^

النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس والتهاب المرارة

،محرر طبي
آخر مراجعة: 04.07.2025
Fact-checked
х

تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.

لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.

إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.

يعد النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس والمرارة نقطة مهمة جدًا في علاج هذه الأمراض.

أيٌّ من الوسائل العلاجية، حتى أغلى وأحدثها، لن تُجدي نفعًا إذا تجاهل المريض التوصيات الغذائية. لماذا يُعدّ النظام الغذائي مهمًا للتعافي؟ كيف يُمكن تغيير نظامك الغذائي؟ ما الذي يُمكن وما لا يُمكن تناوله لمرضى التهاب البنكرياس والمرارة؟ ستتعلم كل شيء من هذه المادة.

trusted-source[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]

ما هو النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس والمرارة؟

البنكرياس والمرارة عضوان مسؤولان عن العمليات الهضمية الرئيسية في الجسم. لذلك، لا يمكن الاعتماد على نجاح إجراءات العلاج دون إجراء تغييرات في التغذية. إضافةً إلى ذلك، قد تنتشر العملية الالتهابية من أحد الأعضاء إلى أعضاء أخرى، مما يؤثر سلبًا على عمل الجهاز الهضمي ككل.

عادةً ما تتكون مجموعة التدابير العلاجية من اتباع نظام غذائي رقم 5، وفي حالة وجود أمراض مصاحبة في الجهاز الهضمي - النظام الغذائي رقم 5أ.

ما هو جوهر النظام الغذائي رقم 5؟

  • أولاً، هو نظام غذائي منتظم يتكون من ثلاث وجبات كاملة ووجبتين أو ثلاث وجبات خفيفة. يُستثنى من ذلك الصيام والإفراط في تناول الطعام.
  • ثانياً، يجب عليك تناول كميات صغيرة، كافية حتى لا تشعر بالجوع، ولكن لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
  • ثالثًا، من الضروري مراقبة درجة حرارة الطعام المُستهلك. لا تتناول طعامًا باردًا جدًا أو ساخنًا جدًا. يُفضل أن تتراوح درجة حرارة المنتجات بين 40 و45 درجة مئوية.
  • يجب ألا تكون المنتجات خشنة أو تُسبب ضغطًا إضافيًا على الجهاز الهضمي. تجنب تناول الأطعمة الغنية بالألياف. عند تحضير الأطباق، يُفضل طحن المنتجات لتسهيل عمل الجهاز الهضمي.
  • من المستحسن طهي الطعام على البخار أو سلقه أو خبزه، ولكن لا تقليه تحت أي ظرف من الظروف.
  • ينبغي تقليل استهلاك بيض الدجاج إلى 2-3 في الأسبوع، ويفضل تناول البروتين فقط.
  • الحد من استهلاك القهوة والشاي القوي، وتجنب الكحول.
  • عند إعداد القائمة، من الضروري الأخذ بعين الاعتبار التوازن اليومي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات: يجب زيادة كمية الأطعمة البروتينية، ويجب تقليل الدهون والكربوهيدرات السريعة.

في المرحلة الحادة من التهاب المرارة والتهاب البنكرياس، ينصح خلال أول 2-3 أيام بالامتناع عن تناول الطعام تمامًا وشرب الماء النقي غير الغازي أو مغلي ثمر الورد فقط (حتى 1 لتر/يوم).

خلال اليومين أو الثلاثة أيام التالية، يُسمح بالمشروبات الدافئة غير المحلاة: الشاي مع الخبز المجفف، أو الحساء المهروس أو عصيدة الحليب (المخففة بالماء)، أو عجة بياض البيض المطبوخة على البخار.

بعد أسبوع، يمكن استكمال النظام الغذائي بالجبن القريش قليل الدسم وغير الحمضي، أو حساء الخضار أو الأطباق الجانبية (من الجزر والبطاطس والبنجر والخضروات الأخرى باستثناء الملفوف).

في اليوم الثامن أو التاسع، يمكنك إضافة السمك أو اللحوم البيضاء المطبوخة على البخار، وكذلك كرات اللحم المطهوة على البخار وشرائح اللحم إلى نظامك الغذائي.

يجب على المريض المصاب بالتهاب البنكرياس والتهاب المرارة اتباع نظام غذائي لطيف لمدة 6-12 شهرًا، حتى يتم الوصول إلى فترة مستقرة من الهدوء ونتائج بحثية مستقرة.

النظام الغذائي لالتهاب المرارة والتهاب البنكرياس المزمن

يُصمم نظام غذائي خاص لمرضى التهاب المرارة والبنكرياس المزمن لاستعادة الوظائف الطبيعية للأعضاء التالفة، وفي هذه الحالة المرارة والبنكرياس. يُمنع المرضى من تناول الأطعمة التي تزيد من إفراز العصارة الصفراوية والإنزيمات الهضمية، مثل الأطعمة المالحة والمقلية والمدخنة والدهنية والمشروبات الغازية والكحولية. كما يُمنع تمامًا تناول أطعمة مطاعم الوجبات السريعة، وكذلك الأطعمة الجافة والوجبات السريعة.

عند علاج مسار مزمن للمرض، من المهم الاعتدال في تناول الطعام: فالإفراط في تناول الطعام يزيد الضغط على الأعضاء المتضررة من العملية الالتهابية. كما أن جودة الطعام المستهلك مهمة: يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة، وأن تكون الأطباق طازجة.

تستثني القائمة تلك المنتجات التي يصعب معالجتها في المعدة، والتي تزيد من النشاط الإفرازي للجهاز الهضمي، وتسبب الغازات الزائدة في الأمعاء.

يجب اختيار قائمة الطعام لكل مريض على حدة، مع مراعاة شدة المرض وحساسية الجسم للحساسية. يجب أن تكون التغذية كاملة ومناسبة وغنية بالسعرات الحرارية.

سنقوم في مقالتنا أدناه بإدراج الأطعمة المسموحة والممنوعة لمرضى التهاب المرارة والبنكرياس.

trusted-source[ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]

النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس والتهاب المرارة والتهاب المعدة

عند وصف أي نظام غذائي، ينبغي على أخصائي التغذية مراعاة الأمراض المصاحبة الأخرى التي قد تظهر على خلفية المرض الرئيسي. يتطلب التهاب المعدة، الذي يحدث على خلفية التهاب المرارة والبنكرياس، مراجعة النظام الغذائي مع التركيز على درجة حموضة العصارة المعدية.

يمكن تطبيق الخصائص الغذائية لالتهاب البنكرياس والمرارة والتهاب المعدة على أمراض أخرى في الجهاز الهضمي. وتشمل هذه الخصائص اتباع نظام غذائي متوازن، وتجنب الفترات الفاصلة بين الوجبات، والالتزام بنظام غذائي يومي. من المهم تجنب الإفراط في تناول الطعام، وتناول الطعام الجاهز، والأطعمة الجافة، والامتناع عن الكحول والتدخين، لأن دخان التبغ والراتنجات التي تُبتلع مع اللعاب تؤثر سلبًا على تكوين العصارة المعدية وتهيج جدرانها.

إن تزامن العمليات الالتهابية في البنكرياس والمعدة والمرارة هو إشارة إجبارية من جسمك، تُشير إلى مشاكل خطيرة واضطرابات غذائية لا يمكن تجاهلها. إذا لم تبدأ بمراقبة نوعية طعامك وكيفية تناوله، فقد لا يكون هناك أمل في الشفاء.

يجب اتباع التوصيات الغذائية إلى جانب العلاج الدوائي الذي يصفه المعالج. العلاج المعقد وحده هو الذي يُسرّع شفاء الأعضاء التالفة ويمنع تكرار الالتهاب. وللوقاية من الانتكاس، يجب اتباع قواعد التغذية السليمة لأطول فترة ممكنة.

trusted-source[ 7 ]، [ 8 ]، [ 9 ]، [ 10 ]

قائمة النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس والمرارة

نسخة تقريبية من قائمة النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس والمرارة لمدة أسبوع:

الاثنين.

  • وجبة الإفطار. قطعة من دقيق الشوفان، كوب من الشاي بالحليب، وقطعة بسكويت.
  • وجبة خفيفة. تفاح مخبوز مع جبن قريش، وملعقة من القشدة الحامضة.
  • الغداء. وجبة من شوربة الخضار، صدر دجاج مسلوق مع سلطة الشمندر، مشروب ثمر الورد.
  • وجبة خفيفة بعد الظهر. الكمثرى.
  • العشاء. حصة من الشعيرية المسلوقة مع الجبن والكومبوت.
  • قبل النوم بقليل، كوب من الكفير.

يوم الثلاثاء.

  • وجبة الإفطار. بيضة مسلوقة، كوب من الشاي الأخضر مع البسكويت.
  • وجبة خفيفة. تفاحة حلوة.
  • الغداء. حساء الكرفس، سمك مطهو على البخار، سلطة الطماطم والخيار، الجيلي.
  • وجبة خفيفة بعد الظهر. الموز.
  • العشاء. حصة من الأرز، كومبوت.
  • قبل النوم كوب حليب

الأربعاء.

  • وجبة الإفطار. تشيز كيك مع صلصة العسل، وفنجان قهوة مع الحليب.
  • وجبة خفيفة. كيسل مع البسكويت.
  • الغداء. شوربة أرز وجزر، شرائح لحم مطهوة على البخار مع جزر مطهو، كومبوت فواكه.
  • وجبة خفيفة بعد الظهر. جيلي الفاكهة مع البسكويت.
  • العشاء. حساء الخضار، سجق الحليب، الشاي الأخضر.
  • قبل النوم، كوب من الكفير.

يوم الخميس.

  • وجبة الإفطار. طاجن الجبن القريش مع الكريمة الحامضة قليلة الدسم والشاي الأخضر.
  • وجبة خفيفة. جيلي الشوفان مع قطعة خبز محمصة.
  • الغداء. حساء مع كرات اللحم، عصيدة الحنطة السوداء مع اللحم المطهو على البخار، كومبوت.
  • وجبة خفيفة بعد الظهر. بعض حبات البرقوق الحلوة.
  • العشاء. طبق جانبي من البطاطس مع نقانق الحليب والشاي.
  • قبل النوم، كوب من الحليب المخمر.

جمعة.

  • وجبة الإفطار. معكرونة بالجبن، وكوب من الشاي مع الحليب.
  • وجبة خفيفة. جبن قريش مع كريمة حامضة.
  • الغداء. حساء اليقطين، لحم مسلوق مع المعكرونة، كومبوت التوت.
  • وجبة خفيفة بعد الظهر. الموز.
  • العشاء. طاجن سمك، حصة من الخضار المطهية، شاي.
  • قبل النوم، كوب من الكفير.

السبت.

  • عجة مطهوة على البخار، قهوة مع حليب، بسكويت.
  • وجبة خفيفة. بسكويت مع مربى وشاي.
  • الغداء. حساء المعكرونة، كعك السمك مع الجزر المطهي، كومبوت.
  • وجبة خفيفة بعد الظهر. كيسل، بسكويت بالجبن.
  • العشاء. حصة من الأرز مع الفواكه المجففة والهلام.
  • قبل النوم كوب حليب

الأحد.

  • وجبة الإفطار. بودنغ الأرز مع قطع من الفاكهة أو التوت، والشاي الأخضر.
  • وجبة خفيفة. سلطة فواكه مع الزبادي.
  • الغداء. شوربة البطاطس والجزر، معكرونة بحرية (مع لحم مسلوق)، كومبوت.
  • وجبة خفيفة بعد الظهر. كوب شاي مع حليب وبسكويت.
  • العشاء. شرائح البطاطس مع قطعة سمك وشاي.
  • قبل النوم، كوب من الكفير.

كما ترون، يمكن أن تتنوع قائمة الطعام لمرضى التهاب البنكرياس والمرارة بشكل كبير. دون تقييد نفسك بالطعام، يمكنك ببساطة استبعاد الأطعمة الممنوعة من النظام الغذائي، واستبدالها بأخرى أكثر ملاءمة للهضم.

فيما يلي سنخبرك ببعض الوصفات البسيطة التي يمكنك استخدامها لإعداد أطباق لذيذة أثناء اتباع هذا النظام الغذائي.

وصفات غذائية لالتهاب البنكرياس والتهاب المرارة

من يُضطر لاتباع نظام غذائي لعلاج التهاب المرارة والبنكرياس غالبًا ما يتساءل: ما الذي يُمكن تحضيره من مجموعة المنتجات المسموح بها لهذا المرض؟ صدقوني، هناك العديد من هذه الأطباق، فقط أطلق العنان لخيالك الطهوي وانطلق!

وفيما يلي بعض الأمثلة لبعض هذه الأطباق.

  • شوربة الخضار مع كرات اللحم بالجبن

ستحتاج إلى: 2 ½ لتر من الماء (أو مرق الخضار)، فلفل رومي واحد، جزرة واحدة، بصلة متوسطة الحجم، 5 حبات بطاطس، 100 غرام من الجبن الخفيف (الجبن الهولندي جيد)، بيضة واحدة، 100 غرام من الدقيق، أعشاب، القليل من الزبدة والملح.

ابشر الجبن، أضف القليل من الزبدة الطرية، الدقيق، البيض، بعض الخضراوات الورقية، والملح. اخلط المكونات وضع الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

في هذه الأثناء، ابشر الجزر خشنًا، وقطع الفلفل الحلو إلى شرائح، وقطع البصل والبطاطس إلى مكعبات. ضع المكونات في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

أثناء طهي الحساء، شكّلي كرات صغيرة (بحجم حبة الفول السوداني تقريبًا) من كتلة الجبن، وأضيفيها إلى قدر الحساء، وحرّكيها واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة أخرى. زيّني الحساء بالملح والتوابل حسب الرغبة. رشّي الأعشاب عند التقديم.

  • شرائح البطاطس مع السجق

ستحتاج إلى: حوالي سبع حبات بطاطس متوسطة الحجم، بصلة واحدة، خضراوات، 200 غرام من الجبن الصلب، 250 غرام من نقانق الحليب، 3 بيضات، 3 ملاعق كبيرة من الدقيق، كريمة حامضة.

اسلقي البطاطس، ثم برّديها وابشريها. أضيفي السجق المفروم ناعماً والجبن المبشور. أضيفي البيض النيء، والخضراوات والبصل المفروم، وملعقتين كبيرتين من الدقيق، والملح. شكّلي شرائح اللحم، ثم ضعي الخبز في الدقيق، واطبخيه في قدر البخار. قدّميه مع الكريمة الحامضة.

  • عجة البطاطس المطهوة على البخار

نحتاج إلى: ٢٠٠ غرام من البطاطس المسلوقة، أربع بيضات، ١٠٠ مل من الحليب، توابل وأعشاب. يُمكن إضافة ٥٠ غرامًا من الجبن الصلب.

ابشر البطاطس. اخفق البيض والحليب والملح والتوابل بشكل منفصل.

غطِّ وعاء الطهي بالبخار بغلاف بلاستيكي، ثم ضع الطبقة الأولى من البطاطس، ثم اسكب البيض المخفوق مع الحليب فوقها. يمكن رشّ الأومليت بالجبن المبشور والأعشاب. مدة الطهي من ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة.

  • حلوى اليقطين

سنحتاج إلى: قطع اليقطين والقرفة والسكر.

ضعي اليقطين المقطع إلى مربعات في قدر البخار، ورشّيه بالسكر والقرفة. مدة الطهي ٢٠ دقيقة.

  • بيلاف الخضار

ستحتاجين إلى: كوب من الأرز، بصلة، كوسة، جزرتين متوسطتين، باذنجان، طماطم، بهارات وأعشاب.

قطّع الخضراوات إلى مكعبات صغيرة (انزع قشر الباذنجان أولاً)، وابشر الجزر. قلّبها في قدر مع قليل من الزيت النباتي. أضف الأرز النيء، واخلط المكونات، ثم أضف الماء المملح. يجب أن يغطي السائل الأرز بمقدار 2-3 سم. غطِّ القدر، واتركه حتى يغلي، ثم اطبخه مع عدم فتح الغطاء باستمرار ودون تحريك، حتى ينضج الأرز. قدّمه مرشوشاً بالأعشاب.

ينصح الخبراء الأشخاص الذين يعانون من أمراض التهابية في الجهاز الهضمي بالالتزام بهذا النظام الغذائي. حتى بعد تعافيك والعودة إلى نظامك الغذائي الطبيعي، لا تُفرط في تناول الأطعمة الممنوعة، وخاصةً الأطعمة المدخنة والمخللات والمشروبات الكحولية والأطعمة الغنية بالدهون. إذا تجاهلت هذه التوصيات، فقد تُصاب المرارة والبنكرياس بالإرهاق مجددًا، ويعود المرض.

إذا أصبحت العملية الالتهابية مزمنة، فيجب اتباع النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس والتهاب المرارة لأطول فترة ممكنة، ويفضل أن يستمر مدى الحياة.

trusted-source[ 11 ]، [ 12 ]

ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس والتهاب المرارة؟

  • منتجات المخابز: قطع مجففة من خبز الجاودار والقمح، فطائر غير محلاة مع حشوة غير حمضية وغير دهنية (لحم مسلوق، جبن قريش طازج، خضراوات - باستثناء الملفوف)، البسكويت، البسكويت غير المملح.
  • الأطباق الأولى: عصيدة مع حليب مخفف، مرق الخضار، حساء نباتي، مع إمكانية إضافة الحبوب أو المعكرونة.
  • قطع السمك المطبوخة على البخار أو المخبوزة في ورق القصدير، وكعكات السمك المطهوة على البخار والطواجن.
  • لحوم مُنظفة من الدهون والألياف الصلبة: لحم بقري، دجاج، أرنب، ديك رومي. يمكن طهي قطع اللحم بالبخار أو سلقها، كما يُمكن تحضير أرز بيلاف أو كرات لحم مطهوة على البخار من اللحم المفروم.
  • منتجات الحليب الكامل والحليب المخمر: الكفير الطازج والحليب المخمر المخبوز، والجبن القريش قليل الدسم وغير الحمضي، والجبن الصلب الخفيف، وأواني الجبن القريش، والفارينيكي والفطائر غير المخمرة بالجبن القريش.
  • الزيوت: عباد الشمس والذرة والزيتون والزبدة – ما يصل إلى 10-15 جرامًا يوميًا.
  • الحبوب: عصيدة الشوفان والحنطة السوداء، أرز بالخضار واللحوم قليلة الدسم، الشعيرية المسلوقة، طاجن الحبوب.
  • بيض الدجاج والسمان (في البداية بعد التفاقم، من المستحسن تناول بياض البيض فقط).
  • مجموعة متنوعة من الخضروات المسلوقة أو المطهية أو النيئة، والأطباق الجانبية النباتية، والطواجن، واليخنات والسلطات.
  • لا ينصح بتناول منتجات النقانق، ولكن في بعض الأحيان يُسمح بتناول نقانق الأطباء المسلوقة عالية الجودة (أو نقانق الألبان أو نقانق الأطفال).
  • التوت غير الحمضي، والفواكه (يفضل أن يتم طهيها على البخار أو الفرن، أو على شكل جيلي، أو كومبوت، أو جيلي، أو موس).
  • العصائر الطازجة، القهوة الطبيعية الخفيفة مع الحليب أو مشروب القهوة، جيلي الشوفان، مشروب ثمر الورد، الشاي العشبي والأخضر.
  • التوابل والأعشاب الخفيفة.

يجب أن يكون الطعام سهل الهضم قدر الإمكان، وأن تُمضغ قطع الطعام جيدًا، ويجب ألا يتجاوز موعد تناول العشاء ثلاث ساعات قبل النوم. ولإشباع الجوع قبل النوم، يمكنك شرب كوب من الكفير الطازج أو الحليب أو الكومبوت.

ما الذي يجب ألا تأكله إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس أو التهاب المرارة؟

  • الكعك الطازج أو الخبز، الفطائر المقلية، المعجنات والمعجنات المنتفخة.
  • حساء الفطر، مرق اللحم القوي الغني، حساء السمك، حساء البرش مع الملفوف أو الحميض، الحساء البارد.
  • الأسماك المعلبة، الصرصور، الأسماك المدخنة والمقلية، الكافيار.
  • اللحوم الدهنية، والأحشاء، واللحوم المدخنة، والمخللة، والمقلية، والمعلبة.
  • منتجات الألبان الدهنية والأجبان المالحة والحارة.
  • الفاصوليا، البازلاء، العدس.
  • البيض المقلي والعجة.
  • الخضروات التي تهيج جدران الجهاز الهضمي وتسبب تكون الغازات: الفجل، الملفوف، البصل، الفجل، الحميض.
  • الدهون الحيوانية وشحم الخنزير.
  • الحلويات والشوكولاتة والآيس كريم والكعك والمعجنات والتوت الحامض والفواكه.
  • المشروبات الغازية والشاي القوي والقهوة والمشروبات الكحولية.
  • يُسمح بتناول الملح باعتدال، بحد أقصى 10 جرام يوميًا.

يُمنع تناول الوجبات السريعة، والوجبات شبه الجاهزة، والسندويشات. يجب تناول كل وجبة ببطء، ومضغ جميع مكوناتها جيدًا لتسهيل عمل الجهاز الهضمي قدر الإمكان. يُمنع الإفراط في تناول الطعام. لا يُسمح بممارسة الصيام العلاجي إلا بإذن الطبيب وتحت إشرافه.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.