النظام الغذائي لقرحة المعدة والقرحة ذات 12 شوكة

نظام غذائي لقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر

في حالة قرحة المعدة والاثني عشر، من الضروري اتباع نظام وقائي يشمل الحد من الإجهاد البدني والنفسي، والإقلاع عن التدخين وشرب الكحول. كما يجب تقديم توصيات بتغيير نمط الحياة بما يتناسب مع الحالة العامة للمريض ووجود أمراض أخرى.

أثناء تفاقم مرض قرحة المعدة، يجب أن تكون التغذية لطيفة من الناحية الحرارية والميكانيكية والكيميائية.

• يعني الحفاظ على الحرارة تناول أطعمة ليست ساخنة جدًا (حتى 60 درجة مئوية) وليست باردة جدًا (15 درجة مئوية على الأقل).
• يتضمن التوفير الميكانيكي استهلاك الأطعمة السائلة والطرية فقط.
• يتضمن التنظيف الكيميائي إزالة كل ما يحفز إفراز المعدة: الشاي والقهوة القوية، والمشروبات التي تحتوي على ثاني أكسيد الكربون والكحول، والمشروبات التي تحتوي على القهوة، وأي بهارات، وأي أطعمة حارة أو دهنية أو مقلية، والخبز الأسود والطازج (اللين)، واللحوم الغنية، والأسماك، ومرق الفطر (بما في ذلك مرق الخضار القوي)، والأطعمة المعلبة.

النظام الغذائي لقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر

يجب أن تكون التغذية لمرضى قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر متكررة ومجزأة ولطيفة ميكانيكياً وكيميائياً، مع استبعاد الأطباق التي تسبب أو تزيد من المظاهر السريرية للمرض (على سبيل المثال، التوابل الحارة والأطعمة المخللة والمدخنة).

حاليًا، أصبحت التوصيات الغذائية لمرضى قرحة المعدة أقل صرامةً مما كانت عليه سابقًا، نظرًا لتعمق دراسة المرض، ومع ذلك، تلعب التغذية العلاجية دورًا هامًا في العلاج. ولا يخفى على أحد أن أحد الأسباب الرئيسية لتفاقم قرحة المعدة الشديد هو الأخطاء الغذائية وإهمال النظام الغذائي، لذا يصعب المبالغة في تقدير دور التغذية السليمة في الوقاية من التفاقم.

حتى عام ٢٠٠٤، كان هناك نظام تغذية علاجية يتضمن استخدام ١٥ نظامًا غذائيًا أساسيًا (كانت تُسمى أيضًا جداول التغذية العلاجية). كانت أرقام الأنظمة الغذائية تتوافق مع مجموعات الأمراض: الجداول من ١ إلى ٥ مخصصة لمرضى أمراض الجهاز الهضمي، والجدول ٦ لمرضى اضطرابات التمثيل الغذائي، والجدول ٧ لمرضى الكلى، وهكذا.

في الوقت الحالي، تم تغيير نظام التغذية الغذائية هذا، وبدلاً من 15 جدولاً، تم تقديم "تسمية جديدة للأنظمة الغذائية" (المعروفة أيضًا باسم نظام الأنظمة الغذائية القياسية)، والتي تتضمن 5 خيارات رئيسية، يتم من خلالها توزيع جميع جداول التغذية العلاجية.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

المياه المعدنية لقرحة المعدة

شرب المياه المعدنية مفيد لمرضى القرحة. كيف نختارها؟ متى نشربها؟

خلال فترة الهدأة، تُعدّ مياه بورجومي، وإيسينتوكي رقم 4، وسميرنوفسكايا رقم 1، وسلافيانوفسكايا، وبيريزوفسكايا، وجيرموك مفيدة. لا يُنصح باستخدام المياه المعدنية عالية المعادن: باتالينسكايا، وإيسينتوكي رقم 17.

خلال اليوم، عادة ما يوصى بشرب 200 مل (كوب) من الماء المعدني 3 مرات في اليوم.

قد يصاحب تناول المياه المعدنية رد فعل تحسسي: بعد 5-15 يومًا من بدء تناولها، يظهر ألم أو يشتد، وتُلاحظ أعراض عسر الهضم (حرقة المعدة، التجشؤ). في هذه الحالة، يجب تقليل جرعة الماء وتكرار تناوله، أو التوقف عن تناوله لمدة يوم أو يومين. كما قد تحدث ردود فعل تحسسية فردية كالغثيان والقيء والإسهال، مما يستدعي استشارة الطبيب المعالج أو إلغاء العلاج بالماء.

لتحسين وظيفة إفراز المعدة: اشرب الماء المعدني الدافئ على دفعات صغيرة لمدة 5-7 دقائق قبل الوجبات بـ 30 دقيقة و1.5-2 ساعة بعد الوجبات.

لتخفيف حرقة المعدة وآلام المعدة، ينصح بشرب الماء ببطء، على دفعات صغيرة (50 مل) كل 15-20 دقيقة.

انتبه! يتم تسخين المياه المعدنية في زجاجة في حمام مائي إلى درجة حرارة 38-40 درجة مئوية.

لتقليل وظيفة إفراز المعدة: اشرب الماء المعدني البارد قبل تناول الوجبات بـ10-25 دقيقة.

انتبه! في بعض الأحيان، ومع مراعاة مسار المرض، ينصح الطبيب بشرب الماء المعدني بعد الوجبات.

النظام الغذائي في أول 10-12 يومًا من بداية تفاقم قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر

[ 5 ]، [ 6 ]

النظام الغذائي رقم 1أ

خلال هذه الفترة يُسمح بما يلي:

• الحساء اللزج المصنوع من السميد أو دقيق الشوفان أو الأرز؛
• عصيدة مهروسة سائلة (جميع الحبوب مسموح بها باستثناء الدخن) مع إضافة الحليب؛
• البيض المسلوق؛
• عجة مطهوة على البخار؛
• سوفليه الحليب والقشدة والجبن القريش المطهو على البخار؛
• سوفليه مطهو على البخار مرة واحدة يوميًا من الدجاج الخالي من الدهون أو اللحم البقري أو السمك منزوع الجلد؛
• البسبوسة المصنوعة من التوت والفواكه الحلوة؛
• الزبدة (فقط) (تضاف إلى الطبق النهائي).

المبادئ الأساسية للنظام الغذائي:

• يتم وضع نظام غذائي مجزأ: 5-6 مرات في اليوم في أجزاء صغيرة في أوقات معينة؛
• يجب ألا يتجاوز الوزن اليومي للنظام الغذائي 2-2.5 كجم؛
• تقتصر كمية ملح الطعام على 3-6 جرام (للعلم: ملعقة صغيرة مستوية تحتوي على 5 جرام من الملح)؛
• الكمية اليومية من الكربوهيدرات تصل إلى 200 غرام، وكمية البروتينات والدهون طبيعية: البروتينات - حتى 100 غرام، والدهون - حتى 90 غرام.

[ 7 ]، [ 8 ]

النظام الغذائي لمدة 10-12 يومًا التالية لبداية تفاقم قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر

[ 9 ]، [ 10 ]، [ 11 ]، [ 12 ]، [ 13 ]

النظام الغذائي رقم 16

يتم توسيع النظام الغذائي عن طريق إدخال قطع الخبز الأبيض (حتى 100 غرام يوميًا)، وحساء الحبوب والحليب، واللحوم (لحم البقر، والأرانب)، والدواجن (الدجاج) أو الأسماك (أصناف قليلة الدسم، طرية - سمك الفرخ، وسمك القد) في شكل شرائح لحم مطهوة على البخار أو كرات اللحم.

النظام الغذائي بعد 20-24 يومًا من بداية تفاقم قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر

[ 14 ]، [ 15 ]، [ 16 ]، [ 17 ]، [ 18 ]، [ 19 ]، [ 20 ]، [ 21 ]، [ 22 ]

النظام الغذائي رقم 1

يصبح النظام الغذائي أكثر تنوعًا، ولكن قد تستمر بعض القيود الغذائية لفترة طويلة.

يتضمن النظام الغذائي ما يلي:

• خبز القمح من الأمس؛
• البسكويت الجاف أو الكيك الإسفنجي الجاف؛
• فطائر مخبوزة 1-2 مرات في الأسبوع مع اللحوم المسلوقة والبيض، أو مع التفاح، أو مع المربى؛
• حساء الخضار المهروسة؛
• هريس الخضار؛
• الشعيرية المسلوقة،
• جبن قريش طازج، كريمة حامضة، جبن خفيف؛
• الفواكه الحلوة والتوت، وعصائر الجزر والشمندر، وصلصات الفواكه؛
• الشبت وأوراق البقدونس.
• يُسمح بطهي اللحوم والدواجن والأسماك (لحم البقر، الأرانب، الدجاج، سمك القد، سمك الفرخ البايك) كقطعة واحدة. مع ذلك، يُمنع تناول التوابل (الخردل، القرفة، الفجل، إلخ)، والأطعمة الخشنة والمهيجة (اللفت، الفجل، الفجل، الفاصوليا، البازلاء، إلخ)، والصلصات والتوابل الحارة، والأطعمة الحارة، والدهنية، والمقلية، والدهون المقاومة للحرارة.

المبادئ الأساسية للنظام الغذائي:

• يتم الحفاظ على نظام غذائي جزئي (5-6 مرات في اليوم)؛
• يتم تحضير الأطباق عن طريق الغلي أو الهريس أو الطهي على البخار؛
• يجب ألا يتجاوز الوزن اليومي للنظام الغذائي 3 كجم؛
• لا ينبغي أن تتجاوز الكمية اليومية من ملح الطعام 10 جرام؛
• الكمية اليومية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات طبيعية: البروتينات - حتى 100 غرام، الدهون - حتى 90 غرام، الكربوهيدرات - 400 غرام؛ الكمية اليومية من السائل الحر هي 1.5 لتر.

خلال فترة هدوء مرض القرحة الهضمية، يجب أن يكون التغذية منتظمة (4 مرات على الأقل في اليوم) وكاملة (تحتوي على كمية فسيولوجية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الدقيقة).

تنطبق القيود على:

• الكحول، والتوابل الحارة، والأعشاب، أي أي شيء يهيج الغشاء المخاطي
• حجم الطعام الذي تستهلكه - لا يمكنك زيادة تحميل معدتك.

خلال فترة الهدأة المستقرة، يجب أن يكون النظام الغذائي للشخص الذي يعاني من مرض القرحة الهضمية قريبًا من النظام الغذائي للشخص السليم.

ولكن ينبغي استبعاد ما يلي عمليًا:

• الثوم غير المطبوخ والبصل واللفت والفجل؛
• الخردل؛
• الطماطم بأي شكل من الأشكال؛
• توت بري؛
• قهوة طبيعية قوية.

يعتبر استهلاك الحميض والبرتقال محدودا.

من المستحسن تضمين الموز، والفراولة البرية، وعصير الملفوف الأبيض، وعصير البطاطس، ومرق الشوفان، والكرفس العطري، والكرز، والتوت الأزرق، والتفاح الحلو في النظام الغذائي.

قائمة الأطباق وتقنية تحضيرها خلال النظام الغذائي لقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر

قائمة تقريبية للأطباق للحمية رقم 1أ

الأطباق الأولى

• حساء حليب الأرز اللزج
• حساء حليب الشوفان اللزج
• شوربة الشعير الحليبية اللزجة
• حساء الشعير اللؤلؤي بالحليب اللزج
• شوربة حليب السميد

الأطباق الرئيسية من اللحوم

• سوفليه مطهو على البخار من لحم البقر المسلوق
• سوفليه مطهو على البخار من دجاج مسلوق

الأطباق الرئيسية للأسماك

• زلابية سمك القد المسلوق
• سوفليه مطهو على البخار من سمك القد المسلوق
• سوفليه السمك المسلوق على البخار مع الزيت النباتي

أطباق البيض

• بيضة مسلوقة
• عجة مطهوة على البخار

أطباق منتجات الألبان

• سوفليه اللبن الرائب المطهو على البخار من الجبن القريش الدهني أو شبه الدهني مع السكر

أطباق الحبوب والمعكرونة

• عصيدة حليب السميد اللزج
• عصيدة حليب السميد السائل
• عصيدة حليب الأرز، مهروسة، سائلة
• عصيدة من حبوب "هرقل" حليب لزج
• عصيدة من حبوب "هرقل" الحليب السائل

مشروبات

• لبن
• مغلي ثمر الورد

تنبيه! بالنسبة لبعض مرضى قرحة المعدة، يؤدي شرب حليب البقر الطازج إلى زيادة الألم في منطقة الشرسوف، وتفاقم المرض، وإبطاء التئام القرحة. في حال الشعور بانزعاج في المعدة عند شرب الحليب، يجب استبعاده من قائمة الطعام.

[ 23 ]، [ 24 ]، [ 25 ]

نموذج قائمة طعام ليوم واحد للحمية رقم 1أ

وجبة الإفطار الأولى

• بيضة مسلوقة
• 1 كوب من الحليب (يمكن تخفيفه بالماء)

غداء

• جيلي الفاكهة
• لبن

عشاء

• حساء الحليب اللزج
• سوفليه اللحم أو السمك المطهو على البخار
• جيلي الليمون

وجبة خفيفة بعد الظهر

• مغلي ثمر الورد
• عجة

عشاء

• عصيدة
• سوفليه البيض أو اللبن

في الليل: كوب واحد من الحليب أو كوب واحد من مغلي ثمر الورد

1. حساء الأرز بالحليب اللزج مدرج أيضًا في النظام الغذائي رقم 16

المكونات: الأرز، حليب البقر، بيض الدجاج، السكر، الزبدة، الماء، الملح.

طريقة التحضير: اطبخ الأرز لمدة ساعة على الأقل حتى ينضج تمامًا، ثم صفِّه. اغلي المرق اللزج الناتج، وأضف السكر والملح، وتبَّل بخليط البيض والحليب. ضع الزبدة في الطبق النهائي.

طريقة تحضير خليط البيض والحليب: نخفق البيضة النيئة بالشوكة ونستمر بالتحريك ثم نسكب الحليب الساخن ونتركه يغلي حتى يصبح سميكاً.

2. حساء حليب الشوفان اللزج مع الزيت النباتي مدرج أيضًا في النظام الغذائي رقم 16

المكونات: دقيق الشوفان أو رقائق الشوفان هرقل، حليب البقر المبستر، الماء، بيض الدجاج، السكر، الزيت النباتي، الملح.

طريقة التحضير: اطبخ رقائق الشوفان أو حبوب الشوفان على نار هادئة حتى تنضج تمامًا، ثم صفّها بمصفاة دون فرك. اترك المرق اللزج الناتج حتى يغلي، ثم ارفعه عن النار، وأضف الزيت النباتي، وتبّل بخليط البيض والحليب (انظر طريقة الطهي في الوصفة رقم 1).

3. يتم تضمين الأومليت المطهو على البخار أيضًا في النظام الغذائي رقم 16 ورقم 1

المكونات: بيض دجاج، حليب بقري مبستر، ملح، زبدة.

طريقة التحضير: امزج الحليب والبيض، أضف الملح، واخلط جيدًا. ادهن صينية خبز عميقة (أو طبق معدني) بالزيت، ثم صبّ الخليط فيها. اطبخها على البخار أو في الفرن. قبل التقديم، اسكب الزبدة المذابة على الأومليت.

4. يتم تضمين سوفليه الجبن القريش المطهو على البخار أيضًا في النظام الغذائي رقم 16 ورقم 1

المكونات: جبن قريش كامل الدسم أو نصف دسم، دقيق القمح أو السميد، بيض دجاج، سكر، حليب بقري مبستر، زبدة.

طريقة التحضير: افصل بياض البيض عن الصفار. افرك الجبن القريش، ثم أضف صفار البيض والسكر والحليب، ثم أضف السميد (أو الدقيق)، واخلط المكونات جيدًا. اخفق البياض حتى يصبح رغوة كثيفة، ثم أضفه إلى كتلة اللبن الرائب المُجهزة، واخلط جيدًا. ادهن صينية خبز عميقة بالزيت، وضع الكتلة المُجهزة فيها، ثم سخّنها على البخار.

5. يتم تضمين السوفليه المطهو على البخار من لحم البقر المسلوق أيضًا في النظام الغذائي رقم 16

المكونات: لحم البقر، حليب البقر المبستر أو القشدة الحامضة بنسبة 20٪ من الدهون، بيض الدجاج، دقيق القمح، الملح، الزبدة.

طريقة التحضير: برّد اللحم البقري واطحنه مرتين باستخدام مفرمة لحم ناعمة. أضف الصلصة البيضاء (حليب أو كريمة حامضة) إلى اللحم المفروم على دفعات صغيرة، واخلط جيدًا. افصل بياض البيض عن الصفار، وأضف الصفار إلى الخليط المُجهز، ثم أضف الملح. اخفق البياض وأضفه أيضًا إلى هريس اللحم. ادهن مقلاة بالزيت، وضع الخليط المُجهز فيها، واطبخه على البخار. قبل التقديم، اسكب الزبدة المذابة على السوفليه.

طريقة تحضير الصلصة البيضاء (الحليب): يُسكب الحليب الساخن على شكل مجرى رفيع في دقيق القمح المجفف في مقلاة، مع التحريك حتى الحصول على كتلة متجانسة.

تقنية تحضير الصلصة البيضاء (الصلصة الحامضة): نخلط دقيق القمح المجفف في مقلاة مع الكريمة الحامضة، ثم نخلط جيدا حتى نحصل على كتلة متجانسة بدون كتل.

6. عصيدة حليب السميد مدرجة أيضًا في النظام الغذائي رقم 16، رقم 1

المكونات: سميد، حليب بقري مبستر، ماء، سكر، ملح، زبدة.

طريقة التحضير: اغلي الحليب (أو خليطًا من الحليب والماء)، وأضف الملح والسكر، ثم صبّ السميد عليه بخيط رفيع مع التحريك المستمر. اطبخه لمدة تتراوح بين 5 و20 دقيقة، حسب جودة السميد. أضف الزبدة إلى العصيدة قبل تناولها.

7. عصيدة الأرز بالحليب السائل مدرجة أيضًا في النظام الغذائي رقم 16

المكونات: الأرز، حليب البقر المبستر، الماء، الملح، السكر، الزبدة.

طريقة التحضير: اغسل الأرز أولاً بالماء البارد، ثم بالماء الدافئ. أضف القليل من الملح والأرز إلى الحليب المغلي (أو خليط من الماء والحليب)، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. ثم صفّ العصيدة الساخنة بمصفاة، وأضف السكر، واتركها حتى تغلي. قبل تناولها، اسكب الزبدة المذابة على العصيدة.

8. مغلي ثمر الورد مدرج أيضًا في النظام الغذائي رقم 16

طريقة التحضير: اغسل ثمار الورد المجففة بالماء البارد، ثم صبّ عليها الماء المغلي. للحصول على ٢٠ غرامًا من ثمار الورد، استخدم ٢٠٠ غرام من الماء (كوبًا واحدًا). اغلي الثمار في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ مع إغلاق محكم. ثم اتركها في مكان بارد لمدة ٣-٤ ساعات، ثم صفّها.

ملاحظة: يجب تنظيف ثمار المرق من البذور والشعر وسحقها. في حال استخدام ثمار ورد غير مهروسة، يُنقع بعد غليه لمدة 8-10 ساعات على الأقل.

[ 26 ]، [ 27 ]

قائمة تقريبية للأطباق للحمية رقم 16

الأطباق الأولى

• حساء الأرز والحليب اللزج
• حساء حليب الشوفان اللزج
• حساء حليب الشعير اللزج
• حساء حليب اللؤلؤ اللزج
• شوربة حليب السميد

أطباق اللحوم

• سوفليه مطهو على البخار من لحم البقر المسلوق
• زلابية لحم البقر المسلوقة
• كرات اللحم البقري المطهوة على البخار
• شرائح لحم البقر المطهوة على البخار
• سوفليه مطهو على البخار من دجاج مسلوق

أطباق السمك

• زلابية سمك القد المسلوق
• سوفليه مطهو على البخار من سمك القد المسلوق
• سوفليه مطهو على البخار من السمك المسلوق
• مع الزيت النباتي

أطباق البيض

• بيض مسلوق على البخار
• عجة

الأطباق المعتمدة على الحليب

• سوفليه الجبن القريش المطهو على البخار

عصيدة

• عصيدة حليب السميد لزجة أو سائلة
• عصيدة الأرز، حليب مصفى سائل
• عصيدة من حبوب "هرقل" الحليب اللزج أو السائل
• عصيدة الحنطة السوداء المهروسة بالحليب اللزج
• عصيدة الأرز، مهروسة، حليبية، لزجة

مشروبات

• مغلي ثمر الورد

نموذج قائمة طعام ليوم واحد للحمية رقم 16

وجبة الإفطار الأولى

• عجة البروتين
• عصيدة الحنطة السوداء (أو الأرز، أو السميد، أو من حبوب "هرقل") مهروسة بالحليب
• كوب من الحليب

غداء

• جيلي الفاكهة - كوب واحد

عشاء

• حساء الأرز (أو الشعير اللؤلؤي، أو الشعير) والحليب المهروس
• كرات اللحم المطهوة على البخار (أو شرائح اللحم المطهوة على البخار، أو سوفليه الدجاج المطهو على البخار) ومربى الفاكهة

وجبة خفيفة بعد الظهر

• مغلي ثمر الورد - كوب واحد مع بسكويت

عشاء

• شرائح السمك بالزيت النباتي (أو سوفليه السمك المطهو على البخار)
• جيلي الفاكهة

في الليل: كوب واحد من الحليب

9. يتم تضمين زلابية لحم البقر المسلوقة أيضًا في النظام الغذائي رقم 1

المكونات: لحم البقر، حليب البقر المبستر، دقيق القمح، بيض الدجاج، الزبدة، الملح.

طريقة التحضير: مرر اللحم البقري في مفرمة اللحم الناعمة مرتين أو ثلاث مرات، ثم أضف الملح. حضّر صلصة حليب بيضاء (انظر طريقة التحضير في الوصفة رقم 5)، ثم اتركها لتبرد، ثم أضفها إلى اللحم المفروم مع التحريك المستمر، ثم أضف بيضة إلى اللحم المفروم، واخلط المكونات جيدًا. شكّل كرات دائرية من اللحم المفروم (الكوينيل عبارة عن كرات دائرية تُصنع من اللحم المفروم بملعقة كبيرة). بلل القدر بالماء، ثم ضع الكرات فيه. اطبخها على البخار أو على نار هادئة حتى تنضج - يجب أن تطفو الكرات. قبل التقديم، اسكب الزبدة المذابة عليها.

10. يتم تضمين شرائح لحم البقر المطهوة على البخار أيضًا في النظام الغذائي رقم 1

المكونات: لحم البقر، خبز القمح، الماء، الزبدة، الملح.

طريقة التحضير: افرمي اللحم مرتين، واخلطيه مع الخبز المنقوع بالماء، ثم افرميه مرة أخرى، وأضيفي الملح، واخفقيه. شكّلي قطعًا من الخليط، واطهيها على البخار.

11. عصيدة حليب الحنطة السوداء، اللزجة والمصفّاة، تُدرج أيضًا في النظام الغذائي رقم 1.

المكونات: الحنطة السوداء، حليب البقر المبستر، السكر، الماء، الزبدة، الملح.

طريقة التحضير: اسكبي الحنطة السوداء في خليط مغلي من الحليب والماء، وأضيفي الملح، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. ثم صفّي العصيدة الجاهزة الساخنة، وأضيفي الملح والسكر، وسخنيها مرة أخرى في حمام مائي. قبل الاستخدام، اسكبي الزبدة المذابة على العصيدة.

[ 28 ]

قائمة تقريبية للأطباق للحمية رقم 1

الأطباق الأولى

• شوربة الأرز مع البطاطس والجزر
• شوربة الشوفان مع الكوسة
• حساء القرنبيط المهروس
• شوربة نباتية مع الشعيرية

أطباق اللحوم

• زلابية لحم البقر المسلوقة
• كرات اللحم البقري المطهوة على البخار
• شرائح لحم البقر المطهوة على البخار
• لفائف لحم بقري مطهوة على البخار محشوة بالأومليت
• ستروجانوف لحم البقر المسلوق
• طاجن البطاطس المحشو باللحم المسلوق
• طاجن بطاطس مهروسة مع لحم بقري مسلوق
• مع لحم البقر المهروس والزيت النباتي
• كوسة محشوة بلحم البقر المهروس المسلوق
• لسان البقر المسلوق
• دجاج مسلوق
• سوفليه مطهو على البخار من دجاج مسلوق

أطباق السمك

• سمك القد المسلوق (مع الجلد)
• سمك القد المخبوز في صلصة الحليب (فيليه)
• سمك القد المخبوز في صلصة الحليب مع الخضار
• زبدة (فيليه) شرائح سمك القد المطهوة على البخار (كرات اللحم) زلابية سمك القد المسلوقة سوفليه سمك القد المسلوق المطهو على البخار سمك القاروص المسلوق (مع الجلد) سمك بولوك مسلوق

أطباق البيض

• بيضة مسلوقة
• عجة مطهوة على البخار

الأطباق المعتمدة على الحليب

• سوفليه الجبن القريش المطهو على البخار

أطباق من الحبوب والمعكرونة

• عصيدة حليب السميد اللزج
• عصيدة الأرز الحليب اللزج المصفى
• عصيدة من حبوب "هرقل" حليب لزج
• عصيدة الحنطة السوداء المصفى بالحليب اللزج

الأطباق الجانبية من الحبوب والخضروات والمعكرونة

• عصيدة الأرز اللزجة مع الحليب المصفى
• الشعيرية المسلوقة
• جزر مطهو في صلصة الحليب
• هريس الجزر
• هريس البنجر
• خضراوات مطهوة في صلصة الحليب
• طبق جانبي من الخضار المعقدة (هريس الجزر والبازلاء الخضراء)

السلطات والمقبلات

• سلطة البنجر والتفاح مع الكريمة الحامضة
• الشبت مع الكريمة الحامضة
• البقدونس مع الكريمة الحامضة
• سلطة الطماطم بالزيت النباتي

الفواكه والتوت والمشروبات

• تفاح مطهو
• كومبوت التفاح الطازج المصفى
• جيلي عصير العنب
• جيلي عصير العنب
• جيلي الحليب
• موس عصير الفاكهة

نموذج قائمة طعام ليوم واحد للحمية رقم 1

وجبة الإفطار الأولى

• بيضة مسلوقة
• عصيدة الحنطة السوداء المهروسة بالحليب (أو حبوب أخرى)
• الشاي مع الحليب

غداء

• تفاح مطهو

عشاء

• شوربة نباتية مع الشعيرية (أو الأرز المهروس بالحليب)
• شرائح لحم البقر المطهوة على البخار مع البطاطس المهروسة
• جيلي الفاكهة

وجبة خفيفة بعد الظهر

• مغلي ثمر الورد، البسكويت

عشاء

• سمك القاروص المسلوق مع الخضار
• الشاي مع الحليب

في الليل: الحليب

12. حساء كريمة الأرز مع البطاطس والجزر

المكونات: الأرز، البطاطس، حليب البقر، الماء، الزبدة، القشدة الحامضة، بيض الدجاج، الملح.

طريقة التحضير: يُسكب الماء الساخن على الأرز، ويُطهى لمدة ساعة، ثم يُصفى. يُقطع الجزر إلى شرائح، ويُغلى، ثم يُفرك. يُضاف الحليب الساخن، والبطاطس النيئة المفرومة ناعماً، والجزر المبشور، والملح إلى الماء الذي طُهي فيه الجزر، ويُترك حتى يغلي. يُتبل الحساء بخليط البيض والحليب (انظر طريقة الطهي في الوصفة رقم 1).

13. حساء حليب الشوفان المصفى

المكونات: دقيق الشوفان هرقل، حليب البقر المبستر، بيض الدجاج، السكر، الملح، الماء، الزبدة.

طريقة التحضير: يُغلى دقيق الشوفان حتى ينضج تمامًا، ثم يُصفّى مع السائل. يُملح المرق الناتج، ويُضاف السكر والحليب الساخن، ويُترك حتى يغلي. يُرفع عن النار ويُتبّل الحساء بخليط البيض والحليب (انظر طريقة الطهي في الوصفة رقم 1).

14. حساء نباتي بالشعرية

المكونات: مرق الخضار، البصل، الجزر، جذر البقدونس، الزبدة، البطاطس، الشعيرية، 20٪ كريمة حامضة دسمة، البقدونس، الملح.

طريقة التحضير: افرمي البصل والجزر وجذر البقدونس، ثم اقليهم في مقلاة عميقة مع قليل من مرق الخضار مع إضافة الزيت. افرمي البطاطس فرماً ناعماً. أضيفي الخضار والبطاطس المُجهزة إلى مرق الخضار، وتبليها بالملح، واتركيها حتى تنضج. اسلقي الشعيرية على حدة، واخلطيها مع مرق الخضار، واتركيها حتى تغلي. تبلي الحساء بالكريمة الحامضة قبل التقديم.

15. لفائف لحم البقر المحشوة بالأومليت

المكونات: لحم البقر، خبز القمح، حليب البقر، الماء، بيض الدجاج، الزبدة، الملح.

طريقة التحضير: افرمي اللحم مرتين، واخلطيه مع الخبز المنقوع في الماء والمُعصر، ثم افرميه مرة أخرى، وأضيفي الملح، واخلطي جيدًا. حضّري عجة بخار من الحليب والبيض، ثم برّديها. ضعي طبقة رقيقة من خليط اللحم على قطعة قماش مبللة بالماء، وضعي العجة في المنتصف، ولفيها، وضعيها على صينية خبز مبللة بالماء، ثم اطبخيها على البخار. قبل الاستخدام، اسكبي الزبدة المذابة على الطبق.

16. ستروجانوف لحم بقري مسلوق

المكونات: لحم البقر، الجزر، حليب البقر المبستر، دقيق القمح، كريمة حامضة 20٪ دهون، زبدة، بقدونس، ملح.

طريقة التحضير: اسلق اللحم وقطّعه إلى شرائح. حضّر صلصة الكريمة الحامضة البيضاء (انظر طريقة التحضير في الوصفة رقم 5). اسلق الجزر واهرسه. ضع اللحم المفروم في قدر، أضف الملح والجزر والزبدة، واخلط المكونات، واتركها على نار هادئة حتى تنضج (لمدة 10-15 دقيقة على الأقل). رشّ الطبق بالأعشاب المفرومة قبل تناوله.

17. خضراوات مطهوة في صلصة الحليب

المكونات: كوسا، جزر، بطاطس، حليب بقر مبستر، دقيق قمح، زبدة، ملح.

طريقة التحضير: اسلقي البطاطس حتى تنضج نصف نضج، ثم صفّي المرق. افرمي الجزر والكوسا فرماً ناعماً، واقليهما كلاً على حدة في قليل من الماء. حضّري صلصة الحليب (انظري طريقة التحضير في الوصفة رقم 5). اخلطي جميع الخضراوات، ثم اسكبي الصلصة، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج لمدة 10-15 دقيقة.

18. دجاج مسلوق

المكونات: دجاج، جزر، بقدونس، ملح.

طريقة التحضير: ضعي الدجاج في ماء ساخن، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الجزر والبقدونس والملح، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. قبل الاستخدام، قسّميه إلى حصص.

19. اللسان المسلوق

المكونات: لسان البقر (يمكن تجميده)، البصل، الجزر، جذر البقدونس، الملح.

طريقة التحضير: يُسكب الماء الساخن على اللسان، وتُضاف الجذور والملح، ويُترك ليغلي على نار هادئة. ثم يُوضع اللسان في ماء بارد ويُزال قشرته. يُقطع اللسان إلى أجزاء، ويُوضع في وعاء، ويُسكب عليه المرق الذي سُلق فيه، ويُترك ليغلي.

20. سمك القد المسلوق (مع الجلد والعظام)

المكونات: سمك القد منزوع الرأس، البصل، الجزر، الزبدة، الملح.

طريقة التحضير: ملح الماء، أضف الجزر والبصل، ثم ضع سمك القد فيه، ثم قطّعه إلى أجزاء. اسلق السمك حتى ينضج، ثم صفّ السائل. قبل التقديم، اسكب الزبدة المذابة على الطبق.

21. شرائح سمك القد المطهوة على البخار

المكونات: سمك القد منزوع الرأس، خبز القمح، الماء، بيضة دجاج، زبدة، ملح.

طريقة التحضير: انزع عظام السمك وافرمها مع الخبز المنقوع بالماء. ملح اللحم المفروم، أضف بيضة، واخلط المكونات جيدًا. شكّل شرائح اللحم واطبخها على البخار. قبل الاستخدام، اسكب الزبدة المذابة على الشرائح.

22. سمك القد المخبوز في صلصة بيضاء

المكونات: سمك القد منزوع الرأس، دقيق القمح، حليب البقر المبستر، الزبدة، الملح.

طريقة التحضير: انزع عظام السمك، ثم انزع جلده، وقطّعه إلى قطع، ثم اسلقه في الماء لمدة ١٠-١٥ دقيقة. حضّر صلصة الحليب (انظر طريقة التحضير في الوصفة رقم ٥). ضع قطع السمك في صينية خبز، واسكب الصلصة عليها، ورشّها بالزيت، واخبزها في الفرن.

23. البطاطس المهروسة

المكونات: البطاطس، حليب البقر المبستر، الزبدة، الملح.

طريقة التحضير: اسلقي البطاطس في ماء مملح حتى تنضج، ثم صفّي الماء. اهرسي البطاطس، واسكبي عليها الحليب الساخن، واخلطيها جيدًا. قبل الاستخدام، أضيفي الزبدة المذابة.

24. طبق جانبي من الخضار المعقدة

المكونات: جزر، بازلاء خضراء معلبة، زبدة، ملح.

طريقة التحضير: قطّع الجزر إلى شرائح، ثم قلّبه في قليل من الماء، ثم افركه، وأضف الزبدة، وسخّنه. سخّن البازلاء الخضراء المعلبة في المرق حتى الغليان، ثم صفّ المرق. اخلط الخضراوات واسكب الزبدة المذابة عليها قبل الاستخدام.

25. سلطة الشمندر والتفاح مع الكريمة الحامضة

المكونات: تفاح حلو مقشر ومنزوع البذور، بنجر، كريمة حامضة تحتوي على 20% دهون، ملح.

طريقة التحضير: اسلق البنجر حتى ينضج، ثم قطّعه إلى شرائح، واتركه يبرد. قطّع التفاح إلى شرائح، واخلطه مع البنجر، وتبّل بالكريمة الحامضة. رشّ القليل من الملح.

26. كومبوت التفاح المهروس الطازج

المكونات: تفاح حلو مقشر ومنزوع البذور، سكر، ماء.

طريقة التحضير: افرمي التفاح فرماً ناعماً، ثم اسكبي الماء عليه، واتركيه حتى يغلي، ثم افركيه بالسائل. ثم أضيفي السكر واتركيه حتى يغلي مجدداً.