خيار السكري - منتج عالمي

يعلم الجميع أن الخضروات من جميع الأنواع مفيدة للصحة ، لكن خيار الإصابة بمرض السكري والسمنة وأمراض القلب يستحق اهتمامًا خاصًا.

عند زيادة الوزن ، يُنصح بالقيام "بالخيار" الصيام مرة واحدة في الأسبوع ، على الرغم من أن علاج مرض السكري بالخيار لا يمكن تناوله على محمل الجد مع جميع الفوائد الغذائية غير المشروطة لهذه الخضروات.

[1]

فوائد

لنبدأ مع الفوائد. لكن أولاً ، في حرف واحد ، يجدر التذكير بأنه في  النوع  الأول من داء السكري ، تتحلل خلايا بيتا المنتجة للأنسولين في البنكرياس بشكل انتقائي ، وخصوصية  داء السكري من النوع 2  (في 90٪ من الحالات في المرضى الذين يعانون من السمنة المفرطة) يرتبط الجلوكوز بمقاومة الأنسولين وانتهاك نسبي لإفرازه.

لا ينبغي أن يكون المدخول اليومي من السعرات الحرارية لمرضى السكر أعلى من 2000 سعرة حرارية ، لذا فإن استخدام الخيار الطازج لمرض السكري يجعل من الأسهل بكثير اتباع هذه التوصية ، لأن 96 ٪ من الخيار يتكون من الماء ، وكل 100 غرام يعطي 16 سعرة حرارية فقط. هذا يعني أنه يمكن تناولها بكميات كبيرة دون التعرض لخطر زيادة حادة في السعرات الحرارية.

في نفس 100 غرام من الخيار ، لا يتجاوز محتوى الكربوهيدرات من ارتفاع السكر في الدم 3.6-3.8 جم ، في حين أن نسبة الجلوكوز والفركتوز لا تزيد عن 2-2.5 ٪.

وإذا كانت هذه البيانات بالنسبة لبعض المشككين لم تجب على السؤال حول ما إذا كان يمكن تناول الخيار مع داء السكري من النوع 1 و 2 ، يبقى أن نذكر حجة أخرى ، تحدد مؤشر نسبة السكر في الدم للخيار - 15 ، وهو 2.3 أقل من التفاح ، و إلى النصف من الطماطم ، التي تنتمي أيضا إلى  المنتجات التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة.

في الواقع ، فإن الخيار (Cucumis sativus من عائلة Cucurbitaceae - القرع) له أيضًا مزايا أخرى ، على سبيل المثال ، يحتوي على العناصر الجزئية والصغرى اللازمة للجسم: الصوديوم (ما يصل إلى 7 مجم لكل 100 جم) ، المغنيسيوم (10-14 مجم) ، الكالسيوم (18 - 14 مجم) 23 ملغ ، الفسفور (38-42 ملغ) ، البوتاسيوم (140-150 ملغ) ، الحديد (0.3-0.5 ملغ) ، الكوبالت (1 ملغ) ، المنغنيز (180 ميكروغرام) ، النحاس (100 ميكروغرام) ، الكروم (6 ميكروغرام) ، الموليبدينوم (1 ملغ) ، الزنك (يصل إلى 0.25 ملغ).

هناك فيتامينات في الخيار ، لذلك في 100 غرام من الخضروات الطازجة ، وفقًا لأفضل الأطعمة الصحية في العالم ، تحتوي على:

• 0.02-0.06 ملغ بيتا كاروتين (بروفيتامين A) ؛
• 2.8 ملغ من حمض الأسكوربيك (L-dehydroascorbate - فيتامين C) ؛
• 0.1 ملغ توكوفيرول (فيتامين هـ) ؛
• 7 مكغ من حمض الفوليك (B9) ؛
• 0.07 ملغ بيريريدوكسين (B6) ؛
• 0.9 ملغ بيوتين (B7) ؛
• 0.098 ملغ من النيكوتيناميد أو النياسين (B3 أو PP) ؛
• حوالي 0.3 ملغ حمض البانتوثنيك (B5) ؛
• 0.033 ملغ ريبوفلافين (B2) ؛
• 0.027 ملغ من الثيامين (B1) ؛
• ما يصل إلى 17 ميكروغرام من فيلوكينون (فيتامين K1 و K2).

يعمل فيتامين C في مرض السكري ليس فقط كمضاد للأكسدة ، ولكن أيضًا يقلل من خطر ظهور لويحات تصلب الشرايين وتلف الأوعية الدموية ، ويساعد أيضًا في التئام الجروح.

 اتضح أن: النيكوتينام يحمي خلايا بيتا من البنكرياس من تدمير المناعة الذاتية ويمكن أن يعوق تطور اعتلال الكلية ، ومن المفترض أن يكون للفينوكينونات ، تأثيرًا إيجابيًا على تخليق هرمون الببتيد (GLP-1) - يشارك الببتيد الشبيه بالجلوكاجون - GLP-1 استقلاب الجلوكوز من الطعام.

يربط المتخصصون حالة الجهاز المناعي وتخليق البروتين ، وكذلك نشاط الأنسولين ، مع الزنك ، والاستجابة الكافية للمستقبلات الخلوية لهذا الهرمون إلى الكروم. ويساعد البوتاسيوم والمغنيسيوم في الخيار في تقليل ضغط الدم وضمان استقرار تقلص عضلة القلب.

كمصدر للألياف ، يساعد الخيار الطازج المصاب بمرض السكري على تحسين عملية الهضم وإزالة السموم من الأمعاء وتقليل كمية الكوليسترول السيئ. بالإضافة إلى ذلك ، كما يقول خبراء الجمعية الأمريكية لمرض السكري ، فإن الألياف النباتية للخضروات الطازجة تبطئ امتصاص الكربوهيدرات والسكر.

[2], [3], [4]

الخيار - علاج لمرض السكري؟

تستمر دراسة التركيب الكيميائي الحيوي للخيار وإمكانات خصائصه المفيدة لمرضى السكر. أظهرت الدراسات على الحيوانات (التي نشرت نتائجها في عام 2011 في المجلة الإيرانية للعلوم الطبية الأساسية وفي عام 2014 في مجلة أبحاث النباتات الطبية) قدرة مستخلص بذور الخيار واللب على تقليل نسبة الجلوكوز في الدم (في الفئران).

أجريت دراسات على قشرة الخيار التي تغذيها الفئران المصابة بالنوع الثاني من داء السكري. أدت التجربة إلى فرضية حول التأثير المنبه لمركبات ترايتيربين القرع الموجودة في قشر الخيار (القرعيات أو القرعيات) ، والتي تساهم في إطلاق الأنسولين وتنظيم استقلاب الجلوكاجون الكبدي.

في الصين ، يتم استخراج هذه المركبات من أقرب الأقرب للخيار - القرع المعتاد Cicurbita ficifolia. كما ورد في مجلة الغذاء والزراعة ، فإن استخدام هذا المستخلص في الجرذان المختبرية المصابة بداء السكري كان له تأثير نقص السكر في الدم ، وتجديد واحد على خلايا بيتا التالفة من البنكرياس.

من الصعب السيطرة على مرض السكري ، والعديد من العلاجات الطبيعية يمكن أن تكون مفيدة للأشخاص الذين يعانون من هذا المرض الغدد الصماء. بطبيعة الحال ، فإن علاج مرض السكري مع الخيار في حين لا أحد يحمل ، والخيار ليس علاجا لمرض السكري. لكن نتائج البحث في القوارض تظهر أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث - لتحديد كيف يمكن للخيار أن يؤثر على مستويات السكر في الدم لدى البشر.

[5], [6]

موانع

الأهم من ذلك كله في خيار البوتاسيوم ، والذي يفسر تأثير مدر للبول. يتم وصف مرضى السكري الذين يعانون من مشاكل في الكلى على  نظام غذائي لاعتلال الكلية السكري ، وعندما يتم تحديد اختلالات الكهارل (النامية بسبب الفشل الكلوي المزمن) ، يضع اختصاصيو التغذية حداً للحد من تناول الملح. تشمل موانع التغذية للمرضى الذين يعانون من إدرار البول الأسموزي وفرط بوتاسيوم الدم في مرض السكري ، وكذلك في حالات التهاب الكلى و / أو المثانة ، فرض حظر على استخدام البطاطس ، والفواكه الحمضية ، والمشمش (والمشمش المجفف) ، والموز والخيار الذي يحتوي على الكثير من البوتاسيوم.

يؤدي التأثير الصفراوي للخيار إلى استبعادهم من الحمية مع التهاب المرارة والتهاب الصفراوي. هو بطلان هذه الخضروات في العمليات الالتهابية في المعدة والاثني عشر (التهاب المعدة والقرحة) ، وكذلك في الأمعاء الغليظة (التهاب القولون ، مرض كرون).

[7], [8]

معلبات مملحة ومملحة ومخللة بخفة لمرض السكري

اسأل أي اختصاصي تغذية ، وسوف يؤكد أنه في مرض السكري ، يجب أن تتخلى عن الأطعمة الغنية بالتوابل والمالحة ، لأنها تزيد من الشهية وتنشط إفراز عصير المعدة ، وإفراز الصفراء وتفرط في البنكرياس. أي أن الخيار المعلب لمرضى السكر ، بالإضافة إلى الخيار المملح والمخلل والمخلل المصاب بمرض السكري يعتبر من المنتجات المناسبة. علاوة على ذلك ، في بيئة حمضية ، يتم تدمير ما يصل إلى 25-30 ٪ من الفيتامينات B1 ، B5 ، B6 ، B9 ، A و C ، وبعد 12 شهرا من التخزين ، تضاعفت هذه الخسائر ، على الرغم من أن هذا لا يؤثر على الذوق. لا يتأكسد الملح لفيتامين C ، ولكن عند تعقيم الخيار المعلبة ، فإنه يجعل درجة حرارة عالية.

لا يتم حظر الخضروات المخللة من مرض السكري تمامًا ، لذلك نادراً ما يمكنك تناول الطماطم أو الخيار المخلل. ولكن إذا كنت تجف باستمرار في فمك وتعاني من العطش (مما يشير إلى نقص السوائل في الجسم المصاحب لفرط سكر الدم) ، وكذلك ارتفاع ضغط الدم ، فيجب استبعاد الخضروات المعلبة التي تحتوي على كمية كبيرة من الملح من القائمة.

ما ليحل محل الخيار مع مرض السكري؟

يمكنك استبدال الخيار بالخضروات بنفس مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض ، والذي يحتوي أيضًا على الكثير من العناصر المفيدة والفيتامينات ، بالإضافة إلى الألياف ، مما يساهم في تباطؤ امتصاص الكربوهيدرات. هذه هي الفجل الطازج ومخلل الملفوف ، براعم بروكسل والبروكلي والطماطم والفلفل الحلو والكوسة والباذنجان والخس والسبانخ.