النظام الغذائي لمرض الأمعاء

لقد أصبح النظام الغذائي لأمراض الأمعاء ضرورة يومية في الآونة الأخيرة، وذلك لأن أمراض الجهاز الهضمي أصبحت أكثر انتشارا كل عام، والفئة العمرية تتحول بشكل كبير نحو الشباب.

التغذية السليمة والعقلانية والمتوازنة أساس الصحة الجيدة والرفاهية، ولكن في حياة الإنسان المعاصر، تكثر العوامل السلبية التي تؤثر سلبًا على جسم الإنسان يوميًا. فالإجهاد، والظروف البيئية السيئة، وسوء التغذية، المتمثل في الوجبات السريعة أو المنتجات شبه المصنعة، كلها عوامل تُسبب أمراض الجهاز الهضمي.

يُعدّ النظام الغذائي لأمراض الأمعاء من أهمّ طرق العلاج والوقاية من هذه الأمراض. وبالطبع، فإنّ التغذية الغذائية تتضمن استبعاد أو الحدّ من استهلاك أنواع مُعيّنة من المنتجات، ولكن هذا لا يعني التقييد الكامل لقائمة الطعام أو رتابة تناولها. في الآونة الأخيرة، أتاحت تقنية إعداد أطباق الطعام الغذائية تنويع النظام الغذائي بشكلٍ كافٍ، مع مراعاة المتطلبات الأساسية لعملية العلاج.

عادةً ما يُوصف نظام غذائي لمرض الأمعاء لفترة طويلة، تتراوح بين ستة أشهر وسنتين على سبيل المثال. ويمكن أن تتنوع قائمة النظام الغذائي لمرض الأمعاء بشكل كبير، مع مراعاة تفضيلات المريض في المطبخ. ويستند النظام الغذائي لمرض الأمعاء إلى مبادئ التغذية السليمة، والتي سنتناولها بالتفصيل الآن. لذا، فإن تقنية تحضير الطعام الغذائي تستثني عملية قلي المنتجات، حيث تُطهى جميع الأطباق على البخار، أو تُسلق، أو تُخبز في كيس طبخ، أو تُطهى على نار هادئة. في أمراض الجهاز الهضمي، يُمنع استخدام اللحوم الدهنية، والدواجن، واللحوم المدخنة، والنقانق. لتحضير أطباق الطعام العلاجية، يُمكن استخدام لحوم الحيوانات الصغيرة قليلة الدهون، مثل لحم العجل، ولحم الخنزير قليل الدهون، والدجاج، والأرانب، والأسماك قليلة الدهون الطازجة والمجمدة، مثل سمك الفرخ، والكارب الفضي، والكارب. يجب تحضير الأطباق الغذائية بدون دهون أو زيوت، مثل القلي مع إضافة الماء. عند درجات الحرارة العالية والقلي لفترات طويلة، تتحول الدهون والزيوت وتمتص مكونات ضارة تُهيّج جدران الأمعاء وبطانة المعدة. يجب ألا تكون الأطباق المطبوخة صلبة أو كبيرة الحجم أو قاسية، فكل هذا له تأثير ميكانيكي سلبي على الجهاز الهضمي. يمكن إضافة الخضراوات والزبدة إلى الأطباق المطبوخة. يُمنع منعًا باتًا استخدام جميع أنواع الدهون الحيوانية في حالة الإصابة بأمراض معوية. يجب أن تكون المشروبات والأطباق متوسطة الحرارة، ليست باردة جدًا ولا ساخنة جدًا. عند اتباع نظام غذائي، يجب تجنب القهوة والكاكاو الطبيعيين القويين والمشروبات الغازية المحلاة. يُمنع تمامًا استخدام المشروبات الكحولية. يجب تحضير الأطباق وفقًا لمتطلبات العملية، أي أن تكون مسلوقة جيدًا أو مخبوزة أو مطهوة جيدًا، وأن يكون لها طعم لطيف وقوام ناعم، مع مراعاة خلوها من الملح والتوابل الحارة. يُفضل استهلاك منتجات المخابز مجففة قليلًا، من دقيق الدرجة الثانية. يُمنع منعًا باتًا استخدام الخبز الطازج ومنتجات المخابز، وخبز بورودينسكي، وكذلك المخبوزات الطازجة المصنوعة من العجين المنتفخ أو السميك. بكميات قليلة، يُمكن استخدام التوابل التي لا تُهيّج الجهاز الهضمي، مثل الشبت والبقدونس والكراوية وورق الغار. يُستثنى تمامًا من النظام الغذائي العلاجي التوابل والبهارات ذات الطعم والرائحة القوية، والغنية بالزيوت العطرية. كما يُستثنى تمامًا من النظام الغذائي الأطباق ذات الطعم الغني، سواءً كانت حامضة أو حارة جدًا، وأطباق اللحوم والأسماك الشهية التي تحتوي على مكونات مستخلصة بكميات كبيرة، ومرق اللحوم والأسماك الغني.

في حالات تفاقم المراحل المزمنة، من الضروري الالتزام الصارم بالنظام الغذائي لمرض الأمعاء. بعد انقضاء فترة تفاقم المرض، يُمكن تخفيف النظام الغذائي الصارم قليلاً. ومن القواعد المهمة الأخرى في النظام الغذائي لمرض الأمعاء مضغ الطعام جيدًا وببطء.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

النظام الغذائي لمرض الأمعاء

التغذية لأمراض الأمعاء، على الرغم من اتباع نظام غذائي علاجي معتدل، تتضمن قائمتها مجموعة واسعة من الأطباق اللذيذة والصحية المتنوعة التي تُسهم في استقرار عمل الجهاز الهضمي، وتُسهم في فعالية العلاج والوقاية. لذا، دعونا نلقي نظرة فاحصة على التغذية لأمراض الأمعاء.

تشمل قائمة الأطباق الأولى تشكيلة متنوعة من حساء الحبوب المصنوعة من الأرز، ودقيق الشوفان، وجريش القمح، والسميد. يجب أن يكون حساء الحبوب لزجًا ومُطهوًا جيدًا. يمكن تحضير حساء الخضار المهروس من خضراوات مثل الجزر، والبطاطس، والكرفس، والشمندر. يُنصح باستخدام حساء الحبوب مع الحليب، وحساء الخضار المهروس المصنوع من الحليب مع إضافة اللحم المسلوق أو الدواجن في حالات أمراض الأمعاء. تُعد عصيدة السميد السائلة مع الفواكه المجففة والتوت طبقًا ممتازًا كوجبة خفيفة بعد الظهر أو عشاء. يمكن تحضير حساء الخضار المهروس من الكوسا، والقرع، والبطاطس، والقرنبيط. يُنصح باستخدام الحساء مع مرق اللحم قليل الدسم، أو مرق الدواجن، أو بكميات محدودة. تتميز العملية التكنولوجية لإعداد الأطباق الأولى لمرضى أمراض الأمعاء ببعض الخصائص، منها سلق مكونات الأطباق الأولى، وتقطيع الخضراوات واللحوم فرماً ناعماً، بل يمكن تقطيع الحساء بالخلاط للحصول على قوام كريمي. لا يتضمن تحضير حساء الحمية قلي الخضراوات، كالبصل والجزر مثلاً، بل يجب سلقها قليلاً. يُنصح بالحد من استخدام الدقيق في تتبيل حساء الحمية، أو الأفضل من ذلك، استبعاده تماماً. في التغذية الغذائية لمرضى أمراض الأمعاء، يُمنع تحضير الحساء بزيت القلي، أو حساء البقوليات كالفاصوليا والبازلاء. كما يُمنع أيضاً تناول الدخن، والملفوف، وحساء البصل، وأنواع مختلفة من أوكروشكا، وجميع أنواع حساء الملفوف، ومرق السمك واللحوم الغني، نظراً لمذاقه اللاذع وتركيزه العالي من المواد الفعالة التي قد تُهيّج الجهاز الهضمي.

تسمح التغذية الغذائية لأمراض الأمعاء باستخدام جميع أنواع أطباق الحبوب. من الحبوب، يمكنك تحضير العديد من الأطباق الغذائية المختلفة، مثل أنواع مختلفة من الشارلوت، والطواجن، والحلويات، والكروبينيك، ناهيك عن النسخة الكلاسيكية من العصيدة، والتي تُشكل نظامًا غذائيًا يوميًا متكاملًا. كما تُحضر من الحبوب جميع أنواع أرز البيلاف مع الخضار والفواكه المجففة وعصيدة اللحم. خلال فترة تفاقم الالتهابات في الجهاز الهضمي، يمكنك شرب مغلي خفيف من الأرز أو دقيق الشوفان على أساس الماء دون إضافة الحليب أو الدهون، مع الحد الأدنى من الملح. تُستخدم الخضراوات المسلوقة أو المطهية كأطباق جانبية وكطبق مستقل على المائدة الغذائية. يمكن تناول الطماطم الناضجة نيئة، بشرط ألا تُسبب حرقة المعدة. يُنصح أيضًا بتناول زهرات القرنبيط، واليقطين، والبنجر، والشبت، والبقدونس. يجب استبعاد الخضراوات التي تحتوي على ألياف خشنة وأنواع مختلفة من الأحماض، والتي قد تُسبب تهيجًا للجهاز الهضمي، مثل الحميض، والفطر، والثوم، والبصل الأخضر، والفجل، أو الفجل الحار، تمامًا من قائمة التغذية العلاجية لأمراض الأمعاء. كما تُستبعد الخضراوات المعلبة والمخللة من نظام التغذية العلاجية. تعتمد تقنية طهي أطباق الخضراوات على طبخها في عصيرها الخاص أو مع كمية قليلة من الماء بدون زيت. يمكن إضافة كمية قليلة من الزبدة قبل تقديم الطبق. يمكن تتبيل الخضراوات المسلوقة بالكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم، للحصول على طبق جانبي نباتي لذيذ. تُستبعد الصلصات المُحضرة باستخدام المايونيز من نظام مرضى أمراض الأمعاء. كما تُستبعد جميع الخضراوات المقلية بالزيت، وأطباق البقوليات، بالإضافة إلى عصيدة القمح والشعير اللؤلؤي والذرة. تشمل الأطباق الجانبية الأكثر شيوعًا البطاطس المهروسة، والأرز المسلوق، والمعكرونة المسلوقة، والنودلز، والشعيرية.

تتكون أطباق اللحوم المخصصة للتغذية الغذائية بشكل رئيسي من اللحوم الخالية من الدهون، والأسماك، والدواجن. لكن الشرط الرئيسي للمائدة الغذائية هو أن تكون جميعها خالية من الدهون وقليلة الدسم. تتضمن تقنية طهي أطباق اللحوم والأسماك السلق، والطهي في ماء مغلي، والخبز في غلاف طبخ أو ورق ألومنيوم، مع استبعاد عملية القلي في الزيت أو الدهون. يمكن طهي لحم العجل الصغير مع الخضار، أو طهيه في طاجن لحم، أو سلقه ببساطة، كما يمكنك طهي الفلفل المحشي أو الطماطم. من السهل طهي شرحات اللحم المطهوة على البخار، أو الكوينيل، أو ستروجانوف اللحم البقري من اللحم المسلوق. يُفضل الحد من تناول لحم الخنزير أو التقليل منه في حالة الإصابة بأمراض معوية. يمكنك تناول القليل من لحم الخنزير المسلوق قليل الدسم وغير المملح. يجب أن تكون لحوم الدواجن صغيرة وخالية من الدهون، ويفضل الدجاج. يُفضل تجنب استخدام الإوز والبط، نظرًا لألياف لحمهما الخشنة. يمكن سلق لحم الدجاج أو خبزه في غلاف طبخ. يمكنك تناول أنواع اللحوم الغذائية، مثل لحوم الأرانب والنُّوتريا، باستخدام الأجزاء الخالية من الدهون من الذبائح. يُفضّل طهي أطباق السمك بالبخار أو سلقها. يمكنك طهي شرائح السمك والفطائر. من النظام الغذائي لمرضى أمراض الأمعاء، يجب استبعاد أطباق اللحوم الدهنية والعضلية، وجميع أنواع لحم الخنزير، بما في ذلك شحم الخنزير واللحوم المدخنة، والأنواع الدهنية من الدواجن، والإوز، والبط، ولحم الضأن، والأسماك الدهنية، سواءً كانت مدخنة أو مملحة.

في حالة الإصابة بأمراض معوية، يُنصح بتناول الحليب. يُمكن استخدامه في تحضير أطباق غذائية وكمشروب. يُمكن تناول الجبن القريش قليل الدسم مع الفواكه والتوت. كما يُمكن تحضير العديد من الأطباق من الجبن القريش، مثل الزلابية اللذيذة والحلويات والطواجن.

يُمنع تناول منتجات الألبان الدهنية ومنتجات الحليب المخمر.

يمكنكِ تحضير العديد من الحلويات والمشروبات من التوت والفواكه، بما في ذلك جميع أنواع جيلي التوت والفواكه، والهلام، والكومبوت، والمربيات، والمعلبات. ولكن من شروط التغذية الغذائية أن تكون جميع الحلويات قليلة الدسم وخفيفة القوام. يُنصح باستبعاد التوت والفواكه ذات النكهة القوية والغنية، مثل الكمثرى، والتوت الأزرق، والتوت البري، والتين، والعنب، والتوت الأحمر، من النظام الغذائي المغذي. كما نرى، فإن التغذية الغذائية لأمراض الأمعاء متنوعة للغاية، وتتيح اختيار الأطباق التي تناسب ذوقكِ، مع مراعاة جميع قواعد النظام الغذائي العلاجي.

النظام الغذائي العلاجي لأمراض الأمعاء

يُعدّ اتباع نظام غذائي علاجي لأمراض الأمعاء إجراءً إجباريًا، وقد ازدادت أهميته مؤخرًا، نظرًا لانتشار أمراض الجهاز الهضمي بشكل كبير. فبالإضافة إلى الاستعداد الوراثي، يُعزى حدوث هذه الأمراض وتطورها إلى سوء التغذية، وتناول الوجبات السريعة الدسمة والمقلية، وتناول الأطعمة شبه المصنعة والأطباق عالية السعرات الحرارية. ونادرًا ما يلجأ الناس إلى المتخصصين بعد ظهور الأعراض الأولى لأمراض الأمعاء، متناسين الحقيقة البسيطة - أن علاج المرض في بدايته أسهل من علاج المرض الذي يتفاقم. ولمنع العواقب السلبية المحتملة، يجب الانتباه إلى حالة الجسم، لأن علاج التهاب المعدة في الوقت المناسب يُساعد على منع تكوّن قرحة المعدة، كما أن علاج التهاب القولون يمنع تكوّن السرطان. ويشمل علاج أمراض الجهاز الهضمي اتباع نظام غذائي علاجي إلزامي لأمراض الأمعاء، يُوصف لفترة تتراوح بين ستة أشهر وسنة ونصف.

اتباع نظام غذائي علاجي لأمراض الأمعاء، مع اتباع نظام غذائي متوازن، يُحسّن بشكل ملحوظ وظائف الجهاز الهضمي، ويزيد من فعالية العلاج والوقاية، ويُمكّنك من التخلص من المرض وعيش حياة طبيعية. من المسلوق أن النظام الغذائي العلاجي لأمراض الأمعاء يتكون من أطباق عديمة الطعم، وباهتة، وغير شهية. مع ذلك، فإن النظام الغذائي العلاجي لأمراض الأمعاء هو تشكيلة غنية من الأطباق ذات المذاق الرائع وطريقة طهي بسيطة. في حالة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي، يُنصح عادةً باتباع نظام غذائي علاجي صارم، يتكون بشكل رئيسي من حساء الأرز اللزج أو حساء الشوفان المهروس. يمكنك أيضًا تنويع نظامك الغذائي بمجموعة متنوعة من سلطات الخضار، واليخنات، وكعكات السمك الخفيفة قليلة الدسم، والحلويات قليلة الدسم. القاعدة الأساسية لإعداد الأطباق الغذائية هي الاستبعاد التام لأطباق اللحوم والأسماك الدهنية، والدهون الحيوانية بجميع أشكالها، ويجب أن تكون جميع الأطباق ذات قوام طري، لا تُهيج الجهاز الهضمي. تُحضّر جميع الأطباق عن طريق السلق أو الطهي على نار هادئة أو الخبز في كيس طبخ أو الطهي على البخار. كما يُستثنى من ذلك المنتجات ذات الطعم المميز، والخضراوات الحامضة والمملحة والمعلبة والمخللة. ويُقلل استخدام الملح في التغذية الغذائية لأمراض الجهاز الهضمي بشكل كبير.

يصف الطبيب المختص نظامًا غذائيًا علاجيًا لأمراض الأمعاء، مع تحديد أنواع الطعام والأطباق. ويعتمد الالتزام بهذا النظام الغذائي العلاجي بشكل كبير على المريض، وهو جزء أساسي ومهم من مسار العلاج والوقاية.

النظام الغذائي لمرض القولون

يُنصح باتباع نظام غذائي لمرض القولون عند ضعف قدرة الجهاز الهضمي على الامتصاص. يُسهم هذا في نقص العناصر الغذائية، مثل البروتينات والدهون، بالإضافة إلى نقص الفيتامينات والمعادن، مثل البوتاسيوم والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم. يجب أن يكون النظام الغذائي العلاجي لمرض القولون كاملاً ومتوازناً وغنياً بالسعرات الحرارية لتحقيق أقصى فعالية.

قد يؤدي ضعف هضم الطعام إلى فقدان حاد في وزن الجسم، سواءً بسبب تراكم الدهون أو كتلة العضلات. لذلك، يتضمن النظام الغذائي العلاجي لأمراض الأمعاء الغليظة 150 غرامًا على الأقل من البروتين الكامل. من المهم جدًا عدم الإفراط في تحميل الجهاز الهضمي بالطعام، لذا يجب تناول الطعام وفقًا لمبدأ التغذية الجزئية. ستقلل التغذية الجزئية بشكل كبير من الحمل على أعضاء الجهاز الهضمي وتزيد من قابلية هضم المواد الضرورية للحياة. إذا لزم الأمر، يمكن تعويض نقص الفيتامينات عن طريق وصف مجمعات الفيتامينات. سيساعد استخدام الحليب ومنتجات الألبان المخمرة على تعويض نقص المعادن جزئيًا. في منتجات الألبان، يتم امتصاص البروتينات والدهون مع حمولة خفيفة على الجهاز الهضمي، والكالسيوم والفوسفور كافيان تمامًا لتحقيق توازن مثالي في الجسم.

يعاني بعض مرضى أمراض الأمعاء من ضعف في تحمّل الحليب ومنتجاته. في هذه الحالات، يُنصح بتناول الجبن القريش غير المخمر، والجبن قليل الدسم وغير المملح. لذلك، ينصح خبراء التغذية بتناول الجبن القريش الطازج غير الرطب، والجبن غير المخمر. يجب الاتفاق على الأطباق والمنتجات الغذائية الأخرى لأمراض الأمعاء الغليظة مع الطبيب المعالج وأخصائي التغذية. تُحدد قيود التغذية الغذائية حسب حالة المريض وخصائص المرض.

عادةً ما يتضمن النظام الغذائي لمرض القولون تناول أطعمة وأطباق تُحسّن حركة الأمعاء ولها تأثير مُليّن، مثل الفواكه والخضراوات النيئة، والحنطة السوداء ودقيق الشوفان، ومنتجات الحليب المُخمّر الطازج، والخبز الأسمر المُجفّف، والفواكه المُجفّفة. كما أن الحساء المخاطيّ (الهريس)، والعصيدة السائلة، والمنتجات التي تحتوي على التانين لها تأثير مُليّن.

وفقًا للتصنيف الطبي، يُصنف النظام الغذائي لمرض القولون رقم 4، ويُضاف إليه أربعة خيارات إضافية، يعتمد الغرض منها على حالة المريض وخصائص المرض في كل حالة على حدة. من حيث الشدة، يُعد النظام الغذائي رقم 4 الأكثر اعتدالًا من حيث تأثيره على الجهاز الهضمي، والأكثر صرامة من حيث تحديد الأطباق والمنتجات الغذائية المسموح بها. يتكون النظام الغذائي رقم 4 لمرض القولون بشكل رئيسي من البروتين والكربوهيدرات والدهون، ويُستهلك باعتدال. تُطهى أطباق الجدول الغذائي رقم 4 على البخار أو تُسلق، وتُطحن حتى تصبح قوامها مثل الهريس السائل، وذلك لتقليل تهيج جدران الجهاز الهضمي.

تعتبر خيارات النظام الغذائي لمرض القولون رقم 4 أقل صرامة، وتشبه إلى حد كبير النظام الغذائي الكامل، ويصفها الطبيب المعالج اعتمادًا على حالة المريض خلال فترة لا يوجد فيها خطر تفاقم المرض.

[ 5 ]، [ 6 ]

النظام الغذائي لمرض الأمعاء الدقيقة

تتمثل الوظائف الرئيسية للنظام الغذائي لأمراض الأمعاء الدقيقة في اتباع نظام غذائي معتدل، دون أي تهيج فيزيائي أو كيميائي لجدران الجهاز الهضمي. لا يُعدّ محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للنظام الغذائي لأمراض الأمعاء الدقيقة مرتفعًا جدًا، نظرًا لقلة الكربوهيدرات في أطباق ومنتجات النظام الغذائي. وكقاعدة عامة، يصف المتخصصون نظامًا غذائيًا لأمراض الأمعاء الدقيقة عند تفاقم المرض لفترة قصيرة، لمدة يومين أو ثلاثة أيام، يليها نظام غذائي أقل صرامة. ويُقلل الحد من استهلاك المنتجات والأطباق التي تحتوي على ألياف نباتية من التهيج الميكانيكي لجدران الجهاز الهضمي. ويُمنع تناول الخضراوات والفواكه الغنية بالألياف، والحليب الذي يُحفز عمليات التخمير. وتُطهى أطباق النظام الغذائي لأمراض الأمعاء الدقيقة على البخار، وتكون قوامها أشبه بالهريس.

يبلغ معدل شرب المريض حوالي لتر ونصف من السوائل، مع مراعاة كمية السوائل في الأطباق. ويُنصح بتخفيض الوزن الإجمالي للحصة الغذائية اليومية خلال النظام الغذائي إلى 2000 غرام من الطعام المُحضّر.

تعتمد التغذية الغذائية لأمراض الأمعاء الدقيقة على مبدأ التغذية الجزئية بحصص صغيرة مقسمة على ست وجبات. تُحضّر الأطباق الغذائية إما بالبخار أو مسلوقة، ويُمنع قليها بالزيت، لأن الأطباق المقلية تُسبب تهيجًا كيميائيًا حادًا لجدران الجهاز الهضمي. كما تُستبعد جميع أنواع التوابل والبهارات، والمرق الغني، ومختلف أنواع الصلصات من النظام الغذائي المغذي. وبشكل عام، يُنصح باستبعاد جميع الأطباق والمنتجات ذات النكهة الغنية الواضحة، سواءً كانت دهنية أو مالحة أو حامضة، من قائمة النظام الغذائي لمرضى الجهاز الهضمي.

النظام الغذائي العلاجي لأمراض الأمعاء الدقيقة، على الرغم من القيود البسيطة على بعض أنواع المنتجات والأطباق، لا يزال متنوعًا للغاية، مما يسمح بالالتزام به لفترة طويلة، مما يزيد من فعالية العلاج والوقاية. قائمة المنتجات والأطباق الموصى بها متنوعة للغاية، وسنتناولها الآن بالتفصيل. لذلك، يُنصح بتناول منتجات المخابز المجففة قليلًا أو على شكل رقائق مصنوعة من الخبز الأبيض. من بين منتجات الألبان والحليب المخمر، يمكنك تناول الكفير الطازج، والجبن القريش قليل الدسم، والقشدة الحامضة، والقليل من الكريمة قليلة الدسم. يُفضل تجنب استخدام الحليب كامل الدسم، لأنه قد يُحفز عمليات التخمير. مع ذلك، لتحضير عصيدة الحليب، يمكنك استخدام الحليب المخفف بالماء النظيف. يُنصح بتناول حساء الكريمة، الذي يُحضّر باستخدام الماء مع إضافة أنواع مختلفة من الحبوب واللحوم قليلة الدهون. يمكن تنويع الحبوب، مثل الأرز والسميد ودقيق الشوفان. أما اللحوم، فيمكنك تناول الأنواع قليلة الدهون فقط، مثل لحم العجل الصغير والدجاج والأسماك قليلة الدهون. جميع أطباق اللحوم والأسماك تُطهى على البخار أو تُسلق. تتنوع الأطباق بين شرائح لحم أو سمك مطهوة على البخار، وكرات لحم مطهوة على البخار، ولحم مسلوق. يجب أن تكون جميع الأطباق خالية من الملح والدهون، وأن تكون ذات قوام وملمس ناعمين. يُمنع شرب المشروبات الغازية المحلاة، والعصائر المركزة، وخاصةً المشروبات الكحولية. يُنصح بشرب كومبوت الفاكهة، والكيسيل، والمغليات، بتركيز معتدل، ويمكن تخفيفها بالماء النظيف عند الحاجة.

كما نرى، فإن النظام الغذائي لمرض الأمعاء الدقيقة متنوع للغاية ويسمح لك باتباع توصيات المتخصصين لفترة طويلة إلى حد ما من أجل تحقيق أقصى تأثير من العلاج والدورة الوقائية.

[ 7 ]، [ 8 ]، [ 9 ]

وصفات غذائية لمرض الأمعاء

تُقدَّم وصفاتٌ غذائيةٌ لأمراض الأمعاء في الطبخ الغذائي الحديث بتنوعٍ كافٍ. القواعد الأساسية لإعداد الأطباق الغذائية بسيطةٌ للغاية. يجب أن تكون الأطباق الغذائية منخفضة السعرات الحرارية، ويرجع ذلك أساسًا إلى احتوائها على كميةٍ كبيرةٍ من الكربوهيدرات والدهون النباتية ومستوياتٍ طبيعيةٍ من البروتين. يُستثنى من النظام الغذائي المنتجاتُ والأطباقُ التي تُسبب تهيجًا كيميائيًا أو ميكانيكيًا لجدران الجهاز الهضمي. كما يُستثنى تمامًا الأطباقُ والمنتجاتُ التي تُسبب زيادةً في إفرازات الأمعاء وعمليات التخمير والتعفن. يجب أن تكون الأطباق الغذائية المُوصى بها ذات قوامٍ يشبه الهريس أو سائل. يجب أن تكون الأطباق المُستهلكة دافئةً، وليست ساخنةً ولا باردةً. يتكون التركيب الكيميائي التقريبي للحصة الغذائية لنظام أمراض الأمعاء من 300 غرام من الكربوهيدرات، منها 50 غرامًا من السكر، و100 غرام من البروتين، 65% منها من أصلٍ حيواني، و70 غرامًا من الدهون. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي 2000 سعرة حرارية. يجب الحفاظ على نظام الشرب في حدود 2 لتر، مع استبعاد السوائل الموجودة في الطعام.

لتحضير الأطباق الأولى، نحتاج إلى ٢-٣ حبات بطاطس، وجزرة متوسطة الحجم، و١٨٠ غرامًا من الحبوب، ويمكنك استخدام دقيق الشوفان أو الأرز أو السميد. ستحتاج أيضًا إلى بيضة طازجة ومائة غرام من لحم العجل أو الدجاج المفروم قليل الدهن. أولًا، اسلق البطاطس والجزر في لتر واحد من الماء حتى تنضج. بعد أن تنضج الخضراوات، أضف الحبوب واطبخها مع التحريك حتى تنضج. شكّل خمس كرات لحم من اللحم المفروم قليل الدهن. يجب أن يكون قوام الحساء مهروسًا ومتجانسًا. للقيام بذلك، يمكنك تقطيع الحساء بالخلاط. بعد ذلك، اترك الحساء يغلي مرة أخرى وأضف كرات اللحم والبيض المخفوق، واطبخ لمدة ٨ دقائق. رش الأعشاب وتبّل بقطعة صغيرة من الزبدة الطازجة. يمكن إضافة الملح بكميات قليلة بحيث يكون بالكاد ملحوظًا. تُطهى أطباق اللحوم والأسماك في قدر البخار أو تُخبز في وعاء الطهي. يجب أن يكون قوام أطباق اللحوم والأسماك خفيفًا ولينًا، حتى لا يُسبب تهيجًا ميكانيكيًا لجدران الأمعاء. لتحضير أطباق اللحوم والأسماك، يُمكن استخدام لحوم الأرانب والدواجن ولحم العجل والأسماك قليلة الدهن. قبل الطهي، يُقطع اللحم والسمك إلى شرائح، وتُزال الأوتار والغضاريف والأغشية والجلد، ويُترك اللب فقط. من اللب، يُمكن تحضير شرحات اللحم المطهوة على البخار، وكرات اللحم، وكرات اللحم. لتحضير شرحات اللحم أو كرات اللحم المطهوة على البخار، يُفرم فيليه اللحم أو السمك في مفرمة اللحم. ثم يُضاف الأرز المسلوق إلى اللحم المفروم، ويُخلط جيدًا، ويُفرم ثلاث أو أربع مرات. بعد ذلك، يُشكل شرحات اللحم أو كرات اللحم. تُطهى المنتجات النهائية في قدر البخار. يُمكن إضافة قطعة صغيرة من الزبدة قبل التقديم.

يمكن تحضير أطباق جانبية لقائمة النظام الغذائي على شكل بطاطس مهروسة، وأنواع مختلفة من عصيدة الحبوب، مثل دقيق الشوفان، والأرز، والسميد. يجب أن تكون العصيدة شبه سائلة، مسلوقة في الماء مع قليل من الملح. كما يمكن تحضير العصيدة باستخدام الحليب المخفف.

يمكنكِ تحضير طبق خزفي من الجبن القريش قليل الدسم. امزجي 250 غرامًا من الجبن القريش مع تفاحة مبشورة وبيضة طازجة. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من السميد واخلطي جيدًا مرة أخرى. يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من السكر. ضعي خليط اللبن الرائب في قالب مدهون بالزيت، واخبزيه في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بدلًا من التفاح، يمكنكِ إضافة اليقطين أو الجزر. بشكل عام، يُعدّ تحضير الطبق عملية ارتجالية، ويمكنكِ تجربة ما يحلو لكِ بأمان.

يمكنكِ صنع جيلي من الفواكه والتوت. لتحضيره، اغلي لترًا ونصف من الماء النظيف، وأضيفي 300 غرام من الفواكه والتوت الموسمي، ويُفضل المُجمد. اتركي المزيج حتى يغلي لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي القليل من السكر حسب الرغبة، ولكن ليس كثيرًا. في هذه الأثناء، خففي ملعقتين كبيرتين من النشا في ماء دافئ حتى يذوب تمامًا. صبي خليط النشا تدريجيًا في مرق الفواكه مع التحريك المستمر. الجيلي جاهز!

وصفات النظام الغذائي لأمراض الأمعاء سهلة الاستخدام، وهي في متناول الجميع حتى للطهاة عديمي الخبرة. الأهم هو اتباع القواعد والمتطلبات الأساسية للتغذية.

[ 10 ]، [ 11 ]، [ 12 ]، [ 13 ]

قائمة النظام الغذائي لمرض الأمعاء

قائمة النظام الغذائي التقريبية لمرض الأمعاء هي خيار متوسط، وقد تتغير حسب حالة المريض ودرجة تطور المرض. تجدر الإشارة إلى أن الأطباق المُتناولة يجب ألا تكون ساخنة أو باردة جدًا. قد تتكون قائمة النظام الغذائي التقريبية لمرض الأمعاء لمدة أسبوع من الأطباق التالية:

اليوم الأول

• وجبة الإفطار الأولى: دقيق الشوفان بالحليب، والجبن القريش قليل الدسم مع المربى، والشاي الأخضر؛
• الفطور الثاني: تفاحة مخبوزة، جيلي؛
• الغداء: حساء الخضار المهروس مع الدواجن، أرز مسلوق مع شريحة لحم مطهوة على البخار، شاي أسود خفيف مع البسكويت؛
• وجبة خفيفة بعد الظهر: منقوع ثمر الورد وكعكات الشوفان المجففة؛
• العشاء: عجة مطهوة على البخار، عصيدة الحنطة السوداء في الماء، مربى التوت؛
• قبل النوم: كوب من الكفير الدافئ؛

اليوم الثاني

• الإفطار الأول: طبق من الجبن القريش قليل الدسم مع التفاح، كومبوت الفواكه المجففة؛
• وجبة الإفطار الثانية: عصيدة الأرز مع الحليب المخفف والشاي الأخضر؛
• الغداء: حساء مع كرات اللحم، عصيدة الحنطة السوداء مع الكوينيل، كومبوت؛
• وجبة خفيفة بعد الظهر: جيلي مع البسكويت، تفاحة طازجة؛
• العشاء: طاجن اللحم، البطاطس المهروسة، الشاي الأسود؛
• قبل النوم: كوب من الكفير الدافئ؛

اليوم الثالث

• وجبة الإفطار الأولى: حساء الحليب مع الحنطة السوداء، والجبن القريش قليل الدسم، والشاي الأخضر؛
• وجبة الإفطار الثانية: جيلي الحليب مع البسكويت والفواكه؛
• الغداء: حساء الأرز، وكعكة السمك المطهوة على البخار ودقيق الشوفان، والشاي الأسود الخفيف؛
• وجبة خفيفة بعد الظهر: طاجن الجبن القريش مع اليقطين والتفاح الطازج؛
• العشاء: كروبينيك وشرائح لحم العجل، وهلام التوت مع البسكويت؛
• قبل النوم: كوب من الكفير الدافئ؛

اليوم الرابع

• وجبة الإفطار الأولى: عصيدة الشوفان مع الماء، والهلام مع البسكويت؛
• الإفطار الثاني: حساء الأرز بالحليب، التفاح المخبوز، الشاي الأخضر؛
• الغداء: حساء السمك قليل الدسم مع الأرز، والبطاطس المهروسة مع شرائح اللحم المطهوة على البخار، والكومبوت؛
• وجبة خفيفة بعد الظهر: جبن قريش قليل الدسم مع السكر؛
• العشاء: طاجن اللحم، الحنطة السوداء المسلوقة، جيلي الفاكهة؛
• قبل النوم: كوب من الكفير الدافئ؛

اليوم الخامس

• الفطور الأول: جبن قريش قليل الدسم مع السكر والتفاح؛
• وجبة الإفطار الثانية: سلطة الفواكه، وعصيدة الأرز بالحليب؛
• الغداء: شوربة البطاطس مع اللحم، عصيدة الأرز مع شرحات مطهوة على البخار، شاي خفيف؛
• وجبة خفيفة بعد الظهر: طاجن اليقطين والشاي؛
• العشاء: خضار مخبوزة مع لحم مفروم، مربى التوت والكعك؛
• قبل النوم: كوب من الكفير الدافئ؛

اليوم السادس

• الإفطار الأول: حساء الحليب مع الأرز، كومبوت الفواكه المجففة؛
• وجبة الإفطار الثانية: طاجن الشوفان، الجيلي؛
• الغداء: طاجن الخضار مع اللحم، حساء الأرز مع كرات اللحم، الشاي الخفيف؛
• وجبة خفيفة بعد الظهر: طاجن الجبن القريش، الجيلي؛
• العشاء: عصيدة الأرز مع اللحم المفروم، الجيلي مع البسكويت؛
• قبل النوم: كوب من الكفير الدافئ؛

اليوم السابع

• الإفطار الأول: عصيدة الأرز بالحليب مع الفاكهة، والهلام مع البسكويت؛
• وجبة الإفطار الثانية: تفاحة مخبوزة، شاي أخضر؛
• الغداء: حساء الخضار المهروس مع الدجاج، عصيدة الحنطة السوداء مع اللحوم، كومبوت الفاكهة؛
• وجبة خفيفة بعد الظهر: جيلي الحليب مع بسكويت الشوفان؛
• العشاء: طبق الخضار، عصيدة الأرز، جيلي الفاكهة؛
• قبل النوم: كوب من الكفير الدافئ.

قد يكون هذا نظامًا غذائيًا تقريبيًا لمرض الأمعاء. إذا كنت ترغب في تعديل نظامك الغذائي، فمن الضروري مناقشة ذلك مع طبيبك لتجنب تفاقم المرض. دمتم بصحة جيدة!

ما هي الأطعمة التي يمكنك تناولها إذا كنت تعاني من أمراض الأمعاء؟

علاج أمراض الجهاز الهضمي عملية طويلة، تتكون من عدة مراحل. التغذية الغذائية من أهم عناصر العلاج والوقاية، حيث يحدد الطبيب المعالج في المرحلة الأولى منها الأطعمة المناسبة لمرضى الجهاز الهضمي. من البديهي أن التغذية الغذائية والمنتجات الغذائية يجب أن تُسهم في تحسين أداء الجهاز الهضمي بأقل قدر من التهيج.

من النقاط المهمة في تقنية طهي الأطباق الغذائية، والتي تستثني تمامًا عملية القلي بالزيت. تُطهى جميع الأطباق على البخار أو تُسلق، ويُسمح بالطهي على نار هادئة مع قليل من الماء أو الخبز في وعاء الطهي. تُحسّن هذه الطريقة، دون قليها بالزيت، وظائف الجهاز الهضمي. تُهيّج الدهون المقلية جدران الجهاز الهضمي بشكل ملحوظ. عند طهي الأطباق في مقلاة، لا تُضف الزيت أو أي دهون أخرى، بل اطبخها مع قليل من الماء، مما يُؤدي إلى تبخير الطبق. يُسمح بإضافة كمية قليلة من الزبدة أو الزيت النباتي إلى الطبق النهائي. يجب أن تكون الأطباق متوسطة الحرارة، ليست ساخنة جدًا ولا باردة جدًا. يُنصح بأن تكون الحساء والأطباق الأولى المُحضّرة ذات قوام يشبه الهريس، دون قلي الخضراوات بالماء. عند طهي الأطباق الغذائية، من الضروري استخدام الزيت النباتي. يُمكن تحضير الأطباق الأولى باستخدام الأرز أو دقيق الشوفان مع إضافة اللحم أو الدواجن قليلة الدهن. يمكن تحضير الأطباق الثانية من البطاطس، دقيق الشوفان، الأرز، السميد، على سبيل المثال، العصيدة، الكروبينيكي، اليخنات، والأرز. يُمنع استخدام مرق اللحوم والأسماك لتحضير الأطباق الغذائية، حيث تُطهى جميع الأطباق بالماء.

تُحضّر أطباق اللحوم من لحوم صغيرة خالية من الدهون، أو دواجن، أو أسماك قليلة الدهون. يُفضّل طهي أطباق اللحوم والأسماك في قدر البخار أو خبزها في وعاء الطهي دون استخدام أي زيوت أو دهون. بشكل عام، يجب أن يكون اللحم المستخدم في الأطباق العلاجية طازجًا، قليل الدهون، وغذائيًا، مثل لحم دجاجة صغيرة أو أرنب، أو نوتريا، أو عجل صغير. يمكن إضافة الزيت إلى الأطباق الجاهزة. من الأسماك، يُنصح باستخدام أنواع قليلة الدهون من سمك الفرخ البايك، وسمك القد، والكارب الفضي، سواءً فيليه السمك أو ذبائحه الكاملة.

تُحسّن أطباق الخضراوات وظائف الجهاز الهضمي، لذا يُنصح بتناولها بأشكال مُتنوعة - مسلوقة، مطهوة، أو طازجة. يُمكن تحضير جميع أنواع أطباق الخضراوات، والأطباق الجانبية، والسلطات. مع ذلك، يجب ألا تكون جميع الأطباق مالحة أو حارة، حتى لا تُسبب تهيجًا للجهاز الهضمي. يُنصح بتناول الطماطم الطازجة الناضجة على شكل سلطة. وللتغذية السليمة، يُنصح بتناول البطاطس، والجزر، والشمندر، والكرفس، واليقطين، والقرنبيط.

الحليب ومنتجاته المُخمّرة فعّالةٌ جدًا في تحسين عمليات الهضم في الجسم. يُمكن تحضير جميع أنواع حساء الحليب والعصيدة باستخدام الحليب. كما يُنصح باستخدام الجبن القريش قليل الدسم والأجبان غير المملحة كمصدرٍ للبروتين في النظام الغذائي لأمراض الجهاز الهضمي. يُمكن أيضًا التوصية باستخدام الجبن القريش في تحضير اليخنات والحلويات. تُعدّ عصيدات الحليب فعّالةً بشكل خاص في تحسين وظائف الجهاز الهضمي. يُنصح بتناول كوبٍ من الكفير قبل النوم لمن يُعانون من مشاكل معوية.

تناول التوت والفواكه يُحسّن وظائف الأمعاء بشكل ملحوظ، ولكن يُنصح بأن تكون ناضجة وليست حامضة. يُفضّل عمومًا استبعاد الفواكه والتوت ذات الطعم الحامض والغني من النظام الغذائي لمنع التهيج الكيميائي لجدران الأمعاء بسبب أحماض الفاكهة. يُنصح بتحضير الكيسيل والمربى والكومبوت.

وإليك بعض التوصيات الإضافية حول الأطعمة التي يمكنك تناولها إذا كنت تعاني من أمراض الأمعاء. اجعل شرب السوائل قاعدة أساسية قبل الوجبات بحوالي ٢٠ دقيقة وبعدها بساعتين. من المفيد اتباع مبادئ التغذية الجزئية والتغذية المنفصلة. تجنب الأطعمة المكررة وغير الطبيعية، فهي سبب أمراض الأمعاء. تناول وجبات طازجة فقط، وراقب تنوع نظامك الغذائي.

ما هي الأطعمة التي يجب عليك تجنبها إذا كنت تعاني من أمراض الأمعاء؟

عند البدء بنظام غذائي علاجي، من المهم معرفة الأطعمة التي لا ينبغي تناولها لمرضى أمراض الأمعاء. أول ما يجب استبعاده تمامًا هو اللحوم والأسماك المدخنة والدهنية، والنقانق، ولحم الخنزير المقدد. بشكل عام، من الضروري استبعاد الأطعمة والأطباق التي قد تُسبب تهيجًا ميكانيكيًا أو كيميائيًا لجدران الأمعاء. يجب استبعاد الأطعمة المعلبة التي تحتوي على كميات كبيرة من الملح والخل، بما في ذلك اللحوم والأسماك المعلبة، والخضراوات المعلبة، والخضراوات المملحة. يجب استبعاد الخضراوات الغنية بالمواد الإستروجينية، مثل الفطر والملفوف والبصل والثوم، من النظام الغذائي. يجب أيضًا استبعاد الخضراوات الغنية بالألياف. يجب استبعاد الفواكه والتوت ذات الطعم القوي والمحتوى العالي من أحماض الفاكهة من قائمة النظام الغذائي، مثل التوت الأزرق، والتوت البري، والعنب، والتوت الأحمر، والتين، والكشمش الأسود والأحمر، والجوز، واللوز.

يُمنع تمامًا استخدام البقوليات والحنطة السوداء في تحضير الأطباق الغذائية. يُمنع استخدام الفاصوليا والبازلاء والبصل والثوم والدخن في تحضير الأطباق الغذائية. يُمنع أيضًا استخدام مرق اللحوم والأسماك الدهني، وكذلك استخدام الدهون الحيوانية وجميع أنواع الصلصات والمقليات. عند تحضير الأطباق الأولى، يُمنع استخدام صلصة الزيت المقلي. يُمنع استخدام اللحوم القديمة ذات العضلات والدهون، أو شحم الخنزير، أو مشتقاته، مثل المخ والكلى والرئتين، في تحضير الأطباق الغذائية. يجب أن تكون جميع الأطباق الغذائية المُحضرة سهلة الهضم وذات قوام يشبه الهريس.

خلال اتباع نظام غذائي لعلاج أمراض الأمعاء، يُمنع منعًا باتًا استخدام جميع أنواع الصلصات والمايونيز والكاتشب والتوابل والبهارات في الطبخ. كما يُمنع استخدام الخردل والأدجيكا والتوابل الحارة.

من منتجات الألبان، من الضروري استبعاد استهلاك الجبن القريش الدهني والحامض، والحليب المخمر الدهني، وكذلك الجبن المالح والدهني وجبن الفيتا.

يُنصح بالحد من استهلاك المخبوزات الطازجة، وخاصةً الخبز الأسمر والمخبوزات الطازجة المصنوعة من العجينة السميكة أو المنفوخة. يُفضل أن يكون الخبز جافًا قليلًا أو حتى على شكل مقرمشات.

الحلويات التي تخضع للقيود تشمل جميع أنواع الآيس كريم، والحلويات الحلوة والدسمة، والحلويات المصنوعة من المكسرات، والكعك، والكعك، والفطائر، وحلوى الشوكولاتة وأطباق الكاكاو.

يجب استبعاد المشروبات الغازية المحلاة، والعصائر المركزة، والقهوة والشاي القويين. ويُستبعد أيضًا تناول المشروبات الكحولية بطبيعتها.

يمكن الإجابة على سؤال الأطعمة التي لا ينبغي تناولها عند الإصابة بأمراض الأمعاء بشكل لا لبس فيه - كل ما يعتبره معظم الناس لذيذًا ويستهلكونه بشكل دوري في نظامهم الغذائي، عند وصف نظام غذائي، يجب استبعاده تمامًا!