الذرة المسلوقة والمعلبة في داء السكري من النوع 1 والنوع 2

داء السكري مرضٌ يتطلب اتباع نظام غذائي خاص. فهو غير قابل للشفاء، ويضطر الشخص إلى التحكم في مستوى السكر طوال حياته، والحفاظ عليه ضمن الحدود الصحية، واتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. يتيح عدم وجود مضاعفات إمكانية توسيع قائمة المنتجات، ولكن يجب أن تكون لديك فكرة عن تركيبها الكيميائي ومؤشر نسبة السكر في الدم. يُعدّ عصيدة الذرة من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكثيرين، وتُستخدم حبوبها في تحضير عصيدة الحليب اللذيذة، والأطباق الجانبية لأطباق اللحوم. ولكن هل يُمكن تناولها مع داء السكري من النوع الأول والثاني؟

[ 1 ]، [ 2 ]

فوائد

تكمن القيمة الغذائية لهذه الحبوب في غناها بالبروتينات والدهون والكربوهيدرات. كما تحتوي على فيتامينات ب (ب1، ب3، ب9)، والريتينول، وحمض الأسكوربيك، وكميات كبيرة من البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والحديد، والأحماض الأمينية الأساسية، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يُنصح مرضى السكري بتناول الذرة في نظامهم الغذائي نظرًا لاحتوائها على عديد السكاريد أميلوز، الذي يُبطئ امتصاص الجلوكوز في الدم. أفضل طريقة لخفض مستوى السكر في الدم هي تناول مغلي حرير الذرة.

[ 3 ]، [ 4 ]

موانع

للذرة موانعها الخاصة. فهي تُهضم بشكل سيئ في الحبوب، لذا قد تظهر أعراض مزعجة كالانتفاخ والغازات والشعور بالثقل في حال وجود مشاكل في الجهاز الهضمي، بما في ذلك قرحة المعدة. كما أنها تزيد من تخثر الدم، وهو أمر خطير في حال الإصابة بالجلطات. في هذه الحالات، يُنصح بتجنبها.

الذرة المسلوقة لمرض السكري

لكي تكون الذرة مفيدة، يجب اختيارها وطهيها بشكل صحيح. يجب أن تكون الكيزان ناضجة بلون حليبي شمعي، وليست صلبة أو داكنة. تُحفظ معظم المواد المفيدة في الذرة أثناء الطهي، وخاصةً الطهي بالبخار. للقيام بذلك، يمكنك استخدام قدر البخار، أو وضع مصفاة مع الحبوب أو الكيزان في قدر من الماء المغلي.

[ 5 ]

الذرة المعلبة لمرضى السكري

المنتجات المعلبة ليست منتجًا غذائيًا، ولكن مؤشرها الجلايسيمي أقل من أنواع الحبوب الكاملة الأخرى. يمكن إضافتها إلى سلطات الخضراوات المختلفة، وخاصةً سلطة الأوراق والخضراوات الورقية والشوربات. فهي تُنوّع قائمة الطعام دون أن تُسبب أي ضرر للجسم. يُنصح بتجنب تناولها كطبق جانبي عند تناولها بجرعات كبيرة.

[ 6 ]

دقيق الذرة لمرض السكري

هناك أنواع عديدة من الدقيق في العالم، وهو منتج يُصنع من طحن حبوب النباتات. في بلدنا، يُعد دقيق القمح الأكثر شيوعًا وطلبًا، ويُستخدم في صنع الخبز والحلويات المختلفة. بالنسبة لمرضى السكري، من المهم أن يكون الدقيق منخفض السعرات الحرارية ومطحونًا خشنًا، لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف، والألياف الغذائية، كما هو معروف، تُخفض مستويات السكر في الدم. لهذا السبب، يجب أن يكون دقيق الذرة موجودًا في النظام الغذائي للمريض، ولكن تُصنع المخبوزات المصنوعة منه بدون إضافة دهون أو سكر. أي فطائر أو دونات مقلية غير مقبولة. ما هي الأطباق التي يُمكن تحضيرها من دقيق الذرة لمرضى السكري؟ هناك العديد منها، ما عليك سوى إطلاق العنان لخيالك.

• نودلز منزلية الصنع - امزج كوبين من دقيق الذرة وملعقة من دقيق القمح، ثم أضف بيضتين وملعقة صغيرة من الملح، وأضف الماء، واعجن العجينة حتى تصبح متماسكة. اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم افردها بشكل رقيق وقطّعها إلى شرائح. يمكنك استخدام النودلز الطازجة أو تجفيفها للتخزين.
• كيكة إسفنجية - ٢٠٠ غرام دقيق، ٣ بيضات، ثلث كوب سكر. يُخفق البيض مع السكر، ويُضاف الدقيق بحرص، ثم تُسكب العجينة في قالب وتُخبز في الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ ^درجة مئوية. بعد أن تبرد، يُمكن دهن الكيكة بالكريمة الحامضة أو أي شيء آخر حسب الرغبة.
• تورتيلا الذرة مع الجبن - امزجي الدقيق (5 ملاعق)، والجبن الصلب المبشور (100 غرام)، وملعقة من زيت عباد الشمس، وأضيفي الملح، وأضيفي الماء لصنع كتلة سميكة، وشكلّي التورتيلا، واخبزيها؛
• الفطائر - بيضتان، كوب دقيق وحليب، ملعقتان كبيرتان زبدة، نفس الكمية من السكر، رشة ملح. تُخلط المكونات وتُخبز فطائر رقيقة وجميلة بلون الذرة الأصفر.
• بسكويت منزلي الصنع - ٢٠٠ مل من دقيق الذرة والقمح، كوب من الحليب، ملعقة صغيرة من الملح، سكر، مسحوق الخبز، ٤ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. اعجن العجينة حتى تصبح متماسكة، أضف السمسم حسب الرغبة، افردها بشكل رقيق، قطعها إلى مربعات، اخبزها.

[ 7 ]، [ 8 ]

عصيدة الذرة لمرضى السكري

عصيدة الذرة هي المنتج الأكثر صحة لمرضى السكري. طحنها الناعم وسرعة طهيها يحافظان على العناصر الغذائية، كما أنها مُشبعة جدًا، وتمنح شعورًا بالشبع يدوم طويلًا. هناك طرق مختلفة لطهيها: مع الحليب أو الماء كطبق جانبي مع اللحوم أو الأسماك. المهم هو عدم إضافة الزبدة أو أي دهون أخرى إليها، وحصر الكمية في خمس ملاعق.

[ 9 ]، [ 10 ]

الفشار لمرض السكري

الفشار ليس من أنواع الذرة الصحية، وخاصةً لمرضى السكري. تعتمد تقنية تحضيره على استخدام المنكهات والملح والسكر والتوابل. لذا، يُعتبر ثنائي الأسيتيل، المستخدم لإضفاء رائحة زبدة الفشار، ضارًا. إضافةً إلى ذلك، تزيد الإضافات من محتوى السعرات الحرارية في المنتج، وتفقد الذرة خصائصها المفيدة أثناء المعالجة الحرارية.

المراجعات

يُلاحظ معظم مرضى السكري التأثير الإيجابي للذرة على أجسامهم. وتشير المراجعات إلى أن الأطباق المصنوعة من جريش الذرة لا تُسبب ارتفاعًا في مستويات الجلوكوز. ويشارك مرضى السكري أخبارًا عن أبحاث حديثة أجراها علماء يابانيون، حيث اكتشفوا خصائص مضادة لمرض السكري في الذرة الأرجوانية. فالأنثوسيانين الموجود فيها يُثبط تطور المرض، مما يُعزز الأمل في تطوير دواء لمرض السكري من النوع الثاني يعتمد على هذا النوع من الحبوب.