الخضروات في التهاب البنكرياس: توصيات خبراء التغذية

من خلال الحد من استهلاك بعض الأطعمة ، يساعد النظام الغذائي على علاج المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك التهاب البنكرياس. بالإضافة إلى الدهنية والحارة والمقلية ، هناك قيود على الخضار في التهاب البنكرياس.

معرفة بالضبط الخضروات التي لا يمكن استهلاكها ولا يمكن استهلاكها ، فمن الممكن ليس فقط تحسين حالة هذا العضو الأكثر أهمية في الجهاز الهضمي والغدد الصماء ، ولكن أيضًا لمنع تكرار التهاب البنكرياس الحاد. [1]

ما هي الخضروات التي لا ينبغي أن تؤكل مع التهاب البنكرياس؟

الخصوصية الوظيفية للبنكرياس وطبيعة أضراره بسبب يؤدي ، من ناحية ، إلى إطلاق كميات مفرطة من إنزيم التربسين (أو ، على وجه التحديد ، إلى تنشيطه المبكرة) والبلعمة الذاتية للخلايا الخاصة بالأعضاء. من ناحية أخرى ، عندما تصبح العملية الالتهابية مزمنة ، فإن وظيفة الإبتشن للبنكرياس ضعيفة ، مما يؤدي إلى نقص إنزيمات البنكرياس (الليباز ، الأميليز ، البروتياز) اللازم للهضم الطبيعي.

لهذا السبب في هذا المرض ينظم ونظام غذائي للطهي وطرق طهي الطعام. وفي أمراض الجهاز الهضمي منذ فترة طويلة ، تم التعرف على النظام الغذائي في التهاب البنكرياس المزمن كجزء من العلاج ، والأهم. عادة ما يتم وصف المرضى النظام الغذائي 5 لالتهاب البنكرياس (#5p وفقًا لـ Pevzner). [2]

يتم استخدام نهج غذائي خاص وإلى استخدام الخضار التي يمكن أن تكون موجودة في النظام الغذائي - في الالتهاب الحاد ، ومغفرة أو شكل مزمن من التهاب البنكرياس.

إعطاء إجابة سلبية على سؤال حول ما إذا كان يمكنك تناول الخضروات النيئة في التهاب البنكرياس ، يقدم أخصائيو التغذية حجة قوية: ليس أنسجة الخضار الليفية المعالجة بالحرارة (الألياف) على الرغم من عدم هضمها في المعدة ، ولكن لديهم تأثير محفز على الجهاز الهضمي ، بما في ذلك البنكرياس ، وبالتهابها. على العكس من ذلك ، من الضروري تقليل الحمل إلى الحد الأدنى - وخاصة في التهاب البنكرياس الحاد أو تفاقم الشكل المزمن للمرض ويمكن تحقيق ذلك إذا كان الخضار في التهاب البنكرياس طهيًا أو خبزًا أو خنة بدون دهون وتوابل. لكن لا تقلى!

ليس ذلك فحسب ، حتى معالجته في عملية ألياف الطهي لا يسبب إطلاقًا إضافيًا من الإنزيمات الهضمية ، يجب أن تكون الخضروات متجانسة بشكل أقصى ، أي ، مقطوعة إلى هريس - لتسهيل الهضم. مع استقرار حالة الغدة ، خلال فترة إضعاف العملية الالتهابية (مغفرة) تتحول إلى استخدام الخضار المسلوقة والمطهو ، ثم بعض الخضروات النيئة.

لكن لا تزال القيود المفروضة على نطاق محاصيل الخضار في النظام الغذائي ، وتطبق ، على سبيل المثال ، الملفوف الأبيض ، انظر - الملفوف في التهاب البنكرياس.

بسبب قدرة جميع الخضروات الصليبية على التسبب في انتفاخ البطن ، لا يوصي أخصائيو التغذية أيضًا بتناول القرنبيط ، براعم بروكسل ، كولرابي والبروكلي لالتهاب البنكرياس.

بالمناسبة ، تشمل العائلة نفسها من الصلبان الفجل والفجل واللفت والروتاباجا واللفت ، بالإضافة إلى انتفاخ المعدة ، فإنها تزيد من إطلاق عصير المعدة (وبعد ذلك - والإنزيمات البنكرياس) ، لذلك يحظر اللفت في التهاب البنكرياس. [3]

أيضا في قائمة أخصائيي التغذية المحظور ، شملت الحميض ، الخس الأوراق ، السبانخ ، البصل (الخام) ، وعلى الرغم من جميع الخصائص المفيدة ، الثوم في التهاب البنكرياس.

يتم استبعاد الفاصوليا العادية في التهاب البنكرياس ، وكذلك حبوب السلسلة من النظام الغذائي بسبب تأثير تكوين الغاز للبقوليات.

على الرغم من أن الذرة والفطر لا يرتبطون بمحاصيل الخضار ، إلا أنه يستحق النظر في ما يلي: لا يتم استهلاك الذرة المعلبة أو المسلوقة في التهاب البنكرياس ، لأنه حتى بالنسبة إلى الجهاز الهضمي الصحي يعتبر حبوبًا يصعب هضمها. أيضا لا تستخدم زيت الذرة في هذا التشخيص.

أما بالنسبة إلى macromycetes الأساسية ، مثل الفطر أو المواد الأفيونية أو الشانتيل ، يتم تضمين الفطر في التهاب البنكرياس بشكل مبرر في قائمة المحظورات المطلقة. والحقيقة هي أن أغشية خلية لب الفطر تتكون من ألياف الشيتين ، والتي لا يتم هضمها في المعدة.

متى يكون التسوية الغذائية ممكنة؟

هناك عدد من محاصيل الخضار الشعبية التي يمكن تضمينها في النظام الغذائي عند الخروج من حالة حادة (بعد البقاء على قيد الحياة لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع) وإضعاف/عدم وجود أعراض طويلة الأمد في حالة التهاب البنكرياس المزمن.

فقط في ظل هذه الظروف ، يسمح أخصائيو التغذية - ليس في كثير من الأحيان وكميات صغيرة - الفلفل الحلو الحلو في التهاب البنكرياس: مخبوزة أو مطهية (بدون جلود).

في شكل الكافيار المطهية (من الملاط ومقشرة من جلد الفاكهة) أو المخلوط مع الجزر المسلوق سمح الباذنجان في التهاب البنكرياس.

كطبق جانبي (البطاطا المهروسة) أو كمكون في حساء الخضار ، يمكنك استخدام البازلاء الخضراء في التهاب البنكرياس ، ولكن ليس يوميًا وفي كميات صغيرة.

بسبب مركبات تيربين من الزيت الأساسي والألياف الخشنة ، لا ينبغي استهلاك الكرفس في التهاب البنكرياس الحاد. ومع ذلك ، عندما يكون التهاب البنكرياس مزمنًا ، ثم في حالة عدم وجود أعراض أحيانًا - لتجنب الإمساك - يمكنك تناول الحساء مع إضافة جذر الكرفس ، وكذلك تضمينه في القائمة في شكل مسلوق (في عملية الطهي تليين ولا يسبب تهيجًا وزيادة التزجج المعوي). [4]

يمكن الطماطم في التهاب البنكرياس ، قراءة بالتفصيل في المقالة - الطماطم في التهاب البنكرياس المزمن ، وفي الوقت نفسه انظر. - خيار في التهاب البنكرياس

ما الخضروات المصابة بالتهاب البنكرياس يمكن أن تؤكل؟

وفقًا لأخصائيي التغذية ، يمكن أن يوفر الخضروات في التهاب البنكرياس الجسم مع العناصر الغذائية (الكربوهيدرات والفيتامينات والكلامات الكلية) ، ولكن لا ينبغي أن تثقل على عبء البنكرياس الملتهب.

كشفت الدراسات السريرية أن معظم المرضى الذين يعانون من هذا التشخيص لديهم الحماض الأيضي المزمن المرتبط بضعف النظام الغذائي أو تعاطي الكحول - وهو انخفاض في درجة الحموضة في الدم (نشاط أيون الهيدروجين) إلى الجانب الحمضي ، مما يؤثر سلبًا على قدرة الجسم على الحفاظ على توازن القاعدة الحمضية.

يتم تحويل أحماض العضوية أو الفواكه أو ألفا هيدروكسي وأملاحها الموجودة في الخضار إلى كربونات القلوية في الجسم ويمكن أن تساعد في حل المشكلة الكيميائية الحيوية للحماض-عن طريق عصير البنكرياس القلوي (إلى مستوى درجة الحموضة من 7.1-8.2) ، والتي تطبيع نشاط البروتين enzymes.

لذلك ، الجزر في التهاب البنكرياس (حتى مطبوخ) - مصدر ثمين للكربوهيدرات ، المعادن (الكالسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، النحاس ، الزنك ، الحديد) ، الكاروتينويد ، الفولات ، الثيامين ، الريبوفلافين ، النياكين ، حمض الأسكوربيك (فيتامين C) والسكر. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضروات الجذرية على الأنثوسيانين وحمض الفينول الكافيك ، الذي ينشط ضد الجذور الحرة ويقلل من الالتهاب ، وكذلك الأحماض العضوية - حمض المسكيني وحمض الأوكسيانيك (حمض الماليك) - في شكل أملاح الحمضية التي تعزز القلوية.

مثل الجزر النيئة ، لا يتم استهلاك البنجر الخام في التهاب البنكرياس ، ولكن فقط مغلي أو مخبوز. التفاصيل في المقالة - البنجر في التهاب البنكرياس.

يمكنك تناول الكوسة المطهو على البخار أو المطهو مع التهاب البنكرياس ، حتى بعد التجميد يحتفظ بآثارها المضادة للأكسدة ولا تفقد حمض الفوليك والاسكوربيك ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم والفوسفور. صحيح أن جلودها تحتوي على الكثير من الألياف ، لكن المعالجة الحرارية تزيد من هضمها دون عواقب على الأعضاء الهضمية في المرضى الذين يعانون من مشاكل البنكرياس والمرارة. [5]

من الضروري استهلاك البطاطس في التهاب البنكرياس. نظرًا لمحتوى النشا ، فهو منتج مغذي ، وبسبب وجود أحماض عضوية (أحماض أكساليك ، سيتيك ، ماليك ، فوماريك وسكوربيك) ودرجة الحموضة.

لا يتم استخدام البطاطا المقلية أو النيئة المصابة بالتهاب البنكرياس: فقط كمكون للأطباق الأولى (المغلي) ، والبطاطا المهروسة ، والخطبة ، والمخبز.

لا تشرب وعصير البطاطا النيئة مع التهاب البنكرياس: هذا علاج منزلي للحرقة مع زيادة حموضة عصير المعدة.

يعتبر المنتج الغذائي المثالي اليقطين في التهاب البنكرياس. من الصعب إدراج جميع المواد المفيدة ، ولكن الفوائد الصحية التي لا شك فيها تشمل وجود مضادات الأكسدة القوية-بيتا كاروتين ، ألفا توكوفيرول وحمض الأسكوربيك ؛ الريبوفلافين ، الثيامين ، حمض الفوليك والبيريدوكسين ؛ البوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.

وكل هذا بالإضافة إلى التأثير القلوي (بفضل الأحماض العضوية - الستريك ، الماليك والفوماريك) ، السعرات الحرارية المنخفضة ، الطعم اللطيف ولحم العطاء. لا يتم استهلاك اليقطين الخام في التهاب البنكرياس ، ويتم تحضيره بطرق مختلفة ويستخدم لكل من الدورات الأولى والحلويات.

في الختام ، لا يمكننا تجاهل بعض الاختلافات في توصيات العلاج الغذائي المحلي لالتهاب البنكرياس والعلاج الغذائي الغربي. وهكذا ، خبراء من أكاديمية الطعام & amp ؛ تعتقد التغذية (الولايات المتحدة الأمريكية) أن المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس يستفيدون من الخضار الغنية بالمضادات الأكسدة (الخضار الورقية الخضراء في المقام الأول ، بما في ذلك السبانخ) والفواكه والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان منخفضة الدهون واللحوم الخالية من الدهون.

توصي مؤسسة البنكرياس الوطنية (NPF) باستخدام مستخلصات الجذر الكركم ، الشوك ، الزنجبيل والزنجبيل والهند إلى تخفيف التهاب البنكرياس الحاد ومياه الشرب مع عصير الليمون لمساعدة البنكرياس على إفراز القلويات (بيكربونات) وتطبيعها. لنفس الغرض ، يوصى باستخدام مشروب أخضر مضاد للالتهابات مصنوع من مزيج من الخيار والملفوف والكرفس والزنجبيل وعصائر الليمون.