توبينامبور في داء السكري من النوع 1 و2: كيفية الطهي، وصفات للأطباق

الخرشوف القدسي، أو الكمثرى الأرضية، نبات طويل القامة، يشبه زهرة دوار الشمس خلال فترة الإزهار، وثماره درنات بطاطس مشوهة. لا يُقدّره بستانيونا تقديرًا كبيرًا، لأنه بمجرد زراعته، يصعب التخلص منه، وينمو بسرعة كبيرة. ولكن لو عرف الناس كل الحقيقة حول خصائصه العلاجية، لفضّلوا البطاطس والجزر والبنجر وغيرها من المحاصيل البستانية عليه. الخرشوف القدسي مفيد بشكل خاص لمرض السكري.

كيفية استخدام الخرشوف القدسي لمرضى السكري؟

يُعدّ الخرشوف القدسي الأكثر فائدةً لمرضى السكري نيئًا، ما يحافظ على جميع خصائصه الموصوفة. بعد تقشير الدرنة، يُمكن تقطيعها إلى شرائح وتناولها (لها طعم حلو لذيذ)، أو يُمكن تحضير السلطات ومزجها مع مختلف المكونات المُستخدمة فيها عادةً. بشكل عام، يُمكن تحضير أطباق متنوعة من الخرشوف القدسي: يُمكن سلقه، وخبزه، وقليه (لا يُنصح به لمرضى السكري)، وحتى تجفيفه.

وصفات لتحضير أطباق الخرشوف القدسي لمرضى السكري

للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن في الخرشوف القدسي، يمكنك استخدام الوصفات التالية:

• ابشر الفاكهة على مبشرة خشنة، وأضف الجزر المبشور والتفاح، وتبّلها بزيت الزيتون. سيُضفي عصير الليمون نكهةً أوضح.
• قطعي الخيار والخرشوف القدس إلى شرائح رقيقة، وقطعي الأعشاب، ورشي عليها زيت نباتي؛
• في الشتاء، يتم خلط الدرنات المبشورة مع مخلل الملفوف أو الخيار المخلل، مع رش زيت دوار الشمس؛
• لفّ الفاكهة المقشرة بورق قصدير واخبزها في الفرن. يمكنك تقديم السمك أو اللحم مع هذا الطبق الجانبي.
• في الأطباق الأولى، استبدل البطاطس بالخرشوف المقدسي: اغلي الماء، ثم أضف البصل والجزر والخرشوف المقدسي المفروم والمقلي في زيت دوار الشمس. أضف الحبوب حسب الرغبة (أرز، شوفان، شعير) ومكعبًا صغيرًا من الزبدة، وقطع بعض الخضراوات.

أوراق الخرشوف القدس

الخرشوف المقدسي مادة خام علاجية لا تحتاج إلى نفايات. وقد تبين أن أوراقه تحتوي على العديد من المواد المفيدة التي لها تأثير علاجي على مرض السكري.

تُعزز أوراقها التئام الجروح، وتُسرّع تجديد الجلد، ولها خصائص مضادة للفطريات، ومضادة للأكسدة، ومضادة للأورام، ولها تأثيرات طبية أخرى. [ 1 ] ولذلك، تُستخدم لتطهير الكبد والدم، وخسارة الوزن، وعلاج الإمساك، وأمراض الجهاز الهضمي، والتهاب جذور الأعصاب، وتنخر العظم، وضعف المناعة. جميع هذه الأمراض تُعدّ مصاحبة لمرض السكري.

يتم استخدامها في تحضير المشروبات، والصبغات الكحولية، والشاي، والمغلي للاستخدام الداخلي، كما يتم إضافتها إلى الماء للحمامات.

شراب الخرشوف القدسي

لم يغفل الصيادلة عن هذا النبات الفريد، وهو مستودعٌ غنيٌّ بالعناصر المفيدة، وأنتجوا شرابًا طبيعيًا باستخدام الماء وخرشوف القدس فقط. يُحضّر عن طريق تبخير عصارة الجذور. يتمتع بنفس مزايا الدرنات، فهو حلو المذاق بفضل الإينولين.

يُستخدم كمُحليّ للأطباق، ويُضاف إلى الشاي والكومبوت والمخبوزات. باستثناء عدم تحمله من قِبل الأفراد، لا توجد له موانع. للشراب تأثير مُقوٍّ عام، وتُنظّم البريبايوتكس الموجودة فيه البكتيريا المعوية، وتُساعد على تحسين وظائف الجهاز الهضمي.

أقراص الخرشوف القدسي

هناك أيضًا أنواع أخرى من الأدوية المصنوعة من الخرشوف المقدسي. يُطحن الخرشوف المقدسي المجفف إلى مسحوق ثم يُضغط على شكل أقراص. ويُعد سوق الأدوية موطنًا لمكملات غذائية نشطة بيولوجيًا مثل إينولين، ودولجوليت، ونيوفيتيل، وبديل السكر توبينات، والمنتج الطبي توبينكس.

الخرشوف القدسي المجفف

طرق تحضير الخرشوف القدس المختلفة لا تؤثر سلبًا على تركيبته. هناك العديد من الوصفات التي تستخدم الفواكه المجففة. للحصول عليه، اغسل الدرنات جيدًا (لا حاجة للتقشير)، ثم قطّعها إلى شرائح، ثم اغمسها في محلول حمض الستريك، ثم جففها بمنشفة ورقية، ثم ضعها على صينية خبز مغطاة بورق زبدة في الفرن على درجة حرارة 100 درجة مئوية، كما هو الحال مع التفاح أو الفواكه الأخرى، مع إبقاء باب الفرن مفتوحًا قليلًا. يمكنك تحضير ما يلي منها:

• شاي الخرشوف القدس - صب الماء المغلي على حفنة من القرنفل المجفف، واتركه ينقع قليلاً، ولا تضيف السكر؛
• منقوع - تُوضع ملعقتان كبيرتان من المادة الخام في ترمس طوال الليل، وتُسكب مع لتر من الماء المغلي. يُستهلك قبل نصف ساعة من الوجبات، 50 غرامًا ثلاث مرات يوميًا.

فوائد وأضرار الخرشوف القدسي

التركيب الكيميائي للخرشوف القدسي سيجيب على سؤال إمكانية تناوله لمرضى السكري. لنبدأ بالفيتامينات:

• أ أو الريتينول - يشارك في العمليات المناعية، وينظم عملية التمثيل الغذائي، ويحفز إنتاج الكولاجين والإيلاستين، ويبطئ الشيخوخة؛
• بيتا كاروتين أو بروفيتامين أ - بمساعدته يتلقى الجسم الفيتامين الموصوف أعلاه، والخصائص متشابهة؛
• PP - حمض النيكوتينيك، بدونه لا تحدث عمليات الأكسدة والاختزال في الجسم، وينظم نشاط الجهاز العصبي، وله تأثير مفيد على الهضم ووظائف القلب والأوعية الدموية، ويشارك في تخليق الهرمونات؛
• ب1 - الثيامين، ضروري لمختلف أنواع التمثيل الغذائي: الكربوهيدرات، الماء والملح، الدهون، البروتين، الطاقة؛ يشارك في تكوين الدم؛ يحسن نشاط الدماغ، والمزاج؛
• ب2 - الريبوفلافين، اللازم لتزويد خلايا الأنسجة بالطاقة، ويقوم بوظائف مضادة للأكسدة؛
• فيتامين ب6 - البيريدوكسين، يلعب دورًا هامًا في استقلاب البروتينات والدهون، ويُعتبر بحق مخزنًا للإنزيمات. تتطلب العديد من الأمراض المرتبطة باضطرابات البنكرياس، بما في ذلك داء السكري، كميات إضافية منه.
• B9 - حمض الفوليك، الذي بدونه تكون عملية تكوين الدم، ونمو الخلايا، والنشاط القلبي الوعائي، والحالة الطبيعية للجهاز العصبي؛
• ج- حمض الأسكوربيك، الجميع يعرف فوائده، لأنه من أشهر مضادات الأكسدة، ويساعد في التغلب على الأمراض وإطالة الشباب؛
• هـ- توكوفيرول، وهو حامي أغشية الخلايا، ومساعد في امتصاص فيتامين أ، وينظم مستويات الهرمونات، الضرورية بشكل خاص للنساء، لأنه يلعب دورًا مهمًا في الوظيفة الإنجابية.

هذه القائمة وحدها كافية لإدراج الدرنات في قائمتك الغذائية اليومية. كما أنها تحتوي على العديد من العناصر الكبرى (البوتاسيوم، الفوسفور، الكلور، الكالسيوم، الكبريت، الصوديوم)، والعناصر الصغرى (الحديد، الزنك، اليود، النحاس، المنغنيز، الفلور، الموليبدينوم، إلخ)، وجميع الأحماض الأمينية. [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

ما الضرر الذي قد يُسببه الخرشوف القدسي؟ باستثناء زيادة تكوّن الغازات، يصعب تحديد أي شيء. يُمكن التخلص من عيبه البسيط بسهولة بإضافة الكراوية أو الكزبرة إلى الطبق المُحضّر.

الخصائص الطبية للخرشوف القدسي لمرض السكري

تحتوي درنات الخرشوف المقدسي بشكل رئيسي على نوعين من الكربوهيدرات: الإينولين والسكريات (الفركتوز والجلوكوز). الكربوهيدرات الرئيسية في الكتلة الحيوية الهوائية هي السليلوز والهيميسليلوز. وقد أُفيد أن محتوى السكر في درنات الخرشوف المقدسي يتراوح بين 4% و5% من الوزن الجاف.[ 5 ]

بالنسبة لمرضى السكري، يُعد هذا المحصول قيّمًا بفضل محتواه العالي من الإينولين (80%)، وهو كربوهيدرات يُبطئ امتصاص الجلوكوز من الطعام. مع الاستخدام المُطوّل، ينخفض مستواه في الدم، ويعود الأيض إلى طبيعته، وتزداد مناعة الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يتميز الخرشوف القدس بمؤشر جلايسيمي منخفض ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية.

تشمل الخصائص الطبية الأخرى للخرشوف القدسي مفعولًا مفرزًا للصفراء، والقدرة على تطهير الأمعاء من أملاح المعادن الثقيلة والسموم والنويدات المشعة، وتحسين البكتيريا المعوية. وقد ثبت أن الإينولين الموجود في الخرشوف القدسي يتمتع بقدرة بريبيوتيكية. [ 6 ]، [ 7 ]

قد يعمل الخرشوف القدس على تحسين حساسية الأنسولين لأن مكونه الرئيسي الإينولين يقلل من تخليق الدهون الثلاثية والأحماض الدهنية في الكبد ويخفض مستوياتها في الدم [ 8 ]، [ 9 ]، [ 10 ]. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يقلل من مستويات الجلوكوز في الدم أثناء الصيام لدى الأفراد الأصحاء [ 11 ]، وقد يكون ذلك بسبب الفركتان والكومارين مثل الأيابين والسكوبليتين. [ 12 ]

موانع الاستعمال

لا يوجد تقريبًا أي موانع لاستخدام الخرشوف القدسي، إلا ربما في حالات نادرة من عدم تحمل الفرد.

تخزين الخرشوف القدسي في الشتاء

الخرشوف القدس نبات بسيط للغاية، سواءً من حيث الزراعة أو التخزين. لن تواجه أي مشكلة إذا كان لديك قبو أو قبو بارد، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 4-5 ^درجات مئوية. علاوة على ذلك، ليس من الضروري حفره دفعة واحدة. يمكنك تحضير الكمية اللازمة لفصل الشتاء، وفي الربيع، استخراج الدرنات السليمة من الأرض. هناك طريقة أخرى للتخزين وهي في الثلاجة، ومتوسط مدة صلاحيته 3 أسابيع، وفي المجمد (3 أشهر)، وفي الجفاف (لا تزيد عن عام)، أو حفظه أو شراؤه من السوق باستمرار.

المراجعات

ظاهرة فريدة - لا توجد أي مراجعة سلبية عن الخرشوف القدسي. يُلاحظ جميع مرضى السكري تأثيره الإيجابي على مستوى السكر في الدم، وطعمه المعتدل لا يُسبب رفضًا للطعام. لا يُصبح مملًا كطبق واحد، إذ يُمكن استخدامه في أوقات مختلفة كمُقبِّلات، أو كطبق رئيسي، أو كطبق جانبي، أو كومبوت، أو كشاي.