خبير طبي في المقال
منشورات جديدة
معالجة الطعام عن طريق الجهاز الهضمي
آخر مراجعة: 06.07.2025
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
عملية معالجة واستيعاب الغذاء
تتم العمليات الرئيسية لمعالجة الطعام نتيجةً لعملية الهضم داخل الجهاز الهضمي. جميع هذه الأعضاء مهمتها الأساسية معالجة الطعام كيميائيًا. كما يُعزز الجهاز الهضمي امتصاصًا عالي الجودة للمواد المفيدة، ويمنع دخول المكونات الضارة إلى الطعام، ويُحيّدها، ويُزيلها.
يقوم الجهاز الهضمي بتفكيك الطعام إلى مركبات أولية (بما في ذلك مركبات كيميائية). ويحدث هذا لضمان أفضل امتصاص للطعام. يعمل الجهاز الهضمي كآلة معالجة طعام، فيطحن بلا كلل جميع الأطعمة التي يستهلكها الإنسان، ويفرز العصارات اللازمة لمعالجتها وخلطها، ثم يُخضعها للمعالجة الكيميائية، مما يسمح للعصارات المعدية بالتأقلم مع كميات كبيرة من الطعام الذي تتناوله يوميًا.
أحيانًا يصعب على القارئ فهم كيف يدعم الطعام الذي يتناوله وظائف الجسم وحيويته، ويغذيه بالمواد المفيدة. سنحاول الآن شرح كل شيء بشكل مبسط، ونشرح العملية الفسيولوجية لاستيعاب ومعالجة الطعام في مختلف أجزاء الجهاز الهضمي.
تجويف الفم
ينتمي تجويف الفم أيضًا إلى الجهاز الهضمي. انطلاقًا من تجويف الفم، يبدأ الطعام الذي تتناوله بالانتقال عبر الجسم ليتم امتصاصه ومعالجته. بمساعدة اللسان والأسنان، يُخلط الطعام ويُطحن حتى يصبح قوامه متجانسًا، ثم تُهيمن الغدد اللعابية، التي بمساعدتها يدخل اللعاب إلى تجويف الفم، فيُرطّب الطعام.
بمساعدة إنزيمات اللعاب المسماة الأميليز، يبدأ الطعام بالتحلل. ثم يقوم الشخص بوظيفة منعكسة معقدة، وهي البلع. بفضل البلع، يدخل الطعام إلى المريء.
إذا لم يمضغ الشخص الطعام جيدًا، فإنه لا يزال غير جاهز للهضم. يجب مضغ الطعام جيدًا وسحقه، وإلا فقد يُصاب بالتهاب المعدة والإمساك ومشاكل أخرى في الجهاز الهضمي.
المريء
المريء هو ممرٌّ طبيعيٌّ تمرُّ منه كتلة الطعام من الفم إلى المعدة. وهو أنبوبٌ بجدرانٍ مكوَّنةٍ من عدة طبقاتٍ من الألياف العضلية.
يتكون هذا الممر من غشاء مخاطي، يُسهّل مرور الطعام عبره بشكل كبير. وبفضل الألياف العضلية والغشاء المخاطي، لا يُلحق الطعام الضرر بجدران المريء. يمكن لقناة المريء أن تتمدد وتنقبض عند الحاجة لمرور الطعام إلى المعدة. وبهذه الطريقة، يتم دفعه عبرها.
[ 3 ]
معدة
المعدة هي التي تطحن الطعام وتسحقه وتساعد على هضمه، وهي تؤدي العمليات الرئيسية لمعالجة الطعام المُستهلك. بفضل العصارة المعدية، يُهضم الطعام بأقصى كفاءة ممكنة، ويُحلل إلى مركبات كيميائية أولية.
تبدو المعدة من الخارج ككيس يتسع ويتقلص بفضل مرونة جدرانها الوظيفية. ويمكن أن تكون سعة المعدة كبيرة جدًا، إذ تستوعب حوالي كيلوغرامين من الطعام الذي نتناوله. وفي طرفها صمام خاص يُسمى العضلة العاصرة، يمنع دخول فضلات الطعام إلى الاثني عشر قبل الأوان.
الطبقة الأولى من المعدة
تتكون المعدة من ثلاث طبقات رئيسية. الطبقة الأولى هي الطبقة الداخلية، وتُسمى "الغشاء المخاطي". تتكون هذه الطبقة من الغدد المعدية. جدار المعدة الداخلي مغطى بالكامل بالخلايا الظهارية. تختلف الخلايا الظهارية وجدار المعدة اختلافًا كبيرًا في التركيب، ويؤديان أدوارًا مختلفة تمامًا.
بعضها قادر على إفراز حمض الهيدروكلوريك مع إنزيمات هضمية تُفرز العصارة المعدية. وبعض الخلايا الأخرى يُفرز مادة مخاطية تُغلف جدران المعدة وتحميها من التلف.
للغشاء المخاطي قاعدة تحت مخاطية، تُسمى أساسًا. تُشكل هذه القاعدة مسارًا يمتد تحت الغدد والخلايا الظهارية. تخترق هذه القاعدة العديد من الأوعية الدموية الصغيرة والأعصاب، مما يُمكّن من إمداد المعدة بالدم، والخلايا العصبية لنقل النبضات اللازمة، مثل الألم.
الطبقة الثانية من المعدة
هذه الطبقة الثانية هي العضلات. وللمعدة عضلات أيضًا. عضلات المعدة هي بطانتها الرقيقة. وهي مطوية في طبقتين أو ثلاث طبقات، مثل عجين الفطير. تساعد بطانة المعدة على طحن الطعام، وتحويله إلى هريس، تمامًا مثل الخلاط. باختلاطه بعصارة المعدة، يذوب الطعام بفعالية، ثم تمتصه جدران المعدة.
الطبقة الثالثة من المعدة
وأخيرًا، الغشاء المصلي للمعدة هو طبقتها الثالثة. وهو نسيج رقيق يبطن تجويف البطن من الداخل، ويغطي الأعضاء الداخلية أيضًا، مما يمنحها القدرة على الحركة والنشاط والحركة.
ماذا يحدث في المعدة أثناء عملية الهضم؟
عندما يدخل الطعام إلى المعدة، يُرطبه العصارة المعدية ويساعد على إذابته. ما هي العصارة المعدية؟ إنها سائل لزج وسميك، تُنتجه غدد الغشاء المخاطي في المعدة. يصعب وصف تركيب العصارة المعدية، فهي تحتوي على العديد من المكونات. أهمها الإنزيمات الهاضمة وحمض الهيدروكلوريك. حمض الهيدروكلوريك مادة سامة وحارقة نوعًا ما، ويمكنه إذابة العديد من النواتج. لذلك، ستذوب جدران المعدة بفعل حمض الهيدروكلوريك، إذا لم تكن محمية بالمخاط. لكن الإنزيمات الهاضمة تساعد الحمض على إذابة النواتج بفعالية أكبر. هذه مواد فعالة كيميائيًا.
على سبيل المثال، يستطيع الرينين صنع الجبن القريش من الحليب. الليباز مادة تُحلل الدهون. مع ذلك، لا تؤدي هذه الإنزيمات وظائف كثيرة، لكنها تؤديها بكفاءة. أما إنزيم البيبسين، فهو أكثر نشاطًا في المعدة، فهو يُكمل حمض الهيدروكلوريك في تركيبه، ويمكنه بالتعاون معه تحليل البروتينات المأخوذة من الأغذية النباتية والحيوانية. ونتيجة لذلك، يتم الحصول على مركبات كيميائية أبسط - الأحماض الأمينية والببتيدات.
عندما تسترخي العضلة العاصرة للمعدة، ينتقل الطعام، الجاهز للمرحلة التالية من المعالجة، على شكل عصيدة، إلى الأجزاء السفلية من الجهاز الهضمي. ثم يستمر هضم بقايا الطعام، والتي تُسمى الكيموس، ولكن في الأمعاء.
أمعاء
الأمعاء أيضًا تعمل بجهد كبير، وتهدف إلى هضم الطعام ودفعه. تؤدي الأمعاء أدوارًا عديدة، ولذلك تُشكل بنية طبيعية معقدة. تتكون الأمعاء من عدة أقسام، محددة تشريحيًا. أولًا، أقسامها: الصائم، الأعور، الاثني عشر، المستعرض، الصاعد، اللفائفي، القولون، السيني، وأخيرًا المستقيم. يقع الشرج في الجزء السفلي من الأمعاء، ويخرج البراز من خلاله.
كيف تعمل الأمعاء؟
كما هو الحال مع المعدة والمريء، ينقبض الأمعاء، وبالتالي يدفع الطعام إلى قسمه السفلي، الذي ينتهي بفتحة الشرج. تُسمى هذه الانقباضات المعوية بالتمعج. ويُطلق الأطباء على دور الأمعاء في دفع البراز اسم "الحركة المعوية". هل سمعت بهذا المصطلح؟ من الخارج، تبدو الأمعاء كأنبوب يمر عبره الطعام المتبقي.
للأمعاء جدرانٌ أيضًا، مثل المعدة. وتبدو هذه الجدران كصفائح متراصة فوق بعضها - طبقات عضلية. هذا ما يجعل جدران الأمعاء مرنةً ومرنة. هذه الجدران هي الغشاء المخاطي، والطبقات المصلية، والعضلية.
عندما يمر الطعام عبر الأمعاء على شكل عصيدة سائلة، يُحللها العصارة المعوية إلى أحماض أمينية ومركبات أخرى بسيطة التركيب. في هذه الحالة، يُمتص الطعام بسهولة عبر جدران الأمعاء المرنة والقوية. تنتقل هذه المواد عبر الدم، وتُغذي الجسم بالعناصر الضرورية التي تُوفر الطاقة.
يرجى ملاحظة: يتم هضم الطعام وامتصاصه، ويمر أيضًا إلى فتحة الشرج في شكل براز من خلال أجزاء مختلفة من الأمعاء.
الاثنا عشري
يبلغ طول هذا الجزء المفيد جدًا من الأمعاء حوالي 25 سم. ويلعب الاثني عشر دورًا هامًا، إذ يتحكم في عمل المعدة. وتقع المعدة بجواره، مما يُسهّل تفاعلهما.
ينظم الاثني عشر إفراز حمض الهيدروكلوريك من المعدة لمعالجة الطعام، كما يتحكم في وظائفه الحركية والإخراجية.
عندما ترتفع نسبة حمض الهيدروكلوريك (زيادة الحموضة)، يُصبح الأمر خطيرًا على الغشاء المخاطي في المعدة، إذ قد يبدأ بالهضم الذاتي، وهو أمر مؤلم للغاية. لذلك، يُوقف الاثني عشر هذه العملية (إفراز المعدة للحمض)، مُرسلًا إشارة مُقابلة عبر المُستقبلات. في الوقت نفسه، تتلقى الأجزاء السفلية من الأمعاء أمرًا ببدء الطعام بالتحرك نحوها - نزولًا من المعدة.
كما تأتي العصارة الصفراوية من الاثني عشر لتفكيك الطعام، مما يُسهّل عملية الهضم. بعد ذلك، يُمكن هضم جميع عناصر الطعام - الدهون والكربوهيدرات والبروتينات.
[ 4 ]
الأمعاء الدقيقة
إنها طويلة جدًا - من 4 إلى 7 أمتار. تتبع الأمعاء الدقيقة، كالصديقة، الاثني عشر. تضم الأمعاء الدقيقة قسمين آخرين من الأمعاء - اللفائفي والصائم. يلعبان دورًا هامًا في عملية الهضم. عندما يصل الطعام إلى هذين القسمين من الأمعاء، تتم معالجته كيميائيًا بواسطة عوامل كيميائية مختلفة، ثم يبدأ امتصاصه بواسطة جدران الأمعاء. على وجه الخصوص، يتم امتصاص المواد المفيدة للجسم.
تفاصيل الأمعاء الدقيقة
في هاتين المنطقتين من الأمعاء - اللفائفي والصائم - يُمتص الطعام بطريقة فريدة للغاية - ليس عن طريق الجدران، بل بجوارها. تُسمى عملية الامتصاص هذه "الجدارية". وتؤدي هذا الدور خلايا خاصة تُسمى الخلايا المعوية. وهذا هو اسم خلايا الغشاء المخاطي، التي تنتمي إلى الأمعاء الدقيقة. هذه الخلايا قادرة على إفراز مواد تؤدي دورها على أكمل وجه في تحليل الجلوكوز والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية التي تُشكل الغذاء.
ثم يمتص الغشاء المخاطي هذه المواد المعالجة فورًا. ولكن تُمتص في أجزاء مختلفة من الجسم. يمتص الدم الجلوكوز والأحماض الأمينية، وتمتص الشعيرات الدموية الأحماض الدهنية. ثم تنتقل هذه العناصر الغذائية السائلة إلى الكبد.
الأمعاء الدقيقة بالغة الأهمية للجسم، لذا فإن استئصالها أثناء الجراحة قد يؤدي إلى الوفاة. ولا ينطبق الأمر نفسه على المعدة، فبعد استئصال جزء منها يبقى الشخص على قيد الحياة.
القولون
ما لا يُهضم في الأمعاء الدقيقة يتجه إلى الأمعاء الغليظة. يُسمى هذا الجزء من الأمعاء بهذا الاسم لسماكته الكبيرة مقارنةً بأجزاء الأمعاء الأخرى، حيث يصل قطر بعض أجزائه إلى 7 سنتيمترات. كما أن الأمعاء الغليظة كبيرة الحجم، إذ يتراوح طولها بين متر ومتر ونصف. دور الأمعاء الغليظة بسيط، ولكنه مفيد جدًا للجسم ككل. صُمم هذا الجزء من الأمعاء لتكوين كتل من البراز من أجزاء الطعام غير المهضومة ودفعها إلى فتحة الشرج.
يُفرز الغشاء المخاطي للقولون خلايا كأسية خاصة قادرة على إفراز المخاط. تُسهّل هذه الخلايا مرور البراز عبر القولون بشكل أفضل وأسهل، وتحمي جدرانه من التلف والجروح. كما يُمكّن القولون من إزالة السموم الضارة من الجسم، ويُثري الدم بالماء.
بمساعدة بكتيريا الأمعاء الغليظة، تتم معالجة الطعام بشكل أكبر، وتشارك بكتيريا خاصة في هذه العملية. هذه البكتيريا معوية، مصممة خصيصًا لمعالجة الطعام بمساعدة الإنزيمات التي تفرزها.
هذه البكتيريا هي الإشريكية القولونية، والعصيات اللبنية، وهي مألوفة لنا من خلال إعلانات الزبادي، بالإضافة إلى بكتيريا البيفيدوباكتيريا. كلما تنوعت البكتيريا المعوية، زادت صحتها وقدرتها على أداء وظائفها بشكل أفضل. إذا تم تدمير البكتيريا المعوية بمساعدة خلل التوازن البكتيري أو مضادات الالتهاب أو المضادات الحيوية المختلفة، فإن عملية هضم الطعام وامتصاصه ستتدهور بشكل كبير.
تُسمى هذه الحالة خلل التوازن البكتيري لأن معظم البكتيريا النافعة تُدمر. ثم تسود الفطريات والميكروبات في الأمعاء، فهل كان هذا هو هدف المعالجة الغذائية الصحية؟
[ 7 ]