التغذية والنظام الغذائي في مقدمات السكري: وصف مفصل

إن النقطة الأساسية في علاج مقدمات السكري ليست العلاج الدوائي، بل اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات مع استهلاك محدود للدهون. فبدون التغذية السليمة، لن تُسهم أي تدابير أخرى في تطبيع البنكرياس واستقرار مستويات السكر ضمن الحدود الطبيعية.

بالنسبة لمرضى ما قبل السكري، قد يوصي الأطباء بأحد نظامين غذائيين مناسبين. النظام الغذائي رقم 9 مناسب لمن يتمتعون بوزن طبيعي، أما بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة، فينصح الطبيب بالالتزام بمتطلبات النظام الغذائي رقم 8. يختلف هذان النظامان الغذائيان فقط في الكمية اليومية الموصى بها من السعرات الحرارية والكربوهيدرات: النظام الغذائي رقم 9 - حتى 2400 سعر حراري، والنظام الغذائي رقم 8 - حتى 1600 سعر حراري يوميًا.

في النظام الغذائي رقم 8، يُحدَّ من استهلاك الملح (حتى 4 غرامات يوميًا) والماء (حتى 1.5 لتر). مع ذلك، يُنصح مرضى زيادة الوزن بتناول فيتامين ج والحديد والكالسيوم والفوسفور بكميات أكبر من ذوي الوزن الطبيعي.

[ 1 ]

ما يمكن وماذا لا يمكن؟

من أجل التنقل بسهولة أكبر في متطلبات الجدول الغذائي، من المفيد دراسة المعلومات التي تشرح الأطعمة التي يمكن أو لا يمكن تناولها مع مرض السكري مقدمات بعناية.

لذا، دعونا نذكر المنتجات المسموح بها لمرضى ما قبل السكري:

• الخبز والمنتجات الأخرى المصنوعة من دقيق الجاودار والنخالة، وكذلك دقيق القمح الكامل
• أي معكرونة مصنوعة من القمح الكامل
• مرق الخضار والشوربات المبنية عليها
• أوكروشكا
• اللحوم الخالية من الدهون (لحم العجل، الدجاج، الأرنب، الديك الرومي) - يمكن سلقها أو طهيها مع الخضار أو خبزها
• لسان مسلوق
• النقانق: نقانق الطبيب المسلوقة ونقانق الدجاج
• الأسماك الخالية من الدهون (البولوك، الفرخ، الكراكي، النازلي، إلخ) - تُسلق أو تُخبز في الفرن
• الأسماك المعلبة بدون إضافة زيت (في عصيرها الخاص أو عصير الطماطم)
• الحليب ومنتجات الألبان قليلة الدسم (الكفير، الجبن القريش، الزبادي)
• جبن قريش مصنوع بدون إضافة ملح
• الأطباق المصنوعة من الحبوب (الحنطة السوداء، الشعير اللؤلؤي، دقيق الشوفان والشعير)
• عصيدة الأرز والقمح (بكميات صغيرة)
• القرع، الكوسة، الطماطم، الباذنجان، الهليون، الخرشوف القدسي، الكرفس والعديد من الخضروات الأخرى
• أي نوع من الملفوف
• الخس والخضراوات
• بعض الجزر والبنجر
• أطباق من فول الصويا والفاصوليا والعدس والبازلاء
• فواكه طازجة ومخبوزة
• هريس الفاكهة، الجيلي، موس خالي من السكر
• كيسل الفاكهة بدون سكر
• المكسرات
• صلصات منزلية الصنع مع الحليب والطماطم
• صلصات قليلة الدسم للأطباق
• الشاي الأسود والأخضر، شاي الأعشاب ومغليها، مغلي ثمر الورد،
• كومبوت بدون سكر
• عصائر الخضار الطازجة
• عصائر الفاكهة للأطفال
• المياه المعدنية والمنقاة (يفضل أن تكون غير غازية)
• أي زيوت نباتية (غير مكررة)

بالإضافة إلى ذلك، يُسمح بتناول الأطباق الأولى المطبوخة في مرق اللحم الخفيف أو مرق الفطر الخالي من الدهون، مع كريمة حامضة قليلة الدسم (مرة واحدة أسبوعيًا) مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا. يمكن أن تكون البطاطس صغيرة جدًا، مسلوقة أو مخبوزة فقط. يمكن إضافة الزبدة إلى الأطباق المحضرة بكميات صغيرة.

والآن دعونا نذكر الأطعمة والأطباق الممنوعة لمرضى ما قبل السكري:

• معجنات عجينة الخميرة مع إضافة الزبدة والعجينة المنتفخة
• معكرونة الدقيق الأبيض
• مرق اللحوم والفطر الغني، بالإضافة إلى الأطباق التي تعتمد عليهما
• شوربة الشعيرية
• يُحظر تناول اللحوم الدهنية (مثل لحم الخنزير والبط ولحم الضأن) بأي شكل من الأشكال
• اللحوم المدخنة والنقانق

• أي لحوم معلبة
• الأسماك الدهنية بأي شكل من الأشكال
• الأسماك المدخنة والمجففة والمملحة
• الأسماك المعلبة في الزيت
• بيض السمك
• الحليب محلي الصنع ومنتجات الألبان عالية الدسم
• الجبن القريش الدهني، القشدة الحامضة عالية الدسم، الكريمة
• أطباق حلوة مصنوعة من الحليب
• الأجبان الصلبة والمملحة
• العنب الطازج والمجفف (التمر والموز أيضًا يحتويان على نسبة عالية من السكر)
• الآيس كريم والمربى والمربى والكريمة والحلويات
• السميد والأطباق المصنوعة منه
• عصيدة فورية
• خضروات معلبة
• الكاتشب والمايونيز والصلصات الجاهزة والتوابل الحارة والمرق الدهني
• المشروبات الغازية الحلوة
• عصير العنب والموز
• شحم الخنزير، الدهون الداخلية المذابة، شحم الخنزير
• السمن

لتسهيل عمل البنكرياس، يُنصح بالتبديل إلى وجبات مجزأة (حتى 6 مرات يوميًا، بحصة لا تزيد عن 200 غرام). يُفضل تناول منتجات الحبوب والعصيدة لمرضى ما قبل السكري (باستثناء الأرز) في الصباح، والفواكه في النصف الأول من اليوم، والأطعمة البروتينية في الغداء والمساء.

من الضروري استبعاد الأطعمة والأطباق التي تحتوي على كربوهيدرات سريعة (العسل، السكر، الفواكه الحلوة، الدقيق الممتاز)، والمنتجات شبه المصنعة، والوجبات السريعة، وبدائل السكر عالية السعرات الحرارية من النظام الغذائي. في مرحلة ما قبل السكري، يُفضل استبدال الفواكه الحلوة بأخرى حامضة أو حامضة.

الفواكه المجففة ليست من الأطعمة المحظورة لمرضى السكري، ولكن لا يجب عليك تناولها بكميات كبيرة.

قائمة النظام الغذائي لمرحلة ما قبل السكري لمدة أسبوع

دعونا نلقي نظرة على مثال لقائمة طعام يمكن أن يستخدمها المرضى الذين يعانون من مرض السكري.

الاثنين

• 1 وجبة إفطار – دقيق الشوفان، قطعة من الخبز الأسمر، شاي مع ستيفيا
• وجبة الإفطار الثانية – هريس الفاكهة
• الغداء - حساء الخضار المهروس، عجة بيضتين، شريحة دجاج مطهوة على البخار
• وجبة خفيفة بعد الظهر – كوب من الزبادي مع البسكويت
• العشاء – سوفليه الدجاج، شاي الأعشاب

يوم الثلاثاء

• وجبة إفطار واحدة - عصيدة الشعير اللؤلؤي والشاي الأخضر مع خبز الحمية
• الفطور الثاني – تفاحة مخبوزة
• الغداء – شوربة خضار مع مرق دجاج خفيف، هريس القرنبيط، سمك مسلوق
• وجبة خفيفة بعد الظهر - جبن قريش مع إضافة فاكهة
• العشاء - ملفوف مطهي مع قطعة صغيرة من الخبز الرمادي ومغلي ثمر الورد

الأربعاء

• وجبة إفطار واحدة – عصيدة الشعير، كومبوت الفاكهة
• وجبة الإفطار الثانية – سلطة خضار طازجة مع زيت الزيتون
• الغداء - فاكهة مخبوزة مع قطعة من نقانق بولونيا وموس الفاكهة
• وجبة خفيفة بعد الظهر - كعكات الجبن المخبوزة في الفرن
• العشاء – طبق من الجبن القريش قليل الدسم والفواكه

يوم الخميس

• وجبة إفطار واحدة - عصيدة الحنطة السوداء، والقهوة الخفيفة مع الحليب وبديل السكر
• وجبة الإفطار الثانية – سلطة فواكه
• الغداء – شوربة الخضار مع قطعة من اللحم المسلوق الخالي من الدهون وهريس اليقطين
• وجبة خفيفة بعد الظهر – كوب من الكفير
• العشاء - عجة مطهوة على البخار مع قطعة من خبز الجاودار والشاي

جمعة

• 1 وجبة إفطار – دقيق الشوفان والقهوة مع الحليب
• 2 وجبة إفطار -
• الغداء – حساء الكوسة المهروس، عجة مطهوة على البخار
• وجبة خفيفة بعد الظهر – جيلي الفاكهة والتوت
• العشاء – كعكات الجبن والشاي الأخضر

السبت

• 1 وجبة إفطار – طاجن معكرونة مع سجق وشاي أخضر
• الفطور الثاني – سلطة البنجر المسلوق
• الغداء – حساء مع مرق الفطر الخفيف، عصيدة الحنطة السوداء، شريحة ديك رومي مطهوة على البخار
• وجبة خفيفة بعد الظهر - كوب من الحليب المخمر
• العشاء – سمك مع خضار، مخبوز في الفرن، مشروب عشبي

الأحد

• وجبة إفطار واحدة - عصيدة الشعير اللؤلؤي والشاي الأسود مع الحليب والاستيفيا
• الفطور الثاني – فطائر الملفوف
• الغداء – أوكروشكا، بيضة مسلوقة، قطعة خبز مصنوعة من دقيق النخالة
• وجبة خفيفة بعد الظهر - جبن قريش مع فاكهة
• العشاء – باذنجان مخبوز مع لحم مفروم وطماطم

كما نرى، حتى مع وجود اختيار محدود من المنتجات، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تجميع قائمة لائقة تمامًا تساعدك على التغلب بنجاح على أي مشاكل صحية قد تنشأ.

وصفات لمرضى ما قبل السكري

الآن سنقدم لك بعض الوصفات التي ستساعدك على تنويع مائدتك لمرضى ما قبل السكري.

سوفليه الدجاج

• فيليه دجاج – 400 غرام
• بياض البيض – 2 قطعة.
• حليب خالي الدسم – 100 غرام
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة
• جزر كبير – 1 قطعة.
• بصل صغير – 1 حبة.

قطّع اللحم والخضراوات إلى قطع صغيرة، ثم اطحنها بالخلاط، مع إضافة الحليب والدقيق تدريجيًا. أضف الملح حسب الرغبة. اخفق بياض البيض بشكل منفصل حتى يصبح رغوة متماسكة. امزج المكونات جيدًا. غطِّ صينية خبز بورق زبدة، واسكب فيها الهريس الجاهز. ضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 ^درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

يمكن تنويع الطبق بإضافة خضراوات أخرى (كوسة، ملفوف أو قرع)، والتي يمكن تركها على شكل قطع بدلاً من تقطيعها إلى هريس.

لفائف الملفوف الدايت

• 10 أوراق من الملفوف الأبيض أو الملفوف الصيني
• 300 غرام من لحم الدجاج أو الديك الرومي المفروم قليل الدهن
• 3 حبات طماطم متوسطة الحجم
• بصل، جزر، فلفل رومي – 1 من كل نوع.

اسلق أوراق الملفوف في الماء لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف البصل والفلفل الحلو المفرومين ناعمًا إلى اللحم المفروم، بالإضافة إلى الجزر المبشور خشنًا. اخلط المكونات، ثم أضف الملح، ولفّها بأوراق الملفوف. ضع لفائف الملفوف الجاهزة في قدر، واسكب عليها الماء المغلي المملح قليلًا بحيث يرتفع الملفوف قليلًا فوق مستوى الماء. قشّر الطماطم، وقطّعها في الخلاط، وأضفها إلى القدر مع ورق الغار. اطبخ لفائف الملفوف في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا (درجة حرارة 180 ^درجة مئوية).

سلطة اليقطين والعدس

• العدس - 1 كوب
• الثوم - فص واحد (اختياري)
• الفجل - 100 غرام
• اليقطين – 200 غرام
• قليل من الزيت النباتي للتتبيل، ملح

اغسل الفجل وقطّعه إلى دوائر. اسلق اليقطين وقطّعه إلى مكعبات. اسلق العدس لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. اخلط جميع المكونات، وأضف الثوم المفروم والملح وزيت الزيتون، وقلّب، ويمكنك تناوله.

عصير الفواكه والخضروات

• الجوز – 3 قطع.
• التفاح - 1 قطعة.
• نصف ساق كرفس
• زبادي قليل الدسم – نصف كوب
• بديل السكر

اطحن الكرفس المغسول والمفروم في الخلاط، وأضف التفاح المقشر والمفروم، ثم صبّ الزبادي مع الاستمرار في الخفق. صبّ الخليط في أكواب مُجهزة، ورشّ عليه المكسرات المفرومة.

بدلاً من الزبادي في الوصفة، يمكنك استخدام الكفير قليل الدسم، أو المياه المعدنية غير الغازية، أو عصير التفاح المخفف بالماء.

هناك العديد من الوصفات الصحية واللذيذة التي تُمكّن المصابين بمقدمات السكري من تجنّب الشعور بالنقص، وتنويع مائدتهم دون الإضرار بصحتهم. كل ما تحتاجه هو قليل من الرغبة وقليل من الخيال.