النظام الغذائي لداء السكري من النوع 1

يعد النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع الأول أحد الطرق للحفاظ على جسم المريض في مرحلة الشفاء.

يحافظ الأنسولين على مستوى السكر في دم الإنسان الضروري للأداء الطبيعي، مما يسمح للجلوكوز بالنفاذ بحرية إلى خلايا الجسم. لذلك، يؤدي نقص الأنسولين إلى خلل في جهاز الغدد الصماء، مما يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من الدرجة الأولى.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]، [ 7 ]، [ 8 ]

علاج مرض السكري من النوع الأول بالنظام الغذائي

مع أن الأمر يبدو محزنًا، إلا أنه لم يُكتشف علاج لهذا المرض حتى الآن. لذا، فإن علاج داء السكري من النوع الأول باتباع نظام غذائي هو ببساطة نمط حياة قائم على ثلاثة مبادئ:

• العلاج بالأنسولين.
• نمط الحياة.
• الحفاظ على التغذية الغذائية.

العلاج بالأنسولين هو إجراء يتم فيه استبدال الأنسولين الطبيعي الذي ينتجه الجسم نفسه بالأنسولين الطبي، والذي يعوض عن نقص الأنسولين الخاص به في دم المريض.

يقدم علماء الأدوية اليوم مجموعة واسعة إلى حد ما من الأنسولين، مقسمة إلى ثلاث مجموعات وفقًا لمدة التأثير:

• إذا ظهر تأثير خافض لسكر الدم خلال ١٠-٢٠ دقيقة، يُصنف الدواء على أنه أنسولين قصير المفعول. تُعطى هذه الأدوية تحت الجلد. ويُسجل أقصى فعالية للتأثير بعد ساعة إلى ثلاث ساعات من الإعطاء. وتحافظ هذه الأدوية على مستوى سكر الدم المطلوب لمدة تتراوح بين ثلاث وخمس ساعات.

هومالوج. تُحسب الجرعة المطلوبة من الدواء لكل مريض على حدة. يُعطى الدواء قبل الوجبات مباشرةً (بمدة تتراوح بين 5 و15 دقيقة تقريبًا). في حال وصف هومالوج بصورته النقية، يُعطى ما يصل إلى ست حقن يوميًا، بالتزامن مع أدوية إنسولين أخرى طويلة المفعول، ويُقلل عدد الحقن إلى ثلاث.

يُمنع استخدام دواء هومالوج من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لمكونات الدواء وإذا كانوا يعانون من مرض مثل نقص السكر في الدم.

قلم نوفو رابيد فليكس. تُحدد الجرعة لكل حالة على حدة. غالبًا ما يُعطى هذا الدواء مع الأنسولين طويل المفعول أو متوسط المفعول. الحد الأدنى لعدد الحقن يوميًا هو حقنة واحدة. يُنصح بمراقبة مستوى السكر في دم المريض، مما يُتيح تعديل الجرعة. يتراوح متوسط الجرعة اليومية بين 0.5 و1.0 وحدة لكل كيلوغرام من وزن المريض.

إذا ظهر تأثير خافض لسكر الدم خلال نصف ساعة إلى ساعة، يُصنف الدواء على أنه أنسولين قصير المفعول. ويُلاحظ أقصى فعالية للتأثير بعد ساعتين إلى أربع ساعات من تناوله. ويبقى مستوى سكر الدم ضمن المعدل الطبيعي لمدة ست إلى ثماني ساعات.

هومولين ريجولار. الجرعة فردية تمامًا. في حالة استخدامه بصورته النقية، يُعطى الدواء تحت الجلد أو عن طريق الوريد من ثلاث إلى أربع مرات يوميًا. لتعزيز التأثير المتوقع وإطالة فعاليته، يُستخدم هومولين ريجولار مع أدوية الأنسولين طويلة المفعول. في هذه الحالة، يُعطى هومولين ريجولار أولًا، ثم يُعطى الدواء المزدوج.

لا ينبغي إعطاء هذا الدواء للمرضى الذين لديهم تاريخ من انخفاض سكر الدم (انخفاض سكر البلازما) أو فرط الحساسية للدواء.

مونوسينسولين MK. يُعطى الدواء عضليًا أو تحت الجلد قبل الوجبات بـ 15-20 دقيقة. يُعطى الدواء مرة واحدة أو أكثر يوميًا، حسب الحاجة الطبية. الجرعة اليومية المتوسطة هي 0.5-1 وحدة لكل كيلوغرام من وزن المريض. في حالة الغيبوبة السكرية، يُعطى مونوسينسولين MK للمريض عن طريق الوريد.

• إذا ظهر تأثير خافض لسكر الدم خلال ساعة ونصف إلى ساعتين من تناول الدواء، يُصنف على أنه أنسولين متوسط المفعول. وتُسجل أقصى فعالية للتأثير بعد ثلاث إلى ست ساعات من تناوله. وتحافظ هذه الأدوية على مستوى سكر الدم المطلوب لمدة تتراوح بين ثماني ساعات واثنتي عشرة ساعة.

بيوسولين ن. يُعطى هذا الدواء تحت الجلد، ويجب تغيير موضع الحقنة في المرة التالية. يُستخدم هذا الدواء قبل الوجبات بـ 30-45 دقيقة، مرة أو مرتين يوميًا. في حال وجود حاجة طبية خاصة، قد يصف الطبيب الحقن العضلي. تتراوح الجرعة اليومية المتوسطة عادةً بين 8 و24 وحدة دولية مرة واحدة يوميًا (يعتمد ذلك على حساسية كل شخص لمكونات الدواء).

مونوتر إم إس. تُحدد الجرعة لكل حالة على حدة. يُحقن الدواء بعمق كافٍ في الطبقات تحت الجلد. قبل الاستخدام، يجب رج زجاجة الدواء جيدًا. إذا لم تتجاوز الجرعة اليومية المطلوبة 0.6 وحدة/كجم، يُعطى الدواء في حقنة واحدة؛ أما في الجرعات الأعلى، فيُوزع على جرعتين أو أكثر.

• إذا ظهر تأثير خافض لسكر الدم خلال أربع إلى ثماني ساعات، يُصنف الدواء على أنه أنسولين طويل المفعول. ويُلاحظ أقصى فعالية للتأثير خلال 8 إلى 18 ساعة بعد تناوله. ويبقى مستوى سكر الدم ضمن المعدل الطبيعي لمدة 20 إلى 30 ساعة.

لانتوس. يُؤخذ الدواء مرة واحدة يوميًا، ويفضل في وقت محدد. تُحدد جرعة الدواء لكل مريض على حدة.

ليفيمير فليكسبن. يُوصف الدواء مرة أو مرتين يوميًا. تُحدد جرعة الدواء بشكل فردي، مع متابعة كل حالة مرضية على حدة.

• إذا حدث التأثير الخافض لسكر الدم خلال 20 دقيقة، بينما يحدث التعافي الكامل لمستويات الجلوكوز خلال ساعتين إلى ثماني ساعات ويستمر لمدة 18 إلى 20 ساعة، يتم تصنيف الدواء على أنه أنسولين ثنائي الطور ذو مفعول مشترك.

بيوغولين ٧٠/٣٠. يُعطى الدواء مرة أو مرتين يوميًا، قبل الوجبات بـ ٣٠-٤٥ دقيقة. تتراوح الجرعة اليومية المتوسطة من الدواء بين ٨ و٢٤ وحدة لكل كيلوغرام من وزن المريض. في حالة زيادة الحساسية للدواء، تكون الجرعة ٨ وحدات، وفي حالة انخفاض الحساسية، تُزاد الجرعة.

إنسومان كومب ٢٥ جي تي. جرعة الدواء فردية تمامًا، وتتراوح بين ٨ و٢٤ وحدة/كجم. يُعطى الدواء قبل ٢٠-٣٠ دقيقة من تناول الطعام.

يُعدّ نمط حياة مريض السكري علامة فارقة في جودة حياته. لا يقتصر الأمر على قيود صارمة في النظام الغذائي أو مُسلّمات الحياة، بل يتطلب فقط التخلص من بعض العادات السيئة، والالتزام بأسلوب حياة صحي.

يُعد علاج داء السكري من النوع الأول بالنظام الغذائي آخر، وربما من أهم، مراحل حياة المريض. فالتناول السليم للأطعمة لا يحافظ على حيوية الشخص فحسب، بل يُقلل أيضًا بشكل كبير من جرعة الأدوية التي تحتوي على الأنسولين. لا يُجبرك النظام الغذائي لداء السكري على رفض "الأطعمة اللذيذة" رفضًا قاطعًا، بل يُحسّن هذه "الأطعمة اللذيذة" إلى مستوى آخر. على سبيل المثال، لن يضطر مُحبو الحلويات إلى التخلي عنها، بل يكفي استبدال السكر ببدائل خاصة. ضبط النفس هو الركيزة الأساسية التي تُمكّن مريض داء السكري من النوع الأول من تجنّب الشعور بالنقص. المبدأ الأساسي لتغذية هؤلاء المرضى:

• يجب أن تشكل الجرعة اليومية من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ما يصل إلى 65% من حجم الطاقة اليومية للطعام المستهلك.
• في هذه الحالة، يُفضّل تناول الأطعمة التي تمتصها الأمعاء ببطء، مثل الكربوهيدرات المعقدة، بالإضافة إلى المواد الغنية بالغلوتين والألياف.
• ينبغي أن تشكل الأطعمة البروتينية ما يصل إلى 20٪ من الطعام المستهلك.
• محتوى الدهون – ما يصل إلى 15٪.

سيساعد هذا النظام الغذائي على منع خطر الإصابة باعتلال الأوعية الدموية الدقيقة (ضرر مرضي للأوعية الدموية الصغيرة، يتطور بسبب نخر الأنسجة والتخثر).

ما هو النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع الأول؟

عند تشخيص داء السكري من النوع الأول، يُوصف للمريض النظام الغذائي رقم 9. ولكن، بناءً على تاريخه الطبي (بما في ذلك الأمراض المصاحبة)، ونتائج الفحوصات والتشخيصات، يُعدّل طبيب الغدد الصماء النظام الغذائي لكل مريض على حدة. ولكن هناك أيضًا معايير أساسية مماثلة تُمكّن من فهم النظام الغذائي المناسب لداء السكري من النوع الأول.

• يُسمح بمنتجات الخبز (باستثناء المعجنات وغيرها من المخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض) بمعدل يصل إلى 0.2 كجم يوميًا.
• منتجات الألبان والحليب المخمر، والجبن القريش (قليل الدسم)، والأطباق المصنوعة منها (الطاجن، والسيرنيكي). نادرًا ما يُسمح باستخدام القشدة الحامضة والقشدة.
• الأطباق الأولى (باستثناء المرق الثقيل، وحساء الحليب مع المعكرونة والسميد والأرز):
  • شوربة البنجر.
  • الأطباق النباتية الأولى.
  • بورشت مع لحم خالي من الدهون.
  • أوكروشكا.
  • حساء الفطر.
  • أذن.
  • حساء مع الحبوب والكرات اللحمية.
• يتم استهلاك عصيدة الحبوب بكميات محدودة إلى حد ما، بناءً على وحدة الخبز.
  • الحنطة السوداء ودقيق الشوفان.
  • أطباق الفاصوليا.
  • الدخن والشعير.
  • الشعير اللؤلؤي والأرز غير المعالج.
  • يتم استخدام السميد والمعكرونة بكميات محدودة للغاية.
• أطباق اللحوم (باستثناء اللحوم الدهنية والنقانق، يُنصح بإزالة جلد الدواجن قبل تناولها). تناول الأطباق المطهوة على البخار، والمسلوقة، والمطهية على البخار:
  • جميع اللحوم الخالية من الدهون.
  • لا يمكن للمرضى المصابين بهذه الحالة تناول لحوم البط والأوز إلا نادرًا جدًا.
  • طائر.
• الأجبان الصلبة ذات المحتوى المنخفض من الدهون (باستثناء الأجبان المملحة).
• أطباق السمك (باستثناء الكافيار والأطعمة المعلبة واللحوم المدخنة):
  • سمك البحر المخبوز والمسلوق خلال الصوم الكبير. من النادر جدًا أن تستمتع بقطعة سمك مقلية.
  • أسماك معلبة مصنوعة في عصيرها الخاص.
• أطباق البيض:
  • عجة بياض البيض (تناول صفار البيض محدود).
  • البيض المسلوق، 1-1.5 قطعة، لا يزيد عن مرة أو مرتين في الأسبوع.
• يُسمح بتناول الخضراوات بأشكال مختلفة (يُطبق هذا القيد فقط على الخضراوات المقلية). أما المخللات والمنتجات المتبلة، فنادرًا ما تُستهلك بكميات قليلة.
• - مراقبة صارمة للكربوهيدرات عند تناول البطاطس والبنجر والجزر والبازلاء الخضراء.
• أنواع مختلفة من الكرنب: القرنبيط، الكرنب الأبيض، البروكلي، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الخس.
• الطماطم.
• الباذنجان واليقطين.
• الخيار، القرع، الكوسة.
• الحلويات (باستثناء الفواكه والفواكه المجففة ذات الطعم الحلو):
  • الجيلي والمارشميلو والموس.
  • كومبوت وسوربيه.
  • أصناف حامضة من الفواكه والتوت (خام، مخبوز).
  • حلويات وبسكويت لمرضى السكر أو تلك المصنوعة منزليا على أساس إكسيليتول أو سوربيتول.
• المشروبات (باستثناء العصائر المحلاة والمشروبات التي تحتوي على السكر والغازية):
  • الشاي الأخضر والأسود (ليس قويًا جدًا).
  • عصائر الخضار والفواكه الطازجة (الفواكه فقط ذات الطعم الحلو والحامض).
  • القهوة مع إضافة الحليب.
  • مغلي ثمر الورد.
• الصلصات المحضرة على أساس مرق اللحوم والأسماك الخفيف ومرق الخضار والفطر.
• كمية قليلة من الدهون مسموح بها:
  • الزبدة، ولكن ليس أكثر من مرة واحدة كل سبعة أيام.
  • الزيت النباتي – كصلصة للسلطات النباتية.
• يتم استخدام التوابل الحارة والحارة بكميات صغيرة.

قائمة النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع الأول

يُحدد النظام الغذائي وبرنامج العلاج لمرضى السكري بشكل فردي، ويحدده طبيب الغدد الصماء المعالج بناءً على الحالة السريرية ونوع السكري المُشخَّص. نوفر خيارات متعددة لقوائم الطعام لمرضى السكري من النوع الأول.

اليوم الأول:

• إفطار:
  • عصيدة الحنطة السوداء – 150 غرام
  • خبز الجاودار – 50 غرام
  • ملفوف طازج مبشور متبل بعصير الليمون - 70 جم
  • الزبدة – 5 غرام
  • شاي بدون سكر – 250 مل
• غداء:
  • تفاحة واحدة خام
  • مياه معدنية غير غازية – كوب واحد
• عشاء:
  • بورشت على مرق قليل الدسم مع كريمة حامضة - 250 غرام
  • دجاج مسلوق – 70 غرام
  • جيلي الفواكه الحلوة والحامضة مع بديل السكر – 100 غرام
  • خبز النخالة – 50 غرام
  • كومبوت الفواكه المجففة بدون سكر - كوب واحد
• وجبة خفيفة بعد الظهر:
  • مشروب خالي من السكر - كوب واحد
  • فطائر اللبن الرائب مع التفاح أو الكمثرى النيئة أو المخبوزة أو المسلوقة قليلاً - 100 غرام
• عشاء:
  • شرائح الملفوف واللحم – 150 غرام
  • كافيار الكوسة – 70 غرام
  • خبز الجاودار – 50 غرام
  • الشاي مع المُحلي – كوب واحد (حوالي 250 جرام)
• العشاء الثاني:
  • الكفير – 250 غرام

[ 9 ]، [ 10 ]، [ 11 ]

اليوم الثاني:

• إفطار:
  • شعير اللؤلؤ الحليبي – 200 غرام
  • جزر مبشور أو بازلاء خضراء – 70 غرام
  • خبز أسود – 50 غرام
  • شاي بدون إضافة سكر - كوب واحد
• غداء:
  • شربات من تفاحة واحدة.
  • شاي بدون سكر - كوب واحد
• عشاء:
  • شوربة خضار – 250 غرام
  • يخنة الخضار مع كمية قليلة من اللحم الخالي من الدهون – 70 غرام
  • سلطة خضار طازجة – 100 غرام
  • مياه معدنية غير غازية – 250 مل
  • خبز النخالة – 50 غرام
• وجبة خفيفة بعد الظهر:
  • مغلي ثمر الورد بدون سكر - كوب واحد
  • برتقالة واحدة
• عشاء:
  • طاجن الجبن القريش أو الأرز – 150 غرام
  • بيضة مسلوقة واحدة
  • خبز الجاودار – 50 غرام
  • شاي مع مُحلي – 2 كوب واحد
• العشاء الثاني:
  • ريازينكا - كوب واحد

اليوم الثالث:

• إفطار:
  • سمك مسلوق – 50 غرام
  • خبز النخالة – 50 غرام
  • جبن قريش قليل الدسم مخفف بكمية قليلة من الحليب – 150 غرام
  • شاي بدون سكر - كوب واحد
  • الزبدة – 5 غرام
• غداء:
  • عصير فواكه مجففة غير محلى - كوب واحد
  • حبة جريب فروت واحدة
• عشاء:
  • شوربة السمك مع إضافة الخضار – 250 غرام
  • لحم دجاج مسلوق – 150 غرام
  • سلطة الملفوف الطازج مع التفاح – 100 غرام
  • عصير ليمون منزلي بدون سكر - كوب واحد
  • خبز الجاودار – 50 غرام
• وجبة خفيفة بعد الظهر:
  • مغلي ثمر الورد بدون سكر - كوب واحد
  • برتقالة واحدة
• عشاء:
  • كرات اللحم الخالية من الدهون محلية الصنع – 110 غرام
  • خضار سوتيه – 150 غرام
  • شنيتزل الملفوف – 200 غرام
  • شاي مع مُحلي - كوب واحد
• العشاء الثاني:
  • شرب الزبادي غير المحلى - كوب واحد

اليوم الرابع:

• إفطار:
  • دقيق الشوفان بالحليب – 150 غرام
  • خبز أسود – 50 غرام
  • سلطة مع الجزر الطازج والتفاح – 70 غرام
  • جبن صلب قليل الدسم – 20 جرام
  • مشروب قهوة خفيف - كوب واحد
• غداء:
  • كومبوت الفواكه الحلوة والحامضة بدون سكر – كوب واحد
• عشاء:
  • بورشت على مرق قليل الدهن – 250 غرام
  • لحم قليل الدهن مسلوق – 70 غرام
  • الملفوف المطهي – 100 غرام
  • خبز أسود – 50 غرام
  • مياه معدنية – كوب واحد •
• وجبة خفيفة بعد الظهر: o
  • تفاحة واحدة •
• العشاء: o
  • شنيتزل السمك – 150 جنيهًا إسترلينيًا
  • خضراوات مطهية – 150 سعرة حرارية
  • خبز النخالة – 50 جنيهًا
  • مغلي ثمر الورد – كوب واحد •
• العشاء الثاني: o
  • حليب مبستر - كوب واحد

اليوم الخامس:

• إفطار:
  • عصيدة القمح – 200 غرام
  • سلطة البنجر المسلوق – 70 غرام
  • خبز الجاودار – 50 غرام
  • شاي بدون سكر - كوب واحد
• غداء:
  • شربات من تفاحة واحدة.
• عشاء:
  • شوربة الفاصوليا – 200 غرام
  • أرز غير مصقول، مسلوق – 50 غرام
  • كبد العجل المطهي – 150 غرام
  • عصير ليمون منزلي الصنع (بدون سكر) – 250 مل
  • خبز النخالة – 50 غرام
• وجبة خفيفة بعد الظهر:
  • سلطة فواكه – 100 غرام
  • مياه معدنية - زجاج
• عشاء:
  • طاجن اليقطين – 150 غرام
  • سلطة خضار طازجة (خيار، طماطم) – 100 غرام
  • شريحة لحم مطهوة على البخار – 100 غرام
• العشاء الثاني:
• الكفير - كوب واحد

لكل شخص أذواقه الخاصة، لذلك يمكن تعديل أي قائمة طعام لتتناسب مع تفضيلات مريض معين، ما عليك سوى الاتفاق على ذلك مع طبيبك.

[ 12 ]

وصفات حمية لمرضى السكري من النوع الأول

إذا شُخِّصتَ بمرض السكري من النوع الأول، فلا تيأس، فهذا ليس حكمًا بالإعدام. بهذا التشخيص، يعيش المرضى حياةً طويلةً وسعيدة، بعد أن تعلموا التكيّف مع المرض. صحيحٌ أن ذلك يتطلب إعادة النظر في نمط حياتك ونظامك الغذائي بالكامل. لكن لا تتسرع في الانزعاج. بهذا التشخيص، يمكنك تناول طعام صحي (دون الإضرار بالجسم) ولذيذ أيضًا.

تقدم هذه المقالة عددًا قليلًا من الوصفات الغذائية لمرضى السكري من النوع الأول، ولكن يمكن العثور على العديد منها على الإنترنت أو في صفحات الكتب المتخصصة.

[ 13 ]، [ 14 ]، [ 15 ]، [ 16 ]، [ 17 ]، [ 18 ]، [ 19 ]

كوسا محشوة بالفطر والحنطة السوداء

مكونات:

• كوسة صغيرة، أربع قطع
• حبوب الحنطة السوداء - أربع إلى خمس ملاعق كبيرة
• الفطر (الشامبينيون) - ثماني قطع
• زوجان من الفطر المجفف
• بصلة صغيرة
• فص ثوم
• كريمة حامضة (10 – 15%) – 250 غرام
• دقيق (يفضل أن يكون من نوع أمارانث) – ملعقة كبيرة
• قليل من الزيت النباتي
• الملح والأعشاب

تحضير الحشوة:

• صفّي الحنطة السوداء واغسليها جيدًا. اسكبي مقدارين من الماء المغلي. اتركيها حتى تغلي، ثم أضيفي البصل المفروم والفطر المجفف. رشّي القليل من الملح. اتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
• في مقلاة ساخنة، يُطهى الثوم المفروم ناعماً والفطر الطازج في كمية قليلة من الزيت النباتي (حوالي 5 دقائق).
• أضف عصيدة الحنطة السوداء إلى الفطر والثوم. اخلط جيدًا. الحشوة جاهزة.

تحضير الصلصة:

• قطّع الكوسا طوليًا إلى نصفين. أزل اللب بملعقة، لتكوين شكل قارب. قطّع الجزء الأوسط واقليه في مقلاة.
• اهرسيها بالشوكة حتى تصبح ناعمة. يمكنكِ استخدام الخلاط.
• أضف الكريمة الحامضة وقليلًا من الدقيق. اخلط. أضف قليلًا من الملح. ستحصل على قوام كريمة حامضة كثيف.

تحضير الطبق:

• رشّ قارب الكوسا بالملح من الداخل، ثمّ احْشُه باللحم المفروم. اسكب الصلصة فوقه.
• ضعيها في الفرن على حرارة ٢٢٠ درجة مئوية. مدة الطهي حوالي ٣٠ دقيقة. يجب أن تصبح الكوسة طرية، ولكن ليس مطهوة أكثر من اللازم.
• عند التقديم، قومي بتزيين الطبق بالأعشاب.

شنيتزل البصل والحبار المفروم

مكونات:

• الحبار – حوالي نصف كيلوغرام (0.4-0.5 كجم)
• بيضة واحدة
• رأس صغير من البصل
• الكراث والخضراوات
• فتات الخبز – 25 غرام
• قليل من الزيت النباتي
• ملح وفلفل

تحضير:

• قومي بطحن جثث الحبار مرتين في مفرمة اللحم مع الفلفل وفتات الخبز المطحون والملح.
• اطبخ البصل المفروم ناعماً في مقلاة حتى ينضج. قطّع الخضراوات.
• أضف البصل والخضراوات إلى اللحم المفروم. تأكد من وجود الملح. إذا كان اللحم المفروم سميكًا بما يكفي، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد.
• اشكلي شرائح من اللحم المفروم بسماكة سنتيمتر واحد.
• اغمس كل واحدة من الجانبين في البيض المخفوق قليلاً باستخدام شوكة.
• لفها في فتات الخبز.
• قليها في مقلاة ساخنة جيدًا لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• يمكن تناول هذا الطبق ساخنًا أو باردًا، فهو شهيّ وعصير.

فطائر دقيق الجاودار مع التوت الأزرق

مكونات:

• التوت الأزرق – 100 – 150 غرام
• دقيق الجاودار - كوب واحد
• بيضة واحدة
• عشبة ستيفيا - 2 غرام (وزن العبوة الواحدة 1 غرام)
• جبن قريش قليل الدسم (يفضل ألا يزيد عن 2%)
• صودا - نصف ملعقة صغيرة
• ملح
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان

تحضير:

• إذا لم يتوفر لديك صبغة ستيفيا، فعليك تحضيرها بنفسك. للقيام بذلك، صب 300 مل من الماء المغلي على كيسين من العشبة واتركها لتتشرب. كلما طالت مدة نقعها، زادت حلاوتها. يُحفظ لمدة ربع ساعة على الأقل.
• اغسلي التوت جيدًا وجففيه على منشفة المطبخ.
• في وعاء، أضف الجبن القريش والبيض إلى الصبغة. اخلط جيدًا. في الوعاء الثاني، أضف الملح والدقيق.
• أضف محتويات الوعاء الثاني إلى الوعاء الأول بحرص. أضف الصودا. أضف التوت الأزرق واعجن العجينة برفق ودقة، مع إضافة الزيت النباتي. العجينة جاهزة.
• اخبزيها في مقلاة ساخنة جيدًا.

قرنبيط زرازي مع حشوة

مكونات:

• القرنبيط – 0.5 كجم
• دقيق الأرز - ثلاث ملاعق كبيرة + ملعقة أخرى
• ملح
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
• حزمة صغيرة من البصل الأخضر
• بيضة واحدة أو بيضتين

تحضير:

• افصل رأس القرنبيط إلى زهرات، ثم اسلقه في ماء مملح لمدة ربع ساعة. يجب غليه حتى ينضج تمامًا. أخرجه بملعقة مثقوبة، وضعه في طبق واتركه يبرد. قطّعه.
• أضف ٣ ملاعق كبيرة من دقيق الأرز، وأضف الملح، واخلط جيدًا. اترك العجينة ترتاح لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة.
• حضّر الحشوة. اسلق البيضة جيدًا ثم افرمها. افرم ريش البصل الأخضر فرمًا ناعمًا. اخلط المكونات جيدًا.
• شكّلي عجينة الملفوف إلى كرات، ثم شكلي منها كعكات مسطحة. ضعي الحشوة داخل الكعكة المسطحة. اضغطي عليها، وشكليها كعكات، ثم لفيها من جميع الجوانب في ملعقة دقيق الأرز المتبقية.
• قليها على نار هادئة (دقيق الأرز ينضج على درجة حرارة أقل ويستغرق وقتًا أطول من دقيق القمح) لمدة 8 إلى 10 دقائق على كل جانب.

طاجن الجبن القريش مع الكمثرى

مكونات:

• جبن قريش قليل الدسم – 0.6 كجم
• دقيق الأرز - ملعقتان كبيرتان
• الكمثرى – 0.6 كجم (للعجين) + ثلاث قطع (للتزيين)
• بيضتان
• القشدة الحامضة – ملعقتان كبيرتان (نسبة الدهون لا تزيد عن 15%)
• الفانيليا (لا سكر الفانيليا أبدًا)
• زبدة لدهن صينية الخبز

تحضير:

• اطحن الجبن القريش. أضف الفانيليا والدقيق والبيض. اعجن المكونات جيدًا.
• قشّر الفاكهة وأزل اللب. ابشر نصفها بمبشرة الشمندر (ذات الثقوب الكبيرة). هذه الكتلة ستحل محل السكر في العجين.
• قطعي الفاكهة المتبقية إلى مكعبات صغيرة.
• وأضيفي الكمثرى المهروسة والمقطعة إلى الجبن القريش. اتركي عجينة الجبن القريش ترتاح لمدة نصف ساعة.
• ادهن القالب (إذا كان من السيليكون، فلا داعي لدهنه). ضع خليط اللبن الرائب والإجاص فيه. ادهن سطحه بالكريمة الحامضة، وزيّنه بقطع الإجاص، ثم ضعه في الفرن.
• اخبزي فطيرة الجبن القريش في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
• طعم هذا الطبق لا يصدق بكل بساطة.

أول رد فعل على التشخيص هو الصدمة والرعب، وكأن الحياة قد انتهت. لكن ليس كل شيء بهذا السوء. بالطبع، لم يتوصل الأطباء بعد إلى كيفية علاج هذا المرض، ولكن باتباع قواعد معينة، يمكن للمريض أن يعيش حياة جيدة إلى حد ما. ليس النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع الأول هو الأخير، بل ربما الأهم، في هذه "الحياة الجديدة". بعد فهم تفاصيله الدقيقة، يمكنك أن تتناول طعامًا ليس فقط دون ضرر صحي، بل أيضًا لذيذًا، مستمتعًا به.

ماذا يمكنك أن تأكل مع مرض السكري من النوع الأول؟

أولاً، عليك أن تتعرف على المبادئ الأساسية للتغذية، وبعد ذلك فقط تجيب بالتفصيل على سؤال ما الذي يمكنك تناوله مع مرض السكري من النوع الأول؟

المبادئ الأساسية:

• يجب عليك تناول الطعام أربع مرات على الأقل طوال اليوم، ويفضل أن يكون ذلك في نفس الجدول الزمني.
• يجب تناول الطعام بانتظام، وتجنب تخطي الوجبات.
• توزيع موحد للقيمة الغذائية اليومية للوجبات بين الوجبات.
• يجب أن يكون الطعام متنوعًا، ولكن يُسمح بتناوله للمرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع الأول.
• المراقبة المستمرة لمحتوى السعرات الحرارية في المنتجات الغذائية، باستخدام جدول تم تطويره خصيصًا من قبل خبراء التغذية.
• استخدم السوربيتول أو إكسيليتول بدلاً من السكر للحصول على الحلاوة.
• التحكم في حجم السوائل المستهلكة (لا يزيد عن 1200 مل)، وهذا يشمل السوائل الموجودة في الحساء.
• الفيتامينات والمعادن.
• مراقبة مستويات السكر في الدم بشكل مستمر مع تعديلات النظام الغذائي.
• تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من حظر السكر، ينبغي على كل مريض سكري أن يحمل معه دائمًا حلوى أو قطعة سكر مكرر. فهي ضرورية في حالة حدوث انخفاض حاد في مستوى الجلوكوز في الدم (نقص سكر الدم). وفي الحالات الأكثر شدة، قد تحدث غيبوبة.

بفضل استخدام جداول الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، بالإضافة إلى المراقبة المستمرة لتركيز السكر، والتي يمكن القيام بها في المنزل باستخدام أجهزة قياس السكر الحديثة والمريحة، يمكن لمريض السكري أن يعيش حياة كاملة تمامًا.

يصنف أطباء الغدد الصماء وخبراء التغذية الأطباق والمنتجات التالية كأطباق مسموح بها:

• الجبن القريش قليل الدسم (حتى 0.2 كجم يوميًا).
• أنواع مختلفة من العصيدة مثل الشعير اللؤلؤي والحنطة السوداء والشوفان والقمح والشعير.
• الزبادي غير المحلى، ومنتجات الحليب المخمر قليلة الدسم: الحليب الرائب، الكفير والحليب المخمر المخبوز.
• لإرضاء نفسك، يُسمح أحيانًا بكمية صغيرة من الجبن الصلب والقشدة الحامضة.
• الحلويات والمخبوزات المعتمدة على إكسيليتول أو سوربيتول.
• الأسماك واللحوم الخالية من الدهون.
• عجة مصنوعة من بيضتين أو بيض مسلوق.
• الزبدة: الزبدة والزيت النباتي والسمن.
• الشاي (الأسود والأخضر)، والقهوة الخفيفة.
• مغلي صبغة ثمر الورد.
• موس، لكمات، كومبوت وهلاميات من الفواكه الحامضة والتوت.
• عصائر متنوعة طازجة من الفواكه والتوت.
• هناك قيود طفيفة على الخضروات.
• منتجات المخابز المصنوعة من النخالة (الدقيق الخشن).

تعمل هذه المنتجات على دعم عمل البنكرياس الذي أضعفته الأمراض، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.

وحدة الخبز (BU)، التي تعادل ١٢ غرامًا من الكربوهيدرات، هي "معيار" يُمكّنك من إعداد قائمة طعام بسرعة باستخدام جداول كربوهيدرات خاصة. حتى مع الأنسولين، يُمكنك استخدام هذه القيمة أحيانًا للسماح لنفسك بتناول "أطعمة ممنوعة".

XE هو "مُحدِّد"، فلا ينبغي أن يتناول المريض أكثر من ثماني وحدات خبز في المرة الواحدة. إذا كان الشخص يُعاني من السمنة بالإضافة إلى داء السكري، فإن هذا الرقم يكون أقل من ثماني وحدات.

ما الذي لا يجب عليك تناوله إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع الأول؟

إذا كانت هناك منتجات مسموح بها، فهناك أيضًا منتجات ممنوعة. فما الذي يجب تجنبه لمرضى السكري من النوع الأول؟ أولًا، يجب على المصابين بهذا المرض التوقف عن تناول الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات سهلة الهضم. نادرًا ما يمكنك تحمل تكلفة المنتجات "المحظورة" بكميات صغيرة (وهذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال)، كما أنها ضرورية عند الاشتباه في نقص سكر الدم. عند وضع نظامك الغذائي الخاص، يُنصح باستشارة أخصائي تغذية لمساعدتك في إعداد قائمة طعام متكاملة، بناءً على الحالة السريرية لكل مريض.

لكن التوصيات العامة للمنتجات المحظورة لا تزال موجودة:

• الخضروات ذات المحتوى العالي من الكربوهيدرات (يقتصر استهلاكها على 100 غرام يوميًا):
  • البطاطس.
  • البقوليات.
  • جزرة.
  • بازلاء خضراء.
  • بنجر.
  • الأطعمة المخللة والمملحة والمحفوظة.
• الحلويات (يسمح فقط بالحلويات المخصصة لمرضى السكر والحلويات المصنوعة منزلياً باستخدام بديل السكر):
  • الشوكولاتة والحلويات.
  • المربى والعسل.
  • كوكيز و آيس كريم.
• جميع المشروبات الغازية، وكذلك المشروبات المصنوعة بالسكر.
• الأطعمة الدهنية تسبب ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم، وهو أمر خطير بالنسبة لمرضى السكر.
• المعجنات والمخبوزات المصنوعة من الدقيق الممتاز.
• الفواكه والعصائر ذات المذاق الحلو (يمكنها رفع مستويات السكر بسرعة):
  • الموز والمانجو.
  • التين والعنب.
  • التمر والزبيب.
• هناك أيضًا منتجات لا ينصح باستخدامها:
  • تقليل تناول الملح إلى الحد الأدنى.
  • السكر المكرر والمنتجات المصنوعة منه.
  • أرز أبيض معالج.
  • رقائق الذرة.
  • المنتجات المدخنة.
  • الأسماك المعلبة والأطعمة المعلبة الأخرى.
  • الفول السوداني.
  • موسلي.
  • الصلصات المنتجة صناعيا.
  • مشروبات تحتوي على نسبة عالية من الكافيين.

ومن الجدير بالذكر أن أي منتج يستهلكه المريض يجب مناقشته مع طبيبه.