التسمم بالزيوت: زبدة ، نباتية ، أساسية

يعاني عدد كبير من الناس حول العالم من التسمم الغذائي كل عام. ويرجع ذلك إلى استهلاك الأغذية الملوثة بالكائنات الدقيقة المسببة للأمراض أو التي تحتوي على مواد سامة ذات طبيعة مختلفة. إن أهداف انتشار مسببات الأمراض عبارة عن منتجات مختلفة لها فترة بيع محدودة ، وتتطلب ظروف تخزين وتحضير معينة. الزيت ليس استثناءً ، والتسمم ليس نادرًا جدًا.

علم الأوبئة

لا توجد إحصائيات منفصلة حول محاسبة حالات التسمم بالحيوانات والزيوت النباتية ، لكن الأرقام الخاصة بكل أنواع الطعام تنذر بالخطر. جغرافيتهم شاسعة ، بغض النظر عن مرحلة التطور التي تمر بها البلاد.

الأسباب التسمم بالزيت

في الزبدة من أصل حيواني ، تسود دهون الحليب (على العبوة نرى نسبة محتوى الدهون ، في معظم الحالات تتقلب في حدود 69٪ -82.5٪). قد يتلف المنتج بسبب:

• التخزين بدون ثلاجة  -  هناك تكاثر مكثف للبكتيريا المسببة للأمراض ؛
• التعرض لأشعة الشمس المباشرة والوصول إلى الأكسجين الجوي  -  يتأكسد الزيت وتتكون الألدهيدات السامة والكيتونات ؛
• انتهاك لسلامة الحزمة  -  يتطور العفن ، وينتج السموم الفطرية.

تحتوي الزيوت النباتية المخالفة لتقنيات الإنتاج والتنقية على مواد مسرطنة (benzopyrene) ومبيدات حشرية ومعادن ثقيلة يمكن أن تسبب التسمم.

عوامل الخطر

يزيد احتمال تسمم الزبدة:

• طريقة الحرف اليدوية في إنتاجه ، انتهاك المعايير الصحية ؛
• تلوث الحليب بالسالمونيلا (يمكن تخزين البكتيريا في الزيت لمدة تصل إلى ستة أشهر) ؛
• شراء منتج فضفاض لا يحتوي على وثائق تؤكد جودته ، خاصة في فصل الصيف.

تشمل عوامل الخطر لاستهلاك الزيوت النباتية ما يلي:

• حاويات بلاستيكية
• التخزين في أماكن التعرض لأشعة الشمس ؛
• شراء المسودة في الأسواق التلقائية.

طريقة تطور المرض

ينقسم التسبب في التسمم بالزيت إلى جرثومي (عدوى سمية ، تسمم ، مسببات مختلطة) وغير جرثومي. في الحالة الأولى ، الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، تتكاثر ، تطلق السموم ، والتي يؤدي تراكمها في الجسم إلى متلازمة سامة عامة ، وتغيرات في الجهاز الهضمي ؛ في الثانية  ،  الشوائب الكيميائية لها تأثير ضار.

الأعراض التسمم بالزيت

تظهر أولى علامات التسمم بالغثيان والقيء والمغص وآلام في منطقة البطن والمعدة. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون نوبات القيء لا يمكن كبتها. مع وجود آفة قوية ، تظهر درجة حرارة عالية ، قشعريرة ، آلام في المفاصل ، آلام في العضلات ، ضعف في الجسم كله.

غالبًا ما يكون هناك إسهال ، وأحيانًا يكون قويًا جدًا ، ويحتوي البراز أحيانًا على شظايا دموية ومخاطية ورائحة نتنة.

تسمم الزبدة

لا يستطيع معظمنا (باستثناء النباتيين) الاستغناء عن الزبدة. ويرجع ذلك إلى مذاقها الممتاز ، واحتوائها على كمية كبيرة من المواد الضرورية للجسم (فيتامينات أ ، ك ، هـ ، د ، ب ، معادن: بوتاسيوم ، كالسيوم ، فوسفور ، مغنيسيوم ، صوديوم ، نحاس وغيرها) ، نسبة عالية محتوى السعرات الحرارية (المشبعة لفترة طويلة) ، 90٪ استيعاب.

إن استهلاكه اليومي بمقدار 10-30 جرام سيحقق فوائد صحية لا شك فيها ، إذا كان طازجًا فقط. المنتج الفاسد الذي تغير لونه ، رائحة متعفنة ، يحتوي على مواد مضافة مختلفة ، كما يتضح من قلة سعره ، يسبب أشد حالات التسمم بجميع الأعراض المميزة لها. [1]

التسمم بالزيوت النباتية

قبل الدخول في سلاسل البيع بالتجزئة ، يمر الزيت النباتي بعملية متعددة المراحل من الحصول على المواد الخام للبذور الزيتية واستخراجها وتكريرها وإزالة الروائح الكريهة إلى التعبئة والتغليف. فقط مرافق الإنتاج القوية قادرة على تحمل جميع متطلبات جودة المنتج ، واجتياز الاختبارات لها. [2]

تمتلئ حقولنا بزهور عباد الشمس ، والعديد من المزارع لديها طواحين زيت صغيرة ، ولكن هل منتجاتها آمنة؟ الشوائب الضارة وعدم مراعاة ظروف التخزين تسبب التسمم بالزيت النباتي ، بما في ذلك زيت عباد الشمس.

يتم استيراد زيت الزيتون إلى البلاد من الخارج ، وإذا تم تعبئته في بلدنا ، فمن الممكن أن تدخل المنتجات المقلدة إلى السوق الاستهلاكية.

خطر آخر يأتي من المنتج الفاسد. يتضح هذا من خلال طعمه الفاسد ، بعد أن شعرت بأي شيء ، يجب عليك بالتأكيد التخلص منه وعدم استخدامه بعد الآن. [3]و [4]

التسمم بالزيوت العطرية

يمكن أن تظهر الأعراض الخاصة بالتسمم ليس فقط من استهلاكه الداخلي ، ولكن أيضًا من الاستخدام الخارجي بسبب الاحتكاك والتدليك والاستحمام. أكثر أنواع التسمم احتمالا:

• زيوت fusel - تحدث لعشاق الكحول الرخيص ، لأنها منتج ثانوي للتخمير الكحولي. يتجلى ذلك في جفاف الفم ، والدوخة بسبب التوسع الحاد في أوعية الدماغ ، والسعال ، والتمزق ، والشعور بالذهول ؛ [5]و [6]
• زيت الخروع - يتم الحصول عليه من نبات زيت الخروع ، وهو نبات شديد السمية. يتم استخدامه لصنع المراهم الطبية والبلسم ، وغالبًا ما يتم تناوله داخليًا للإمساك ، ولكن هناك مؤشرات أخرى. يمكن أن يؤدي تجاوز الجرعة الموصى بها إلى حدوث تسمم ، يتم التعبير عنه في صورة إسهال ، وتشنجات في البطن ، وأحيانًا هلوسة تصل إلى فقدان الوعي ؛ [7]
• زيت الفازلين - مادة زيتية ، منتج بترولي ، يستخدم داخليًا لتسهيل حركة الأمعاء ، ويستخدم خارجيًا للعناية بالجسم والشعر. الجرعة الزائدة تسبب عسر الهضم والغثيان. [8]
• زيت التنوب - له تركيبة كيميائية غنية ، والتي توفر مجموعة واسعة من استخدامه في الطب والتجميل: للاستنشاق والشطف والحمامات كجزء من المسكنات والمراهم لشفاء الجروح والتخلص من آلام المفاصل. يمكن أن يؤدي عدم اتباع التعليمات إلى التسمم بمظاهره الكامنة ؛
• زيت الكافور - مخصص للاستخدام الخارجي في حالات التهاب العضلات والتهاب المفاصل والروماتيزم وعرق النسا. قد يؤدي الابتلاع العرضي إلى القيء والإسهال وآلام البطن. [9]و [10]
• زيت بذر الكتان - من السهل تسممهم ، حيث أن مدة صلاحيته لا تزيد عن شهر واحد. في البداية ، له رائحة معينة وهو مر قليلاً ، لكن غير صالح للاستهلاك زنخ بشدة وله طعم حاد. إلى جانب العديد من الخصائص المفيدة للجسم بفضل الفيتامينات A و E و omega-3 و omega-6 (على القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز المناعي والهضم) ، يمكن أن يكون ضارًا ويسبب اضطرابات خطيرة ؛ [11]
• زيت بقلة الخطاطيف - يحتوي النبات على قلويدات ، ويحتوي على كاروتين ، وحمض الأسكوربيك ، والصابونين ، والفلافونويد ، والمواد الراتنجية ، والأحماض العضوية. هذا يجعل من الممكن استخدام أجزاء مختلفة من العشب لعلاج العديد من الأمراض. لكنه يحمل في حد ذاته خطرًا أيضًا ، لأن الخطاطيف مادة سامة. الوصفة الخاطئة ، وانتهاك جرعات الاستخدام يسبب التسمم ، وأحيانًا مع شلل في مركز الجهاز التنفسي. [12]

التسمم بزيت الآلة

زيت المحرك ضروري للسيارات لأداء وظائفها. لكن في بعض الأحيان ، في ظل التقاء بعض الظروف غير المواتية (يمكن الخلط بينه وبين الطعام أو يقع في متناول الأطفال) ، يتم تناوله عن طريق الفم.

مثل هذا التسمم الكيميائي خطير ليس فقط من خلال دخول المنتجات البترولية إلى الجسم ، ولكن يمكن أن يؤدي إلى حروق في الفم والحنجرة والمريء. الحل الصحيح الوحيد في مثل هذه الحالة هو استدعاء سيارة إسعاف. [13]

المضاعفات والنتائج

النتيجة الأكثر شيوعًا للتسمم بالزيت هي ضعف الأمعاء وتطور الفشل الكلوي والكبد. كما أن المضاعفات مثل التهاب المعدة والتهاب المعدة والأمعاء والتهاب البنكرياس حقيقية تمامًا .

التشخيص التسمم بالزيت

عند إجراء التشخيص ، من المهم جدًا جمع التاريخ الوبائي ، وتحديد ما إذا كان التسمم الغذائي أو التسمم من المواد الكيميائية.

يتم توضيح ظروف المرض ، في الحالة الأولى من المهم تحديد التركيز المحتمل للعدوى من أجل القضاء عليه ومنع انتشاره ، لمعرفة مقدار الوقت الذي مضى من استهلاك المنتج إلى ظهور الأول علامات التسمم.

تسمح الأعراض السريرية بإجراء تشخيص أولي ، وتؤكده الاختبارات المعملية للدم والبول والقيء والبراز. إذا لزم الأمر ، يتم توصيل التشخيصات الآلية: الموجات فوق الصوتية للأعضاء الداخلية ، وتنظير المعدة والأمعاء ، وتخطيط القلب الكهربائي ، إلخ.

علاج او معاملة التسمم بالزيت

الخطوة الأولى في علاج التسمم بالزيت هي غسل المعدة . للقيام بذلك ، يجب أن تشرب كمية كبيرة من السائل (محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم أو صودا الخبز) والحث على التقيؤ. إذا كان موجودًا بالفعل ، فقم بتأجيل الإجراء حتى تاريخ لاحق.

تلعب المعوية دورًا مهمًا ، حيث تمتص السموم وتزيلها من الجسم. الشاي الدافئ ، شرب الكثير من السوائل الأخرى ، تدفئة على الساقين - هذه تسهل حالة الحدث.

إذا ساءت الحالة ، والتي تتجلى في الحمى ، والصداع الشديد ، والإسهال ، وظهور إفرازات دموية في البراز ، ورائحة كريهة ، وتشنجات ، يجب أن تذهب على الفور إلى المستشفى ، حيث سيتم اتخاذ تدابير عاجلة: سيتم استخدام القطارات من أجل تطهير الدم من المواد السامة وتجديد السوائل (معالجة الجفاف عن طريق الوريد) ، إذا لزم الأمر - المضادات الحيوية ، وتنظيم وجبات غذائية.

الأدوية

قائمة الممتزات المعوية المستخدمة في التسمم الغذائي واسعة جدًا وهي مقسمة إلى عدة مجموعات:

• عضوي - مصنوع من مكونات طبيعية (multisorb ، polyphepan) ؛
• مشتقات الكربون من الكربون المنشط؛
• السيليكون (polysorb ، smecta ، enterosgel).

• Polyphepan  عبارة عن مسحوق من خشب اللجنين المائي. يذوب في الماء أو يؤخذ من ملعقة مع سائل قبل الأكل بساعة. الأطفال أقل من 1 سنة - ملعقة صغيرة ، 1-7 سنوات - حلوى ، أكبر - ملعقة كبيرة 3-4 مرات في اليوم. تتطلب الحالات الحادة فترة علاج من 3 إلى 10 أيام ، ولكن يمكن تمديدها حتى أسبوعين. لا يستعمل في المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة مع قصور إفرازي مع إمساك. يمكن أن يسبب الحساسية ، الاستخدام المطول يؤدي إلى نقص فيتامين.

• إذا كان من المستحيل تنظيف المعدة ، يتم استخدام هيدروكلوريد الأبومورفين - يتم إعطاء مقيئ كحقن تحت الجلد ، يحدث القيء بعد بضع دقائق. جرعة الأطفال هي 0.1-0.3 مل ، للبالغين - 0.2-0.5 مل.

لا يشرع للأطفال دون سن الثانية ، المصابين بتصلب الشرايين ، القرحة ، السل ، حروق المعدة بالأحماض والقلويات. من الآثار الجانبية ، يمكن أن يسبب الدواء انخفاضًا حادًا في ضغط الدم ، وطفح جلدي ، وحكة ، واضطرابات عصبية.

• قد يتطلب التسمم الحاد زيادة نشاط القلب. لهذا الغرض ، يتم استخدام corazole في أقراص بجرعة 0.1 جم 2-3 مرات في اليوم (للأطفال أقل من سنة واحدة - 0.005-0.010 جم ، 2-5 سنوات - 0.02-0.03 جم ، 6-12 عامًا - 0.03-0 ، 05 جم ، جرعة واحدة للبالغين - 0.2 جم). يتم حقن الدواء في شكل محلول أيضًا تحت الجلد ، في العضل ، عن طريق الوريد. لا يشرع لتمدد الأوعية الدموية الأبهري ، وهو شكل نشط من مرض السل.

• انزيم التحضيرات تساعد على استعادة وظيفة الأمعاء بعد التسمم: gtenol، mezim , مهرجاني ، pangrol، كريون.

 يتوفر البنجرول في كبسولات ذات نشاط مختلف لتحلل الدهون ، معبرًا عنه بوحدات دستور الأدوية الأوروبي (ED EF). ينتج من بنكرياس الخنازير. هناك جرعتان من الدواء: 10،000 و 25،000 ED EF ، يتم تحديد مدى ملاءمة كل منهما من قبل الطبيب وفقًا للإشارات. يتم ابتلاع الكبسولات كاملة وغسلها بكمية كبيرة من الماء.

لا ينصح به للنساء الحوامل والمرضعات بسبب نقص بيانات الاختبار الكافية حول تأثير الدواء على الجنين والرضع. نادرًا ما يسبب البنجرول الغثيان وعدم الراحة في البطن وردود الفعل التحسسية.

فيتامينات

يؤدي فقدان السوائل الذي يحدث أثناء التسمم نتيجة القيء والإسهال إلى تسرب الفيتامينات والمعادن من الجسم. لاستعادة الصحة ، من الضروري تضمين المزيد من الأطعمة في النظام الغذائي ، والتي تحتوي على مكونات مفيدة وتتناول مجمعات الفيتامينات والمعادن.

يمكن للفيتامينات A ، C ، PP ، المجموعة B تقوية المناعة ، وتحسين التمثيل الغذائي ، واستعادة الغشاء المخاطي التالف لأعضاء الجهاز الهضمي.

العلاج الطبيعي

تساعد المياه القلوية المعدنية على إزالة المواد السامة من الجسم ، وتحسين الجهاز الهضمي بطريقة صحية. لا يمكن وصف مياه الشفاء إلا من قبل الطبيب ، لكن مياه المائدة الطبية (بدرجة منخفضة من التمعدن) تُشرب دون خوف من إلحاق الضرر بأنفسها ، فهي تساعد في استعادة توازن المياه وقوتها.

العلاج البديل

تساعد في التغلب على التسمم الغذائي ، والإسهال الذي لا يمكن السيطرة عليه ، بما في ذلك الزيت ، ومن هذه الوصفات:

• صب الماء المغلي فوق قشر الرمان المجفف ، واتركه لمدة 20-30 دقيقة ، وشرب ثلث كوب 3 مرات في اليوم ؛
• يخفق ويشرب بياض عدة بيضات ؛
• تذوب ملعقة صغيرة من نشا البطاطس في كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة ، وتشرب في وقت واحد ؛
• اغمس عبوة من الجيلاتين في ماء دافئ (كوب واحد) حتى تذوب ، اشرب.

العلاج بالاعشاب

يوجد في ترسانة المعالجين بالأعشاب العديد من النباتات التي تساعد في التغلب على التسمم بالزيت. من بين هؤلاء:

• مغلي بذور الشبت مع إضافة العسل.
• شاي نبتة سانت جون ؛
• ضخ اليارو والأفسنتين.
• جمع الآذريون والبابونج والموز (يمكن تخميرها في الترمس).

علاج بالمواد الطبيعية

في حالات التسمم الغذائي ، يمكن أن تساعد المعالجة المثلية بالوسائل التالية:

• ليكوبوديوم.
• تسينخونا.
• كاربو نباتي
• عرق الذهب؛
• ألبوم الزرنيخ.

تذوب الحبيبات تحت اللسان ، غالبًا في الحالات الحادة ، وتقل كلما تحسنت. سيتم تحديد الموعد بواسطة طبيب تجانسي.

الوقاية

تتعلق الوقاية من التسمم الغذائي بتحسين نظافة الطعام. عند شراء النفط ، يجب أن تهتم بتاريخ إنتاجه وفترة البيع ، ولا تأخذه بالثقل في الأسواق التلقائية. عند استخدام الزيوت الأساسية ، اتبع التعليمات بدقة.

توقعات

الاستجابة في الوقت المناسب وبشكل مناسب للتسمم ، كقاعدة عامة ، من الممكن تجنب العواقب التي تهدد الحياة. في الغالبية العظمى ، يكون التكهن مواتياً.