دور الكربوهيدرات في التغذية الرياضية
آخر مراجعة: 19.10.2021
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
الغذاء عالي الكربوهيدرات تصنف وفقا لنوع من الكربوهيدرات (بسيطة ومعقدة)، تحت شكل من أشكال الكربوهيدرات (السائلة والصلبة) أو الكربوهيدرات مؤشر نسبة السكر في الدم (منخفضة، متوسطة، عالية). تصنيف الكربوهيدرات وفقا ل "بسيط" أو "معقدة"، "السائل" أو "الصلب" لا يعكس تأثير الطعام والسوائل الغنية بالكربوهيدرات على مستويات السكر والانسولين في الدم، ومؤشر نسبة السكر في الدم للتصنيف يعكس هذا التأثير.
يستخدم مؤشر نسبة السكر في الدم لتصنيف أنواع مختلفة من الغذاء عن طريق قياس مستوى الجلوكوز في الدم بعد اعتمادها ومقارنتها مع الطعام القياسي ، أو الجلوكوز أو الخبز الأبيض. يتم حساب هذا المؤشر من الزيادة في منحنى الجلوكوز في الدم بعد تناول وجبة اختبار توفر 50 جرام من الكربوهيدرات ، مقارنة بمنحنى مماثل بعد امتصاص نفس كمية الكربوهيدرات من الطعام القياسي. يتم تنفيذ جميع الاختبارات على معدة فارغة.
ينقسم الطعام إلى vysokoglikemicheskuyu (الجلوكوز، الخبز، البطاطا، عصيدة لتناول الافطار والمشروبات الرياضية)، sredneglikemi-كال (السكروز والمشروبات غير الكحولية والشوفان والفاكهة الاستوائية: الموز والمانجو) أو nizkoglikemicheskuyu (سكر الفواكه والحليب واللبن والعدس والفواكه المناخ البارد: التفاح والبرتقال). هناك جداول دولية منشورة لمؤشرات نسبة السكر في الدم للعديد من أنواع المنتجات.
يعكس مؤشر نسبة السكر في الدم القدرة على هضم واستيعاب المواد الغذائية الغنية بالكربوهيدرات. وهكذا، لأنه يتأثر شكل الغذائية (حجم الجسيمات، فإن وجود هيكل الحبوب الكاملة واللزوجة)، ودرجة تجهيز وطهي الطعام، ووجود سكر الفواكه واللاكتوز (سواء مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة)، ونسبة الأميلوبكتين وأميلوز في النشا (معدل الهضم من أدنى أميلوز ) ، تفاعل النشا مع البروتين أو النشا مع الدهون ، فضلا عن وجود phytins و lectins.
من المفترض أنه من خلال التلاعب في مؤشرات نسبة السكر في الدم من مختلف الأطعمة والأطباق ، يمكنك زيادة كمية الكربوهيدرات وتحسين الأداء الرياضي. على سبيل المثال ، يمكن التوصية باستخدام المنتجات ذات مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة قبل التمرين للحفاظ على مستويات الكربوهيدرات. يمكن التوصية بأطعمة غنية بالكربوهيدرات مع مؤشر نسبة السكر في الدم أو عالية في أثناء ممارسة الرياضة لضمان أكسدة الكربوهيدرات ، وبعد ذلك - لتجديد الجليكوجين.
مفهوم مؤشر نسبة السكر في الدم لديه قيود. يعتمد هذا المؤشر على نفس الكمية (50 جم) من الكربوهيدرات ، وليس في المتوسط. كما تتوفر قيم المؤشر تقوم أساسا على الاختبارات باستخدام نوع واحد من المنتجات، وبالتالي فإن رد الفعل من المنتجات vysokoglikemicheskih استهلاك السكر في الدم يمكن ممهدة عندما جنبا إلى جنب مع المنتجات nizkoglikemicheski-E في الأطباق. ولكن يمكن للأطباق المختلطة استخدام متوسط مرجح لمؤشرات نسبة السكر في الدم من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات التي تشكل هذا الطبق.
مؤشر نسبة السكر في الدم مفيد للرياضيين لاختيار الطعام. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث. لا ينبغي أن يستخدم هذا المؤشر فقط لتحديد كمية من الكربوهيدرات والغذاء قبل التدريب وأثناء وبعد. الغذاء له خصائص أخرى مهمة للرياضيين ، مثل التغذية ، الطعم ، الاكتناز ، السعر ، التسامح للجسم وسهولة التحضير. بما أن اختيار الغذاء محدد لكل فرد ونوع التدريب ، يجب على الرياضيين اختيار الطعام وفقًا لأهدافهم الغذائية.