مخلل الملفوف الطازج والمطهي والمخلل في التهاب المعدة: أطباق ووصفات

من الصعب أن تجد شخصًا لم يُزعجه ولو مرة واحدة في حياته أعراضٌ مثل ثقل المعدة، والألم، والتجشؤ، وحرقة المعدة. أحيانًا تكون هذه الأعراض حادة، وأحيانًا أخرى تستمر لفترة طويلة، مُرهقةً وتُسبب نقصًا في الطاقة والقوة. هكذا يتجلى التهاب المعدة، ويفرض اتباع نظام غذائي متوازن ودقيق. الملفوف من الخضراوات الغنية بالمواد المفيدة والضرورية للجسم، وهو لذيذ ومحبوب لدينا. هل هو موجود في جداول النظام الغذائي، وهل يُمكن تناول الملفوف مع التهاب المعدة؟

الكرنب لعلاج التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة والتهاب المعدة التآكلي

التهاب المعدة هو اضطراب وظيفي في المعدة، يختلف موقعه وعمق تلف الغشاء المخاطي ودرجة الحموضة فيه. بناءً على ذلك، يُنصح باتباع نظام غذائي معين. على أي حال، لا يُنصح بتناول الأطعمة الخشنة الغنية بالألياف، مثل الملفوف، إذا كنا نتحدث عن خضار نيئة. يُنصح بتناول الملفوف في قائمة الطعام لمرضى التهاب المعدة ذي الحموضة العالية في مرحلة التحسن، ولكن بكميات صغيرة وبعد المعالجة الحرارية فقط.

التهاب المعدة التآكلي هو نوع من الأمراض يشير إلى وجود عيوب في السطح الداخلي الملتهب للجهاز الهضمي. خلال نوبة التفاقم، يُمنع تناول أي أطعمة قد تزيد من إفراز العصارة المعدية وتهيج الغشاء المخاطي. بعد الشفاء، يُسمح بتناول أطباق فردية من الملفوف، باستثناء مخلل الملفوف.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]

فوائد

كل نوع من أنواع الملفوف غني بالمكونات الضرورية للجسم. وأهمها فيتامين U، أو ميثيل ميثيونين سلفونيوم، لعلاج التهاب المعدة. يهدف تأثيره إلى شفاء الأغشية المخاطية للأعضاء الداخلية، ولذلك يُطلق عليه اسم عامل مضاد للقرحة. فهو يُحيّد ويزيل الهيستامين من الجسم، والذي يتكون نتيجة العملية الالتهابية ويؤدي إلى تورم الغشاء المخاطي، ويعيد الحموضة إلى طبيعتها. بالإضافة إلى تأثيره المفيد على الجهاز الهضمي، يُعد فيتامين U ضروريًا لتقوية الأوعية الدموية، وتحسين عملية التمثيل الغذائي للدهون، وحماية الكبد من التلف، وتسريع تجديد الأنسجة. كل نوع من الخضراوات غني بمكوناته الخاصة المفيدة ليس فقط للمعدة، بل أيضًا لأنظمة الحياة البشرية الأخرى: الجهاز العصبي، والجهاز المناعي، والدماغ. سنتحدث عن أشهرها بشكل منفصل.

الملفوف الأبيض لعلاج التهاب المعدة

هناك أنواع عديدة من الملفوف، لكن الملفوف الأبيض هو الأكثر شيوعًا. لا يُمكن تخيُّل نظامك الغذائي بدونه، بما في ذلك طبقنا الوطني - البورش. فهو غني بفيتامينات PP، وU، وK، وE، وخاصةً فيتامين C؛ وعناصر دقيقة وكبيرة نادرة: الكبريت، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، واليود، والحديد، والزنك، والكوبالت؛ والأحماض الأمينية: البكتين، والكاروتين، والليسين. من المهم أيضًا ألا تُقلل أي معالجة من هذه المؤشرات بشكل كبير، وهو أمر بالغ الأهمية لالتهاب المعدة، حيث لا يُنصح بتناول الملفوف الأبيض طازجًا في أي مرحلة من مراحل المرض. يُستهلك الملفوف الأبيض لعلاج التهاب المعدة بهذه الطريقة:

• مخلل - في الأيام التي لم تكن فيها ثلاجات، اختار أسلافنا بعد الحصاد يومًا مناسبًا للتخليل، وقطعوا عددًا كبيرًا من رؤوس الملفوف، وتبلوها بالجزر المبشور والملح وبذور الكراوية (كان لكل ربة منزل وصفتها الخاصة). تم إنزال كل هذا في القبو في دلاء، ونقله إلى براميل البلوط وضغطه. كان هذا كافيًا طوال فصل الشتاء. الآن ليست هناك حاجة لإجراء مثل هذه الاستعدادات واسعة النطاق، في أي وقت يمكنك تخليل برطمان أو اثنين. يعيد مخلل الملفوف ظهارة المعدة، ويحسن التمعج المعوي، ويعيد البكتيريا إلى طبيعتها، ويحسن المناعة. في الوقت نفسه، فإنه يزيد من إفراز حمض الهيدروكلوريك، وهذا هو السبب في أنه أكثر ملاءمة لالتهاب المعدة الخناقي. تتطلب زيادة إفراز حمض الهيدروكلوريك استخدامًا دقيقًا في أجزاء صغيرة؛
• مطهو - أسهل هضمًا، ويمكن استخدامه كطبق جانبي مع أطباق اللحوم. يحمي الغشاء المخاطي من الآثار الضارة، ويعزز التئام الجروح، ويُسرّع من إزالة الالتهابات. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من ضعف وظيفة الإفراز، فهو عنصر أساسي في أي نظام غذائي.
• مسلوق - إذا كان الملفوف، في طريقتي الطهي السابقتين، يسبب انتفاخًا أو غازات أو حرقة في المعدة، فيمكنك سلقه. يُضاف إلى حساء الخضار والبورشت.
• عصير الكرنب علاج فعال لجدران المعدة الملتهبة والمتضررة. فهو يعمل كمادة ماصة، ويخفف الغثيان، ويزيل السموم، ويعيد وظيفة الإفراز. يُعتبر "إسعافات أولية" في حالات تفشي المرض، وهو فعال في حالات التهاب المعدة التآكلي. لتحضيره، يُفرم الكرنب في مفرمة اللحم، ثم يُعصر العصير، ويُشرب منه 150-200 غرام قبل نصف ساعة من تناول الطعام.

[ 4 ]، [ 5 ]

الملفوف الصيني لعلاج التهاب المعدة

الملفوف الصيني أكثر طراوةً ونعومةً من الملفوف الأبيض، ويحتوي أيضًا على العديد من المعادن والفيتامينات والقلويدات والأحماض العضوية والأمينية. الليمون هو الذي يمنع تناوله نيئًا، إذ قد يُهيّج بطانة الجهاز الهضمي. قد تُسبب حصة من السلطة حرقة في المعدة، وثقلًا، وانتفاخًا، وألمًا في منطقة شرسوفي. يُمكن طهيه على نار هادئة، أو إضافته إلى الحساء واليخنات.

القرنبيط لعلاج التهاب المعدة

القرنبيط سهل الهضم، قليل السعرات الحرارية، وغني بفيتامينات أ، ج، هـ، ب2، الكالسيوم، النحاس، الحديد، الأحماض الدهنية والعضوية، مضادات الأكسدة، والبروتين - كل هذا يجعله ضمن قائمة الأطعمة الغذائية. يُضاف القرنبيط إلى النظام الغذائي لالتهاب المعدة بعد أيام قليلة من تخفيف حدة التفاقم. يمكن خبزه، أو غليه في الماء، أو طهيه على البخار. على الرغم من كل هذا الاهتمام، يجب على مرضى النقرس عدم الإفراط في تناوله لتجنب تفاقم المرض. الكمية الكافية هي 2-3 مرات أسبوعيًا بكمية 200-250 غرام.

[ 6 ]، [ 7 ]

الأعشاب البحرية لعلاج التهاب المعدة

تشتهر الأعشاب البحرية بغناها باليود والكروم. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على الفوسفور والبوتاسيوم والزنك والبروم والمغنيسيوم والصوديوم وفيتامينات ب والدهون والكربوهيدرات والبروتينات سهلة الهضم. فهي تعزز مناعة الجسم، وتقوي الأوعية الدموية، وتسرع عملية التخلص من السموم، وتنظم عمل الجهاز العصبي وعمليات الأيض. للكلوروفيل الموجود فيها تأثير مضاد للالتهابات، ويعزز شفاء الإصابات المختلفة، ويسرع من تجديد خلايا الأنسجة في الجدران الداخلية للجهاز الهضمي. كما تُستخدم الأعشاب البحرية لعلاج التهاب المعدة في مرحلة النقاهة، ولكن بدون إضافة الخل والجزر الكوري والتوابل المختلفة؛ وتُباع هذه السلطات في محلات البيع بالتجزئة. تجدر الإشارة إلى أن الأعشاب البحرية لها موانعها الخاصة: أمراض الكلى، وزيادة اليود في الجسم، لذا يجب ألا تتجاوز الجرعة الأسبوعية 250 غرامًا.

البروكلي والملفوف لعلاج التهاب المعدة

يشبه البروكلي القرنبيط، ولكنه أخضر اللون، وله طعم لذيذ، وتركيبته أكثر رقة. وكغيره من الأنواع السابقة، يتطلب البروكلي المعالجة الحرارية. البروكلي النيء غير مناسب لالتهاب المعدة، وعادةً ما تُستبعد فترته الحادة. وهو مناسب أكثر للأشخاص الذين يعانون من ضعف في إفراز العصارة المعدية، إذ تتطلب زيادة إفراز العصارة المعدية استخدامًا معتدلًا ودقيقًا. وهو مفيد لمحتواه العالي من المغنيسيوم والكاروتين وفيتامين ج والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة. وبفضل هذه العناصر، له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي، ويقوي جهاز المناعة، ويحارب التهاب الغشاء المخاطي، ويشفي الجروح والتآكلات. وقد أظهرت الدراسات أن تناول 100 غرام من البروكلي يوميًا يقي من سرطان المعدة عن طريق الحد من عدوى بكتيريا الملوية البوابية، التي تسبب قرحة المعدة والسرطان.

[ 8 ]

براعم بروكسل لعلاج التهاب المعدة

يُعتبر أكثر أنواع الكرنب فائدةً. فهو غنيٌّ بفيتامين ج (أعلى بثلاث مرات من الكرنب الأبيض)، ويحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من حمض الفوليك والفوسفور والحديد والكبريت والبروتينات، وقليلٍ من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى الحماية من الفيروسات والبكتيريا، يُساعد على تعويض نقص الفيتامينات، وتقوية الأوعية الدموية والقلب، وخفض مستوى السكر في الدم، وتحفيز عمليات التجديد. كما يُعرف بتأثيره المُكوِّن للدم والمُليِّن، وبكمياتٍ قليلةٍ - قابضٌ للأمعاء. يُستخدَم كرنب بروكسل بشكلٍ جيدٍ في حالات التهاب المعدة الهاضم غير المُتفاقم. له موانعٌ لزيادة الحموضة، والتهاب الأمعاء، وتشنجات الأمعاء.

[ 9 ]

أطباق الملفوف لعلاج التهاب المعدة

لا يتقبل التهاب المعدة كل ما هو غير مألوف في المطبخ، ولكن بتغيير أنواع الملفوف وطرق الطهي المقبولة، يمكنك تناول تشكيلة واسعة من الأطعمة. إليك بعض الأطباق التي تُناسب التهاب المعدة:

• مخلل الملفوف - افرمي الجزر فرماً ناعماً، وابشريه، واخلطيه، ثم ضعيه في مرطبان سعة ثلاثة لترات. اغلي لتراً من الماء، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح، وبعض حبات الفلفل، وورقة غار. اسكبي الماء المغلي فوقه. اتركيه على السطح لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى يتوقف التخمير، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة.
• مطهو - توضع الخضار المقطعة في قدر وتُغمر بالماء المغلي. هذا يُخفف من الرائحة الكريهة أثناء الطهي. يُضاف الجزر المفروم والبصل والطماطم الطازجة وزيت دوار الشمس والملح وقليل من السكر. يُمكن إضافة مخلل الملفوف لإضافة نكهة حامضة. يُترك على نار هادئة حتى ينضج.
• معجون الخضار - اسلقي القرنبيط والبروكلي، ثم قلبيهما باستخدام الخلاط حتى يصبحا معجونين، ثم أضيفي الزبدة؛
• شوربة الخضار - البطاطس والجزر وأنواع عديدة من الملفوف والبصل تضاف إلى مرق الدجاج غير المركز وتترك حتى تصبح جاهزة.

السلطات المصنوعة من الملفوف النيء غير مسموح بها لمرضى التهاب المعدة، ولكن يمكن استخدام الخضراوات المسلوقة أو المخبوزة كمكونات. الأعشاب البحرية مفيدة أيضًا لهذا الغرض، إذ يُضفي تركيز اليود العالي عليها طعمًا مالحًا ويُتيح لها إضافة ألوان محايدة. يُعدّ مخلل الملفوف المُتبّل بزيت دوار الشمس سلطة رائعة.

[ 10 ]