الحنطة السوداء لالتهاب المعدة

بذور الحنطة السوداء (Fagopyrum esculentum) - البذور الناضجة ذات القشرة - نسميها الحنطة السوداء. إنه أحد الأطعمة الموصى بها للعديد من أمراض الجهاز الهضمي، كما يتم تضمين الحنطة السوداء لعلاج التهاب المعدة في النظام الغذائي.[1]

فوائد الحنطة السوداء

لكن أولاً - حول فوائد حبوب الحنطة السوداء، وهي مصدر غني للبروتين النباتي والنشا والألياف الغذائية والأحماض الدهنية (بما في ذلك غير المشبعة - اللينوليك واللينولينيك)، والفيتامينات، والعناصر الكلية والعناصر النزرة ، ومركبات البوليفينول (على شكل الفلافونويد) وغيرها.

ويتم استيعاب كل هذه المواد المفيدة من عصيدة الحنطة السوداء العادية بشكل جيد، لأن محتوى حمض الفيتيك، الذي يمنع امتصاصها، في الحنطة السوداء ضئيل - مقارنة بالحبوب.

يتميز التركيب المتوازن لبروتينات نبات الحنطة السوداء بمحتوى عالٍ من الحمض الأميني الأساسي ليسين، الذي يعزز الشفاء وتجديد الأنسجة التالفة. ويساهم مزيج الليسين مع الأحماض الأمينية البروتينية جليكاين (وهو ليس من الأحماض الأمينية الأساسية) في تنظيم مستقبلات LDL الكبدية (البروتين الدهني منخفض الكثافة) وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم. كما أن آلية خفض مستويات الدهون في الدم تعزى إلى مركبات الفلافونويد الموجودة في الحنطة السوداء، والتي تمنع نشاط الليباز، وهو إنزيم هضمي ينتجه البنكرياس.

أظهرت دراسات المكونات النشطة بيولوجيًا لبذور الحنطة السوداء وجود عدد من الإنزيمات المضادة للأكسدة التي تحمي الخلايا من الإجهاد التأكسدي - الآثار الضارة لجذور الأكسيد الفائق (الشكل النشط للأكسجين).

متوفر في كيرسيتين فلافونويد الحنطة السوداء، بالإضافة إلى تأثيره المضاد للأكسدة، فإنه يقلل من شدة العمليات الالتهابية، ويساعد على استقرار أغشية الخلايا في الأنسجة المختلفة. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من التهاب الغشاء المخاطي في المعدة، فإن فائدة مادة البوليفينول النباتية هذه لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي بأكمله: فهي تسرع تجديد الأنسجة التالفة (بما في ذلك الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء)، وفي الواقع، لها تأثير وقائي على المعدة. تأثير.[2]

بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الدراسات الحديثة (في المختبر وفي الجسم الحي) قدرة كيرسيتين على تقليل التهاب الغشاء المخاطي في المعدة وموت الخلايا المرتبطة بعدوى هيليكوباكتر بيلوري - هيليكوباكتر .

تعزيز التأثير على جدران الأوعية الدموية ويقلل من نزيف الشعيرات الدموية روتين (فيتامين P) - غليكوزيد فلافونويد كيرسيتين جليكوسيد الموجود في بذور الحنطة السوداء.

يوجد أيضًا في الحنطة السوداء الثيامين (فيتامين ب1)، والريبوفلافين (فيتامين ب2)، والبيريدوكسين (فيتامين ب6)، وحمض الفوليك (فيتامين ب9)، والنياسين (فيتامين ب).

تعمل عفص بذور الحنطة السوداء، التي تتفاعل مع بروتينات المخاط التي تنتجها غدد المعدة، على زيادة حماية غشاءها المخاطي.

فائدة لا يمكن إنكارها من الحنطة السوداء وتحتوي على العناصر الكيميائية الضرورية للعديد من العمليات البيوكيميائية في الجسم: البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والحديد والنحاس (التي تساهم في الأداء الطبيعي لجهاز المناعة)، والزنك (يشارك في العديد من الخلايا). عمليات الأنسجة لجميع الأجهزة والأعضاء) وغيرها.[3]

يمكن الحنطة السوداء مع التهاب المعدة؟

نظرًا لتركيبتها البيوكيميائية، تعتبر الحنطة السوداء من أكثر الأطعمة المفيدة للجسم، وبدونها لا يكون أي نظام غذائي عمليًا لأمراض الجهاز الهضمي . وقبل كل شيء، يتعلق الأمر بالنظام الغذائي لالتهاب المعدة .

لكن التهاب المعدة يمكن أن يكون مختلفًا - اعتمادًا على حموضة عصير المعدة، والتي يرجع مستواها إلى إنتاج حمض الهيدروكلوريك بواسطة الغدد القاعية للمعدة.

الحنطة السوداء مسموح بها وحتى مرحب بها في التهاب المعدة مع زيادة الحموضة. يقرأ:

• عصيدة في التهاب المعدة مع فرط الحموضة
• النظام الغذائي في التهاب المعدة مع فرط الحموضة

لا يمكن استهلاك الحنطة السوداء في التهاب المعدة التآكلي إلا في حالة مغفرة المرض، حيث تحتوي بذور الحنطة السوداء على أحماض عضوية (كربوكسيلية وفينولية)، وخاصة أحماض الأكساليك والساليسيليك.

يوصى أيضًا باستخدام عصيدة الحنطة السوداء في النظام الغذائي لعلاج التهاب المعدة الضموري مع انخفاض الحموضة ، ولكن لتسهيل عملية الهضم في المعدة يجب أن تكون لزجة.

يتم استهلاك الحنطة السوداء في حالة تفاقم التهاب المعدة على شكل عصيدة سائلة مهروسة مطبوخة على الماء. انظر - النظام الغذائي لتفاقم التهاب المعدة

عدم الخضوع للمعالجة الحرارية للحنطة السوداء الخام أو الخضراء في التهاب المعدة - على الرغم من مضادات الأكسدة القوية وغيرها من الخصائص المفيدة - لا ينصح معظم خبراء التغذية: غالبًا ما تكون العصيدة من هذه الحنطة السوداء مريرة، ويتم هضمها لفترة أطول في المعدة ويمكن أن تسبب الإمساك وزيادة تكوين الغازات في المعدة. الأمعاء.[4]

كيف لطهي الحنطة السوداء مع التهاب المعدة؟

يجب طهي الحنطة السوداء في التهاب المعدة بشكل صحيح. ضعي الحبوب المقطّعة والمغسولة في قدر أو قدر، واسكبي الماء المغلي (جزء واحد من الحبوب - جزأين أو ثلاثة أجزاء من الماء)، بعد الغليان، خففي النار. غطي القدر (مع ترك فجوة) واتركيه على نار خفيفة - حتى يغلي الحبوب بشكل صحيح. ثم ضعي الزبدة (القليل فقط) وغطي القدر بالكامل.

سيكون هناك المزيد من العصيدة السائلة واللزجة إذا سكبت الماء البارد فوق الحبوب، ولكن بعد ذلك سيستغرق طهيها وقتًا أطول.

بالمناسبة، من أجل عدم مسح العصيدة من النواة (البذور الكاملة)، قم بإعداد عصيدة لزجة أو سائلة من غربال الحنطة السوداء: فهي تحتوي على نفس المواد المفيدة ويتم طهيها بشكل أسرع. يمكن طهي الحنطة السوداء مع الحليب في التهاب المعدة (خاصة مع زيادة حموضة عصير المعدة) بمزيج من الماء والحليب - بنسبة 1:2 أو 1:1.

بالإضافة إلى العصيدة، تشمل الوصفات حساء الحنطة السوداء على مرق الخضار أو الدجاج المخفف، انظر - وصفات حساء التهاب المعدة

قم أيضًا بإعداد شرحات أو زرازي أو الأوعية المقاومة للحرارة على أساس الحنطة السوداء المسلوقة. على سبيل المثال، لتحضير شرحات بخار الحنطة السوداء، يتم خلط جزأين من الحنطة السوداء مع جزء واحد من البطاطس المسلوقة (المهروسة)، وإضافة بعض الجزر المبشور المطبوخ والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا. بدلا من البطاطس يمكنك وضع شرائح الدجاج المسلوقة والمقطعة. يتم تشكيل شرحات من الكتلة المخلوطة جيدًا ويتم طهيها على البخار

المضاعفات المحتملة

من بين المضاعفات المحتملة لاستهلاك الحنطة السوداء في التهاب المعدة، نادرًا ما يتم ملاحظة الحساسية تجاه الحنطة السوداء .