التسمم بالحساء

في معظم الحالات ، يتم استفزاز التسمم بالحساء عن طريق الضرب السريع للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الطبق - على وجه الخصوص ، المكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية. غالبًا ما تكون العدوى السامة ناتجة عن منتجات منخفضة الجودة مع مدة الصلاحية منتهية الصلاحية ، أو تلك التي تم تخزينها في ظروف غير لائقة ، أو تم إعدادها بانتهاكات المعايير الصحية والصحية.

كما أنه ليس من غير المألوف أن يحدث التسمم بعد استهلاك النباتات والفطر السامة التي تضاف إلى طبق من خلال الجهل أو الإهمال. [1]

علم الأوبئة

بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تسمم الحساء ليس قاتلاً ويؤدي فقط إلى ظهور الاضطرابات المؤقتة والهضوب. ومع ذلك ، لا ينبغي التقليل من خطر هذا التسمم. وفقًا للإحصاءات ، يعاني أكثر من 600 مليون شخص سنويًا نتيجة لاستخدام المنتجات منخفضة الجودة على كوكبنا. في الوقت نفسه ، يموت أكثر من 420 ألف شخص. الإحصاءات الأوروبية لها مثل هذه الأرقام: مقابل 23 مليون تسمم - 5 آلاف وفاة.

أخطر الأطباق الخبراء يعتبرون أولئك الذين يرتدون الكريمة الحامضة أو المايونيز ، مطبوخة على أساس الأطعمة المعلبة أو اللحوم النيئة أو الأسماك.

في معظم الأحيان يتطور التسمم نتيجة لتكنولوجيا تحضير الحساء الخاطئة. على سبيل المثال ، يستخدم الشخص نفس السكين ولوحة التقطيع لقطع منتجات اللحوم والخضروات ، ويخزن الحساء المطبوخ بالفعل بجوار الاستعدادات الخام ، أو حتى خارج الثلاجة.

الأسباب الأكثر شيوعًا للموت هي التسمم البكتيري: مرض السلمونيل ، المكورات العنقودية ، المكورات العقدية ، E. القولون ، إلخ

التسمم من قبل السموم المحددة الواردة في الفطر والنباتات والشوائب الكيميائية لا يتم استبعادها.

الأسباب تسمم الحساء

تسمم الحساء هو اضطراب هضمي يحدث بعد أن يستهلك الشخص مسارًا أوليًا مدللًا أو ضعيفًا. ويشمل التسمم الغذائي أيضًا داء السالمونيل ، الزحار ، التذمر ، وغيرها من الأمراض التي تثيرها الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

توجد الميكروبات في كل مكان ، ولكن العامل المهم هو أنواعها وكمية. إذا كنت لا تلاحظ القواعد الصحية ، فقم بطهي الطعام وتخزينها بشكل غير صحيح ، وتناول الطعام الذي لا معنى له وذات جودة رديئة ، فإن جميع علامات التسمم تحدث.

يقوم المتخصصون بتقسيم الطعام السامة إلى مجموعتين فرعيتين:

• التسمم من الحساء الذي يحتوي على مكونات سامة ، غير قابلة للآثار (الفطر ، النباتات) ؛
• التسمم من الحساء في الأصل الصالحة للأكل التي تم تحضيرها بشكل غير صحيح أو تخزينها بشكل غير صحيح.

تعتبر المجموعة الفرعية الثانية أكثر شيوعًا.

يمكن أن يعاني الناس نتيجة لإضافة الخضروات القذرة والخضار ، والمياه ذات الجودة الرديئة ، والحليب الحامض ، ومنتجات الحليب المخمرة المدللة ، واللحوم المدللة أو الأسماك إلى الطبق الأول. في الأطفال ، السبب الأكثر شيوعًا للتسمم هو الأيدي غير المغسولة وعموما الفشل في مراقبة توصيات النظافة الأساسية. [2]

عوامل الخطر

يحدث تسمم الحساء عندما يدخل المنتج المدلل أو في البداية منخفضة الجودة إلى الجسم. يمكن أن يحدث التسمم في شخص واحد أو عدة أشخاص في وقت واحد بعد تناول طبق تعكر. تحدث الحالات الأكثر شيوعًا للتسمم في حرارة الصيف ، بعد إجازتها في المنازل الريفية الصيفية ، عند تناولها في المقائف العامة ، المقاهي في حالة عدم الامتثال لقواعد إعداد وتخزين المنتجات الغذائية.

يمكن تسمم الشخص:

• أي حساء إذا لم تغسل يديك قبل تناوله ؛
• سكب أي حساء في وعاء أو طبق غير مغسول ؛
• عند استخدام ماء ذي جودة رديئة للطهي أو الخضار والأعشاب غير المغسولة ؛
• عند إضافة الكريمة الحامضة أو المايونيز إلى الحساء ، وكذلك الأعشاب الطازجة دون غليان لاحقة (يتم تقليل عمر الصلاحية لمثل هذا الطبق بشكل كبير) ؛
• إذا لم يكن الحساء مطبوخًا بالكامل.

في خطر التسمم المتزايد:

• الأطفال الصغار دون سن 5 ؛
• كبار السن ، الأشخاص الذين يعانون من ضعف الدفاعات المناعية ؛
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض الأعضاء الهضمية أو مرض السكري أو أمراض الكلى.

طريقة تطور المرض

في بعض الأحيان بعد تناول بعض الأطباق والمنتجات ، يتطور اضطراب الجهاز الهضمي الحاد ، يرتبط بدخول البكتيريا الانتهازية والمسببة للأمراض في الجهاز الهضمي ، وكذلك المواد السامة التي تنتجها. تبدأ الكائنات الحية الدقيقة في الضرب بنشاط ، ويتم امتصاص السموم في نظام الدورة الدموية العامة ، ويضاف الضيق العام ، والضعف ، والصداع إلى مشاكل في الجهاز الهضمي. الغشاء المخاطي للأعضاء الهضمية غاضب ، وظيفتها ضعيفة.

التسمم مع الحساء هو في الغالب البكتيريا. لكن وجود النباتات المسببة للأمراض في الطبق الأول ليس بالضرورة سبب التسمم ، حيث أن الكائن البالغ الأصحاء قادر على مقاومة تويسيكوا. في الظروف البيئية ، تحت تأثير زيادة درجة الحرارة أو الأشعة فوق البنفسجية ، تموت معظم الميكروبات.

ومع ذلك ، هناك استثناءات. يبدأ ممثلو النباتات الانتهازية ، التي دخلت الحساء ، في عملية الحياة في إطلاق مواد سامة. اتضح أن التسمم بالحساء يمكن أن يحدث نتيجة لعمل السموم الموجودة بالفعل في الطعام ، وتحت تأثير البكتيريا التي يتم تنشيطها في الأمعاء. لهذا السبب ، غالبًا ما يطلق على تسمم الطعام السمسي.

يمكنك الحصول على تسمم الحساء إذا:

• عدم الالتزام بالقواعد الأساسية لطهي الطبق ؛
• من الخطأ تخزين الحساء الذي تم طهيه بالفعل ؛
• تجاهل غسل اليدين قبل الأكل ؛
• استخدام الفطر أو الأعشاب المحتملة في عملية الطهي ؛
• لا تقم بإيواء الطعام من الحشرات.

مصطلح الحفاظ على العديد من الأطعمة طازجة قصيرة جدًا ، وغالبًا ما يكون حتى بضع ساعات قضاء في درجة حرارة الغرفة كافية حتى يصبح الطبق سيئًا.

يميز المتخصصون مثل هذه الفئات من التسمم بالحساء ، والذي يعتمد على العامل المسبب:

• التسمم المكورات العنقودية.
• Clostridial
• التسمم الناجم عن الاهتزاز parahaemolytic ؛
• بسبب Bacilli الشمع.

تتضمن الفئة المنفصلة تسممًا محددًا: مرض السلمونيل ، التسمم ، التسمم المختلط (المكورات المعوية ، إلخ). بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن أن تسمم الحساء الذي يحتوي على مكونات سامة من المسببات غير البكتيرية - على سبيل المثال ، سموم الفطر ، وجزيئات الأسمدة الاصطناعية ، إلخ.

الأعراض تسمم الحساء

غالبًا ما يتم تمثيل الصورة السريرية في التسمم بالحساء بالأعراض التالية:

• الغثيان هو مظهر من مظاهر أي تسمم طعام. يتسبب القيء في محاولات الجسم لإزالة الطعام "الخاطئ" من الجهاز الهضمي من تلقاء نفسه. هذا هو السبب في أن طعام المشكلة موجود في المعدة لفترة طويلة (كما يقولون ، "تقف المعدة") ، وبعد ذلك هناك غثيان ، يتحول إلى هجمات القيء. في هذه الحالة ، يمكن أن يزعج القيء حتى على خلفية المعدة الفارغة: تتكون كتلة القيء في هذه الحالة من إفراز المعدة والصفراء ، وكمية كبيرة من المخاط ، وأحيانًا - محتويات الأمعاء.
• عادة ما تكون درجة الحرارة المرتفعة مصحوبة بقشعريرة ، والشعور بالضيق العام ، والأصابع المرتجعة. أنواع معينة من التسمم بالحساء ، الناجم عن مرض السلمونيل أو التسمم الغذائي ، تحدث مع زيادة في قيم درجة الحرارة تصل إلى 40 درجة مئوية. إذا لم يكن التسمم شديدًا ، فغالبًا ما تكون المؤشرات طبيعية.
• يتم التعبير عن الضيق العام في ظهور الألم في الرأس ، وأحاسيس غير سارة من الانهيار في الجسم والضعف واللامبالاة. يعاني بعض الأشخاص من انخفاض ضغط الدم ، والذي يمكن تفسيره من خلال إضعاف لهجة الأوعية الدموية. هناك نقص الأكسجة في الأنسجة ، وتدهور التغذية الدماغية ، والتي يتجلى بالدوار ، والخمول ، وعدم الوعي ، والنعاس.
• ويلاحظ الألم - الحاد ، التشنج - في منطقة الإسقاط في المعدة والأمعاء ، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بإسهال.
• البراز هي في الغالب سائلة ، وفيرة ، مائية ، في بعض الأحيان نتن.

معظم المرضى بعد التسمم بالحساء يظهرون علامات الجفاف - نقص السوائل في الجسم. يتجلى هذه الحالة عن طريق الأغشية المخاطية الجافة ، ووعي غير واضح ، والنعاس ، والعطش.

يتم اكتشاف المظاهر الأولية للتسمم بالحساء في غضون ساعات قليلة ، في كثير من الأحيان - 1-2 أيام بعد استهلاك الطبق الإشكالي. ظهور ظهور حادة في الغالب ، تهيمن عليها اضطرابات الأعضاء الهضمية. تحدث العلامات الرئيسية بالتتابع:

• يقلل من ضغط الدم.
• ترتفع درجة الحرارة (ليس دائمًا) ؛
• هناك غثيان ، غالبًا مع الإسكات ؛
• الإسهال مع حث متكرر على التغوط ؛
• ابدأ في القلق بشأن الألم والتشنجات المعوية بسبب الآثار السامة على الأنسجة المخاطية للأعضاء الجهاز الهضمي ؛
• البروتين والكربوهيدرات والتمثيل الغذائي للملح.

إذا ظهرت هذه العلامات ، فمن المهم تزويد المريض بمساعدة مؤهلة في أقرب وقت ممكن. إذا لم يتم اتخاذ التدابير اللازمة ، فسيتم تفاقم الاضطرابات الأيضية ، فستظهر النوبات ، وفقدان الوعي ممكن.

تسمم حساء الفطر

الأسباب الرئيسية لتسمم حساء الفطر هي كما يلي:

• الجهل والافتقار إلى الخبرة عند اختيار الفطر ، والدخول إلى الطبق في البداية الأنواع السامة ؛
• معالجة الطهي غير السليمة من الفطر الصالحة للأكل ؛
• انتهاكات في عملية إعداد وتخزين حساء الفطر.

علامات التسمم بالفطر تجعل نفسها معروفة في ساعة ونصف إلى ساعتين بعد استهلاكها:

• الغثيان ، القيء ؛
• نبض ضعيف.
• ارتفاع درجة حرارة الجسم ؛
• أعراض التهاب المعدة والأمعاء الحاد.
• البرودة في الأطراف ؛
• ألم في البطن شديد ، الإسهال.

يتميز التسمم عن طريق الفطر الزباري أو الخاطئة بالهذيان ، والهلوسة ، وتطوير دولة غير كافية.

في التسمم الشديد - على سبيل المثال ، GREBE الفاتح - هناك اللعاب الشديد والتعرق ، والانوريا ، والانتقاد الطفيف للتلاميذ ، وعلامات قصور القلب ، وفشل الجهاز التنفسي. إذا لم يتم تقديم المساعدة اللازمة ، فإن الشخص يقع في غيبوبة ، ويحدث الموت.

إذا تم استخدام الفطر المعلب الصالح للأكل التي تم تخزينها بشكل غير صحيح لصنع الحساء ، فإن التسمم يمكن أن يتطور ، وهو مرض خطير يتجلى في الغثيان ، والرؤية المزدوجة ، والتشنجات ، والإسهال ، والألم في الرأس والبطن ، وصعوبة التنفس. في أول علامة على هذه الأعراض ، يجب أن تطلب عناية طبية على الفور.

تسمم حساء البازلاء

يحدث التسمم ، أو الغذاء توبوسيكويكبايك ، بسبب التلف أو التخزين غير الصحيح أو المعالجة الحرارية غير الكافية لمكونات الطبق. غالبًا ما يكون سبب المكورات العنقودية الذهبية (إذا كان الحساء مصنوعًا من اللحوم) ، السالمونيلا ، E. coli ، البروتينات ، التسمم الغذائي (إذا كان الحساء يعتمد على الأطعمة المعلبة أو النقانق).

يمكن التعرف على الطبق المدلل من خلال رائحته غير السارة المميزة ، ومظهر الفقاعات على السطح ، وكذلك من خلال الاتساق السميك والذوق الحامض. إذا كان هذا الحساء لا يزال يؤكل ، في نفس اليوم ، هناك غثيان وضعف عام وذوق غير سارة وجفاف الفم ، ومطاط وآلام في البطن. في المرضى الضعفاء ، هناك تظليل من العيون ، وهزات في الجسم ، والألم في الرأس ، والإغماء. تتطلب هذه الحالة اهتمامًا طبيًا عاجلًا مع مزيد من العلاج في قسم الأمراض المعدية في المستشفى.

البازلاء هي منتج بروتين الخضار. يفسد بسرعة إذا تم ترك الحساء في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. وفي الثلاجة ، تقتصر العمر الافتراضي للطبق على 1-2 أيام. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار ومحاولة إعداد حساء البازلاء مع الحساب لمدة 1-2 وجبات.

تسمم حساء السمك

يعد الاستخدام المنهجي لأطباق الأسماك مفيدًا جدًا للصحة ، لأنه يطبيع نظام القلب والأوعية الدموية ، يمنع نشاط الدماغ ، ويمنع تطور تصلب الشرايين وتخثر الأوعية الدموية. ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يسبب هذا الطبق غير المعقد ، مثل حساء السمك ، تطور الآثار الضارة.

غالبًا ما يكون التسمم بسبب استخدام الأسماك التي لا معنى لها (وخاصة رؤوس الأسماك) ، وتخزين غير لائق للمنتج النهائي. قد يتجلى هذا الاضطراب في مثل هذه الاضطرابات:

• تسمم تشبه الكوليرا.
• التسمم المشلول.
• التسمم الشبيه بالهستامين.

ويلاحظ تطوير العملية السامة في حالة عدم الامتثال لنظام درجة الحرارة وشروط تخزين منتجات الأسماك. يعاني الضحايا من آلام الجهاز الهضمي ، ويحث على القيء ، والإسهال ، والعطش ، وآلام العضلات ، والتشنجات ، والتشنجات في البطن.

المضاعفات والنتائج

يمكن أن يؤدي التسمم الحاد بالحساء إلى تطور عدد من الآثار الضارة:

• اضطراب توازن microflora المعوي ، ونتيجة لذلك ، اضطرابات الجهاز الهضمي المتكرر ، ومشاكل البراز العادية.
• حالة الإنتان في شكل استجابة التهابية جهازية لتعميم العدوى. يمكن أن يحدث مثل هذا الاضطراب الحرج إذا حدث تسمم الحساء الحاد على خلفية الدفاع المناعي الضعيف ، أو غيرها من الأمراض المعدية.
• تحدث الصدمة المعدية السامة بسبب دخول عدد كبير من المواد السامة إلى مجرى الدم. يمكن أن يؤدي التسمم الحاد بالحساء إلى تلف نظام القلب والأوعية الدموية.
• ناقص الدم ، انخفض حجم الدم المتداول جنبا إلى جنب مع انخفاض الناتج القلب يسبب خلل وظيفي في العديد من الأعضاء. هناك ضائقة تنفسية ، وعي غير واضح ، والذي ينتهي في الحالات الشديدة في الوفاة.

يتم تقييم خطر المضاعفات اعتمادًا على نوع التسمم ، على عدد النباتات المسببة للأمراض التي اخترقت الجهاز الهضمي.

التشخيص تسمم الحساء

يتم تأسيس تشخيص التسمم الغذائي على أساس الأعراض السريرية ، والمعلومات التي تم الحصول عليها أثناء جمع التشنج الوبائي (التسمم الجماعي ، والفشل في الامتثال لقواعد المعالجة الحرارية وتخزين الطعام ، وما إلى ذلك) ، ونتائج التشخيص المختبري.

التقنية الرئيسية للتأكيد المختبري للتشخيص هي التحليل البكتيري للقيء والمواد البرازية ، وبقايا الحساء ، إلخ.

إذا تم الكشف عن مكون بكتيري ، فيجب أن يجادل بشكل صارم. لهذا الغرض ، ينبغي إجراء تمايز ، مع مراعاة المعلومات السريرية والمختبرية والوبائية مع التهابات المعوية الأخرى ، وينبغي أن يتم التعرف على المشاركة المسببة للمرض المسببة للأمراض المشتبه بها عن طريق عزل نفس البكتيريا عن المواد الحيوية من المرضى ، من المنتج الغذائي ، إلخ.

لتقييم درجة الأضرار التي لحقت الجسم ، والموجات فوق الصوتية ، التنظير المعدي ، في كثير من الأحيان - التصوير الشعاعي والتوريد ، ECG (كما هو موضح).

تشخيص متباين

يمكن بسهولة أن تخطئ الصورة السريرية للتسمم بالحساء في مظاهر بعض الأمراض الأخرى والتسمم. في معظم الأحيان ، يجب إجراء التشخيص التفاضلي مع التهابات المعوية الفيروسية والبكتيرية. في هذه الحالة ، فإن النقطة الأولى في التشخيص هي استجواب شامل للمريض. إذا كان يشير إلى استخدام الطعام السيئ أو الذي لا معنى له ، فيمكنك الشك على الفور في التسمم الغذائي ، لأن الأمراض المعدية لا تتطور في المعدة ، ولكن في التجويف المعوي.

إذا كان التسمم بالحساء حادًا ولديه عيادة عاصفة ، فعادة ما لا يكون هناك وقت للتعامل مع إنشاء العامل المسبب ونوع تصنيف الآفة السامة. من الضروري التصرف بسرعة ، لذلك يجب وصف العلاج دون انتظار نتائج التشخيص المختبري. إذا كان هناك العديد من المرضى الذين يعانون من التسمم المماثل ، فقم ببدء دراسة وبائية.

بشكل عام ، يتم التمايز مع هذه الأمراض:

• التهابات الإسهال الحادة (الإشريكية ، داء السالمونيل ، التهابات سامة غذائية أخرى ، داء الأشعة ، الكوليرا) ؛
• التسمم من المواد الكيميائية والمواد السامة والفطر.
• أمراض البطن العلاجية الحادة.

في المرضى المسنين ، يميز التسمم مع احتشاء عضلة القلب ، والذي يرافقه غالبًا متلازمة البطن ، وكذلك مع أزمة ارتفاع ضغط الدم.

علاج او معاملة تسمم الحساء

يجب أن يبدأ علاج التسمم بالحساء في أقرب وقت ممكن ، في أول علامات الانزعاج. يجب أن يحفز المريض رد الفعل هفوة ، وتطهير ويدخل المعدة. من الأمثل إعطائه شرب 2-3 أكواب من الماء ، ثم اضغط على جذر اللسان بإصبع. يجب تكرار هذا الشطف حتى يخرج الماء فقط ، بدون بقايا الطعام. هام: إذا سمم الحساء طفلاً صغيرًا (تصل إلى عامين) ، فسيتم بطلان مثل هذا التدبير الذي يحث على القيء. يجب استدعاء سيارة إسعاف على الفور.

بعد تطهير المعدة ، يجب اتخاذ تدابير للتخلص من المواد السامة من الجسم والقضاء على الأعراض المرضية للتسمم. للقيام بذلك ، يتم إعطاء المريض الأدوية المتمتصرة بالمعوية التي تربط وتزيل السموم من الجهاز الهضمي. الأكثر توفرًا وإنتشار الأدوية التالية:

• الفحم المنشط - يستغرق ما يصل إلى 30 غرام لكل موعد في أقرب وقت ممكن بعد أول علامات للتسمم (عادة ما تكون في غضون نصف ساعة) ؛
• Enterosgel (في شكل عجينة أو كبسولات: لصق - 1 ملعقة كبيرة ثلاث مرات في اليوم ، كبسولات - 2 أجهزة كمبيوتر ثلاث مرات في اليوم) ؛
• Smecta (3-6 أكياس في اليوم) ، polysorb (0.1-0.15 جم/كجم 2-3 مرات في اليوم) ؛
• لاكتوفيلتروم (ثلاث أقراص ثلاث مرات في اليوم).

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مصورات داخلية ، بالإضافة إلى المكونات السامة ، يمكنها إزالة الأدوية من الجسم. لذلك ، يجب ألا تأخذ المواد الماصة مباشرة بعد الأدوية الأخرى. يجب أن يتم استراحة من 1-2 ساعات بين الاستقبال. مع الاستخدام المطول للمواد يمكن أن يسبب تطور الإمساك.

يتم اختيار الأدوية لعلاج الأعراض بشكل فردي ، اعتمادًا على الصورة السريرية لتسمم الحساء. في معظم الأحيان الموصوفة:

• مضادات التشنج ، إذا كان المريض يشكو من آلام البطن ذات طبيعة تشنجي ؛
• الاستعدادات التي تحتوي على البزموت ، إذا كانت هناك علامات على تهيج جدران الجهاز الهضمي.

عندما تظهر أعراض الجفاف ، يتم وصف عوامل الإماهة. الأكثر شيوعا منهم هو ريهيدرون. يتم أخذ الحل في كثير من الأحيان وقليلا في وقت واحد ، كل 10-15 دقيقة ، 1 ملعقة كبيرة. يمكن شراء هذا التحضير في صيدلية ، أو إعداده بشكل مستقل ، ويذوب في 1 لتر من الماء الدافئ 1 ملعقة صغيرة. الملح ، نفس كمية صودا الخبز ، وكذلك ملعقة كبيرة من السكر.

في حالة عدم وجود فعالية من العلاج الحالي ، يتم وصف المريض عن طريق التسريب عن طريق الوريد: يتم وضع المريض على العلاج للمرضى الداخليين. يشار إلى التسريب بالتنقيط من حلول الجلوكوز ، تريسول ، ملحي.

إذا لزم الأمر ، يتم استكمال نظام العلاج بمضادات الإجراءات ومضادات الإثارة:

• Cerucal (10 ملغ حتى 3 مرات في اليوم) ؛
• لوباميد (ما يصل إلى 2-12 ملغ/يوم) ؛
• Motilium (جهاز لوحي واحد ثلاث مرات في اليوم).

حتى الانتعاش الكامل للجسم بعد التسمم بالحساء ، يصف المريض نظامًا غذائيًا علاجيًا خاصًا. وهكذا ، في أول 24-48 ساعة ، من المستحسن عدم تناول الطعام على الإطلاق ، وشرب الماء فقط ، وحلول الإماهة والشاي العشبي. علاوة على ذلك ، مع تطبيع الحالة ، ابدأ في إدخال الطعام. في البداية يكون عصيدة الأرز اللزجة بدون زيت ، ملفات تعريف الارتباط الجافة ، فتات الخبز.

العلاج العشبي

يقدم الطب الشعبي طرقه الخاصة للعلاج للتسمم غير الخبيث:

• شرب ديكوتيون من الشبت أو الشمر مع العسل. يمكن اعتبار الشبت أو الشمر طازجًا أو مجففًا ، أو حتى في شكل البذور. لإعداد العلاج ، خذ 1 ملعقة كبيرة. الشبت الطازج المفروم بدقة ، أو 1 ملعقة صغيرة. جاف ، أو ½ ملعقة صغيرة. البذور ، صب 200 مل من الماء المغلي ، تغطي بغطاء ويصر على 20 دقيقة. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة. العسل وشرب العلاج نصف ساعة قبل الوجبات أو على معدة فارغة ، ثلاث مرات في اليوم.
• خذ ضخ جذر الخطمي. خذ 1 ملعقة صغيرة. Rhizome المسحوق ، صب 100 مل من الماء المغلي ، يغطي بغطاء ويصر لمدة نصف ساعة. ثم يتم ترشيح العلاج ، أضف القليل من العسل. خذ 1 ملعقة كبيرة. 4 مرات في اليوم (الأطفال - 1 ملعقة صغيرة.).
• اشرب شاي الزنجبيل. صب 1 ملعقة صغيرة. جذر الزنجبيل المبشور 200 مل من الماء المغلي ، يصر لمدة 20 دقيقة. اشرب كل 20-30 دقيقة ، 1 ملعقة كبيرة. L.
• اشرب أكبر قدر ممكن من الماء خلال النهار مع إضافة عصير الليمون ، وكذلك الشاي الأخضر والشاي الأسود القوي ، وسحق الوركين الورديين والروز ، أو ديكوتيون من الأرز أو بذور الكتان.

يشرح المعالجون الشعبيون: سيكون العلاج مع العلاجات العشبية أكثر فاعلية إذا امتنعت عن تناول الطعام لمدة 24-48 ساعة الأولية.

الوقاية

لا يوجد الوقاية المحددة للتسمم بالحساء: لا توجد لقاحات يمكن أن تمنع تطور التسمم بعد استخدام المنتجات ذات الجودة الضعيفة أو المدللة. بادئ ذي بدء ، من الضروري الالتزام بتكنولوجيا إعداد الطعام ، والامتثال لشروط وشروط تخزين الاستعدادات والمنتجات النهائية.

يجب على العمال والأشخاص الذين يتلامسون مع الطعام والأطباق المطبوخة بالفعل التحقق بانتظام عن صحتهم ويخضعون للاختبارات المختبرية للعوامل المعدية. في حالة عدم وجود كتاب صحي صالح ، لا يجوز لأي شخص أن يبدأ العمل ويجب تعليقه من العمل حتى يتم إصدار تقرير الطبيب.

يجب أن تكون منطقة تخزين الطعام والتحضير نظيفة. من المهم التحكم في غياب القوارض والحشرات (وخاصة الصراصير والذباب).

في المطبخ ، يجب أن تكون هناك لوحات وسكاكين منفصلة لقطع اللحوم والخضروات والأسماك ، والتي لن تتجنب التسمم فحسب ، بل تمنع أيضًا تناول المنتج الزائد في الطبق. في نهاية الطهي ، يجب غسل الألواح والسكاكين ومعالجتها بالإضافة إلى الماء المغلي.

من الضروري التحكم في درجة الحرارة في الثلاجة ، والتحقق بانتظام من مدى ملاءمة المنتجات. لا تستخدم الماء غير الصالح للطبخ ، اترك الطبق المطبوخ في الطقس الدافئ على النافذة أو الموقد لفترة طويلة.

يجب استخدام المنتجات المعروفة للطبخ. يجب توخي الحذر بشكل خاص عند إضافة فطر ونباتات غير معروفة إلى الحساء.

توقعات

في معظم الحالات ، يمر تسمم الحساء المعتدل من تلقاء نفسه على خلفية تدابير الأعراض غير المحددة الداعمة والامتثال للنظام الغذائي. خلال 12-24 ساعة ، يتم تطبيع درجة الحرارة ، يتم حل بقية الأعراض المرضية بنهاية 1-3 أيام.

يظهر العديد من المرضى علامات اضطرابات الجهاز الهضمي. وتشمل هذه آلام البطن والتشنج ، الغثيان ، القيء و/أو الإسهال. يشار إلى اندلاع التسمم الغذائي إذا كان هناك شخصان على الأقل مع نفس الصورة السريرية الذين أكلوا نفس الحساء (أو أي طعام أو مشروب آخر).

يمكن أن يؤدي مسار التسمم الشديد إلى تطور المضاعفات. يمكن ملاحظة النتيجة المميتة في تسمم الحساء من شخص صحي في البداية فقط في الحالات المعزولة - أي نادرة للغاية.

قائمة الكتب والدراسات الموثوقة المتعلقة بدراسة التسمم الغذائي

1. "الأمراض التي تنقلها الأغذية: دراسات حالة عن تفشي عمليات الفاشية في صناعات الأغذية الزراعية" - بقلم كلايف بلاكبيرن (السنة: 2016)
2. "سلامة الأغذية: علم الحفاظ على الطعام آمن" - بقلم إيان سي شو ، برنارد ف. ن. جريب (السنة: 2017)
3. "مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية: علم الأحياء الدقيقة والبيولوجيا الجزيئية" - بقلم Pina M. Fratamico (السنة: 2018)
4. "الالتهابات المنقولة عن طريق الغذاء والتسمم" - بقلم كلاوديو أو. رومانيا (السنة: 2013)
5. "إدارة سلامة الأغذية: دليل عملي لصناعة الأغذية" - بقلم ياسمين موتارجمي (السنة: 2013)
6. "كتيب الأمراض التي تنقلها الأغذية" - بقلم Y. H. Hui (السنة: 2019)
7. "سلامة الأغذية: القضايا الناشئة والتقنيات والأنظمة" - بقلم ستيفن سي ريكي (السنة: 2015)
8. "التسمم الغذائي والأمراض التي تنقلها الطعام" - بقلم كولين كليفلاند ، جيليان أ. هيل (السنة: 2007)
9. "علم الأحياء الدقيقة الغذائي وممارسة المختبر" - بقلم M. Shafiur Rahman (السنة: 2003)
10. "علم السموم وتقييم المخاطر: المبادئ والأساليب والتطبيقات" - بقلم ستيفن م. روبرتس ، روبرت سي جيمس ، فيليب ل. ويليامز (السنة: 2015)

الأدب

• لوزنيكوف ، يلكوف: علم السموم الطبي. الدليل الوطني. Geotar-Media ، 2014.
• إيفاشكين ، لابينا ، بوغدانوف: أمراض الجهاز الهضمي. الدليل الوطني. Geotar-Media ، 2013.