حساسية النبيذ

حساسية النبيذ ناتجة عن استخدام ثاني أكسيد الكبريت والمبيدات الحشرية في الإنتاج. النبيذ الطبيعي الخالي من الشوائب والأصباغ والمنكهات نادرًا ما يسبب ردود فعل تحسسية. لا يمكن للكحول الإيثيلي عالي الجودة أن يكون مستضدًا مسبقًا، لأنه مستقلب آمن نسبيًا - يُنتجه الجسم جزئيًا ويدركه كمكون طبيعي.

بالإضافة إلى ذلك، فإن بنية وحجم جزيئات الكحول غير قادرة على العمل كعنصر مضاد - وهي المادة التي يتفاعل معها الجهاز المناعي.

أسباب حساسية النبيذ

في أغلب الأحيان، تنشأ الحساسية تجاه النبيذ، وخاصة الحساسية تجاه النبيذ الأحمر، نتيجة للعوامل التالية:

1. يحتوي النبيذ على مادة تُعتبر هابتين، وهي في أغلب الأحيان مادة مُسببة للحساسية. لا تحتوي الهابتينات على بروتين في تركيبها، ولكنها تتحد بسهولة مع مركبات بروتينية أخرى، مثل بروتينات الجهاز المناعي، مُشكلةً مُركب مُستضد. الهابتينات هي حبوب لقاح الزهور والنباتات، والسكريات المتعددة، والكبريتيت، والمركبات متعددة الفينول التي يُمكن إضافتها إلى النبيذ. تُضاف إلى بعض أنواع النبيذ مُستخلصات عشبية لإضفاء رائحة وطعم رائعين. من المعروف أن العديد من أنواع النباتات يُمكن أن تُسبب رد فعل تحسسي، خاصةً عند تناولها مع مكونات الفاكهة أو التوت.
2. قد يحتوي النبيذ على كمية غير مرئية من العفن، يُطلق عليها خبراء التكنولوجيا اسم "عفن النبيذ". غالبًا ما يُصيب عفن النبيذ النبيذ الأحمر حديث النضج. تبدأ الخميرة الغشائية بالتكاثر بنشاط في المشروب عند توفر الأكسجين، مُشكلةً رواسب النبيذ. يكفي ميكروغرام واحد من العفن في كأس من المشروب لإحداث حساسية.
3. يُحفّز الكحول الإيثيلي الموجود في النبيذ تغلغل مسببات الحساسية الأخرى الموازية في الدم. على سبيل المثال، بتوسيع الأوعية الدموية، يُتيح وصول مسببات الحساسية من الجبن أو الحمضيات.
4. بالإضافة إلى أن حساسية النبيذ خطيرة في حد ذاتها، فإن جميع أنواع النبيذ الأحمر تقريبًا تحتوي على التيرامين، الذي يسبب الصداع النصفي. ويمكن أن يكون الصداع النصفي بدوره محفزًا لتطور رد فعل تحسسي.
5. غالبًا ما تحتوي أنواع النبيذ الصغيرة على سم الدبابير، وهو مُسبب قوي للحساسية لجسم الإنسان. على الأقل، هذا ما يدّعيه العديد من خبراء النبيذ. تنجذب الدبابير إلى رائحة وطعم النبيذ المُصنّع، وقد ينتهي بها المطاف تحت ضغط المُعصرة. يُساعد تعتيق النبيذ لفترة طويلة على تحييد سم الدبابير تدريجيًا.

دعونا نذكر الأسباب المحتملة التي تجعل حساسية النبيذ شائعة بشكل متزايد وتمثل مشكلة حقيقية لخبراء ومتذوقي هذا المشروب الرائع:

1. في الآونة الأخيرة، اكتشف تقنيو إنتاج النبيذ وجود ثاني أكسيد الكبريت بكثرة في مواد النبيذ، وهو يُستخدم بنشاط في معالجة الكروم (بهذه الطريقة، يُحفظ العنب جيدًا أثناء النقل). إضافةً إلى ذلك، يُضيف بعض المنتجين عديمي الضمير هذه المادة الكيميائية عمدًا إلى العصير الأولي كمُثبِّت قوي. يُمكن أن يُثير مُركَّب الكبريت رد فعل تحسسي شديد نظرًا لتفاعل الأنهيدريد بسرعة مع البروتينات البشرية، وخاصةً تلك الموجودة في سلسلة ببتيدية مُشابهة جدًا تحتوي على الكبريت. يُغيِّر جزيء البروتين بنيته ويُسبِّب استجابةً مناعيةً شديدة.
2. قد تتطور حساسية النبيذ بسبب المبيدات الحشرية الموجودة فيه. وكما هو الحال مع ثاني أكسيد الكبريت، تُستخدم المبيدات الحشرية بكثرة في زراعة أصناف العنب الحديثة.
3. إذا كان الشخص يعاني بالفعل من حساسية تجاه المكسرات، فإن أي نبيذ يحتوي على مادة مضافة لنكهة المكسرات (غالبًا اللوز) سوف يثير رد فعل تحسسي.
4. بالإضافة إلى الأسباب المذكورة أعلاه، هناك سبب آخر، وهو للأسف شائع في عصرنا، وهو تزوير النبيذ. يستطيع "المخترعون" المعاصرون، باستخدام الأصباغ والنكهات الاصطناعية ومُضافات النكهة، صنع أي نبيذ تقريبًا، وبالطبع يُعد النبيذ الأحمر أسهل أنواع النبيذ تزويرًا. جميع الإضافات الاصطناعية قد تكون مُسببة للحساسية ومُحفزة للحساسية، أي أنها قد تتداخل مع مركبات موجودة بالفعل في الجسم وتُنشط جهاز المناعة.

[ 1 ]، [ 2 ]

أعراض حساسية النبيذ

تظهر العلامات الأكثر وضوحًا ووضوحًا لرد الفعل التحسسي تجاه النبيذ خلال 10-15 دقيقة من شرب الكأس الأول. قد تشمل هذه الأعراض تورمًا، واحتقانًا في الوجه، وارتفاعًا موضعيًا في درجة الحرارة - ارتفاعًا موضعيًا في درجة الحرارة، على سبيل المثال، في اليدين فقط. يظهر الطفح الجلدي بعد ذلك بقليل - بعد نصف ساعة أو ساعة. قد يكون موضعيًا على المعصمين، والرقبة، والصدر، وساقي الساقين، ويبدو كبثور صغيرة أو على شكل شرى. من الأعراض الشديدة التي قد تسببها حساسية النبيذ انخفاض حاد في ضغط الدم، وغثيان، وتشنجات، ووذمة كوينكه، واختناق.

ماذا يجب عليك فعله إذا كنت تعاني من حساسية تجاه النبيذ؟

1. إذا تطورت الأعراض التحسسية بسرعة، يجب عليك الاتصال على الفور بسيارة الإسعاف لتجنب الإصابة بمتلازمة كوينك.
2. إذا ظهرت حساسية النبيذ كطفح جلدي فقط، وتكررت هذه الحالات، فمن الضروري استشارة طبيب حساسية لمعرفة السبب الحقيقي لرد الفعل التحسسي. ربما ترتبط الاستجابة المناعية بنوع النبيذ، أو الجرعة المُتناولة، أو عدم تحمل الفرد للمشروبات الكحولية بشكل عام.
3. إذا حدث رد فعل تحسسي تجاه نوع معين من النبيذ مرتين، يجب عليك استبعاد هذا المشروب من نظامك الغذائي بشكل دائم، لأن الجسم أصبح بالفعل حساسًا لمسببات الحساسية الموجودة في النبيذ.
4. يجب على أي شخص يعاني بالفعل من أي نوع من الحساسية أن يتجنب شرب مشروبات النبيذ المعقدة (الكوكتيلات، المشروبات الكحولية).
5. إذا ظهرت الحساسية تجاه النبيذ بشكل غير منتظم، فمن الضروري تحليل ما يسمى بالوجبات الخفيفة، ربما يكون الجبن أو الشوكولاتة أو الحمضيات هي السبب الحقيقي للتفاعل التحسسي.
6. إذا ظهرت الحساسية بعد شرب النبيذ فقط في شكل طفح جلدي، دون أعراض تنفسية وعلامات تهديد، يجب أن تحاول غسل المعدة، وتناول مضادات الهيستامين المتاحة دون وصفة طبية (لوراتادين، سوبراستين، ديازولين).
7. إذا كانت حساسية النبيذ مصحوبة بضيق في التنفس وتورم، يمكنك استخدام جهاز استنشاق مضاد للهيستامين - جهاز استنشاق (Atroven، Berotek) أثناء انتظار سيارة الإسعاف.

قد تُشكّل حساسية النبيذ تحديًا كبيرًا لعشاق هذا المشروب الرائع. ربما يجدر استبدال أنواع النبيذ الصغيرة بأخرى أكثر عُتقًا أو الانتقال إلى تذوّق نبيذ أبيض عالي الجودة. على أي حال، لا يُجدي اختبار الجسم وتجربة تناول مشروب مُثير على أمل أن يكون كل شيء على ما يُرام هذه المرة. من الواضح أن على مُصابي الحساسية البحث عن الحقيقة، ليس في النبيذ، كما نصح الكاتب والفيلسوف القديم غايوس بليني الأكبر، على الأقل ليس في النبيذ الأحمر.