الجبن في داء السكري من النوع الأول والنوع الثاني

منتجات الجبن مصدر غني بالأحماض الأمينية الأساسية: الميثيونين، والتريبتوفان، والليسين. المكونات النشطة في الجبن لها تأثير إيجابي على وظيفة الجهاز الهضمي، وتُنظم الشهية [ 1 ]. يمتص جسم الإنسان كامل تركيبة الجبن تقريبًا بسهولة وكاملة، لذا يُنصح دائمًا بتناول هذا المنتج للأطفال والنساء أثناء الحمل (باستثناء الأنواع الطرية مثل جبن البري، والكاممبير، والجبن الدنماركي الأزرق، والجورجونزولا، والروكفور)، [ 2 ] بالإضافة إلى المرضى الذين يعانون من أمراض عديدة. ولكن، هل يُسمح بتناول الجبن لمرضى السكري؟ وهل يُضر بالبنكرياس ويؤثر على مستويات السكر في الدم؟

هل يمكنك تناول الجبن إذا كنت مصابًا بمرض السكري؟

يحتل الجبن، بجدارة، مكانةً رفيعةً بين المنتجات اللذيذة والمغذية التي تُشكل جزءًا من النظام الغذائي اليومي لكلٍّ منا. وتشير بعض الدراسات إلى أن تناول قطعتين فقط من الجبن يوميًا يُمكن أن يُقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. ما هي فوائد هذا المنتج؟ على سبيل المثال، تحتوي 100 غرام من الجبن على نفس كمية الكالسيوم الموجودة في لتر واحد من الحليب المُحضّر منزليًا. هل يستحق الأمر الحديث عن التركيبة الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة في منتجات الجبن؟ [ 3 ]

تُسرّع الأجبان الصلبة تعافي الجسم بعد الأمراض المعدية الطويلة أو العمليات الجراحية، وتُحسّن عمليات الهضم، ولها تأثير إيجابي على الرؤية. ولكن، للأسف، هناك أيضًا بعض الجوانب السلبية المرتبطة بالاستهلاك المنتظم لهذا المنتج.

لا ينصح الأطباء بإدراج الجبن في النظام الغذائي إذا كنت تعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، أو أمراض الكلى أو البنكرياس، أو أمراض الأوعية الدموية. [ 4 ]

يمكن لمرضى السكري تناول كميات صغيرة من الجبن بأمان، شريطة اتباع نظام غذائي متوازن وصحي. والأهم هو عدم الإفراط في استخدام الجبن واختيار المنتجات المناسبة.

ما نوع الجبن الذي يمكنك تناوله إذا كنت تعاني من مرض السكري؟

عند اختيار الجبن لمرضى السكري، عليك الانتباه إلى النقاط التالية:

• المحتوى من السعرات الحرارية.

غالبًا ما تكون الأجبان غنية بالسعرات الحرارية وتحتوي على نسبة كبيرة من الدهون. بالطبع، هذا لا ينطبق على جميع أنواع الأجبان: فهناك أنواع غذائية محدودة السعرات الحرارية والدهون. هذه هي الأنواع التي يجب عليك اختيارها.

• محتوى الدهون المشبعة.

الدهون المشبعة، عند دخولها الجسم، تُثقل كاهل الجهاز القلبي الوعائي، وهو أمر غير مرغوب فيه بشكل خاص لمرضى السكري. أقل نسبة من هذه الدهون موجودة في جبن فيلادلفيا، والتوفو، والتيمبيه، والريكوتا. وتوجد بكثافة عالية في جبن الماعز والكريمة، بالإضافة إلى أصناف روكفور، وكولبي، وتشيشاير.

• محتوى الملح.

في حالة الإصابة بداء السكري، يُنصح بعدم تناول أكثر من 2.3 غرام من الملح يوميًا. ويرجع ذلك إلى قدرة الملح على رفع ضغط الدم، وزيادة العبء على القلب والكلى والأوعية الدموية، وإبطاء عملية هضم الطعام. غالبًا ما يحتوي الجبن على نسبة كبيرة من الملح، وخاصةً الجبن المُصنّع (يبلغ متوسط كمية الملح في الجبن المُصنّع 1.2 غرام لكل 100 غرام).

بشكل عام، يتميز الجبن بمؤشر جلايسيمي منخفض نسبيًا [ 5 ]. هذا يعني أن نسبة الجلوكوز تُطلق تدريجيًا، دون التسبب في ارتفاع حاد في سكر الدم. مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الجبن نادرًا ما يُؤكل بمفرده، بل يُؤكل فقط مع أطعمة أخرى قد تؤثر أيضًا على مستويات الجلوكوز. لذلك، يجب دائمًا اختيار الأطعمة المناسبة لمرضى السكري بعناية فائقة.

من المثير للاهتمام أن فوائد الجبن لمرض السكري مثبتة علميًا. ففي عام ٢٠١٢، قام العلماء بتحليل النظام الغذائي لأشخاص أصحاء ومرضى مصابين بالسكري. وتبين أن المشاركين في التجربة الذين تناولوا ٥٠-٥٥ غرامًا من الجبن يوميًا (أي بضع قطع حرفيًا) انخفض لديهم خطر الإصابة بالسكري بنسبة ١٢٪.

في حالة الإصابة بمرض السكري، لا يُنصح بإضافة الأجبان المصنعة، وكذلك الأجبان المفرغة من الهواء، والأجبان المدخنة والمملحة إلى النظام الغذائي. تحتوي هذه المنتجات على نسبة كبيرة من الملح، وقد تحتوي أيضًا على مكونات أخرى لا تُصنّف ضمن الأطعمة الصحية.

الأنواع التالية من الجبن هي المفضلة لمرضى السكر:

• جبن التوفو هو جبن الصويا الذي يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 1.5-4%؛
• جوديت هو جبن قليل الدسم يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 7%؛
• أجبان قليلة الدسم فيولا بولار، لياقة بدنية، حمية، مرضى السكر، جرونلاندر، أطفال مع محتوى دهني من 5 إلى 10٪؛
• ريكوتا تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 13٪؛
• الأجبان قليلة الدسم فيلادلفيا، أولتيرماني، أرلا (حوالي 16-17٪).

الكمية اليومية المثالية من الجبن لمرضى السكري هي 30 غرامًا. يُنصح بعدم تناول المنتج كوجبة منفصلة، بل إضافته إلى السلطات، ورشّ الأطباق الجانبية والرئيسية. يُنصح بتناول التوفو وأجبان الحليب المخمر بشكل خاص: الريكوتا، والفيتا، والجودة.

الجبن المصنع

غالبًا ما يكون الجبن المُصنّع مزيجًا من الأجبان الصلبة والزبدة واللبن الرائب والحليب المُجفّف ومُكوّنات مُذابة وتوابل. صُنع هذا المنتج بالصدفة على يد صانعي الجبن السويسريين، ولكنه أصبح في عصرنا جزءًا لا يتجزأ من قائمتنا.

الجبن المطبوخ لذيذٌ بلا شك، ويحتوي على مكونات مفيدة كالفوسفور والكالسيوم. ومع ذلك، يُصنّفه العديد من خبراء التغذية على أنه ضار، وهذا هو السبب. فبالإضافة إلى البروتين وبعض العناصر الدقيقة، يحتوي الجبن المطبوخ على نسبة عالية من الملح، مما يُحبس السوائل في الأنسجة، بالإضافة إلى الفوسفات الذي يُبطل مفعول الفوسفور والكالسيوم. كما يُسرّع الفوسفات من إزالة الكالسيوم من الجسم، وغالبًا ما يُسبب الحساسية.

لماذا لا ينصح الأطباء بتناول الجبن المُصنّع لمرضى السكري؟ فبالإضافة إلى الملح والفوسفات، يحتوي على حمض الستريك، الذي يُهيّج البنكرياس، وهو أمرٌ غير مرغوب فيه إطلاقًا لمرضى السكري.

من الصعب جدًا العثور على منتج مُصنّع عالي الجودة. والحقيقة هي أن رفوف المتاجر اليوم تُباع غالبًا على شكل "كعكات الجبن" التي تحتوي على كميات كبيرة من البدائل المختلفة. على سبيل المثال، تُستبدل الزبدة فيها ببدائل نباتية، وبدلًا من الجبن الصلب، يُستخدم مُكوّن منفحة رديء الجودة.

يحذر خبراء التغذية مرضى السكري: إذا كنت تريد تذوق الجبن، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للأصناف الصلبة والعالية الجودة، وترك الجبن المصنع جانبًا.

جبن السجق

أجبان السجق نوع فرعي من منتجات الأجبان المصنّعة. تُحضّر على أساس جبن المنفحة، والقشدة، والزبدة، ومزيج اللبن الرائب: وعادةً ما يُختار تركيبها من مكونات رديئة الجودة.

لنحلل عملية إنتاج جبن السجق. أولاً، تُسحق أنواع مختلفة من الجبن رديء الجودة، ثم تُخلط وتُرسل إلى بوتقة صهر خاصة. يُعبأ الخليط شبه السائل الساخن الناتج في قوالب، ويُعبأ المنتج النهائي المتبقي في عبوات من البوليمر أو السيلوفان ويُبرّد. تُدخّن أنواع عديدة من جبن السجق بشكل إضافي: يُفضل أن يُدخّن في المرحلة النهائية باستخدام نشارة الخشب. لكن هذا لا يتم دائمًا: فكثيرًا ما يكتفي المصنعون بإضافة مادة مُركّزة خاصة إلى كتلة الجبن الكلية، مما يُضفي على المنتج نكهة "مدخنة" مميزة. تجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الجبن غير مُحتمل أن يكون مفيدًا لمرضى السكري: فمكوناته منخفضة الجودة تؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي ككل، وتُهيّج الأنسجة المخاطية في المعدة والاثني عشر، وتُؤدي إلى ارتفاع حاد في مستويات الكوليسترول، وما إلى ذلك.

مع مراعاة جميع النقاط، لا ينصح الخبراء مرضى السكري بتناول أجبان النقانق. عند اختيار منتجات الجبن، يُنصح على الأقل بقراءة تركيبتها. مع ذلك، يُنصح مرضى السكري بتجنب أنواع الجبن المُصنّعة وأنواع النقانق تمامًا.

جبنة أديغي

يُفضل الكثيرون جبن الأديغة الرقيق، فهو ينتمي إلى فئة الأجبان الطرية، التي تشمل أيضًا الفيتا والماسكاربوني. يتكون تركيبه من البروتين (حتى ٢٥٪ تقريبًا) والدهون (حتى ٢٠٪)، بالإضافة إلى اللاكتوز وسكريات الحليب.

يسمح تركيب جبن الأديغة بتصنيف المنتج كطبق غذائي: فهو سهل الهضم، ويتم امتصاصه بشكل مثالي، ولا يعطل العمليات الهضمية، وغالبًا ما يوصى بتناوله من قبل المرضى المسنين والضعفاء.

فوائد جبن الأديغة لمرضى السكري لا تُقدر بثمن. يُسمح بتناوله بكميات لا تتجاوز 100 غرام يوميًا. يجب أن يكون المنتج طازجًا وخاليًا من الدهون (الأفضل - حتى 25%). يُراعى ألا تتجاوز مدة صلاحيته في الثلاجة خمسة أيام.

جبن الأديغة طبق متكامل لذيذ وصحي وبسعر مناسب: سعره عادةً أقل من معظم أنواع الجبن الصلب. إذا كنت تعاني من داء السكري، يمكنك إضافته إلى نظامك الغذائي دون أي قلق.

جبن

عادة ما يتم تصنيع الجبن القريش الطبيعي من مكونات عالية الجودة، مثل الزبادي الحقيقي والحليب والقشدة وثقافة البادئ وكمية صغيرة من الملح.

هذا المنتج ليس ممنوعًا لمرضى السكري، بل يُنصح به. مع ذلك، عند اختيار الجبن، يجب مراعاة النقاط التالية:

• إذا كانت العبوة تشير إلى مدة صلاحية طويلة (عدة أشهر)، فهذا يعني أن الجبن الكريمي خضع للمعالجة الحرارية؛
• قد يحتوي الجبن القريش على إضافات إضافية - على سبيل المثال، الأعشاب، قطع الفطر، الفلفل، النشا، الدهون النباتية، وما إلى ذلك؛
• يمكن أن يختلف محتوى الدهون في الجبن القريش اعتمادًا على التركيب.

لكي يكون هذا الجبن مفيدًا لمرضى السكري، يجب عليك اختيار الخيارات ذات مدة الصلاحية القصيرة، دون إضافات نكهة إضافية ونسبة منخفضة من الدهون (تصل إلى 25٪ على النحو الأمثل).

ما هي الاستنتاجات التي يمكن استخلاصها من المعلومات المذكورة أعلاه؟ بالنسبة لمرضى السكري من النوعين الأول والثاني، يُسمح بإضافة أنواع الجبن الصغيرة قليلة الدسم إلى النظام الغذائي، دون إضافات أو مواد مذيبة. هذه المنتجات لا تؤثر بشكل كبير على ارتفاع مستوى السكر في الدم: مثل أجبان الأديغة، والتوفو، والريكوتا، وفيلادلفيا، وأجبان الأطفال، وغيرها. يحتوي الجبن على نسبة كبيرة من الكالسيوم، والفوسفور، وفيتامينات ب، والأحماض الأمينية الأساسية. تناول عدة شرائح من الجبن يُضفي تنوعًا على نظام المريض الغذائي دون الإضرار بصحته. [ 6 ]

إذا كانت لديك شكوك حول تناول الجبن إذا كنت تعاني من مرض السكري، فمن الجيد استشارة طبيب الغدد الصماء، لأن كل حالة من المرض هي حالة فردية.