الشمندر - جذر الشفاء فريدة من نوعها
آخر مراجعة: 23.04.2024
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
الشمندر (Beta vulgaris L.) هو محصول جذري من عائلة Marevy ، واحدة من أقدم ومحاصيل الخضروات الأكثر أهمية في نظام غذائي الإنسان.
من بين خمسة عشر نوعًا من نباتات جنس البنجر ، يتم زراعة نوعين فقط: أوراق البنجر (الشارد) وجذور البنجر. كانوا يزرعون حتى قبل عصرنا في بلاد آشور القديمة وبابل.
ينقسم جذر بنجر الجذر إلى ثلاث مجموعات ، والتي يعتبرها الكثير من أصناف البنجر: الأعلاف ، السكر والجدول. سوف نتحدث عن البنجر الجدول - واحد جدا من دونه لن يخمر borscht وأنت لن طبخ vinaigrette ...
التركيب الكيميائي والخواص المفيدة للشمندر
التركيب الكيميائي للشمندر غني للغاية. في المقام الأول، وهذا السكر (السكروز والجلوكوز والفركتوز) والأملاح المعدنية (والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز والزنك والموليبدينوم والكوبالت والفوسفور والبوتاسيوم ولكن في الغالب - حوالي 3.3٪). يتم تمثيل الأحماض العضوية عن طريق التفاح ، الليمون ، حمض الطرطريك والأكساليك. البروتينات في البنجر 1.7 ٪. الكربوهيدرات - 10،8٪؛ السليلوز - 0،7 ٪. المواد البكتين -1.2 ٪. ومن بين هذه الفيتامينات موجودة في جذور فيتامين C، B1، B2، B3، B5، B6، U، P، PP والكاروتين (طليعة الفيتامين A).
سمة البنجر يحسن توافر اليود في تكوينها، والأحماض البانتوثنيك، الفوليك واولينوليك، وكذلك ما لا يقل عن اثني عشر من الأحماض الأمينية المختلفة، بما في ذلك ليسين، حمض أميني أساسي، أرجينين، والحامض الاميني.
الآن وبعد أن أصبح لدينا فكرة عن العناصر المدرجة في التركيب الكيميائي للشمندر ، يمكننا إعطاء إجابة أكثر تفصيلاً على السؤال المتكرر: ما هو مفيد للبنجر؟ استخدام البنجر ، حتى في العصور القديمة ، لم يكن يقتصر على تناول الطعام. منذ فترة طويلة عالج المعالجون جروح الشفاء سيئة مع المستحضرات مع عصير البنجر أو أوراق البنجر. الطبيب اليوناني الشهير القديم هيبوكراتس شفي المرضى بمساعدة البنجر وتركها إلى أحفاد أكثر من اثني عشر "جذر الشمندر" وصفات لعلاج الأمراض المختلفة.
يعتبر البنجر السجق وسيلة انتصاف فعالة للاسقربوط. ومع البرد وفقر الدم ، شرب الجدات القرويات أحفادهن بعصير البنجر.
خصائص مفيدة من البنجر - "الجدارة" من المواد التي تشكل تكوينها. مع الفيتامينات والأملاح المعدنية - كل شيء أكثر أو أقل واضح. لكن ترسانة الأحماض الأمينية من البنجر فريدة من نوعها حقا ويساعد في العديد من الأمراض. لذلك ، فالورين ضروري للحفاظ على التبادل الطبيعي للنيتروجين في الجسم ، وتنظيم العمليات العصبية ، وتحقيق الاستقرار في الخلفية الهرمونية. يشجع ليزين امتصاص الكالسيوم ، الذي بدونه يصبح نمو العظام ونموها مستحيلاً. من آثار الإشعاع ، يتم حماية الجسم البشري من قبل الهيستدين ، الذي يشارك في تكون الدم ويدعم المناعة. Arginine ليست ضرورية فقط لعملية التمثيل الغذائي في الأنسجة العضلية ، كما أنها تحفز المناعة وتبطئ نمو نمو الورم.
في التركيب الكيميائي للبنجر ، تم العثور على فيتامين U (ميثيل ميثيونين سلفون) ، الذي يشارك في إنتاج الهيستامين. هذا يساعد على تطبيع الحموضة من عصير المعدة ، وكذلك الحد من الحساسية في الجسم. ومن المعروف أن حمض أوليانوليك لتلك المهارة نشاطهم كبد (الكبد يسهل تنقية السموم) القدرة على تحفيز عضلة القلب، ومقاومة عملية تصلب الشرايين وزيادة كثافة في استقلاب الدهون (التي تهدد اختراق الأوعية التاجية في القلب وتؤدي إلى نوبة قلبية).
علاج عصير البنجر: بأسعار معقولة وفعالة
أبسط شيء يمكن لعصير جذر الشمندر التعامل معه هو التهاب الأنف مع البرد. يستخدم البنجر من نزلات البرد في شكل قطرات ، لإعدادها الذي تحتاج لتنظيف الشمندر الخام يفرك على مبشرة بخير وتوتر العصير من خلال مصفاة. يجب أن يدفن في الأنف أربع مرات في اليوم: 3 قطرات للأطفال ، 5-6 قطرات للبالغين. لتعزيز تأثير مبيد للجراثيم من هذا البديل ، يمكن وضع العسل في العصير.
مع احتقان الحلق ، يساعد الشطف بعصير البنجر الخام ، ولكن لهذا يجب تخفيفه بالماء المغلي وإضافة ملعقة صغيرة من الخل 9٪.
الشمندر مع الإمساك هو علاج ثبت. بفضل الألياف والأحماض العضوية ، ينشط البنجر المسلوق التمعج المعوي. نسيان الإمساك والتخلص من atony من الأمعاء ، فمن المستحسن لتناول 100-150 غرام من البنجر المطبوخ - يوميا. جذر الشمندر مفيدة بشكل خاص في التهاب البنكرياس - للقضاء على نفس الإمساك ، وكذلك لإثراء الجسم بالبوتاسيوم ، مما يقلل من نفاذية جدران الأوعية الدموية ويساعد على الحد من الحساسية المرضية للجسم (إزالة الحساسية).
كما أظهرت دراسات علماء الصيدلة الهنغارية ، فإن جذر الشمندر العادي في علم الأورام فعال للغاية. ينصح مثل هؤلاء المرضى بتناول 600 مل من العصير من البنجر الطازج خلال النهار - 100-200 مل على فترات منتظمة ، 10-15 دقيقة قبل وجبات الطعام. يجب أن يشرب العصير في رشفات صغيرة دافئة. هو بطلان لتناول خبز الخميرة أو شرب العصائر الحامضة. يشير المتخصصون إلى أن عصير البنجر للسرطان يجب أن يشرب دون انقطاع ، وينصح به بشكل خاص للمرضى الذين خضعوا للعلاج الإشعاعي. بعد شهر من معالجة عصير البنجر ، تتحسن الحالة العامة للعديد من مرضى السرطان.
وفي الطب البديل في الصين ، تُستخدم البنجر في علاج الأورام الحميدة لدى النساء (الأورام الليفية ، الأورام الليفية ، والاعتلال الخثاري). وفقا للوصفة الشعبية ، لا يتم استخدام العصير ، ولكن لب من الخضروات الجذرية النيئة ، يفرك مع قشر (التي يتم غمرها البنجر في المياه الجارية لمدة ثلاث ساعات). تتم إزالة العصير ، ويتم تطبيق ضغط اللب المفروم طوال الليل على الصدر وأسفل البطن. يستمر العلاج لمدة 20 يومًا وفقًا لهذا النظام: ليلتان - ضغط ، استراحة ليلية. ثم يتم وقف العلاج لمدة شهر ، وبعد هذه الفترة تتكرر الدورة.
لا يفقد علاج الشمندر شعبيته في مجموعة متنوعة من الأمراض. بفضل محتوى مركبات البوتاسيوم والمغنيسيوم ، ينصح بنجر للوقاية والعلاج من ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وغيرها من الأمراض القلبية الوعائية. في هذه الحالة ، يخلط عصير البنجر الخام مع العسل بنسبة 1: 1 ويؤخذ 7 مرات في اليوم - ملعقة واحدة لكل استقبال. وينصح نفس التركيب للشرب مع انقطاع الطمث - لتخفيف المد والجزر (تحتاج 2 مرات في اليوم لأخذ ثلث الزجاج). ومع الالتهاب الكبدي ، عصير الشمندر (100 مل) ، المخفف بالماء (100 مل) - يساعد مرتين في اليوم خلال النهار ، بعد تناول الطعام.
يتم تنفيذ علاج عصير الشمندر في مستوى مرتفع من الكوليسترول ، التهاب الوريد الخثاري ، والبواسير. إن محتوى البيتين المضاف بيولوجيًا في البنجر يعزز التركيب في كائن الكولين ("فيتامين ب 4"). هذا يسمح باستخدام عصير البنجر لتنظيم في الجسم عملية استيعاب البروتين ، لمنع تدهور الكبد من الدهون ، لتفعيل عملها وللحماية من مختلف الآفات الحادة والمزمنة. البيتين هو جزء من عدد من الأدوية لتحسين وظائف الكبد.
الحديد والنحاس والمنغنيز ، والتي هي بكميات كافية في التركيب الكيميائي للبنجر ، هي المشاركين الرئيسيين في عملية تكون الدم. لذلك ، البنجر والهيموجلوبين - المفاهيم لا يمكن فصلها ، لأن استخدام البنجر هو أكثر الطرق فعالية وفعالية لمحاربة فقر الدم.
وبفضل وجود الزنك في البنجر ، مما يساعد على تنظيم عملية الأيض وهو قادر على زيادة مدة عمل هرمون البنكرياس - الأنسولين ، البنجر في مرض السكري ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه. يساعد الاستخدام المنتظم لعصيره - 50 جم ثلاث مرات في اليوم - الأشخاص المصابين بمرض السكري على خفض نسبة السكر في الدم.
بالمناسبة ، يمكن للبول بعد البنجر ، من حيث لونه بعد فترة من بعد شرب عصير البنجر ، بمثابة مؤشر لحالة جهاز المناعة البشري. إذا كان البول لونه ورديًا ، فعندئذ كما يقول الأطباء ، فهذا يعني أن الأمعاء لا تحتوي على ميكروفلورا صحية كافية. وبدون ذلك ، فإن الغشاء المخاطي المعوي لا يمكن الدفاع عنه ضد الميكروبات المسببة للأمراض والبكتيريا. وعندما يتم استعادة اللون الطبيعي للبول في غضون 7-10 أيام بعد بداية "علاج السكر" ، يمكنك أن تكون هادئًا: تصبح الأمعاء والقنوات الصفراوية والكليتين أكثر نظافة.
[3]
إلى الخصائص العلاجية البنجر جلب الفائدة فقط
الخصائص الفريدة لعصير البنجر تقوي الجسم وبالتالي تساعد في مكافحة العدوى. ومع ذلك ، يجب على المرء أن يضع في اعتباره أن ضرر عصير البنجر في جرعة زائدة. الحد الأقصى للجرعة اليومية من عصير البنجر النقي (أي غير المخفف) هو 0.5 كوب فقط ، في حين أن شربه ليس ضروريا في وقت واحد ، ولكن في 3-4 وجبات.
وبالإضافة إلى ذلك ، ينبغي التأكيد على أن البنجر الضرر - في عصير طازجة ، والتي تحتوي على بعض المركبات الطيارة الضارة. لكن عندما يتلامسون مع الهواء ، يتم تدميرهم بشكل طبيعي. لهذا السبب ، قبل شرب عصير من البنجر الخام ، يجب أن تبقى لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات - في طبق مفتوح في الثلاجة.
لديها البنجر وموانع الاستعمال: في بعض العصير يسبب الغثيان والقيء والدوخة والخفقان والضعف العام.
الشمندر بطلان في هشاشة العظام ، كما يقلل استخدامه من قدرة الجسم على امتصاص الكالسيوم. بسبب محتوى حامض الأكساليك ، لا تحتاج إلى أن يبتعد عن جذر الشمندر في التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة ، التحصين ، فضلا عن مع ميل إلى الإسهال.
الشمندر على طاولتك: "الخدمية" الخضروات الغذائية
خصائص مفيدة من البنجر المسلوق هي نفسها تقريبا الخام. على سبيل المثال ، تحتوي البنجر المغلي على نفس الألياف وفيتامين U التي نحتاجها ، والتي تعمل على تنشيط الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي ، وتساعد على إطلاق الجسم من السموم والسموم.
لكن محصول الجذر الخام لا يحبه الجميع - بسبب ذوق غريب. لذلك ، يتم استخدام البنجر المطبوخ للطعام ، وغالبا ما يكون واحدا من مكونات الأطباق المختلفة.
على السؤال عن كيفية طهي جذر الشمندر الإجابة بشكل صحيح لا لبس فيها - فقط كله ، دون قطع في أجزاء. لذلك ، شراء هذه الخضار لمستقبل الخل أو الرنجة "تحت معطف الفرو" ، واختيار المحاصيل الجذرية الأصغر: يتم تخميرها بشكل أسرع. بعد غسل البنجر الخام بعناية ، دون قطع "الذيل" ، ضعه في قدر ، صب الماء البارد (بحيث يغطي الخضار 1-2 سم) وأغلى. بعد ذلك ، استنزف الماء المغلي وصبه مرة أخرى بالماء البارد. بعد إعادة الغليان ، يكفي لطهي الطعام 20-25 دقيقة (بدلاً من 45 دقيقة وفقًا للتقنية التقليدية لجداتنا). نذكرك بأنك لست بحاجة إلى الماء المالح! كما أنه من الجيد أن نخبز البنجر في الفرن ، ولف كل منها في رقائق الطعام. هذه الطريقة في الطبخ تحافظ على مواد أكثر فائدة.
يتم استخدام وصفات مع البنجر في مطابخ الشعوب المختلفة. أبسط وأسرع سلطة البنجر هو مألوف في كل بيت. لإعداده سوف تحتاج: 2 جهاز كمبيوتر شخصى. البنجر المسلوق ، 2 فصوص من الثوم ، 5 حبات من الجوز المقشر والمكسر والمايونيز والملح والفلفل الأسود المطحون. الشمندر يمسح على مبشرة كبيرة ، مختلطة مع الثوم المفروم والمكسرات ، والملح يتخلله ويرتدون المايونيز (الذي يمكن استبداله بأي زيت نباتي).
ولكن وصفة سلطة البنجر في الصينية: البنجر المسلوق (1 بالمائة)، المغلي "سترة" البطاطا، المخللات (2 قطعة)، والتفاح الحامض (2 قطعة)، عباد الشمس ((2 قطعة). 3 عناصر من الملعقة) ، وزيت السمسم (3 عناصر من الملعقة) ، والكمون. يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، ثم تُخلط وتُسكب مزيجًا من الزيوت ، مما يضيف الكمون المسحوق. يجب أن تكون هذه السلطة شديدة الانحدار لمدة ساعة قبل التقديم.
لا تحتاج بورش مع البنجر في التوصيات. وفقا للمثل ، "بدون وجبة عشاء borsch ليس مأدبة عشاء ، وبدون بنجر لا يوجد البرش". بالمناسبة ، قبل ظهور الطماطم في روسيا تم طهي borsch فقط مع الشمندر. طهي هذا البرش حساء والآن. لجعلها ، تحتاج إلى تقشير الشمندر من قشر ، تقطع إلى شرائح رقيقة ووضعها في مقلاة مع الدهون ، ورذاذ الشمندر مع الخل ودعه (دافئ) ، مع التحريك باستمرار. ثم اسكب القليل من المرق أو الماء (إذا كانت البرشاقة هزيلة) وتترك حتى ينضج البنجر. يقطع البصل ويقلى قليًا في مقلاة أخرى ، ويضاف الجزر نفسه إلى شرائح. في مرق المغلي أو الماء ، ضع الملفوف الممزوج ، والبنجر المطهو ، والجزر المقلي ، والتوابل ، وحلويات الدقيق المطلق. طهي لمدة 15-20 دقيقة ، في نهاية الطهي إضافة شحم الخنزير قصفت مع الثوم.
يمكنك صنع الحساء من البنجر لهذه الوصفة. وهذا يتطلب: لحم المرق، والبنجر والبصل والبطاطس والطماطم والمخللات والزيوت النباتية والتوابل (الفلفل الأسود وأوراق الغار والزعتر)، والأعشاب والملح والسكر.
يضاف البصل في زيت دوار الشمس إلى اللون الذهبي ، ويضاف الطماطم المقشرة والبنجر الخام المبشور. كل اخماد. في مرق المغلي ، ضعي البطاطس الصغيرة في مكعبات صغيرة ، ثم أضيفي أوراق الغار والفلفل. بعد 5 دقائق من الطهي ، يُرسَل خليط البنجر والبصل إلى الطنجرة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى بعد الغليان. ثم يوضع الخيار المملح ، المبشور على مبشرة كبيرة ، ويغلي بعد 5 دقائق من الغليان. الملح ، إضافة السكر والملح والزعتر. عند التقديم ، رشها بالأعشاب.
الملفوف مع البنجر هو وصفة من القوقاز ، حيث يطلق عليه "الملفوف في غوريا". يجب أن تؤخذ 2 كجم من الملفوف: الشمندر (1 قطعة) ، والثوم (3-4 الأسنان) ، والفلفل الأحمر المر (1 جهاز كمبيوتر). لالتمارين: ل 1 كوب من الماء - 1 ملعقة كبيرة. الملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملعقة من السكر و 0.5 كوب من الخل 6 ٪ (يتم إضافة الخل في نهاية الطبخ ماء النقع).
لا يتم تقطيع الملفوف ، ولكن يتم تقطيعه إلى أطباق بسماكة 2 سم ، ويتم تقطيع البنجر الخام إلى شرائح متوسطة ، ويتم سحق الثوم ، ويتم تنظيف الفلفل من البذور وتقطيعه إلى شرائح طويلة. يخلط كل شيء ، يوضع في وعاء أو أطباق مطلية بالماء ويصب ماء حار. قبل التبريد ، الحاوية بدون غطاء ، ثم تغلق. في غضون يومين ، يجب إزالة الغطاء عدة مرات ، ثم إغلاقه مرة أخرى. في اليوم الثالث ، يمكن إرسال الملفوف والبنجر إلى الثلاجة. وبطبيعة الحال ، هناك.
نحن من أجل لا شيء دعا خضروات "لا أصل لها" جذر الشمندر. وفقا للبحوث ، فإن الكثير من الكاروتين وحمض الفوليك في قمم الشباب (أي أوراق الشجر). لذلك ، عند شراء في أول ربيع البنجر الصغير ، لا تهمل "قمم". ما لطهي الطعام من أوراق الشمندر ، والأصحاب ذوي الخبرة يعرفون تماما ، إضافة إلى قمم ل borscht ، الحساء ، okroshki والسلطات.
وصفة سلطة من قمة البنجر بسيطة جدا. من الضروري فرز 500 غرام من الأوراق جيدا وغسلها وفشلها لمدة 5 دقائق مع كمية قليلة من الماء المملح. دع الماء يستنزف ، وقمع البرودة وإضافة البصل إلى نصف حلقات ، نصف ملعقة صغيرة من السكر والملح حسب الرغبة. لملء الزيت النباتي (2 قطعة من الملعقة).
الشمندر المطبوخ يكاد يكون 100 ٪ من الكربوهيدرات ، ومحتوى البنجر من السعرات الحرارية - على أساس جزء من 100 غرام - ليست سوى 44 سعرة حرارية. لذا يوصى العديد من خبراء التغذية بنجر البنجر. يتم عادةً فرك البنجر المطبوخ على المبشرة أو تقطيعه بالقش. الملح من الأفضل عدم إضافة ، ولكن لن يضر مع رش الزيوت النباتية. إذا كنت ترغب في تنويع هذه السلطة الغذائية ، أضف الجزر المسلوق ، والتفاح الطازج والخضر.
حول فوائد البنجر للأطفال ، النساء الحوامل والأمهات المرضعات
إدراج البنجر في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال الصغار وينصح من قبل خبراء التغذية. وليس من أجل لا شيء ، لأن البنجر مخزن حقيقي للفيتامينات والعديد من المواد الثمينة الأخرى للجسم.
بالإضافة إلى ذلك ، البنجر خلال فترة الحمل مفيد بشكل خاص ، كما هو وارد في هذا الجذر الجذري ويحافظ على المستوى الأمثل لضغط الدم ويمنع يقفزه. أيضا ، هذه المادة تشارك بنشاط في تنظيم التمثيل الغذائي للدهون ويمنع ظهور الودائع الزائدة في الكبد.
لا ينطبق الحظر على "الخضار الحمراء" والرضاعة الطبيعية على البنجر. لكن استخدام الشمندر مع البنجر ضروري مع العقل: شيئًا فشيئًا ويراقب باستمرار كيف يتفاعل الطفل مع هذا المنتج. ولكي نكون متأكدين تماما أنه بعد تناول سلطة جذر الشمندر التي تتناولها الأم بسبب الحساسية ، فمن المستحسن أن تشمل الشمندر (والمغلي فقط!) تدريجيا في النظام الغذائي. تتعلق التوصيات نفسها بالسؤال: عندما يمكن لطفل أن يجذر. كل على حدة ، وعند إدخال منتج جديد في أغذية الأطفال - على وجه الخصوص.
وفي الختام - إجابة واحدة أخرى. هذه المرة على سؤال غير متوقع: ماذا يحلم بنجر؟ هكذا ، البنجر الحلم: أن نرى في حلم نمو البنجر في الحديقة - إلى محصول جيد والسلام. إذا كنت تحلم بأن تتغذى على الشوؤس مع أشخاص آخرين ، فهذا يعتبر فألًا عن أخبار سارة. الحلم الذي ترى فيه بنجر مطبوخ مستلقيا على طبق قذر يعتبر غير موات وينبذ المتاعب والمشاكل. ولكن الحلم الذي قطعته جذر الشمندر ، للأسف ، لفراق ...