البيض في داء السكري من النوع الأول والنوع الثاني

من الصعب تخيّل نظام غذائي لا يستثني البيض. فهو لذيذٌ في أي دور: كطبقٍ متكامل، وفي السلطات، وكمكوّنٍ لا غنى عنه في المخبوزات. كما يُستخدم البيض ومكوناته في غير الأغراض الغذائية... وإذا كان تناول البيض لمرضى السكري قد نُوقش سابقًا في سياق الحظر فقط، فقد تحوّل رأي الأطباء اليوم لصالح مُحبي البيض.

هل يمكنك تناول البيض إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع الأول أو النوع الثاني؟

بالإضافة إلى الأدوية، يحتاج مرضى السكري إلى اتباع نظام غذائي صحي، وهو أهم جزء من العلاج. مبادئ النظام الغذائي هي تناول أطعمة صحية مع الاعتدال. باتباع هذه المبادئ، تقل الحاجة إلى الأدوية بشكل ملحوظ. تُظهر الممارسة أن التغذية الغذائية يمكن أن تكون لذيذة ومتنوعة. يؤدي البيض لمرضى السكري، من بين أمور أخرى، هذه الوظيفة. [ 1 ]

يعود اختلاف اختيار الأطباق لكلا النوعين إلى أسباب وعواقب الأمراض، والتي لن نتطرق إليها الآن. أما إمكانية تناول البيض لمرضى السكري من النوعين الأول والثاني، فهي مسألة منفصلة، وقد أثارت جدلاً طويلاً. يقرر الطبيب ذلك بشكل فردي، بناءً على خصائص مسار المرض والحالة الصحية العامة.

تشمل قائمة المنتجات المسموح بها لمرضى السكري البيض بكميات قليلة. في التوصيات القديمة، كانت القيود صارمة - بياضتان أسبوعيًا، باستثناء الصفار. ثم سمح الأطباء بتناول ما يصل إلى 4 بيضات، غالبًا على شكل عجة. وقد أقنعت دراسات جديدة الأطباء بأن هذا المنتج ليس ضارًا فحسب، بل يُنصح به أيضًا لمرضى السكري.

• بشرط ألا يكون المرض معقدًا بمشاكل إضافية، يمكن تناول بيضة واحدة يوميًا، في أي وجبة.
• في حال وجود أي مخاطر، يُقتصر الاستهلاك على قطعتين إلى أربع قطع. في بعض الحالات، يُنصح بتجنب صفار البيض.
• يمكن أن يشرب البيض النيئ أولئك الذين يحبونه حقًا، ولكن فقط في بعض الأحيان.

يُحظر تناول الأطعمة المقلية، خاصةً تلك التي تُحضّر بالطريقة التقليدية: البيض مع شحم الخنزير، أو لحم الخنزير المقدد، أو السجق. يُسمح بطهي البيض المخفوق على أواني طهي غير لاصقة، دون إضافة مكونات ضارة. [ 2 ]

معلومات عامة البيض في داء السكري من النوع الأول والنوع الثاني

يرتبط ضرر البيض بالكوليسترول، بالإضافة إلى إمكانية أن يكون مصدرًا لداء السالمونيلا، وهو مرض معدي معوي. منتجات السمان أقل خطورة من الدجاج في هذا الصدد. ومع ذلك، يسهل الوقاية من كلا الخطرين: لا تتجاوز الكميات الموصى بها من البيض لمرضى السكري، واغسل القشرة جيدًا من الملوثات المرئية وغير المرئية.

• إذا كان المتخصصون سابقًا قد حرّموا هذا المنتج على مرضى السكري، فإن رأيًا آخر يسود الآن. في المقالات الموضوعية، يشير المؤلفون إلى بحث من جامعة سيدني، يدحض الرأي السائد سابقًا بأن البيض ضار بمرض السكري. [ 3 ]

وفقًا للظروف، قُسِّمت مجموعة المتطوعين إلى قسمين. تناول بعضهم ١٢ بيضة أسبوعيًا، بينما تناول آخرون بيضة دجاج واحدة أو اثنتين. راقب العلماء مستوى السكر والكوليسترول، بالإضافة إلى ضغط الدم، لعدة أشهر. أظهرت التجربة أنه خلال هذه الفترة، لم تظهر أي مخاطر لدى أيٍّ من المجموعتين، وأن منتجات مختلفة تمامًا قد تكون ضارة. وهكذا، دحض الرأي القائل بأن البيض يُشكل خطرًا على مرضى السكري. [ ٤ ]

في الوقت نفسه، تتغير وتختلف التوصيات المتعلقة بمعايير الاستهلاك من بلد لآخر. على سبيل المثال، ينصح الأمريكيون، المعروفون بمكافحة الكوليسترول، مرضى السكري بتناول أربع بيضات على الأقل أسبوعيًا. ولا تزال الأبحاث حول هذا الموضوع مستمرة، ومن المنطقي توقع اكتشافات وتوصيات جديدة.

بيض الدجاج لمرضى السكري

غالبًا ما تُظهر فحوصات مرضى السكري ارتفاعًا في ما يُسمى بالكوليسترول "الضار". ويُعتبر هذا عامل خطر مُقلقًا على القلب، ولذلك لطالما كان البيض منتجًا غير مرغوب فيه لمرضى السكري. ووفقًا لدراسات جديدة، تبيّن أن بيض الدجاج مُنع ظلمًا لمرضى السكري، وأنه في الواقع ليس له تأثير سلبي على الدم. لذلك، يُمكن لمرضى السكري تناوله يوميًا.

• دور البيض في داء السكري من النوع الثاني هو توفير البروتينات والفيتامينات والدهون الصحية. هذه العناصر ضرورية لوظائف الجسم بكمية محددة يوميًا، والمنتج قادر على توفيرها.

لا داعي للقلق من الكوليسترول، فمستواه ليس حرجًا. يكمن الخطر في مكان آخر: في مسببات داء السالمونيلا، التي قد تصيب منتجات البيض. تجنب هذا الخطر سهل: ما عليك سوى سلق البيض. عند تعرضه لدرجات حرارة عالية، تموت السالمونيلا وتفقد كل خطرها. [ 5 ]

وفقاً لخبراء التغذية، يُعدّ البيض المقلي خياراً مثالياً كوجبة فطور ثانية أو وجبة خفيفة بعد الظهر. جميع الخيارات مناسبة: السمياتكا، "البودرة"، أو الأومليت المطهو على البخار. يُقدّم المطبخ مجموعة متنوعة من الوصفات اللذيذة، بما في ذلك السلطات مع الخضراوات والأعشاب وغيرها من المكونات. ولمحبي البيض المقلي، يُنصح بطهيه بدون زيت.

البيض النيء والمسلوق والمقلي لمرضى السكري

النظام الغذائي رقم 9، المُصمم لمرضى السكري المرتفع، يحدّ من تناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول والدهون، بما في ذلك البيض. لا يحتوي النظام الغذائي اليومي على أكثر من قطعة واحدة. ما هي الأشكال المُناسبة لتناول البيض، وما هو الأفضل: نيئًا، مسلوقًا، أو مقليًا لمرضى السكري؟

• يُعدّ هذا المنتج الخام مصدرًا فريدًا للمكونات الطبيعية الضرورية لجسم الإنسان. يشرب الرياضيون كوكتيلًا يُسمى "إغ نوغ" لبناء العضلات، بينما يشربه المغنون لتقوية أحبالهم الصوتية. ويستخدم الطب التقليدي البيض الطازج لعلاج السعال، كما تُحضّر العديد من النساء أقنعة للبشرة والشعر.

للأسف، لهذه المسألة جانب سلبي. إذ يمكن أن يتلوث البيض بالسالمونيلا، رغم الرقابة البيطرية. ويزداد الأمر سوءًا في حال عدم وجودها، عند الشراء من أشخاص يبيعون منتجات منزلية. لذلك، قبل كسر البيض، اغسل القشرة بالماء والصابون وتأكد من نضارتها. كما يُطهى البيض المخصص لمرضى السكري مع الليمون أو عصير فواكه آخر.

• من المهم أيضًا أن تكون البيضة طازجة، حتى لو لم تُؤكل نيئة. قشرتها نظيفة، سليمة، ولا تطفو على السطح عند غمرها في الماء. [ 6 ]

يمكن أن يمنع البيض المسلوق تطور مرض السكري، وقد أُثبت ذلك تجريبيًا. يحتفظ البيض المسلوق جيدًا بجميع فوائده، ويمتصه الجهاز الهضمي بسهولة. من المهم ألا يؤدي هذا إلى زيادة المؤشر الجلايسيمي.

عند القلي الصحيح، لا يرتفع المؤشر الجلايسيمي إلا قليلاً. لكن البيض المقلي في مقلاة عادية ليس الخيار الأمثل. من المهم عدم إشباع الطبق بالدهون الزائدة. لهذا الغرض، تُطهى العجة بالبخار. في الحالات القصوى، يُضاف القليل من الزيت النباتي. [ 7 ]

• يمكنك تنويع قائمة الطعام بأطباق أصلية، مثل البيض المسلوق على الطريقة الفرنسية، وهو أحد أنواع البيض المسلوق. أما البيض النيء، فيمكن لمن يعشقه تناوله، ولكن نادرًا.

ولكن هناك شرط: ينصح الناس بعدم الإفراط في تناول هذا الطعام، حتى لا يحصلوا على ناقص بدلاً من زائد، أي احتمال أعلى أو مضاعفات لمرض السكري.

بيض السمان لمرض السكري

بيض السمان منتج غذائي شائع، يتفوق على بيض الدجاج في محتواه من الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية والمعادن. اللايسين والحديد والإنترفيرون - هذه المواد الفريدة وغيرها تُعزز المناعة، وتُقوي الجهاز العصبي، وتُحفز نشاط الدماغ، وتُعالج الاختلالات الجنسية، ولها تأثير إيجابي على صحة الرجال.

• ومن مزاياه أيضًا أن بيض السمان الصغير أقل حساسية من بيض الدواجن. كما تحتوي قشرته على معادن مفيدة، لا يتخلص منها الخبراء.

يُستخدم بيض السمان كعلاج في كثير من الحالات. فهو يُحسّن وظائف الغدد الصماء لدى مرضى السكري، ويُثبّت عملية تجديد الخلايا، ويُعزز التئام الجروح بعد العمليات الجراحية. كما تُقوّي مكوناته المعدنية والفيتامينية الجسم وتُجدّده، وتُحسّن أداء الجهاز العصبي، وتُقي من أمراض العيون وفقر الدم.

• يُنصح مرضى السكري بشرب ست بيضات يوميًا، ويفضل أن تكون نيئة. مع الاستخدام المنتظم، تظهر النتيجة بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. عادةً، تكون الجرعة 300 بيضة. تجدر الإشارة إلى أن المنتج يُسهّل الهضم. [ 8 ]

ينصح الأطباء بتناول البيض النيء، ولكن لا يمانعون تناوله مسلوقًا أو عجة. المهم أن يكون طازجًا وعالي الجودة. وللحفاظ على نضارته، يُحفظ في الثلاجة دون أن يفقد خصائصه - لمدة تصل إلى شهرين.

يُحضّر كوكتيل لذيذ من البيض المخفوق مع عصير الليمون. شرب المشروب على معدة فارغة يُقلل السكر ويُشبع الجسم بالعناصر الغذائية. يُفضّل تناول الفطور بعد ساعة من تناول الكوكتيل.

تشير بعض المصادر إلى عدم وجود موانع لاستخدام بيض السمان. بينما يشير آخرون إلى الموانع التالية لاستخدام البيض في مرض السكري:

• عدم التسامح الفردي؛
• حساسية؛
• تصلب الشرايين؛
• الاضطرابات المرتبطة بسوء امتصاص البروتين؛
• ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم والتي لا يمكن تصحيحها.

لتجنب أي آثار جانبية، ابدأ ببيضة واحدة. بعد التأكد من عدم وجود أي آثار جانبية، زد الجرعة إلى الجرعة العلاجية.

بيض مع ليمون لعلاج السكري

يتميز الليمون بمؤشر سكري منخفض. يوضح هذا المؤشر تأثير الطعام على مستويات الجلوكوز. تُخفّض الأطعمة منخفضة المؤشر السكري، مما يجعلها مفيدةً بشكل خاص لمرضى السكري. يُعدّ تناول البيض مع الليمون من الطرق الشعبية لضبط مستوى السكر في الدم. يُستخدم في هذا النظام الفواكه الطازجة والعصائر.

• ألياف الليمون تُخفّض السكر وضغط الدم والكوليسترول، وهو أمرٌ بالغ الأهمية للمرضى. في الوقت نفسه، تُعوّض الحمضيات نقص الفيتامينات والأحماض العضوية والمعادن وغيرها من العناصر الغذائية في الجسم.

البيض المناسب لمرضى السكري هو بيض الدجاج أو السمان. كلا النوعين مغذيان، وبيض السمان غذائي أيضًا. يُمزج مع الليمون وفقًا للوصفة التالية: لدجاجة واحدة أو 5 بيضات سمان، أضف 50 مل من العصير الطازج. تُخلط المكونات حتى تصبح ناعمة، وتُحصل على جرعة واحدة.

• الخطة كالتالي: يُشرب الكوكتيل مرة واحدة يوميًا قبل الوجبات بأربعين دقيقة. ثلاثة أيام متتالية. ثم تُؤخذ استراحة لمدة ثلاثة أيام، ثم تُكرر العملية. وهكذا لمدة شهر.

قد لا يكون عصير الليمون مناسبًا إذا كانت درجة الحموضة مرتفعة. في هذه الحالة، يُستخدم عصير الخرشوف القدسي إذا كان متوفرًا في السوبر ماركت أو السوق.

يُحضّر هذا العلاج أيضًا من قشور الليمون والماء المغلي. للحصول على 400 مل، تحتاج إلى قشر ثمرتين من الفاكهة، ويُنقع في ترمس لمدة ساعتين تقريبًا. اشرب سائل الفيتامين بعد ساعتين من النقع، 100 مل مرتين أو ثلاث مرات يوميًا. يُنظّم هذا المشروب مستويات السكر في الدم ويُثري الجسم بالفيتامينات.

فوائد

البيض غني بالفيتامينات والدهون المتعددة غير المشبعة والبروتينات. وهو ضروري لوظائف الجسم الطبيعية، ولا يُستثنى منه مرضى السكري. فوائد البيض لمرضى السكري واضحة؛ فهو يُحسّن الشهية، ويُشبع الجوع، ويُخفّض الوزن. كل هذا يحدث عند الاستخدام السليم. السؤال الوحيد هو متى وبأي كميات يُنصح بتناول البيض لمرضى السكري.

• بعض الناس لا يأكلون صفار البيض حتى لا يتشبع الجسم بالكوليسترول الضار الذي يسد مجرى الدم. أو خوفًا من الإصابة بالسالمونيلا. [ 9 ]، [ 10 ]

يمكن القول إن الطهي يقضي على السالمونيلا ويجعل المنتج غير مُعدٍ. على سبيل المثال، يُعد البيض المسلوق وجبة خفيفة آمنة وغنية بالبروتينات؛ ومن بينها بروتينات مفيدة بشكل خاص للرؤية ووظائف الدماغ. ويُنصح بالحد من صفار البيض إلى الكمية التي يتفق عليها الطبيب. [ 11 ]

• لتجنب زيادة نسبة الدهون، قومي بقلي البيض بدون زيت، واخلطي البيض المسلوق مع الخضار، ولا تضعيه على السندوتشات مع الزبدة.

عند اختيار منتج، يجب أن تعلم أن البيض يُباع كبيض غذائي (مدة صلاحيته أسبوع) وبيض مائدة (25 يومًا). تكمن خصوصية البيض الغذائي في صعوبة تقشيره بعد سلقه، لذا يُفضل تناوله نيئًا.

موانع

موانع الاستعمال الرئيسية هي الحساسية وعدم تحمل مكونات البروتين. [ 12 ] يُمنع تناول البيض أو يُقيد تناوله لمرضى السكر إذا كانت هناك مشاكل مثل:

• تصلب الشرايين على نطاق واسع؛
• تلف الكلى والكبد؛
• سوء امتصاص البروتين؛
• ارتفاع نسبة الكوليسترول بشكل مستمر.

لا ينصح باستخدام خليط البيض والليمون في حالات فرط الحموضة.

مضاعفات بعد العملية

لا يسبب بيض السمان الحساسية أو أي آثار جانبية أخرى تقريبًا. [ 13 ]، التأثير الملين الخفيف للبيض في مرض السكري أمر طبيعي ولا يعتبر من المضاعفات المحتملة.

المراجعات

في المنتديات، غالبًا ما يشارك الناس قصصهم وتجاربهم مع الأمراض. وتتناول معظم المراجعات فوائد بيض السمان لعلاج السكري، وفوائده للجسم ككل.

كثير من مرضى السكري الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ونظامًا غذائيًا معينًا يعيشون حياة طبيعية. بيض السكري (الدجاج، السمان، النعام) عند تناوله بالطريقة الصحيحة يعود بالنفع على المريض. الأهم هو طهيه جيدًا وتجنب الإفراط في تناوله.