وصفات النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس

تتضمن وصفات النظام الغذائي لمرض التهاب البنكرياس، أي التهاب البنكرياس، إعداد الأطباق مع الأخذ في الاعتبار تلك المنتجات وطرق تحضيرها الطهوية الموصى بها لهذا المرض.

في حالة التهاب البنكرياس، يُعد اتباع النظام الغذائي 5 العامل الأهم لتحسين الصحة العامة ونتائج العلاج. لذلك، طُوِّر نظام غذائي خاص لهذا المرض - 5p - يتضمن خيارين: لمرحلة تفاقم التهاب البنكرياس ومرحلة ضعفه (الهدأة). ولكن في أيٍّ منهما، يتمثل الهدف الرئيسي في تقليل الضرر الميكانيكي والكيميائي للبنكرياس والجهاز الهضمي بأكمله قدر الإمكان.

أولاً، لنتذكر الأطعمة التي يُنصح باستبعادها عند استخدام وصفات النظام الغذائي الخامس لالتهاب البنكرياس. هذه الأطعمة هي: اللحوم الدهنية والأسماك والدواجن، بالإضافة إلى المرق المُحضّر منها؛ جميع الأحشاء؛ الفطر ومرق الفطر؛ منتجات الألبان المُحلاة عالية الدهون؛ البيض الكامل (مسلوق)؛ البقوليات. يُمنع تناول الملفوف الأبيض، والفجل، والبصل والثوم، والباذنجان والفلفل الحلو، والخيار، والطماطم، والسبانخ، والحميض.

يجب أن تتضمن وصفات النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس أطباقًا جاهزة، خالية من التوابل أو معجون الطماطم أو شحم الخنزير. يُمنع تناول الأطعمة المقلية أو المطهية أو المدخنة (المسلوقة أو المطهوة على البخار مسموح بها)، وجميع الأطعمة الحارة والحامضة ممنوعة. من بين منتجات المعكرونة، تُستخدم الشعيرية فقط. يُمنع منعًا باتًا تناول الفواكه والتوت النيئة الكاملة، ويجب ألا تكون العصيدة متفتتة، بل هريسًا (شبه لزج ومهروس) في الحليب الممزوج بالماء. يجب أن تكون جميع الأطعمة متجانسة، أي مهروسة. ويجب تناولها من 5 إلى 6 مرات يوميًا وبكميات صغيرة.

وصفات رجيم 5 بنسات لعلاج التهاب البنكرياس

شوربة كريمة غذائية

لتحضير هذا الحساء، نحتاج إلى المنتجات التالية: زهرة قرنبيط متوسطة الحجم، حبتين من البطاطس، جزرة صغيرة وبصلة صغيرة.

يُقسّم الملفوف إلى زهرات صغيرة، ويُحفظ في ماء بارد مملح لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يُغسل (هذا يُخلّص الملفوف من أي بقايا عالقة فيه). يُقشّر البطاطس والجزر والبصل. تُوضع مكعبات البطاطس وزهرات القرنبيط والبصل (كاملًا) والجزر المبشور في ماء مغلي (1.5 لتر). تُسلق الخضراوات في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة، ثم يُرفع البصل ويُرمى. تُرفع بقية الخضراوات من المرق، وتُفرم بالخلاط، ثم تُعاد إلى القدر مع مرق الخضراوات.

بعد الغليان، يُترك الحساء لينضج لبضع دقائق (مع التحريك) ويُتبّل بقطعة صغيرة (٢٠ غرامًا) من الزبدة. عند التقديم، يُمكن وضع ملعقة صغيرة من الكريمة الحامضة قليلة الدسم في الطبق.

[ 1 ]

سوفليه الجزر

لتحضير هذا الطبق، ستحتاجين إلى حوالي كوبين من الجزر المبشور النيء، وبياض بيضتين نيئتين، و80 غرامًا من السكر المحبب، ونصف كوب من الحليب.

صبّ الماء المغلي على الجزر، واطبخه حتى ينضج، ثم ضعه في مصفاة وافركه حتى تتشكل كتلة متجانسة. ثم اتركه يبرد قليلاً.

اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوة كثيفة. أضيفي السكر والحليب وخليط الجزر. اخلطي المكونات جيدًا وضعيها في صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضعي الصينية في صينية خبز عميقة مملوءة بالماء، ثم ضعيها في فرن ساخن.

سيتم طهي السوفليه على درجة حرارة حوالي +180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

[ 2 ]

وصفات غذائية لمرضى التهاب البنكرياس الحاد

قبل تقديم وصفات غذائية لالتهاب البنكرياس الحاد، تجدر الإشارة إلى أن هذا المرض الخطير يصاحبه ألم حاد في البطن وغثيان وقيء. ويؤدي التسمم والقيء إلى الجفاف واضطراب كامل في الجهاز الهضمي.

لذلك، يُنصح المرضى بالصيام خلال الأيام الثلاثة الأولى، وشرب مياه هيدروكربونات الصوديوم المعدنية فقط، تدريجيًا وبرشفات صغيرة - لوزانسكايا، بوليانا كوبيل، بوليانا كفاسوفا، أو بورجومي. بعد ذلك، يُنصح باتباع نظام غذائي بخمسة بنسات من الخيار الأول (للمرحلة الحادة من التهاب البنكرياس). بمتوسط سعرات حرارية يبلغ 2600 سعرة حرارية، يجب أن يتضمن النظام الغذائي اليومي ما لا يقل عن 80 غرامًا من البروتينات (40 غرامًا من أصل حيواني)، و50 غرامًا من الدهون (ربعها أيضًا من أصل حيواني) وحوالي 200 غرام من الكربوهيدرات (25 غرامًا من السكر يوميًا). يجب أن تكون الأطباق سائلة وشبه سائلة (مهروسة ومفرومة ناعمًا) ومسلوقة أو مطهوة على البخار فقط، وخلال الأسبوع الأول - بدون ملح.

بعد أسبوع من ظهور الأعراض المذكورة أعلاه، تُعدّ الوصفات الغذائية الرئيسية لمرضى التهاب البنكرياس الحاد هي حساء الحبوب المخاطي، والعصيدة شبه السائلة (باستثناء الشعير اللؤلؤي والشعير والدخن)، وشرائح اللحم والسمك المطهوة على البخار، والسوفليه، وهريس البطاطس أو اليقطين أو الجزر، والبسكويت. يُمكنك تناول الكفير قليل الدسم والجبن القريش.

[ 3 ]

حساء الشوفان

لتحضير حساء الشوفان اللزج، يُفضّل استخدام رقائق الشوفان - كوب واحد تقريبًا لكل 1.3 لتر من الماء. تُسكب الرقائق في الماء المغلي وتُطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل (حتى الغليان الكامل). يُصفّى المزيج الناتج، ويُغلى المرق، ثم يُرفع عن النار.

بعد ذلك، يُتبّل الحساء ببيضة مخلوطة بالحليب: تُسكب بيضة نيئة مخفوقة في 100 مل من الحليب الساخن المغلي، ويُخلط المزيج جيدًا. يُسكب الخليط الناتج في مرق الشوفان مع التحريك المستمر، وتُضاف ملعقة صغيرة من الزبدة.

سوفليه اللحم

المكونات المطلوبة: 450 غرام من لحم البقر الخالي من الدهون (أو فيليه الدجاج)، 200 مل من الحليب، 80 غرام من الكريمة قليلة الدسم و 2 بيضة نيئة.

يُفرم اللحم المطبوخ مسبقًا، ويُضاف البيض والحليب والقشدة. تُخلط جميع المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. قبل وضع الكتلة الناتجة في القالب، يُدهن بالزبدة. يُطهى السوفليه في الفرن على درجة حرارة +١٩٠ درجة مئوية لمدة ٣٥ دقيقة تقريبًا.

كيسل الفراولة

لكل لتر من الماء ستحتاج إلى 300-350 جرامًا من الفراولة الطازجة (مقشرة ومغسولة في الماء الجاري)، وملعقتين كبيرتين من السكر المحبب، وملعقة كبيرة مكدسة من نشا البطاطس.

أثناء غليان ماء الجيلي في القدر، صفّي الفراولة من خلال مصفاة. يُضاف النشا بشكل منفصل إلى 100 مل من الماء المغلي بدرجة حرارة الغرفة. بمجرد غليان الماء في القدر، أضيفي الفراولة المهروسة والسكر، واخلطي جيدًا، ثم اتركي المزيج حتى يغلي مرة أخرى. الخطوة الأخيرة: مع التحريك المستمر، أضيفي النشا المخفف بالماء إلى القدر. بعد ذلك، يُغلى الجيلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وإلا سيصبح سائلًا جدًا. بنفس الطريقة، يُحضّر الجيلي من أي نوع من التوت الموسمي أو الطازج المجمد، ويُسلق التوت المجمد قليلًا أولًا، ثم يُفرك أو يُفرم بالخلاط.

حلوى الجبن القريش مع الموز

تُحضّر هذه الحلوى بسرعة كبيرة قبل تناولها مباشرةً: يُطحن 100 غرام من الجبن القريش قليل الدسم ونصف موزة ناضجة في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر البودرة ونفس الكمية من الزبدة الطرية.

النتيجة هي وجبة إفطار غذائية أو وجبة خفيفة بعد الظهر يمكن دمجها مع الشاي الخفيف أو منقوع ثمر الورد أو كومبوت الفواكه المجففة.

وصفات غذائية لمرضى التهاب البنكرياس المزمن

تُراعي الوصفات الغذائية التالية لمرضى التهاب البنكرياس المزمن الخصائص الغذائية للمرضى خلال فترة شفاء هذا المرض. يجب ألا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية اليومي في القائمة 2700 سعرة حرارية، وأن يشمل 140 غرامًا من البروتينات، وما لا يزيد عن 80 غرامًا من الدهون، وحوالي 350 غرامًا من الكربوهيدرات. يُسمح بتناول 40 غرامًا من السكر و10 غرامات من ملح الطعام يوميًا، بالإضافة إلى 1.5 لتر من السوائل (باستثناء الأطباق الأولى).

شوربة الكوسة الكريمية مع الدجاج

لتحضير لتر واحد من الماء، خذ حبة كوسا صغيرة، وحبتين بطاطس متوسطة الحجم، وملعقتين كبيرتين من الجزر المبشور النيء، وبضعة أغصان من الشبت، و150 غرامًا من فيليه الدجاج المسلوق مسبقًا. قشّر البطاطس والكوسا، وأزل البذور. افرم الخضراوات فرماً ناعماً، وضعها في قدر مع ماء مغلي ومملح. ضع الجزر هناك أيضًا.

تستغرق عملية الطهي حوالي ٢٠ دقيقة. ثم تُرفع الخضراوات من المرق، وتُفرم، وتُعاد إلى القدر. بعد أن يغلي الحساء مرة أخرى، يُضاف الدجاج المسلوق المفروم وقطعة صغيرة من الزبدة. يُطهى لمدة ١٠ دقائق أخرى.

سمك مطهو على البخار على "وسادة"

خذ فيليه سمك البحر الأبيض (سمك القد، الهلبوت، النازلي)، ثم قم بإذابته، ثم اغسله جيدًا، وأزل الرطوبة الزائدة. ضع الكوسا النيئة المقطعة إلى شرائح طويلة في قاع قدر البخار، ثم ضع فيليه السمك عليه، وأضف القليل من الملح وقليلًا من الشبت - للرائحة. أغلق القدر وشغّله لمدة 20 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك تحضير طبق جانبي من "وسادة" الكوسة على طول الطريق - هريس الكوسة: فقط قم بتقطيع الكوسة المطهوة على البخار باستخدام الخلاط أو الشوكة، ثم تبّلها بالزيت النباتي.

عصيدة الأرز مع التفاح

لتحضير كوب من الأرز، يُحضّر كوب من الحليب، وتفاحة كبيرة، وملعقة كبيرة من السكر، و20 غرامًا من الزبدة، وقليل من الملح، وقرفة مطحونة. للحصول على قوام مناسب للعصيدة، أي مطابق لوصفات النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد، يُنصح بنقع الحبوب المغسولة في الماء البارد، وليس المغلي. هذا هو المبدأ الأساسي لتحضير العصيدة شبه اللزجة.

أضف القليل من الماء بحيث يُغطى الأرز بالماء ببضعة سنتيمترات. أثناء طهي العصيدة، أضف الملح والحليب، وبعد حوالي عشر دقائق من بدء الغليان، أضف تفاحة طازجة، مقشرة ومبشورة مسبقًا على مبشرة خشنة، وقرفة مطحونة (بطرف سكين) إلى القدر. بالمناسبة، إذا لم تُعجبك رائحة القرفة، يمكنك تركها جانبًا. بعد انتهاء عملية الطهي، غطِّ القدر واترك العصيدة تنضج على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

كما رأيت بنفسك، فإن الوصفات المذكورة لنظام غذائي لمرض التهاب البنكرياس ليست صعبة التحضير، والشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بالمبادئ الأساسية للتغذية لهذا المرض.