الخبز لمرض السكري من النوع 1 والنوع 2

يشمل مفهوم "الخبز" العديد من أصناف المعجنات من دقيق محاصيل الحبوب المختلفة وطرق طحنها ووصفات الطبخ. كل هذا يستثني إجابة لا لبس فيها على سؤال ما إذا كان الخبز ممكنًا مع مرض السكري من النوع 1 والنوع 2. بالنسبة لمرضى السكر ، من المهم تنظيم تناول الكربوهيدرات ، مما يعني اختيار الأصناف الصحية من جميع الأصناف الموجودة والالتزام بمعدلات الاستهلاك الموصى بها. [1]

ما نوع الخبز الذي يمكنك تناوله مع مرض السكري؟

يفسر الوجود التقليدي للخبز على طاولتنا بقيمة الطاقة العالية. يمنحنا سعرات حرارية ، وبفضلها يمكننا أن نكون في العمل لفترة طويلة ولا نشعر بالجوع ، ونقوم بمجهود بدني خطير. [2]و [3]

في الحقيقة ما هو أكثر من المنفعة أو الضرر؟ تشمل مزايا منتجات الدقيق (لا يمكننا القول إلا بثقة عن المنتجات المخبوزة بأنفسهم) وجود الألياف والفيتامينات والمعادن والبروتين النباتي وأحماض أوميغا 6 الدهنية والكربوهيدرات فيها. مقدار هذا الأخير يحدد فائدة الخبز في مرض السكري. المعدل اليومي لوحدات الخبز (XE) هو 20 ، وستضيف قطعة صغيرة من الخبز بسماكة 1 سم حوالي 2 مليمول / لتر. [4]

تختفي عيوب الخبز في ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، حيث يحتفظ الصوديوم في تركيبته بالسوائل في الجسم ، وتفقد الأحماض الدهنية فائدتها نتيجة الطهي. [5]

يمكن تقسيم المجموعة الكاملة من منتجات الخبز إلى عدة مجموعات رئيسية:

• من دقيق القمح
• الذرة؛
• بروتين؛
• مع استخدام الخميرة.
• خالي من الخميرة.

خبز الجاودار

وهي مصنوعة من دقيق الجاودار ، بعد الخبز يكون لها لون غامق يسمى الأسود. محتواه من السعرات الحرارية أقل من القمح وكذلك مؤشر نسبة السكر في الدم. عيبه هو البيئة الحمضية للجاودار ، والتي يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، وكذلك المحتوى العالي من الألياف ، مما يمنع امتصاص العناصر الغذائية. هذا الأخير يقابله نسبة عالية من البروتين والمعادن والفيتامينات. يعتبر هذا النوع من الخبز من أولويات مرض السكري.

خبز ابيض

الخبز الأبيض هو الأكثر استهلاكًا للطاقة من بين جميع الأصناف الموجودة. وهي مصنوعة ، كقاعدة عامة ، من دقيق القمح من أعلى درجة. هذا هو النوع الأكثر دقة من الدقيق ، لأنه. مصنوعة من القشرة الداخلية للحبوب. يحتوي على الكثير من الغلوتين وقليل من العناصر الغذائية. بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، فإن مثل هذا الخبز هو بطلان لمرضى السكر.

الاستثناء هو المخبوزات المصنوعة من درجات طحين منخفضة ، وتحتوي على قشور الحبوب - النخالة والحبوب الكاملة ، فهي ذات لون أغمق.

خبز بورودينو

أحد أصناف خبز الجاودار هو بورودينو. يدخل في إنتاجه نوعان من الدقيق: الجاودار والقمح. وهي مصنوعة بطريقة الكسترد على العجين المخمر. كما تشمل الملح والسكر والدبس والكزبرة. غني بفيتامينات B1 و B2 والحديد والسيلينيوم وحمض الفوليك. مؤشره نسبة السكر في الدم 45 ويوصى به لمرضى السكر.

خبز الذرة

غالبًا ما يستخدم الخبز المصنوع من دقيق الذرة في أغذية الحمية. تتمثل الصفات المفيدة للمنتجات منه في تطهير الجسم من منتجات التعفن ذات النشاط الحيوي ، وتنظيم إنتاج الكوليسترول ، وتحفيز عمليات التمثيل الغذائي ، وتقوية الأوعية الدموية. يمكن لمرضى السكر تناول خبز الذرة ، فهو غير مناسب فقط للأشخاص الذين يعانون من ضعف تخثر الدم.

خبز بالنخالة

يعتبر الخبز بالنخالة بحق الرائد بين الأطعمة الصحية. على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على 20 نوعًا على الأقل من هذا الخبز. ميزته هي محتوى العديد من المكونات المفيدة للجسم: المعادن (البوتاسيوم ، الصوديوم ، الحديد ، المنغنيز ، الكالسيوم ، النحاس ، الزنك) ، العديد من الفيتامينات (K ، E ، PP ، مجموعة فيتامين ب بأكملها) ، البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات والألياف. أليافه الغذائية تربط وتزيل السموم ، والسموم ، والكوليسترول ، وتبطئ امتصاص الكربوهيدرات. هذه الجودة مهمة للغاية في مرض السكري ، لأن. تطبيع مستويات السكر في الدم.

خميرة الخبز

بدأ استخدام الخميرة في خبز الخبز لتسريع عملية إنتاجها الصناعي. في السابق ، كان يتم استخراجها من البرية والحصول عليها عن طريق العجين المخمر ، ولكن الآن يتم تربيتها بشكل مصطنع من قبل الإنسان. إنها فطريات وحيدة الخلية تعيش في وسط مغذيات سائلة وشبه سائلة. تتكاثر بمعدل هائل ، فهي توفر روعة منتجات المخابز.

لطالما نوقشت فوائد وأضرار خبز الخميرة. الحجج ضدهم هي كما يلي:

• الكائنات الحية الدقيقة ، التي تدخل الأمعاء ، تتغذى على العناصر الدقيقة التي نحتاجها نحن ؛
• في عملية التخمير ، يتم إطلاق المواد السامة والمضادات الحيوية التي تسبب ضررًا وتدمر البكتيريا المعوية ؛
• تحمض الجسم ، مما يؤدي إلى انتهاك التوازن الحمضي القاعدي ؛
• تتضمن تكنولوجيا تصنيعها استخدام المعادن الثقيلة.

ليس من المنطقي سرد الخصائص المفيدة ، لأن. مع مرض السكري ، يوصى بتجنب خبز الخميرة في نظامك الغذائي.

خبز منزلي لمرضى السكر

لا يمكننا أن نكون متأكدين تمامًا من جودة الخبز الذي نشتريه ، لأن المنتجين عديمي الضمير يمكنهم استخدام زيت النخيل التقني أو الكثير من السكر أو النوع الخاطئ من الدقيق كدهن.

هناك خيار رائع لخبز الخبز بنفسك ، ووضع جميع المكونات اللازمة هناك ، حتى دون استخدام الخميرة ، ولكن من خلال دراسة طريقة الحصول على العجين المخمر على الإنترنت.

بالنسبة لمرضى السكر غير المستعدين لعناء العجين المخمر ، نقدم وصفات للخبز المخبوز في الفرن أو الطباخ البطيء:

• خبز الجاودار في الفرن - ستحتاج إلى رطل من دقيق الجاودار ، و 200 غرام من القمح (ما قبل النخل) ، و 35 غرامًا من الخميرة (ثلث علبة صغيرة) ، و 500 مل من الماء ، وملعقتان صغيرتان من الملح ، وسكر واحد وزيت نباتي.

في كمية صغيرة من الماء الدافئ ، تُخفف الخميرة ، ويُضاف السكر ، ويُضاف القليل من الدقيق ، ويُقلب ويُترك ليخرج. يتم إدخال المكونات المتبقية في العجينة ، وتعجن جيدًا ، وتوضع في مكان دافئ ، وتغطى بغشاء بلاستيكي أو منشفة ، وتترك لعدة ساعات.

يمكنك سحقها وتركها ترتفع مرة أخرى ، وهذا سيضمن روعة الخبز. سخن الفرن إلى 180-200 درجة مئوية ، وشكل رغيف واخبز ^؛

• خبز القمح في قدر بطيء - على غرار الطباخ السابق ، اعجن العجين من دقيق القمح من الدرجة الثانية (700 جم) ، النخالة (150 جم) ، 30 جم من الخميرة ، 50 مل من عباد الشمس أو زيت الزيتون ، قليل من الملح والسكر ونصف لتر من الماء. يتضح جاهزيتها من خلال المرونة ، وعدم الالتصاق باليدين. دهن جوانب وعاء الطهي متعدد الوظائف ، ورسم العجينة ، واضبط وضع "الطهي المتعدد" ، 40 ^درجة مئوية لمدة ساعة ، ثم "الخبز" لمدة ساعتين. تناول الطعام بعد التبريد.

وصفة خبز البروتين لمرضى السكر

خبز البروتين مصمم خصيصًا لمرضى السكر ويسمى "خبز الوافل السكري". يتميز بمستوى عالٍ من البروتينات بسبب إضافة البيض ، ومحتوى منخفض من الدهون والكربوهيدرات ، ومؤشر نسبة السكر في الدم منخفض للغاية. يمكنك شرائه من الأقسام المتخصصة في محلات البقالة ، لكن من الأفضل خبزه بنفسك.

يمكن أن تتكون وصفة خبز البروتين لمرضى السكر من المكونات التالية:

• 2 ملاعق كبيرة من الحليب
• 5 بروتينات و 2 بيضة كاملة ؛
• نصف عبوة من مسحوق الخبز
• حفنة من الملح
• 100 غرام دقيق الشوفان
• 200 غرام جبن قليل الدسم ؛
• ملعقة من بذور الكتان والسمسم وبذور عباد الشمس.

يتم إرسال البيض والملح إلى الحاوية ، ويتم جلد كل شيء. ثم يضاف الحليب والبيكنج بودر ويخلط. التالي هو دور الجبن القريش ، دقيق الشوفان المسحوق في الخلاط ، إضافات البذور. بعد العجن الشامل ، يتم إرسال الكتلة إلى قالب ويتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 ^{درجة مئوية.} بعد 35-40 دقيقة ، يصبح خبز البروتين جاهزًا. لا يمكن أن تؤكل إلا باردة.