التسمم الغذائي

ومن المعروف أن التسمم الغذائي للبشرية منذ العصور القديمة. من الواضح أنه بمجرد أن يبدأ الناس في تناول الطعام بخلاف المنّ من السماء ، يصبح نظامهم الهضمي عرضة لجميع أنواع التسمم. من المعروف أن الإمبراطور البيزنطي نهى عن استخدام نقانق الدم ، وربما كان قلقا بشأن صحة رعاياه ، فقد عارض ابن سينا وأبقراط وألكسندر مقدونيا امتصاص الأسماك النيئة. في فجر الحضارة ، كان يُنفق في بعض الأحيان تعريف المنتج المناسب للغذاء على حساب الحياة ، وفي بعض الأحيان كان التسمم الغذائي يؤثر على جميع الأسر والمستوطنات. لقد اجتازت علم السموم كعلم مسارًا طويلًا وصعبًا في التنمية ، فدراسة التسمم الغذائي جيدًا وتصنيفها وتشخيصها مع التشخيص في الوقت المناسب ، يمكن علاجه

[1], [2]

إحصاءات التسمم الغذائي

ووفقاً لمنظمة الصحة العالمية ، فإن عدد حالات التسمم الغذائي يزداد سنوياً. من الصعب للغاية توحيد المعلومات الإحصائية العامة وتحديثها باستمرار ، وذلك لأن عدداً قليلاً فقط من البلدان ينخرط بشكل جدي في عد وانتقال العدوى المنقولة عن طريق الأغذية. تقدم منظمة الصحة العالمية تقارير ربع سنوية عن الإصابات التي تنتقل عن طريق الأغذية ، والتي بالمعنى الوبائي أكثر خطورة من العدوى السامة. وفقا للمعلومات منذ خمس سنوات ، يموت أكثر من مليوني شخص في العالم كل عام نتيجة للتسمم الغذائي. من هؤلاء ، أكثر من 75٪ هم أطفال دون سن 14 سنة. الديناميات التقريبية للزيادة في عدد الأمراض هي 10-12 ٪ سنويا.

تشير البيانات الإحصائية لأخصائيي علم الأوبئة الأمريكيين إلى أن 70 مليون شخص تأثروا بالعدوى السامة المنقولة بالغذاء في عام 2010 فقط ، وينتهي كل حالة مائة بنتيجة قاتلة.

إذا حاولنا الجمع بين المعلومات الواردة من مصادر مختلفة ، فستظهر هذه الصورة الإحصائية: 

• 90 ٪ من جميع الإصابات السامة تحدث من خلال خطأ من شخص.
• العامل الرئيسي هو إثارة صحية (الأيدي غير مغسولة والأوساخ والبراز).
• 35-40 ٪ من التسمم الغذائي يحدث بسبب نوروفيروس - وهو عامل جديد نسبيا من المرض.
• 27-30 ٪ من حالات العدوى السامة ترتبط مع داء السلمونيلات.
• يحتل الألبان ومنتجات اللحوم المرتبة الأولى بين المنتجات التي تثير التسمم الغذائي (خاصة لحوم الدواجن ولحم البقر).
• يحتل المكان الثاني الأسماك والبيض (السلمونيلات).
• أما المرتبة الثالثة في قائمة المنتجات التي تثير التسمم الغذائي فهي الفواكه والخضروات ذات الأوراق الكبيرة.
• 45 ٪ من جميع حالات التسمم الغذائي غير معروفة ، أي أنه من المستحيل إثبات قضيتهم.
• يجادل الخبراء المستقلون بأن المعلومات المقدمة إلى منظمة الصحة العالمية عن عدد الإصابات السامة يتم تقديرها بأقل من 2 ، 5-3 مرات.
• في معظم الأحيان (في 70 ٪) من محفوظات الطعام ، يموت الأطفال الذين تتراوح أعمارهم من الولادة إلى خمس سنوات ، أساسا من الجفاف.
• فقط 20 ٪ من المتضررين من التسمم الغذائي يطلبون المساعدة الطبية من الأطباء.
• وفقا للبيانات لعام 2011 في أوكرانيا ، من بين 12000 مؤسسة غذائية فقط 120 نظام إدارة سلامة الغذاء.
• في جميع أنحاء العالم ، يموت أكثر من 1.2 مرة من الناس من الإصابات السامة أكثر من احتشاء عضلة القلب الحاد.

من الواضح أن إحصاءات التسمم الغذائي لا تزال قضية صعبة ، ترتبط بعدم كفاية الرصد والتثبيت للصورة الحقيقية للمرض في بلدان آسيا وأمريكا اللاتينية وأفريقيا وبعض الدول الأخرى.

خصائص التسمم الغذائي

التسمم الغذائي هو مرض غير معدي يسببه تناول منتج ملوث بالبكتيريا ، أقل في كثير من الأحيان - وهو منتج يحتوي في البداية على مواد سامة. يكمن التمييز بين الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية في مسار مختلف تمامًا لانتقال المرض. إذا كانت العدوى معدية بطبيعتها ، فإن سبب العدوى السامة هو وجود الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض أو المسببة للأمراض بشكل مشروط في الغذاء. حالات الإصابة الثانوية ممكنة فقط مع حالة الاستخدام المتكرر للأغذية الملوثة. إن سمة التسمم الغذائي هي تلوث الأغذية أولاً وقبل كل شيء ، في المقام الثاني - انتهاك الشروط الصحية لمعالجة أو إعداد أو تخزين المنتجات الغذائية. إن تجنب التسمم الغذائي أسهل بكثير من العدوى ، حيث أن الالتزام بقواعد النظافة الشخصية والنظافة الغذائية يوفر ضمانًا 100٪ تقريبًا للصحة من العدوى.

على الرغم من بعض التشابه بين الأعراض ، لا ينبغي اعتبار الأمراض الغذائية مثل هذه الأمراض: 

• اعتلال التخمر المعوي.
• حساسية الطعام.
• Avitaminosis ، فرط الفيتامين.
• الطبيعة الجنائية للعدوى السامة أو استخدام السم عن طريق الخطأ.
• الإفراط في تناول الطعام.
• تسمم الكحول.

العلامات المميزة الرئيسية للتسمم الغذائي هي:

• بداية حادة ، والتطور السريع للأعراض.
• التعريب وتتبع واضح للاتصال "التسمم - منطقة محددة".
• اتصال حالات التسمم الجماعي باستهلاك طبق مشترك معين.
• المسار السريع للمرض ، والتشخيص مواتية (باستثناء الحالات الشديدة من التسمم الغذائي).

[3], [4], [5], [6], [7], [8]

التسمم الغذائي الحاد

الشكل الحاد للتسمم الغذائي هو مظهر مظهري للمرض أكثر من كونه ندرة. السمة المميزة لسموم الطعام هي مظاهر مفاجئة ، بداية حادة و أعراض واضحة جدا. ويعتقد أن التسمم الغذائي الحاد يسير بشكل أسهل وينتهي بسرعة أكبر وبدون مضاعفات ، على سبيل المثال ، التسمم الغذائي ، الذي يمكن أن يتطور ببطء ، في غضون 8 إلى 24 ساعة بعد ابتلاع القضيب في الجهاز الهضمي. الأعراض الحادة هي آلام شديدة في البطن ، مغص ، إسهال ، غثيان وقيء. أقل شيوعا يمكن أن يكون الصداع ، ارتفاع الحرارة. أعراض التهديد والقيء والاسهال التي لا تقهر ، زيادة سريعة في درجة الحرارة إلى 38-40 درجة ، وهو جفاف حاد للجسم. تتطلب مثل هذه الحالات الاستشفاء الفوري ، لأن التسمم الغذائي الحاد يمكن أن يؤدي إلى نتيجة مميتة. الخطورة بشكل خاص هي العدوى السامة الشديدة للأطفال الصغار من الولادة إلى 3 سنوات ، للنساء الحوامل ، كبار السن وذوي احتشاء عضلة القلب ، لمرضى السكر ، لأمراض الربو.

[9], [10], [11]

التسمم الغذائي

التسمم الغذائي مستحيل دون مشاركة المنتج في العملية المرضية. ولذلك ، بالإضافة إلى حقيقة أن الجناة من العدوى السامة والبكتيريا والسموم ، يعتبر أيضا من المحرضين للمرض أنواع معينة من الطعام. يحدث التسمم الغذائي غالبًا بسبب استخدام الطعام الرديء والقذر والمفسد. هناك تصنيف غير رسمي للغذاء الذي يشكل خطراً محتملاً فيما يتعلق بالأمراض المنقولة بالغذاء وسميات الغذاء: 

1. القادة في قائمة الحليب واللحوم ، وكذلك المنتجات منها. جميع أنواع الزبادي المخمّر ، واللبن الزبادي ، والكفير ، والجبن ، والجبن مع المعالجة الحرارية الضعيفة ، وعدم مراعاة الظروف الصحية هي المصادر الرئيسية للالتهابات السامة الجرثومية. اللحوم ومنتجات اللحوم هي أيضا خطرة إذا تم شراؤها في أماكن مريبة من الباعة غير مختبرة. لا ننسى أن التسمم الغذائي هو انتهاك صارخ لظروف التخزين ، وخاصة بالنسبة للحليب. 
2. تحتل المرتبة الثانية في القائمة من قبل الفطر ، والتي تثير أمراض المسببات غير الميكروبية. يعتبر التسمم بالفطر مرضًا موسميًا ، والذي يتم تشخيصه غالبًا في فصل الخريف. 
3. الأسماك والبيض هي أيضا خطرة: الأسماك غالبا ما تحتوي على السموم أو يمكن البذر مع الكائنات الدقيقة ، والبيض هي المصدر الرئيسي للسالمونيلا. 
4. تعتبر الخضروات والفواكه غير المغسولة أو المتعفنة مصدرًا للتسمم في الصيف. 
5. الأغذية المعلبة - الجاني الرئيسي للتسمم الغذائي الشديد - التسمم الغذائي. 
6. المأكولات البحرية - المحار وبلح البحر والرخويات ، والتي غالبا ما تسبب السموم الصالحة للأكل من المسببات غير الميكروبية ، هي الأخيرة مع صرير.

[12], [13], [14]

كم يدوم التسمم الغذائي؟

مدة المرض تعتمد بشكل مباشر على نوع العدوى السامة وشدة أعراضه. ويعتقد أن المرض أكثر حدة يبدأ (PTI) ، وكلما أسرع ذلك. بالطبع ، أي ضحية تهتم بالسؤال - إلى متى يستمر التسمم الغذائي.

الجواب هو أن التسمم المعتدل يستغرق عادة من يومين إلى ثلاثة أيام ، ولكن عملية تطبيع الجهاز الهضمي يمكن أن تستغرق فترة أطول - تصل إلى أسبوعين. ليس من غير المألوف بالنسبة للحالات التي يبدأ فيها التسمم الحاد بحدة ، تتطور الأعراض بسرعة. إذا القيء والإسهال تصبح لا تقهر، يرافقه الحمى وعلامات عصبية (فقدان التنسيق، اضطرابات بصرية، تنمل)، يحتاج إلى عناية طبية فورية وكم سيدوم هذا المرض، ويمكن أن نقول الطبيب. تعتبر التسمم والتسمم الفطري أكثر حدة ، ويمكن أن يتطور المرض لفترة أطول (فترة الحضانة أطول) ، وهذا يعني تغلغلًا عميقًا وشاملاً للسموم في الجسم. وبناءً على ذلك ، إذا كان الخطر البشري قد مضى ، فإن الانتعاش سيعتمد على شدة الضرر السام. قد يستمر الانتعاش لمدة 3-4 أسابيع ، وأحيانًا لفترة أطول.

أعراض التسمم الغذائي

المظاهر النموذجية للتسمم الغذائي هي ألم البطن المفاجئ والغثيان والقيء والإسهال. وهكذا ، يحاول الجسم إزالة المواد المسببة للأمراض من تلقاء نفسها.

عادة ما تحدث أعراض التسمم الغذائي في غضون يومين إلى ثلاثة أيام دون أن يترك أثرا ، وأكثر العلامات خطورة هي الجفاف - الجفاف ، خاصة عند الأطفال الصغار ، الذين يكون وزنهم صغيرا بالفعل. الجفاف محفوف بالفشل الكلوي وصدمة نقص حجم الدم.

الأعراض المهددة للعدوى السامة هي: 

• القيء والإسهال الذي لا يتوقف (لا تقهر).
• ارتفاع حاد في درجة الحرارة إلى 39-40 درجة.
• انخفاض ضغط الدم.
• وقف التبول أو البول الداكن.
• اضطرابات عينية (ضعف الرؤية ، الضباب).
• الإسهال بالدم.
• زيادة إفراز اللعاب والرغوة من الفم.
• انتهاك تنسيق الحركات والإغماء.
• الشلل ، التشنجات.
• Asfiksija.

أعراض التسمم الغذائي - هذه هي المعلومات الرئيسية وأحيانًا الوحيدة التي تسمح لك بتشخيص التسمم والتعامل معه في الوقت المناسب. يجب أن يكون الاهتمام الخاص بمظاهر المرض في حالة إصابة الطفل. لا يمكن للأطفال الصغار وصف مشاعرهم بدقة ، لذلك يجب أن تكون العلامات البصرية والمظاهر الفسيولوجية للتسمم (القيء والإسهال وتواترها وشدتها) تحت سيطرة البالغين. ديناميات التغيرات في الأعراض هي مؤشر على أي من الانتعاش ، أو إشارة مباشرة إلى الحاجة إلى الرعاية الطبية الطارئة.

علامات التسمم الغذائي مفاجئة وحادة.

وتشمل الأعراض النمطية للتسمم الغذائي القيء والإسهال. ترتبط عيادة المرض مباشرة بنوع الممرض: 

• يتجلى السالمونيلا عن طريق القيء المتكرر ، والألم الشديد في البطن. تدوم الحضانة من بضع ساعات إلى يوم ، لذلك يمكن أن تتطور علامات التسمم الغذائي تدريجيًا. لداء السلمونيلات ، درجة حرارة عالية نموذجية ، تصل في بعض الأحيان إلى 40 درجة. في البراز يمكن ملاحظة المخاط ومزيج من الدم. 
• تتجلى النزعة التنفسية من خلال الصداع الشديد والضعف والإحباط في الجهاز العصبي المركزي والتشنجات الحنجرية والشلل. 
• تظهر المكورات العنقودية نفسها في كثير من الأحيان بعد 30-40 دقيقة بعد تناول الطعام الملوث. يصبح القيء على الفور لا تقهر تقريبا ، ترتفع درجة حرارة الجسم نادرا ، ولكن يمكن أن يكون فرعي. ضعف مميزة ، وانخفاض في ضغط الدم ونقص الإسهال (يحدث الإسهال في 35-40 ٪ فقط من حالات العدوى السامة).
• تتميز علامات التسمم الغذائي بالبروتينات بالإسهال والمغص ، وغالباً ما ترتفع درجة حرارة الجسم. تتطور الأعراض بسرعة ، كما أن الساقين تتكاثر بسرعة (1-2 يوم).

مظاهر التسمم الغذائي والتسمم الغذائي هي المعلومات التشخيصية الأساسية للطبيب ، لأن الدراسات البكتيرية (المحاصيل) لا تكشف دائما السبب الحقيقي - العامل المسبب. ويرجع ذلك إلى خصائص المواد الجرثومية -rvoty أو البراز هذا، لأنها، بالإضافة إلى الكائنات الحية الدقيقة المقصود يحتوي على الكثير من الجسم "الوطنية" من البكتيريا الانتهازية، بين الذي يخفي بذكاء المسببة للأمراض التسمم عامل الإثارة.

تصنيف التسمم الغذائي

يتم سرد التسمم الغذائي (PO) في التصنيف الدولي للأمراض (ICD-10) تحت رمز AO-5 (غيرها من الالتهابات السمية البكتيرية). يتم توزيع أمراض المسببات البكتيرية بهذه الطريقة: 

• التسمم الغذائي الناجم عن Staphylococcus - AO5.0 
• التسمم الغذائي (التسمم الغذائي) - AO5.1 
• التهاب الأمعاء النخر الناجم عن كلوستريديم بيرفرينجنز - AO5.2 
• Vibrio parahaemolyticus (halophilic vibrio) - مرض سكان آسيا واليابان وأمريكا اللاتينية وأفريقيا - AO5.3 
• ساجوارو - Bacillus cereus - АО5.4 
• غيرها من الالتهابات السمية البكتيرية المحددة الأخرى - AO5.8 
• التسمم الغذائي من المسببات غير المحددة - АО5.9

يستمر منهج علم تصنيف الأمراض ، حتى الآن تم تبني التصنيفات العامة التالية للتسمم الغذائي في العديد من البلدان: 

للعوامل المسببة: 

1. التسمم الغذائي الميكروبي.
2. التسمم الغذائي غير الميكروبي.
3. التهابات سامة من المسببات غير المبررة.

التصنيف عن طريق المرضية:

1. التسمم الغذائي الميكروبي - التسمم ، التسمم بالمكورات العنقودية والتسمم الغذائي ، السموم الفطرية ، العدوى السامة المختلطة.
2. التسمم الغذائي غير الميكروبي:
   1. المنتجات السامة هي الفطر ، وبعض أنواع الأسماك والكافيار والحليب.
   2. المنتجات التي أصبحت سامة تحت تأثير العوامل المختلفة - البطاطا (سولانين) ، واللوز ، وحجارة المشمش ، والكرز (الأميغدالين) ، والفاصوليا الطازجة الخام (phasin).
   3. انتهاك تكنولوجيا تصنيع المنتجات وإنتاجها من الهيستامين.

علم الأحياء الدقيقة الحديث لا يزال يعمل على تصنيف عالم واحد للتسمم الغذائي ، فمن الواضح أن هذه العملية ستكون طويلة. في غضون ذلك ، وبناء على مبادرة من بعض العلماء ، يقترح إزالة السميات الخاطئة من قائمة العدوى السامة وتضمينها في مجموعة من الالتهابات المعوية. هذا يرجع إلى حقيقة أن الاتصال المنزلية والمجرى المائي للعدوى من Klebsiella Citrobacter ، Aeromonas اللاهوائية وبعض أنواع أخرى من البكتيريا تم إثباتها إحصائيا.

[15], [16], [17]

تحليلات للتسمم الغذائي

من التشخيص الدقيق في الوقت المناسب لـ PTI (التسمم الغذائي) ، يعتمد في بعض الأحيان ليس فقط على الحالة الصحية للمريض ، ولكن أيضًا على الحياة. ولذلك ، يلعب تحليل التسمم الغذائي دوراً هاماً في المجمع التشخيصي الشامل. وكقاعدة عامة ، تظل أنواع عديدة من العدوى السامة خارج نطاق سيطرة الطبيب واهتمامه - ويتم التعامل مع الضحايا بشكل مستقل ولا يطلبون المساعدة. ومع ذلك ، في الحالات الشديدة ، عندما يدخل شخص ما المستشفى ، سيخضع للفحوص التالية: 

• UAC - اختبار الدم العام لتحديد عملية التهابات محتملة ، والالتهابات السامة المصاحبة.
• التحليل العام للبول لاستبعاد أمراض الكلية ، والتي يمكن أن تتطور على خلفية من التسمم الحاد.
• ثقافة البكتيرية من البراز لتحديد أو توضيح العامل المسبب للمرض. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الدراسات التعاونية في تحديد كيفية مرور عملية هضم الطعام.
• البكتيرية البذر لتحديد الضرر المحتمل على البكتيريا المعوية.
• التحليل البيوكيميائي لدوران الدم للكشف عن التشوهات المحتملة في الكبد والأعضاء الأخرى.
• الموجات فوق الصوتية من أجهزة تجويف البطن.
• ربما تعيين مناظير الرجعية.
• إذا اشتبه في التسمم الغذائي ، يتم استخدام تخطيط كهربية العضل لتحديد العضلة الحيوية للنظام العضلي.
• نادرا ما وصفه البزل القطني ، عندما تظهر انتهاكات واضحة للجهاز العصبي المركزي.

[18], [19], [20], [21], [22]

علاج التسمم الغذائي

وكقاعدة عامة ، لا يتطلب علاج التسمم الغذائي دخول المستشفى ، إلا في الحالات التي تظهر فيها الأعراض التي تهدد الحياة.

علاج المرض - هو مثل هذه الإجراءات: 

1. لا تتوقف عن التقيؤ أو الإسهال إذا حدثت بشكل متقطع. على العكس من ذلك ، يجب تنشيط القيء بشرب وفير. هذا سيساعد بسرعة على جلب منتجات التسمم من الجسم.
2. يحتاج المريض إلى استعادة توازن الماء ، لذلك فإن الشراب الغزير سيلبي هذه المهمة. شرب في رشفات صغيرة ، وحجم السائل - ما لا يقل عن 2 لترا في اليوم الواحد.
3. يجب أن تمتص السموم مع Enterosgel أو الكربون المنشط (المعلق). يؤخذ الفحم بمعدل 1 قرص لكل 10 كيلوغرامات من وزن الجسم ، 3 مرات في اليوم.
4. يظهر نظام غذائي لمدة أسبوع ، فمن الأفضل إذا استمر النظام الغذائي 14 يوما.
5. مع المغص الحاد ، والمضادات الحيوية أو مضادات التشنج ليست مقبولة ، الشيء الوحيد الذي يسمح للشرب هو اللوح No-shpa.

علاج التسمم الغذائي من الأشكال والأنواع الثقيلة ينطوي على مساعدة الطبيب. ربما يتم إيقاف الجفاف عن طريق طريقة التسريب (الحقن في الوريد للحلول). تعيين العلاج بالمضادات الحيوية غير مناسب ، على الأرجح ، يتم إجراء العلاج المناسب لاستعادة وظائف الأعضاء المصابة (الكلى والبنكرياس).

ماذا تأخذ عند التسمم الغذائي؟

علاج المرض ، عادة ما يحدث في المنزل ، ولكن هذا لا يعني إمكانية العلاج الذاتي. ما يجب أخذه عند التسمم الغذائي - يجب أن يقرره الطبيب الذي يأخذ بعين الاعتبار الحالة العامة للمرض ، وخصوصية المرض ومظهره. كمساعدة ذاتية ، والتي يمكن استخدامها كإجراء مؤقت أولي ، يمكن تناول مثل هذه الأدوية: 

1. Regidron ، Hydrovit ، والسياحة ، Normogidron (الشوارد والكربوهيدرات) ، أو المياه المعدنية دون الغاز للقضاء على الجفاف (الجفاف).
2. Enterosgel ، Enterol ، الكربون المنشط ، Polysorb أو غيرها من المواد الماصة لإزالة السموم.
3. مشروب وفير - الكبار يصل إلى 2-2 ، 5 لترات.

عادة ما لا تكون هناك حاجة إلى العلاج الإيكتروبي ، بما في ذلك المضادات الحيوية. الاستثناءات هي الحالات الشديدة من التسمم الغذائي ، والسالمونيلا أو الإسهال المستمر ، والتقيؤ. ولكن هذه الحالات يجب أن يكون مسؤولا عن طبيب والوحيد الذي تستطيع أن تقرر ما أخذ مع التسمم الغذائي، وخصوصا عندما يتعلق الأمر بالأطفال ل تقل أعمارهم عن 5 سنوات والنساء الحوامل وكبار السن والمصابين الذين لديهم تاريخ من أمراض مزمنة خطيرة.

الانتعاش بعد التسمم الغذائي

في كثير من الأحيان ، لا يتم استعادة حالات الجهاز الهضمي بعد عدوى سامة لفترة طويلة. ويرجع ذلك إلى تهيج شديد في جدار الأمعاء ويتطلب اتباع نهج أكثر حذراً للعلاج ، وربما رعاية طبية إضافية. الانتعاش بعد التسمم الغذائي هو أساسا الامتثال لقواعد التغذية ، وهذا هو ، اتباع نظام غذائي للتسمم الغذائي. القواعد بسيطة - وجبة كسرية في النظام - كل 1 ، 5 ساعات وشراب وفير. في الشهر الأول بعد التسمم يظهر النظام الغذائي رقم 1 وفقا ل Pevzner ، والشهرين الثاني والثالث سوف يتبعه النظام الغذائي رقم 5 ، مما يساعد على استعادة وظائف الكبد والمرارة. كقاعدة ، تمر حتى أكثر حالات العدوى السمية شدة لعدة أشهر تحت حالة

الوفاء بالتوصيات الطبية ومراعاة اتباع نظام غذائي معقول ، تجنيب. كما أن تقنية "القوة المتعرجة" فعالة أيضًا ، حيث تشتمل القائمة مرة واحدة في الأسبوع على أجزاء صغيرة من الطعام العادي غير الغذائي. لذا فإن الجسم "يتذكر" النمط الطبيعي من تناول الطعام ويعيد تدريجيا عمل جميع أجهزته.

الوقاية من التسمم الغذائي

إن التدابير الوقائية ، التي يمكن أن تتجنب التسمم الغذائي ، بسيطة للغاية ولا تتطلب سوى الانتظام والموقف المسؤول تجاه صحتهم. تقليل مخاطر الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ، والحد من شدة وخطر عواقب هذا المرض سيساعد على الامتثال لقواعد النظافة الشخصية العامة والصحية.

الوقاية من التسمم الغذائي هي كما يلي: 

• اغسل يديك بانتظام ، حرفيًا بعد كل زيارة للأماكن العامة (الأسواق ، المحلات التجارية ، المستشفيات ، المكاتب ، المواصلات ، إلخ). يجب أن تعرف حقيقة أنك تحتاج إلى غسل يديك بعد كل زيارة إلى المرحاض كقول "من المسامير الشباب." 
• تضمن بشكل منهجي النظافة في مناطق الطبخ. ليس المهم هو الجمال في المطبخ ، كم نقاوته. تحتاج إلى غسل جميع أدوات المائدة والأطباق ، في كثير من الأحيان لتغيير مناشف المطبخ والإسفنج. 
• حافظ على نظافتها في منطقة المعيشة ، لأن بعض أنواع البكتيريا تتعايش تمامًا مع الغبار المنزلي. 
• عند شراء الطعام ، والانتباه إلى شروط التخزين الخاصة بهم ، وشروط التنفيذ ، والمظهر.
• لا تشتري المنتجات في الأسواق العفوية ، في الأماكن غير المناسبة للتجارة ، غير مجهزة بالتبريد.
• مراقبة قواعد تخزين المواد الغذائية في المنزل.
• رمي بلا رحمة حتى الطعام مدلل قليلا. لا تسمح بإعادة تدويرها.
• مراقبة قواعد المعالجة الحرارية للمنتجات - غلي الحليب والبيض - يغلي أو طهي ، وكذلك اللحوم والأسماك.
• تخزين الطعام المطبوخ لا يزيد عن 1.5-2 ساعة في شكل مفتوح في درجة حرارة الغرفة.
• تخزين المنتجات شبه المصنعة ، والأغذية الأولية بشكل منفصل عن الوجبات الجاهزة ، ويفضل أن يكون ذلك في شكل مغلق ، ولا يسمح بالتلوث.
• لا تأكل الفطريات من نوع مشكوك فيه ، والفطر ينمو على طول مسارات والمنشآت الصناعية ، واشترت في الأسواق العفوية من البائعين غير مألوفة.
• سلات القمامة ، الدلاء تبقى مغلقة وتنظيفها قدر الإمكان.

الوقاية من العدوى السامة هي أيضا مراعاة للتدابير الوقائية التالية: 

1. الرصد المنتظم للامتثال للمعايير الصحية والنظافة. هذا يتعلق أولاً بالنظافة الشخصية (غسل الأيدي).
2. يجب غسل اليدين ليس فقط بعد زيارة الأماكن العامة ، ولكن قبل وبعد الطهي ، خاصة إذا تم إعداد اللحم النيئ ، السمك.
3. يجب معالجة الخضروات والفاكهة والتوت معالجة المياه. إذا سمح تناسق المنتج ، فمن الأفضل حرقه بالماء المغلي.
4. يجب تخزين المنتجات بشكل صحيح - في شكل مغلق ، في البرد.
5. يجب أن يتم تخزين المنتجات النهائية بشكل منفصل عن الخام.
6. شراء المنتجات في الأسواق الطبيعية محفوف بالتسمم الغذائي.
7. تقريبا جميع المنتجات تحتاج إلى أن تخضع للمعالجة الحرارية - التحميص ، والخبز ، والغليان.

الوقاية هي المقياس الرئيسي الذي سيساعد على حماية نفسك وأحبائك من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. التسمم الغذائي هو 90 ٪ من عدم الانتباه ، وعدم مراعاة الصرف الصحي من قبل الشخص نفسه.

التحقيق في التسمم الغذائي

إن التحقيق في حالات التسمم الغذائي ، وخاصة ذات الطبيعة الهائلة ، ضروري للغاية لأسباب عديدة. السبب الرئيسي واضح تماما: الوقاية من انتشار العدوى وتمييز التسمم الناجم عن العدوى المنقولة بالغذاء. التسمم الغذائي أسرع ومُحَوَّل بشكل أسرع ، ليس خطيرًا بالمعنى الوبائي كأمراض معدية معوية ، تتميز بالعدوى المرتفع. ووفقاً للقوانين ، لم يقم أي شخص بإلغاء ، ولكن لم يتم تحديثه ، للأسف ، فإنه من المفترض أن يتم التحقيق في كل حالة من حالات التسمم الغذائي. يجب أن يتم ذلك من قبل الأطباء الصحيين والمحطات الصحية الوبائية ، وكذلك من قبل الأطباء الذين يشرفون على القسم الإقليمي للمدينة والقرية وهلم جرا. يتضمن التحقيق في التسمم الغذائي ثلاث مراحل: 

1. تثبيت حقيقة المرض.
2. توضيح السبب الحقيقي للسمية ، وجميع الظروف الخطيرة الوبائية للإصابة ، وتعريف عامل أو عامل مسبب محتمل. 
3. تنفيذ التدابير التي على الأقل تحديد موقع تفشي التسمم الغذائي ، كحد أقصى - يتم تحييده.

عادة يقوم طبيب بإزالة أحد المنتجات التي يحتمل أن تكون خطرة للبحث في المختبر. أيضا ، يتم جمع البراز والقيء كمواد للتلقيح البكتريولوجي. الدم والبول ، أيضا ، تخضع للبحث التحليلي ، ولكن بالفعل في المنعطف الثاني. إذا كان سبب المرض هو المنتجات من دفعة واحدة ، وضعت للبيع في المتجر ، يتم الاستيلاء على الكثير كله ، ويحظر بيع. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استجواب جميع المشاركين في وجبة خطرة ، حتى لو لم تظهر عليهم أعراض التسمم الغذائي.

حاليا ، يتم تحديث جميع اللوائح باستمرار ، ولكن بناء على توصيات عفا عليها الزمن ، لذلك فمن الواضح تماما الحاجة إلى الإنشاء المبكر لوثيقة تشريعية جديدة مع مراعاة الوضع الوبائي الحالي.