ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟

أسباب التسمم الغذائي

سبب التسمم الغذائي هو Clostridium botulinum ، اللاهوائية إيجابية الجرام (في الثقافات الصغيرة) قضيب متحرك. اعتمادا على خصائص مولدة للسموم المنتجة يتم عزل ثمانية سلالات - A، B، C _1، C ₂ ، D، E، F وG. في أوكرانيا قضية سلالات المرض A، B و E. في عملية السجقية الحياة تنتج عصبي معين. الظروف المثلى لأشكال الخضري السم - انخفاض شديد في ضغط الأكسجين المتبقي (0،4-1،33 كيلو باسكال) عند درجة حرارة في حدود 28-35 درجة مئوية، ما عدا نوع وكيل E، والتي لا تتطلب الظروف اللاهوائية صارمة والاستنساخ ممكنة في درجة حرارة الثلاجة المنزلية (3 درجة مئوية). هذا السم هو أقوى السموم المعروفة من أي أصل. النتائج المتحصل عليها في سلالات مختبر مسببات الأمراض تنتج السموم التي يتم تنقيته شكل بلوري يتكون 1 غرام إلى 1 مليون جرعة قاتلة للبشر. تجعل السمية الفريدة والبساطة النسبية للإنتاج من الممكن النظر في إمكانية استخدامه كسلاح بيولوجي ووسيلة للدمار الشامل. يستخدم توكسين البوتولينوم كدواء لعلاج تقلصات العضلات وفي التجميل. توكسين البوتولينوم ، ينتج من قبل مختلف serovars من الممرض ، لديه آلية واحدة للعمل ، ويختلف في خصائص مستضدية و فيزيائية ، الوزن الجزيئي. يؤدي الاحترار عند 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة إلى موت الأشكال النباتية للممرض. جراثيم عكس شكل الخضري للغاية مقاومة لمختلف العوامل الفيزيائية والكيميائية: على وجه الخصوص، وأبقى المغلي لمدة 4-5 ساعات، والتعرض لتركيزات عالية من مختلف المطهرات. فهي مقاومة للتجميد والتجفيف ، إلى الأشعة فوق البنفسجية. ويستمر توكسين البوتولينوم في ظل الظروف البيئية العادية لمدة تصل إلى عام واحد ، في المنتجات المعلبة - لسنوات. وهو مستقر في الوسط الحمضي ، ويقاوم تركيزات عالية (تصل إلى 18٪) من ملح الطعام ، ولا يتحلل في المنتجات التي تحتوي على أنواع مختلفة من التوابل. السموم نسبيا بسرعة معطلة تحت تأثير القلويات ، أثناء الغليان يفقد تماما خصائصه السامة في غضون 10 دقيقة. في GIT ، يقلل السمّ من سُمّته ، باستثناء توكسين E ، الذي ، عندما ينشطه التربسين ، يزيده بمقدار 10000 مرة. الإيثانول والسوائل التي تحتوي عليها ، والحد من سمية توكسين البوتولينوم ؛ وجوده في الطعام لا يسبب تغييرا في مظهره وخصائصه الحسية. عادة ما ترتبط "Bombazh" رائحة ونكهة الزيوت الفاسدة المعلبة مع وجود النباتات اللاهوائية المصاحبة، وبخاصة الكلورين. الحاطمة.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9], [10]

التسبب في التسمم الغذائي

في التسبب في التسمم الغذائي ، يلعب الدور القيادي السم. عندما تحدث العدوى الغذائية ، فإنها تدخل الجسم مع الطعام ، والذي يحتوي أيضًا على الأشكال النباتية للممرض. إن تأثير السم على جسم الإنسان محدد للغاية وغير مرتبط ببنيته المستضدية وكتلته الجزيئية. H-سلسلة من السم بربط غشاء المشابك العصبية والعضلية كوليني متشابك التعصيب العضلات المخططة، أي الخلايا العصبية الحركية من القرن الحبل الأمامي ومحرك نوى العمود الفقري للأعصاب في الجمجمة والعضلات الملساء التي معصب العصب المبهم. والسم وجود الأنزيم البروتيني يشق النشاط بروتينات معينة متشابك: SNAP-25 (السموم تقسيم سلالات A و E)، وsynaptobrevin (تقسيم السم المصلي B)، الذي يعطي اندماج الحويصلات متشابك والأغشية متشابك، أي يمنع مرور الاندفاع العصبي خلال الإنتاج الطبيعي للأسيتيل كولين وكولينستراز. نبض تحيل تؤدي إلى الحصار ومتلازمة الوهن العضلي مشلول في غياب الضرر التشريحية، وبالتالي الأصح لتفسير ذلك على أنه psevdoparalitichesky متلازمة منذ السم تعطيل يمكن استعادة تماما وظيفة المشبك العصبي العضلي. يؤثر على العضلات في المقام الأول مع نشاط وظيفي مرتفع: oculomotor ، والبلعوم والحنجرة ، والجهاز التنفسي. يتم تحفيز عمل السم من قبل أمينوغليكوزيدات ، مرخيات العضلات المضادة للقطط. الإشعاع المؤين والدخول المتكرر في الجسم من جرعات جديدة من السم. الحصار للعضلات المعزولة من قبل العصب المبهم ، يسبب شلل في الأمعاء ، ويقلل من إنتاج اللعاب وعصير المعدة. عوامل إضافية من المرض هي نقص التأكسج التهوية ، والطموح من إفراز البلعوم ، العدوى البكتيرية الثانوية. الصورة السريرية للتوكسين البوتولينوم يتم تشكيل تماما، ولكن يلعب شكل الخضري دور المثير في الجسم التي يمكن ان تنتج مادة سامة (التسمم الجرح، وحالات حديثي الولادة التسمم من هذا المرض مع حضانة طويلة، تدهور مفاجئ في مراحل لاحقة من هذا المرض). وهذا ما يشير إلى وجود الأجسام المضادة للميكروبات في بعض المرضى.

علم الأوبئة التسمم

يمكن العثور على أشكال بوغ الممرض في الغبار والماء والطين. تقريبا جميع المنتجات الغذائية الملوثة بالتربة أو محتويات الأمعاء من الحيوانات والطيور والأسماك ، يمكن أن تحتوي على أشكال بوغ من مسببات الأمراض البوتولينوم. في الظروف الطبيعية ، يحدث تكوين أشكال نباتية وتوكسين البوتولينوم بشكل مكثف بعد وفاة الحيوان ، عندما تنخفض درجة حرارة الجسم إلى المستوى الأمثل للممرض. عندما تهيئة الظروف اللاهوائية نتيجة لاستهلاك الأوكسجين من قبل البكتيريا الهوائية، والطحالب، والتربة، والطمي من قاع الخزانات الصغيرة هي أيضا استنساخ ممكن من أشكال الغطاء النباتي من العوامل المسببة للأمراض وتشكيل السم.

ويرتبط العدد الهائل من حالات التسمم الغذائي باستخدام الأغذية المعلبة (الفطر والفول والخضروات) والأسماك واللحوم المطبوخة في المنزل. إذا كان منتج المرحلة الصلبة ملوثًا (النقانق ، واللحوم المدخنة ، والأسماك) ، فمن الممكن: "الإيماء" بتكوين السم ، لذلك ليس كل الأشخاص الذين يستخدمون هذا المنتج مرضى. حالات المرض أقل تواترا بشكل ملحوظ نتيجة للعدوى إلا عن طريق أبواغ من مسببات الأمراض CI . الجرثومية. تحمل لهم ما يسمى بتسمم الجرح والتسمم الغذائي من الأطفال حديثي الولادة.

يمكن أن تحدث التسمم الغذائي الجرحى بسبب تلوث الجروح ، حيث يتم إنشاء الظروف اللاهوائية. في هذه الحالة ، تنبت أشكال نباتية من الجراثيم التي ترتفع في الجرح ، والتي تنتج سموم البوتولينوم. تلاحظ بوتوليسمية الأطفال بشكل رئيسي في الأطفال في الأشهر الستة الأولى من الحياة. كان معظم المرضى على تغذية صناعية جزئية أو كاملة. في بعض الأحيان يتم عزل الأبواغ من العسل المستخدم في تحضير المخاليط الغذائية أو الموجودة في البيئة المحيطة بالطفل: التربة والغبار المنزلي للأماكن وحتى على الأمهات المرضعات. قابلية للتسمم الغذائي هو عالمي. المناعة مع النوع المضاد للبكتيريا النوع التسمم ، هو التعبير عن سيئة ، لذلك ، ممكن ممكن تكرار.

تعتبر البوتولية شائعة في جميع البلدان حيث يمارس التعليب المنزلي.

[11], [12], [13], [14], [15], [16], [17], [18], [19]