منتجات اللحوم في التهاب البنكرياس: ما الذي يمكن وما لا يمكن تناوله؟

البنكرياس أحد أعضاء الجهاز الهضمي. يُنتج الإنزيمات الموجودة في العصارة البنكرياسية، والتي تُساعد على هضم الطعام الذي نتناوله. تشريحيًا، يتصل البنكرياس بقناة معوية، حيث يتدفق العصارة البنكرياسية ويساعد على هضم الطعام. ولكن قد تبدأ هذه العملية في البنكرياس نفسه، مما يُسبب تلفًا في أنسجته، ويحدث التهاب البنكرياس. لتجنب تفاقم حالة البنكرياس، يلزم اتباع نظام غذائي شامل ودقيق. يجب على المرضى اتباع نظام غذائي خاص، لا يشمل جميع منتجات اللحوم. [ 1 ]

أيهما مسموح وأيهما غير مسموح؟

في التهاب البنكرياس، لا يقتصر دور الطعام فقط على طريقة الطهي، بل يشمل أيضًا درجة حرارة الطعام، وحجم الحصة، وتكرار تناوله. الوجبات المتقطعة، وتجنب الألياف الخشنة، والأطعمة شديدة الحرارة أو البرودة، والأطعمة المقلية، والمملحة، والمدخنة، والتي تُعزز تكوين الغازات، وزيادة العصارة المعدية والبنكرياسية - هذه هي المتطلبات الرئيسية لقائمة الطعام الخاصة بهذا المرض.

أما بالنسبة للحوم، فالأمر يتطلب تحليلًا أكثر تفصيلًا، نظرًا لاختلاف مصادرها وأنواعها وتأثيرها على البنكرياس. والمؤكد أن الأنواع الدهنية والمرق الغني ممنوع.

اللحوم لعلاج التهاب البنكرياس

اللحوم ضرورية للإنسان، بالدرجة الأولى، لأنها تحتوي على بروتينات تتكون من أحماض أمينية تُساهم في عملية الأيض، وتجديد الخلايا، وبناء الكتلة العضلية. كما أنها تحتوي على الحديد، والبوتاسيوم، والفوسفور، وفيتامينات ب.

في حالة التهاب البنكرياس (باستثناء الفترات الحادة)، يُمنع تناول اللحوم التي تحتوي على دهون مقاومة ومواد استخلاصية تُسبب زيادة إفراز الإنزيمات. بناءً على هذا المعيار، سنحلل أنواعها المختلفة.

لحم البقر لعلاج التهاب البنكرياس

يُعد لحم البقر مصدرًا للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية، بالإضافة إلى مواد أخرى مفيدة للجسم (فيتامينات ك، هـ، ب، المجموعة ب، المعادن: القصدير، النيكل، الموليبدينوم، الفلور، الكوبالت، المغنيسيوم، البوتاسيوم، وغيرها)، ويمتصه الجسم بنسبة 60%. مع ذلك، يحتوي لحم الحيوانات البالغة على كميات كبيرة من الكولاجين والإيلاستين والدهون.

يُنصح مرضى التهاب البنكرياس بتناول لحم العجل المفروم في مفرمة اللحم. تُحضّر كرات اللحم، وكرات اللحم، والسوفليه، والكينيل، المطهوة على البخار، أو المسلوقة، أو المخبوزة، من اللحم المفروم الطري.

في مرحلة الهدوء المستقر، تتضمن القائمة اللحوم الطبيعية المطهوة على البخار أو المخبوزة جيدًا، والمنظفة من الأوتار والأغشية.

الدجاج لعلاج التهاب البنكرياس

لحم الدجاج غذاءٌ غذائي، ولكنه غنيٌّ أيضًا بالبروتينات الحيوانية والفوسفور والكالسيوم والحديد والفيتامينات. يُقوّي مناعة الجسم بشكلٍ ممتاز، لذا يُستخدم مباشرةً بعد العمليات الجراحية وفي حالات الأمراض الخطيرة.

على الرغم من البنية الدقيقة للألياف، يُنصح بتناول أطباق فيليه الدجاج المفروم فقط مع نهاية الأسبوع الثاني من تفاقم التهاب البنكرياس. بعد شهرين فقط، يُمكن تناول اللحم كاملاً، ولكن منزوع الجلد، ومُطهىً بطريقة غذائية.

كما أن مرق الدجاج غني بالمواد المستخلصة، لذلك فقط في حالة التحسن المستقر طويل الأمد يتم استخدام المرق الثانوي (يتم تصفية المرق الأول) لإعداد الحساء أو البورشت.

الديك الرومي لعلاج التهاب البنكرياس

يُعدّ لحم الديك الرومي من أكثر اللحوم استخدامًا لعلاج التهاب البنكرياس. يمتصه الجسم بنسبة 95%، حتى دهونه تتميز بذلك، فهو منخفض السعرات الحرارية، ويحتوي على نسبة قليلة من الكوليسترول والكولاجين والإيلاستين، كما أنه مضاد للحساسية، ومُشبّع بشكل جيد. يحتوي لحم الديك الرومي على ضعف كمية الحديد الموجودة في لحم البقر، بالإضافة إلى مكونات مفيدة أخرى تُسرّع عمليات تجديد الغشاء المخاطي للبنكرياس، مما يُسرّع شفائه.

يُضاف الديك الرومي إلى النظام الغذائي مباشرةً بعد الصيام العلاجي. في البداية، يُفرم اللحم المسلوق في مفرمة لحم لإزالة مكوناته المستخرجة؛ ومع مرور الوقت، يُمكن خبزه أو سلقه دون طحن.

بالنسبة لالتهاب البنكرياس المزمن، يمكنك تحضير مرق لحم الديك الرومي عن طريق تصفية السائل الأول بعد غليانه.

لحم الضأن لعلاج التهاب البنكرياس

لحم الضأن من مطابخ العديد من الدول الشرقية. ورغم رائحته المميزة، غير المستساغة تمامًا، يتحول هذا اللحم، على يد طباخ ماهر، إلى طعام شهيّ عطِر وطريّ.

للأسف، يُعدّ دهونه الأكثر مقاومةً مقارنةً بالأنواع الأخرى. يتطلب هذا اللحم كميةً كبيرةً من الإنزيمات الهاضمة للهضم. وهو غير مناسب لمرضى التهاب البنكرياس، خاصةً خلال فترات تفاقم المرض.

تسمح الحالة المستقرة للبنكرياس على المدى الطويل باستهلاك لحم الضأن الصغير بكميات صغيرة (150-200 جرام)، والتي يتم تحضيرها عن طريق الطهي أو السلق.

لحم الخنزير لعلاج التهاب البنكرياس

لحم الخنزير ليس منتجًا غذائيًا، ويُعتبر كذلك في حالة التهاب البنكرياس. فهو يحتوي على الكثير من الدهون والمواد المُستخلصة التي تزيد من نشاط إفراز البنكرياس والمعدة، مما يؤثر سلبًا على هذا العضو. بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ لحم الخنزير مُسببًا للحساسية نظرًا لزيادة تركيز الهيستامين فيه.

يمكن لمحبي هذا النوع من اللحوم أن يتناولوا من حين لآخر قطعة خالية من الدهون إذا لم تظهر عليهم أعراض مزعجة مرتبطة بالهضم لفترة طويلة.

اللسان في التهاب البنكرياس

يعتقد الكثيرون أنه إذا كان لحم حيوان معين مسموحًا به لعلاج التهاب البنكرياس، فإن لسانه يُعتبر أيضًا منتجًا غذائيًا. في الواقع، هذا غير صحيح. والسبب هو أن هذا الجزء من الحيوان يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، مما يُؤثر سلبًا على البنكرياس. على سبيل المثال، يحتوي لسان البقر على نسبة أكبر منه مقارنةً بلحم الخنزير. ورغم غليه في الماء، إلا أنه لا يزال يحتوي على مركب عضوي خطير على البنكرياس. لذلك، يُمنع منعًا باتًا تناول لحم الخنزير ولسان البقر اللذيذ لعلاج التهاب البنكرياس.

شاشليك لعلاج التهاب البنكرياس

كما تعلمون، يُحضّر الشاشليك من لحم الخاصرة المتن، المتبل مسبقًا والمشوي على أسياخ فوق الجمر. هذه الوصفة التقليدية غير مناسبة للتغذية الغذائية، لأنها تستخدم لحم الخنزير أو الضأن بشكل أساسي، وتُستخدم فيها أنواع مختلفة من التوابل الحارة والخل للتتبيل.

في فترات قريبة من تفاقم المرض، لا مكان لهذا الطبق على مائدة المريض. خلال فترة طويلة من غياب الأعراض، يُمكنك أحيانًا تدليل نفسك بشيش كباب من فيليه الدجاج أو لحم العجل، مع تجنب إضافة المايونيز أو الخل أو الفلفل إلى التتبيلات.

يمكن تمليح اللحم قليلاً، وتتبيله بعصير الليمون، وتقطيع الخضراوات وتركها لتتشرب نكهاتها. النار المفتوحة غير مناسبة للطهي، فقط الفحم أو الشواء.

شحم الخنزير لعلاج التهاب البنكرياس

يُحب الكثيرون شحم الخنزير لمذاقه الرائع، وكونه مُشبِعًا جيدًا، ويمنحنا الطاقة. بالإضافة إلى ذلك، فهو سهل الامتصاص، وهو مصدرٌ لحمض الأراكيدونيك، الضروري لبناء أغشية الخلايا، ويحتوي على السيلينيوم، الذي يلعب دورًا وقائيًا مهمًا في الجسم، ويُزيل السموم، وهو غنيٌّ بالفيتامينات التي تذوب في الدهون، والتي تعتمد عليها صحة الجلد والشعر والأظافر.

لكن، للأسف، بالنسبة للبنكرياس، الطعام المملح والمقلي والمخبوز والمدخن غير مقبول. فقط في مرحلة التعافي طويل الأمد، يمكنك تناول القليل من الطعام الطازج غير المملح.