ماذا يجب أن تكون التغذية للحساسية؟

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه أي مادة مسببة للحساسية، من المهم اتباع نظام غذائي صحي. تجدر الإشارة إلى أن الهيستامين والسيروتونين هما تركيبان لنفس الأحماض الأمينية، وهي نفسها المادة الأساسية للبروتين. هذه الحقيقة تسمح لنا بالتوصل إلى استنتاج قاطع حول ضرورة تقليل استهلاك البروتين، وخاصةً مع محتوى الأحماض الأمينية المذكورة، في حال وجود ميل لظهور أعراض الحساسية.

تظهر أعراض الحساسية في أضعف أجهزة الجسم البشري، على شكل التهاب الأنف، والوذمة، والتهاب الملتحمة، والطفح الجلدي، والأكزيما، والربو، وغيرها من الحالات المؤلمة. ويعتمد مسار العمليات التحسسية بشكل كبير على حالة الجهاز المناعي، والتوازن العصبي والعاطفي، وعمل الجهاز الهضمي، والجهاز البولي، والجهاز الغدد الصماء.

من المعروف أنه أثناء تفاعل مسببات الحساسية مع الأجسام المضادة، يتشبع الدم بالمواد النشطة بيولوجيًا (السيروتونين، الهيستامين، إلخ)، مما يسبب تشنجات في العضلات الملساء وظهور ردود فعل مختلفة في الجسم. ومن ثم، يحدث الاختناق وطفح جلدي على الغشاء المخاطي والجلد.

تشمل المنتجات المسببة للحساسية البروتينات الحيوانية والنباتية، وبعض مكونات الكربوهيدرات. تخضع الأطعمة التالية لقيود غذائية بسبب الحساسية: حليب البقر، لحوم الحيوانات والدواجن، الأسماك والمأكولات البحرية، البيض، الحبوب، المكسرات، الفواكه والخضراوات، والحمضيات. تجدر الإشارة إلى أن المعالجة الحرارية تقلل من حساسية الأطعمة النباتية. لذا، يمكن للخضراوات والفواكه والتوت المطهوة على البخار أن تُنوّع نظام من يعانون من الحساسية بشكل كبير.

يُضاف الكاكاو ومنتجاته إلى قائمة المنتجات "غير المقبولة". يُعزى عدم التحمل الفردي إلى النبيذ الأبيض، أو بالأحرى إلى صفار البيض الموجود فيه، والذي يُكسب النبيذ لونه الفاتح.

من المهم جدًا الاهتمام بالتغذية خلال تفاقم الحساسية، مع استبعاد مُسببات الحساسية تمامًا من النظام الغذائي. في حال وجود مشاكل في الجهاز الهضمي، استخدم منتجات ذات خصائص مُغلِّفة، بالإضافة إلى أطباق هلامية من الخضار المهروسة والحبوب. يُساعد الاحتفاظ بمذكرات طعام على مُتابعة العملية.

التغذية لحساسية الطعام

قائمة المنتجات التي قد تُسبب عدم تحمل الطعام طويلة جدًا. تُسبب حساسية الطعام الغثيان، والتقيؤ، ومشاكل في الجهاز الهضمي، وتورمًا في الشفتين واللسان، ووذمة كوينكه. كيف نُنظم نظامًا غذائيًا لمرضى حساسية الطعام لتجنب عواقب وخيمة؟ يُفضل استشارة أخصائي الحساسية. ابتعد عن الأطعمة المُهيجة، مثل الأطعمة المدخنة، والحارة، والمالحة، والأطعمة المالحة، والمعلبات، والتوابل.

خلال فترات الحساسية الحادة، يُنصح بالصيام لمدة يومين، مع الاكتفاء بالماء فقط إن أمكن. ثم اتبع نظامًا غذائيًا لمدة أسبوع يتكون من عصيدة بدون زيت، مطبوخة في الماء، وشوربات من الحبوب، مطبوخة في مرق الخضار. قسّم الوجبات إلى ست مرات يوميًا بكميات قليلة.

بعد زوال الأعراض، يُعزز النظام الغذائي باللحوم قليلة الدسم، مسلوقة أو مطهوة على البخار. يُمكنك تناول الخضراوات والفواكه. يبقى التوت والحمضيات من الممنوعات. يُمكنك تدليل نفسك بشرب شاي خفيف مع كعكات غير مُحلاة.

النظام الغذائي لحساسية الحليب

الحليب ضروري لنمو الأطفال وتطورهم. يُنصح بإدخال حليب الماعز أو الفرس أو منتجات الحليب المخمر في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من حساسية الحليب. كما يُمكن استخدام حليب اللوز والصويا كبديل.

يُحضّر حليب اللوز كالتالي: يُسحق حوالي 200 غرام من اللوز المُقشّر من القشرة البنية، ويُضاف إليه نصف لتر من الماء المغلي، ويُترك لينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. يُصفّى الخليط من خلال مصفاة مصنوعة من عدة طبقات من الشاش. يُخفّف بنصف لتر آخر من الماء، ويُوضع على النار حتى يغلي.

حليب الصويا مفيد للأطفال والكبار على حد سواء. نسبة الدهون فيه تقارب 2% من حليب البقر. يحتل الصويا مكانة خاصة في التغذية، حيث تُحضّر منه العديد من المنتجات المفيدة واللذيذة.

يجب أن يكون النظام الغذائي لمرضى حساسية الحليب متوازنًا مع الأطعمة الأخرى الغنية بالبروتين والتي لا تسبب عدم التحمل.

التغذية للحساسية عند الأطفال

يُعد عدم تحمل منتج معين أكثر أنواع الحساسية شيوعًا لدى الأطفال. أهم قاعدة غذائية للأطفال المصابين بالحساسية هي الحذر عند إدخال منتج جديد إلى نظامهم الغذائي. يجب على الآباء أيضًا معرفة أن ردود الفعل التحسسية المتصالبة قد تحدث مع عدم تحمل الطعام.

إذا كنتِ تعانين من حساسية تجاه حليب البقر، يمكنكِ استبداله بحليب الماعز، أو تجربة منتجات الحليب المخمر. يُنصح النساء المرضعات بعدم تناول المنتجات المسببة للحساسية. من المهم توخي الحذر عند تناول الفواكه والخضراوات الحمراء. في حال ملاحظة أي ردود فعل تحسسية لدى طفلكِ، يجب استشارة الطبيب.

ينصح الخبراء بتقديم أول تغذية تكميلية في موعد لا يتجاوز سبعة أشهر، مع إدخال هريس الخضراوات (كوسا، قرع فاتح اللون، ملفوف) تدريجيًا في النظام الغذائي. يُمنح أسبوع لإتقان المنتج الجديد، وبعد ذلك يُمكن زيادة الجرعات وتجربة خلطات الخضراوات.

ابتداءً من الشهر الثامن، يُمكنكِ تناول عصيدة الأرز أو الذرة أو الحنطة السوداء المطبوخة في الماء. يُفضّل إضافة الخضار أو السمن إلى الطبق.

لا تُقدّم اللحوم قبل بلوغ الطفل تسعة أشهر. تُهرس منتجات اللحوم حتى تصبح هريسًا، ثم تُفرم فرمًا ناعمًا. أما الأسماك والبيض، فلا يُمكن تقديمهما للطفل الذي يُعاني من الحساسية إلا بعد بلوغه سنتين أو ثلاث سنوات.

يتم إدخال هريس الفواكه الخضراء أو الصفراء إلى التغذية التكميلية في موعد لا يتجاوز عشرة أشهر من العمر، وأحيانا فقط في عمر سنة واحدة، مع مراعاة أي تغيرات في جسم الطفل.

تعتمد التغذية للأطفال الذين يعانون من الحساسية على مبادئ تحضير الطعام بشكل صحيح:

• ينصح بنقع الخضروات في الماء لعدة ساعات، مما يساعد على إزالة المواد الضارة والنترات منها؛
• من الجيد نقع الحبوب في الماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات قبل الطهي؛
• بعد غلي اللحم، يُصفى المرق من القدر. يُصفى المرق الثاني من أي شوائب دهنية؛
• تُعتبر الأطباق المطهوة على البخار هي الأكثر فائدة للأطفال، تليها الأطباق المسلوقة، والمطبوخة، والمخبوزة. أما القلي، فيُمنع.

إذا لم تختفِ أعراض الحساسية بحلول سن الثانية أو الثالثة، تبدأ فترة العلاج الغذائي. يُمنع تناول المنتجات المسببة للحساسية لفترة طويلة، يحددها الطبيب المعالج. يُقسّم النظام الغذائي نفسه إلى فترات:

• في ذروة الحساسية، يُمنع منعًا باتًا تناول المرق، والأطعمة الحارة، والمالحة، والمخللات، والمقلية، والأطعمة المدخنة. قلل من استهلاك السكر والملح، ومنتجات الألبان، ومنتجات الدقيق، وبعض الحبوب. تستمر الفترة الأولى، عادةً، من أسبوع إلى أسبوعين.
• عندما تهدأ المظاهر الحادة للحساسية، تبدأ فترة استبعاد جميع المنتجات "الخطيرة" (وتلك القادرة على التسبب في تفاعل متبادل) من النظام الغذائي لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛
• بعد زوال جميع أعراض الحساسية، يمكنكِ بدء فترة التعافي. تدريجيًا، يُسمح بإدخال الأطعمة المُسببة للحساسية في نظام الطفل الغذائي، باستثناء مُسبب الحساسية المُحدد.

يمكن تناول المنتجات بدءًا بجرعات قليلة - لا تزيد عن ١٠ غرامات. تُنظَّم تغذية الأطفال المصابين بالحساسية من خلال الاحتفاظ بمذكرات تُسجَّل فيها جميع ردود الفعل وجرعات المنتج المُقدَّم يوميًا.

التغذية العلاجية للحساسية

تنقسم التغذية العلاجية للحساسية إلى نظام غذائي وقائي ونظام غذائي علاجي.

يتم تحقيق التدابير الوقائية من خلال اتباع نظام غذائي لطيف للمستضد، والذي يستبعد تناول: البروتين الحيواني، والخضروات المسببة للحساسية، والفواكه (الحمضيات، على سبيل المثال).

في حالات حدوث ردود فعل تحسسية، يتم استخدام الأنظمة الغذائية المضادة للحساسية عن طريق إزالة المواد المسببة للحساسية نفسها من النظام الغذائي.

من الضروري تجنب المنتجات التي تحتوي على مواد حافظة، وأصباغ، وتوابل، وغيرها من المواد المضافة التي قد تسبب ردود فعل تحسسية. يُقلل تناول السوائل فقط في حالات التورم. ولأغراض وقائية، يُقلل تناول ملح الطعام من احتباس السوائل في الجسم.

من الأفضل مناقشة التغذية العلاجية اليومية للحساسية مع أخصائي الحساسية، الذي سيساعد في إنشاء نظام غذائي متوازن فردي وفقًا لمشكلتك المحددة.

التغذية الغذائية للحساسية

يمكن تقسيم التغذية الغذائية للحساسية إلى:

• المبادئ الأساسية للتغذية العامة خلال فترات التفاقم وبعدها؛
• الاستبعاد – التغذية مع الأخذ بعين الاعتبار مسببات الحساسية المحددة.

اقرأ أيضًا: النظام الغذائي للحساسية

في بداية النظام الغذائي الأساسي، يُنصح بالصيام لمدة تصل إلى يومين مع شرب الماء أو الشاي الخفيف. يُسمح بتناول المنتجات التالية:

• البسكويت أو خبز الأمس؛
• حساء الخضار والحبوب والشوربات النباتية؛
• دقيق الشوفان، الحنطة السوداء في الماء بدون زيت.

مع تخفيف الأعراض، يتم إضافة البسكويت غير المحلى، واللحوم المطهوة على البخار، والبيض (لا يزيد عن بيضة واحدة في اليوم)، ومنتجات الحليب المخمر، والخضروات المطهوة على البخار أو المطهية، والقهوة مع الحليب، والشاي إلى النظام الغذائي لعلاج الحساسية.

يتطلب استهلاكًا محدودًا من العسل والحلويات المنتجة صناعيًا والمربى والسكر.

استبعد تماما من النظام الغذائي:

• المخبوزات؛
• المنتجات التي تحتوي على الأصباغ والمواد المضافة المختلفة؛
• مملح، مدخن، محفوظ؛
• أطباق الطعام المجمدة والمنتجات شبه المصنعة؛
• بوظة؛
• حبوب الكاكاو والمنتجات المصنوعة منها، بما في ذلك الشوكولاتة؛
• المشروبات الكحولية.

يُستخدم نظام غذائي إقصائي خلال فترة الوقاية، بعد تحديد سبب الحساسية بدقة. يمكن اتباع هذا النظام الغذائي موسميًا خلال فترة ازدهار الأعشاب والأشجار، أو على مدار العام (في حالة عدم تحمل البيض أو الحليب، إلخ).

[ 1 ]، [ 2 ]

التغذية السليمة للحساسية

تتضمن التغذية السليمة للحساسية التخلص من الأطعمة غير المرغوب فيها، والتي تشمل:

• المأكولات البحرية والأسماك والكافيار؛
• حليب البقر، والجبن (وخاصة الجبن الأزرق)، والبيض، واللحوم المدخنة؛
• المعلبات الصناعية، المحاصيل النباتية الفردية (الطماطم، الكرفس، مخلل الملفوف)؛
• التوابل والصلصات مع إضافتها؛
• معظم الفواكه والتوت والعصائر والكومبوت والهلام المصنوع منها؛
• المشروبات الغازية، العلكة، الزبادي غير الطبيعي، الفواكه المجففة (التين، التمر)؛
• العسل والمكسرات والفطر؛
• الكحول والمنتجات التي تحتوي عليه؛
• القهوة والشاي الأسود والمربى وحلوى الكراميل والكاكاو؛
• المنتجات التي تحتوي على نكهات وألوان وما إلى ذلك؛
• الأطباق والمنتجات الغريبة.

يجب أن تكون التغذية السليمة لمرضى الحساسية متنوعة وواسعة النطاق. مع ذلك، يجب ألا تتجاوز المنتجات نفسها ثلاث مرات أسبوعيًا. يجب أن يكون مصدر الدهون نباتيًا أو سمنًا. يجب أن يكون الطعام طازجًا وغنيًا بفيتاميني ج و ب، بالإضافة إلى الكالسيوم واليود.

وصفات مفيدة للحساسية

يجب أن يكون نظام غذائي لمرضى الحساسية متوازنًا ومتنوعًا، مع مراعاة عدم احتوائه على مكونات حساسة. التغذية لمرضى الحساسية، وصفات أطباق:

• الفطائر: اطحن أي منتج غير مسبب للحساسية في الخلاط - كوسا، تفاح، يقطين. أضف ثلاث بيضات سمان، قليلًا من الصودا، ثم حلِّها، ورشّ القليل من الملح. أضف الدقيق. اطبخها في قدر البخار أو في الفرن.
• شوربة: مرق لحم، جزر، بطاطس. في نهاية الطهي، أضف بيض السمان واخلطه. أضف الملح حسب الرغبة.
• سلطة: فيليه دجاج مسلوق - ٢٠٠ غرام، جبنة صويا - ١٠٠ غرام، مايونيز صويا - ١٠٠ غرام، خيارتان طازجتان، بصل، بقدونس، ملح - حسب الرغبة. قطّع فيليه الدجاج والجبن إلى مكعبات، ثم قطّع الخيار إلى شرائح. اخلط المكونات، وأضف البقدونس ومايونيز الصويا والملح.

إذا كنت تعاني من حساسية، يمكنك تنويع نظامك الغذائي بابتكار وصفاتك الخاصة بناءً على المنتجات المسموح بها والمفضلة لديك. قليل من الخيال والوقت والطعام اللذيذ جاهز.

يعد اتباع نظام غذائي متوازن للحساسية جانبًا مهمًا للوقاية من الحالات التحسسية.