الخضروات في التهاب البنكرياس: توصيات خبراء التغذية

ومن خلال الحد من تناول بعض الأطعمة، يساعد النظام الغذائي على علاج المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، بما في ذلك التهاب البنكرياس. بالإضافة إلى الدهون والتوابل والمقلية، هناك قيود على الخضروات في التهاب البنكرياس.

إن معرفة الخضروات التي يمكن أو لا يمكن تناولها بالضبط، من الممكن ليس فقط تحسين حالة هذا العضو الأكثر أهمية في الجهاز الهضمي والغدد الصماء، ولكن أيضًا منع تكرار التهاب البنكرياس الحاد.[1]

ما هي الخضروات التي لا ينبغي تناولها مع التهاب البنكرياس؟

تؤدي الخصوصية الوظيفية للبنكرياس وطبيعة الضرر الذي يلحق به بسبب الالتهاب، من ناحية، إلى إطلاق كميات زائدة من إنزيم التربسين (أو، بشكل أكثر دقة، إلى تنشيطه المبكر) والبلعمة الذاتية لخلايا العضو نفسه. من ناحية أخرى، عندما تصبح العملية الالتهابية مزمنة، تضعف وظيفة إفراز البنكرياس، مما يؤدي إلى نقص إنزيمات البنكرياس (الليباز، الأميليز، البروتياز) الضرورية لعملية الهضم الطبيعية.

ولهذا السبب ينظم في هذا المرض النظام الغذائي وطرق طهي الطعام. وفي أمراض الجهاز الهضمي منذ فترة طويلة تم الاعتراف بالنظام الغذائي في التهاب البنكرياس المزمن كجزء من العلاج ، والأهم. عادةً ما يتم وصف النظام الغذائي 5 للمرضى لعلاج التهاب البنكرياس (#5P وفقًا لبيفزنر).[2]

يتم استخدام نهج غذائي خاص واستخدام الخضروات التي قد تكون موجودة في النظام الغذائي - في الالتهاب الحاد أو مغفرة أو شكل مزمن من التهاب البنكرياس.

إعطاء إجابة سلبية على سؤال ما إذا كان من الممكن تناول الخضروات النيئة في التهاب البنكرياس، يقدم خبراء التغذية حجة قوية: ليست أنسجة نباتية ليفية معالجة بالحرارة (الألياف) على الرغم من عدم هضمها في المعدة، ولكن لها تأثير محفز على الجهاز الهضمي، بما في ذلك البنكرياس، ومع التهابه غير جائز. على العكس من ذلك، من الضروري تقليل الحمل إلى الحد الأدنى - خاصة في التهاب البنكرياس الحاد أو تفاقم الشكل المزمن للمرض، ويمكن تحقيق ذلك إذا كانت الخضار في التهاب البنكرياس تُطهى أو تُخبز أو تُطهى بدون دهون وتوابل. ولكن لا تقلى!

ليس هذا فحسب، فحتى الألياف المعالجة أثناء عملية الطهي لا تسبب إطلاقًا إضافيًا للإنزيمات الهاضمة، ويجب أن تكون الخضروات متجانسة إلى أقصى حد، أي مقطعة إلى هريس - لتسهيل عملية الهضم. مع استقرار حالة الغدة، خلال فترة إضعاف العملية الالتهابية (مغفرة)، قم بالتبديل إلى استخدام الخضار المسلوقة والمطهية بشكل أقل، ثم بعض الخضار النيئة.

لكن القيود المفروضة على مجموعة محاصيل الخضروات في النظام الغذائي لا تزال قائمة، وتنطبق، على سبيل المثال، على الملفوف الأبيض، انظر - الملفوف في التهاب البنكرياس .

نظرًا لقدرة جميع الخضروات الصليبية على التسبب في انتفاخ البطن، لا ينصح خبراء التغذية أيضًا بتناول القرنبيط وكرنب بروكسل والكرنب والبروكلي لعلاج التهاب البنكرياس.

بالمناسبة، تشمل نفس عائلة الصليبيين الفجل والفجل واللفت واللفت واللفت، بالإضافة إلى انتفاخ المعدة، فإنها تزيد من إطلاق عصير المعدة (وبعده - وإنزيمات البنكرياس)، لذلك اللفت في التهاب البنكرياس ممنوع.[3]

كما تم تضمين الحميض وأوراق الخس والسبانخ والبصل (الخام) في قائمة خبراء التغذية المحظورين، وعلى الرغم من كل الخصائص المفيدة، الثوم في التهاب البنكرياس.

يتم استبعاد الفاصوليا العادية في التهاب البنكرياس، وكذلك الفاصوليا من النظام الغذائي بسبب تأثير البقوليات على تكوين الغاز.

على الرغم من أن الذرة والفطر لا علاقة لهما بمحاصيل الخضروات، إلا أن الأمر يستحق النظر في ما يلي: لا يتم استهلاك الذرة المعلبة أو المسلوقة في التهاب البنكرياس، لأنه حتى بالنسبة للجهاز الهضمي الصحي تعتبر من الحبوب التي يصعب هضمها. كما لا تستخدم زيت الذرة في هذا التشخيص.

أما بالنسبة للفطر الكبير القاعدي، مثل الفطر أو المواد الأفيونية أو الشانتيريل، فإن الفطر في التهاب البنكرياس مدرج بشكل مبرر في قائمة المحظورات المطلقة. الحقيقة هي أن أغشية خلايا لب الفطر تتكون من ألياف الكيتين التي لا يتم هضمها في المعدة.

متى يكون الحل الوسط الغذائي ممكنا؟

هناك عدد من محاصيل الخضروات الشائعة التي يمكن تضمينها في النظام الغذائي عند الخروج من حالة حادة (بعد البقاء على قيد الحياة لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع) وضعف / غياب الأعراض طويل الأمد في حالة التهاب البنكرياس المزمن.

فقط في ظل هذه الظروف، يسمح خبراء التغذية - في كثير من الأحيان وبكميات صغيرة - بالفلفل الحلو لالتهاب البنكرياس: مخبوز أو مطهي (بدون قشر).

على شكل كافيار مطهي (مسلوق ومقشر من قشر الفاكهة) أو مخلوط مع يخنة الجزر المسلوقة يسمح للباذنجان بالتهاب البنكرياس.

كطبق جانبي (البطاطا المهروسة) أو كعنصر في حساء الخضار، يمكنك استخدام البازلاء الخضراء في التهاب البنكرياس، ولكن ليس يوميا فقط وبكميات صغيرة.

بسبب مركبات التربين من الزيت العطري والألياف الخام، لا ينبغي استهلاك الكرفس في التهاب البنكرياس الحاد. ومع ذلك، عندما يكون التهاب البنكرياس مزمنا، في حالة عدم وجود أعراض في بعض الأحيان - لتجنب الإمساك - يمكنك تناول الحساء مع إضافة جذر الكرفس، وكذلك إدراجه في القائمة في شكل مسلوق (أثناء عملية الطهي، تليين الألياف و لا تسبب تهيجًا وتزيد من التمعج المعوي).[4]

يمكنك قراءة الطماطم في التهاب البنكرياس بالتفصيل في المقال - الطماطم في التهاب البنكرياس المزمن وفي نفس الوقت انظر. - الخيار في التهاب البنكرياس

ما هي الخضروات التي يمكن تناولها مع التهاب البنكرياس؟

وفقا لخبراء التغذية، يمكن للخضروات في التهاب البنكرياس أن تزود الجسم بالمواد المغذية (الكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى)، ولكن لا ينبغي أن تثقل كاهل البنكرياس الملتهب.

كشفت الدراسات السريرية أن معظم المرضى الذين يعانون من هذا التشخيص يعانون من الحماض الأيضي المزمن المرتبط بسوء التغذية أو تعاطي الكحول - وهو انخفاض في درجة حموضة الدم (نشاط أيون الهيدروجين) إلى الجانب الحمضي، مما يؤثر سلبًا على قدرة الجسم على الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي.

يتم تحويل الأحماض العضوية أو الفاكهية أو ألفا هيدروكسي وأملاحها الموجودة في الخضروات إلى كربونات قلوية في الجسم ويمكن أن تساعد في حل المشكلة البيوكيميائية للحماض - عن طريق قلونة عصير البنكرياس (إلى مستوى الرقم الهيدروجيني 7.1-8.2)، مما يعيد التوازن الطبيعي للحمض. نشاط الانزيمات المحللة للبروتين.

لذلك، الجزر في التهاب البنكرياس (حتى المطبوخ) - مصدر قيم للكربوهيدرات والمعادن (الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والزنك والحديد)، والكاروتينات، وحمض الفوليك، والثيامين، والريبوفلافين، والنياسين، وحمض الأسكوربيك (فيتامين C) والسكريات. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الخضروات الجذرية على الأنثوسيانين وحمض الكافيين الفينولي، اللذين ينشطان ضد الجذور الحرة ويقللان الالتهاب، وكذلك الأحماض العضوية - حمض السكسينيك وحمض الأوكسيانيك (حمض الماليك) - على شكل أملاح حمضية تعزز القلوية.

مثل الجزر الخام، لا يتم استهلاك البنجر الخام في التهاب البنكرياس، ولكن مسلوق أو مخبوز فقط. التفاصيل في المقال - البنجر في التهاب البنكرياس .

يمكنك تناول الكوسة المطبوخة على البخار أو المطبوخة مع التهاب البنكرياس، والتي حتى بعد التجميد تحتفظ بتأثيراتها المضادة للأكسدة ولا تفقد حمض الفوليك والأسكوربيك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور. صحيح أن جلودهم تحتوي على الكثير من الألياف، لكن المعالجة الحرارية تزيد من قابلية هضمها دون عواقب على الجهاز الهضمي لدى المرضى الذين يعانون من مشاكل في البنكرياس والمرارة.[5]

من الضروري تناول البطاطس في التهاب البنكرياس. نظرًا لمحتواها من النشا، فهي منتج مغذي، وبسبب وجود الأحماض العضوية (أحماض الأكساليك والستريك والماليك والفوماريك والأسكوربيك) ودرجة الحموضة ≥6.1، تعد البطاطس غذاءً قلويًا إلى حد ما.

لا يتم استخدام البطاطس المقلية أو النيئة في التهاب البنكرياس: فقط كأحد مكونات الأطباق الأولى (مسلوقة)، والبطاطس المهروسة، والحساء، والمخبوزات.

لا تشرب وعصير البطاطس النيئة في حالة التهاب البنكرياس: فهذا علاج منزلي لحرقة المعدة مع زيادة حموضة عصير المعدة.

المنتج الغذائي المثالي يعتبر اليقطين في التهاب البنكرياس. من الصعب سرد جميع المواد المفيدة، لكن الفوائد الصحية التي لا شك فيها تشمل وجود مضادات الأكسدة القوية - بيتا كاروتين، ألفا توكوفيرول وحمض الأسكوربيك؛ الريبوفلافين، الثيامين، حمض الفوليك والبيريدوكسين؛ البوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.

وكل هذا بالإضافة إلى التأثير القلوي (بفضل الأحماض العضوية - الستريك والماليك والفوماريك) والسعرات الحرارية المنخفضة والطعم اللطيف واللحم الطري. لا يتم استهلاك اليقطين الخام في التهاب البنكرياس، ويتم تحضيره بطرق مختلفة ويستخدم في كل من الدورات الأولى والحلويات.

وفي الختام، لا يمكننا أن نتجاهل بعض الاختلافات في توصيات العلاج الغذائي المنزلي لالتهاب البنكرياس والعلاج الغذائي الغربي. وهكذا، يعتقد خبراء من أكاديمية الغذاء والتغذية (الولايات المتحدة الأمريكية) أن المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس يستفيدون من الخضروات الغنية بمضادات الأكسدة (في المقام الأول الخضروات الورقية الخضراء، بما في ذلك السبانخ) والفواكه والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم واللحوم الخالية من الدهون.

توصي مؤسسة البنكرياس الوطنية (NPF) باستخدام مستخلصات الكركم والشوك الحليب والزنجبيل وجذور الهندباء لتخفيف التهاب البنكرياس الحاد وشرب الماء مع عصير الليمون لمساعدة البنكرياس على إفراز القلويات (البيكربونات) وإعادة قنواته إلى طبيعتها. وللغرض نفسه، ينصح باستخدام مشروب أخضر مضاد للالتهابات مصنوع من خليط من عصير الخيار والملفوف والكرفس والزنجبيل والليمون.