التسمم بالحساء

في معظم الحالات، يحدث التسمم بالحساء بسبب التكاثر السريع للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الطبق - على وجه الخصوص، المكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية. غالبًا ما تحدث العدوى السامة بسبب المنتجات منخفضة الجودة التي انتهت مدة صلاحيتها، أو تلك التي تم تخزينها في ظروف غير مناسبة، أو تم تحضيرها مع انتهاك المعايير الصحية والنظافة.

كما أنه ليس من غير المألوف أن يحدث التسمم بعد تناول النباتات السامة والفطر المضاف إلى الطبق عن طريق الجهل أو الإهمال.[1]

علم الأوبئة

بالنسبة لمعظم الناس، فإن التسمم بالحساء ليس قاتلا ويؤدي فقط إلى ظهور الشعور بالضيق المؤقت واضطرابات الجهاز الهضمي. ومع ذلك، لا ينبغي التقليل من خطر مثل هذا التسمم. ووفقا للإحصاءات، يعاني أكثر من 600 مليون شخص سنويا نتيجة لاستخدام منتجات منخفضة الجودة على كوكبنا. وفي الوقت نفسه يموت أكثر من 420 ألف شخص. الإحصائيات الأوروبية لديها مثل هذه الأرقام: 23 مليون حالة تسمم - 5 آلاف حالة وفاة.

يعتبر الخبراء أن أخطر الأطباق هي تلك المتبلة بالكريمة الحامضة أو المايونيز المطبوخة على أساس الأطعمة المعلبة أو اللحوم النيئة أو الأسماك.

غالبًا ما يتطور التسمم نتيجة لتقنية تحضير الحساء الخاطئة. على سبيل المثال، يستخدم الشخص نفس السكين ولوح التقطيع لتقطيع منتجات اللحوم والخضروات، ويخزن الحساء المطبوخ بالفعل بجانب المستحضرات النيئة، أو حتى خارج الثلاجة.

الأسباب الأكثر شيوعًا للوفاة هي التسمم البكتيري: داء السلمونيلات، المكورات العنقودية، العقدية، الإشريكية القولونية، إلخ. مثل هذه الآفات لها أعراض شائعة مثل الإسهال والقيء، مما يؤدي إلى الجفاف وفشل توازن الماء والكهارل، مما يؤدي إلى الوفاة.

لا يتم استبعاد التسمم بالسموم المحددة الموجودة في الفطر والنباتات والشوائب الكيميائية.

الأسباب تسمم الحساء

التسمم بالحساء هو اضطراب في الجهاز الهضمي يحدث بعد تناول الشخص لدورة أولى فاسدة أو ذات نوعية رديئة. يشمل التسمم الغذائي أيضًا داء السالمونيلا، والدوسنتاريا، وداء الإشريكية، وغيرها من الأمراض التي تثيرها الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

الميكروبات موجودة في كل مكان، ولكن العامل المهم هو نوعها وكميتها. إذا لم تلتزم بقواعد النظافة، وقم بطهي الطعام وتخزينه بشكل غير صحيح، وتناول الأطعمة التي لا معنى لها وذات الجودة الرديئة، تحدث جميع علامات التسمم.

يقسم المتخصصون الآفات السامة للأغذية إلى مجموعتين فرعيتين:

• التسمم من الحساء الذي يحتوي على مكونات سامة وغير صالحة للأكل (الفطر والنباتات)؛
• التسمم الناتج عن الحساء الصالح للأكل في الأصل والذي تم إعداده بشكل غير صحيح أو تخزينه بشكل غير صحيح.

تعتبر المجموعة الفرعية الثانية أكثر شيوعًا.

يمكن أن يعاني الناس نتيجة إضافة الخضار والأعشاب القذرة أو المياه ذات الجودة الرديئة أو الحليب الحامض أو منتجات الألبان الفاسدة أو اللحوم أو الأسماك الفاسدة إلى الطبق الأول. السبب الأكثر شيوعًا للتسمم عند الأطفال هو عدم غسل اليدين والفشل عمومًا في مراعاة توصيات النظافة الأساسية.[2]

عوامل الخطر

يحدث التسمم بالحساء عندما يدخل منتج فاسد أو منخفض الجودة في البداية إلى الجسم. يمكن أن يحدث التسمم لدى شخص واحد أو عدة أشخاص في وقت واحد بعد تناول طبق حامض. تحدث حالات التسمم الأكثر شيوعا في حرارة الصيف، بعد إجازة في البيوت الصيفية، عند تناول الطعام في المقاصف العامة والمقاهي في حالة عدم الالتزام بقواعد إعداد وتخزين المنتجات الغذائية.

يمكن أن يصاب الشخص بالتسمم:

• وأي حساء إذا لم تغسل يديك قبل تناوله؛
• أي حساء يُسكب في وعاء أو طبق غير مغسول؛
• عند استخدام مياه ذات نوعية رديئة للطهي أو الخضار والأعشاب غير المغسولة؛
• عند إضافة القشدة الحامضة أو المايونيز إلى الحساء، وكذلك الأعشاب الطازجة دون غليان لاحق (يتم تقليل العمر الافتراضي لهذا الطبق بشكل كبير)؛
• إذا لم يتم طهي الحساء بالكامل.

في خطر متزايد للتسمم هي:

• الأطفال الصغار تحت سن 5 سنوات؛
• كبار السن، والأشخاص الذين يعانون من ضعف الدفاعات المناعية.
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو داء السكري أو أمراض الكلى.

طريقة تطور المرض

في بعض الأحيان، بعد تناول أطباق ومنتجات معينة، يتطور اضطراب هضمي حاد، يرتبط بدخول البكتيريا الانتهازية والممرضة إلى الجهاز الهضمي، وكذلك المواد السامة التي تنتجها. تبدأ الكائنات الحية الدقيقة في التكاثر بنشاط، ويتم امتصاص السموم في الدورة الدموية العامة، وتضاف إلى مشاكل الجهاز الهضمي الشعور بالضيق العام والضعف والصداع. يتهيج الغشاء المخاطي للأعضاء الهضمية، وتضعف وظيفتها.

التسمم بالحساء هو في الغالب بكتيري. لكن وجود النباتات المسببة للأمراض في الطبق الأول ليس بالضرورة سبب التسمم، لأن الكائن الحي البالغ السليم قادر على مقاومة العدوى السامة بشكل فعال. في الظروف البيئية، تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة أو الأشعة فوق البنفسجية، تموت معظم الميكروبات.

ومع ذلك، هناك استثناءات. يبدأ ممثلو النباتات الانتهازية التي دخلت الحساء في إطلاق المواد السامة أثناء حياتهم. اتضح أن التسمم بالحساء يمكن أن يحدث نتيجة لعمل السموم الموجودة بالفعل في الطعام، وتحت تأثير البكتيريا التي يتم تنشيطها في الأمعاء. لهذا السبب، يُطلق على التسمم الغذائي غالبًا اسم العدوى السامة.

يمكنك أن تصاب بالتسمم بالحساء إذا:

• عدم الالتزام بالقواعد الأساسية لطهي الطبق؛
• من الخطأ تخزين الحساء الذي تم طهيه مسبقاً؛
• تجاهل غسل اليدين قبل تناول الطعام؛
• استخدام الفطر أو الأعشاب التي قد تكون سامة في عملية الطهي؛
• لا تحمي الطعام من الحشرات.

مصطلح حفظ العديد من الأطعمة طازجة قصير جدًا، وغالبًا ما يكون قضاء بضع ساعات في درجة حرارة الغرفة كافيًا لفساد الطبق.

يميز المتخصصون فئات التسمم بالحساء التي تعتمد على العامل المسبب:

• التسمم بالمكورات العنقودية.
• كلوستريديا.
• التسمم الناجم عن الضمادات الانحلالية نظيرة الدم.
• الناجمة عن العصيات الشمعية.

تشمل فئة منفصلة حالات تسمم محددة: داء السلمونيلات، والتسمم الغذائي، والتسمم المختلط (المكورات المعوية، وما إلى ذلك). بالإضافة إلى ذلك، من الممكن أن تتسمم بالحساء الذي يحتوي على مكونات سامة من مسببات غير بكتيرية - على سبيل المثال، سموم الفطر، وجزيئات الأسمدة الاصطناعية، وما إلى ذلك.

الأعراض تسمم الحساء

غالبًا ما يتم تمثيل الصورة السريرية للتسمم بالحساء بالأعراض التالية:

• الغثيان هو مظهر من مظاهر أي تسمم غذائي. يحدث القيء نتيجة لمحاولات الجسم إزالة الطعام "الخاطئ" من الجهاز الهضمي من تلقاء نفسه. ولهذا السبب يبقى الطعام المشكل في المعدة لفترة طويلة (كما يقولون "المعدة تقف") وبعد ذلك يظهر الغثيان ويتحول إلى نوبات قيء. في هذه الحالة، يمكن أن يزعج القيء حتى على خلفية معدة فارغة: كتلة القيء في هذه الحالة تتكون من إفراز المعدة والصفراء، وكمية كبيرة من المخاط، وأحيانا - محتويات الأمعاء.
• عادة ما تكون درجة الحرارة المرتفعة مصحوبة بقشعريرة، والشعور بالضيق العام، وارتعاش الأصابع. تحدث أنواع معينة من التسمم بالحساء، الناجم عن داء السلمونيلات أو التسمم الغذائي، مع زيادة في قيم درجة الحرارة تصل إلى 40 درجة مئوية. إذا لم يكن التسمم شديدا، فغالبا ما تكون المؤشرات طبيعية.
• يتم التعبير عن الشعور بالضيق العام في ظهور ألم في الرأس، وأحاسيس غير سارة من الانكسار في الجسم والضعف واللامبالاة. يعاني بعض الأشخاص من انخفاض ضغط الدم، والذي يمكن تفسيره بضعف قوة الأوعية الدموية. هناك نقص الأكسجة في الأنسجة، وتدهور تغذية الدماغ، والذي يتجلى في الدوخة، والخمول، وعدم وضوح الوعي، والنعاس.
• ويلاحظ الألم - الحاد والتشنجي - في منطقة الإسقاط في المعدة والأمعاء، وغالبا ما يكون مصحوبا بالإسهال.
• يكون البراز سائلًا في الغالب، وفيرًا، ومائيًا، وذو رائحة كريهة في بعض الأحيان.

تظهر على معظم المرضى بعد التسمم بالحساء علامات الجفاف - نقص السوائل في الجسم. تتجلى الحالة في جفاف الأغشية المخاطية وعدم وضوح الوعي والنعاس والعطش.

يتم اكتشاف المظاهر الأولية لتسمم الحساء في غضون ساعات قليلة، وفي كثير من الأحيان أقل - بعد 1-2 أيام من تناول الطبق المشكل. البداية حادة في الغالب، وتهيمن عليها اضطرابات في الجهاز الهضمي. العلامات الرئيسية تحدث بالتتابع:

• يخفض ضغط الدم.
• ارتفاع درجة الحرارة (ليس دائمًا)؛
• هناك غثيان، في كثير من الأحيان مع الإسكات.
• الإسهال مع الرغبة المتكررة في التبرز.
• البدء في القلق بشأن الألم والتشنجات المعوية بسبب التأثيرات السامة على الأنسجة المخاطية في الجهاز الهضمي.
• استقلاب البروتين والكربوهيدرات والماء والملح.

إذا ظهرت هذه العلامات، فمن المهم تزويد المريض بالمساعدة المؤهلة في أسرع وقت ممكن. إذا لم يتم اتخاذ التدابير اللازمة، فسيتم تفاقم الاضطرابات الأيضية لدى الشخص، وسوف تظهر النوبات، وفقدان الوعي ممكن.

التسمم بحساء الفطر

الأسباب الرئيسية للتسمم بحساء الفطر هي كما يلي:

• الجهل وقلة الخبرة عند قطف الفطر، والدخول في الطبق في البداية من الأنواع السامة؛
• معالجة الطهي غير السليمة للفطر الصالح للأكل بشروط؛
• انتهاكات في عملية تحضير وتخزين حساء الفطر.

تظهر علامات التسمم بالفطر خلال ساعة ونصف إلى ساعتين بعد تناولها:

• الغثيان والقيء.
• نبض ضعيف
• ارتفاع درجة حرارة الجسم.
• أعراض التهاب المعدة والأمعاء الحاد.
• برودة في الأطراف.
• آلام شديدة في البطن والإسهال.

يتميز التسمم بالفطر الذبابة أو الفطر الكاذب بالهذيان والهلوسة وتطور الحالة غير الكافية.

في حالة التسمم الشديد - على سبيل المثال، الجرب الشاحب - هناك سيلان شديد من اللعاب والتعرق، وانقطاع البول، وانقباض طفيف في حدقة العين، وعلامات فشل القلب، وفشل الجهاز التنفسي. وإذا لم يتم تقديم المساعدة اللازمة، يدخل الشخص في غيبوبة، ويحدث الموت.

إذا تم استخدام الفطر المعلب الصالح للأكل والذي تم تخزينه بشكل غير صحيح لصنع الحساء، فقد يتطور التسمم الغذائي، وهو مرض خطير يتجلى في الغثيان، والرؤية المزدوجة، والتشنجات، والإسهال، وألم في الرأس والبطن، وصعوبة التنفس. عند أول علامة على مثل هذه الأعراض، يجب عليك طلب العناية الطبية على الفور.

التسمم بحساء البازلاء

يحدث التسمم أو العدوى السامة للأغذية بسبب التلف أو التخزين غير السليم أو المعالجة الحرارية غير الكافية لمكونات الطبق. غالبًا ما يكون سببها المكورات العنقودية الذهبية (إذا كان الحساء مصنوعًا من اللحم)، والسالمونيلا، والإشريكية القولونية، والبروتينات، والتسمم الغذائي (إذا كان الحساء يعتمد على الأطعمة المعلبة أو النقانق).

يمكن التعرف على الطبق الفاسد من خلال رائحته الكريهة المميزة وظهور الفقاعات على السطح بالإضافة إلى قوامه السميك وطعمه الحامض. إذا استمر تناول هذا الحساء، في نفس اليوم هناك غثيان وضعف عام وطعم كريه وجفاف الفم وآلام مطاطية وبطنية. في المرضى الضعفاء هناك سواد في العينين، والهزات في الجسم، وألم في الرأس، والإغماء. تتطلب هذه الحالة عناية طبية عاجلة مع مزيد من العلاج في قسم الأمراض المعدية بالمستشفى.

البازلاء هي منتج البروتين النباتي. يفسد بسرعة إذا ترك الحساء في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. وفي الثلاجة، يقتصر العمر الافتراضي للطبق على 1-2 أيام. يجب أخذ ذلك في الاعتبار ومحاولة تحضير حساء البازلاء بحساب 1-2 وجبات.

التسمم بحساء السمك

الاستخدام المنهجي لأطباق السمك مفيد جدًا للصحة، لأنه يعمل على تطبيع نظام القلب والأوعية الدموية، وينشط نشاط الدماغ، ويمنع تطور تصلب الشرايين وتجلط الأوعية الدموية. ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يسبب هذا الطبق غير المعقد، مثل حساء السمك، تطور الآثار الضارة.

غالبًا ما يكون التسمم بسبب استخدام الأسماك التي لا معنى لها (خاصة رؤوس الأسماك) والتخزين غير السليم للمنتج النهائي. قد يتجلى الاضطراب في مثل هذه الاضطرابات:

• التسمم الشبيه بالكوليرا.
• التسمم الشللي.
• التسمم مثل الهستامين.

ويلاحظ تطور العملية السامة في حالة عدم الامتثال لنظام درجة الحرارة وشروط تخزين المنتجات السمكية. يعاني الضحايا من آلام في الجهاز الهضمي، والرغبة في التقيؤ، والإسهال، والعطش، وآلام في العضلات، وتشنجات، وتشنجات في البطن.

المضاعفات والنتائج

يمكن أن يؤدي التسمم الشديد بالحساء إلى تطور عدد من الآثار الضارة:

• انتهاك توازن البكتيريا المعوية، ونتيجة لذلك، اضطرابات الجهاز الهضمي المتكررة، ومشاكل البراز العادية.
• حالة إنتانية في شكل استجابة التهابية جهازية لتعميم العدوى. يمكن أن يحدث مثل هذا الاضطراب الحرج في حالة حدوث تسمم شديد بالحساء على خلفية ضعف الدفاع المناعي أو أمراض معدية أخرى.
• تحدث الصدمة السامة المعدية بسبب دخول عدد كبير من المواد السامة إلى مجرى الدم. التسمم الشديد بالحساء يمكن أن يؤدي إلى تلف نظام القلب والأوعية الدموية.
• نقص حجم الدم، انخفاض حجم الدم في الدورة الدموية مع انخفاض النتاج القلبي يسبب خللًا في العديد من الأعضاء. هناك ضيق في التنفس، وعدم وضوح الوعي، والذي في الحالات الشديدة ينتهي بالوفاة.

يتم تقييم خطر المضاعفات اعتمادًا على نوع التسمم وعدد النباتات المسببة للأمراض التي اخترقت الجهاز الهضمي.

التشخيص تسمم الحساء

يتم تشخيص التسمم الغذائي على أساس الأعراض السريرية والمعلومات التي تم الحصول عليها أثناء جمع التاريخ الوبائي (التسمم الجماعي، وعدم الامتثال لقواعد المعالجة الحرارية وتخزين المواد الغذائية، وما إلى ذلك)، ونتائج التشخيص المختبري.

الأسلوب الرئيسي للتأكيد المختبري للتشخيص هو التحليل البكتريولوجي للقيء والبراز وبقايا الحساء وما إلى ذلك.

إذا تم اكتشاف مكون بكتيري، فيجب الجدال الصارم بشأن الاعتراف به كعامل مسبب للتسمم الغذائي. ولهذا الغرض، ينبغي التمييز، مع الأخذ بعين الاعتبار المعلومات السريرية والمخبرية والوبائية، عن الالتهابات المعوية الأخرى، ويجب إثبات التورط المسبب للمرض المشتبه به عن طريق عزل نفس البكتيريا من المادة الحيوية من المرضى، من المنتج الغذائي. الخ. وينبغي التعرف على المكون البكتيري للتسمم الغذائي.

لتقييم درجة الأضرار التي لحقت بالجسم، الموجات فوق الصوتية، تنظير المعدة والأمعاء، في كثير من الأحيان - التصوير الشعاعي والتصوير الدماغي، تخطيط القلب (كما هو محدد).

تشخيص متباين

يمكن بسهولة الخلط بين الصورة السريرية للتسمم بالحساء وبين مظاهر بعض الأمراض والتسممات الأخرى. في أغلب الأحيان يجب إجراء التشخيص التفريقي للعدوى المعوية الفيروسية والبكتيرية. في هذه الحالة، النقطة الأولى في التشخيص هي استجواب شامل للمريض. إذا أشار إلى استخدام الأطعمة ذات الجودة الرديئة أو التي لا معنى لها، فيمكنك الشك على الفور في التسمم الغذائي، لأن الأمراض المعدية لا تتطور في المعدة، ولكن في تجويف الأمعاء.

إذا كان التسمم بالحساء حادًا وله عيادة عاصفة، فلا يوجد عادةً وقت للتعامل مع تحديد العامل المسبب ونوع تصنيف الآفة السامة. ومن الضروري التصرف بسرعة، لذلك يجب وصف العلاج دون انتظار نتائج التشخيص المختبري. إذا كان هناك العديد من المرضى الذين يعانون من تسمم مماثل، فقم بإجراء دراسة وبائية.

بشكل عام، يتم التمييز مع هذه الأمراض:

• التهابات الإسهال الحادة (داء الإشريكية، داء السالمونيلات، والتهابات التسمم الغذائي الأخرى، داء الشيغيلات، والكوليرا)؛
• التسمم بالمواد الكيميائية والمواد السامة والفطر.
• أمراض البطن العلاجية الحادة.

في المرضى المسنين، يتم التمييز بين التسمم باحتشاء عضلة القلب، والذي غالبا ما يكون مصحوبا بمتلازمة البطن، وكذلك مع أزمة ارتفاع ضغط الدم.

علاج او معاملة تسمم الحساء

يجب أن يبدأ علاج التسمم بالحساء في أقرب وقت ممكن، عند ظهور أولى علامات الانزعاج. يجب على المريض تحفيز منعكس البلع وتطهير المعدة وغسلها. ومن الأفضل إعطائه شرب 2-3 أكواب من الماء، ثم الضغط على جذر اللسان بإصبعك. ويجب تكرار هذا الشطف حتى يخرج الماء فقط دون بقايا طعام. هام: إذا كان الحساء تسمم طفلا صغيرا (حتى عامين)، فإن مثل هذا الإجراء مع التسبب في القيء هو بطلان. ويجب استدعاء سيارة الإسعاف على الفور.

بعد تطهير المعدة، ينبغي اتخاذ التدابير اللازمة لإزالة المواد السامة من الجسم والقضاء على أعراض التسمم المرضية. للقيام بذلك، يتم إعطاء المريض الأدوية المعوية التي تربط وتزيل السموم من الجهاز الهضمي. الأكثر توفرًا وانتشارًا هي الأدوية التالية:

• الفحم المنشط - تناول ما يصل إلى 30 جرامًا لكل موعد في أقرب وقت ممكن بعد ظهور علامات التسمم الأولى (عادةً خلال نصف ساعة)؛
• Enterosgel (على شكل معجون أو كبسولات: معجون - 1 ملعقة كبيرة. ثلاث مرات في اليوم، كبسولات - 2 قطعة. ثلاث مرات في اليوم)؛
• سمكتا (3-6 أكياس في اليوم)، بوليسورب (0.1-0.15 جم/كجم 2-3 مرات في اليوم)؛
• لاكتوفلتروم (ثلاثة أقراص ثلاث مرات يوميا).

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المواد الماصة المعوية، بالإضافة إلى المكونات السامة، يمكنها إزالة الأدوية من الجسم. لذلك، يجب عدم تناول المواد الماصة مباشرة بعد الأدوية الأخرى. يجب عمل استراحة لمدة 1-2 ساعات بين حفلات الاستقبال. مع الاستخدام المطول للمواد الماصة يمكن أن يسبب تطور الإمساك.

يتم اختيار أدوية علاج الأعراض بشكل فردي، اعتمادًا على الصورة السريرية للتسمم بالحساء. في أغلب الأحيان يوصف:

• مضادات التشنج إذا كان المريض يشكو من آلام في البطن ذات طبيعة تشنجية.
• المستحضرات التي تحتوي على البزموت إذا ظهرت علامات تهيج جدران الجهاز الهضمي.

عند ظهور أعراض الجفاف، يتم وصف عوامل معالجة الجفاف. وأكثرها شيوعا هو ريهيدرون. يؤخذ المحلول كثيرًا وقليلًا في كل مرة، كل 10-15 دقيقة، 1 ملعقة كبيرة. يمكن شراء هذا المستحضر من الصيدلية أو تحضيره بشكل مستقل عن طريق إذابة 1 ملعقة صغيرة في 1 لتر من الماء الدافئ. الملح، ونفس الكمية من صودا الخبز، وكذلك ملعقة كبيرة من السكر.

في غياب فعالية العلاج الحالي، يوصف للمريض التسريب في الوريد: يتم وضع المريض على علاج المرضى الداخليين. يشار إلى التسريب بالتنقيط من حلول الجلوكوز، Trisol، المالحة.

إذا لزم الأمر، يتم استكمال نظام العلاج بمضادات القيء ومضادات الإسهال:

• سيروكال (10 ملغ حتى 3 مرات في اليوم)؛
• لوبيراميد (ما يصل إلى 2-12 ملغ / يوم)؛
• - موتيليوم (قرص واحد ثلاث مرات يوميا).

حتى الشفاء التام للجسم بعد التسمم بالحساء، يوصف للمريض نظام غذائي علاجي خاص. وبالتالي، خلال الـ 24 إلى 48 ساعة الأولى، من المستحسن عدم تناول الطعام على الإطلاق، وشرب الماء فقط ومحاليل معالجة الجفاف وشاي الأعشاب. علاوة على ذلك، عندما تطبيع الحالة، ابدأ في تقديم الطعام. في البداية، إنها عصيدة أرز لزجة بدون زيت، ملفات تعريف الارتباط الجافة، فتات الخبز.

العلاج بالأعشاب

يقدم الطب الشعبي طرقه الخاصة لعلاج التسمم غير الخطير بالحساء:

• شرب مغلي الشبت أو الشمر مع العسل. يمكن تناول الشبت أو الشمر طازجًا أو مجففًا، أو حتى على شكل بذور. لتحضير العلاج خذ 1 ملعقة كبيرة. شبت طازج مفروم ناعماً، أو 1 ملعقة صغيرة. مجففة، أو نصف ملعقة صغيرة. تُسكب البذور في 200 مل من الماء المغلي وتُغطى بغطاء وتُترك لمدة 20 دقيقة. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة. العسل، ويشرب العلاج قبل الأكل بنصف ساعة أو على الريق ثلاث مرات في اليوم.
• خذ منقوعًا من جذر الخطمي. خذ 1 ملعقة صغيرة. جذمور مطحون، صب 100 مل من الماء المغلي، وتغطي بغطاء ويصر على نصف ساعة. ثم يتم تصفية العلاج، وإضافة القليل من العسل. خذ 1 ملعقة كبيرة. 4 مرات في اليوم (الأطفال - 1 ملعقة صغيرة).
• شرب شاي الزنجبيل. صب 1 ملعقة صغيرة. جذر الزنجبيل المبشور 200 مل من الماء المغلي، يصر على 20 دقيقة. شرب كل 20-30 دقيقة، 1 ملعقة كبيرة. ل.
• اشرب أكبر قدر ممكن من الماء خلال النهار مع إضافة عصير الليمون وكذلك الشاي الأخضر والشاي الأسود القوي ومنقوع ثمر الورد والتوت البري ومغلي الأرز أو بذور الكتان.

يشرح المعالجون الشعبيون أن العلاج بالعلاجات العشبية سيكون أكثر فعالية إذا امتنعت عن الأكل خلال الـ 24-48 ساعة الأولى.

الوقاية

لا يوجد منع محدد للتسمم بالحساء: لا توجد لقاحات يمكن أن تمنع تطور التسمم بعد استخدام منتج رديء الجودة أو فاسد. بادئ ذي بدء، من الضروري الالتزام بتكنولوجيا إعداد الطعام، والامتثال لشروط وشروط تخزين الاستعدادات والمنتجات النهائية.

يجب على العاملين في مجال تقديم الطعام والأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام والأطباق المطبوخة بالفعل فحص صحتهم بانتظام والخضوع لاختبارات معملية بحثًا عن العوامل المعدية. في حالة عدم وجود دفتر صحي ساري المفعول، لا يجوز للشخص أن يبدأ العمل ويجب إيقافه عن العمل حتى صدور تقرير الطبيب.

يجب أن تكون منطقة تخزين الطعام وإعداده نظيفة. من المهم السيطرة على غياب القوارض والحشرات (وخاصة الصراصير والذباب).

يجب أن يحتوي المطبخ على ألواح وسكاكين منفصلة لتقطيع اللحوم والخضروات والأسماك، الأمر الذي لن يتجنب التسمم فحسب، بل سيمنع أيضًا ابتلاع المنتج الزائد عن طريق الخطأ في الطبق. في نهاية الطهي، يجب غسل الألواح والسكاكين ومعالجتها بالإضافة إلى ذلك بالماء المغلي.

من الضروري التحكم في درجة الحرارة في الثلاجة، والتحقق بانتظام من مدى ملاءمة المنتجات. لا تستخدم الماء غير الصالح للشرب لطهي الحساء، واترك الطبق المطبوخ في الطقس الدافئ على النافذة أو الموقد لفترة طويلة.

يجب استخدام المنتجات المعروفة للطهي. يجب توخي الحذر بشكل خاص عند إضافة الفطر والنباتات غير المعروفة إلى الحساء.

توقعات

في معظم الحالات، يمر التسمم الخفيف بالحساء من تلقاء نفسه على خلفية التدابير الداعمة غير المحددة للأعراض والامتثال للنظام الغذائي. خلال 12-24 ساعة تعود درجة الحرارة إلى طبيعتها، ويتم حل بقية الأعراض المرضية بنهاية 1-3 أيام.

تظهر على العديد من المرضى علامات اضطرابات الجهاز الهضمي. وتشمل هذه آلام البطن والتشنج والغثيان والقيء و/أو الإسهال. تتم الإشارة إلى تفشي التسمم الغذائي إذا كان هناك شخصان على الأقل لديهما نفس الصورة السريرية وقد تناولا نفس الحساء (أو أي طعام أو شراب آخر).

يمكن أن يؤدي مسار التسمم الشديد إلى تطور المضاعفات. لا يمكن ملاحظة النتيجة المميتة للتسمم بالحساء لشخص يتمتع بصحة جيدة في البداية إلا في حالات معزولة - وهذا أمر نادر للغاية.

قائمة الكتب والدراسات المعتمدة في مجال دراسة التسمم الغذائي

1. "الأمراض المنقولة بالغذاء: دراسات حالة عن تفشي المرض في الصناعات الغذائية الزراعية" - بقلم كلايف بلاكبيرن (السنة: 2016)
2. "سلامة الأغذية: علم الحفاظ على سلامة الأغذية" - بقلم إيان سي شو، برنارد إف إن جريب (السنة: 2017)
3. "مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء: علم الأحياء الدقيقة والبيولوجيا الجزيئية" - بقلم بينا إم فراتاميكو (السنة: 2018)
4. "العدوى والتسممات المنقولة بالغذاء" - بقلم كلاوديو أو. رومانا (السنة: 2013)
5. "إدارة سلامة الغذاء: دليل عملي لصناعة الأغذية" - بقلم ياسمين مترجمي (السنة: 2013)
6. "دليل الأمراض المنقولة بالغذاء" - بقلم واي إتش هوي (السنة: 2019)
7. "سلامة الأغذية: القضايا والتقنيات والأنظمة الناشئة" - بقلم ستيفن سي. ريكي (السنة: 2015)
8. "التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء" - بقلم كولين كليفلاند، جيليان أ. هيل (السنة: 2007)
9. "علم الأحياء الدقيقة الغذائي والممارسة المخبرية" - بقلم م. شافيور الرحمن (السنة: 2003)
10. "علم السموم وتقييم المخاطر: المبادئ والأساليب والتطبيقات" - بقلم ستيفن إم. روبرتس، روبرت سي. جيمس، فيليب إل. ويليامز (السنة: 2015)

الأدب

• لوجنيكوف، يلكوف: علم السموم الطبية. الدليل الوطني. جيوتار-ميديا، 2014.
• إيفاشكين، لابينا، بوجدانوف: أمراض الجهاز الهضمي. الدليل الوطني. جيوتار-ميديا، 2013.