الجبن مع مرض السكري نوع 1 و 2

منتجات الجبن هي مصدر غني للأحماض الأمينية الأساسية: الميثيونين ، التربتوفان ، ليسين. المكونات النشطة من الجبن لها تأثير إيجابي على وظيفة الجهاز الهضمي ، وتنظيم الشهية [1] . يكاد جسم الإنسان يمتص تكوين الجبنة بأكملها بسهولة تامة ، لذلك ينصح دائمًا باستخدام هذا المنتج من قبل الأطفال والنساء أثناء الحمل (باستثناء الأصناف الناعمة مثل بري ، كاممبرت ، دنمارك بلو ، جورجونزولا ، روكوفور) ، [2] وكذلك المرضى الذين يعانون من العديد من الأمراض.. ولكن هل يُسمح بالجبن في مرض السكري؟ هل لن يؤذي البنكرياس ولن يؤثر على مستويات السكر في الدم؟

هل يمكنني أكل الجبن مع مرض السكري؟

يحتل الجبن حقًا أحد الأماكن الأولى بين الأطعمة اللذيذة وفي الوقت نفسه الأطعمة المغذية التي تشكل النظام الغذائي المعتاد لكل واحد منا. وتزعم بعض الدراسات أن قطعتين فقط من الجبن يوميًا يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالسكري. ما هو استخدام المنتج؟ على سبيل المثال ، تحتوي 100 غرام من الجبن على نفس كمية الكالسيوم الموجودة في لتر واحد من الحليب محلي الصنع. هل يستحق الحديث عن تركيبة العناصر الغنية بفيتامين تتبع منتجات الجبن؟[3]

تعمل الأجبان الصلبة على تسريع عملية انتعاش الجسم بعد الأمراض المعدية طويلة الأجل أو التدخلات الجراحية ، وتحسين مسار العمليات الهضمية ، ويكون لها تأثير إيجابي على الوظيفة البصرية. ولكن ، لسوء الحظ ، هناك بعض النقاط السلبية فيما يتعلق بالاستخدام المنتظم لهذا المنتج.

لا ينصح الأطباء بإدراج الجبن في النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول في الدم ، مع أمراض الكلى والبنكرياس وأمراض الأوعية الدموية. [4]

يمكن لمرضى السكري تناول كمية صغيرة من الجبن بأمان ، بشرط أن يتبعوا قواعد اتباع نظام غذائي متوازن وصحي. الشيء الرئيسي - لا تسيء استخدام الجبن واختر الأطعمة المناسبة.

أي نوع من الجبن ممكن مع مرض السكري؟

عند اختيار الجبن في مرض السكري ، يجب عليك الانتباه إلى النقاط التالية:

• السعرات الحرارية.

في معظم الأحيان ، جبن السعرات الحرارية وتحتوي على نسبة كبيرة من الدهون. بالطبع ، هذا لا ينطبق على جميع الأجبان: فهناك أنواع غذائية محدودة في السعرات الحرارية ومحتوى الدهون. عليها وعليهم التوقف عن اختيارهم.

• محتوى الدهون المشبعة.

الدهون المشبعة ، التي تدخل الجسم ، تضيف إلى نظام القلب والأوعية الدموية ، وهو أمر غير مرغوب فيه بشكل خاص في مرض السكري. أدنى محتوى من هذه الدهون في جبن فيلادلفيا ، التوفو ، تيمبي ، ريكوتا. وخاصة الكثير منهم في جبن الماعز والقشدة ، وكذلك في أصناف روكفور ، كولبي ، شيشاير.

• محتوى الملح.

في مرض السكري ، يوصى بعدم تناول أكثر من 2.3 غرام من الملح يوميًا. ويرجع ذلك إلى قدرة الملح على زيادة الضغط ، وزيادة الضغط على القلب والكلى والأوعية الدموية ، وتمنع هضم الطعام. يحتوي الجبن في كثير من الأحيان على نسبة كبيرة من الملح ، خاصة بالنسبة للجبن المطبوخ (متوسط الجبن المعالج 1.2 غرام / 100 غرام).

بشكل عام ، يحتوي الجبن على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة نسبيًا  [5]. هذا يشير إلى أن جزء الجلوكوز يتم إطلاقه تدريجياً ، دون التسبب في حدوث طفرات مفاجئة في نسبة السكر في الدم. ولكن يجب أن نضع في اعتبارنا أن الجبن لا يستهلك أبدًا من تلقاء نفسه ، ولكن فقط بالاقتران مع الأطعمة الأخرى التي يمكن أن تؤثر أيضًا على مستويات الجلوكوز. لذلك ، يجب أن يكون اختيار المنتجات لمرض السكري دائمًا شديد الحذر.

مثيرة للاهتمام ، ولكن ثبت فوائد الجبن في مرض السكري علميا. لذلك ، في عام 2012 ، حلل العلماء النظام الغذائي للأشخاص الأصحاء والمرضى الذين يعانون من مرض السكري. لقد وجد أن المشاركين في التجربة الذين تناولوا 50-55 جم من الجبن يوميًا (وهذه مجرد قطعتين) قللوا من خطر الإصابة بمرض السكري في أجسامهم بنسبة 12٪.

في مرض السكري ، من غير المرغوب فيه إضافة أجبان مصنعة إلى النظام الغذائي ، وكذلك الأجبان في عبوات مفرغة ، وأصناف مدخنة ومملحة. يوجد في هذه المنتجات نسبة كبيرة من الملح ، ويمكن أيضًا احتواء مكونات أخرى لا تنتمي إلى فئة الغذاء الصحي.

هذه الأنواع من الجبن في مرض السكري هي الأفضل:

• جبن التوفو - جبن الصويا مع محتوى الدهون من 1.5-4 ٪ ؛
• Goudette - جبن قليل الدسم مع نسبة دهون 7 ٪.
• أجبان قليلة الدسم Viola Polar، لياقة بدنية ، حمية ، مصابة بالسكري ، Grunlander ، أطفال مع محتوى الدهون من 5 إلى 10 ٪ ؛
• الريكوتا مع نسبة الدهون تصل إلى 13 ٪.
• جبن قليل الدسم في فيلادلفيا ، أولترماني ، أرلا (حوالي 16-17 ٪).

الكمية اليومية المثلى من الجبن لمرض السكري هي 30 غراما ، وينصح بعدم تناول المنتج كوجبة مستقلة ، ولكن إضافته إلى السلطات ، ورش الأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية. يوصى بأكل التوفو والجبن المخمرة بشكل خاص للاستهلاك: Ricotta ، Feta ، Gouda.

جبنة كريم

في معظم الأحيان ، الجبن المطبوخ هو مزيج من الجبن الصلب ، والزيوت ، والجبن ، ومسحوق الحليب ، ومكونات الصهر والتوابل. تم إنشاء مثل هذا المنتج عن طريق الصدفة من قبل صانعي الجبن السويسري ، ولكن في الوقت الحاضر يتم تضمينه بإحكام في قائمتنا.

من المؤكد أن الجبن الذائب يحتوي على مكونات مفيدة مثل الفوسفور والكالسيوم. ومع ذلك ، فإن العديد من أخصائيي التغذية يصنفون هذا المنتج على أنه ضار ، ولهذا السبب. بالإضافة إلى البروتين وبعض العناصر النزرة ، يحتوي الجبن الذائب على الكثير من الملح ، ويحتفظ بالسوائل في الأنسجة ، وكذلك الفوسفات ، مما يسوي التأثير المفيد للفوسفور والكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، تسرع الفوسفات من إفراز الكالسيوم من الجسم وغالبًا ما تصبح محرضًا لعمليات الحساسية.

لماذا لا ينصح الأطباء بتناول الجبن الكريمي لمرض السكري؟ بالإضافة إلى الملح والفوسفات ، فإنه يحتوي على حامض الستريك ، مما يهيج البنكرياس ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية لمرضى السكر.

العثور على منتج معالج عالي الجودة أمر صعب للغاية. الحقيقة هي أن اليوم ، على العدادات من المتاجر ، هناك "خثارة الجبن" بشكل أساسي مع عدد كبير من البدائل المختلفة في التكوين. على سبيل المثال ، يتم استبدال الزبد الموجود بها بنظائر نباتية ، وبدلاً من الأجبان الصلبة ، يتم العثور على المنفحة منخفضة الجودة.

يحذر أخصائيو التغذية المرضى من مرض السكري: إذا كنت ترغب في تجربة الجبن ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لأنواع عالية الجودة ، ووضع الجبن الذائب جانباً.

جبنة السجق

جبن السجق هو نوع من منتجات الجبن المصنعة. يتم تحضيرها على أساس حصة الجبن المنفحة والقشدة والزبدة والجبن: كقاعدة عامة ، يتم اختيار التركيبة من مكونات دون المستوى المطلوب.

دعنا نحلل عملية إنتاج الجبن النقانق. أولاً ، قم بطحن أجبان مختلفة الجودة دون المستوى المطلوب ، والتي يتم خلطها لاحقًا وإرسالها إلى قدر ذوبان خاص. يتم تعبئة المزيج الساخن شبه السائل الناتج في صورة ، ويتم تعبئة المنتج النهائي المتبقي في عبوة بلاستيكية أو سيلوفان وتبريده. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تدخين أنواع كثيرة من جبن السجق: من الناحية المثالية ، يتم التدخين في المرحلة النهائية باستخدام نشارة الخشب. لكن هذا لا يحدث دائمًا: غالبًا ما يقتصر المصنعون على إضافة مادة مركَّزة خاصة إلى كتلة الخثارة الكلية ، مما يعطي المنتج نكهة معينة مدخنة. هل من المفيد توضيح أن مثل هذا الجبن من غير المرجح أن يكون مفيدًا لمرض السكري: مكونات سيئة النوعية تؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي ككل ، وتهيج الأنسجة المخاطية للمعدة والاثني عشر ، مما يؤدي إلى زيادة حادة في الكوليسترول ، إلخ.

بالنظر إلى جميع النقاط ، لا ينصح الخبراء باستخدام أجبان النقانق لمرض السكري. عند اختيار منتجات الجبن ، على الأقل ، يجب أن تقرأ تركيبتها. ومع ذلك ، في مرض السكري ، لا يزال من المرغوب فيه التخلي تمامًا عن الاختلافات المعالجة والنقانق في الجبن.

جبنة أديجي

أكثر أنواع الجبن أديجي ذوقًا هو الأكثر شيوعًا لدى الكثير: فهي تنتمي إلى فئة الأجبان الطرية ، والتي تشمل أيضًا جبن الفيتا ، والجبن ، والماسكاربون. يتم تمثيل التركيبة بواسطة البروتين (حتى حوالي 25 ٪) والدهون (ما يصل إلى 20 ٪) ، وكذلك اللاكتوز والسكريات الحليب.

يتيح تكوين جبن Adyghe إمكانية عزو المنتج إلى فئة الأطباق الغذائية: فهو سهل الهضم ، وهضمه جيدًا ، ولا يزعج العمليات الهضمية ، وغالبًا ما يوصى باستخدامه من قِبل المرضى المسنين والضعفاء.

فوائد الجبن أديغي في مرض السكري لا تقدر بثمن. يُسمح باستخدامه بكمية لا تتجاوز 100 غرام يوميًا. يجب أن يكون المنتج طازجًا وليس سمينًا (على النحو الأمثل - ما يصل إلى 25 ٪). يجب ألا يغيب عن البال أن مدة الصلاحية في الثلاجة لا تتجاوز خمسة أيام.

جبن أديجي هو طبق كامل لذيذ وصحي وبأسعار معقولة: سعر المنتج عادة ما يكون أقل من معظم أصناف الجبن الصلبة. مع مرض السكري ، يمكن إضافته إلى النظام الغذائي دون خوف.

جبنة خثارة

عادة ما يتم تحضير الجبن الرائب الطبيعي على أساس المكونات عالية الجودة - على سبيل المثال ، من اللبن الحقيقي ، الحليب ، القشدة ، الخميرة وكمية صغيرة من الملح.

لا يحظر مثل هذا المنتج في مرض السكري ، وحتى الموصى بها. ومع ذلك ، عند اختيار الجبن ، يجب الانتباه إلى هذه اللحظات:

• إذا كانت العبوة ذات مدة صلاحية طويلة (عدة أشهر) ، فإن هذا يعني أن جبن الخثارة قد تمت معالجته حرارياً ؛
• قد يحتوي الجبن الرائب على إضافات إضافية - على سبيل المثال ، الخضر ، قطع من الفطر ، الفلفل ، النشا ، الدهون النباتية ، إلخ ؛
• يمكن أن يختلف محتوى الدهون في الجبن حسب التكوين.

لكي يستفيد مثل هذا الجبن من مرض السكري ، يجب عليك اختيار الخيارات مع مدة صلاحية قصيرة ، دون نكهات إضافية وبنسبة منخفضة من الدهون (على النحو الأمثل - ما يصل إلى 25 ٪).

ما هي الاستنتاجات التي يمكن استخلاصها من المواد المذكورة أعلاه؟ في النوعين الأول والثاني من مرض السكري ، يُسمح بإضافة أنواع قليلة الدسم من الشباب إلى نظام الحمية الغذائية ، دون إضافات إضافية ومكونات ذوبان. لا تؤثر هذه المنتجات بشكل خاص على زيادة مستويات السكر في الدم: نحن نتحدث عن أديجي وتوفو وريكوتا وفيلادلفيا وأجبان الأطفال ، إلخ. هناك نسبة كبيرة من الكالسيوم والفوسفور وفيتامينات مجموعة ب ، والأحماض الأمينية الأساسية موجودة في الجبن. سوف تساعد بعض شرائح الجبن على إضافة مجموعة متنوعة إلى نظام غذائي للمريض ولن تسبب أي ضرر للصحة.[6],

ومع ذلك ، إذا كانت هناك شكوك حول استخدام الجبن في مرض السكري ، فليس من غير الضروري استشارة طبيب الغدد الصماء ، لأن كل حالة فردية.