خبز المعدة: أسود ، الجاودار ، الحبوب الكاملة ، النخالة

في التهاب حاد أو مزمن في الغشاء المخاطي في المعدة - التهاب المعدة - من الضروري تبسيط النظام الغذائي واتباع نظام غذائي معين. وكثيرا ما يسأل المرضى السؤال عما إذا كان من الممكن تناول الخبز مع التهاب المعدة ، وإذا كان الأمر كذلك ، فهل من الممكن تناوله.

هل يمكن تناول الخبز أثناء التهاب المعدة؟

أولاً ، دعنا نوضح فوائد الخبز ، والذي يعد منذ الأقدم الغذاء البشري الأكثر أهمية. فقط في الاتحاد الأوروبي إنتاج هذا المنتج (وفقا لبيانات عام 2016) - 32 مليون طن سنويا. يبلغ متوسط استهلاك الخبز للفرد في الاتحاد الأوروبي حوالي 55 كجم. ومع ذلك ، يختلف الاستهلاك في مختلف البلدان. على سبيل المثال ، يستهلك الألمان 80 كجم من الخبز سنويًا ، بينما يستهلك الفرنسيون - 59 كجم سنويًا ، والبريطاني - أقل من 50 كجم سنويًا. [1]توفر المنتجات الغذائية من حبوب القمح حوالي 20-50 ٪ من إجمالي عدد السعرات الحرارية لسكان كوكبنا.[2]

بكميات معتدلة ، الخبز مفيد لأنه يزود الجسم بالعناصر المغذية مثل الكربوهيدرات (في شكل نشا) والبروتينات النباتية في شكل ألبومين ، [3]وغلوبيولين ، وغلوتين (جلوتين) ، ودقيق قمح ، وسكالين ، وهو شكل من الجلوتين من دقيق الجاودار ، الفوسفور والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد (في شكل أملاح حمض الفيتيك) والسيلينيوم والفيتامينات (بيتا كاروتين ، الثيامين ، توكوفيرول ، حمض الفوليك ، الريبوفلافين ، النياسين). وهناك أيضًا بروتينات احتياطية - برولامينات ، والتي تشتمل على مستوى عالٍ من الأحماض الأمينية - الجلوتامين والبرولين.

يتراوح محتوى البروتينات النباتية في الخبز بين 5-20٪ (اعتمادًا على نوع القمح الذي ينتج منه الدقيق) ، لكن يتم هضمها فقط بنسبة 75-80٪. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون الهضم الفردي للأحماض الأمينية الأساسية ليسين وهيستيدين الموجودة في جلوتين القمح أعلى - ما يصل إلى 86-95 ٪.[4]

وفقًا للخبراء في مجال التغذية الصحية ، يجب تغطية نصف كمية السعرات الحرارية اليومية بالكربوهيدرات (هي العضلات البشرية التي "تعمل" عليها) ، وأحد المصادر الصحية للكربوهيدرات ، على سبيل المثال ، اثنان أو ثلاثة قطع من الخبز الأسود: غرام من الكربوهيدرات ، وإعطاء 65-90 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الخبز الأسود على الألياف (الألياف) ، والتي تساهم في حركية الأمعاء الطبيعية وإفراغها ، وكذلك انخفاض الكوليسترول السيئ (الكوليسترول السيئ) ومستويات السكر في الدم المستقرة.[5]

ومع ذلك ، فإن وجود التهاب المعدة يعني أنه من الضروري الحد من استهلاك العديد من المنتجات ، وفي كثير من الحالات ، تنطبق موانع الاستعمال أيضًا على الخبز - لمنع حدوث مضاعفات محتملة في شكل تفاقم الأعراض المؤلمة. لا تنسى  حساسية الغلوتين.[6]

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه على عكس الخبز الذي أكله أجدادنا ، فإن الخبز الحديث مليء بالمواد المضافة والمواد الحافظة... [7]

أي نوع من الخبز لديك لالتهاب المعدة؟

لذلك ، أي نوع من الخبز يمكن أن يؤكل أثناء التهاب المعدة. وفقًا  لحمية التهاب المعدة ، يمكنك استخدام الخبز المجفف (الذي لا معنى له) أو شرائح الخبز الجافة بشكل هادف. هو بطلان المعجنات الحلوة.

يتم استخدام نفس المبدأ للخبز مع التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة (قراءة -  حمية لالتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة ) ، وكذلك الخبز لالتهاب المعدة التآكلي (انظر -  حمية لالتهاب المعدة التآكلي ).

وبالتالي ، يسمح باستخدام الخبز الأبيض المجفف لالتهاب المعدة ، سواء الحموضة المفرطة الحموضة أو الحموضة. يوصي أخصائيو الجهاز الهضمي أيضًا بالخبز المجفف الخالي من الخميرة أثناء التهاب المعدة على خلفية هيبوكلورهيدريا ، حيث أن انخفاض مستوى الحموضة في المعدة يؤدي إلى هضم غير كافٍ لنشا خبز الخميرة ، الذي "يعلق" في الأمعاء ، مما يخلق ظروفًا للنمو المفرط لفطريات الخميرة والبكتيريا.

السؤال الذي يطرح نفسه ، لماذا لا الخبز الطازج أثناء التهاب المعدة. أولاً ، يقلل تجفيف الخبز ، خاصة عند درجة حرارة + 65-80 درجة مئوية (في محمصة أو فرن) ، من نشاط إنزيم الأميليز الموجود في الدقيق.

ثانياً ، عندما يتم استهلاك الخبز ، تبدأ عملية الهضم في الفم ، حيث يتحول النشا إلى الدكسترين أولاً ، ثم تحت المالتوز ، تحت تأثير اللعاب (وجود القلوية Ph). [8]ولكن عندما تمضغ الخبز الطازج ، فإن إفراز اللعاب لا يسبب اللعاب ، الأمر الذي يؤدي إلى هضمه الطويل في المعدة. لكن الخبز الجاف والمفرقعات المصنوعة منه تحفز على إفراز اللعاب ، أي أنه في المعدة ، سيتم هضمها بشكل أسرع وأسهل.

في تجويف المعدة ، يستمر انقسام النشا عن طريق اللعاب لبعض الوقت ، ثم يتم إطلاق العصارة المعدية ، وتحت تأثير ذلك (بفضل البيبسين وحمض الهيدروكلوريك) ، يحدث مزيد من هضم الخبز - حوالي 2-2.5 ساعة تقريبًا.

أي نوع من الخبز يمكن أن يؤكل أثناء تفاقم التهاب المعدة؟ الخبز  مدرج في قائمة المنتجات ، في حالات المرض الحاد ،  يحظر اتباع نظام غذائي لالتهاب المعدة المزمن (حمية بيفزنر رقم 5 أ) الاستهلاك.

الخبز لالتهاب المعدة: أسود ، الجاودار ، Borodino ، مع نخالة

لا ينصح باستخدام الخبز الأسود مع التهاب المعدة بدرجة عالية من الحموضة: هذا الخبز يزيد من إنتاج الحمض في المعدة ، ويحتوي أيضًا على الأحماض الفينولية ومزيلات حمض الفوليك ، مما يزيد من تهيج الغشاء المخاطي في المعدة. [9]

من بين موانع القاطع هو خبز الجاودار مع التهاب المعدة على خلفية زيادة حموضة عصير المعدة ، حيث يتم زيادة حموضة هذا النوع من الخبز ، وهضمها أصعب بكثير من الخبز الأبيض. [10]

وبالمثل ، لا ينبغي تناول خبز بورودينو أثناء التهاب المعدة - بسبب المحتوى الزائد للحمض في العجين المخمر الذي يستخدم في تحميصه.

لا ينصح أطباء الجهاز الهضمي بتناول الحبوب الكاملة ونخالة الخبز مع التهاب المعدة: هذه الأصناف من الخبز لها تأثير هضمي أقوى ، وحمض الفيتيك من ألياف القمح يقلل من امتصاص الكالسيوم والحديد والزنك. [11], [12]

وأخيراً ، يمكن أن يكون الخبز والزبدة من أجل التهاب المعدة ، ولكن بشكل منفصل فقط ، لأنه يتم هضمها بشكل مختلف ، وتبطئ الدهون من هضم الكربوهيدرات والبروتينات البروتينية. ومن المهم بالنسبة للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة أن يأكلوا الطعام المهضوم ببطء بأقل قدر ممكن حتى لا يفرطوا في زيادة وزن المعدة المريضة.