علم الأوبئة للأمراض المنقولة بالغذاء

يمكن أن تكون مصادر مسببات الأمراض من الناس والحيوانات (المرضى ، الناقلين) ، وكذلك الكائنات البيئية (التربة والمياه). ووفقا للتصنيف البيئي والوبائية للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التي تسببها البكتيريا المسببة للأمراض، تنتمي إلى مجموعة anthroponoses (stafilokokkoz، enterokokkoz) وsapronoses - المياه (aeromonoz، pleziomonoz، paragemoliticheskaya NAG العدوى والإصابة albinoliticheskaya edvardsielloz) والعدوى التربة (الشمعية، klostridiozy، pseudomonosis، klebsiellosis، بروتيوز، morganelloz، enterobakterioz، ervinioz، gafniya- والعدوى بروفيدينسا).

آلية انتقال العامل الممرض هي البراز البرازي. مسار الإرسال هو الغذاء. عوامل النقل متنوعة. عادة ، يحدث المرض بعد تناول وجبة ، ملوثة بكائنات مجهرية ، يتم إحضارها بواسطة الأيدي القذرة أثناء الطهي. مياه غير ملوثة المنتجات النهائية (في انتهاك لقواعد التخزين والبيع في الظروف التي تعزز انتشار مسببات الأمراض وتراكم السموم). بروتوس وكلوستريديا قادرة على التكاثر النشط في منتجات البروتين (chilli ، أطباق zalivnyh) ، V. Cereus - في حساء الخضار واللحوم ومنتجات الأسماك. في الحليب ، البطاطا المهروسة ، شرحات هناك تراكم السريع للمكورات المعوية. وتؤثر الأرقات الموجودة في الماء والتي تعيش في الرواسب البحرية على العديد من الأسماك البحرية والرخويات. يدخل العنقوديات أطباق الحلويات ومنتجات الألبان واللحوم والخضروات والأسماك من الأشخاص ذوي تقيح الجلد، والذبحة الصدرية، التهاب اللوزتين المزمن، وأمراض الجهاز التنفسي، وأمراض اللثة، والعمل في المطاعم. المصدر الحيواني للمكورات العنقودية - الحيوانات التي تعاني من التهاب الضرع.

وقد أظهرت الممارسة أنه ، على الرغم من المسببات المتنوعة للالتهابات المعوية ، فإن عامل الغذاء مهم في الحفاظ على معدل حدوث مرتفع. الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية هي أمراض "الطعام القذر".

فاشيات العدوى السمية التي تنتقل عن طريق الأغذية هي مجموعة ، ذات طبيعة متفجرة ، عندما يصاب غالبية الناس (90-100 ٪) الذين أصيبوا بمرض ملوث بالمرض خلال فترة زمنية قصيرة. كثرة تفشي الأسرة ، وأمراض مجموعة من الركاب من السفن البحرية ، والسياح ، وأعضاء الأطفال والبالغين من التجمعات المنظمة. في فاشيات المياه المرتبطة بالتلوث البرازي ، هناك فلوراً ممرضاً في الماء يسبب عدوى معوية حادة أخرى. حالات العدوى المختلطة ممكن. غالبًا ما يتم تسجيل العدوى السامة التي تنتقل عن طريق الأغذية في الموسم الحار.

القابلية الطبيعية للناس عالية. أكثر عرضة لحديثي الولادة. المرضى بعد التدخلات الجراحية ، تلقي المضادات الحيوية على المدى الطويل. المرضى الذين يعانون من اضطرابات في إفراز المعدة.

والتدبير الوقائي الرئيسي ومكافحة الأوبئة هو الرصد الصحي الصحي للأجسام الوبائية الهامة: مصادر الإمداد بالمياه وإمدادات المياه وشبكات الصرف الصحي ومرافق المعالجة ؛ الشركات العاملة في مجال شراء المنتجات الغذائية وتخزينها ونقلها وبيعها. من الضروري إدخال طرق حديثة لمعالجة وتخزين المنتجات ؛ تعزيز الرقابة الصحية على الامتثال لتكنولوجيا التحضير (من المعالجة إلى البيع) ، وشروط وشروط تخزين المنتجات القابلة للتلف ، والرقابة الطبية على صحة العاملين في تقديم الطعام العام. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للرقابة الصحية والبيطرية في شركات صناعة اللحوم والألبان.

في حالة تفشي الأمراض السمية التي تنتقل عن طريق الأغذية ، ينبغي إجراء الدراسات البكتريولوجية والمصليّة لتحديد مصدر العدوى في الأشخاص ذوي المهن المرسوم بها.

[1], [2], [3], [4],