الشمندر لالتهاب البنكرياس

اتباع نظام غذائي صحي شرط أساسي، وبدونه يستحيل علاج أمراض الجهاز الهضمي. التهاب البنكرياس ليس استثناءً. يتضمن النظام الغذائي استبعاد الأطعمة التي قد تؤثر سلبًا على الصحة، وإدراج أطعمة تُعزز التعافي واستعادة وظائف الجسم الطبيعية. واليوم، يلاحظ المزيد من المتخصصين أن تناول البنجر لعلاج التهاب البنكرياس يُخفف بشكل ملحوظ من حالة المريض ويُسرّع الشفاء.

هل يمكنك تناول البنجر إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

يمكن استخدام الشمندر لعلاج التهاب البنكرياس، لما له من تأثير إيجابي عليه . يُستخدم كلٌّ من الجذر والأوراق لأغراض طبية. يوجد اليوم العديد من الأنواع التي تختلف في الشكل واللون والخصائص، إلا أن هذه الخصائص لا تؤثر على خصائصه الطبية.

الشمندر مفيدٌ بجميع أشكاله لعلاج التهاب البنكرياس. يُحفّز عصيره إفراز العصارة البنكرياسية. عند غليه، يُنظّم عمليات الأيض، ويُحسّن حركة الأمعاء. يحتوي العصير الطازج على كمية كبيرة من الفيتامينات والسكريات، مما يُقوّي الجسم، ويزيد من قدرته على التحمل، ويزيد من قدرته على التعافي. كما يُخفّف تناول العصيدة والهريس من الشمندر الطازج من الالتهاب.

البنجر لعلاج التهاب البنكرياس الحاد

يحتوي الشمندر على العديد من المكونات الفعالة التي تُخفف الالتهاب. يُعدّ هريس الشمندر الطازج مفيدًا بشكل خاص في تخفيف الالتهاب. ويتحقق التأثير المتوقع بفضل محتواه العالي من السكريات المتعددة والأحماض العضوية والفيتامينات.

السكريات المتعددة هي كربوهيدرات معقدة يسهل هضمها بواسطة العصارة المعدية، مُطلقةً العناصر الغذائية والطاقة. وقد كشفت الأبحاث عن مجموعة متنوعة من الأنشطة البيولوجية، بما في ذلك المضادات الحيوية، والفيروسات، والالتهابات، والأورام، والترياق.

للأحماض العضوية خصائص حمضية، سواءً كانت أملاحًا أو حرّة، وهي موجودة في العصارة الخلوية. وهي تزيد إفراز اللعاب وعصارة البنكرياس والعصارة المعدية، وتوفر مستوى الحموضة اللازم. ونتيجةً لذلك، تُحسّن حركة الأمعاء، ويُزيل الركود، وتُثبّط عمليات التعفن فيها.

الفيتامينات مكونات نشطة بيولوجيًا في هياكل كيميائية مختلفة، تُشارك في عمليات الأيض وتكوين الإنزيمات. فهي تزيد من إنتاج البنكرياس، وتؤثر ليس فقط على وظائف المعدة والبنكرياس، بل تزيد أيضًا من قدرة الجسم على التحمل. كما أنها تزيد من قوة الشعيرات الدموية، وتُحسّن البنية الخلوية، مما يُؤثر إيجابًا على عمل جميع الأعضاء والأجهزة.

يحتوي البنجر أيضًا على عناصر كيميائية تعمل على تطبيع العمليات الأيضية في الجسم، وتنشيط الإنزيمات، والمشاركة في عملية التمثيل الغذائي الهرموني، والمشاركة في عملية تنفس الأنسجة.

[ 1 ]، [ 2 ]

البنجر لعلاج التهاب البنكرياس المزمن

في التهاب البنكرياس المزمن، يُحسّن البنجر عمليات الأيض، ويمنع تطور الالتهابات، ويمنع تكرارها. ويتحقق هذا التأثير بفضل محتواه العالي من السكريات المتعددة، مثل الكاميليا والمخاط والبكتين.

الصمغ مادة لزجة غروانية شفافة، ذات تركيبات وأصول كيميائية متنوعة. تذوب جيدًا في الماء ولا تذوب في الكحول. بفضل هذه الخصائص، تعمل كمستحلبات. كما أنها تؤدي وظيفة وقائية: إذ تُبطئ امتصاص السموم والأدوية من الأمعاء، مما يُطيل مفعولها.

المخاط مركب خالٍ من النيتروجين، يتميز بتأثير مُليّن ومُغلّف. يُستخدم لحماية الأغشية المخاطية وتطبيع وظائف الغدد والأعضاء الحشوية.

مواد البكتين جزء من المادة اللاصقة بين الخلايا، القريبة من اللثة والمخاط. بوجود الأحماض العضوية والسكريات، تُشكل هذه المواد هلاميات ذات خصائص ماصة وتأثير مضاد للالتهابات. تُنظم هذه المادة الجيلاتينية تكوين العصارة البنكرياسية، كما أنها تربط السموم، مما يُسهل إخراجها من الجسم (تعمل كمواد ماصة). كما تُحسّن عملية الهضم، وتُساعد على التخلص من الكوليسترول الزائد من الجسم.

البنجر لعلاج تفاقم التهاب البنكرياس

يُعدّ البنجر مفيدًا في حالات تفاقم التهاب البنكرياس ، نظرًا لقيمته الغذائية العالية وقدرته على تخفيف العبء على المعدة والبنكرياس. ويتحقق ذلك بفضل محتواه العالي من السكريات المتعددة. في هذه الحالة، تسود السكريات المتعددة التي يمتصها الجسم ويعالجها بسهولة: السكريات الأحادية والثنائية. يُفضّل استخدام أنواع داكنة اللون من البنجر، لاحتوائها على لبٍّ غنيٍّ بالعصارة وغنيّ بالمكونات النشطة. خصائص التلوين هي ما يمنح البنجر خصائصه العلاجية وتُحدد أهميته في التغذية الغذائية. من الضروري اختيار خضراوات جذرية صحية ونظيفة، خالية من التلف الميكانيكي.

[ 3 ]

أطباق غذائية من البنجر لالتهاب البنكرياس

في حالة التهاب البنكرياس، يمكنكِ استخدام أطباق متنوعة مصنوعة من الشمندر. إليكِ أشهر الوصفات.

• البنجر المطبوخ في الكريمة الحامضة أو الصلصة

قشّر البنجر، اسلقه، ثم قطّعه إلى شرائح أو مكعبات أو شرائح رفيعة. سخّنه مع الدهن، وأضف إليه البصل المقلي أو الكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة الحامضة، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قبل الاستخدام، تبّله بالزيت ورشّه بالأعشاب.

• شرائح البنجر

قشّر البنجر المسلوق بقشره، وقطّعه إلى شرائح، وأضف إليه المرق والسمن النباتي، ثم اهرسه. أضف السميد (ملعقة أو ملعقتان كبيرتان لكل ١٠٠-١٥٠ غرامًا من البنجر). غطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج نصف نضج. اتركه حتى ينضج مع التحريك المستمر، ثم برده، وأضف بيضة نيئة، وتبّل بالسكر والملح حسب الرغبة. شكّل شرائح اللحم. يمكنك إضافة جبن قريش مهروس إلى الشرائح. بدلًا من السميد، يمكنك استخدام دقيق قمح مقلي. غطِّ الشرائح بالدقيق أو فتات الخبز، واقليها من الجانبين. قدّمها مع الكريمة الحامضة.

• سلطة الفجل والشمندر

قطّع الفجل والشمندر إلى شرائح رفيعة طويلة، ثم تبلهما بالملح، واتركهما لمدة 30-40 دقيقة. صفّ أي عصير قد يتسرب من الخضراوات المملحة. في هذه الأثناء، قطّع البصل إلى أنصاف حلقات، ثم أذب الزبدة واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم اتركها تبرد. تبّل الفجل والشمندر بمزيج من البصل المقلي والزبدة، وأضف عصير الليمون وبذور السمسم.

• سلطة الفجل والشمندر المطهو

اغسل الفجل والشمندر. اسلق الشمندر في ماء مملح حتى ينضج. اغسل الفجل، قشره، وقطّعه إلى شرائح. سخّن مقلاةً بزيت نباتي، ثم اسكب شرائح الفجل، وملحها، وتبّلها بصلصة الصويا. غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.

قشّر البنجر المسلوق وقطّعه إلى شرائح رفيعة. افرم البصل الأخضر فرماً ناعماً، وأزل بذور الفلفل الأحمر وقطّعه إلى شرائح رفيعة.

قومي بخلط الفجل المطهي مع البنجر المسلوق والكراث المفروم والفلفل ثم اتركيه يبرد قليلًا ثم ضعيه في وعاء السلطة.

البنجر المسلوق لعلاج التهاب البنكرياس

يمكن تناول البنجر المسلوق بتقطيعه أو هريسه. كما يمكن إضافته إلى أطباق متنوعة. وقد أثبت هريس البنجر فعاليته لدى من يتبعون حمية غذائية.

اسلق الشمندر، ثم برّده، ثم قشره. ابشر الشمندر الجاهز وتبّله حسب الرغبة. يُنصح بتتبيله بصلصة الكريمة الحامضة أو الزيت (نباتي أو زبدة).

سلطة البنجر لعلاج التهاب البنكرياس

يُغسل البنجر (قطعة واحدة) ويُخبز في الفرن. يُترك ليبرد، ويُقشر، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. تُسلق البطاطس (5 قطع) بقشرها، ثم تُبرد، وتُقشر، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. يجب أن تكون البطاطس والبنجر متساويين تقريبًا في الحجم عند التقطيع. يُشطف البقدونس بالماء الدافئ، ويُفرم فرماً ناعماً.

اخلط الشمندر مع البطاطس والبقدونس، وتبّل بالملح والسمسم أو زيت الزيتون. اخلط المكونات جيدًا وضعها في وعاء سلطة. زيّنها بالبقدونس أو الشبت.

البنجر والجزر لعلاج التهاب البنكرياس

• طاجن الجزر والشمندر

حضّر الجزر والشمندر كشرائح، واخلطهما مع الجبن القريش المهروس مع الكريمة الحامضة والسكر. ضع الخليط على صينية خبز مدهونة بالزبدة ومرشوشة بفتات الخبز، ثم رُشّ سطحها بفتات الخبز، ثم رشّها بالزيت، واخبزها. تناولها مع الكريمة الحامضة.

[ 4 ]

قمم البنجر لعلاج التهاب البنكرياس

تتميز رؤوس البنجر بخصائص مفيدة، فهي تُنظّم نشاط الأمعاء، وتُثبّت إنتاج العصارة البنكرياسية، وتُخفّف الالتهابات. تُستخدم للتزيين وفي السلطات.

• سلطة البنجر مع القمم

اغسل البنجر، واغليه حتى ينضج. برّده، قشّره، قطّعه إلى شرائح رفيعة. اغسل البطاطس، واغليها بقشرها، برّدها، قشّرها، قطّعها إلى شرائح. قشّر البصل، قطّعه إلى أنصاف حلقات رفيعة، واقليه حتى يصبح ذهبي اللون في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. قطّع رؤوس البنجر إلى قطع صغيرة، واخلطها مع البنجر والبطاطس والبصل المبرد. تبّلها بالملح والزيت النباتي. اخلط المكونات جيدًا وضعها في وعاء سلطة.

شوربة البنجر لعلاج التهاب البنكرياس

• شوربة كريمة البطاطس والشمندر

قشّر واغسل البنجر والبطاطس، ثم صبّ الماء البارد عليهما في أوعية منفصلة، واطبخهما حتى ينضجا. صفّ مرق البنجر، وافصل مرق البطاطس. اهرس البطاطس المسلوقة والشمندر كل على حدة. اخلط المهروس الناتج، ثمّ خفّفه بالمرق المصفى والحليب، وأضف الملح، واتركه يغلي مرة أخرى. قبل التقديم، تبّل بالزبدة المهروسة وصفار البيض. يمكنك إضافة عصير الجزر.

[ 5 ]

عصير البنجر لعلاج التهاب البنكرياس

يُعدّ الشمندر فعالاً بشكل خاص في علاج التهاب البنكرياس عند تناوله كعصير. فهو يتميز بخصائص مفيدة ويحتوي على كمية كبيرة من المواد الفعالة بيولوجيًا.

يمكن تناول العصير نقيًا أو مخففًا بالماء بنسبة ١:١. يُنصح بشرب ملعقة كبيرة ثلاث مرات يوميًا قبل الوجبات.

[ 6 ]