النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن

يُعدّ النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن من أهمّ عوامل نجاح العلاج. وتشمل التغذية السليمة، في المقام الأول، تجنّب الوجبات السريعة والأطعمة الدسمة وتناول الطعام في الأماكن العامة. كما يُعدّ تناول الطعام المفروم باستمرار والحفاظ على درجة حرارة الأطباق دافئة أمرًا بالغ الأهمية.

يجب تناول الطعام ببطء ومضغه جيدًا؛ يُمنع منعًا باتًا الإفراط في تناول الطعام. ولتطبيع عملية إنتاج العصارة المعدية، يجب تجنب الأطعمة صعبة الهضم: مثل الأطعمة الدهنية والمقلية والألياف الخشنة. اتباع نظام غذائي مناسب سيساعدك على التخلص من المرض بشكل أسرع.

التهاب المعدة مرض شائع جدًا، وهو التهاب يصيب الغشاء المخاطي للمعدة، ويتجلى بشكل حاد أو مزمن. من بين الأسباب الرئيسية لتطور التهاب المعدة: سوء التغذية، وإصابة المعدة ببكتيريا الملوية البوابية الحلزونية سالبة الجرام، والاستخدام طويل الأمد للأدوية، والتوتر المتكرر، والتدخين، وشرب الكحول، واضطراب إنتاج العصارة المعدية، والإفراط في تناول الطعام، وغيرها. في حال عدم العلاج المناسب، يصبح التهاب المعدة مزمنًا، وقد لا يؤثر على صحة الشخص لفترة طويلة، ولا يظهر إلا في مرحلة التفاقم.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]

ما هو النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة المزمن؟

يتجلى التهاب المعدة بمجموعة واسعة من الأعراض: الغثيان والقيء، وألم حاد أو مؤلم في الجزء العلوي من البطن، والانتفاخ، والتجشؤ المتكرر، وحركات الأمعاء، وفقدان الشهية، وحتى فقدان الوزن. إلى جانب العلاج الدوائي، من المهم جدًا اختيار نظام غذائي للتخلص من المرض. عند تشخيص المرض، يهتم الكثيرون بالسؤال: "ما هو النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن؟" عادةً ما يقرر طبيب الجهاز الهضمي وصف النظام الغذائي لكل حالة على حدة، آخذًا في الاعتبار مسار المرض، والأعراض، وحالة المريض، بالإضافة إلى نتائج التحاليل (وخاصةً مستوى حموضة العصارة المعدية).

يهدف النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن في المقام الأول إلى تطبيع عمل الجهاز الهضمي، ويتمثل في تناول أطعمة سهلة الهضم بانتظام. يُفضل طهي الطعام بالبخار أو الخبز أو السلق أو اليخنة. يجب طحن الطعام حتى يصبح طريًا. يجب تجنب تناول الأطباق الباردة أو الساخنة؛ والأفضل تناول طعام دافئ قليلًا. تجدر الإشارة إلى أنه يكاد يكون من المستحيل علاج التهاب المعدة المزمن دون اتباع نظام غذائي سليم بانتظام، لذا يجب التعامل مع مسألة التغذية السليمة بأقصى قدر من المسؤولية والجدية.

تشمل التوصيات العامة المتعلقة بنظام غذائي لالتهاب المعدة المزمن الحد من تناول الأطعمة الحارة والمالحة والخشنة، وتجنب الأطعمة الدهنية والمدخنة والمقلية، وتناول كميات صغيرة من الطعام. من المهم أن يحصل جسم المريض على جميع العناصر الغذائية الدقيقة الضرورية، لذا يجب تنويع قائمة الطعام بأطباق خفيفة ومغذية. عادةً، تتراوح مدة الالتزام بنظام غذائي لالتهاب المعدة المزمن بين شهر وشهر ونصف، حتى تتحسن الحالة تمامًا. في الوقت نفسه، يجب اتباع بعض قواعد التغذية السليمة طوال الحياة: تجنب الإفراط في تناول الطعام، ومضغ الطعام ببطء، واتباع نظام غذائي صحي، والامتناع عن المشروبات الكحولية القوية والتدخين، بالإضافة إلى الوجبات السريعة والمشروبات الغازية وغيرها من الأطعمة غير الصحية.

يتكون النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن من تناول الطعام من 4 إلى 5 مرات يوميًا. من المهم أن يكون الطعام بسيطًا، ليسهل هضمه عند دخوله المعدة. يجب أن يكون الطبق شهيًا، طازجًا، ومُحضّرًا من مكونات طبيعية. يُفضل طحن الطعام حتى يصبح طريًا أو مضغه جيدًا، ليسهل على المعدة أداء مهمتها الرئيسية. لاستعادة وظائف الجهاز الهضمي بسرعة، يجب تضمين الأطعمة البروتينية في نظامك الغذائي، بالإضافة إلى فيتامينات هـ، ب12، وب6 (الموجودة في مختلف أنواع الحبوب، ومنتجات الألبان، واللحوم الخالية من الدهون، والأسماك، والبيض، والخضراوات ذات الأوراق الخضراء الداكنة).

في حالة التهاب المعدة المزمن، من الضروري الحرص على تناول الفواكه والتوت والخضراوات الطازجة، فهي تساعد على زيادة إفراز العصارات الهضمية وتحسين النشاط الإنزيمي. يتم هضم اللحوم والأسماك بشكل أسرع عند تناولها مع الخضراوات. يُسمح باستخدام البقدونس والكرفس والشبت المفروم كتوابل. عند تحضير الحساء، يُفضل استخدام مرق الخضار بدلاً من مرق اللحوم. يُنصح بغلي أنواع مختلفة من الحبوب جيدًا أو إضافتها إلى حساء الخضار.

يمكن أن يشمل النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة المزمن ما يلي:

• كرات اللحم، السوفليه، كرات اللحم، الزرازي، المحضرة من اللحوم الخالية من الدهون والدواجن والأسماك؛
• الهلام والهلام؛
• يخنة الخضار؛
• شرحات مطهوة على البخار؛
• حساء الكريمة المحضر باستخدام مرق قليل الدسم؛
• البيض المسلوق؛
• عجة مطهوة على البخار؛
• خبز الحبوب الكاملة (المجفف)؛
• موس الفاكهة والحلويات؛
• الحليب ومنتجات الحليب المخمر؛
• الشاي الضعيف، الكومبوت، المرق، الخ.

تتيح لك مجموعة واسعة من المنتجات المعتمدة لعلاج التهاب المعدة المزمن تنويع نظامك الغذائي وجعل الطعام لذيذًا وممتعًا. من المهم تذكر قواعد التغذية الصحية: تجنب الأطعمة غير الصحية، واتباع نظام غذائي متوازن، وتجنب الإفراط في تناول الطعام.

النظام الغذائي لتفاقم التهاب المعدة المزمن

يُوصف نظام غذائي لالتهاب المعدة المزمن مع مراعاة حالة المريض، ومسار المرض، ونتائج الفحوصات، لا سيما تلك التي تُجرى لتحديد مستوى حموضة المعدة. في أغلب الأحيان، لا يُصاحب التهاب المعدة المزمن أي أعراض، ويتجلى في شكل تفاقمات فقط على خلفية ضعف المناعة، وتضرر الغشاء المخاطي للمعدة ببكتيريا الملوية البوابية، وسوء التغذية، والإجهاد المتكرر، وتطور أمراض أخرى في الأعضاء والأجهزة الداخلية. ما هو تفاقم التهاب المعدة المزمن؟ تتجلى هذه العملية في شكل خلل في الوظيفة الرئيسية للمعدة - الهضم، بالإضافة إلى تهيج الغشاء المخاطي الملتهب.

يجب أن يكون النظام الغذائي لتفاقم التهاب المعدة المزمن، في المقام الأول، خفيفًا قدر الإمكان وشاملًا في الوقت نفسه. يُنصح بتناول الطعام بكميات صغيرة من 5 إلى 8 مرات يوميًا، بحيث لا تتجاوز السعرات الحرارية اليومية 3000 سعرة حرارية. عند ملاحظة تفاقم حاد في التهاب المعدة لدى المريض، يُقلل حجم السوائل اليومي، بما في ذلك الحساء، إلى 1.5 لتر. في الممارسة الطبية الحديثة، يُوصف للمرضى خلال تفاقم التهاب المعدة المزمن في الأيام الأولى من العلاج النظام الغذائي رقم 1أ، ثم النظام الغذائي رقم 1ب، وفي عملية تخفيف أعراض المرض (بعد حوالي أسبوع) النظام الغذائي رقم 1.

أما بالنسبة لقائمة الطعام، فيجب أن تتضمن منتجات وأطباقًا سهلة الهضم. يُسمح بتناول اللحوم الخالية من الدهون، والدواجن، والأسماك مسلوقة، ومطهية، ومخبوزة، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الحساء (باستثناء حساء الفطر)، والعجة المطهوة على البخار، ومنتجات الألبان المخمرة، والبسكويت الجاف والمقرمشات، والمشروبات غير المحلاة. يُنصح المريض بشرب العصائر الطبيعية، والشاي الخفيف بالليمون، وكومبوت الفواكه المجففة، وبسكويت الفاكهة، ومغلي ثمر الورد. من بين المنتجات المحظورة أثناء تفاقم التهاب المعدة المزمن، يجب تسليط الضوء على منتجات المخابز، والمعجنات الطازجة، والأطباق الدهنية، واللحوم المدخنة، والنقانق، والتتبيلات، والأطعمة الحارة والمالحة. كما يُستبعد تناول الأطعمة المقلية، والمشروبات الباردة، والكحول، والآيس كريم، والأطعمة الحامضة، وما إلى ذلك. يُحظر استخدام أي توابل أو أعشاب، لأنها تزيد من إنتاج العصارة المعدية، وبالتالي تزيد الالتهاب.

يُنصح بأن يكون الطعام مفرومًا ومهروسًا جيدًا. لذلك، عند تحضير الحساء، من المهم أن يكون قوامه لزجًا. يُفضل تناول الخضراوات المسلوقة على شكل هريس. من الضروري مراقبة درجة حرارة الطعام - يجب ألا يكون ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا. يُستبعد من النظام الغذائي الألياف الخشنة (الحبوب، الفواكه والخضراوات النيئة، البقوليات).

يُفضّل إعطاء الأولوية للأطباق سهلة الهضم، مثل اللحوم أو الأسماك المسلوقة، بالإضافة إلى شرائح اللحم المطهوة على البخار، والزرازي، وكرات اللحم، وغيرها، والبيض المسلوق، وعجة البروتين، والحليب والقشدة، والجبن القريش قليل الدسم، والزبادي قليل الحموضة، والكفير. من الدهون، يُنصح بتناول المنتجات النباتية، مثل زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس المكرر، لتتبيل الأطباق. يُنصح بتناول ما يصل إلى 60 غرامًا من الزبدة يوميًا، لأنها تُسرّع شفاء الغشاء المخاطي في المعدة. يجب مراعاة الكربوهيدرات الموجودة في الحبوب، مثل السميد، والأرز، والحنطة السوداء. في الحالات المتقدمة من التهاب المعدة المزمن، يُنصح بتناول حليب الأطفال الصناعي وحبوب الإفطار، بالإضافة إلى هريس الخضار المسلوقة والفواكه الطرية.

نموذج القائمة لتفاقم التهاب المعدة المزمن:

• الفطور الأول. أي عصيدة (لزجة) أو بيض مسلوق، شاي خفيف، كوب من الحليب أو كومبوت.
• وجبة الإفطار الثانية: جيلي أو كيسل الفواكه والتوت.
• الغداء. أي حساء (مهروس)، وللطبق الثاني - عصيدة أو بطاطس مهروسة مع شريحة لحم (سمك) مطهوة على البخار، وقطع خبز محمص أبيض، وشاي مع حليب أو عصير مخفف.
• وجبة خفيفة بعد الظهر. بسكويت أو كعكة غير محلاة. منقوع ثمر الورد بالعسل.
• العشاء. عصيدة سميد مع ٥٠ غرام زبدة أو سوفليه لحم. جيلي فواكه.
• العشاء الثاني كوب واحد من الحليب.

[ 4 ]

النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن

يجب أن يُراعي النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة المزمن الحالة المؤلمة للغشاء المخاطي في المعدة، الذي يحدث فيه الالتهاب. لذا، يجب أن يكون الطعام المُتناول خفيفًا، حتى لا يُهيّج الغشاء المخاطي، بل يُساعد على استعادة وظائفه بسرعة.

يُعدّ النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن أهمّ عنصر في عملية العلاج، إلى جانب تناول الأدوية والأعشاب الطبية، بالإضافة إلى مكافحة مختلف العوامل المصاحبة، والعلاج بالمنتجعات الصحية. يعتمد هذا النظام الغذائي، في المقام الأول، على درجة تطور المرض، وحالة المريض، ومدى تحمّله. في حالات تفاقم المرض، تكون القيود الغذائية صارمة، ولكن بعد فترة علاجية معينة، وخلال فترة الهدأة، تتوسّع قائمة الطعام بشكل كبير. بغض النظر عن مرحلة التهاب المعدة المزمن، يجب أن تكون التغذية شاملة، وأن تشمل الفيتامينات والعناصر الدقيقة ومختلف العناصر الغذائية المهمة والضرورية للحفاظ على وظائف الجسم.

يمكن اعتبار التغذية الجزئية أساس النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة المزمن، أي تناول الطعام بكميات صغيرة ومتكررة. يُنصح بتناول كميات قليلة من الطعام في الصباح، نظرًا لبطء إنتاج الإنزيمات الهاضمة بعد الاستيقاظ. يُنصح بعدم شرب القهوة والكاكاو صباحًا، لأن هذه المشروبات تُهيّج الغشاء المخاطي في المعدة. الخيار الأمثل لتناول الإفطار هو العصيدة المهروسة أو الجيلي أو الأومليت المطهو على البخار. بعد ساعتين من تناول الإفطار الأول، يُمكن تناول وجبة خفيفة أخرى. ثم الغداء، ثم وجبة خفيفة بعد الظهر، ثم العشاء. يُمنع الإفراط في تناول الطعام أو أخذ فترات راحة طويلة بين الوجبات. من المهم جدًا التعود على النظام الغذائي، أي تناول الطعام في وقت محدد بدقة، ويجب أن يكون ذلك 4-5 مرات على الأقل يوميًا.

عادةً ما تُوصف الحميات الغذائية رقم 1 و2 و15 لعلاج التهاب المعدة المزمن، وذلك حسب مسار العملية الالتهابية. لذلك، خلال تفاقم المرض، يُستخدم النظام الغذائي رقم 1، والذي يقتصر على تناول الطعام المهروس فقط، سواءً كان مسلوقًا أو مطهوًا على البخار. يمكن أن يستمر هذا العلاج الغذائي الصارم لمدة تصل إلى شهرين. خلال فترة الهدأة، يُنتقل المريض إلى النظام الغذائي رقم 2 (قائمة طعام موسعة)، ثم إلى النظام الغذائي رقم 15 (تغذية فسيولوجية متكاملة). يُمنع في أي نظام غذائي تناول الأطباق الباردة والساخنة، والأطعمة الدهنية، والتوابل الحارة، واللحوم المدخنة، والمخللات، والتتبيلات، والوجبات الخفيفة المعلبة، والخضراوات النيئة، والفطر.

بالنسبة لالتهاب المعدة المزمن، يُسمح بتناول ما يلي:

• خبز الأمس أو الخبز المجفف،
• البسكويت الجاف قليل الدسم،
• حساء الخضار والحليب،
• العصيدة (في شكل مهروس ولزج)،
• الحليب غير الحمضي ومنتجات الحليب المخمر،
• أطباق متنوعة مصنوعة من اللحوم الخالية من الدهون أو الأسماك،
• الزبدة (بكميات صغيرة)،
• الزيوت النباتية المكررة (زيت الزيتون، عباد الشمس، الخ.)،
• البيض، مسلوقًا أو مطهوًا على البخار كعجة،
• المشروبات: الشاي الخفيف (بما في ذلك مع الحليب)، المياه النظيفة، منقوع ثمر الورد، المياه المعدنية غير الغازية، العصائر، كومبوت الفواكه المجففة.

مع اتباع النظام الغذائي رقم 2، بعد تجاوز المرحلة الحادة من التهاب المعدة المزمن، يُسمح بتناول الحساء المصنوع من مرق اللحم أو السمك (خالي الدسم تمامًا)، وحساء البورش والراسولنيك. يُمكن إضافة الحليب أو نقانق الطبيب، وصلصات مرق اللحم، والتوت أو الفواكه الطرية غير المصفاة إلى النظام الغذائي. لا يزال الفطر والخضراوات النيئة من بين المنتجات المحظورة.

مع النظام الغذائي رقم 15، تتوسع قائمة الطعام بشكل كبير، ويمكن أن تشمل خبز الجاودار، والخضراوات والفواكه النيئة، وغيرها من المنتجات. مع ذلك، لا يزال يُحظر تناول الأطعمة الدهنية، والأطعمة المدخنة، والمعلبات، والخضراوات ذات الألياف الخشنة (مثل اللفت، والفجل، والفجل الحار)، لأن جميع هذه المنتجات تُهيّج الغشاء المخاطي. يُحدد الالتزام بالنظام الغذائي السليم والتغذية السليمة لالتهاب المعدة المزمن إلى حد كبير مدة شفاء المرض. لذلك، من المهم جدًا التعامل مع مسألة التغذية بمسؤولية وجدية تامتين، فالشفاء يعتمد عليها.

[ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]

النظام الغذائي لالتهاب المعدة الضموري المزمن

يتميز التهاب المعدة الضموري بالتهاب الغشاء المخاطي للمعدة، مصحوبًا بانخفاض في عدد الغدد الإفرازية وترقق بعض أجزاء الغشاء. يؤدي هذا المرض إلى أن تبدأ الأنسجة الطبيعية بأداء وظائف الغدد الهضمية، ولكن خلايا هذه الأنسجة تموت بسرعة بسبب إفراز العصارة المعدية. لذلك، من المهم جدًا اتباع نظام غذائي صحي أثناء تطور المرض، لضمان عدم تسبب الطعام في تهيج أكبر للغشاء المخاطي الملتهب.

يعتمد النظام الغذائي لالتهاب المعدة الضموري المزمن على استخدام منتجات خفيفة لا تُهيّج الغشاء المخاطي، والالتزام الصارم بالقواعد الغذائية، مع الامتناع التام عن تناول الأدوية والعلاجات الشعبية. أولاً، يجب ألا يزيد الطعام من حموضة العصارة المعدية، بل يُحفّز إنتاجها. يُمنع منعاً باتاً الإفراط في تناول الطعام، وتناول الأطعمة المقلية، والدقيق والحلويات، والأطعمة الحامضة والفواكه، والمرق الدهني، والفطر، والبقوليات. يُفضّل تناول الطعام بدرجة حرارة الغرفة على شكل مُقطّع. يُنصح بتناول ما يصل إلى 3000 سعرة حرارية يومياً. يجب أن تشمل القائمة اليومية حوالي 400 غرام من الكربوهيدرات، و100 غرام من البروتين، ونفس الكمية من الدهون. يُحضّر الطعام باستخدام طرق المعالجة الحرارية الخفيفة فقط - الطهي في حمام مائي، والخبز والسلق، والطهي على نار هادئة دون استخدام الدهون.

لاستعادة الإنتاج الطبيعي لعصير المعدة في التهاب المعدة الضموري، يجب تضمين الأطباق والمنتجات التالية في النظام الغذائي:

• خبز الأمس أو الخبز الجاف؛
• حساء الخضار وحساء الكريمة المحضر في مرق اللحوم أو الأسماك قليل الدسم، مع إضافة الحبوب؛
• يخنات الخضار، الخضار الطازجة والمهروسة؛
• شرائح اللحم المطهوة على البخار، والزرازي، والكرات اللحمية، والسوفليه، وكرات اللحم المصنوعة من الأسماك واللحوم؛
• العصيدة (في شكل مهروس ومسلوق ولزج)؛
• بسكويت الفاكهة، وهلام التوت والموس؛
• عجة مطهوة على البخار، بيض مسلوق؛
• الحليب ومنتجات الحليب المخمر؛
• الشاي الخفيف، الماء النقي، مشروبات الأعشاب، الكومبوت والعصائر الطازجة المخففة.

يلعب النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة المزمن دورًا أساسيًا، إذ يؤثر بشكل مباشر على استعادة الغشاء المخاطي للمعدة لوظائفه. يجب تجنب جميع أنواع المنتجات الضارة - التتبيلات، والمخللات، واللحوم المدخنة، وأحشاء الحيوانات، والأطعمة المعلبة. من الضروري الحد من استهلاك الدهون (الخضراوات والزبدة). في أي مرحلة من مراحل المرض، يجب أن تكون التغذية متوازنة، ويُنصح بطحن الطعام ومضغه جيدًا.

النظام الغذائي لالتهاب المعدة المختلط المزمن

يُعدّ اتباع نظام غذائي لالتهاب المعدة المزمن أساسًا لاستعادة وظيفة الغشاء المخاطي في المعدة. أما بالنسبة للشكل المختلط من التهاب المعدة، فإن اسم "مختلط" بحد ذاته يشير إلى مزيج من عدة أشكال من هذا المرض: التهاب المعدة الضخامي، والتآكلي، والنزلي، والنزفي. وبالتالي، يمكن الجمع بين شكلين أو ثلاثة أو جميع أشكال المرض الأربعة في آن واحد. في هذه الحالة، يعاني المريض من زيادة أو نقصان في مستوى حموضة العصارة المعدية. أما أعراض التهاب المعدة المختلط، فهي مشابهة جدًا لأعراض التهاب المعدة المزمن، وتتجلى في شكل انزعاج في المعدة، و"مص" قوي في المنطقة الشرسوفية، وألم خفيف أو حاد، وفقدان الشهية، والتجشؤ المتكرر، والشعور "بالامتلاء" في البطن، والغثيان، وحتى القيء. يمكن أن تحدث نوبات المرض بسبب عدم الالتزام بالنظام الغذائي، أو انخفاض المناعة، أو الإفراط في تناول الطعام، أو تناول بعض الأدوية، وما إلى ذلك. وتعتمد فعالية العلاج على التشخيص الصحيح ونظام العلاج المختار، بما في ذلك النظام الغذائي.

يجب أن يُراعي النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة المختلط المزمن حالة المريض ومسار المرض وأعراضه. يُعالج التهاب المعدة المختلط بالأدوية، وخاصةً مسكنات الألم والمضادات الحيوية والعوامل المُغلِّفة ومضادات التشنج. وتتمثل المهمة الرئيسية للنظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة المختلط في ضمان انخفاض إنتاج العصارة المعدية. وتُسهم المبادئ الغذائية التالية في ذلك:

• تناول كوبًا من الماء الدافئ على معدة فارغة في الصباح؛
• تناول الطعام بشكل مفروم، وبكميات صغيرة؛
• إزالة الأطعمة المقلية والدهنية والخشنة والألياف من النظام الغذائي؛
• إزالة المنتجات التي تحفز إنتاج العصارة وتهيج الغشاء المخاطي من القائمة: الكحول، المشروبات الغازية، المرق القوي، الشوكولاتة، القهوة، وما إلى ذلك؛
• تجنب الأطعمة الباردة والساخنة، وكذلك الأطعمة المعلبة، والأطباق الحارة والمالحة، والصلصات والتوابل، والأجبان الصلبة، والأطعمة المدخنة، والمخبوزات؛
• استبدال الدهون الحيوانية بالزيوت النباتية.

خلال تفاقم التهاب المعدة المختلط المزمن، يُنصح بتناول الأطعمة المهروسة والمغلفة فقط: الجيلي، دقيق الشوفان، مرق بذور الكتان. يُسمح بتناول منتجات مثل لحم العجل، ولحوم الدواجن البيضاء، والأسماك المسلوقة، والحبوب المختلفة، ومنتجات الألبان، والبيض المسلوق. من المهم أن يكون الطعام طريًا، فهذا يزيد من فعالية العلاج. خلال فترة الهدأة، يُسمح بإضافة الفواكه والخضراوات الطازجة إلى النظام الغذائي على شكل هريس.

قائمة النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن

يجب أن يتضمن النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن، أولاً وقبل كل شيء، مكونات غذائية تضمن الأداء الكامل لجسم الإنسان، أي أن يكون متنوعًا ويشمل الدهون (من أصل نباتي وحيواني)، والبروتينات، والكربوهيدرات، وكذلك الفيتامينات والأملاح المعدنية بكميات كافية.

تتكون قائمة النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة المزمن من منتجات تضمن استعادة وظيفة الغشاء المخاطي في المعدة. يجب أن تكون الوجبات مجزأة، وتتضمن طعامًا مفرومًا، ومُطهوًا على البخار، ومُغلفًا، ومُعززًا لاستعادة وظائف المعدة الملتهبة.

في الصباح، يُنصح بتجنّب إرهاق الجهاز الهضمي بكمية كبيرة من الطعام. يكفي تناول كمية صغيرة من العصيدة (دقيق الشوفان أو السميد) على الفطور، ويمكن مزجها مع شريحة لحم أو سمك مطهوة على البخار. من بين المشروبات، يُفضّل اختيار الشاي الخفيف الدافئ مع الليمون. كوجبة إفطار أولى، يُمكنك أيضًا تناول عجة بروتينية، أو بيضة مسلوقة، أو هريس خضار، أو سمك قليل الدسم مخبوز أو مسلوق. يجب تجنّب بدء اليوم بفنجان من الكاكاو أو القهوة، لأن هذه المشروبات تُساهم في تهيّج الغشاء المخاطي في المعدة. من الضروري استبعاد أي توابل أو بهارات حارة (مايونيز، خردل، فجل حار، فلفل أسود وأحمر، خل) من النظام الغذائي تمامًا، بالإضافة إلى الأطعمة المقلية، واللحوم المدخنة، والمخللات. لا تُفرط في تناول الطعام، لأن كثرة الطعام تُعيق عمل الجهاز الهضمي، مما يُفاقم حالة المريض.

يُنصح بتناول فطور ثانٍ بعد ساعتين من تناول وجبة الإفطار. كوجبة خفيفة، يمكنك شرب كوب من الكومبوت أو الحليب، أو منقوع ثمر الورد، أو مربى الفاكهة. يمكنك تناول شطيرة من الخبز المجفف أو كعكة من خبز الأمس مع الزبدة (بكميات صغيرة) ونقانق الطبيب المسلوقة.

يجب أن تتكون وجبة الغداء لمرضى التهاب المعدة المزمن من:

• الطبق الأول - حساء الخضار أو الحليب (بما في ذلك مع إضافة الحبوب)، حساء الملفوف، حساء المخلل أو حساء البرش؛
• الطبق الثاني - سلطة الخضار أو طبق اللحوم مع طبق جانبي (عصيدة مهروسة، نودلز، بطاطس مهروسة، جزر مسلوق أو بنجر)؛
• الطبق الثالث - كومبوت أو مغلي أعشاب أو جيلي سائل.

للحلوى، يمكنك تناول تفاحة مقشرة مخبوزة في شراب السكر، أو سوفليه الجبن القريش، أو بودنغ الفاكهة، أو موس التوت.

وجبة خفيفة بعد الظهر - وجبة يتم تناولها بعد ساعات قليلة من الغداء، يمكن أن تشمل كوبًا من الشاي (الحليب، الكفير قليل الدسم، كومبوت الفواكه المجففة، جيلي التوت) مع البسكويت، أو المقرمشات، أو شطيرة أو كعكة عادية.

لتناول العشاء، يُمكنك تناول البطاطس المسلوقة، أو السمك المشوي، أو السميد، أو الأرز، أو أي نوع آخر من العصيدة، أو لفائف الملفوف، أو الجبن القريش مع الحليب، أو الأومليت، أو البيض المسلوق. ومن المشروبات، يُفضل شرب الشاي الخفيف أو الحليب الدافئ. قبل النوم، يُمكنك شرب كوب من الحليب الدافئ مع العسل أو الكفير.

يمكن تنويع قائمة النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة المزمن بما يتناسب مع ذوقك، وذلك من خلال الجمع بين أطعمة صحية: سلطات الخضار، والسمك المسلوق، وشوربات الكريمة، وسوفليه اللحم، والزلابية، وعجة البروتين، والنقانق الصحية، وأنواع مختلفة من الحبوب، وبسكويت الفاكهة والتوت. والأهم من ذلك، أن يكون الطعام سهل الهضم وخاليًا من المكونات التي تُهيّج الغشاء المخاطي في المعدة.

وصفات غذائية لالتهاب المعدة المزمن

اتباع نظام غذائي لالتهاب المعدة المزمن لا يعني بالضرورة أن يكون الطعام باهتًا ومملًا ومحدودًا. فمجموعة المنتجات الصحية المسموح بها تتيح لك استخدام وصفات متنوعة لإعداد أطباق شهية. من المهم تذكر القواعد البسيطة للتغذية السليمة لأي نوع من التهاب المعدة: استبعاد الأطعمة الدهنية والمقلية والحارة من النظام الغذائي، بالإضافة إلى الأطعمة المدخنة والمخللات والمخبوزات وأي منتجات قد تُهيّج الغشاء المخاطي في المعدة.

وصفات غذائية شاملة لالتهاب المعدة المزمن تُساعد على تنويع نظامك الغذائي وجعله صحيًا ولذيذًا. على سبيل المثال، يُمكنك إضافة اللحم المهروس إلى حساء الخضار لإضفاء نكهة مميزة، والفواكه والتوت المهروس، وكمية قليلة من العسل أو السكر إلى العصيدة. تُعدّ شرائح اللحم المطهوة على البخار، وكرات اللحم، ولحم الزرازي خيارًا ممتازًا لأي طبق جانبي. ومن بين الحلويات اللذيذة، تُعدّ موس التوت، وكريمة اللبن الرائب، والقشدة الحامضة المخفوقة، وهلام التوت، وغيرها، لذيذة وصحية للغاية.

فيما يلي بعض الوصفات التي من شأنها أن تساعد في تنويع النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة المزمن وتمنحك متعة حقيقية من طعم الأطباق المعدة.

• فارينيكي كسولة. افركي عبوة من الجبن القريش قليل الدسم في مصفاة، وأضيفي ملعقة كبيرة من دقيق القمح، وملعقة صغيرة من السكر، وبيضة، واخلطي المكونات جيدًا. اصنعي نقانقًا من الكتلة الناتجة وقطّعيها إلى قطع صغيرة. ضعي الفارينيكي في ماء مغلي واطبخيها لمدة 5 دقائق. قدّميها مع كمية قليلة من الكريمة الحامضة قليلة الدسم.
• شوربة مرق اللحم وهريس القرنبيط. قشّر 250 غرامًا من القرنبيط واغليه في مرق اللحم (300 غرام)، ثم افركه بمصفاة. اقلي الدقيق مع الزيت النباتي (5 غرامات لكل نوع)، ثم خفّفه بالمرق، ثم أضفه إلى القرنبيط المهروس واسكب باقي المرق. اغلي الشوربة، وتبّليها بالكريمة (50 غرامًا) الممزوجة مسبقًا بصفار بيضة واحدة و5 غرامات من الزيت النباتي. اترك الشوربة تغلي مرة أخرى، ثم أضيفي قطع الخبز الأبيض المحمص (20 غرامًا) قبل التقديم.
• شوربة حليب مع سميد. اغلي كوبًا ونصف من الحليب، ثم أضيفِ السميد (ملعقة كبيرة) بحرص، واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر. في النهاية، أضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة ونفس الكمية من السكر. يمكنكِ إضافة الفواكه والتوت المهروس إلى الشوربة بعد أن تبرد قليلًا.
• شوربة أرز بالفواكه المجففة. اغسل ١٠٠ غرام من الفواكه المجففة جيدًا، ثم انقعها في ماء ساخن (٤٥٠ غرامًا) واغليها. أضف ٢٠ غرامًا من السكر واتركها في قدر مغلق لمدة ساعة. اسلق الأرز (١٠ غرامات) على حدة، ثم اشطفه بالماء المغلي المبرد، وأضفه إلى شوربة الفواكه.
• سمك الفرخ البايك في صلصة الحليب. نظّف سمك الفرخ البايك (250 غرامًا)، ثم أزل العظام وقطعه إلى قطع، ثم اسلقه، ثم أخرجه واسكب عليه صلصة الحليب المُعدّة مسبقًا. لتحضير صلصة الحليب، ستحتاج إلى 50 غرامًا من الحليب، و5 غرامات من الدقيق، ونصف بيضة مسلوقة، و20 غرامًا من الزبدة. اغلي جزءًا من الحليب، ثم أضف الدقيق المخفف مسبقًا بباقي الحليب، ثم أضف البيض المفروم والملح والزبدة.
• كرات اللحم المطهوة على البخار. يُفرم اللحم (250 غرامًا من الدجاج أو 200 غرام من اللحم البقري)، ثم يُضاف إليه خبز بائت (10 غرامات) منقوع مسبقًا في الماء، ويُفرم مرة أخرى. يُسكب القليل من الماء أو الحليب على اللحم المفروم، ويُضاف الملح، ويُفرم جيدًا، ويُشكل كرات لحم صغيرة تُطهى على البخار.
• سلطة الجزر والتفاح. ابشر الجزر (٧٥ غ)، وقطع التفاح (٧٥ غ) على حدة، ثم اخلط المكونات، وأضف الجوز المفروم (٢٥ غ)، والعسل (٢٥ غ)، والبقدونس (١٠ غ).
• كريمة اللبن الرائب. اخفقي البيضة مع السكر (ملعقة كبيرة)، ثم ضعي الخليط على نار هادئة، سخنيه، ارفعيه عن النار، أضيفي إليه الزبدة (ملعقة كبيرة)، اخلطي المكونات واتركيه ليبرد. اطحني اللبن الرائب (100 غرام) بشكل منفصل، أضيفي رشة من الفانيليا وملعقتين كبيرتين من الكريمة الحامضة. أضيفي خليط البيض إلى اللبن الرائب واخفقي.
• جيلي التوت. اغسل التوت (٥٠ غ)، واطحنه جيدًا، واعصره جيدًا. ثم اغليه في الماء، ثم صفِّه، وأضف ٢٠ غ من السكر إلى المرق الجاهز. خفِّف نشا البطاطس (٨ غ) بعصير التوت، ثم اسكبه بحرص في المرق الساخن. سخِّن الخليط حتى يصبح كثيفًا.

تُستخدم أنواع الشاي الشهية كوسيلة لتطبيع وظائف أعضاء الجهاز الهضمي:

• 1 جزء من أوراق اليارو + 4 أجزاء من عشبة الشيح؛
• 1 جزء من أوراق البرسيم + 4 أجزاء من عشبة الشيح؛
• 1 جزء من جذور القصب + 1 جزء من بذور الكراوية؛
• 2 جزء من عشبة الشيح + 2 جزء من جذور الهندباء + 2 جزء من عشبة اليارو.

[ 8 ]

ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب المعدة المزمن؟

يجب أن يتضمن النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة المزمن أطعمةً سهلة الهضم تُزود الجسم بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الغذائية الضرورية. يُنصح خلال هذا النظام الغذائي باختيار نظام غذائي من خمس أو ست وجبات، مع الحرص بانتظام على عدم الشعور بالجوع أو الإفراط في تناول الطعام. يُمنع تناول الوجبات الخفيفة السريعة والأطعمة الجافة. يجب مضغ الطعام جيدًا، ويجب هرسه أو طحنه ناعمًا. لذلك، يُفضل تناول اللحم المفروم أو المطحون، والخضراوات المهروسة، والعصيدة السائلة المهروسة. أفضل طرق الطهي هي السلق، والطهي على البخار، والطهي على نار هادئة.

ماذا يُمكن تناوله مع التهاب المعدة المزمن؟ من بين الأطباق الأولى، يُنصح بتناول الحساء، سواءً كان مطبوخًا بالحليب أو مرق الخضار، مع إضافة أنواع مختلفة من الحبوب، بالإضافة إلى حساء الفطر، وحساء الشمندر، وحساء البرش. أما الأطباق الثانية، فتشمل يخنات الخضار، وأنواعًا مختلفة من العصائد، وأطباقًا من اللحوم قليلة الدهن (مثل شرحات اللحم، والزرازي، وكرات اللحم، وكرات اللحم، وغيرها)، ولحم البقر المسلوق أو المطهو، ولحم الضأن الصغير، والأرانب، والدواجن. تشمل القائمة النقانق والفرانكفورتر قليلة الدسم، وأنواعًا قليلة الدسم من النقانق، والرنجة المنقوعة مسبقًا. ومن بين العصائد، يُنصح بتناول دقيق الشوفان، فهو مفيد لأنه يُغلف جدران المعدة، ويحميها من الآثار السلبية لحمض الهيدروكلوريك. ومن بين المعكرونة، تُقدم المعكرونة المفرومة ناعمًا أو الشعيرية المسلوقة.

يُنصح بتناول الخبز جافًا قليلًا، ويفضل مخبوزات الأمس. يُمكنك تناول الفطائر المخبوزة بحشوات مُختلفة، والكعك الإسفنجي الجاف، والبسكويت، والكعك غير المُحلى. من الحلويات، يُفضل العسل الطبيعي، والمربى، والجيلاتين، والمارشميلو، والباستيل، بالإضافة إلى جيلي وموس الفواكه، والفواكه المهروسة/المجففة، والتوت، وهريس الفواكه.

من بين أطباق السمك المُوصى بها لالتهاب المعدة المزمن، تجدر الإشارة إلى شرائح السمك المطهوة على البخار، والأسماك قليلة الدهن المسلوقة والمشوية. كما تُعدّ الخضراوات المسلوقة والطازجة مفيدة، ويمكن دمجها في تحضير السلطات (البطاطس، والقرنبيط، والجزر، والبنجر، والكوسا، والفجل).

تشمل منتجات الألبان الموصى بها الحليب الطازج والقشدة، والكفير غير الحامضي، والحليب الرائب والزبادي، والقشدة الحامضة غير الحامضية، والجبن القريش الطري، وأطباق الجبن القريش المتنوعة (الطواجن، والزلابية، والبودينغ). يُنصح بتناول الزبدة (غير المملحة) والجبن الطري بكميات محدودة. يُفضل استخدام الزيت النباتي المكرر، وإضافته إلى سلطات الخضار وغيرها من الأطباق. يمكن استخدام البيض المسلوق أو العجة المطهوة على البخار كطبق رئيسي على الإفطار.

في حالة التهاب المعدة المزمن، يُنصح بتناول التوت والفواكه الناضجة، بما في ذلك المخبوزة (بدون قشر). من المشروبات، يُفضل تناول كومبوت الفاكهة، والشاي الخفيف، وعصائر الفاكهة، والكاكاو أو القهوة مع الحليب، ومغلي ثمر الورد، والمياه المعدنية غير الغازية، والعصائر المُحلاة. من المهم أن تكون الأطباق طازجة ومُحضرة من مكونات طبيعية فقط. من الضروري تذكر أن أي نظام غذائي، بما في ذلك في حالة التهاب المعدة المزمن، لا يسمح بالإفراط في تناول الطعام.

ما هي الأطعمة التي لا يجب عليك تناولها إذا كنت تعاني من التهاب المعدة المزمن؟

يختار الطبيب المعالج النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن مع مراعاة مستوى حموضة معدة المريض. لذلك، مع ارتفاع مستوى الحموضة، يُنصح بالالتزام بـ 4-5 وجبات مجزأة يوميًا، مع استبعاد الأطعمة والأطباق التي تُحفز إنتاج الحمض من قائمة الطعام. من بين هذه الأطباق، على سبيل المثال، يُمكن اختيار مرق اللحم أو السمك أو الفطر، والذي لا يُنصح بتناوله مع أي نوع من التهاب المعدة، وخاصةً مع زيادة الحموضة. يُمكن استبدالها بشوربات قليلة الدسم أو حساء الحليب، التي تُساعد على معادلة الحموضة الزائدة في المعدة.

ما الذي يجب تجنبه مع التهاب المعدة المزمن؟ تشمل قائمة المنتجات المحظورة المشروبات الكحولية، والقهوة القوية، والكاكاو، والشاي، لما لها من تأثير واضح على تحفيز العصارة. كما يجب عليك التوقف عن تناول الأطباق الحارة والمقلية والمخللة والمدخنة، لأنها تُهيّج الغشاء المخاطي في المعدة. يُحظر تناول اللحوم الدهنية، وكذلك الأسماك واللحوم المعلبة، والخضراوات المملحة والمخللة والمخللة. أما بالنسبة للخضراوات الطازجة، فيجب استبعاد الخيار والبازلاء والفاصوليا والملفوف الأبيض والفجل واللفت والبصل والحميض من القائمة.

إذا كان مستوى الحموضة لدى مريض التهاب المعدة المزمن منخفضًا، فيجب استبعاد الأطعمة الحارة والحارة والمدخنة من قائمة طعامه، لأنها تُهيّج الغشاء المخاطي في المعدة. يجب ألا يشمل نظام مريض التهاب المعدة المزمن الغذائي الأطباق والمنتجات بطيئة الهضم في المعدة، مثل الأرز وخبز الجاودار والفطائر المقلية، بالإضافة إلى المعجنات الدسمة. لا يُنصح بتناول البيض المقلي والمسلوق، أو أي أطعمة معلبة، أو الجبن الحار والمالح.

في حالة التهاب المعدة المزمن، يُمنع تناول الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون (الأسماك الدهنية، واللحوم، والدواجن، بالإضافة إلى شحم الخنزير المملح أو المذاب أو المدخن، ولحم الخنزير، والباليك). يُمنع تناول جميع أنواع التوابل والبهارات الحارة: الخردل، والفلفل الأسود والأحمر، والفجل، والكاتشب، وغيرها. كما يُنصح باستبعاد المخبوزات الطازجة والمعكرونة من النظام الغذائي. أما الحلويات، فلا يُنصح بتناول الشوكولاتة، والحلويات، والآيس كريم، والكعك، والمعجنات، بالإضافة إلى الحلاوة الطحينية، والمياه الغازية، والكفاس، وغيرها. يُنصح باختيار الفواكه والتوت الناضجة فقط، مع تجنب الحمضيات.

مراجعات النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن

يُعدّ اتباع نظام غذائي لالتهاب المعدة المزمن عنصرًا أساسيًا في العلاج الفعال الذي يهدف إلى القضاء على الالتهاب وتطبيع وظيفة الغشاء المخاطي في المعدة. عند اختيار الأطعمة الأساسية، من المهم مراعاة أن يكون الطعام خفيفًا قدر الإمكان لتجنب إجهاد الجهاز الهضمي وتهيج الغشاء المخاطي الملتهب.

تُعدّ تقييمات النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة المزمن الأكثر إيجابية، لأن النتيجة النهائية للعلاج وفترة التعافي تعتمدان على النظام الغذائي الصحيح. في العديد من المنتديات الإلكترونية، يمكنك قراءة التعليقات والآراء والنصائح من أشخاص يعانون من مشاكل في المعدة. يُشير جميع المرضى تقريبًا إلى أهمية اتباع نظام غذائي لمرضى التهاب المعدة المزمن، لأن اختيار المنتجات والأطباق المناسبة يُحدد عملية التعافي.

هناك العديد من القواعد التي تساعد على جعل استخدام النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن أكثر فعالية:

• يجب تناول الطعام في وقت محدد، ويجب أن تكون أحجام الوجبات صغيرة وتصل إلى 300-400 جرام.
• من المهم أن يكون الطعام بسيطًا، ولكن في نفس الوقت متنوعًا.
• من الضروري مضغ الطعام ببطء وبشكل جيد لضمان امتصاصه بسرعة من المعدة.
• يجب أن يتضمن النظام الغذائي الأطعمة البروتينية، وكذلك الأطعمة الغنية بفيتامينات B، E و C (الحبوب، البيض، الزيوت النباتية، الأسماك، التفاح، ثمر الورد، الخ).
• يجب أن يتكون النظام الغذائي من أطعمة طرية فقط. يجب أن تكون الحساءات مُصفّاة، والعصيدة سائلة، واللحوم والأسماك مسلوقة، والخضراوات مطهوة جيدًا على البخار.

يُنصح بتناول الفاكهة مخبوزة، بدون قشور أو بذور. يُفضل تناول دقيق الشوفان والحنطة السوداء من الحبوب، ويُستثنى من ذلك الدخن والشعير اللؤلؤي. يُمكن تناول الحليب إذا لم يُعانِ المريض من انخفاض الحموضة. في حالة التهاب المعدة المزمن، يُمنع تناول الأطعمة التي تستغرق وقتًا طويلاً في الهضم (وخاصةً اللحوم الدهنية، والأطعمة الدهنية، والخضراوات النيئة).

يجب على الطبيب المعالج وضع نظام غذائي لالتهاب المعدة المزمن، مع مراعاة كل حالة على حدة. وبالطبع، لن يؤدي العلاج الذاتي إلى النتائج المرجوة، بل سيزيد من تفاقم حالة المريض. باتباع توصيات أخصائي التغذية، لن تتمكن فقط من تطبيع عملية الهضم، بل ستحقق أيضًا نتائج إيجابية في استعادة الغشاء المخاطي في المعدة بالكامل، وتقليل التهابه وتهيجه. وبالتالي، ستختفي الأعراض المزعجة والألم، وسيستعيد المريض وزنه، وستتحسن شهيته وحالته العامة بشكل ملحوظ.