الخبز في مرض السكري من النوع 1 والنوع 2

يتضمن مفهوم "الخبز" العديد من أنواع البضائع المخبوزة المصنوعة من دقيق محاصيل الحبوب المختلفة ، وطرق طحنها ، ووصفات للتحضير. يستبعد كل هذا إجابة لا لبس فيها على السؤال عما إذا كان الخبز ممكنًا في النوع 1 والنوع 2 من مرض السكري. بالنسبة لمرضى السكري ، من المهم تنظيم تناول الكربوهيدرات ، مما يعني الاختيار من بين جميع الأصناف المفيدة الحالية والالتزام بالمعايير الموصى بها لاستهلاكها. [1]

ما نوع الخبز الذي يمكن أن تأكله عندما يكون لديك مرض السكري؟

يفسر الوجود التقليدي للخبز على طاولتنا من خلال قيمة الطاقة العالية. إنه يوفر لنا السعرات الحرارية ، وذلك بفضل أن نبقى في العمل لفترة طويلة دون الشعور بالجوع وأداء نشاط بدني خطير. [2] ، [3]

في الواقع ، ما هو أكثر ، الاستفادة أو الأذى منه؟ تشمل مزايا منتجات الدقيق (على وجه اليقين فقط أن نقول عن المنتجات المخبوزة نفسها) وجود الألياف والفيتامينات والمعادن والبروتين الخضري والأحماض الدهنية أوميغا 6 والكربوهيدرات. كمية الأخيرة تحدد فائدة الخبز في مرض السكري. تبلغ العيوب اليومية لوحدات الخبز (BU) 20 ، وستضيف شريحة صغيرة من الخبز بسمك 1 سم حوالي 2 ممول/لتر. [4]

يتم إخفاء عيوب الخبز في مؤشر نسبة السكر في الدم العالية ، ويحتفظ الصوديوم في تكوينه بالسوائل في الجسم ، وتفقد الأحماض الدهنية فائدتها بسبب الطهي. [5]

يمكن تقسيم المجموعة الكاملة من منتجات الخبز إلى عدة مجموعات رئيسية:

• من دقيق القمح
• الجاودار
• بروتين؛
• باستخدام الخميرة ؛
• خالية من الخميرة.

خبز الجاودار

إنه مصنوع من دقيق الجاودار ، بعد الخبز له لون غامق يسمى الأسود. محتوى السعرات الحرارية أقل من القمح ، وكذلك مؤشر نسبة السكر في الدم. عيبها هي البيئة الحمضية للجاودار ، والتي يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، وكذلك محتوى ألياف عالية ، مما يمنع امتصاص المواد المفيدة. يتم تعويض هذا الأخير من خلال المحتوى العالي للبروتين والمعادن والفيتامينات. هذا النوع من الخبز هو أولوية في داء السكري.

الخبز الأبيض

الخبز الأبيض هو الأكثر كثافة في الطاقة من جميع الأصناف الموجودة. عادة ما يكون مصنوع من دقيق القمح من الدرجة العلوية. إنه النوع الأكثر دقة من الدقيق ، لأنه مصنوع من القشرة الداخلية للحبوب. لديها الكثير من الغلوتين وعدد أقل من العناصر الغذائية. بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، يتم بطلان هذا الخبز لمرضى السكر.

باستثناء البضائع المخبوزة المصنوعة من الدرجات السفلية من الدقيق التي تحتوي على قذائف الحبوب - النخالة والحبوب الكاملة ، فهي أكثر قتامة.

خبز البورودينو

أحد أنواع خبز الجاودار هو خبز بورودينسكي. يتضمن إنتاجه نوعين من الدقيق: الجاودار والقمح. وهي مصنوعة في طريقة الكسترد على العجين المخمر. ويشمل أيضا الملح والسكر والدبس والكزبرة. غني بالفيتامينات B1 و B2 ، الحديد ، السيلينيوم ، حمض الفوليك. مؤشر نسبة السكر في الدم هو 45 ويوصى به لمرضى السكري.

خبز الذرة

غالبًا ما يستخدم خبز دقيق الذرة في التغذية الغذائية. تتكون الصفات المفيدة لمنتجاتها في تطهير جسم منتجات الانحلال ، وتنظيم إنتاج الكوليسترول ، وتحفيز عمليات التمثيل الغذائي ، وتعزيز الأوعية الدموية. يمكن استخدام خبز الذرة من قبل مرضى السكري ، وهو ليس مناسبًا فقط للأشخاص الذين يعانون من تخثر الدم الفقراء.

خبز النخالة

يعتبر Bran Bread بحق رائد بين المنتجات الغذائية الصحية. هناك ما لا يقل عن 20 نوعًا من الخبز على أرفف المتاجر. خصوصياتها هي محتوى العديد من المكونات المفيدة للجسم: المعادن (البوتاسيوم ، الصوديوم ، الحديد ، المنجنيز ، الكالسيوم ، النحاس ، الزنك) ، العديد من الفيتامينات (K ، E ، PP ، مجموعة فيتامين B بأكملها) ، البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات ، الألياف. تربط الألياف الغذائية وتزيل السموم ، السموم ، الكوليسترول ، تبطئ هضم الكربوهيدرات. هذه الجودة مهمة للغاية في مرض السكري ، لأنها تطبيع مستويات الجلوكوز في الدم.

خبز الخميرة

تم استخدام الخميرة في الخبز لتسريع عملية إنتاجها الصناعي. في وقت سابق تم استخلاصهم من البرية وتم الحصول عليها عن طريق الخميرة ، ولكن الآن تم زراعتها بشكل مصطنع من قبل الإنسان. إنها فطريات أحادية الخلية التي تعيش في وسائط مغذية سائلة وشبه السائلة. تتضاعف بمعدل هائل لضمان خصبة البضائع المخبوزة.

منذ فترة طويلة تم مناقشة فوائد وآلام خبز الخميرة. الحجج ضدهم هي الحجج التالية:

• الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء للتغذية على المغذيات الدقيقة التي نحتاجها لأنفسنا ؛
• في عملية إطلاق تخميرها مواد سامة ، والمضادات الحيوية ، مما تسبب في الأذى وتدمير microflora المعوية ؛
• قم بحمض الجسم ، مما يؤدي إلى اختلال التوازن الحمضي ؛
• تتضمن تكنولوجيا التصنيع الخاصة بهم استخدام المعادن الثقيلة.

لا يوجد أي فائدة في تعداد الخصائص المفيدة ، لأنه في مرض السكري يوصى بتجنب خبز الخميرة في نظامك الغذائي.

الخبز محلي الصنع لمرضى السكر

لا يمكننا أن نكون متأكدين تمامًا من جودة الخبز الذي نشتريه ، لأن المنتجين عديمي الضمير قد يستخدمون زيت النخيل الفني كدهون ، أو الكثير من السكر أو النوع الخطأ من الدقيق.

هناك خيار رائع لخبز الخبز بنفسك عن طريق وضع جميع المكونات المناسبة هناك ، ولا حتى إشراك الخميرة ، ولكن من خلال البحث عبر الإنترنت كيفية الحصول على بداية العجين المخمر.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على استعداد لمضايقة العجين المخمر ، نقدم وصفات للخبز المخبوز في الفرن أو العلامات المتعددة:

• خبز الجاودار في الفرن - ستحتاج إلى نصف كيلو من دقيق الجاودار ، و 200 جرام من دقيق القمح (مسبقًا) ، و 35 جرامًا من الخميرة (ثلث حزمة صغيرة) ، و 500 مل من الماء ، وملعقات صغيرة من الملح ، والسكر والزيت النباتي.

في كمية صغيرة من الخميرة الدافئة التي تخفف من الماء ، أضف السكر ، دقيقًا صغيرًا ، ويُحرَّك ويترك. يُضاف بقية المكونات ، ويُحرَّك المزيج جيدًا ، وتوضع في مكان دافئ ، وغطى مع فيلم متشبث أو منشفة واتركه لبضع ساعات.

يمكنك تليينه والسماح له بالارتفاع مرة أخرى ، وهذا سيضمن زغب الخبز. سخن الفرن إلى ^180-2000C، تشكيل الرغيف والخبز ؛

• خبز القمح في Multicooker - على غرار السابقين ، اعجن العجين من دقيق القمح من الدرجة (700 جرام) ، النخالة (150 جرام) ، و 30 جرام ، وزيت عباد الشمس أو زيت الزيتون 50 مل ، وجرعة من الملح ، والسكر ، ونصف لتر من الماء. يتضح استعدادها من خلال المرونة ، وليس التمسك بيديك. شحوم جوانب multicoker ، وضع العجينة ، قم بتعيين الوضع "Multicooker" ، ^400Cلمدة ساعة ، ثم لمدة ساعتين "الخبز". أكل بعد التهدئة.

وصفة خبز البروتين لمرضى السكر

تم تصميم خبز البروتين خصيصًا لمرضى السكر ويسمى "الخبز السكري بالوافل". يتميز بمستويات عالية من البروتين بسبب إضافة بروتينات البيض ، ومحتوى منخفض الدهون والكربوهيدرات ، ومؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض للغاية. يمكن شراؤها في أقسام متخصصة في محلات البقالة ، أو الأفضل من ذلك ، خبزها بنفسك.

يمكن أن تكون وصفة خبز البروتين لمرضى السكر مع هذه المكونات:

• 2 ملاعق كبيرة من الحليب.
• 5 البيض و 2 بيض كامل.
• نصف كيس من العامل الخميرة ؛
• حفنة من الملح.
• 100 غرام الشوفان
• 200 جرام من الجبن المنخفض الدسم.
• ملعقة كل من بذور الكتان وبذور السمسم وبذور عباد الشمس.

يتم إرسال البيض والملح في حاوية واخفقها. ثم يضاف الحليب وعامل الخميرة وخلط. ثم تحول الجبن المنزلي ، دقيق الشوفان في الخلاط ، البذور الإضافية. بعد العجن الشامل ، يتم إرسال الكتلة إلى القالب وتسخينها إلى ^1800Cالفرن. بعد 35-40 دقيقة ، يكون خبز البروتين جاهزًا. يمكن أن تؤكل فقط في شكل مبرد.