الخبز في مرض السكري من النوع 1 والنوع 2

يشمل مفهوم "الخبز" العديد من أنواع المخبوزات المصنوعة من دقيق محاصيل الحبوب المختلفة وطرق طحنها ووصفات تحضيرها. كل هذا يستبعد إجابة لا لبس فيها على سؤال ما إذا كان الخبز ممكنا في مرض السكري من النوع الأول والنوع الثاني. بالنسبة لمرضى السكر، من المهم تنظيم تناول الكربوهيدرات، مما يعني الاختيار من بين جميع الأصناف المفيدة الموجودة والالتزام بالمعايير الموصى بها لاستهلاكها.[1]

ما هو نوع الخبز الذي يمكنك تناوله عندما تكون مصابًا بمرض السكري؟

يرجع الوجود التقليدي للخبز على طاولتنا إلى قيمته العالية في الطاقة. فهو يزودنا بالسعرات الحرارية، والتي بفضلها يمكننا البقاء في العمل لفترة طويلة دون الشعور بالجوع وممارسة نشاط بدني خطير. [2],[3]

وفي الحقيقة ما هو أكثر من ذلك، الفائدة أو الضرر؟ تشمل مزايا منتجات الدقيق (بالتأكيد يمكننا أن نقول فقط عن المنتجات المخبوزة نفسها) وجود الألياف والفيتامينات والمعادن والبروتين النباتي وأحماض أوميغا 6 الدهنية والكربوهيدرات. كمية الأخير تحدد مدى فائدة الخبز في مرض السكري. المعدل اليومي لوحدات الخبز (BU) هو 20، وستضيف شريحة صغيرة من الخبز بسمك 1 سم حوالي 2 مليمول / لتر.[4]

وتتجلى عيوب الخبز في ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم، والصوديوم الموجود في تركيبته يحتفظ بالسوائل في الجسم، وتفقد الأحماض الدهنية فائدتها بسبب الطهي.[5]

يمكن تقسيم المجموعة الكاملة من منتجات الخبز إلى عدة مجموعات رئيسية:

• من دقيق القمح
• الذرة؛
• بروتين؛
• باستخدام الخميرة.
• خالية من الخميرة.

خبز الجاودار

يصنع من دقيق الجاودار، بعد الخبز يكون له لون غامق، يسمى الأسود. محتواه من السعرات الحرارية أقل من القمح، وكذلك مؤشر نسبة السكر في الدم. عيبه هو البيئة الحمضية للجاودار، والتي يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي في المعدة، فضلا عن المحتوى العالي من الألياف، مما يمنع امتصاص المواد المفيدة. يتم تعويض هذا الأخير بالمحتوى العالي من البروتين والمعادن والفيتامينات. هذا النوع من الخبز له الأولوية في مرض السكري.

خبز ابيض

الخبز الأبيض هو الأكثر استهلاكًا للطاقة بين جميع الأصناف الموجودة. وعادة ما تكون مصنوعة من دقيق القمح عالي الجودة. وهو أدق أنواع الدقيق لأنه يصنع من القشرة الداخلية للحبوب. أنها تحتوي على الكثير من الغلوتين وعدد أقل من العناصر الغذائية. بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم، يمنع استخدام هذا الخبز لمرضى السكر.

باستثناء المخبوزات المصنوعة من درجات أقل من الدقيق والتي تحتوي على قشور الحبوب - النخالة والحبوب الكاملة، فهي أغمق في اللون.

خبز بورودينو

أحد أصناف خبز الجاودار هو خبز البورودينسكي. يتضمن إنتاجها نوعين من الدقيق: الجاودار والقمح. يتم تحضيره بطريقة الكسترد على العجين المخمر. ويشمل أيضًا الملح والسكر والدبس والكزبرة. وهو غني بالفيتامينات B1 و B2 والحديد والسيلينيوم وحمض الفوليك. يبلغ مؤشره الجلايسيمي 45 وينصح به لمرضى السكر.

خبز الذرة

غالبًا ما يستخدم خبز دقيق الذرة في التغذية الغذائية. تتمثل الصفات المفيدة لمنتجاتها في تطهير الجسم من منتجات الاضمحلال وتنظيم إنتاج الكوليسترول وتحفيز عمليات التمثيل الغذائي وتقوية الأوعية الدموية. يمكن لمرضى السكر تناول خبز الذرة، فهو غير مناسب فقط للأشخاص الذين يعانون من ضعف تخثر الدم.

خبز النخالة

يعتبر خبز النخالة بحق رائداً بين المنتجات الغذائية الصحية. يوجد ما لا يقل عن 20 نوعًا من هذا الخبز على أرفف المتاجر. تكمن خصوصيته في محتوى العديد من المكونات المفيدة للجسم: المعادن (البوتاسيوم والصوديوم والحديد والمنغنيز والكالسيوم والنحاس والزنك)، والعديد من الفيتامينات (K، E، PP، مجموعة فيتامين ب بأكملها)، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات والألياف. تعمل الألياف الغذائية على ربط وإزالة السموم والسموم والكوليسترول وإبطاء هضم الكربوهيدرات. هذه الجودة مهمة للغاية في مرض السكري، لأنها تطبيع مستويات السكر في الدم.

خميرة الخبز

وقد استخدمت الخميرة في الخبز لتسريع عملية إنتاجها الصناعي. في وقت سابق، تم استخراجها من البرية والحصول عليها عن طريق الخميرة، ولكن الآن تم زراعتها بشكل مصطنع من قبل الإنسان. وهي فطريات وحيدة الخلية تعيش في وسط غذائي سائل وشبه سائل. تتكاثر بمعدل هائل لضمان ثراء المخبوزات.

لقد تمت مناقشة فوائد ومضار خبز الخميرة منذ فترة طويلة. الحجج ضدهم هي الحجج التالية:

• الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء لتتغذى على المغذيات الدقيقة التي نحتاجها لأنفسنا؛
• في عملية تخميرها، يتم إطلاق المواد السامة والمضادات الحيوية التي تسبب الضرر وتدمير البكتيريا المعوية.
• تحمض الجسم، مما يؤدي إلى خلل في التوازن الحمضي القاعدي.
• تتضمن تكنولوجيا التصنيع الخاصة بهم استخدام المعادن الثقيلة.

لا فائدة من تعداد الخصائص المفيدة، لأنه في مرض السكري ينصح بتجنب خبز الخميرة في نظامك الغذائي.

خبز منزلي لمرضى السكر

لا يمكننا أن نكون متأكدين تمامًا من جودة الخبز الذي نشتريه، لأن المنتجين عديمي الضمير قد يستخدمون زيت النخيل التقني كدهون أو الكثير من السكر أو النوع الخاطئ من الدقيق.

هناك خيار رائع لخبز الخبز بنفسك عن طريق وضع جميع المكونات الصحيحة هناك، ولا تتضمن حتى الخميرة، ولكن من خلال البحث عبر الإنترنت عن كيفية الحصول على العجين المخمر.

بالنسبة لمرضى السكر الذين ليسوا على استعداد للتعامل مع العجين المخمر، نقدم وصفات للخبز المخبوز في الفرن أو في وعاء متعدد:

• خبز الجاودار في الفرن - ستحتاج إلى نصف كيلو من دقيق الجاودار، و200 جرام من دقيق القمح (منخول مسبقاً)، و35 جرام من الخميرة (ثلث علبة صغيرة)، و500 مل من الماء، وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من السكر، زيت نباتي.

نذوب الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ ونضيف السكر والقليل من الدقيق ونقلب ونتركها ترتفع. تُضاف باقي المكونات وتُقلب جيدًا وتوضع في مكان دافئ وتُغطى بغشاء ملتصق أو بمنشفة وتترك لبضع ساعات.

يمكنك تليينه وتركه ليتخمر مرة أخرى، فهذا سيضمن نضج الخبز. سخني الفرن إلى ^{180-2000 درجة مئوية} ، ثم شكلي الرغيف واخبزيه؛

• خبز القمح في طباخ متعدد - على غرار العجين السابق، اعجن العجينة من دقيق القمح من الدرجة الثانية (700 جرام)، النخالة (150 جرام)، 30 جرام خميرة، 50 مل عباد الشمس أو زيت الزيتون، قليل من الملح، السكر، نصف لتر من ماء. ويتجلى استعدادها في المرونة وعدم الالتصاق بيديك. دهن جوانب الطباخ المتعدد بالزبدة، ثم ضعي العجينة، واضبط وضع "الطباخ المتعدد"، على ^{400 درجة مئوية} لمدة ساعة، ثم "الخبز" لمدة ساعتين. تناول الطعام بعد أن يبرد.

وصفة خبز البروتين لمرضى السكر

خبز البروتين مصمم خصيصًا لمرضى السكر ويسمى "خبز الوافل لمرضى السكر". ويتميز بمستويات عالية من البروتين بسبب إضافة بروتينات البيض، ومحتوى منخفض من الدهون والكربوهيدرات، ومؤشر نسبة السكر في الدم منخفض للغاية. يمكن شراؤه من الأقسام المتخصصة في محلات البقالة أو الأفضل من ذلك خبزه بنفسك.

يمكن أن تكون وصفة خبز البروتين لمرضى السكر بهذه المكونات:

• 2 ملاعق كبيرة من الحليب
• 5 بياض و2 بيضة كاملة؛
• نصف كيس من عامل التخمر.
• حفنة من الملح
• 100 جرام شوفان
• 200 غرام من الجبن قليل الدسم؛
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: بذور الكتان، والسمسم، وبذور عباد الشمس.

يُرسل البيض والملح إلى وعاء ويُخفقان. ثم يضاف الحليب وعامل الخميرة ويخلطان. ثم دور الجبن ودقيق الشوفان المطحون في الخلاط والبذور المضافة. بعد العجن الدقيق، يتم إرسال الكتلة إلى القالب وتسخينها في فرن ^{على حرارة 1800 درجة مئوية}. بعد 35-40 دقيقة، خبز البروتين جاهز. لا يمكن أن تؤكل إلا في شكل مبرد.