ما الذي يسبب الأمراض المنقولة بالأغذية؟

تجمع الإصابات السامة التي تنتقل عن طريق الأغذية بين عدد كبير من الأمراض المختلفة من الناحية النفسية ، ولكن الأمراض الشبيهة بالامراض السريرية والسريرية.

وينجم الجمع بين العدوى المنقولة عن طريق الأغذية إلى شكل منفصل في الحالة الطبيعية عن الحاجة إلى توحيد التدابير لمكافحة انتشارها وفعالية النهج المتلازمي في العلاج.

سبب التسمم الغذائي الأكثر شيوعًا هو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التالية:

• Enter е Enter Enter Enter Enter Enter Enter Enter Enter Enter Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit Cit
• فصيلة البكتريا العصبية الصنوبرية العنقودية الذهبية (Staphilococcus).
• Family Bacillaceae genus Clostridium، genus Bacillus (including species B. Cereus )؛
• عائلة Pseudomonaceae جنس Pseudomonas (بما في ذلك الأنواع Aeruginosa) ؛
• family Vibrionaceae genus Vibrio، species of NAG-vibrios (vibrios non-coccos)، V. Parahaemoliticus.

تعيش معظم البكتيريا المذكورة أعلاه في أمعاء الأشخاص الأصحاء عمليًا والعديد من ممثلي عالم الحيوان. العوامل المسببة هي مقاومة لعوامل العوامل الفيزيائية والكيميائية البيئية ؛ قادرة على التكاثر سواء في الكائنات الحية أو خارجها ، على سبيل المثال في المنتجات الغذائية (على نطاق واسع من درجات الحرارة).

المرضية من العدوى السمية الغذائية

تحدث العدوى السمية الغذائية في 2 شروط:

• الجرعة المعدية - لا تقل عن 10 ⁵ -10 ⁶ أجسام جرثومية لكل 1 غرام من الركيزة ؛
• الضراوة و toxigenicity سلالات الكائنات الدقيقة.

الأهمية الرئيسية هي تسمم البكتريا exo و endotoxins من مسببات الأمراض الواردة في المنتج.

مع تدمير البكتيريا في الأغذية والجهاز الهضمي يتم تحريرها الذيفان الداخلي، الذي يحفز إنتاج السيتوكينات، ينشط مراكز المهاد التي تساهم في ارتفاع درجة الحرارة وتعطل نغمة الأوعية الدموية، والتغيرات في نظام دوران الأوعية الدقيقة.

التأثير المعقد للكائنات الدقيقة والسموم يؤدي إلى المحلية (التهاب المعدة ، التهاب المعدة والأمعاء) والعامة (علامات الحمى والتقيؤ ، الخ) من المرض. أنه يحتوي على قيمة منطقة الإثارة مستقبلة كيميائية ومركز قيء وتقع في الجزء السفلي من أسفل البقول IV البطين من عصب مبهم ومتعاطفة. القيء هو رد فعل وقائي يهدف إلى إزالة المواد السامة من المعدة. مع القيء لفترات طويلة ، فمن الممكن تطوير قلاء الجلاوة الكلوية.

يحدث التهاب الأمعاء المعوي من السموم المعوية التي تطلقها البكتيريا التالية: Proteus، B. Cereus، Klebsiella، Enterobacter، Aeromonas، Edwardsiella، Vibrio. نظرا لانتهاك تخليق وتوازن المواد النشطة بيولوجيا في الخلايا المعوية ، فإن الزيادة في نشاط الـ adenylate cyclase يصاحبها زيادة في تخليق cAMP. الطاقة المنطلقة في هذه الحالة تحفز وظيفة إفراز الخلايا المعوية ، ونتيجة لذلك ، يتم تعزيز إنتاج السائل المتساوي التوتر ، البروتين في تجويف الأمعاء الدقيقة. هناك إسهال وافر ، مما يؤدي إلى انتهاكات توازن الماء بالكهرباء ، والجفاف متساوي التوتر. في الحالات الشديدة ، يمكن تطوير صدمة الجفاف (hypovolemic).

تظهر عادة متلازمة القولون في الالتهابات المختلطة التي تنطوي على النباتات المسببة للأمراض.

في التسبب في التسمم الغذائي بالعنقوديات ، تأثير السموم المعوية A و B و C1 و C2 و D و E.

إن التشابه بين الآليات الإمراضية في العداوى السمية المنقولة بالغذاء من مسببات مختلفة يحدد تشابه الأعراض السريرية ويحدد مخطط التدابير العلاجية.