كيف تطبخ الزنجبيل؟

هل تريد معرفة كيفية طهي الزنجبيل بشكل صحيح؟ تابع القراءة، فجذر، أو بالأحرى جذمور، نبات الزنجبيل شبه الاستوائي، لا يساعد فقط في علاج العديد من الأمراض، بل استُخدم أيضًا منذ العصور القديمة كتوابل تُضفي لمسةً مميزة على أي طبق، وتجعله تحفة فنية في فن الطهي. وليس من قبيل الصدفة أن يُعتبر جذر الزنجبيل التوابل الأولى في مطابخ الشعوب الآسيوية، ويصفه خبراء الطهي برائحته التي لا تُقاوم.

وسنخبرك أيضًا بما يمكن صنعه من الزنجبيل، والأهم من ذلك، كيفية القيام بذلك وفقًا لجميع القواعد.

ماذا يمكن أن يصنع من الزنجبيل؟

تذكّر أن طعم الزنجبيل (كالعديد من النباتات المُنكّهة للتوابل) يضعف مع المعالجة الحرارية المطوّلة، وذلك بسبب تبخر الزيوت العطرية. لذلك، للحصول على طعم ورائحة أقوى، يُطهى الزنجبيل بسرعة أو يُضاف إلى الطبق في المرحلة النهائية من التحضير.

يُناسب جذر الزنجبيل التوابل الأخرى: في الأطباق المالحة مع الكزبرة والكمون والثوم والكركم وبذور الخردل، وفي الأطباق الحلوة مع القرفة والقرنفل. جرّب استخدامه في المخبوزات والحلويات الأخرى، وسلطات الفواكه، وأطباق الخضار واللحوم والدواجن والأسماك، وكذلك في التتبيلات والمخللات.

إذن، ماذا يُمكن صنعه من الزنجبيل، إلى جانب الشاي العطري الطبي وكعك الزنجبيل الأوروبي التقليدي لعيد الميلاد؟ بالمناسبة، دخل الزنجبيل وخبز الزنجبيل (الذي لا يتعفن أبدًا بفضل خصائصه المُبيدة للجراثيم) إلى أوروبا في القرن الحادي عشر على يد الصليبيين العائدين من الشرق الأوسط. خُبز خبز الزنجبيل لأول مرة في الأديرة الفرنسية في وادي لوار (كانتون بيتيفييه)، وكانت تُباع... في الصيدليات. وبعد ذلك بقليل - في العصور الوسطى - بدأوا في ألمانيا بصنع بيوت خبز الزنجبيل الشهيرة لعيد الميلاد (بيوت ليبكوتشن) من العجين مع إضافة الزنجبيل.

في أيامنا هذه، نكثر من شرب شاي جذر الزنجبيل لعلاج نزلات البرد ومشاكل الهضم. اقرأ هنا لمعرفة كيفية تحضير شاي الزنجبيل. للمزيد من المعلومات حول كيفية تحضير الزنجبيل بالليمون، تفضل بزيارة مقالنا "الزنجبيل بالليمون".

وهنا وصف شامل لكيفية تحضير الزنجبيل مع الليمون والعسل، وكذلك طريقة تحضير الزنجبيل مع العسل - جذر الزنجبيل في الطبخ.

نجيب على سؤال عشاق القهوة حول كيفية تحضير قهوة الزنجبيل. ستحتاجون إلى: قهوة مطحونة طبيعية (ملعقة صغيرة لكل كوب (150-160 مل))، ماء (180 مل لكل كوب)، وشريحة رقيقة من جذر الزنجبيل الطازج (لا تستخدموا الزنجبيل المطحون الجاف، لأن المشروب سيكون عكرًا وذو رائحة نفاذة). اسكبوا القهوة في إناء تركي أو ركوة، وأضيفوا الماء المغلي، وحركوا المزيج واتركوه حتى يغلي على نار هادئة؛ ثم أضيفوا الزنجبيل عند رفعه عن النار. يُسكب القهوة في الكوب بعد دقيقة إلى دقيقة ونصف (عندما يستقرّ البن المطحون). تجمع قهوة الزنجبيل بين خصائص كلا المنتجين: فهي تُنشّط الجسم وتزيد من قدرته على التحمل، خاصةً في فصل الشتاء.

مع أن هذا المشروب شائعٌ أيضًا في الدول الحارة. على سبيل المثال، في إندونيسيا، تُحضّر القهوة السوداء بالزنجبيل مع إضافة جوزة الطيب المطحونة والقرفة والهيل والقرنفل، وفي اليمن، يُفضّلون القهوة بالزنجبيل والهيل واليانسون وبذور الشمر.

يهتم البعض بكيفية تحضير مغلي الزنجبيل. لماذا نحتاج إلى مغلي؟ فعند الغليان، تتبخر مكونات الزنجبيل الأساسية (التربينات المضادة للبكتيريا والمطهرة) بسهولة. لذلك، يُفضل تحضير منقوع مائي: صبّ الماء المغلي (250-300 مل) على الجذر المطحون (قطعة بطول إبهام اليد)، وأغلق العبوة بإحكام واتركها حتى تنخفض درجة حرارة المنقوع إلى درجة حرارة الغرفة.

لنتذكر الآن كيفية تحضير صبغة الزنجبيل. لزجاجة فودكا عادية سعة 0.5 لتر، ستحتاج إلى حوالي 300 غرام من جذمور الزنجبيل المقشر، والذي يجب تقطيعه ناعمًا قدر الإمكان (لا يُنصح بطحنه على مبشرة لهذا المشروب). امزج الفودكا مع الزنجبيل المفروم، وأغلق غطاء الزجاجة بإحكام، وضعها في مكان منعزل - في الظلام (ليس في الثلاجة). يُنصح برجّ محتويات الزجاجة دوريًا. نضمن لك: ستكون صبغة الزنجبيل العلاجية جاهزة للاستخدام في غضون 20 يومًا. ويُستخدم في نفس حالات عصير الزنجبيل تقريبًا (انظر أدناه).

كيفية صنع عصير الزنجبيل؟

عصير الزنجبيل المضاف إلى المشروبات (2-3 قطرات لكل 100-120 مل من السائل - ليس أكثر من مرتين في اليوم) مفيد لـ: اضطرابات المعدة؛ متلازمة القولون العصبي؛ مرض السكري من النوع الثاني؛ إرهاق العضلات وآلام المفاصل؛ سرطان المبيض، سرطان القولون (مجلة أبحاث الوقاية من السرطان) وسرطان الكبد (تكنولوجيا الكيمياء الحيوية، جامعة طوكيو) وحتى مرض الزهايمر.

كيفية تحضير عصير الزنجبيل؟ الطريقة بسيطة للغاية: قشّر الجذر وابشره بمبشرة ناعمة، ثم اعصره (باستخدام مصفاة أو شاش مزدوج) واسكبه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق. احفظه في الثلاجة (مدة صلاحية الكمية الناتجة من العصير تصل إلى خمسة أيام).

يمكنكِ أيضًا تحضير العصير بهذه الطريقة: قشّري الزنجبيل وقطّعيه إلى مكعبات صغيرة، أضيفي القليل من الماء المغلي، ثمّ اهرسيه حتى يصبح ناعمًا باستخدام أي جهاز مطبخ (مفرمة)، ثمّ صفّيه (مرة أخرى باستخدام قطعة قماش شاش). العصير جاهز!

لعلاج نزلات البرد والسعال، امزج ملعقة صغيرة من عصير الزنجبيل في نصف كوب من الماء الدافئ، واشربه قبل الوجبات مرتين يوميًا. يُخفف مزجه مع العسل من التهاب الحلق المصاحب لالتهاب اللوزتين أو البلعوم.

بالإضافة إلى فوائد هذا العصير المذكورة سابقًا، يُضاف إلى ذلك قدرته على مكافحة الفيروسات والمكورات العنقودية والإشريكية القولونية؛ وتسييل الدم الذي يميل إلى تكوين جلطات دموية؛ وخفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول في الدم؛ ووقف نوبات الصداع النصفي وتخفيف أعراض عسر الطمث؛ والتخفيف بشكل ملحوظ من الغثيان الناتج عن دوار الحركة أو التسمم الحملي المبكر. وقد وجدت دراسة أجراها معهد العلوم الطبية (نيودلهي، الهند) أن جذر الزنجبيل (عند إضافة عصيره إلى الماء أو عصائر أخرى) يُخفف بسهولة من الغثيان الشديد بعد العلاج الكيميائي لدى مرضى السرطان.

يساعد الزنجبيل على خفض مستوى السكر في الدم، مما يُحفّز الشهية. ويلعب قلويد الزنجبيل الحارق، الكابسيسين، دورًا رئيسيًا في تحفيز الغدد اللعابية وزيادة إفراز اللعاب. كما يُنشّط جذر الزنجبيل إفراز العصارة الصفراوية، لذا يُمنع استخدامه في حالات حصوات المرارة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم مراعاة تأثير الزنجبيل الخافض لضغط الدم، ويرتبط منع استخدامه في حالات ضعف تخثر الدم بخصائص جذر الزنجبيل المضادة للتخثر.

يُسمح للبالغين بتناول 4 مل من عصير الزنجبيل فمويًا يوميًا كحد أقصى، وللأطفال من عمر 6 إلى 10 سنوات - 2 مل يوميًا، وللنساء الحوامل - 1 مل. يُمنع استخدام عصير الزنجبيل للأطفال دون سن الثانية.

وشيء آخر. إذا كنتِ ترغبين في شعر صحي ولامع، جربي عصير الزنجبيل الغني بالمركبات الفينولية والأحماض الدهنية - الزنجبيل للشعر.

كيفية عمل الزنجبيل المخلل؟

غالبًا ما يتم تقديم الزنجبيل المخلل كمقبلات أو كزينة للحوم والأسماك، في حين أن الزنجبيل المخلل الوردي - غاري أو شين شوغا - هو أحد التوابل المستخدمة في السوشي الياباني.

يُحضّر اليابانيون الغاري فقط من جذور الزنجبيل الصغيرة، ذات القشرة الرقيقة والصبغة الوردية على أطراف البراعم. بفضل هذه الصبغة، يكتسب الزنجبيل المُحضّر لونًا ورديًا فاتحًا.

طريقة عمل الزنجبيل المخلل (وصفة من موقع Asian Pickles: Japan):

• قومي بتقشير 450 جرام من جذر الزنجبيل باستخدام سكين الخضار الحاد الصغير؛
• باستخدام مقشرة الخضار أو سكين حاد جدًا، قم بتقطيع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا؛
• ضعي الزنجبيل المفروم في مصفاة ثم اسلقيه في الماء المغلي لمدة 30-45 ثانية؛
• ضعي الزنجبيل المبشور في مصفاة للتخلص من الماء تمامًا؛
• تحضير التتبيلة: في وعاء مينا، اخلطي 0.5 لتر من خل الأرز (يمكنك استخدام نفس الكمية من خل التفاح)، و 150 غرام من السكر المحبب وملعقة كبيرة من الملح الخشن، ثم اغلي الخليط على نار متوسطة (حتى تختفي حبيبات السكر تمامًا)؛
• املأ البرطمانات المعقمة بالزنجبيل المفروم، ثم اسكبي التتبيلة الساخنة فوقها وأغلقيها بالأغطية؛
• تبرد (بشكل طبيعي) ثم تخرج من الثلاجة.

كيف تُحضّر الزنجبيل للسوشي إذا كانت متاجرنا تبيع الجذور الناضجة فقط؟ إذا كنت ترغب في أن يكون الزنجبيل المخلل وردي اللون، أضف ملعقة أو ملعقتين حلوتين من عصير الشمندر الخام المبشور إلى التتبيلة. وكل شيء آخر موصوف في الوصفة.

كيفية صنع الزنجبيل المسكر؟

والآن إليكم التعليمات خطوة بخطوة لأولئك الذين لا يعرفون بعد كيفية صنع الزنجبيل المسكر.

1. خذ 300 غرام من جذر الزنجبيل الطازج، ثم قشره وقطعه إلى شرائح سمكها 3 ملم.
2. ضعي شرائح الزنجبيل في قدر وأضيفي الماء البارد لتغطية الشرائح.
3. غطي المقلاة واتركيها على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح الزنجبيل طريًا بدرجة كافية ولكن ليس مطبوخًا أكثر من اللازم.
4. صفي الزنجبيل المطبوخ باستخدام مصفاة ثم أعيديه إلى المقلاة.
5. أضيفي 600 غرام من السكر المحبب و0.5 لتر من الماء وقليل من الملح إلى المقلاة.
6. ضعي محتويات المقلاة على نار متوسطة حتى تغلي ثم اطهيها مع التحريك لمدة 3-5 دقائق (يسمي الطهاة هذه العملية بالتسميد).
7. بعد ذلك، يتم إزالة شرائح الزنجبيل من الشراب باستخدام ملعقة مثقوبة ووضعها على طبق مسطح أو صينية لتبرد قليلاً.
8. يجب غمس كل شريحة في السكر المحبب أو (هذا أسرع) رش الزنجبيل المسكر بالكامل بالسكر وخلطه بعناية باستخدام ملعقة مسطحة من الأسفل إلى الأعلى.
9. يتم وضع الفواكه المسكرة الجاهزة على رف سلكي لتجف لمدة 7-8 ساعات.
10. ضع الفاكهة المسكرة في وعاء محكم الإغلاق. مدة صلاحيتها ١٢-١٤ يومًا.

يمكنك تمديد مدة صلاحية الزنجبيل المسكر لمدة 6 أشهر (أو حتى لفترة أطول) إذا قمت، بعد تجفيفه ووضعه في وعاء، بسكب الشراب المبرد الذي تم طهيه فيه فوقه.

كيفية طهي اللحوم بالزنجبيل؟

نودّ مشاركتكم وصفة طبق ياباني بسيط يُدعى شوغاياكي، وهو عبارة عن لحم مقلي بالزنجبيل. إليكم طريقة طهي اللحم بالزنجبيل وفقًا لهذه الوصفة.

يُقطع لحم الخنزير النيء إلى شرائح رفيعة جدًا (بحيث تصبح الشرائح شفافة). يُتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون، ويُقلى من الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيًا - في مقلاة غير لاصقة مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.

بالطبع، يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم بدلاً من لحم الخنزير، ولكن في اليابان، يتم صنع الشوغوياكي حصريًا من لحم الخنزير.

تُحضّر صلصة الزنجبيل للحوم على النحو التالي: تُخلط صلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان) في وعاء مع ساكي (ملعقتان كبيرتان)، وميرين (ملعقتان كبيرتان)، وجذر زنجبيل مبشور (ملعقة صغيرة)، وبصل مبشور (ربع بصلة متوسطة الحجم)، وفص ثوم مهروس. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

يمكن استبدال فودكا الأرز وميرين نبيذ الأرز الحلو بنجاح بالنبيذ الأبيض الجاف (4 ملاعق كبيرة من النبيذ بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من السكر المحبب).

يُوضع اللحم المقلي في طبق، ويُسكب عليه الصلصة، ويُرشّ بالبصل الأخضر المفروم ناعماً. شاغوياكي جاهز!

كيفية طبخ الدجاج بالزنجبيل؟

يعتبر الدجاج بالزنجبيل والبصل الأخضر من الأطباق المشهورة جدًا في الصين، أما في الشرق الأوسط فيفضلون طهي الدجاج بالزنجبيل والعسل والمكسرات.

وكيف تُطهى دجاجًا بالزنجبيل، يُناسب أي طبق جانبي (بطاطس مهروسة، أرز مسلوق، معكرونة)؟ وفي الوقت نفسه، ستحتاج إلى الزنجبيل فقط، ولن تستغرق العملية أكثر من نصف ساعة.

خذ 400-500 غرام من فيليه الدجاج، واغسله، وصفِّه، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة طويلة (بعرض ألياف اللحم). افرم بصلة متوسطة الحجم فرماً ناعماً، وابشر جزرة صغيرة، ثم قلّب البصل والجزر في مقلاة عميقة بالزيت النباتي لمدة 4 دقائق تقريباً. ثم أضف لحم الدجاج إلى المقلاة، وتبّل بالملح والفلفل، وأضف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم فرماً ناعماً. قلّب المكونات وغطِّ المقلاة.

بعد 5 دقائق، أضيفي القليل من الماء الساخن إلى المقلاة (بحيث تكون قطع الدجاج نصفها في السائل) وقومي بتغطيتها مرة أخرى.

قشّري تفاحتين متوسطتي الحجم، وأزيلي بذورهما، ثم قطّعيهما إلى قطع بحجم 1-1.5 سم. ضعي التفاح في مقلاة، واخلطي المكونات. اطهيهما على نار هادئة تحت غطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

كيفية تحضير الزنجبيل للتخسيس؟

بالنسبة لأولئك الذين يريدون استعادة قوام رشيق، من المفيد معرفة كيفية تحضير الزنجبيل لإنقاص الوزن.

كما اكتشف علماء الكيمياء الحيوية الأستراليون، يُساعد الزنجبيل على الحفاظ على مستويات السكر في الدم ضمن المعدلات الطبيعية. وهذا مهم لأن انخفاضه يُؤدي إلى الشعور بالجوع، أي زيادة الشهية.

بالإضافة إلى ذلك، تساعد المواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في جذر الزنجبيل الجسم على امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل من كميات أقل من الطعام.

توصلت دراسة أخرى أُجريت عام ٢٠١٢ في معهد التغذية البشرية (جامعة كولومبيا، الولايات المتحدة الأمريكية) إلى نتائج مختلفة قليلاً. ووفقًا للبيانات المنشورة في مجلة الأيض، أظهرت هذه الدراسة أن الزنجبيل ليس له تأثير على الجلوكوز أو الأنسولين أو الدهون أو مؤشرات الالتهاب. ومع ذلك، فإن مشروبات الزنجبيل تزيد من توليد الحرارة (حرق السعرات الحرارية) وتقلل من الشعور بالجوع.

لذا، فإن أول وصفة لإنقاص الوزن هي الشاي الأخضر مع الزنجبيل. يُستخدم الشاي الأخضر لكبح الشهية بفضل محتواه من الإيبيغالوكاتيكين جالات (EGCG). كما يُحسّن الزنجبيل عملية الهضم ويُحفّز عملية الأيض.

طريقة تحضير الكفير بالزنجبيل: اصنع عصير جذر الزنجبيل الطازج (انظر أعلاه) وأضفه إلى الكفير - نصف ملعقة صغيرة من العصير لكل كوب من الكفير قليل الدسم. أو أضف الزنجبيل المطحون إلى الكفير (باستخدام طرف السكين). يُنصح بشرب هذا الكفير قبل نصف ساعة من تناول الطعام.

مسألة كيفية تحضير القهوة الخضراء بالزنجبيل تحتاج إلى توضيح أيضًا. تحتوي حبوب القهوة الخضراء غير المحمصة على نسبة أعلى من حمض الكلوروجينيك، الذي يُعتقد أنه مفيد لأمراض القلب والأوعية الدموية، ومرض السكري، والسمنة.

بدأت ضجة القهوة الخضراء في أبريل 2012 بعد عرض البرنامج التلفزيوني الأمريكي "دكتور أوز"، المُخصص للقهوة الخضراء ومشاكل مكافحة الوزن الزائد (التي تُصيب ثلثي سكان الولايات المتحدة). ارتفعت مبيعات هذا المنتج (الذي لم يكن مطلوبًا بين مُشتري التجزئة) بشكل كبير على الفور. بدا مُقدم البرنامج، محمد أوز نفسه، مُندهشًا، ووصف تأثير برنامجه التلفزيوني بأنه "بداية انهيار تسويقي".

ينتقد كلٌّ من زملائه الأطباء والصحفيين الدكتور أوز، إذ لم تُجرَ أي دراسات حول فعالية القهوة الخضراء في حرق الدهون، باستثناء 100 امرأة وافقن على شربها لمدة أسبوعين. ويرى الأطباء أن نتائج هذه التجربة غير مقنعة، خاصةً مع عدم وجود تحليل إحصائي لها.

حاولنا شرح طريقة طهي الزنجبيل بالتفصيل. نأمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة لكم.