النظام الغذائي في التهاب البنكرياس

أولًا، يُشير ألم حاد في المراق الأيسر إلى التهاب البنكرياس. يمكن أن يحدث المرض بحد ذاته بشكلين: حاد ومزمن. على أي حال، يُعدّ اتباع نظام غذائي لعلاج التهاب البنكرياس جزءًا لا يتجزأ منه.

يُعد التهاب البنكرياس أحد أمراض الجهاز الهضمي الخطيرة والشائعة. عند حدوثه، يحدث اضطراب أيضي، وتحديدًا اضطراب مستوى الجلوكوز في الدم، وهو ما تُسببه هرمونات البنكرياس.

في هذه الحالة، لا يُعدّ النظام الغذائي مجرد وسيلة مساعدة لدعم العضو أثناء الإجهاد، بل هو طريقة علاج فعّالة تمامًا. يُساعد اتباع نظام غذائي لعلاج التهاب البنكرياس على استعادة وظائف العضو بشكل أسرع، ومنع تفاقم العملية الالتهابية، ويؤثر بشكل عام على تطبيع عملية الأيض. باتباع هذا النظام الغذائي، تُخفّف أعراض المرض نفسه، ويُصبح الشخص أكثر قدرة على تحمّل الفترة الحادة، وتُسرّع فترة إعادة التأهيل بشكل ملحوظ. في هذه الحالة، تتمثل الوظيفة الرئيسية للنظام الغذائي في تسهيل امتصاص الطعام وهضمه، وتوفير نظام غذائي لطيف لكامل الجهاز الهضمي.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]

ما هو النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس؟

عند علاج التهاب البنكرياس بالنظام الغذائي، لا يمكنك اللجوء فقط إلى التوصيات العامة بشأن تركيبة الطعام، وإمكانية أو استحالة تناول أطعمة معينة، بل يمكنك أيضًا استخدام الخطط الغذائية الموجودة التي وضعها الأطباء.

اقرأ أيضًا: النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس

النهج الأكثر شيوعًا هو استخدام خيارات النظام الغذائي (ما يسمى بجداول النظام الغذائي)، والتي تم تطويرها من قبل البروفيسور MI Pevzner.

صُمم كل جدول من هذه الجداول لعلاج مجموعة محددة من الأمراض. علاوة على ذلك، يُختار النظام الغذائي بالكامل بحيث لا تُسبب الأطباق والمنتجات المُدرجة فيه تدهورًا في حالة المريض، حتى في الحالات الشديدة.

على وجه الخصوص، لعلاج التهاب البنكرياس باتباع نظام غذائي، يُنصح باتباع الجدول رقم 5ب. صُمم هذا الجدول لتثبيط إفراز البنكرياس الخارجي، مع مراعاة اتباع نظام غذائي لطيف للجهاز الهضمي من حيث المهيجات الكيميائية والميكانيكية، والوقاية من ضمور البنكرياس نفسه، وتأثيره على الكبد والمرارة.

يُقدّم خمس أو ست وجبات يوميًا. كميات الطعام صغيرة. يتكون النظام الغذائي بشكل أساسي من طعام مسلوق أو مطهو على البخار، ذو قوام سائل نسبيًا.

يعتبر هذا النظام الغذائي منخفض الطاقة (1500-1700 سعرة حرارية)، ويحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات، ويستبعد الأطعمة التي تحفز الإفرازات المعوية والغدية، وكذلك الألياف الخشنة.

قائمة النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس

يجب أن يحتوي النظام الغذائي لعلاج التهاب البنكرياس، من حيث تركيبه الكيميائي، على حوالي 80 غرامًا من البروتينات، و40-60 غرامًا من الدهون، و200 غرام من الكربوهيدرات. يُنصح بشرب حوالي لتر ونصف من السوائل يوميًا. الملح - لا يزيد عن 8-10 غرامات.

تشمل قائمة الطعام بسكويت القمح، ولحم البقر الطري، والدجاج، والأرانب، أو الديك الرومي، والأسماك قليلة الدهن على شكل سوفليه أو كينيل، وعجة بياض البيض المطهوة على البخار (لا يُسمح بتناول أكثر من نصف صفار بيضة يوميًا في أطباق متنوعة). يمكن استخدام الحليب في الطهي (ولكن ليس نيئًا)، بالإضافة إلى جبن قريش طازج، وحلوى الحليب المطهوة على البخار. يمكنك استخدام الزبدة والزيت النباتي المكرر في الأطباق الجاهزة. يجب هرس العصيدة على شكل سوفليه أو حلوى. يمكن أيضًا طهي الخضراوات مثل البطاطس والجزر والقرنبيط والكوسا على البخار على شكل حلوى. يجب أن تكون الحساءات أيضًا لزجة - حساء كريمي مصنوع من اللحم، وحساء لزج مع إضافة الشعير اللؤلؤي والسميد ودقيق الشوفان والأرز. يُنصح بالكومبوت المصفى، والهلام، والموس، بالإضافة إلى منقوع ثمر الورد أو الشاي الخفيف.

على أية حال، يتم اختيار أساليب العلاج الغذائي لالتهاب البنكرياس من قبل الطبيب، وبالتالي فإن أي تغييرات في النظام الغذائي أو القائمة يجب أن يتم الاتفاق عليها معه ويمكن حتى إجراؤها في البداية بقرار من الطبيب المعالج.

وصفات غذائية لعلاج التهاب البنكرياس

هناك العديد من الوصفات التقليدية لتحضير المنتجات المدرجة في القائمة. ولكن عند علاج التهاب البنكرياس باتباع نظام غذائي، يجب تعديل هذه الوصفات لتجنب الإضرار بالصحة. إليك بعض الأمثلة على وصفات لأطباق صحية ولذيذة عند اتباع نظام غذائي لعلاج التهاب البنكرياس.

شوربة كريمة اللحم

مُجَمَّع:

• لحم بقري خالي من الدهون – 100 غرام.
• العدس – 200 غرام
• الشبت (الخضراوات) – 50 غرام.
• الملح وبكميات محدودة جداً.

انقع العدس مسبقًا لمدة ٢٠ دقيقة، ثم اسلقه في لتر من الماء. قطّع اللحم إلى شرائح صغيرة وأضفه إلى العدس عندما ينضج (حوالي ساعتين). عندما ينضج اللحم، اطحن محتويات المقلاة بالكامل في الخلاط أو افركها بمصفاة ناعمة. تبّل الكريمة الناتجة بالملح، وزيّنها بالأعشاب المفرومة ناعمًا. يمكنك أيضًا إضافة قطع خبز القمح المحمص إلى حساء الكريمة.

بودنغ الشاي والحليب

مُجَمَّع:

• بيضة واحدة (بياضة ونصف صفار).
• سكر 1 ملعقة كبيرة
• حليب 1 كوب
• أوراق الشاي 3 ملاعق صغيرة.

أضف أوراق الشاي إلى الحليب، واتركها حتى تغلي ثم برّدها. اخفق البيض مع السكر وأضفه إلى الحليب. ثم اسكبه في قوالب واخبزه في الفرن لمدة نصف ساعة. قدّمه باردًا.

خضروات مطهوة على البخار

مُجَمَّع:

• كوسا 1 قطعة
• جزر 2 قطعة
• بطاطس 2 قطعة
• ماء 1 كوب.
• زيت الزيتون 2 ملعقة صغيرة.

قشّر البطاطس والجزر، وأزل القشرة والبذور من الكوسا. قطّع جميع الخضراوات إلى شرائح صغيرة. ثم، لطهيها على البخار، يمكنك استخدام مصفاة أو وضعها في مصفاة فوق حمام بخار. بعد أن تنضج (خلال ٢٠-٣٠ دقيقة)، أضف الماء (يفضل أن يكون ساخنًا) وزيت الزيتون، ثم اطحنها في الخلاط. إذا لم تتمكن من استخدام الخلاط، افرك الخضراوات بمصفاة مع إضافة الماء، ثم أضف الزيت. يمكن إضافة الملح بكميات قليلة.

اقرأ أيضًا: وصفات حمية لمرضى التهاب البنكرياس

من المهم أن نتذكر أن النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس يعني درجات حرارة دافئة للأطباق، وقوامها الرقيق، وكذلك طعم غير مزعج، لذلك يجب استخدام الملح والتوابل والبهارات الأخرى بعناية قدر الإمكان.

ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان البنكرياس لديك ملتهب؟

عند علاج التهاب البنكرياس باتباع نظام غذائي، لا تقتصر التوصيات على قائمة الأطعمة المُتناولة، بل على طريقة تحضيرها ومعالجتها. من المهم جدًا تناول أطعمة سهلة الهضم، ذات قوام طري، ولا تُسبب صعوبات أو إزعاجًا أثناء مرورها عبر الأمعاء. في الوقت نفسه، يجب ألا يكون الطعام ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا. يجب أن يكون الطعام دافئًا، لأن ذلك يُسهّل امتصاصه ويضمن أفضل النتائج. من المهم أيضًا الانتباه إلى التوابل. عند الإصابة بالتهاب البنكرياس، يجب أن تحتوي جميع الأطعمة على كمية معتدلة من الملح، وأن تتجنب المكونات الحارة أو الحامضة أو المُرة التي تُهيّج الأمعاء.

عند الحديث عن منتجات محددة - يتضمن النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس تناول الحبوب، وخاصة الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز، يجوز تناول المعكرونة والشعيرية والخضروات التي يجب غليها، وإذا أمكن، الحساء المهروس والمصفى ومهروس الخضار، وبعض منتجات الحليب المخمر، يجب أن تكون حذرا مع الزيوت النباتية، لأنها يمكن أن تسبب اضطراب معوي شديد، ولكن لا يجب عليك التخلي عنها تماما.

ما الذي لا يجب عليك تناوله إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

يتضمن العلاج الغذائي لالتهاب البنكرياس الامتناع التام عن تناول عدد من المنتجات الغذائية حتى زوال المرض، وكذلك خلال فترة إعادة التأهيل. مع تطور التهاب البنكرياس المزمن، يستمر الامتناع عن تناول هذه المنتجات. ولكن حتى في حال الشفاء التام من المرض، فإن مجرد الشفاء منه يُسبب ضررًا بالغًا للصحة، لذا من المهم في المستقبل توخي الحذر في النظام الغذائي لتجنب أي انتكاسات محتملة.

في حالة التهاب البنكرياس، يُمنع تمامًا التغذية عبر الجهاز الهضمي في اليوم الأول بعد النوبة. ويمكن للمريض، الذي يتلقى دعمًا دوائيًا، تلقي عدد من العناصر الغذائية عن طريق الوريد لدعم الجسم.

بعد ذلك، يمكنك البدء تدريجيًا بتناول منتجات الألبان غير الحمضية، مثل الجبن القريش قليل الدسم والكفير. يُمنع تمامًا تناول مهروس الفاكهة، التي تُعتبر عادةً غذائية، ليس فقط في الأيام الأولى، بل أيضًا لبعض الوقت بعد ذلك. فهي غنية بأحماض الفاكهة، وهذا يُهيّج الجهاز الهضمي بشدة. يجب توخي الحذر بشكل خاص مع التفاح الذي اعتدنا عليه. الأهم هو استبعاد التفاح الأحمر، فهو أكثر ضررًا على البنكرياس. إذا كنت تتناول التفاح، فقم بتقشيره والتفاح الأخضر. يُفضل خبز التفاح بدلًا من تناوله نيئًا. كما هو الحال مع العديد من أمراض الجهاز الهضمي الأخرى، عند علاج التهاب البنكرياس باتباع نظام غذائي، يجب تجنب الأطعمة الدهنية والمقلية والحارة والحامضة والمرّة. يجب تجنب تناول الخبز بالنخالة، ويجب أن يكون أي خبز مجففًا أو غير طازج، والعصيدة المصنوعة من الحبوب الخشنة أو تلك التي تُعيق الهضم (مثل الدخن).