النظام الغذائي في حالات التهاب البنكرياس الحاد والمزمن: ما هو النظام الغذائي، وما يمكنك تناوله وما لا يمكنك تناوله

يعاني الكثيرون اليوم من التهاب البنكرياس، دون إدراك أهمية النظام الغذائي في علاجه. يحدث التهاب البنكرياس نتيجة سوء التغذية والتسمم.

نظام غذائي لطيف لالتهاب البنكرياس

في الأيام الأولى بعد تفاقم التهاب البنكرياس، يُنصح بإراحة البنكرياس. في اليوم الثالث، يُسمح بتناول الشاي غير المُحلى ومغلي المخاط المُصفى. ابتداءً من اليوم الخامس، يُضاف هريس الجزر والبطاطس المهروسة. يُفرم سمك النهر ويُحضّر منه السوفليه والباتيه والشرائح. يُسمح بتناول بودنغ الحليب واللبن الرائب.

مع التهاب البنكرياس ، تُعدّ الأطباق الأولى مهمة، ويُمكن تحضير حساء الشعيرية. يُمكن إضافة كريمة حامضة قليلة الدسم. يُسمح بتناول لحم البقر والدجاج المطهو على البخار. يُفضّل اختيار أسماك النهر. يُفضّل تناول الجبن القريش قليل الدسم وغير الحمضي. يُسمح بالجبن الهولندي والروسي الصلب. تُضاف المعكرونة والنودلز محلية الصنع إلى الحساء.

نظام غذائي لإنقاص الوزن مع التهاب البنكرياس

يُعدّ النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أهم عامل علاجي، بل أهم بكثير من جميع الأدوية. فهو يلعب دورًا مساعدًا. وليس من قبيل الصدفة أن يُحفّز التهاب البنكرياس الإفراط في تناول الطعام والتسمم.

تجنب الكحول والتوابل والأطعمة المدخنة. اشترِ جهاز طهي بالبخار. التخلص من الدهون سيساعدك على إنقاص وزنك. يُفضل فرم لحم العجل والديك الرومي وتحضير اليخنات.

[ 1 ]، [ 2 ]

النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب البنكرياس

يعتمد هذا النظام على المبادئ الأساسية التالية: لا يجوز تناول الطعام ساخنًا أو باردًا، بل يجب هرسه. من المفيد شرب ثمر الورد.

يُعدّ اتباع نظام غذائي لالتهاب البنكرياس جزءًا أساسيًا من العلاج. النظام الغذائي رقم 5 صحي، ومفيد حتى للأشخاص الأصحاء.

يُمنع تناول الأطعمة المعلبة والمرق الدهني. تُهرس جميع الأطباق في الخلاط.

الأطعمة الصحية: فيليه الدجاج المسلوق، حساء الخضار، خبز الأمس، حساء الحليب، الحنطة السوداء.

• ما هي المدة التي يجب اتباعها في النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس؟

يُنصح باتباع نظام غذائي لالتهاب البنكرياس الحاد لمدة تتراوح بين 6 و9 أشهر. أما التهاب البنكرياس المزمن، فيُنصح باتباعه لعدة سنوات.

• ما الذي لا يجب أن يتضمنه النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس؟

دهن البقر، الملفوف، الفجل، السبانخ، اللفت السويدي، الكحول، الخبز الأسود.

[ 3 ]

أمثلة على وصفات النظام الغذائي 5 لالتهاب البنكرياس

• [ 4 ]

  شرحات لحم مطهوة على البخار

200 غرام من لحم البقر، 30 غرام من خبز القمح، 3 ملاعق كبيرة من الحليب، 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون، قليل من الملح.

اخلط المكونات. قسّم اللحم المفروم إلى كرات. ضعه في قدر البخار، أضف الماء، غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة حتى ينضج.

• شوربة الحليب مع المعكرونة

150 غرام دقيق، 2 بيضة، 10 غرام زبدة، 10 غرام سكر، 350 مل حليب.

امزج العجينة مع الدقيق والماء والبيض. افردها وقطّعها إلى شرائح رفيعة. أضفها إلى الحليب واطبخها لمدة 8-12 دقيقة.

حمية 5 بنسات لالتهاب البنكرياس

يُستخدم لتحفيز الهضم، ويُقلل من الكربوهيدرات والدهون. محتواه من السعرات الحرارية يتراوح بين ٢٧٠٠ و٢٨٠٠ سعرة حرارية. اقرأ المزيد هنا.

ما هي الأطعمة المسموح بها في النظام الغذائي 5p؟

• خبز القمح والبسكويت من الأمس.
• حساء مع مرق الخضار، حساء الفواكه.
• أطباق اللحوم: الدجاج الخالي من الدهون ولحم العجل.
• الفطر والفاصوليا والسبانخ ممنوعة. الكوسا واليقطين مسموحان.
• البقوليات مستثناة.
• لا يُسمح بتناول أكثر من بيضة واحدة يوميًا.
• الفواكه غير الحمضية، ويفضل المهروسة، والتوت.
• يُسمح بتناول الجبن القريش قليل الدسم.
• يُسمح باستخدام صلصات التوت وصلصات الكريمة الحامضة.
• الدهون: زيت دوار الشمس وزيت الزيتون. قلل من الزبدة.

مُحرَّم:

• المعجنات، الفطر، اللحوم المدخنة، اللحوم الدهنية، البقوليات.

[ 5 ]، [ 6 ]

النظام الغذائي 5أ لالتهاب البنكرياس

يُوصف هذا الدواء للمريض الذي يُعاني أيضًا من آفات في القناة الصفراوية. وهو نظام غذائي يحتوي على كمية محدودة من الدهون والكوليسترول، مع محتوى كافٍ من السعرات الحرارية.

المنتجات المسموح بها

لحم بقري ودجاج مسلوق قليل الدهن، سمك مسلوق مطهو على البخار، أومليت بروتيني، حليب قليل الدسم، زيت نباتي، كمية قليلة من الزبدة، حنطة سوداء، أرز، سميد، وسوفليه حنطة سوداء. قطع الكوسا المسلوقة مفيدة. حساء الخضار مع الكريمة الحامضة. فواكه نيئة ومخبوزة، توت. يُسمح بتناول المارشميلو.

[ 7 ]

النظام الغذائي 1 لالتهاب البنكرياس

يُوصف عندما يصاحب التهاب البنكرياس الحاد أو المزمن أمراض المعدة.

المنتجات المسموح بها

• البيض: عجة بخار البروتين.
• حساء الحليب والحبوب (ما عدا الشعير اللؤلؤي).
• اللحوم والأسماك: الدجاج، لحم البقر الخالي من الدهون، الأسماك الخالية من الدهون.

• عصيدة الحليب المصنوعة من الحليب قليل الدسم.
• الخضروات: هريس الجزر، البنجر المهروس، البطاطس المهروسة.
• التوت: خام، غير قابض، حلو، مربى. منقوع ثمر الورد، كومبوت، كيسل.

[ 8 ]، [ 9 ]، [ 10 ]

وصفات لعلاج التهاب البنكرياس

لا تنس أنه بعد نوبة التهاب البنكرياس الحاد، يجب عليك اتباع نظام غذائي لمدة 8-9 أشهر.

إليكم وصفات لأطباق لذيذة وصحية لمرضى التهاب البنكرياس ، سهلة التحضير.

بودنغ اللحم المطهو على البخار

تحتاج إلى:

• 240 غرام من لحم البقر
• 40 غرام زبدة
• 20 غرام سميد
• نصف كوب من الماء
• بيضة واحدة

1. اسلقي اللحم.
2. نقوم بتمرير اللحم المسلوق في مفرمة اللحم.
3. يُمزج مع السميد وعصيدة البيض.
4. اعجن العجينة ثم ضعها في قالب مدهون بالزيت واتركها على البخار حتى تنضج.

كرات الثلج

تحتاج إلى:

• بياض البيض
• 30 غرام من السكر
• 100 غرام من الفراولة
• 20 غرام دقيق
• 120 غرام من الماء
• فانيليا (رشة)

اخفق بياض البيض وأضف الفانيليا والسكر. ضع الخليط في قدر مملوء بالماء المغلي. اقلب كرات الثلج، غطِّ القدر واتركها لمدة 4 دقائق. أخرجها واترك الماء يصفى. اسكب صلصة الفراولة والدقيق و10 غرامات من السكر فوق كرات الثلج.

كعكة الموز والخوخ بدون خبز

أحضر موزة واحدة وخوخة واحدة، و250 مل من الزبادي، وبسكويتًا جافًا، وكوبًا من الماء، وعبوة من الجيلاتين. أذب الجيلاتين في الماء الساخن. أضف الزبادي وحرك. ضع ورق القصدير في قاع الصينية. رتب الطبقات: طبقة من البسكويت، طبقة من الزبادي والجيلاتين، طبقة من الموز، طبقة من الكريمة، طبقة من الخوخ، طبقة من الكريمة. ضع الكيكة في الثلاجة لتتماسك.

[ 11 ]

نظام غذائي لمدة أسبوع لمرضى التهاب البنكرياس

يمكن أن يكون صحيًا ولذيذًا للغاية. يُسمح بتناول خبز الأمس الأبيض وكعكات البسكويت "ماريا" و"زولوجيتشيسكوي". كما يُسمح بتناول الأومليت المطهو على البخار، والحليب قليل الدسم، والكفير، والقشدة الحامضة. كما يُمكن تناول الفواكه الحلوة، والفواكه المجففة، والزبيب.

ما الذي يجب استبعاده من النظام الغذائي لتجنب تكرار نوبات التهاب البنكرياس؟ المرق القوي، والأطعمة المقلية، والمدخنة، والمخبوزة، والشوكولاتة.

لذا، فإن القائمة الأسبوعية لالتهاب البنكرياس هي تقريبًا كما يلي.

الاثنين

• الإفطار: بسكويت الجبن.
• وجبة الإفطار الثانية: أومليت على البخار، خبز وشاي.
• الغداء: عصيدة الحنطة السوداء، الكوسة المسلوقة، الجبن القريش.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: تفاحة مبشورة.
• العشاء: دقيق الشوفان، سلطة البنجر، التفاح المخبوز.

يوم الثلاثاء

• الإفطار: الجبن القريش.
• وجبة الإفطار الثانية: سلطة الجزر والبازلاء الخضراء.
• الغداء: لحم البقر مع الخبز.
• العشاء: حساء الخضار، هريس الجزر، صلصة التفاح، الزبادي.

الأربعاء

• وجبة الإفطار: زبادي، تفاح.
• وجبة الإفطار الثانية: تفاحة مخبوزة، زبيب.
• الغداء: سمك، حنطة سوداء، خبز.
• العشاء: شوربة خضار، خبز، مشمش مجفف.

يوم الخميس

• الإفطار: الجبن القريش.
• وجبة الإفطار الثانية: لحم مسلوق، معجون الخضار، الكفير.
• الغداء: عجة مطهوة على البخار، منقوع ثمر الورد، والخبز.
• العشاء: بودنغ الأرز واللبن الزبادي.

جمعة

• الإفطار: مياه معدنية غير غازية، بسكويت.
• الإفطار الثاني: شرائح لحم مطبوخة على البخار، سلطة البنجر.
• الغداء: لحم مطهي، وهريس الجزر واليقطين.
• العشاء: أرز مسلوق، زبادي.

السبت

• الإفطار: أومليت مطهو على البخار.
• وجبة الإفطار الثانية: لحم مسلوق، شاي خفيف.
• الغداء: أرز مطهو على البخار، تفاح مخبوز، مشروب ثمر الورد.
• العشاء: أرز باللبن، زبادي.

الأحد

• الإفطار: الجبن القريش.
• وجبة الإفطار الثانية: شوربة العدس (خلال فترة الهدوء المستقر).
• الغداء: دجاج مطهو على البخار، هريس التفاح.
• العشاء: البنجر المسلوق، البطاطس المسلوقة، اللحم المطهو على البخار، الشاي.

[ 12 ]

النظام الغذائي حسب الأيام لالتهاب البنكرياس

يجب تناول الطعام أربع مرات يوميًا. يجب استبعاد حساء الشمندر، ولحم الخنزير مع الإوز، والكلى، والنقانق، والسلمون، وسمك الحفش، وشحم الخنزير، والمايونيز، والقشدة، وأطباق الدخن والشعير الجانبية، والملفوف، والفجل، واللفت السويدي، والبصل، والصلصات، والخل، والحمضيات تمامًا من النظام الغذائي.

الاثنين

• وجبة الإفطار: عجة البروتين، عصيدة الأرز، الشاي.
• الفطور الثاني: الجبن القريش، الكفير.
• الغداء: حساء الخضار، شرائح اللحم المطهوة على البخار، هريس الجزر، كومبوت التفاح.
• العشاء: زلابية السمك والبطاطس المهروسة والشاي.

يوم الثلاثاء

• وجبة الإفطار: عجة البروتين، عصيدة الحنطة السوداء بالحليب، الشاي.
• الفطور الثاني: الجبن القريش، الكفير.
• الغداء: شوربة خضار، دجاج مسلوق، جيلي.
• العشاء: سمك مسلوق، بطاطس مسلوقة، شاي خفيف.

الأربعاء

• الإفطار: البسكويت، والمياه المعدنية.
• وجبة الإفطار الثانية: أومليت على البخار، شريحة من الخبز الأبيض، كوب من الحليب.
• الغداء: 200 جرام من السمك المسلوق، شريحة من الخبز الأبيض.
• العشاء: 200 غرام من دقيق الشوفان، 200 غرام من هريس الجزر، شريحة من الخبز الأبيض، الشاي مع الحليب.

يوم الخميس

• وجبة الإفطار: 200 غرام من دقيق الشوفان، شريحة من الخبز الأبيض، والمياه المعدنية غير الغازية.
• وجبة الإفطار الثانية: 100 غرام من بودنغ الجبن القريش، 100 غرام من صلصة التفاح، والشاي.
• الغداء: 400 مل من حساء الخضار المهروس، 200 غرام من عصيدة اليقطين، 200 غرام من الجبن القريش.
• العشاء: 100 غرام من اللحم المفروم، 100 غرام من طاجن الجبن القريش، 200 مل من الجيلي.

جمعة:

• وجبة الإفطار: 200 غرام من عصيدة الأرز المهروسة، وشريحة من الخبز الأبيض.
• الإفطار الثاني: 200 غرام من بودنغ الأرز، 200 غرام من هريس الجزر، 200 مل من الشاي مع الحليب.
• الغداء: 400 مل من حساء الخضار، 100 غرام من طاجن الجبن القريش.
• العشاء: 200 غرام دجاج، 200 غرام شوفان، كوب شاي.

[ 13 ]

قائمة النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس

النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس هو العلاج الرئيسي. بدون حمية غذائية، لن تتخلص من التهاب البنكرياس. سنخبرك بالأطعمة التي يجب عليك التوقف عنها، وما يمكنك تناوله، وكيف تضمن ألا يتحول النظام الغذائي إلى عذاب لك، وكيف يمكنك استبدال الحلويات الممنوعة.

خلال الأيام الأربعة الأولى، يلتزم المريض بالصيام العلاجي، ويشرب الماء فقط. ابتداءً من اليوم الخامس، يُسمح بشرب الشاي مع البسكويت، وتناول عجة البيض المطهوة على البخار. بعد أسبوع من النوبة، يُسمح بتناول حساء الخضار. يُمنع تناول الخبز الأسمر، وعجينة البف باستري، والكعك، والمعجنات، والآيس كريم، والكلى، والنقانق المدخنة، والأطعمة المعلبة.

يمكنك تناول السمك المسلوق قليل الدهن. يُفضل تناول البيض على شكل عجة بروتينية مطهوة على البخار.

يُستخدم الحليب في الأطباق. يُسمح بتناول المعكرونة المسلوقة. يُمنع تناول عصيدة الدخن لمرضى التهاب البنكرياس.

الخضروات المسموح بها تشمل الجزر والبطاطس والقرنبيط.

من بين أنواع الحساء، يُفضّل دقيق الشوفان والأرز. يُستثنى من ذلك أوكروشكا ومرق السمك ومرق اللحم.

تشمل المشروبات الحلوة المسموح بها الكومبوت والموس، والتفاح المخبوز، والفواكه المهروسة، وصلصات الفواكه والتوت.

قم بإزالة جميع التوابل والبهارات من نظامك الغذائي.

مغلي ثمر الورد مفيد جدًا. يمكنك شرب شاي خفيف ومشروب الهندباء. تجنب الكاكاو والقهوة.

يُمنع منعًا باتًا تناول المشروبات الكحولية، والتوابل الحارة، ورقائق البطاطس المقلية، والهوت دوغ، والتشيبوريكي، والشاورما.

جدول غذائي لأنواع مختلفة من التهاب البنكرياس

[ 14 ]

النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس المزمن

يستثني الجدول الغذائي المنتجات المُنتجة للعصائر، ويُقلل الكربوهيدرات إلى أدنى حد. يُطهى الطعام ويُؤكل مهروسًا.

يُسمح فقط بالخبز الأبيض من الأمس، ويُمنع تناول المعجنات. يُسمح بلحم البقر قليل الدهن، ولحم الأرانب المطهو على البخار، والأسماك قليلة الدهن. البيض - فقط على شكل عجة بروتين مطهوة على البخار. يُسمح بالجبن القريش غير الحامضي. يُنصح بإضافة الزبدة وزيت دوار الشمس إلى الأطباق. يُطهى السميد وعصيدة الأرز في الحليب مع الماء. تناول المزيد من الجزر والكوسا والبطاطس والبازلاء الخضراء والفاصولياء الصغيرة. من بين الفواكه، يُعد التفاح المخبوز فقط صحيًا. اشرب منقوع الفواكه المجففة. خذ معك ترمسًا مع منقوع ثمر الورد للعمل. حضّر صلصات الحليب - فهي لذيذة جدًا. يُمنع استخدام الصلصات غير المحلاة والتوابل والبهارات.

لا يجوز تناول لحم الضأن، أو البط، أو اللحوم المدخنة، أو النقانق، أو سمك الحفش، أو سمك الشبوط، أو المخللات، أو الفطر، أو القهوة، أو الشوكولاتة، أو الحميض، أو الخس، أو اللفت، أو البقوليات (باستثناء الفاصوليا الصغيرة والعدس)، أو التوت البري، أو الرمان، أو المياه الغازية.

[ 15 ]، [ 16 ]

النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد

قد يؤدي التهاب البنكرياس الحاد والمستمر أحيانًا إلى الإصابة بمرض السكري. اعتنِ بنفسك، ولا تسمح بأي أخطاء في نظامك الغذائي. خلال الأيام الأولى بعد النوبة، لن تتناول أي طعام. هذا ضروري للحفاظ على صحة الغدة قدر الإمكان.

لماذا يُصاب الناس بالتهاب البنكرياس الحاد ؟ يكمن التقليد في أن عاداتنا الوطنية تقضي بتناول ولائم فاخرة مع الكحول، وتناول الكثير من الأطعمة المقلية، والنزهات مع شيش كباب الضأن في أيام العطلات. غالبًا ما نتناول الطعام في مطاعم ماكدونالدز. كل هذا يُرهق البنكرياس، وفي أحد الأيام تحدث نوبة ألم شديد. يُعزى هذا المرض إلى قرحة.

في اليوم السادس، يتم توسيع النظام الغذائي عن طريق إضافة الجيلي والعصيدة السائلة وشرائح الدجاج المطهوة على البخار.

يتم استبعاد الأطعمة المدخنة والمخللات وشحم الخنزير والمخبوزات حتى عمر سنة واحدة.

[ 17 ]، [ 18 ]

النظام الغذائي لتفاقم التهاب البنكرياس

النظام الغذائي لطيفٌ للغاية على البنكرياس. في اليوم الأول، يُسمح بشرب مياه بورجومي المعدنية الدافئة، ومغلي ثمر الورد، والشاي.

في اليوم الثالث، يمكنك توسيع نظامك الغذائي: إضافة الحساء اللزج، وهلام الحليب، والعصيدة السائلة بدون زيت.

عندما تختفي الآلام، اتبع النظام الغذائي الموسع وغير المُقيّد. مع ذلك، لفترة طويلة جدًا، تصل إلى عام، يُمنع تناول أي شيء مقلي أو دهني، أو أي معجنات أو مخبوزات.

[ 19 ]، [ 20 ]، [ 21 ]

النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس عند الأطفال

يجب ألا يؤثر جدول النظام الغذائي على نمو الطفل وتطوره السليم. أطعمي طفلكِ بانتظام، بكميات صغيرة.

انتبه إلى اللحوم الخالية من الدهون: لحم العجل، الدجاج، الديك الرومي.

أثناء تفاقم التهاب البنكرياس، قومي بإعداد عجة بروتينية مطهوة على البخار لطفلك، وأثناء فترة الهدأة، قومي بإعداد عجة مطهوة على البخار من بيضة كاملة.

يحتاج الطفل المصاب بالتهاب البنكرياس إلى جبن قريش طبيعي قليل الدسم. فهو غني بالكالسيوم الضروري لنمو العظام. يعشق الأطفال أطباق الجبن القريش اللذيذة المحضرة منزليًا مع الجزر والمشمش والتفاح. كما يمكن خبز التفاح، فهو في هذه الحالة يساعد أيضًا في علاج فقر الدم.

اشترِ الزبدة بعبوات ١٠٠ غرام واستخدمها فقط في الأطباق. الأطفال المصابون بالتهاب البنكرياس لا يتحملون دهن الخبز بالزبدة.

الحساء المثالي لطفل يعاني من مرض البنكرياس هو حساء الخضار المهروس في الخلاط. في الشتاء، يمكنكِ استخدام مجموعات الخضار المجمدة.

استبعدي لحم الخنزير والبط من قائمة طعام طفلك. لا تقدمي له النقانق، والتتبيلات، والفطر، والسمك المقلي، والكاكاو، والشوكولاتة، واللفت، والفجل، والبقوليات، والخبز الأوكراني.

خضراوات صحية: جزر، كوسا، بطاطس، بنجر. قدّمها مهروسة ومسلوقة. أضف القرنبيط، وليس الكرنب، إلى الحساء.

يمكنك في بعض الأحيان إعطاء طفلك أعواد الخطمي وحلوى الحليب، ولكن بكميات صغيرة فقط.

[ 22 ]، [ 23 ]، [ 24 ]

النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس عند البالغين

الكحول، وتناول الأدوية الهرمونية، والتوتر، والطفيليات، وأمراض الجهاز الهضمي المصاحبة - كلها عوامل تُسهم في تطور التهاب البنكرياس لدى البالغين. يحدث التهاب البنكرياس التفاعلي على خلفية أمراض المعدة والكبد.

من الأفضل للمريض أن يطهو الطعام على البخار.

ما يمكن استهلاكه:

1. حساء الخضار.
2. فكرة لحم العجل والدجاج.
3. الحليب الرائب، والجبن القريش غير الحمضي، والجبن الهولندي.
4. الزبدة في الوجبات الجاهزة.
5. الحنطة السوداء، دقيق الشوفان، الأرز.

6. نودلز.
7. الخضروات المسلوقة: القرع، الكوسة، البطاطس، الجزر، البنجر.
8. تفاح حلو مخبوز.
9. كومبوت، جيلي، عصائر، فواكه مجففة.

تجنب الكحول والأطعمة المقلية والفجل والسبانخ والمخللات.

يُسمح بتناول موزة واحدة يوميًا وبيضة مسلوقة واحدة يوميًا.

[ 25 ]، [ 26 ]

النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس التفاعلي

يجب أن يُراعي جدول النظام الغذائي أمراض الجهاز الهضمي المصاحبة التي تُسبب التهاب البنكرياس. غالبًا ما يُسبب التهاب البنكرياس التفاعلي أمراض الكبد والمرارة، وحصوات المرارة، والتهاب المعدة، والتهاب الكبد. كما تُسبب الكحول والأطعمة الدهنية نوبات، ويجب الامتناع عنها نهائيًا. غالبًا ما يحدث التسمم بالمعادن الثقيلة في الصناعات الخطرة، وبعدها يُشخص العاملون بالتهاب البنكرياس التفاعلي. أما لدى النساء، فقد يكون سبب التهاب البنكرياس تناول موانع الحمل. ويلعب الاستعداد الوراثي دورًا في ذلك.

يُوفر النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس راحة فسيولوجية كاملة للبنكرياس. يجب أن تكون الوجبات مُجزأة ومتكررة (4-5 مرات يوميًا). قلل من الكربوهيدرات إلى الحد الأدنى، وأعطِ الأولوية للأطعمة البروتينية. يُسمح بتناول لحم البقر قليل الدهن، ولحم العجل، والدجاج، والأسماك المسلوقة. يُستثنى من ذلك مرق اللحم والفطر، والخضراوات والفواكه الحامضة. تُشكل اللحوم والأسماك المخبوزة والمسلوقة، والخضراوات، والحبوب أساس النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس.

[ 27 ]، [ 28 ]، [ 29 ]، [ 30 ]، [ 31 ]

جدول غذائي لالتهاب البنكرياس والأمراض المرتبطة به

[ 32 ]، [ 33 ]، [ 34 ]

النظام الغذائي لالتهاب المرارة والتهاب البنكرياس

التهاب المرارة هو التهاب يصيب المرارة. قد يُسبب التهاب المرارة أحيانًا التهاب البنكرياس. يعود سبب التهاب البنكرياس إلى إدمان الكحول والتوتر. يُسبب التهاب البنكرياس الغثيان والقيء والإسهال.

ينبغي أن تكون البروتينات هي الغالبة في نظام المريض الغذائي. يُستثنى من ذلك الأطعمة الحارة والمدخنة والمقلية والمالحة. يُفضل تناول الطعام المسلوق.

مشروبات لعلاج التهاب المرارة والبنكرياس: عصائر غير حمضية، مغلي ثمر الورد.

يُسمح بتناول خبز الأمس الأبيض. أما منتجات الألبان، فتشمل الجبن القريش منزلي الصنع. حساء الخضار، وعجة البروتين، والمربى، والعسل.

ما الذي يجب استبعاده؟ يُستثنى من النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس المخبوزات الطازجة، والأسماك الدهنية (مثل سمك التروت، وسمك السلور، والسلمون الوردي)، واللحوم الدهنية، والمخللات، واللحوم المدخنة، والتوت الحامض، والكحول، والكاكاو، والشوكولاتة، والقشدة، والمشروبات الغازية، والدخن، والذرة، وعصيدة الشعير اللؤلؤي، والبقوليات، والملفوف، والعنب، والتين.

اقرأ المزيد: النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس والتهاب المرارة

[ 35 ]، [ 36 ]

النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس والتهاب المعدة

التهاب البنكرياس والتهاب المعدة مرضان خبيثان، حتى أنهما يصيبان الأطفال. اعتدنا على تدليلهم بشراء الحلويات، وهذه هي النتيجة.

يُعتبر الدجاج والأرانب من أجود أنواع اللحوم، ويُستخدمان في صنع اللفائف والهريس.

بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تخيل مائدتهم بدون الأسماك والكارب والدنيس والبايك، فإن شرحات اللحم والباتيه المصنوعة منها مناسبة.

أطباق خضراوات صحية جدًا، مثل الجزر والبطاطس المهروسة والعدس. ومن الأطباق الشائعة الخضراوات المطهية المهروسة، والراجو (بدون صلصة، بزيت مكرر)، والبطاطس المهروسة، والحلويات.

يمكن أيضًا تضمين أطباق الجبن القريش، وخاصةً الأطباق المصنوعة من الجبن القريش قليل الدسم، في النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس والتهاب المعدة.

الخبز الأسود والشوكولاتة والكعك ممنوع.

[ 37 ]، [ 38 ]

النظام الغذائي لمرضى السكري والتهاب البنكرياس

من خلال اختيار النظام الغذائي المناسب، يمكنك تقليل العلاج الدوائي لمرض السكري والتهاب البنكرياس.

مدة الصيام لمرضى التهاب البنكرياس الحاد تتراوح بين يوم وأربعة أيام. في اليومين الثالث والرابع، يُنصح بتناول التغذية العلاجية على دفعات صغيرة. على سبيل المثال، عصيدة الأرز مع الحليب الممزوج بالماء وعجة بروتينية. بعد ذلك، إذا كان المريض يتحملها جيدًا، يُمكن طهي العصيدة مع الحليب كامل الدسم، ويمكن إضافة جبن قريش قليل الدسم بدون سكر إلى النظام الغذائي. في اليومين الثامن والتاسع، يُضاف اللحم على شكل سوفليه مطهو على البخار، وفي اليوم العاشر على شكل كينيل. يُستبعد من النظام الغذائي اللحوم، ومرق الفطر، ودهن الضأن والخنزير، والأطباق الحامضة، والبقوليات، والفجل، والثوم، والشوكولاتة. يُمنع تناول السكر، والمربى، والحلويات، والفواكه الحلوة، والعسل، وعصير العنب لمرضى السكري!

يُنصح بتناول الخبز الأبيض المجفف وحساء الخضار والحبوب (وخاصة الحنطة السوداء) مع القشدة الحامضة.

يتم تحضير شرائح اللحم المطهوة على البخار، والسوفليه، والكوينيل من لحم العجل والدجاج.

يتم طهي سمك القد والبايك والأسماك الخالية من الدهون الأخرى في قدر البخار.

يُسمح بتناول الجبن القريش قليل الدسم وغير الحامض، والجبن الطري، والسميد ودقيق الشوفان، وهريس الجزر واليقطين، والتفاح المهروس النيء غير الحامض، والشاي مع الحليب بدون سكر. يُنصح باستخدام الزبدة في الأطباق الجاهزة، وليس في الشطائر.

إذا كنت تعاني من مرض السكري، قم بتنويع نظامك الغذائي مع حساء الخضار، و200 غرام من اللحوم الخالية من الدهون أو الأسماك المسلوقة يوميًا، والمعكرونة (حتى 150 غرامًا يوميًا).

يسمح النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس والسكري بتناول ما يصل إلى 250 غرامًا من البطاطس والجزر يوميًا. يُسمح بتناول بيضة واحدة فقط في كل وجبة. يُنصح بشرب كوب واحد من الكفير يوميًا. يُنصح بتناول الجبن والقشدة الحامضة بكميات قليلة. يُنصح أيضًا بتناول الجبن القريش الطبيعي قليل الدسم، بالإضافة إلى الأطباق المصنوعة منه (اليخنات، وكعكات الجبن).

من المفيد تناول مغلي ثمر الورد والشاي الأخضر بدون سكر.

[ 39 ]، [ 40 ]، [ 41 ]، [ 42 ]

النظام الغذائي للقرحة والتهاب البنكرياس

يجب أن يكون جدول النظام الغذائي مجزأً، ومن الضروري تجنب الأطعمة التي تُحفز إنتاج العصارة: القهوة، الشوكولاتة، الفطر، الكحول، مرق السمك، الأطعمة المعلبة، المخللات. يُسمح بتناول اللحوم قليلة الدهون والأسماك والجبن القريش غير الحامضي. يُمنع تدخين اللحوم والأسماك، أو قليها، بل طهيها بالبخار فقط، أو طهيها على نار هادئة، أو خبزها في الفرن. يُنصح بتناول الحساء اللزج والخضراوات المهروسة، ويجب أن تكون جميع الأطعمة قليلة الملح.

يلعب النظام الغذائي دورًا رئيسيًا في علاج القرحة والتهاب البنكرياس. يُنصح بالصيام في الأيام الأولى بعد نوبة القرحة والتهاب البنكرياس. في اليوم الثالث، يُمكن تناول البطاطس المهروسة وشرب الجيلي. يُسمح بتناول المياه المعدنية غير الغازية واللحوم المطهوة على البخار وأطباق الجبن القريش. بعد زوال الألم، يُمكن للمريض تناول أطباق الشوفان المهروس أو الأرز. يُمكن طهي عصيدة الأرز في الحليب المخفف بالماء. كما يُعدّ عجة البروتين خيارًا مناسبًا. في اليوم السابع، يُمكن إضافة حساء الخضار وهريس الجزر واللحوم قليلة الدهون إلى النظام الغذائي. من الفواكه، يُمكن تناول التفاح المخبوز والخوخ والكمثرى. يُنصح بتناول ما يصل إلى 200 غرام من الأسماك يوميًا، مع مراعاة الأسماك قليلة الدهون فقط.

[ 43 ]، [ 44 ]

النظام الغذائي لالتهاب المعدة والأمعاء والتهاب البنكرياس

يُصاب الكثيرون بالتهاب المعدة والتهاب المعدة والاثني عشر والتهاب البنكرياس في سنوات الدراسة. كيف نأكل بشكل صحيح لتجنب تفاقم الحالة؟

أي نوع من الخبز يُمكن تناوله؟ أبيض فقط، من خبز الأمس، جاف قليلاً.

يُسمح بشوربات الخضار وشوربات الحبوب، بما في ذلك حساء الحليب.

لحم البقر قليل الدهن والدجاج خيارات جيدة للحوم. حضّر باتيه اللحم والسوفليه، وشرائح اللحم المطهوة على البخار، وكرات اللحم، والكوينيل.

تعتبر الأسماك مثل الفرخ والقد والبايك مثالية لتحضير سوفليه السمك والفطائر اللذيذة.

الأطباق الجانبية المناسبة: البطاطس المهروسة، البنجر، الحنطة السوداء.

تحضير الخضار المطهية والطواجن النباتية اللذيذة.

من الأفضل عدم تقديم البيض للمريض خلال الفترة الحادة، ويسمح فقط بالبياض، بدون صفار، على شكل عجة مطهوة على البخار.

قم بإزالة الخبز الأسود والخضروات والفواكه النيئة وسمك الحفش وسمك السلمون الوردي ولحم الخنزير والبط من قائمتك.

[ 45 ]، [ 46 ]

النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس والتهاب الكبد

التهاب الكبد هو التهاب يصيب الكبد، وغالبًا ما يصاحبه التهاب البنكرياس. في حالة التهاب الكبد، لا يؤدي سوى جزء من خلايا الكبد وظائفه، وبعضها الآخر لا يعمل، فيحل محله النسيج الضام. تُسمى هذه الظاهرة التليف. تؤدي كل خلية من خلايا الكبد وظائف متنوعة، منها إزالة السموم، وتخليق، وإنتاج العصارة الصفراوية، وتشارك في أيض البروتينات والكربوهيدرات.

غالبًا ما يحدث التهاب الكبد المزمن ليس فقط بسبب تلف الكبد الفيروسي، ولكن أيضًا بسبب الطفيليات، والأدوية العدوانية، والسل، وقصور الغدة الدرقية، والسمنة، والتسمم بالرصاص والكلوروفورم.

يبدو مخطط تطهير الجسم والنظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس والتهاب الكبد على النحو التالي:

1. لا يُسمح بتناول الأطعمة الدهنية والمقلية والحارة. اللفت والفجل لا يتحملان جيدًا. ركّز على الأمراض الشائعة حاليًا وفقًا للمؤشرات المخبرية.
2. تناول إنزيمات الاستبدال حسب التوجيهات.
3. علاج داء العسر التوازني إذا كنت تعاني منه.
4. احصل على فحص الديدان الطفيلية.
5. الخضوع للعلاج بالفيتامينات.
6. راقب مستويات الحديد في دمك.

من الكربوهيدرات، يُعدّ المربى والمارشميلو مفيدين جدًا. تناول الأطعمة الغنية بالمغنيسيوم والفوسفور والكوبالت. يمكنك شرب العصائر غير الحمضية.

ما الممنوع؟ أولًا، اللحوم الدهنية، الأسماك الدهنية، مرق السمك، مرق الفطر، زيت السمك، القلب، الكاكاو، الأطعمة المعلبة، البصل، الخردل، الخل القوي، الكحول، والآيس كريم.

الجبن والحنطة السوداء والأسماك الخالية من الدهون (البايك وسمك القد) مفيدة.

النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس هو الطريقة الرئيسية للعلاج، والتي لا يمكن استبدالها بالأدوية، حيث أن النظام الغذائي فقط هو الذي يساعد على تخفيف البنكرياس.

[ 47 ]، [ 48 ]