التغذية المتوازنة: النظرية الكلاسيكية

ليست هناك حاجة لإثبات أن التغذية هي واحدة من المشاكل المركزية ، حلها هو موضوع هموم البشرية الدائمة. لا يكاد يكون أكبر سوء فهم - الاعتقاد بأن مشكلة التغذية البشرية الصحيحة يمكن حلها عن طريق إنشاء عدد كاف من المنتجات الغذائية الضرورية. يظهر تحليل موضوعي أن الاختيار الحر لمثل هذه المنتجات في المجتمع البشري الحديث في معظم الحالات يؤدي إلى اضطرابات الأكل ، والتي ، اعتمادا على العديد من الخصائص الوراثية والمظاهرية للشخص ، تؤدي إلى تطور عدد من الأمراض الخطيرة.

في تاريخ العلم ، هناك نظريتان أساسيتان للتغذية معروفة. نشأت الأولى في أيام العصور القديمة ، والثانية - الكلاسيكية ، وغالبا ما تسمى نظرية التغذية المتوازنة - ظهرت منذ أكثر من مائتي عام. النظرية الثانية ، التي تهيمن حاليا ، حلت محل القديم وهي واحدة من الإنجازات الرائعة للبيولوجيا التجريبية والطب.

المتلازمات المرتبطة أساسا باضطرابات الأكل (وفقا ل: Haenel ، 1979 ، مع الإضافات)

طعام مفرط
الكربوهيدرات والنكهة المكررة والسكريات	البروتينات
الأمراض والاضطرابات
أمراض الجهاز القلبي الوعائي (ارتفاع ضغط الدم ، تصلب الشرايين ، الدوالي ، الجلطة) التهاب الشعب الهوائية المزمن وانتفاخ الرئة أمراض الجهاز الهضمي (القرحة ، التهاب المعدة ، التهاب الأمعاء ، التهاب القولون التقرحي ، البواسير) التهاب الزائدة الدودية ، التهاب المرارة ، التهاب الحويضة والكلية الناجم عن كولاي التهاب المرارة مرض الحصوة مرض الحصيات الكلوية السكري Giperlipidemiya Toxicosis الحمل الصرع والاكتئاب التصلب المتعدد مرض اللثة	أمراض الجهاز القلبي الوعائي (احتشاء عضلة القلب ، ارتفاع ضغط الدم ، تصلب الشرايين ، التهاب الوريد الخثاري ، انسداد ، اعتلال عصبي مجهري) السكري ارتفاع الكولسترول Toxicosis الحمل
منع
انخفاض كمية من الكربوهيدرات بسهولة استيعابها والمكرر	انخفاض تناول البروتين

[1], [2], [3], [4]

النظرية القديمة للتغذية

ترتبط النظرية القديمة بأسماء أرسطو وجالينوس. وفقا لهذه النظرية ، فإن الطعام في الجسم يرجع إلى الدم ، الذي يتشكل باستمرار من المواد الغذائية نتيجة لعملية معقدة ذات طبيعة غير معروفة ، على غرار التخمر. في الكبد ، ينقى الدم ثم يستخدم لتغذية الأعضاء والأنسجة. وهكذا ، باستخدام المصطلحات الحديثة ، اعتبر الهضم الأولي بمثابة عملية تحويل العناصر الغذائية إلى مواد أخرى تعمل كمصدر للطاقة ومكونات البناء.

النظريات الأساسية لنظرية التغذية المتوازنة

نشأت نظرية التغذية المتوازنة مع العلوم الطبيعية التجريبية الكلاسيكية ، وفي جوهرها ، تظل النظرة السائدة للعالم حتى الآن. وترد أسس هذه النظرية في عدد من الأدلة في مختلف مجالات البيولوجيا والطب. جوانب مختلفة من نظرية التغذية المتوازنة تعتبر ، على وجه الخصوص ، في التقارير التالية: شيرمان ، 1937 ؛ Winitz et al.، 1970؛ التغذية العلاجية ، 1971 ؛ المشاكل الكيميائية والفيزيولوجية ... ، 1972 ، 1975 ، 1976 ؛ Pokrovsky ، 1974 ، 1979 ؛ هاينل ، 1979 ؛ سامسونوف ، مشريراكوفا ، 1979 ؛ هاريسون وآخرون ، 1979 ؛ التمثيل الغذائي للبروتين ... ، 1980 ؛ المتنزهات ، ١٩٨٢ ؛ بتروفسكي ، 1982 ؛ لو ماجن ، 1983 ؛ Kanevsky and others، 1984؛ Konyshev، 1985، 1990؛ الميدان ، 1985 ؛ هوسنر ، 1985 ؛ Ugolev، 1985، 1987a؛ إيمانويل ، زايكوف ، 1986 ، إلخ. سوف نركز اهتمامنا على بعض القضايا التي من غير المرجح أن تقع في مجال الرؤية ، على الرغم من أنها مهمة للغاية لفهم جوهر النظرية الكلاسيكية.

النظرية الكلاسيكية للتغذية حديثة تمامًا ، أي تلبي معايير اليوم ولعبت دورًا استثنائيًا في تقدم عدد من العلوم والتقنيات. بدأت لأول مرة في التبلور عندما أصبح واضحا أن المخطط القديم الدورة الدموية والهضم غير صحيحة وتحتاج إلى استبدال: الأول - عقيدة الدورة الدموية، وأعرب في البداية W. هارفي عام 1628 وسادت فكرة oprovergshim في وقت جالينوس، والثانية - أفكار جديدة على الهضم ، وضعت من قبل R. ريومور و L. Spallanzani. هذا الأخير هو أهمية خاصة، لأن التفكير في إعداد سوائل الجسم من الطعام تحل محلها فكرة جديدة تماما للتوسع في المواد الغذائية، وبعضها (المواد الغذائية الفعلية - المواد الغذائية) استيعابها، الذي تم تضمينه في تكوين الجسم، ويتم تجاهل الجزء الآخر (نخالة). بدون مبالغة ، يمكننا القول أن هذه الفكرة كانت نقطة تحول في وجهات النظر حول طبيعة التغذية وانتهاكها ، وكذلك على التقنيات الصناعية ، بطريقة أو بأخرى فيما يتعلق بالطعام.

نظرية التغذية المتوازنة في الشكل الحديث ليست نظرية ، بل هي نموذج ، أي مجموعة من النظريات والتقنيات وطرق التفكير. إنها واحدة من أجمل إبداعات العقل البشري ، أحد أعظم إنجازاته في العواقب العملية والإنسانية.

النظرية الكلاسيكية للنظام غذائي متوازن، استنادا إلى عمل R. ريومور، L. Spallanzani، لافوازييه، هيلمهولتز وغيرها، تشكلت أخيرا في أواخر التاسع عشر - أوائل القرن العشرين. مع هذه النظرية ، ترتبط مفاهيم الغذاء المثالي والتغذية المتوازنة المثلى ، على أساس مقاربات متوازنة للتقييم والنظام الغذائي ، والتي لا تزال تحتفظ بأهميتها.

يمكن تقليص النظرية الكلاسيكية للتغذية المتوازنة إلى عدة فرائض أساسية:

1. التغذية تدعم التكوين الجزيئي للجسم وتعوض تكاليف الطاقة والبلاستيك.
2. الغذاء المثالي هو الغذاء الذي يتوافق فيه تناول المغذيات بأكبر قدر ممكن من الدقة (حسب الوقت والتركيب) مع نفقاتها.
3. يتم توفير الإمداد بالمواد الغذائية إلى الدم من خلال تدمير الهياكل الغذائية وامتصاص العناصر الغذائية اللازمة للاستقلاب والطاقة واحتياجات الجسم من البلاستيك ؛
4. يتكون الغذاء من عدة مكونات ، مختلفة في المعنى الفسيولوجي - المواد المغذية ، المواد الصابورة (التي يمكن تنقيتها) والمواد الضارة (السامة) ؛
5. يتم تحديد قيمة منتج غذائي بمحتوى ونسبة الأحماض الأمينية ، أحاديات السكريات ، الأحماض الدهنية ، والفيتامينات وبعض الأملاح فيها ؛
6. يتم استخدام الغذاء من قبل الجسم نفسه.

دعونا نفكر في بعض هذه الفرضيات ، فضلا عن عدد من النتائج الناشئة عن نظرية التغذية المتوازنة ، بمزيد من التفصيل.

قوانين للحفاظ على ثبات التركيبة الجزيئية للجسم والتغذية

في كتابه عن النتائج الرئيسية لتطور العلوم البيولوجية في القرن التاسع عشر ، كتب IM Sechenov أن النظرية الكلاسيكية للتغذية تعتمد على القوانين الأساسية لحفظ المادة والطاقة فيما يتعلق بالنظم البيولوجية. فيما يتعلق بالكائنات الحية ، يمكن للمرء أيضا أن يتحدث عن قانون الحفاظ على تكوينها الجزيئي.

يتلخص النهج المتوازن في حقيقة أن المواد الغذائية الداخلة إلى الجسم يجب أن تعوض عن خسائرها المرتبطة بالأيض الأساسي ، والعمل الخارجي ، والكائنات الحية - أيضًا مع النمو. بعبارة أخرى ، تقوم نظرية التغذية المتوازنة على حقيقة أن الجسم يجب أن يتلقى مجموعة من المواد التي تسدد المواد المستخدمة في بناء هياكل الجسم والعمل. وبالتالي ، يرتبط نهج متوازن بالحفاظ على ثبات التركيبة الجزيئية للأنظمة الحية.

متطلبات البروتين والأحماض الأمينية حسب العمر (حسب: FAO / WHO ..، 1973)

مكون الغذاء	كمية المواد المستهلكة في عمر
	من 3-6 أشهر.	10-12 شهر	الكبار
البروتين (g / kg وزن الجسم)	1.85	0.80	0.57
الأحماض الأمينية (ملغم / كغم من وزن الجسم):
آيسولوسين	70	30	10
يسين	161	45	14
يسين	103	60	12
ميثيونين + السيستين	5	27	113
فينيلالانين + التيروزين	125	27	14
ثريونين	87	35	7
التربتوفان	17	4	4
حمض أميني أساسي	93	33	10
إجمالي الطلب على الأحماض الأمينية	714	261	84
نسبة إجمالي الطلب على الأحماض الأمينية لمتطلبات البروتين	0.39	0.33	0.15

طعام

بالنسبة لنظرية التغذية المتوازنة ، من المهم أن يتكون الغذاء من عدة مكونات أساسية ، مختلفة في أهميتها البيولوجية:

1. المواد الغذائية الفعلية - البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات ، الخ
2. مواد الصابورة؛
3. مركبات ضارة (سامة).

إذا كان الجزء القيّم من الغذاء هو المواد الغذائية اللازمة لعملية التمثيل الغذائي ، فيمكن تنقيته من النظرة الكلاسيكية من الصابورة.

سمحت النظرية الكلاسيكية للنظام غذائي متوازن، على الأقل على مستوى عال بما فيه الكفاية للتنمية للإجابة على السؤال، ما ينبغي أن يكون الغذاء المثالي واتباع نظام غذائي كاف الحد الأدنى، ما هي الأطعمة العيوب وإلى أي مدى سوف تؤثر على وظائف الجسم أو قد تكون غير متوافقة مع الحياة. في الواقع، والغذاء معيبة، وتتألف من مجموعة من المواد المحرومين من بعض العناصر الأساسية، يمكن أن تسبب المرض وحتى الموت في حيوانات التجارب. من ناحية أخرى ، يمكن لنظام غذائي مصطنع ، يميز بشكل كامل في ضوء نظرية التغذية المتوازنة ، أن يحافظ على حياة هذا الشخص ، ليس فقط هذا الفرد ، ولكن أيضا من السلالة التناسلية. ومع ذلك ، وكما سيظهر لاحقا ، فإن هذا النهج لتكوين الغذاء يحتوي على أخطاء تبدو واضحة بالنسبة إلى المراقب الموضوعي إذا انتقل إلى وضع نظرية جديدة للتغذية الكافية.

[5],

العواقب الرئيسية لنظرية التغذية المتوازنة

نظرية اتباع نظام غذائي متوازن لافت للنظر عن الانسجام ووضوح المنطق وصحة التجريبية، ولكن أيضا القدرة على التنبؤ الظواهر غير معروفة، ثم جرى فتح، أو الأنماط التي يمكن الكشف عنها، وبالفعل تم العثور عليها تحت بعض الظروف التجريبية ليس فقط. معرفة مجموعة من العناصر الغذائية الضرورية، ويمكن تصميم حصص كافية من أجل البقاء، الأداء والتطور الطبيعي للكائنات الحية. إذا كان هناك أي اضطرابات ، كما تفترض نظرية التغذية المتوازنة ، يجب أن يعزى هذا الخلل إلى النقص في واحد أو عدة عوامل غذائية ضرورية. وبالتالي فإنه فتح واحدا تلو الآخر، ويحتاج الجسم إلى الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية الأساسية، وهلم جرا .. وعلى وجه الخصوص، فقد تبين أن حوالي نصف الأحماض الأمينية 20 التي تشكل البروتينات ضرورية لتنفيذ بعض وظائف الأيض. يختلف عدد الأحماض الأمينية الأساسية 10-13 تبعا لنوع من الحيوانات، والنظام الغذائي، وما إلى ذلك، و10 الأحماض الأمينية الأساسية في الفئران والدجاج - .. 13 في المتوسط من الحيوان - 12. ومع ذلك، فإن الكائنات الحية من جميع الأنواع لديها 8- 9 الأحماض الأمينية الأساسية المشتركة. ومن المثير للاهتمام أنه في الدجاج لا يقل عن ثلاثة الأحماض الأمينية الأساسية (التيروزين، السيستين وهيدروكسي ليزين) المؤرخ 13 يمكن توليفها إلا في ظل دخول محدود من ركائز الغذائية (مراجعة: متنزهات، 1982).

كانت الإنجازات المذكورة أعلاه نتيجة رائعة حقا للتطبيق المتسق لنظرية التغذية المتوازنة. وفقا لهذه النظرية ، للحفاظ على النشاط الحيوي للجسم ، ليست هناك حاجة إلى جميع مكونات الغذاء ، ولكن فقط مفيدة. مع التركيز عليهم ، يمكنك الحصول على ما يسمى الأطعمة الغنية.

على أساس هذه الفكرة ، كان من الممكن زيادة حصة المواد الغذائية في الغذاء وتحسين النسبة بينهما ، وجعلها أقرب إلى المثل الأعلى. (تحت النسبة المثالية للمغذيات ، فهم معظم الباحثين نسبة المغذيات الواردة التي تلبي احتياجات الطاقة والبلاستيك في الجسم على أفضل وجه).