النظام الغذائي في التهاب البنكرياس المزمن كجزء من العلاج

ومن بين التدابير العلاجية لمثل هذا المرض الخطير في البنكرياس وتعطيل عمله الطبيعي، يأتي علاج التهاب البنكرياس المزمن بالنظام الغذائي في المقام الأول.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]

ما هو النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس المزمن؟

بغض النظر عن مسببات العملية الالتهابية في البنكرياس وطبيعتها، يوصي أطباء الجهاز الهضمي باتباع النظام الغذائي رقم 5 لالتهاب البنكرياس المزمن وفقًا لبيفزنر، أو بالأحرى النظام الغذائي رقم 5p الموصوف لالتهاب البنكرياس المزمن في مرحلة الهدوء، عندما يمر التفاقم. أول وأهم قاعدة في هذا النظام الغذائي هي التغذية الجزئية، أي أنك تحتاج إلى تناول الطعام خمس مرات في اليوم، كل أربع ساعات تقريبًا. في الوقت نفسه، يجب ألا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية اليومي 2800 سعرة حرارية، ويبدو التقسيم حسب المكونات الغذائية على النحو التالي: لا يزيد عن 120 غرامًا من البروتينات، و70-80 غرامًا من الدهون (على شكل خضروات وزبدة)، و400 غرام من الكربوهيدرات (على شكل سكر مكرر - 35 غرامًا) ولا يزيد عن 10 غرامات من الملح يوميًا. من المفيد شرب ما يصل إلى لتر ونصف من الماء يوميًا.

بما أن المبدأ الأساسي للتغذية الغذائية في هذه الحالة المرضية هو تقليل العبء الفسيولوجي والتأثير الكيميائي على الجهاز الهضمي والبنكرياس، فيجب استبعاد بعض المنتجات وجميع المواد الاستخراجية وجميع الأطباق المحضرة بالقلي من النظام الغذائي. أما الطرق الرئيسية للمعالجة الغذائية في هذه الحالة المرضية فتتمثل في السلق والطهي بالبخار والخبز في الفرن (ولكن ليس بطريقة مفتوحة، بل في وعاء مغلق أو في ورق قصدير - حتى لا تتكون قشرة).

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تحتوي الأطباق على مكونات مفرومة أو مطحونة بشكل كافٍ في كتلة متجانسة (لتسهيل الهضم وامتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل) وأن تتمتع بدرجة حرارة مريحة للمريء - أي في حدود +40-42 درجة مئوية. من المهم بشكل خاص الالتزام بهذه القواعد إذا تم وصف نظام غذائي لتفاقم التهاب البنكرياس المزمن، عندما يكون من المفيد للمرضى في اليومين أو الثلاثة أيام الأولى الصيام وشرب الماء ومرق ثمر الورد غير المركز (بدون سكر).

وصفات غذائية لمرضى التهاب البنكرياس المزمن

وصفات النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن - مع الأخذ بعين الاعتبار جميع المنتجات المستبعدة والمسموح بها - هي نفسها عمليًا كما هو الحال في حالة الحاجة إلى اتباع نظام غذائي لالتهاب البنكرياس، ويمكن العثور على وصفها التفصيلي (حساء النظام الغذائي المهروس، حساء الشوفان، سوفليه الجزر واللحوم) في منشوراتنا وصفات لنظام غذائي لالتهاب البنكرياس ، النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس ، النظام الغذائي لتفاقم التهاب البنكرياس ، والنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس.

نأمل أن تساعدك هذه المعلومات في علاج التهاب البنكرياس المزمن.

ما الذي لا يجب عليك تناوله إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس المزمن؟

إذن، ما الذي يجب تجنبه لمرضى التهاب البنكرياس المزمن؟ أدرج الأطباء ضمن قائمة الأطعمة الممنوعة كل ما يحتوي على نسبة عالية من الدهون الحيوانية: اللحوم الدهنية والدواجن والأسماك (ومنها المرق)؛ دهن الخنزير (بما في ذلك لحم الصدر أو الخاصرة)؛ اللحوم والأسماك المعلبة؛ دهون الطهي؛ منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون؛ صفار البيض المسلوق؛ الكعك والمعجنات مع كريمة الزبدة. كما يجب تجنب النقانق، إذ تُضاف الدهون إلى اللحم المفروم أثناء تحضيره.

الخبز الطازج، والكعك، والفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة، والمعكرونة (باستثناء الشعيرية الرقيقة)، والشعير اللؤلؤي، وحبوب القمح تُعقّد عملية الهضم، لذا لا يُنصح بتناولها. تذكّر أنه في حالة التهاب البنكرياس المزمن، يُمنع تناول: المخللات والمخللات، والصلصات الحارة، والكاتشب، والمايونيز، والخردل؛ ويُمنع شرب: المشروبات الغازية، والكحولية، والمنخفضة الكحول، والقهوة والشاي القويين، وعصائر الفاكهة الحامضة والتوت.

يجب عليك استبعاد خضراوات مثل الكرنب (الملفوف الأبيض)، والخيار، والطماطم، والفجل، والفلفل الحلو، والبصل، والثوم، والسبانخ، والحماض، وجميع البقوليات من نظامك الغذائي. يُعتبر الفطر من الأطعمة الثقيلة، لذا يُمنع تناوله أيضًا.

وينصح خبراء التغذية أيضًا بعدم الإفراط في تناول الحلويات والأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، لأنه مع كميات كبيرة من الكربوهيدرات سيتعين على البنكرياس تصنيع المزيد من الأنسولين، وهو أمر غير مقبول في النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس المزمن.

ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس المزمن؟

سيكون العلاج بالتغذية السليمة ناجحًا إذا كانت قائمة النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن تتضمن جميع المنتجات والأطباق التالية.

وتشمل هذه: الأطباق الأولى التي تعتمد على مرق الدجاج قليل الدسم وحساء الخضار مع البطاطس والجزر والكوسة والقرنبيط وبراعم بروكسل والشعيرية والحبوب؛ العصيدة الرقيقة مع الحليب الخالي من الدسم أو الحليب المخلوط بالماء (دقيق الشوفان والأرز والحنطة السوداء هي الأفضل)؛ الجبن القريش قليل الدسم والأطباق التي تعتمد عليه؛ منتجات الحليب المخمر (باستثناء القشدة الحامضة والقشدة).

يمكن الحصول على البروتينات الحيوانية الضرورية للجسم من خلال تناول اللحوم الخالية من الدهون (لحم البقر الصغير، الدجاج، الأرانب)، والأسماك قليلة الدسم، ومنتجات الألبان قليلة الدسم، والجبن الطري، وبياض البيض. كما يجب تحضير هذه المنتجات بدون استخدام الدهون. يُسمح بتناول البيض (بيضة واحدة يوميًا) في تحضير الأطباق، ويمكن إضافة الزبدة (25-30 غرامًا يوميًا) والزيت النباتي المكرر (1.5-2 ملعقة كبيرة) إلى الأطباق الجاهزة.

مع التهاب البنكرياس المزمن، يمكنك تناول البسكويت غير المحلى، والبسكويت، والخضروات المسلوقة، والفواكه الناضجة والتوت، وأطباق الألبان، والهلام، والشاي الخفيف ومشروبات القهوة منزوعة الكافيين، والزبدة والزيت النباتي، وإضافتها إلى الأطباق الجاهزة.