الحنطة السوداء لالتهاب المعدة

بذور الحنطة السوداء (Fagopyrum esculentum) - البويضات الناضجة المقشرة - تُسمى الحنطة السوداء. وهي من المنتجات الموصى بها لعلاج العديد من أمراض الجهاز الهضمي، كما أنها تُضاف إلى النظام الغذائي لعلاج التهاب المعدة. [ 1 ]

فوائد الحنطة السوداء

ولكن أولاً، دعونا نتحدث عن فوائد الحنطة السوداء، وهي مصدر غني بالبروتين النباتي والنشا والألياف الغذائية والأحماض الدهنية (بما في ذلك غير المشبعة - اللينوليك واللينولينيك) والفيتامينات والعناصر الكبرى والصغرى والمركبات البوليفينولية (على شكل فلافونويد)، إلخ.

ويتم امتصاص كل هذه المواد المفيدة الموجودة في عصيدة الحنطة السوداء العادية بشكل جيد، نظرًا لأن محتوى حمض الفيتيك، الذي يتداخل مع امتصاصها، في الحنطة السوداء ضئيل - مقارنة بالحبوب.

تتميز بروتينات الحنطة السوداء النباتية، المتوازنة في تركيبها، بغناها بالحمض الأميني الأساسي "الليسين"، الذي يُعزز شفاء الأنسجة التالفة وتجديدها. كما يُساعد مزج الليسين مع الحمض الأميني البروتيني "الجليسين" (غير الأساسي) على تنظيم مستقبلات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) في الكبد، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. كما ترتبط آلية خفض مستويات الدهون في مصل الدم بمركبات الفلافونويد الموجودة في الحنطة السوداء، والتي تُثبط نشاط الليباز، وهو إنزيم هضمي يُنتجه البنكرياس.

أظهرت الدراسات التي أجريت على المكونات النشطة بيولوجيًا في بذور الحنطة السوداء وجود عدد من الإنزيمات المضادة للأكسدة التي تحمي الخلايا من الإجهاد التأكسدي - التأثيرات المدمرة للجذور الفائقة الأكسجين (شكل تفاعلي من الأكسجين).

بالإضافة إلى تأثيره المضاد للأكسدة، يُقلل الكيرسيتين الفلافونويدي الموجود في الحنطة السوداء من شدة العمليات الالتهابية، ويُساعد على استقرار أغشية الخلايا في مختلف الأنسجة. بالنسبة لمرضى التهاب الغشاء المخاطي في المعدة، تكمن فائدة هذا البوليفينول النباتي في تأثيره الإيجابي على كامل الجهاز الهضمي: فهو يُسرّع تجديد الأنسجة التالفة (بما في ذلك الغشاء المخاطي في المعدة والأمعاء)، وله في الواقع تأثير وقائي للمعدة. [ 2 ]

بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الدراسات الحديثة (في المختبر وفي الجسم الحي) قدرة الكيرسيتين على تقليل التهاب الغشاء المخاطي في المعدة وموت الخلايا المرتبط بعدوى بكتيريا الملوية البوابية.

الروتين (فيتامين P) – وهو جليكوسيد من الفلافونويد كيرسيتين، الموجود في بذور الحنطة السوداء – له تأثير مقوي على جدران الأوعية الدموية ويقلل من نزيف الشعيرات الدموية.

يحتوي الحنطة السوداء أيضًا على الثيامين (فيتامين ب1)، والريبوفلافين (فيتامين ب2)، والبيريدوكسين (فيتامين ب6)، وحمض الفوليك (فيتامين ب9)، والنياسين (فيتامين PP).

تعمل العفص الموجودة في بذور الحنطة السوداء، بالتفاعل مع بروتينات المخاط الذي تنتجه الغدد المعدية، على زيادة حماية غشاءها المخاطي.

إن فوائد الحنطة السوداء لا يمكن إنكارها وتشمل العناصر الكيميائية التي تحتوي عليها والتي تعد ضرورية للعديد من العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم: البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والمنجنيز والحديد والنحاس (التي تساهم في الأداء الطبيعي للجهاز المناعي) والزنك (الذي يشارك في العديد من العمليات الخلوية في أنسجة جميع الأجهزة والأعضاء)، إلخ. [ 3 ]

هل يمكنك تناول الحنطة السوداء إذا كنت تعاني من التهاب المعدة؟

بفضل تركيبتها الكيميائية الحيوية، تُعتبر الحنطة السوداء من أكثر الأطعمة فائدةً للجسم، ويكاد لا يخلو منها أي نظام غذائي لأمراض الجهاز الهضمي. ويتعلق هذا، قبل كل شيء،بالنظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة.

لكن التهاب المعدة يمكن أن يكون مختلفًا - اعتمادًا على حموضة العصارة المعدية، والتي يتم تحديد مستواها من خلال إنتاج حمض الهيدروكلوريك بواسطة الغدد القاعية للمعدة.

الحنطة السوداء مسموح بها، بل يُنصح بها أيضًا لعلاج التهاب المعدة ذي الحموضة العالية. اقرأ:

• عصيدة لعلاج التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة
• النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة

يمكن استهلاك الحنطة السوداء لعلاج التهاب المعدة التآكلي فقط خلال مرحلة هدوء المرض، لأن بذور الحنطة السوداء تحتوي على أحماض عضوية (كربوكسيلية وفينولية)، وعلى وجه الخصوص، الأكساليك والساليسيليك.

يوصى أيضًا باستخدام عصيدة الحنطة السوداء في النظام الغذائي لمرضى التهاب المعدة الضموري ذي الحموضة المنخفضة ، ولكن لتسهيل الهضم في المعدة يجب أن تكون لزجة.

يُستخدم الحنطة السوداء خلال تفاقم التهاب المعدة على شكل عصيدة سائلة مهروسة، مطبوخة في الماء. انظر: النظام الغذائي خلال تفاقم التهاب المعدة.

لا ينصح معظم خبراء التغذية باستخدام الحنطة السوداء النيئة أو الخضراء غير المطبوخة لعلاج التهاب المعدة - على الرغم من مضادات الأكسدة القوية وخصائصها المفيدة الأخرى - لأن العصيدة المصنوعة من الحنطة السوداء غالبًا ما تكون مريرة، وتستغرق وقتًا أطول للهضم في المعدة ويمكن أن تسبب الإمساك وزيادة تكوين الغازات في الأمعاء. [ 4 ]

كيفية طبخ الحنطة السوداء لالتهاب المعدة؟

يجب طهي الحنطة السوداء بشكل صحيح لعلاج التهاب المعدة. توضع الحبوب المفرزة والمغسولة في قدر أو قدر، ويُسكب عليها الماء المغلي (بمقدار حصتين إلى ثلاثة حصص من الماء لكل حصة من الحبوب). بعد الغليان، تُخفّض الحرارة. يُغطى القدر (مع ترك مسافة) ويُترك على نار هادئة حتى يغلي الحبوب جيدًا. ثم تُضاف الزبدة (كمية قليلة جدًا) ويُغطى القدر بالكامل.

ستكون العصيدة أكثر سيولة ولزوجة إذا تم سكب الحبوب بالماء البارد، ولكن بعد ذلك سيستغرق طهيها وقتًا أطول.

بالمناسبة، لتجنب استنزاف عصيدة الحنطة السوداء (البذور الكاملة)، تُحضّر عصيدة لزجة أو سائلة من جريش الحنطة السوداء: فهي تحتوي على نفس العناصر الغذائية وتُطهى أسرع. يمكن تحضير الحنطة السوداء مع الحليب لعلاج التهاب المعدة (خاصةً مع زيادة حموضة العصارة المعدية) بمزيج من الماء والحليب بنسبة 1:2 أو 1:1.

بالإضافة إلى العصيدة، تشمل وصفات الأطباق حساء الحنطة السوداء في مرق الخضار أو مرق الدجاج المخفف، انظر - وصفات الحساء لالتهاب المعدة

تُحضّر أيضًا شرحات الحنطة السوداء، أو الزرازي، أو اليخنات باستخدام الحنطة السوداء المسلوقة. على سبيل المثال، لتحضير شرحات الحنطة السوداء المطهوة على البخار، يُخلط جزأان من الحنطة السوداء مع جزء من البطاطس المسلوقة (المهروسة حتى تصبح هريسًا)، ويُضاف القليل من الجزر المبشور المسلوق والأعشاب الطازجة المفرومة ناعمًا. بدلًا من البطاطس، يُمكن وضع فيليه الدجاج المسلوق والمفروم. تُشكّل شرحات الحنطة السوداء من الخليط المخلوط جيدًا وتُطهى على البخار.

المضاعفات المحتملة

من بين المضاعفات المحتملة لتناول الحنطة السوداء لعلاج التهاب المعدة، لا يُلاحظ إلا حساسية نادرة جدًا تجاه الحنطة السوداء.