التسمم بالحساء

في معظم الحالات، يحدث تسمم الحساء نتيجة التكاثر السريع للكائنات الدقيقة المسببة للأمراض في الطبق، وخاصةً المكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية. وغالبًا ما تحدث العدوى السامة نتيجةً لمنتجات رديئة الجودة منتهية الصلاحية، أو تلك التي خُزّنت في ظروف غير مناسبة، أو أُعدّت بما يخالف المعايير الصحية والنظافة.

كما أنه ليس من غير المألوف أن يحدث التسمم بعد تناول النباتات السامة والفطريات المضافة إلى الطبق بسبب الجهل أو الإهمال. [ 1 ]

علم الأوبئة

بالنسبة لمعظم الناس، لا يُعدّ التسمم بالحساء قاتلاً، ولا يؤدي إلا إلى ظهور أعراض توعك مؤقتة واضطرابات هضمية. ومع ذلك، لا ينبغي الاستهانة بخطر هذا التسمم. فوفقًا للإحصاءات، يُعاني أكثر من 600 مليون شخص سنويًا نتيجة استخدام منتجات رديئة الجودة على كوكبنا. في الوقت نفسه، يموت أكثر من 420 ألف شخص. وتشير الإحصاءات الأوروبية إلى أن 5 آلاف حالة وفاة مقابل 23 مليون حالة تسمم.

يعتبر الخبراء أن الأطباق الأكثر خطورة هي تلك التي يتم تحضيرها باستخدام القشدة الحامضة أو المايونيز، أو المطبوخة على أساس الأطعمة المعلبة أو اللحوم النيئة أو الأسماك.

غالبًا ما يحدث التسمم نتيجةً لتقنية تحضير حساء خاطئة. على سبيل المثال، يستخدم الشخص نفس السكين ولوح التقطيع لتقطيع اللحوم والخضراوات، ويخزن الحساء المطبوخ مسبقًا بجانب الأطعمة النيئة، أو حتى خارج الثلاجة.

الأسباب الأكثر شيوعا للوفاة هي التسممات البكتيرية: السالمونيلا، والمكورات العنقودية، والمكورات العقدية، والإشريكية القولونية، وغيرها. هذه الآفات لها أعراض شائعة مثل الإسهال والقيء، مما يؤدي إلى الجفاف وفشل توازن الماء والكهارل، مما يؤدي إلى الوفاة.

لا يستبعد التسمم بالسموم المحددة الموجودة في الفطر والنباتات والشوائب الكيميائية.

الأسباب تسمم الحساء

التسمم الغذائي هو اضطراب هضمي يحدث بعد تناول وجبة أولى فاسدة أو رديئة الجودة. يشمل التسمم الغذائي أيضًا داء السالمونيلا، والزحار، والإشريكية القولونية، وغيرها من الأمراض التي تسببها الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض.

الميكروبات موجودة في كل مكان، لكن العامل المهم هو نوعها وكميتها. في حال عدم الالتزام بقواعد النظافة، أو طهي الطعام وتخزينه بشكل غير صحيح، أو تناول طعام فاسد أو رديء الجودة، تظهر جميع علامات التسمم.

يقسم المتخصصون الآفات السامة الغذائية إلى مجموعتين فرعيتين:

• التسمم من الحساء الذي يحتوي على مكونات سامة وغير صالحة للأكل (الفطر والنباتات)؛
• التسمم من الحساء الصالح للأكل في الأصل والذي تم إعداده بشكل غير صحيح أو تخزينه بشكل غير صحيح.

وتعتبر المجموعة الفرعية الثانية أكثر شيوعا.

قد يعاني الناس نتيجة إضافة خضراوات وفواكه متسخة، أو مياه رديئة الجودة، أو لبن حامض، أو منتجات ألبان مخمرة فاسدة، أو لحوم أو أسماك فاسدة إلى الطبق الأول. أما بالنسبة للأطفال، فإن السبب الأكثر شيوعًا للتسمم هو عدم غسل اليدين، وعدم اتباع توصيات النظافة الأساسية بشكل عام. [ 2 ]

عوامل الخطر

يحدث التسمم بالحساء عند دخول منتج فاسد أو رديء الجودة إلى الجسم. يمكن أن يحدث التسمم لشخص واحد أو عدة أشخاص دفعة واحدة بعد تناول طبق حامض. تحدث حالات التسمم الأكثر شيوعًا في حرارة الصيف، وبعد قضاء العطلات في الأكواخ الصيفية، وعند تناول الطعام في المقاصف العامة والمقاهي في حالة عدم الالتزام بقواعد تحضير وتخزين المنتجات الغذائية.

قد يتعرض الشخص للتسمم:

• أي حساء إذا لم تغسل يديك قبل تناوله؛
• أي حساء يُسكب في وعاء أو طبق غير مغسول؛
• عند استخدام مياه رديئة الجودة للطهي أو الخضروات والأعشاب غير المغسولة؛
• عند إضافة الكريمة الحامضة أو المايونيز إلى الحساء، وكذلك الأعشاب الطازجة دون غليان لاحق (يتم تقليل العمر الافتراضي لمثل هذا الطبق بشكل كبير)؛
• إذا لم يتم طهي الحساء بشكل كامل.

في خطر متزايد للتسمم هم:

• الأطفال الصغار تحت سن 5 سنوات؛
• كبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة؛
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو مرض السكري أو أمراض الكلى.

طريقة تطور المرض

في بعض الأحيان، بعد تناول بعض الأطباق والمنتجات، يُصاب الشخص باضطراب هضمي حاد، يرتبط بدخول بكتيريا انتهازية وممرضة إلى الجهاز الهضمي، بالإضافة إلى المواد السامة التي تُنتجها. تبدأ الكائنات الدقيقة بالتكاثر بنشاط، وتُمتص السموم في الجهاز الدوري العام، ويُضاف إلى مشاكل الهضم الشعور بالضيق العام والضعف والصداع. ويتهيج الغشاء المخاطي لأعضاء الجهاز الهضمي، وتضعف وظائفها.

التسمم بالحساء بكتيري في الغالب. لكن وجود البكتيريا الممرضة في الطبق الأول ليس بالضرورة سببًا للتسمم، فالكائن الحي البالغ السليم قادر على مقاومة العدوى السامة بفعالية. في الظروف البيئية، وتحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة أو الأشعة فوق البنفسجية، تموت معظم الميكروبات.

ومع ذلك، هناك استثناءات. فالبكتيريا الانتهازية التي تتغذى على الحساء، تبدأ بإطلاق مواد سامة خلال دورة حياتها. وقد تبين أن التسمم بالحساء قد يحدث نتيجةً لتأثير السموم الموجودة أصلاً في الطعام، وتحت تأثير البكتيريا النشطة في الأمعاء. ولهذا السبب، يُطلق على التسمم الغذائي غالبًا اسم العدوى التسممية.

يمكنك الإصابة بالتسمم بالحساء إذا:

• عدم الالتزام بالقواعد الأساسية لطهي الطبق؛
• من الخطأ تخزين الحساء المطبوخ مسبقًا؛
• تجاهل غسل اليدين قبل الأكل؛
• استخدم الفطر أو الأعشاب السامة المحتملة في عملية الطهي؛
• لا تحمي الطعام من الحشرات.

إن المصطلح المستخدم للحفاظ على نضارة العديد من الأطعمة قصير للغاية، وفي كثير من الأحيان حتى بضع ساعات يتم قضاؤها في درجة حرارة الغرفة غالبًا ما تكون كافية لفساد الطبق.

يميز المتخصصون مثل هذه الفئات من التسمم بالحساء، والتي تعتمد على العامل المسبب:

• التسمم العنقودي؛
• كلوستريديا؛
• التسمم الناجم عن ضمات الباراهيوموليتيك؛
• يحدث بسبب العصيات الشمعية.

تشمل فئة منفصلة حالات تسمم محددة: داء السالمونيلا، والتسمم الوشيقي، والتسمم المختلط (بالمكورات المعوية، إلخ). بالإضافة إلى ذلك، من الممكن التسمم بحساء يحتوي على مكونات سامة ذات مسببات غير بكتيرية - مثل سموم الفطر، وجزيئات الأسمدة الصناعية، إلخ.

الأعراض تسمم الحساء

تتمثل الصورة السريرية للتسمم بالحساء في أغلب الأحيان في الأعراض التالية:

• الغثيان هو أحد أعراض أي تسمم غذائي. يحدث القيء نتيجة محاولة الجسم التخلص من الطعام "الضار" من الجهاز الهضمي تلقائيًا. لهذا السبب، يبقى الطعام غير الصحي في المعدة لفترة طويلة (كما يُقال، "تقف المعدة")، وبعد ذلك يحدث غثيان يتحول إلى نوبات تقيؤ. في هذه الحالة، قد يكون القيء مزعجًا حتى على معدة فارغة: تتكون كتلة القيء في هذه الحالة من إفرازات معدية وصفراء، وكمية كبيرة من المخاط، وأحيانًا من محتويات الأمعاء.
• عادةً ما يصاحب ارتفاع درجة الحرارة قشعريرة، ووعكة صحية عامة، وارتعاش في الأصابع. تحدث بعض أنواع التسمم بالحساء، الناتجة عن داء السالمونيلا أو التسمم الوشيقي، مع ارتفاع في درجات الحرارة يصل إلى 40 درجة مئوية. إذا لم يكن التسمم حادًا، فغالبًا ما تكون المؤشرات طبيعية.
• يتجلى الشعور العام بالضيق بألم في الرأس، وإحساس مزعج بضعف في الجسم، وضعف، وخمول. يعاني بعض الأشخاص من انخفاض ضغط الدم، والذي قد يُفسر بضعف توتر الأوعية الدموية. كما يُصابون بنقص أكسجة الأنسجة، وتدهور تغذية الدماغ، والذي يتجلى بالدوخة، والخمول، وتشوش الوعي، والنعاس.
• يُلاحظ الألم - الحاد، التشنجي - في منطقة الإسقاط من المعدة والأمعاء، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بالإسهال.
• البراز يكون في الغالب سائلاً، غزيرًا، مائيًا، وأحيانًا ذو رائحة كريهة.

يُظهر معظم المرضى بعد التسمم بالحساء علامات الجفاف - نقص السوائل في الجسم. تتجلى هذه الحالة بجفاف الأغشية المخاطية، وتشوش الوعي، والنعاس، والعطش.

تظهر الأعراض الأولية لتسمم الحساء بعد ساعات قليلة، وفي حالات نادرة، بعد يوم أو يومين من تناول الطبق المُسبب للمشكلة. تبدأ الأعراض بشكل حاد، مصحوبة باضطرابات في الجهاز الهضمي. تظهر الأعراض الرئيسية تباعًا:

• يخفض ضغط الدم؛
• ترتفع درجة الحرارة (ليس دائمًا)؛
• هناك غثيان، وغالبا ما يكون مصحوبا بالاختناق.
• الإسهال مع الرغبة المتكررة في التبرز؛
• ابدأ بالقلق بشأن الألم وتشنجات الأمعاء بسبب التأثيرات السامة على الأنسجة المخاطية لأعضاء الجهاز الهضمي؛
• استقلاب البروتين والكربوهيدرات والماء والملح.

في حال ظهور هذه الأعراض، من الضروري تقديم المساعدة الطبية المتخصصة للمريض في أسرع وقت ممكن. في حال عدم اتخاذ الإجراءات اللازمة، سيتفاقم اضطراب التمثيل الغذائي، وقد تظهر نوبات صرع، وقد يفقد المريض الوعي.

التسمم بحساء الفطر

الأسباب الرئيسية للتسمم بحساء الفطر هي كما يلي:

• الجهل وعدم الخبرة عند قطف الفطر، مما يؤدي إلى دخول أنواع سامة إلى الطبق في البداية؛
• المعالجة الطهوية غير السليمة للفطر الصالح للأكل؛
• مخالفات في عملية تحضير وتخزين حساء الفطر.

تظهر علامات التسمم بالفطر بعد ساعة ونصف إلى ساعتين من تناوله:

• الغثيان والقيء؛
• ضعف النبض؛
• ارتفاع درجة حرارة الجسم؛
• أعراض التهاب المعدة والأمعاء الحاد؛
• برودة في الأطراف؛
• آلام شديدة في البطن والإسهال.

يتميز التسمم بالفطريات الذبابية أو الفطر الكاذب بالهذيان والهلوسة وتطور حالة غير كافية.

في حالات التسمم الحاد - كما في حالة الغطاس الشاحب مثلاً - يُلاحظ سيلان لعاب وتعرق شديدان، وانقطاع البول، وتضييق طفيف في حدقة العين، وعلامات قصور القلب والجهاز التنفسي. في حال عدم تقديم المساعدة اللازمة، يدخل الشخص في غيبوبة ويموت.

في حال استخدام فطر معلب صالح للأكل، محفوظ بشكل غير صحيح، في تحضير الحساء، فقد يُصاب الشخص بالتسمم الغذائي، وهو مرض خطير يتجلى في الغثيان، وازدواج الرؤية، وتشنجات، وإسهال، وآلام في الرأس والبطن، وصعوبة في التنفس. عند ظهور أول علامة على هذه الأعراض، يجب استشارة الطبيب فورًا.

التسمم بحساء البازلاء

يحدث التسمم الغذائي، أو العدوى التسممية الغذائية، نتيجةً للتلف أو سوء التخزين أو المعالجة الحرارية غير الكافية لمكونات الطبق. وغالبًا ما يكون سببه المكورات العنقودية الذهبية (إذا كان الحساء مصنوعًا من اللحوم)، والسالمونيلا، والإشريكية القولونية، والبروتينات، والتسمم الغذائي (إذا كان الحساء مصنوعًا من الأطعمة المعلبة أو النقانق).

يمكن تمييز الطبق الفاسد برائحته الكريهة المميزة، وظهور فقاعات على سطحه، بالإضافة إلى قوامه الكثيف وطعمه الحامض. إذا تم تناول هذا الحساء، سيظهر في نفس اليوم غثيان، وضعف عام، وطعم غير مستساغ، وجفاف في الفم، وآلام في البطن. أما المرضى الذين يعانون من الضعف، فيعانون من سواد في العينين، ورعشة في الجسم، وألم في الرأس، وإغماء. تتطلب هذه الحالة عناية طبية عاجلة، مع متابعة العلاج في قسم الأمراض المعدية بالمستشفى.

البازلاء منتج بروتيني نباتي. تفسد بسرعة إذا تُرك الحساء في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. أما في الثلاجة، فتُحفظ مدة صلاحيتها ليوم أو يومين فقط. يُنصح بأخذ ذلك في الاعتبار ومحاولة تحضير حساء البازلاء بما يكفي لوجبة أو وجبتين.

التسمم بحساء السمك

الاستخدام المنتظم لأطباق السمك مفيدٌ جدًا للصحة، إذ يُنظّم عمل الجهاز القلبي الوعائي، ويُنشّط نشاط الدماغ، ويمنع تطوّر تصلب الشرايين وجلطات الأوعية الدموية. لكن في بعض الأحيان، قد يُسبّب طبقٌ بسيطٌ كحساء السمك آثارًا جانبية.

يحدث التسمم غالبًا نتيجةً لاستخدام أسماك فاسدة (وخاصةً رؤوسها)، أو التخزين غير السليم للمنتج النهائي. قد يتجلى الاضطراب في الأعراض التالية:

• التسمم الشبيه بالكوليرا؛
• التسمم الشللي؛
• التسمم الشبيه بالهيستامين.

يُلاحَظ تطور عملية التسمم في حال عدم الالتزام بأنظمة درجة الحرارة وشروط تخزين المنتجات السمكية. يعاني الضحايا من آلام في الجهاز الهضمي، ورغبة في التقيؤ، وإسهال، وعطش، وآلام عضلية، وتشنجات، وتقلصات في البطن.

المضاعفات والنتائج

يمكن أن يؤدي التسمم الشديد بالحساء إلى ظهور عدد من الآثار الضارة:

• اضطراب توازن البكتيريا المعوية، وبالتالي اضطرابات هضمية متكررة، ومشاكل منتظمة في البراز.
• حالة إنتانية على شكل استجابة التهابية جهازية لانتشار العدوى. يمكن أن يحدث هذا الاضطراب الخطير إذا حدث تسمم حاد بالحساء على خلفية ضعف المناعة، أو أمراض معدية أخرى.
• الصدمة المعدية السامة تحدث نتيجة دخول كمية كبيرة من المواد السامة إلى مجرى الدم. قد يؤدي التسمم الحاد بالحساء إلى تلف الجهاز القلبي الوعائي.
• نقص حجم الدم، وانخفاض حجم الدم المتداول، مع انخفاض النتاج القلبي، يُسبب خللاً في وظائف العديد من الأعضاء. ويصاحب ذلك ضيق في التنفس وتشوش في الوعي، وقد يؤدي إلى الوفاة في الحالات الشديدة.

يتم تقييم خطر حدوث المضاعفات اعتمادًا على نوع التسمم، وعدد البكتيريا المسببة للأمراض التي اخترقت الجهاز الهضمي.

التشخيص تسمم الحساء

يتم تشخيص التسمم الغذائي على أساس الأعراض السريرية، والمعلومات التي تم الحصول عليها أثناء جمع التاريخ الوبائي (التسمم الجماعي، وعدم الامتثال لقواعد المعالجة الحرارية وتخزين الأغذية، وما إلى ذلك)، ونتائج التشخيص المختبري.

التقنية الرئيسية لتأكيد التشخيص مختبريا هي التحليل البكتريولوجي للقيء والبراز وبقايا الحساء وما إلى ذلك.

في حال اكتشاف مُكوِّن بكتيري، يجب التأكّد من كونه العامل المُسبّب للتسمم الغذائي بدقة. ولهذا الغرض، يجب التمييز، مع مراعاة المعلومات السريرية والمخبرية والوبائية، مع الالتهابات المعوية الأخرى، وإثبات التورط المُسبّب للمُسبّب المُشتبه به عن طريق عزل البكتيريا نفسها من المواد الحيوية للمرضى، أو من المنتج الغذائي، إلخ. يجب تحديد المُكوِّن البكتيري المُسبّب للتسمم الغذائي.

لتقييم درجة الضرر الذي يلحق بالجسم، يتم استخدام الموجات فوق الصوتية، وتنظير المعدة والاثني عشر، وفي حالات أقل - التصوير الشعاعي وتصوير الدماغ، وتخطيط كهربية القلب (كما هو موضح).

تشخيص متباين

يمكن بسهولة الخلط بين الصورة السريرية للتسمم بالحساء ومظاهر بعض الأمراض والتسممات الأخرى. في أغلب الأحيان، يجب إجراء تشخيص تفريقي بين العدوى الفيروسية والبكتيرية المعوية. في هذه الحالة، أول خطوة في التشخيص هي استجواب المريض بدقة. إذا أشار إلى تناول طعام رديء الجودة أو فاسد، فيمكن الاشتباه فورًا بالتسمم الغذائي، لأن الأمراض المعدية لا تتطور في المعدة، بل في تجويف الأمعاء.

إذا كان التسمم بالحساء حادًا ونتائجه السريرية متوترة، فعادةً ما لا يتوفر الوقت الكافي لتحديد العامل المسبب ونوع الآفة السامة. من الضروري التحرك بسرعة، لذا يجب وصف العلاج دون انتظار نتائج التشخيص المخبري. إذا كان هناك العديد من المرضى الذين يعانون من تسمم مماثل، فيجب إجراء دراسة وبائية.

بشكل عام، يتم التمييز بين هذه الأمراض:

• العدوى الإسهالية الحادة (داء الإشريكية القولونية، وداء السالمونيلا، وغيرها من العدوى السامة للأغذية، وداء الشيغيلات، والكوليرا)؛
• التسمم بالمواد الكيميائية والمواد السامة والفطريات؛
• أمراض البطن العلاجية الحادة.

عند المرضى المسنين يتم التمييز بين التسمم واحتشاء عضلة القلب، والذي غالبا ما يكون مصحوبا بمتلازمة البطن، وكذلك مع أزمة ارتفاع ضغط الدم.

علاج او معاملة تسمم الحساء

يجب أن يبدأ علاج التسمم بالحساء في أقرب وقت ممكن، عند ظهور أولى علامات الانزعاج. يجب على المريض تحفيز منعكس البلع، وتنظيف المعدة وشطفها. يُفضل شرب كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء، ثم الضغط على جذر اللسان بإصبع. يجب تكرار هذه المضمضة حتى يخرج الماء فقط، دون أي بقايا طعام. ملاحظة مهمة: في حال تسمم طفل صغير (حتى عمر سنتين) بالحساء، فإن هذا الإجراء مع تحفيز التقيؤ يُعدّ موانعًا. يجب استدعاء سيارة إسعاف على الفور.

بعد تنظيف المعدة، ينبغي اتخاذ إجراءات لإخراج المواد السامة من الجسم والتخلص من أعراض التسمم المرضية. ولتحقيق ذلك، يُعطى المريض أدوية تمتص السموم من الجهاز الهضمي، والتي تربطها وتزيلها. ومن أكثر هذه الأدوية شيوعًا وتوافرًا:

• الفحم النشط - تناول ما يصل إلى 30 جرامًا لكل موعد في أقرب وقت ممكن بعد ظهور العلامات الأولى للتسمم (عادةً في غضون نصف ساعة)؛
• إنتيروسجيل (على شكل معجون أو كبسولات: معجون - 1 ملعقة كبيرة. ثلاث مرات في اليوم، كبسولات - 2 قطعة. ثلاث مرات في اليوم)؛
• سميكتا (3-6 أكياس يوميًا)، بوليسورب (0.1-0.15 جم/كجم 2-3 مرات يوميًا)؛
• لاكتوفيلتروم (ثلاثة أقراص ثلاث مرات يوميًا).

يجب مراعاة أن المواد الماصة المعوية، بالإضافة إلى مكوناتها السامة، قد تُزيل الأدوية من الجسم. لذلك، يُنصح بعدم تناول المواد الماصة مباشرةً بعد تناول أدوية أخرى. يجب أخذ استراحة لمدة ساعة إلى ساعتين بين الجرعات. قد يُسبب الاستخدام المُطول للمواد الماصة الإمساك.

تُختار أدوية علاج الأعراض بشكل فردي، بناءً على الحالة السريرية للتسمم بالحساء. غالبًا ما تُوصف:

• مضادات التشنج، إذا اشتكى المريض من آلام في البطن ذات طبيعة تشنجية؛
• المستحضرات التي تحتوي على البزموت، إذا كانت هناك علامات تهيج جدران أعضاء الجهاز الهضمي.

عند ظهور أعراض الجفاف، تُوصف محاليل الإماهة. وأكثرها شيوعًا هو ريهايدرون. يُؤخذ المحلول بكثرة وبجرعة صغيرة كل ١٠-١٥ دقيقة، ملعقة كبيرة. يُمكن شراء هذا المستحضر من الصيدلية، أو تحضيره بشكل مستقل، عن طريق إذابة ملعقة صغيرة من الملح، ونفس الكمية من صودا الخبز، وملعقة كبيرة من السكر في لتر واحد من الماء الدافئ.

في حال عدم فعالية العلاج الحالي، يُوصف للمريض حقن وريدي: يُوضع المريض تحت العلاج الداخلي. يُوصى بحقن محاليل الجلوكوز، والتريسول، والمحلول الملحي بالتنقيط.

إذا لزم الأمر، يتم استكمال نظام العلاج بمضادات القيء ومضادات الإسهال:

• سيروكال (10 ملغ حتى 3 مرات في اليوم)؛
• لوبيراميد (حتى 2-12 ملغ/يوم)؛
• موتيليوم (قرص واحد ثلاث مرات يوميا).

حتى يتعافى الجسم تمامًا بعد التسمم بالحساء، يُوصف للمريض نظام غذائي علاجي خاص. لذلك، يُنصح بالامتناع عن تناول الطعام تمامًا خلال أول 24-48 ساعة، والاكتفاء بشرب الماء ومحاليل الجفاف وشاي الأعشاب. بعد ذلك، مع عودة الحالة إلى طبيعتها، يُنصح بالبدء بتناول الطعام. في البداية، يكون الطعام عبارة عن عصيدة أرز لزجة بدون زيت، وكعكات جافة، وفتات خبز.

العلاج بالأعشاب

يقدم الطب الشعبي طرقه الخاصة لعلاج التسمم غير الخطير بالحساء:

• اشرب مغلي الشبت أو الشمر مع العسل. يمكن تناول الشبت أو الشمر طازجًا أو مجففًا، أو حتى على شكل بذور. لتحضير العلاج، خذ ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم ناعمًا، أو ملعقة صغيرة من الشبت المجفف، أو نصف ملعقة صغيرة من البذور. صب 200 مل من الماء المغلي، ثم غطِّ الوعاء واتركه لمدة 20 دقيقة. ثم أضف ملعقة صغيرة من العسل، واشرب العلاج قبل نصف ساعة من الوجبات أو على معدة فارغة، ثلاث مرات يوميًا.
• تناول منقوع جذر الخطمي. خذ ملعقة صغيرة من الجذمور المطحون، واسكبه مع 100 مل من الماء المغلي، ثم غطِّ الوعاء واتركه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يُصفى المرق، ويُضاف إليه القليل من العسل. تناول ملعقة كبيرة 4 مرات يوميًا (للأطفال - ملعقة صغيرة).
• اشرب شاي الزنجبيل. أضف ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المبشور إلى 200 مل من الماء المغلي، واتركه لمدة 20 دقيقة. اشربه كل 20-30 دقيقة، ملعقة كبيرة.
• اشرب أكبر قدر ممكن من الماء خلال اليوم مع إضافة عصير الليمون، وكذلك الشاي الأخضر، والشاي الأسود القوي، ومنقوع ثمر الورد والتوت البري، ومغلي الأرز أو بذور الكتان.

يوضح المعالجون الشعبيون: أن العلاج بالعلاجات العشبية سيكون أكثر فعالية إذا امتنعت عن تناول الطعام لمدة 24-48 ساعة الأولى.

الوقاية

لا توجد وقاية محددة من التسمم بالحساء: لا توجد لقاحات تمنع تطور التسمم بعد استخدام منتج رديء الجودة أو فاسد. أولًا، من الضروري الالتزام بتكنولوجيا تحضير الطعام، والالتزام بشروط وأحكام تخزين المستحضرات والمنتجات النهائية.

يجب على عمال المطاعم والأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام والأطباق الجاهزة فحص صحتهم بانتظام وإجراء فحوصات مخبرية للكشف عن مسببات الأمراض المعدية. في حال عدم وجود دفتر صحي ساري المفعول، لا يجوز للشخص بدء العمل، ويجب إيقافه عن العمل حتى صدور تقرير طبي.

يجب أن تكون منطقة تخزين وتحضير الطعام نظيفة. من المهم التأكد من خلوها من القوارض والحشرات (وخاصةً الصراصير والذباب).

يجب أن تتوفر في المطبخ ألواح وسكاكين منفصلة لتقطيع اللحوم والخضراوات والأسماك، مما يمنع التسمم ويمنع أيضًا ابتلاع كميات زائدة من الطعام عن طريق الخطأ. بعد الانتهاء من الطهي، يجب غسل الألواح والسكاكين ومعالجتها بالماء المغلي.

من الضروري ضبط درجة حرارة الثلاجة، والتحقق بانتظام من صلاحية المنتجات. لا تستخدم مياهًا غير صالحة للشرب لطهي الحساء، واترك الطبق المطبوخ في الطقس الدافئ على النافذة أو الموقد لفترة طويلة.

يُنصح باستخدام منتجات معروفة للطهي. ويجب توخي الحذر الشديد عند إضافة فطر ونباتات غير معروفة إلى الحساء.

توقعات

في معظم الحالات، يزول التسمم الخفيف بالحساء من تلقاء نفسه مع اتباع إجراءات داعمة غير محددة الأعراض والالتزام بالنظام الغذائي. خلال ١٢-٢٤ ساعة، تعود درجة الحرارة إلى طبيعتها، وتختفي بقية الأعراض المرضية خلال يوم إلى ثلاثة أيام.

يُظهر العديد من المرضى علامات اضطرابات في الجهاز الهضمي. وتشمل هذه الأعراض ألمًا وتقلصات في البطن، وغثيانًا، وقيئًا، و/أو إسهالًا. ويُستدل على حدوث تسمم غذائي إذا تناول شخصان على الأقل، بنفس الأعراض السريرية، نفس الحساء (أو أي طعام أو شراب آخر).

قد يؤدي التسمم الحاد إلى مضاعفات. ولا تُلاحظ الوفاة في حالات التسمم بالحساء لدى شخص سليم إلا في حالات نادرة للغاية.

قائمة الكتب والدراسات الموثوقة المتعلقة بدراسة التسمم الغذائي

1. "الأمراض المنقولة بالغذاء: دراسات حالة لتفشي الأمراض في الصناعات الغذائية الزراعية" - بقلم كلايف بلاكبيرن (السنة: ٢٠١٦)
2. "سلامة الغذاء: علم الحفاظ على سلامة الغذاء" - تأليف: إيان سي. شو، برنارد إف. إن. جريب (السنة: ٢٠١٧)
3. "مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء: علم الأحياء الدقيقة والبيولوجيا الجزيئية" - بقلم بينا م. فراتاميكو (السنة: ٢٠١٨)
4. "العدوى والتسممات المنقولة بالغذاء" - بقلم كلاوديو أو. رومانا (السنة: ٢٠١٣)
5. "إدارة سلامة الغذاء: دليل عملي لصناعة الأغذية" - ياسمين مترجمي (السنة: ٢٠١٣)
6. "دليل الأمراض المنقولة بالغذاء" - تأليف ي. ه. هوي (السنة: ٢٠١٩)
7. سلامة الغذاء: القضايا والتقنيات والأنظمة الناشئة - بقلم ستيفن سي. ريك (السنة: ٢٠١٥)
8. "التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء" - بقلم كولين كليفلاند، جيليان أ. هيل (السنة: ٢٠٠٧)
9. "علم الأحياء الدقيقة للأغذية وممارسات المختبرات" - بقلم م. شفيور رحمن (السنة: ٢٠٠٣)
10. "علم السموم وتقييم المخاطر: المبادئ والأساليب والتطبيقات" - تأليف ستيفن م. روبرتس، روبرت س. جيمس، فيليب ل. ويليامز (السنة: ٢٠١٥)

الأدب

• لوزهنيكوف، يلكوف: علم السموم الطبية. الدليل الوطني. جيوتر ميديا، ٢٠١٤.
• إيفاشكين، لابينا، بوجدانوف: أمراض الجهاز الهضمي. الدليل الوطني. جيوتار-ميديا، 2013.