الأرز في مرض السكري نوع 1 و 2: الأبيض والبني ، البسمتي ، على البخار

أول ما يصفه الطبيب لتشخيص مرض السكري هو النظام الغذائي. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون التغيرات في التغذية جذرية ، ويجب أن يكون الشخص المريض حذرًا من معظم الأطعمة المعروفة سابقًا. لكن كل شيء ليس بهذه البساطة: لا تزال العديد من الأطباق والأطعمة تسبب الكثير من الجدل بين المتخصصين. لذا ، يجادل بعضهم بأن الأرز في مرض السكري غير ضار بل ومفيد ، بينما يقول آخرون إنه ينبغي التخلص من أطباق الأرز. أي منهم على حق ، وما الذي يجب على الشخص المصاب بداء السكري فعله في مثل هذه الحالة؟

ما الحبوب يمكن أن تؤكل مع مرض السكري؟

ليس سرا أن مرض السكري ، للأسف ، مرض عضال. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه من الضروري تجاهل المشكلة: إذا لم تتخذ تدابير ، فإن هذا المرض سيؤدي إلى مضاعفات جديدة وجديدة ، وحتى الإعاقة والموت. الشيء الرئيسي - لمعرفة كيفية السيطرة على المرض ، وعدم السماح بزيادة السكر في مجرى الدم.

مرض السكري غير متجانسة:

• النوع 1 - علم الأمراض التي تعتمد على الأنسولين.
• النوع 2 - أمراض مستقلة عن الأنسولين ، والتي تحدث بشكل متكرر.

يحتاج كلا النوعين إلى أنظمة غذائية خاصة تتطلب قيودًا غذائية صارمة. مصطلح "نظام غذائي صارم" لكثير من الناس مضلل: على سبيل المثال ، يعتقد بعض الناس أنه سيتعين عليهم أن يقتصروا على كل شيء تقريبًا ، وأكلوا فقط الخضروات والجبن قليل الدسم. وأي كربوهيدرات - بما في ذلك الحبوب والحبوب - ينبغي استبعادها من القائمة. يجبر خبراء التغذية على ملاحظة أن هذا أبعد ما يكون عن الحالة. وأنواع معينة من الحبوب ليست فقط ليست مستبعدة ، ولكن حتى يوصى بها لمرض السكري.

الحبوب هي مصدر الكربوهيدرات المعقدة. مثل هذه الكربوهيدرات لا علاقة لها بالحلويات ، فهي مهضومة لفترة طويلة وتشبع تماما. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الحبوب في التحكم في وزن الجسم ، وتبطئ امتصاص الكربوهيدرات السريعة. وكإضافة لطيفة ، تحتوي الحبوب على الكثير من المكونات المفيدة في شكل العناصر الدقيقة والفيتامينات.

مسموح وضروري تناول الحبوب في مرض السكري. بالطبع ، في ظل ظروف معينة. على سبيل المثال ، من الضروري مراعاة مؤشر مؤشر نسبة السكر في الدم من الحبوب: بالنسبة للاستهلاك ، تحتاج إلى اختيار منتجات ذات مؤشر منخفض. الأكثر الموصى بها لمرض السكري هي الحنطة السوداء (مؤشر 50) ، دقيق الشوفان (مؤشر 49) والشعير (مؤشر 22). لا تقل فائدة أيضًا عن حبوب البازلاء وبعض أنواع الأرز - على سبيل المثال ، اللون البني. من غير المرغوب فيه استخدام السميد والدخن والأرز الأبيض في مرض السكري.

يجب أن تتذكر أيضًا: إن ما يسمى حبوب الطهي السريع في جميع الحالات تحتوي على مؤشر كبير لمؤشر نسبة السكر في الدم ، لذلك من الأفضل اختيار خيارات الحبوب الكاملة للاستهلاك. إضافة "ضرر" في مرض السكري ومضافات مختلفة لأطباق الحبوب - على سبيل المثال ، المحليات والحليب والزبدة. من الأفضل استبدال هذه المكونات غير المرغوب فيها بخضروات مطهية أكثر فائدة أو مكسرات أو فواكه مجففة.

وحالة أخرى: تناول أطباق الحبوب في كثير من الأحيان وبكميات كبيرة لا ينبغي أن يكون. الجزء الأمثل من الحبوب للشخص المصاب بداء السكري هو 150 غرام (الوزن بدون إضافات).

هل يمكنني أكل الأرز من النوع الأول والثاني من داء السكري؟

الأرز - الحبوب مفيدة ، ولا شك في ذلك. ومع ذلك ، بالنسبة لمرضى السكري ، هناك بعض معايير الفائدة: من المهم بالنسبة لهم أن يحتوي المنتج على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ولا يثير قفزة حادة في مستوى السكر في مجرى الدم.

وفقا لأبحاث حديثة من قبل العلماء ، يمكن أن يكون الأرز الأبيض خطرا مؤكدا لمرضى السكر الذين يعانون من مرض النوع 2. يحتوي الأرز الأبيض على نسبة عالية من السكر في الدم (من 70 إلى 85) ، لذلك يمكن أن يؤثر سلبًا على توازن السكر في مجرى الدم.

كيف تكون؟ التخلي عن الأرز والقضاء عليه تماما من النظام الغذائي؟ لا على الإطلاق. في مرض السكري بجميع أنواعه ، يُسمح بتناول أنواع من حبوب الأرز غير المصقول أو المطهو على البخار. ومع مرض السكري من النوع 2 ، يُسمح في بعض الأحيان بتناول الأرز الأبيض العادي ، ولكن بكمية لا تزيد عن 100 غرام ولا تزيد عن مرة واحدة في الأسبوع. في النوع الأول من داء السكري ، يجب التخلص من الأرز الأبيض العادي.

هناك عدة أنواع من الأرز ، والتي تختلف في كل من طريقة الزراعة والمعالجة والتنقية. مثل هذه الأصناف لها طعم ولون مختلف ومؤشر مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهو أمر مهم للغاية في مرض السكري.

ما الأرز ممكن مع مرض السكري؟

ينصح الأطباء مرضى السكري بالامتناع عن تناول الأرز الأبيض العادي. يخضع مثل هذا الأرز ، حتى يصل إلى أرفف المتاجر ، لمجموعة متنوعة من العلاجات ، ونتيجة لذلك يفقد معظم المكونات المفيدة ، يصبح أكثر بياضا وأكثر سلاسة.

يمكن أن يكون حجم حبات الأرز مختلفًا وصغيرًا وكبيرًا. قد يختلف الشكل أيضًا - على سبيل المثال ، الحبوب مستطيلة أو مستديرة.

الأرز الأبيض يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية ، واستيعابها سهل ، لأنه يخلو عمليا من الألياف. كوب من الأرز يحتوي على:

• حوالي 7 غرام من البروتين.
• 0.6 غرام من الدهون ؛
• أكثر من 77 غرام من عنصر الكربوهيدرات ؛
• حوالي 340 سعرة حرارية.

من المهم ألا يحتوي الأرز على مادة الغلوتين - وهي مادة بروتينية تسبب في بعض الناس ردود فعل تحسسية.

بعد ذلك ، وصفنا باختصار أنواع حبوب الأرز التي يمكن وينبغي إضافتها إلى نظام غذائي الشخص المصاب بالسكري.

الأرز البني

في مرض السكري من أي نوع ، يُسمح لطهي الأطباق على أساس الأرز البني - يُطلق عليه أيضًا اللون البني ، بسبب ظل اللون المقابل. يتم تمثيل هذا الأرز بعدد قياسي من المكونات المعدنية الأكثر أهمية والأكثر فائدة ، الفيتامينات - إذا قارنا الأرز البني مع أنواع أخرى من هذه الحبوب.

إليك ما يمكن العثور عليه في حبة الأرز البني-البني:

• المغنيسيوم ، الذي يدعم الأداء الطبيعي للقلب والجهاز العصبي ؛
• المنغنيز ، الذي يحسن عمليات استقلاب الدهون والكالسيوم ؛
• الألياف ، وتحسين الجهاز الهضمي ، وتحسين التمثيل الغذائي.
• فيتامينات مجموعة ب ، توكوفيرول ، فيتامين PP ؛
• اليود والسيلينيوم والزنك ، إلخ.

بسبب وجود الألياف الغذائية ، يوصى باستخدام الأرز البني خاصة لمرض السكري من النوع 2 ، لأنه يبطئ تدفق الجلوكوز في مجرى الدم من الجهاز الهضمي. تساعد الألياف أيضًا على التخلص من ما يسمى بالكوليسترول "الضار" ، وحتى تمنع تطور الأورام.

الأرز على البخار

التقى الكثير منا الأرز العادي على الرفوف مع الأرز العادي ، ولكن مع هيكل الحبوب أكثر شفافية. نحن نتحدث عن الأرز المطهو على البخار ، والذي ، إلى جانب محتوى كبير من المكونات المفيدة ، يفتخر أيضًا براحة الطهي ، لأنه من الصعب للغاية هضمه.

يساوي خبراء التغذية فوائد الأرز المطهو على البخار مع الأقارب البنية أو البنية. لماذا تكون الحبوب على البخار أكثر صحة من البيض العاديين؟ يفسر ذلك خصوصيات العملية التكنولوجية ، لأن كل المكونات المهمة تفقد الأرز العادي أثناء المعالجة ، وبشكل أكثر دقة ، الطحن. وكيف يتم صنع الأرز على البخار؟

يتم نقع الحبوب لفترة وجيزة وتعالج بخار الماء باستخدام الضغط العالي. من الضروري أن تؤخذ في الاعتبار أن جميع الإجراءات المذكورة أعلاه تتم قبل مرحلة الطحن ، وبالتالي يتم نقل جميع المكونات المفيدة داخل الحبوب ، ولم يعد المزيد من التجفيف والطحن يؤثران بشكل كبير على خصائص المنتج. لا يمكن قول ذلك عن الأرز الأبيض المعتاد ، حيث يتم فقد ما يصل إلى 85٪ من السلعة عند طحن طبقة الحبوب العلوية.

يُعد الأرز المطهو على البخار مفيدًا ، ويمكن إدراجه في القائمة 2-3 مرات في الأسبوع.

الأرز الأحمر

في السنوات الأخيرة ، كان الأرز الأحمر شائعًا بشكل خاص في مرضى السكري. في فوائدها الصحية ، مثل هذه الحبوب ليست أدنى من أنواع الحبوب الأخرى. ومقدار الحديد في التكوين حتى يتجاوز أنواع أخرى من الأرز.

درجة فائدة الأرز الأحمر ليست هي نفسها دائمًا ، وهذا يتوقف على جودة تنظيف الحبوب. تحتوي الحبوب المصنعة بأقل كمية ممكنة من الفيتامينات من المجموعة ب ، وكذلك مكونات أخرى مفيدة ، بما في ذلك المعادن. لكن في بعض الأحيان تتم معالجة الحبوب بعناية فائقة: في الوقت نفسه تفقد معظم المكونات المهمة للجسم. لذلك ، من الأفضل للطهي اختيار منتج أحمر غير مصقول للطبخ.

ما هو استخدام الأرز الأحمر؟

• هذه المجموعة من مضادات الأكسدة القوية التي تقلل من تركيز الجذور الحرة ، مما يقلل من خطر تطوير عمليات الأورام.
• Parationida ، الذي يفسر وجود اللون الأحمر المميز ، يحسن مرونة الأنسجة ، ويقضي على فرط تصبغ الجلد.
• هناك عدد كبير من الألياف الغذائية تحفز العمليات الهضمية ، تطهير الجسم من المواد السامة ، وتمنع امتصاص السكريات والكوليسترول.
• الأرز الأحمر بمثابة وسيلة ممتازة لمنع زيادة الوزن.

الأرز الأسود

من غير المعتاد بالنسبة لنا ، ليس للأرز الأسود مظهر غير عادي فحسب ، بل له أيضًا طعم مثير للإعجاب يشبه الجوز. في الطب الصيني ، استخدم هذا الأرز كعلاج لأمراض الكلى والكبد والجهاز الهضمي.

توجد الأنثوسيانين في الأرز الأسود - مضادات الأكسدة القوية الموجودة في الطبقة العليا من الحبوب. تحمي أنثوسيانين أغشية الخلايا من التلف وتحيد الآثار السلبية للجذور الحرة. ماذا يعطي هذا؟ أولا ، أنها تمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والعمليات الخبيثة. ثانيا ، تحسين وظائف المخ ، وتسريع إفراز المواد السامة. ثالثا ، إبطاء امتصاص الكربوهيدرات ، ومنع تطور المضاعفات في مرض السكري.

يعتبر الأرز الأسود المصاب بمرض السكري خيارًا ممتازًا لطبق جانبي - إلى جانب ذلك ، هذه الحبوب غنية بالبروتينات - حوالي 8.5 غرام لكل 100 غرام من المنتج.

الأرز الهندي

لا يرتبط الأرز الهندي أو البحر (المعروف أيضًا باسم tibikos أو الأرز الياباني) على الإطلاق بمحاصيل الحبوب: فهو يشبه الأرز في المظهر فقط. هذه مجموعة تكافلية من البكتيريا التي تنتمي إلى جنس Zoogley.

يستخدم الأرز الهندي على نطاق واسع في الطب البديل كعامل طبي وقائي: يتم تسريب الألوان غير الواضحة ، ذات الطعم الحامض.

إمكانية تناول الأرز الهندي في مرض السكري يسبب الكثير من النقاش. يعارض بعض الخبراء بشدة هذا النوع من العلاج. ومع ذلك ، هناك نظام علاج كامل لمرض السكري بمساعدة tibicos ، التي لديها عدد كاف من المشجعين. من المعتقد أن مثل هذا الأرز ، المملوء بإضافة الفواكه المجففة ، يساعد مرضى السكري فقط:

• يعطي حيوية ، يخفف من التعب.
• ينظم الأيض.
• ينسق أنشطة السلطات ؛
• يخفض مستويات السكر في الدم.
• يحسن وظيفة بصرية.

يجب أن يتكون مسار علاج الأرز لمرض السكري من ثلاث خطوات مهمة ، مثل التنظيف المسبق للجسم ، مع ضخ الأرز الهندي والنظام الغذائي المستعادة. يساعد استخدام مثل هذا التسلسل من الخطوات على تحسين حالة المريض بشكل كبير. تجاهل أي من المراحل سيعطل عملية الشفاء بأكملها ، وقد تكون النتيجة سلبية.

أرز بسمتي

كثير من الناس يعتقدون أن الأرز البسمتي لا يختلف عمليا عن الأرز الأبيض العادي. إنهم مخطئون - فهذه أنواع مختلفة اختلافًا جذريًا. بسمتي له رائحة خاصة وطعم ، ويحتوي على مكونات أكثر فائدة بكثير.

ومن المثير للاهتمام أن أرز بسمتي يتم الاحتفاظ به لمدة عام على الأقل ، مثل النبيذ الجيد. هذا يؤدي إلى حقيقة أن نسيج الحبوب يصبح أكثر كثافة ، وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم بشكل كبير ، مما يجعل المنتج الموصى به لمرض السكري.

الألياف والنشا والأحماض الأمينية وحمض الفوليك والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والنياسين والثيامين والريبوفلافين موجودة في بسمتي مع نسبة صوديوم منخفضة نسبيا. يوفر هذا الأرز حماية موثوقة للغشاء المخاطي للأعضاء الهضمية ، ولا يسبب فرط إفراز المعدة ، ويمتص جيدًا ولا يحتوي على الكوليسترول.

في تركيبة الأحماض الأمينية وبوجود العناصر الغذائية الضرورية ، يعتبر أرز البسمتي متفوقًا على العديد من الأنواع الأخرى من حبوب الأرز ويمكن إدراجه في النظام الغذائي في مرض السكري.

الأرز البري

يوجد في الحبوب من الأرز البري كمية كبيرة من المكونات الغذائية المفيدة ، وكذلك الكثير من البروتين - حوالي 15 غرام لكل 100 غرام ، في المجموع ، يمكنك الحصول على بدل يومي للبالغين من حمض الفوليك من كوب واحد من الأرز البري. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي حبوب الأرز البرية على المغنيسيوم والفوسفور والزنك والمنغنيز واليود والكالسيوم والنحاس والحديد.

يحتوي الأرز البري على عيب رئيسي واحد فقط - إنه سعره. الحقيقة هي أن هذه الحبوب نادرة جدًا ، وتتم إزالتها يدويًا ، مما يؤثر أيضًا على تكلفة المنتج.

الأرز البري لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. تتميز حبيباتها بصلابة قوية ، بل يجب أن تنقع قبل الطهي بساعتين. لهذا السبب ، وكذلك بسبب قيمته الغذائية العالية ، يوصى بهذا النوع من حبوب الأرز خاصة لمرضى السكري.

أطباق الأرز

النظام الغذائي للشخص المصاب بالسكري مليء بالقيود والمحظورات. يجب أن يلتزم المريض بمبادئ التغذية الصارمة ، وعليه أن ينسى الحلوى وغيرها من الأطباق المألوفة إلى الأبد. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الطعام يجب أن يكون مملاً ورتيباً. على سبيل المثال ، حتى من الأرز يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة والشيقة.

في مرض السكري ، ينصح الأطباء بتناول الحساء قليل السعرات الحرارية على أساس مرق الخضار ، وفي بعض الأحيان فقط يمكنك تناول الحساء في مرق اللحم قليل الدسم المحضّر في ما يسمى بالماء "الثاني" (المرق الأول ، الذي تحول مباشرة بعد الغليان ، يجب تجفيفه).

محاولة لطهي حساء الأرز والخضروات لذيذ على أساس الأرز على البخار.

للطبخ ، ستحتاج إلى المنتجات التالية: حفنة من الأرز والكوسة والجزر والبصل المتوسط والقرنبيط والخضر وبعض الزيوت النباتية والملح. الأرز ، مع البصل المفروم ، مقليان قليلاً بالزيت النباتي ، ويضافان الخضار المفرومة ، ويضاف الماء ويغليان حتى ينضج. يُطحن الحساء إلى المهروس ، ويُضاف الأعشاب والملح المفروم ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.

كطبق ثانٍ لمرضى السكري ، فيليه السمك المسلوق أو المخبوز مع الأرز المقلي ، وكذلك طبق الأرز مع اللحم الطري ، أو الحساء مع الأرز البني مناسب.

نحن نقدم لك وصفة لالبروكلي مع الثوم والبسمتي. لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى قرنبيط صغير واحد ، وفلفل بلغاري متوسط ، واثنين من فصوص الثوم المفروم ، وبعض الزيت النباتي ، ملعقة كبيرة واحدة. ل. السمسم المحمص والملح والأعشاب. يتم تفكيك القرنبيط في الإزهار ، ويغلى في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ويتم تبريده في مصفاة ، ثم يصفى في مقلاة مع بقية المكونات الأرضية ، لمدة 10 دقائق. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

يمكن إضافة الأرز السكري ليس فقط إلى الدورات الأولى والثانية ، ولكن أيضا للسلطات.

[1]

هل من الممكن أكل بيلاف مع مرض السكري؟

يُسمح لمرض السكري بلوف بالطهي باللحوم الخالية من الدهن (على سبيل المثال ، فيليه الدجاج) أو ببساطة مع الخضار. إذا كنت تريد ، يمكنك إضافة القليل من الفواكه المجففة - على سبيل المثال ، الأرز جيد مع المشمش المجفف ، والخوخ ، والزبيب.

يمكن مناقشة فوائد البيلاف في مرض السكري إذا تم استخدام نوع من أنواع حبوب الأرز أو البني المسموح بها للمرضى الذين يعانون من هذا التشخيص أثناء الطهي. يعتبر الأرز المطهو على البخار أو البسمتي مناسبًا أيضًا ، ولكن لا ينبغي عليك استخدام حبوب الأرز الأبيض العادي.

وقيد آخر: يجب ألا تستهلك الحبوب المسموح بها أكثر من 250 غرام لكل وجبة. مثل هذا المعدل هو الأمثل من أجل تلبية شهية المريض ، وفي الوقت نفسه لا يضر بصحته. بعد كل شيء ، يُمنع مرضى السكري من الإفراط في تناول الطعام ، بما في ذلك أطباق الأرز.

بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري إدراج الخضروات في القائمة. حسنًا ، إذا كان البيلاف سيُقدّم يطبخ ، سلطات ، باذنجان مشوي ، فلفل ، طماطم

كيف لطهي الأرز للإسهال؟

إذا تم بطلان الأرز الأبيض في مرض السكري ، ثم في الإسهال (الإسهال) يصبح المنتج الأول. إنه يهدئ الأمعاء تمامًا ويستعيد وظيفتها. الشيء الرئيسي هو غليها إلى حالة "razvaristoy" وتناول الطعام تدريجيا - 1-2 ملاعق كبيرة. ل. كل ساعتين.

[2], [3]

كيفية استبدال الأرز في مرض السكري؟

في الحياة اليومية ، حتى الشخص السليم يريد تنويع النظام الغذائي قدر الإمكان. ماذا يمكن أن نقول عن المرضى الذين يعانون من مرض السكري - لأنه يوجد بالفعل الكثير من القيود عليهم.

إذا كنت ترغب في تجربة بعض أطباق الأرز ، ولكن لا يوجد الأرز الأحمر أو البني "في متناول اليد" ، فغالباً ما يطرح السؤال التالي: هل يمكن استبدال الأرز بمنتج آخر مفيد وبأسعار معقولة؟

في الواقع ، في كثير من الحالات ، يمكن القيام بذلك دون التضحية بالذوق والاستفادة.

• البطاطا: خلافًا لرأي الكثيرين ، لا يحظر هذا الخضروات الجذرية في مرض السكري. بالطبع ، إذا كنت تمتثل لشروط معينة. على سبيل المثال ، قبل الطهي ، يجب أن تنقع البطاطس في بئر ماء. هذا سوف يقلل بشكل كبير من تركيز السكريات في الدرنات. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن البطاطس المقلية. على النحو الأمثل - يتم خبزها أو غليها في القشرة. والشرط الثالث: يجب دمج البطاطس مع الأطعمة الأخرى منخفضة الكربوهيدرات - على سبيل المثال ، مع الخضروات. لذلك سيكون من الممكن تقليل الحمل نسبة السكر في الدم ، وصحة الإنسان لن تعاني.
• المعكرونة: هذا المنتج معتمد أيضًا لمرضى السكر إذا كان مصنوعًا من القمح القاسي. عندما يكون مرض السكري هو الأفضل في استخدام المعكرونة الكاملة الحبوب مع النخالة. يُسمح لهم بتناول الطعام 2-3 مرات في الأسبوع ، حيث أنهم ينتمون إلى منتجات غذائية ، ويتم هضمهم ببطء ولديهم مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة.
• الحنطة السوداء: يُسمح لمرض السكري بالأكل ، كالحبوب المشوية والخضراء المعتادة. يحتوي بروتين الحنطة السوداء على أرجينين ، وهو حمض أميني محدد يحفز إنتاج الأنسولين. والألياف الموجودة في المجموعة ، بدورها ، تبطئ امتصاص الكربوهيدرات داخل الأمعاء. كل هذه الآليات تؤدي إلى حقيقة أن مستوى السكر على خلفية تناول الحنطة السوداء يرتفع ببطء ، دون انخفاض حاد ، وهو أمر مهم للغاية في مرض السكري. يمكن غليان الحنطة السوداء بالطريقة المعتادة ، ولكن من الأفضل تناول الحساء وكذلك نبت الحبوب الخضراء.

عند اختيار الأرز لمرض السكري أو مجموعة أخرى ، يجب عليك دائمًا الانتباه إلى مؤشر نسبة السكر في الدم: كلما كان ذلك أفضل. يجب أن تتذكر أيضًا أن كل شيء مفيد إذا كان الإجراء محترمًا: لا تحتاج إلى الإفراط في تناول الطعام ، ولكن 6-7 ملاعق كبيرة. ل. مقبلات سوف تكون قادرة على إشباع شخص بالغ يخضع لتغذية منتظمة كاملة.

[4]