الفاصوليا الحمراء والبيضاء والفاصوليا البيضاء في داء السكري من النوع 1 والنوع 2

تُجبر اضطرابات استقلاب الجلوكوز لدى مرضى السكري على اتباع نظام غذائي مسؤول وتنظيم مستويات السكر في الدم باتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. يعتمد نظامهم الغذائي على اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والدواجن والملفوف والخيار والكوسا والأعشاب الطازجة والمكسرات. ولكن هل يُمكن تناول الفاصولياء لمرضى السكري من النوعين الأول والثاني، لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، ويمكنها تنويع نظامهم الغذائي؟ اتضح أن الطب الشعبي لديه وصفات لعلاج السكري بمرق الفاصولياء.

[ 1 ]، [ 2 ]

فوائد

ما هي تركيبة الفاصوليا التي تُحدد ليس فقط إمكانية إدراجها في قائمة طعام مرضى السكري، بل أيضًا ضرورة ذلك؟ فهي غنية بالبروتينات والأحماض الأمينية والألياف وفيتامينات ب، هـ، ج، ك، ف، ف، المجموعة ب، والأملاح المعدنية، والمواد العضوية والأحماض، والزنك، واليود، ومضادات الأكسدة، والنشا، والفركتوز. تُساعد هذه المكونات في عمليات الأيض والهضم، ولها تأثير إيجابي على البنكرياس، وتقوية الجهاز العصبي، والمناعة، ومينا الأسنان، والعظام. لكن الفائدة الرئيسية لهذه الفئة من الناس تكمن في النسبة الفريدة من البروتينات والأحماض الأمينية والكربوهيدرات، مما يُمكّن الأنسولين من أداء وظائف خفض مستويات السكر، بالإضافة إلى إزالة السموم من الجسم الناتجة عن التسمم بمستويات الجلوكوز العالية.

الفاصوليا النيئة

هناك آراء متضاربة تمامًا حول تناول الفاصوليا النيئة لعلاج السكري: فالبعض يعارضها رفضًا قاطعًا، لأنها قد تُسبب اضطرابات في الهضم، وانتفاخًا، وآلامًا في البطن، بينما ينصح آخرون بنقع خمس حبات من الفاصوليا طوال الليل، وتناولها على معدة فارغة في الصباح، مع شرب الماء الذي نضجت فيه. يُفضل تجربة ذلك بنفسك، فإذا لم تكن هناك عواقب وخيمة، يمكنك استخدام هذه الطريقة الشعبية لتقليل السكر.

[ 3 ]

الفاصوليا السوداء

الفاصوليا السوداء لا تقل فائدةً عن غيرها من أنواع الفاصولياء لمرضى السكري. ورغم أنها أقل شيوعًا بسبب لونها، إلا أنها تحتوي على نفس القدر من المواد المفيدة التي تحتويها الفاصوليا البيضاء التقليدية، على سبيل المثال.

تتمتع الفاصوليا السوداء بخصائص ممتازة لتعديل المناعة، وتحمي الجسم من العدوى والبكتيريا، وتحسن البكتيريا المعوية، وتعمل كمرشح للنفايات والسموم.

[ 4 ]

الفاصوليا المعلبة

تفقد الفاصوليا المعلبة بعضًا من خصائصها (حيث تبقى ما يصل إلى 70% من الفيتامينات و80% من المعادن). لكن هذا لا يعني استبعادها من النظام الغذائي لمرضى السكري. فهي منخفضة السعرات الحرارية، ومن حيث محتواها من البروتين، تُضاهي بعض أنواع الأسماك واللحوم، وتُناسب مختلف المنتجات، ويمكن استخدامها كطبق مستقل، أو كعنصر في السلطات أو كطبق جانبي.

[ 5 ]

قرون الفاصوليا

لتحضير أطباق الفاصوليا، تُفصل قرونها وتُترك. لا يحتاج مرضى السكري إلى التخلص منها، فهي مادة خام ممتازة لتحضير مغلي طبي. تحتوي على أهم العناصر الدقيقة للجسم، مثل الفلافونويدات، والأحماض الأمينية: ليسين، تيروسين، أرجينين، تريبتوفان، ميثيونين. يُعزز الجلوكوكينين الموجود فيها امتصاص الجلوكوز بشكل أسرع، بينما يُقوي الكايمبفيرول والكيرسيتين جدران الأوعية الدموية، وهو أمر مهم في هذه الحالة المرضية الناتجة عن الأمراض المصاحبة. يمكن تحضيرها في الخريف، بعد الحصاد. تُجفف وتُحفظ في أوعية زجاجية أو مطلية بالمينا. تُسكب ملعقة كبيرة من المواد الخام المطحونة مع كوب من الماء المغلي بدرجة حرارة الغرفة، وتُوضع في حمام مائي مع غطاء لمدة 15 دقيقة. بعد ساعة، تُصفى، ويُضاف الماء حتى يمتلئ الكوب، ويُشرب نصف كوب دافئ قبل نصف ساعة من الوجبات ثلاث مرات يوميًا.

قرون الفاصوليا

تُستخدم قرون الفاصوليا الخضراء غير المقشرة بنجاح في علاج داء السكري. فرغم احتوائها على عناصر غذائية أقل، إلا أنها تحتوي أيضًا على سعرات حرارية أقل. للمقارنة: تحتوي 150 غرامًا من الفاصوليا المسلوقة على 130 سعرة حرارية، بينما يحتوي الوزن نفسه من القرون على 35 سعرة حرارية فقط. ونظرًا لارتباط داء السكري باضطرابات التمثيل الغذائي، وغالبًا ما يصاحبه السمنة، يُعد هذا عاملًا مهمًا. تعمل القرون كنوع من مُرشِّح للجسم، حيث يُزيل مغليها السموم والسموم، ويُزيل السوائل.

لعلاج داء السكري، يُحضّر مشروب الفاصوليا الخضراء، وليس المجففة. يُحضّر المرق كالتالي: تُسكب حفنة من الفاصوليا (يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة) مع لتر واحد من الماء، وبعد الغليان، يُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم يُترك لينقع تحت الغطاء لمدة ساعة ونصف. يُشرب نصف كوب ثلاث مرات يوميًا قبل الوجبات. يُمكن للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تناول كوب كامل.

[ 6 ]

الفاصوليا المنقوعة

عادةً ما تُنقع الفاصوليا قبل الطهي. لماذا تُنقع وماذا تُقدم؟ تحتوي الفاصوليا على حمض الفيتيك، وهو مضاد غذائي يحميها من البكتيريا والآفات الأخرى. وقد ابتكرت الطبيعة آليةً للحفاظ على الجنين حتى ينبت، ثم يُصنع إنزيم الفيتاز، مُطلقًا جميع المعادن والفيتامينات المفيدة لنمو نبات جديد. لا يُنتج جسم الإنسان مواد تُعادل حمض الفيتيك، لذا فإن الفاصوليا التي لم تخضع لمرحلة التحضير تُضعف امتصاص العناصر الدقيقة والبروتين والدهون والنشا والكربوهيدرات. توجد في الطبيعة أنواعٌ كثيرةٌ من الفاصوليا، ولكن لمرضى السكري وغيرهم، يكفي نقع الفاصوليا مسبقًا.

الفاصوليا البيضاء

الفاصوليا البيضاء هي الأكثر شيوعًا في منطقتنا. وهي محبوبة لأنها لا تُغير لون الأطباق، وتُعدّ مكونًا مرغوبًا في حساء البورش، والخل، والسلطات. إنها منتج متعدد الاستخدامات ومناسب لمختلف الأنظمة الغذائية.

يُعزز تجديد الخلايا، مما يُساعد على التئام الجروح والشقوق الجلدية بسرعة، كما تُعرف خصائصه المضادة للبكتيريا. يُمكن تناول الفاصوليا البيضاء دون قيود لمرضى السكري.

الفاصوليا الحمراء

يبدو اللون الأحمر للفاصولياء رائعًا كطبق جانبي، وهو طبق تقليدي للهندوس والقوقازيين والأتراك. كما أنه مفيد جدًا لمرضى السكري، إذ يُعدّ مُثبّتًا قويًا للعمليات الأيضية، ويُنظّم الهضم جيدًا، ويُقوّي جهاز المناعة.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد، يمكن أن يصبح مساعدًا في مكافحته، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الألياف، ويعطي شعورًا بالشبع لفترة طويلة وفي نفس الوقت منخفض السعرات الحرارية.

فاصوليا خضراء

فاصوليا الهليون الخضراء مفيدة لمرضى السكري ولذيذة جدًا. يمكن الاستمتاع بها ليس فقط في موسمها، بل أيضًا في الشتاء. للقيام بذلك، تُسلق قليلًا، ثم تُبرّد، ثم تُجمّد في المُجمد. تُقدّم أطباق متنوعة ومتنوعة، من الأطباق الجانبية إلى مكونات السلطات والشوربات والأطباق الرئيسية.

قوامه الناعم يجعل هذه الخضار غنية بالعصارة ولذيذة المذاق، ومضادات الأكسدة الفينولية فيه تُعزز الصحة، وتزيد من مقاومة العوامل المعدية، وتُحيّد الجذور الحرة. تُمتص مادة الزيكسانثين الموجودة فيه في أنسجة العين، مما يُقويها، وهو أمر بالغ الأهمية لمرضى السكري. بفضل الألياف القابلة للذوبان، يُنظم الهليون مستويات السكر في الدم، ويمنع حدوث قفزة حادة بعد تناوله.

موانع

لا يُنصح بتناول الفاصوليا لكبار السن والحوامل. من موانع استخدامها أمراض الجهاز الهضمي: التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة، والقرحة، والتهاب القولون، والتهاب المرارة، والنقرس، والتهاب الكلية. كما أن الفاصوليا، كغيرها من البقوليات، قد تُسبب الحساسية.

[ 7 ]، [ 8 ]، [ 9 ]

المخاطر المحتملة

من المضاعفات المحتملة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي، وزيادة تكوّن الغازات، والمغص، وانتفاخ البطن. تتجلى الحساسية في الحكة، والاحمرار، والطفح الجلدي، والتورم.

[ 10 ]

أطباق الفاصوليا لمرضى السكري

طعم الفاصولياء يجعلها خيارًا مثاليًا ليس فقط لمرضى السكري، بل لجميع الناس أيضًا. والأهم من ذلك، لا تنسَ تحضيرها ونقعها لمدة 10-12 ساعة. استخداماتها واسعة جدًا، ولكن عند تحضيرها، يجب اتباع التوصيات الواردة في الجدول الغذائي رقم 9. لنلقِ نظرة على أطباق الفاصولياء ووصفاتها:

• شوربة الفاصوليا - يمكنكِ طهيها في مرق دجاج خفيف أو استخدام الخضراوات فقط. صفّي الفاصوليا المنقوعة من الماء، واسكبي عليها الماء (المرق)، وقطعي الجزر، وأضيفي البصل المقطع إلى نصفين، وجذر الكرفس، والبطاطس. اطبخيها حتى تنضج.

• سلطة مع إضافة الفاصوليا - يطهى الباذنجان والبصل والطماطم الطازجة في الزيت النباتي، ثم يترك ليبرد، ثم يمزج مع الفاصوليا المسلوقة مسبقًا، ويرش بالأعشاب؛

• فاصولياء مطهوة مع خضار - يُمزج البصل المقلي بزيت دوار الشمس، والجزر مع البروكلي، والقرنبيط، والكوسا، والطماطم المفرومة، والفاصولياء الحمراء المسلوقة، ويُضاف القليل من الملح، ويُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة. يُرش بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.

• كرات لحم مزينة بالفاصوليا الخضراء - شكّلي كرات لحم الديك الرومي، واطبخيها على البخار. اسلقي الفاصوليا الخضراء في ماء مملح، وضعيها في طبق بجانب كرات اللحم، ورشّيها بالجبن الصلب المبشور.