غير مألوفة نوعًا ما لعلاج التهاب البنكرياس، وهي استخدام "عصيدة" غير مألوفة تحتوي على الحنطة السوداء والكفير.

• وصفة عصيدة الحنطة السوداء مع الكفير لعلاج التهاب البنكرياس

منتجات:

1. الحنطة السوداء (حبوب كاملة) - 1 كوب
2. كفير قليل الدسم أو 1% كفير – 2 كوب (500 مل)

طريقة التحضير: صفّي الحنطة السوداء ونظّفيها، ثم اسكبي عليها الكفير واتركيها منقوعة لمدة ١٢ ساعة (اطبخي الطبق ليلاً). قسّمي العصيدة الجاهزة إلى قسمين متساويين. تناولي قسماً على معدة فارغة في الفطور، واتركي القسم الثاني للمساء. تناوليها قبل النوم بساعتين.

يُجرى العلاج لمدة عشرة أيام، ثم يُنصح بأخذ استراحة لنفس المدة وتكرار العلاج. يُنصح بالخضوع لعلاج التهاب البنكرياس المزمن بعصيدة الكفير والحنطة السوداء مرتين سنويًا على الأقل.

تُعتبر عصيدة الأرز أيضًا طبقًا أساسيًا لمرضى التهاب البنكرياس. فخصائصها القابضة والماصة مفيدة جدًا في علاج التهاب البنكرياس. يُنصح بتناول العصيدة اللزجة خلال فترات التفاقم، وسنقدم وصفتها وفقًا للحمية رقم 5. وخلال فترة التعافي المستمرة، يُمكنك تدليل نفسك بالأرز الأبيض المتفتت، واستخدامه كطبق جانبي مع أطباق الأسماك واللحوم.

• وصفة عصيدة الأرز بالحليب اللزج

منتجات:

الأرز أو حبوب الأرز – ¾ كوب

الماء – كوب واحد

الحليب – كوب واحد

طريقة التحضير: اغسل الأرز بالماء الدافئ، ثم بالماء الساخن حتى يصبح الماء صافيًا. اغلي الماء وأضف الأرز المغسول. اطبخ العصيدة حتى تنضج جزئيًا. اغلي الحليب، ثم اسكبه ساخنًا على العصيدة، وحركه، واتركه ينضج حتى ينضج الأرز. صفّ العصيدة الجاهزة في مصفاة.

بعد حوالي 10 أيام من التفاقم، يمكنك إضافة السكر (1.5 ملعقة صغيرة) والزبدة (1 ملعقة صغيرة) وقليل من الملح إلى العصيدة.

باستخدام نفس الوصفة، يمكنك تحضير عصيدة الأرز اللذيذة في جهاز متعدد الطهي عن طريق إضافة جميع المنتجات المحددة وضبط وضع "عصيدة الحليب".

للحصول على عصيدة الحليب السائل لـ ¾ كوب من الأرز، تحتاج إلى تناول حوالي 3 أكواب من الحليب كامل الدسم أو المخفف.

وأخيرًا، دقيق الشوفان، المُوصى به لجميع أمراض الجهاز الهضمي، بما في ذلك التهاب البنكرياس. يُمكن تحضير هذه العصيدة الصحية من دقيق الشوفان أو رقائق الشوفان، والتي، على الرغم من احتوائها على عناصر غذائية أقل، تُعدّ أكثر شيوعًا لعلاج التهاب البنكرياس من الحبوب. وهذا أمرٌ مفهوم، لأن دقيق الشوفان أسهل في التحضير وأفضل امتصاصًا، ويُشبع الجسم بفيتامينات أ، ب، ب2، وغيرها، بالإضافة إلى عناصر دقيقة مهمة كالنحاس والحديد والبوتاسيوم والزنك والبورون، وغيرها.

عصيدة الشوفان ليست مجرد طبق سهل الهضم ولذيذ فحسب، بل هي أيضًا وسيلة فعالة للحفاظ على نظام مناعي صحي.

• عصيدة الشوفان لعلاج التهاب البنكرياس

منتجات:

1. رقائق الشوفان مثل "هرقل" - 1 كوب
2. حليب مخفف بالماء – 3 أكواب

طريقة التحضير: ضع الحليب على النار واتركه حتى يغلي. عندما يغلي، أضف الشوفان وخفّض الحرارة. اطبخ العصيدة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة الزائدة حتى تصبح الرقائق طرية. قد يستغرق ذلك من 5 إلى 20 دقيقة، حسب نوع الشوفان.

عندما تصبح العصيدة جاهزة، أطفئ النار وقم بتغطية المقلاة بغطاء، واترك العصيدة لمدة 5-10 دقائق أخرى.

يمكن إعطاء هذه العصيدة لمرضى التهاب البنكرياس الحاد بعد 3 أو 4 أيام من ظهور المرض. في هذه الحالة، يجب طحنها في الخلاط أو استخدام مصفاة.

عندما يحدث التحسن، لن تحتاج بعد الآن إلى إضافة الماء إلى الحليب، ويمكنك تحسين طعم الطبق بالسكر أو الملح، عن طريق إضافة قطعة صغيرة من الزبدة.

كيفية تنويع نظامك الغذائي أثناء التهاب البنكرياس؟

عند قراءة وصفات العصيدة الموصى بها كغذاء لالتهاب البنكرياس، سيشعر القارئ غالبًا بالإحباط. ما الذي يمكن أن يكون لذيذًا في العصيدة المطبوخة بدون ملح وسكر؟ حتى مع استخدام أنواع حبوب مختلفة في كل مرة، فمن غير المرجح أن يزيد ذلك من جاذبية القائمة والأطباق.

لكن لا يوجد حل، فبما أن التهابًا أصاب عضوًا مهمًا في الجهاز الهضمي، فسيتعين عليك الاعتناء بنفسك لبضعة أيام. هذا ليس صعبًا كما يبدو للوهلة الأولى، لأن الألم الشديد والغثيان لا يُسهمان كثيرًا في ظهور الشهية. يُقدم الطعام في هذه المرحلة كنوع من الدواء: ليس لذيذًا، ولكن يجب تناوله للحفاظ على الصحة.

لكن بعد مرور ٧-١٠ أيام، وحتى مع التهاب البنكرياس الحاد، يُمكنك إضافة السكر والملح والزبدة تدريجيًا إلى العصيدة. الأهم هو عدم المبالغة في ذلك وعدم تفاقم الوضع.

لتنويع الطعام في هذه الفترة، يُمكن طهي العصيدة إما في الحليب أو في الماء، بالتناوب بين أطباق الحبوب الحلوة والمالحة. كما يُمكن طهي أنواع مختلفة من العصيدة: دقيق الشوفان، والأرز، والحنطة السوداء، والسميد، وبذور الكتان.

خلال فترة النقاهة، يمكنكِ توسيع نظامكِ الغذائي، مع إضافة عصيدة الشعير والقمح من حين لآخر. خلال فترة النقاهة المستمرة، يمكنكِ تدليل نفسكِ بملعقتين من هريس البازلاء "في أيام العطلات". لا داعي لهرس العصيدة.

لجعل الأطباق الحلوة ألذ، يُمكنك إضافة ملعقة صغيرة من العسل أو المربى إلى العصيدة. ولإضافة لذيذة وصحية، يُمكنك استخدام التوت والفواكه الطازجة أو المُجمدة، والبذور، والمكسرات (بكميات محدودة، مع ثبات في النكهة بفضل الألياف الخشنة).

يُعد اليقطين إضافة رائعة لعصيدة الأرز بالحليب. يُعتبر هذا النبات مخزنًا سهل الهضم للفيتامينات والمعادن المفيدة، وليس من قبيل الصدفة أن يُضاف اليقطين المسلوق والمُخبوز إلى قائمة طعام مرضى التهاب البنكرياس في الأيام الأولى بعد تفاقم المرض. لن يُحسّن اليقطين طعم عصيدة الأرز ويُنوّعه فحسب، بل سيجعلها أكثر فائدة أيضًا.

عصيدة اليقطين لعلاج التهاب البنكرياس سهلة التحضير. كما يمكنكِ طهيها بطرق مختلفة.

• الطريقة الأولى: قشّر اليقطين، قطّعه إلى مكعبات صغيرة، أضف الماء، واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة على الأقل. اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا، ثم أضفه إلى ماء اليقطين. عندما ينضج الأرز، صبّ الحليب الساخن على العصيدة (كمية كافية لجعل العصيدة لزجة) واتركه حتى يغلي.

افرك العصيدة الجاهزة بمصفاة أو اهرسها بملعقة. اليقطين بحد ذاته خضار حلو المذاق، لذا لا تبدو العصيدة باهتة الطعم حتى بدون سكر. ومن المفيد تناول هذه العصيدة حتى في حالات تفاقم المرض، بعد يومين أو ثلاثة أيام.

• الطريقة الثانية: اسلقي اليقطين المقطّع في الماء. في الوقت نفسه، اطبخي الأرز في الحليب في قدر آخر. عندما ينضج الأرز تقريبًا، أضيفي اليقطين إلى العصيدة وحرّكي. بعد غلي العصيدة لبضع دقائق إضافية، أطفئي النار.

هناك طرق عديدة لتحضير عصيدة اليقطين. عصيدة السميد مع اليقطين مفيدة أيضًا. في هذه الحالة، يُفضل عدم تقطيع اليقطين، بل بشره وطهيه مع قليل من الماء. يمكنك أيضًا خبز قطع اليقطين في الفرن وهرسها وإضافتها إلى العصيدة الجاهزة قبل التقديم.

يمكنك أيضًا إضافة اليقطين إلى وجبة الشوفان من خلال تحضيره وفقًا لإحدى الوصفات المذكورة أعلاه.

من المهم أن نفهم أنه باتباع النهج الصحيح في علاج التهاب البنكرياس واتباع النظام الغذائي المناسب، يُمكن التعايش مع هذا المرض بسعادة تامة. الأهم هو بذل كل ما في وسعنا لتجنب تفاقم العملية الالتهابية في البنكرياس. كما أن تناول العصيدة لعلاج التهاب البنكرياس، كجزء من النظام الغذائي، يُساعد في ذلك.