الشمندر من الخضروات الجذرية العلاجية الفريدة من نوعها

البنجر (Beta vulgaris L.) هو نبات جذري من عائلة Chenopodiaceae - أحد أقدم وأهم المحاصيل النباتية في النظام الغذائي البشري.

من بين خمسة عشر نوعًا من نباتات جنس البنجر، يُزرع نوعان فقط: السلق الورقي (الشمندر) والجذر الشائع. وقد زُرعا حتى قبل عصرنا في بلاد آشور وبابل القديمتين.

يُقسّم البنجر الجذري الشائع إلى ثلاث مجموعات، يعتبرها الكثيرون أصنافًا من البنجر: علف، وسكر، ومائدة. سنتحدث عن بنجر المائدة، وهو النوع الذي لا يُمكن بدونه طهي حساء البورش أو صلصة الخل.

التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة للبنجر

التركيب الكيميائي للشمندر غنيٌّ للغاية. يحتوي في المقام الأول على السكريات (السكروز، والجلوكوز، والفركتوز) والأملاح المعدنية (المغنيسيوم، والكالسيوم، والحديد، والنحاس، والمنغنيز، والزنك، والموليبدينوم، والكوبالت، والفوسفور، والأهم من ذلك كله البوتاسيوم - حوالي 3.3%). أما الأحماض العضوية فتتمثل في أحماض الماليك، والستريك، والطرطريك، والأكساليك. يحتوي الشمندر على 1.7% بروتينات، و10.8% كربوهيدرات، و0.7% ألياف، و1.2% بكتين. ومن بين الفيتامينات الموجودة في هذه الجذور: فيتامينات ج، ب1، ب2، ب3، ب5، ب6، يو، فوسفور، بي بي بي، والكاروتين (بروفيتامين أ).

يتم تحسين خصائص البنجر بفضل وجود أحماض اليود والبانتوثينيك والفوليك والأوليانوليك، بالإضافة إلى عشرة أحماض أمينية مختلفة على الأقل، بما في ذلك اللايسين والفالين والأرجينين والهيستيدين.

بعد أن تعرفنا على مكونات البنجر الكيميائية، يُمكننا تقديم إجابة أكثر تفصيلًا على السؤال الشائع: ما فوائد البنجر؟ لم يقتصر استخدام البنجر، حتى في العصور القديمة، على تناوله. فمنذ القدم، كان المعالجون يعالجون الجروح التي يصعب التئامها بعصير البنجر أو أوراقه. وقد شفى الطبيب اليوناني القديم الشهير أبقراط المرضى بالبنجر، وترك لأحفاده أكثر من اثنتي عشرة وصفة "بنجر" لعلاج أمراض مختلفة.

كان البنجر المخلل يُعتبر علاجًا فعالًا لمرض الإسقربوط. وعندما كانوا يُصابون بنزلة برد أو فقر دم، كانت جدات القرى يُعطين أحفادهن عصير البنجر ليشربوه.

تكمن فوائد البنجر في "ميزة" المواد التي يحتويها. فمع الفيتامينات والأملاح المعدنية، يصبح كل شيء واضحًا إلى حد ما. لكن مخزون البنجر من الأحماض الأمينية فريد حقًا، ويساعد في علاج العديد من الأمراض. فالفالين ضروري للحفاظ على استقلاب النيتروجين الطبيعي في الجسم، وتنظيم العمليات العصبية، واستقرار مستويات الهرمونات. يعزز اللايسين امتصاص الكالسيوم، الذي يستحيل بدونه تكوين العظام ونموها. أما الهيستيدين، الذي يشارك في تكوين الدم ويحافظ على المناعة، فيحمي جسم الإنسان من آثار الإشعاع. أما الأرجينين، فهو ليس ضروريًا فقط لاستقلاب الأنسجة العضلية، بل يحفز المناعة أيضًا ويبطئ نمو الأورام.

يحتوي التركيب الكيميائي للشمندر أيضًا على فيتامين U (ميثيل ميثيونين سلفونيوم)، الذي يشارك في إنتاج الهيستامين. يساعد هذا على تطبيع حموضة العصارة المعدية، ويقلل من ردود الفعل التحسسية في الجسم. يُعرف حمض الأولينوليك لدى المتخصصين بنشاطه الوقائي للكبد (يساعد على تطهير الكبد من السموم)، وقدرته على تحفيز عضلة القلب، ومقاومة عمليات تصلب الشرايين، وزيادة كثافة استقلاب الدهون (الذي يُهدد اختلاله بتلف الأوعية التاجية للقلب ويؤدي إلى نوبة قلبية).

[ 1 ]، [ 2 ]

علاج عصير البنجر: فعال وبأسعار معقولة

أبسط علاج لعصير الشمندر هو التهاب الأنف الناتج عن نزلات البرد. يُستخدم الشمندر لعلاج سيلان الأنف على شكل قطرات، لتحضيره، يُبشر الشمندر النيء المقشر على مبشرة ناعمة، ثم يُصفى العصير بمصفاة. يُنصح باستنشاقه في الأنف حتى أربع مرات يوميًا: 3 قطرات للأطفال، و5-6 قطرات للبالغين. لتعزيز فعالية هذا العلاج الشعبي في قتل البكتيريا، يُمكن إضافة العسل إلى العصير.

إذا كنت تعاني من التهاب في الحلق، فإن المضمضة بعصير البنجر الخام تساعد، ولكن للقيام بذلك تحتاج إلى تخفيفه بالماء المغلي وإضافة ملعقة صغيرة من الخل بنسبة 9٪.

يُعدّ الشمندر لعلاج الإمساك علاجًا مُجرّبًا. بفضل الألياف والأحماض العضوية، يُنشّط الشمندر المسلوق حركة الأمعاء. وللتخلص من الإمساك والتخلص من ارتخاء الأمعاء، يُنصح بتناول 100-150 غرامًا من الشمندر المسلوق يوميًا. يُعدّ الشمندر مفيدًا بشكل خاص لالتهاب البنكرياس، إذ يُساعد على التخلص من الإمساك، بالإضافة إلى إثراء الجسم بالبوتاسيوم، الذي يُقلّل من نفاذية جدران الأوعية الدموية، ويُساعد على تقليل حساسية الجسم للأمراض.

كما أظهرت دراسات أجراها علماء صيدلانيون هنغاريون، يُعدّ الشمندر الأحمر فعالاً للغاية في علاج الأورام. يُنصح هؤلاء المرضى بتناول ما يصل إلى 600 مل من عصير الشمندر الطازج يوميًا - 100-200 مل على فترات متساوية، قبل الوجبات بـ 10-15 دقيقة. يجب شرب العصير دافئًا، على دفعات صغيرة. في الوقت نفسه، يُمنع تناول خبز الخميرة أو العصائر الحامضة. يُشير الخبراء إلى ضرورة شرب عصير الشمندر لعلاج الأورام دون انقطاع، ويُنصح به بشكل خاص للمرضى الذين خضعوا للعلاج الإشعاعي. بعد شهر من العلاج بعصير الشمندر، تتحسن الحالة العامة للعديد من مرضى السرطان.

في الطب الصيني التقليدي، يُستخدم البنجر لعلاج الأورام الحميدة لدى النساء (الأورام الليفية، والأورام الغدية الليفية، واعتلال الثدي). وحسب وصفة شائعة، لا يُستخدم عصير البنجر، بل لب الخضراوات الجذرية النيئة المبشورة مع القشر (حيث يُنقع البنجر في ماء جارٍ لمدة ثلاث ساعات). يُستخرج العصير، وتُوضع كمادة من اللب المطحون على الصدر وأسفل البطن طوال الليل. يستمر العلاج لمدة عشرين يومًا وفقًا للمخطط التالي: كمادة ليلتين، ثم استراحة ليلة واحدة. ثم يُوقف العلاج لمدة شهر، ثم تُكرر الدورة بعد هذه الفترة.

لا يزال الشمندر علاجًا شائعًا للعديد من الأمراض. بفضل محتواه من مركبات البوتاسيوم والمغنيسيوم، يُنصح باستخدامه للوقاية من ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى وعلاجها. في هذه الحالة، يُخلط عصير الشمندر الخام مع العسل بنسبة 1:1، ويُتناول 7 مرات يوميًا - ملعقة كبيرة لكل جرعة. يُنصح بتناول نفس التركيبة خلال فترة انقطاع الطمث لتخفيف الهبات الساخنة (يُرجى تناول ثلث كوب مرتين يوميًا). أما بالنسبة لالتهاب الكبد، فيُنصح بتناول عصير الشمندر (100 مل)، المخفف بالماء (100 مل)، مرتين يوميًا بعد الوجبات.

يُستخدم عصير الشمندر لعلاج ارتفاع الكوليسترول، والتهاب الوريد الخثاري، والبواسير. يُعزز محتوى البيتين، المادة النشطة بيولوجيًا في الشمندر، تخليق الكولين ("فيتامين ب4") في الجسم. هذا يُمكّن عصير الشمندر من تنظيم عملية امتصاص البروتين في الجسم، ومنع التنكس الدهني للكبد، وتنشيط وظائفه، والحماية من مختلف الآفات الحادة والمزمنة. يُستخدم البيتين في العديد من الأدوية لتحسين وظائف الكبد.

الحديد والنحاس والمنغنيز، الموجودة بكميات كافية في التركيب الكيميائي للبنجر، هي العناصر الرئيسية في عملية تكوين الدم. لذلك، يُعدّ البنجر والهيموغلوبين عنصرين لا ينفصلان، إذ يُعدّ تناول البنجر الطريقة الأسهل والأكثر فعالية لمكافحة فقر الدم.

بفضل وجود الزنك في البنجر، الذي يُساعد على تنظيم عملية الأيض ويُطيل مفعول هرمون البنكرياس (الأنسولين)، يُعدّ البنجر غذاءً لا غنى عنه لمرضى السكري. يساعد تناول عصيره بانتظام - 50 غرامًا ثلاث مرات يوميًا - مرضى السكري على خفض مستويات السكر في الدم.

بالمناسبة، يُمكن أن يكون لون البول بعد تناول البنجر، أي لونه بعد شرب عصير البنجر بفترة، مؤشرًا على حالة الجهاز المناعي للإنسان. إذا كان لون البول ورديًا، فكما يقول الأطباء، يعني ذلك أن الأمعاء تفتقر إلى البكتيريا النافعة. وبدونها، يكون الغشاء المخاطي المعوي عاجزًا عن مقاومة الميكروبات المسببة للأمراض والمتعفنة. وعندما يعود لون البول الطبيعي بعد 7-10 أيام من بدء "العلاج بالبنجر"، يُمكنك الاطمئنان: أصبحت الأمعاء والقنوات الصفراوية والكلى أكثر نظافة.

[ 3 ]

حتى أن الخصائص الطبية للبنجر تجلب الفوائد فقط

الخصائص الفريدة لعصير البنجر تُقوّي الجسم، وبالتالي تُساعد في مكافحة العدوى. مع ذلك، يجب الأخذ في الاعتبار أن ضرر عصير البنجر يكمن في الجرعة الزائدة. الحد الأقصى للجرعة اليومية من عصير البنجر النقي (غير المُخفّف) هو 0.5 كوب فقط، ويجب شربه على 3-4 جرعات، وليس دفعة واحدة.

بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن ضرر البنجر يكمن في عصيره الطازج، إذ يحتوي على بعض المركبات المتطايرة الضارة. ولكن عند تعرضه للهواء، تتلف هذه المركبات بشكل طبيعي. لذلك، قبل شرب عصير البنجر النيء، يجب حفظه في وعاء مفتوح بالثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

كما أن البنجر له موانع استعمال: فعصيره يسبب لبعض الأشخاص الغثيان والقيء والدوار وزيادة معدل ضربات القلب والضعف العام.

يُمنع تناول الشمندر لعلاج هشاشة العظام، إذ يُقلل من قدرة الجسم على امتصاص الكالسيوم. ونظرًا لاحتوائه على حمض الأكساليك، يُنصح بعدم الإفراط في تناوله في حالات التهاب المعدة المصحوب بارتفاع الحموضة، وحصوات المسالك البولية، وكذلك في حالات الإسهال.

البنجر على مائدتك: خضار غذائي "خالي من النفايات"

تتشابه فوائد البنجر المسلوق تقريبًا مع فوائد البنجر النيء. على سبيل المثال، يحتوي البنجر المسلوق على نفس الألياف الضرورية وفيتامين U، اللذين يُنشّطان الجهاز الهضمي، ويُساعدان أيضًا على تخليص الجسم من الفضلات والسموم.

لكن ليس الجميع يحبّذ الخضراوات الجذرية النيئة نظرًا لمذاقها المميز. لذلك، يُستخدم البنجر المسلوق كغذاء، وغالبًا ما يكون أحد مكونات أطباق متنوعة.

الإجابة على سؤال كيفية طهي البنجر بشكل صحيح واضحة: يُطهى كاملاً فقط، دون تقطيعه إلى قطع. لذلك، عند شراء هذه الخضار لتحضير صلصة الخل أو سمك الرنجة "تحت معطف الفرو"، اختر خضراوات جذرية أصغر حجمًا: فهي تُطهى أسرع. بعد غسل البنجر النيء جيدًا، دون قطع "الذيل"، ضعه في قدر، واملأه بالماء البارد (بحيث يغطي الخضار بمقدار 1-2 سم) واتركه حتى يغلي. بعد ذلك، صفّ الماء المغلي وأعد ملء القدر بالماء البارد. بعد غليه مرة أخرى، يكفي طهي البنجر لمدة 20-25 دقيقة (بدلاً من 45 دقيقة وفقًا لطريقة جداتنا التقليدية). نذكرك أنه لا داعي لإضافة الملح إلى الماء! كما يُنصح بخبز البنجر في الفرن، مع لف كل حبة بغلاف بلاستيكي. هذه الطريقة في الطهي تحافظ على المزيد من العناصر الغذائية.

تُستخدم وصفات الشمندر في مطابخ مختلف الشعوب. سلطة الشمندر الأسهل والأسرع تحضيرًا مألوفة في كل منزل. لتحضيرها، ستحتاج إلى: قطعتين من الشمندر المسلوق، فصين من الثوم، 5 حبات جوز مقشرة ومهروسة، مايونيز، ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة. يُبشَر الشمندر على مبشرة خشنة، ويُخلط مع الثوم المفروم والمكسرات، ويُملح ويُتبل بالفلفل، ويُتبَّل بالمايونيز (الذي يُمكن استبداله بأي زيت نباتي).

إليكم وصفة سلطة الشمندر الصينية: شمندر مسلوق (قطعة واحدة)، بطاطس مسلوقة بقشرها (قطعتان)، مخلل (قطعتان)، تفاح حامض (قطعتان)، زيت دوار الشمس (3 ملاعق كبيرة)، زيت السمسم (3 ملاعق كبيرة)، كمون. قطّعوا جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة، واخلطوها، ثم صبّوا خليط الزيت، وأضيفوا إليه الكمون المطحون. اتركوا هذه السلطة منقوعة لمدة ساعة قبل التقديم.

لا يحتاج البرشت مع الشمندر إلى أي توصيات. فكما يقول المثل: "بدون برشت، لا غداء، وبدون بنجر، لا يوجد برشت". بالمناسبة، قبل ظهور الطماطم في روسيا، كان البرشت يُطهى فقط مع الشمندر. ولا يزال هذا النوع من البرشت يُطهى حتى اليوم. لتحضيره، يُقشر البنجر، ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ثم يُوضع في مقلاة مع الدهن، ويُرش بالخل، ويُترك على نار هادئة مع التحريك المستمر. ثم يُضاف القليل من المرق أو الماء (إذا كان البرشت قليل الدهن) ويُترك على نار هادئة حتى ينضج البنجر. يُقطع البصل ويُقلى قليلاً في مقلاة أخرى، ويُضاف الجزر المقطع إلى شرائح. يُضاف الملفوف المبشور، والبنجر المسلوق، والجزر المقلي، والتوابل، والدقيق المخفف، ويُقلى في المرق أو الماء المغلي. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة، وفي نهاية الطهي يُضاف دهن الخنزير المطحون مع الثوم.

يمكنكِ تحضير شوربة الشمندر باستخدام هذه الوصفة. المكونات: مرق لحم، شمندر، بصل، بطاطس، طماطم، مخلل، زيت نباتي، توابل (فلفل أسود، ورق غار، زعتر)، أعشاب، ملح، سكر.

اقلي البصل في زيت دوار الشمس حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الطماطم المقشرة والمقطعة والشمندر النيء المبشور. اتركي المكونات على نار هادئة. ضعي البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة في المرق المغلي، وأضيفي ورق الغار والفلفل. بعد 5 دقائق من الطهي، أضيفي خليط البصل والطماطم والشمندر إلى المقلاة واتركيه لمدة 5 دقائق أخرى بعد الغليان. ثم أضيفي الخيار المملح المبشور على مبشرة خشنة، واتركيه لمدة 5 دقائق أخرى بعد الغليان. أضيفي الملح والسكر والزعتر. عند التقديم، رشي الأعشاب.

كرنب مع شمندر - وصفة من القوقاز، حيث يُطلق عليه "كرنب غوريان". لـ 2 كيلوغرام من الكرنب الأبيض، ستحتاج إلى: شمندر (قطعة واحدة)، ثوم (3-4 فصوص)، فلفل أحمر حار (قطعة واحدة). للتتبيلة: لكوب واحد من الماء، ملعقة كبيرة من الملح، 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، ونصف كوب من خل 6% (يُضاف الخل في نهاية طهي التتبيلة).

يُقطع الملفوف إلى شرائح بسمك ٢ سم، وليس إلى شرائح رفيعة. يُقطع البنجر النيء إلى شرائح متوسطة الحجم، ويُهرس الثوم، ويُنظف الفلفل من البذور ويُقطع إلى شرائح طويلة. تُخلط المكونات جيدًا، وتُوضع في برطمان أو وعاء من المينا، وتُملأ بالتتبيلة الساخنة. يُترك الوعاء مفتوحًا حتى يبرد، ثم يُغلق. يُرفع الغطاء عدة مرات خلال يومين، ثم يُعاد إغلاقه. في اليوم الثالث، يُمكن وضع الملفوف والشمندر في الثلاجة، وتناوله.

ليس من قبيل الصدفة أن نُطلق على البنجر لقب "خالي من النفايات". فوفقًا للدراسات، تحتوي قمم البنجر الصغيرة (أي الأوراق) على نسبة عالية من الكاروتين وحمض الفوليك. لذلك، عند شراء أول ثمار البنجر الصغيرة في الربيع، لا تُهمل قممها. ربات البيوت ذوات الخبرة يعرفن جيدًا ما يُطهى من أوراق البنجر، ويُضيفن قممها إلى حساء البورش، والشوربات، والأوكروشكا، والسلطات.

وصفة سلطة رؤوس الشمندر بسيطة للغاية. اغسل 500 غرام من الرؤوس جيدًا، ثم قطّعها، واطبخها لمدة 5 دقائق مع قليل من الماء المملح. صفّ الماء، ثم برّد الرؤوس، وأضف بصلة واحدة مقطعة إلى نصف حلقات، ونصف ملعقة صغيرة من السكر المحبب، والملح حسب الرغبة. تبّل بالزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان).

يحتوي الشمندر المسلوق على نسبة كربوهيدرات تقارب 100%، ومحتوى السعرات الحرارية فيه - لكل 100 غرام - لا يتجاوز 44 سعرة حرارية. لذا، ينصح به العديد من خبراء التغذية لإنقاص الوزن. عادةً ما يُبشر الشمندر المسلوق أو يُقطع إلى شرائح. يُفضل عدم إضافة الملح، ولكن لا ضير من رشه بالزيت النباتي. لتنويع هذه السلطة الغذائية، أضف الجزر المسلوق والتفاح الطازج والخضراوات الورقية.

حول فوائد البنجر للأطفال والحوامل والمرضعات

ينصح خبراء التغذية بإدراج البنجر في النظام الغذائي للحوامل والأطفال الصغار. وهذا لسبب وجيه، فهو مخزن غني بالفيتامينات والعديد من المواد المفيدة الأخرى للجسم.

بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ البنجر مفيدًا بشكل خاص أثناء الحمل، إذ يحافظ البيتين الموجود فيه على مستوى مثالي لضغط الدم ويمنع ارتفاعه المفاجئ. كما يُساهم هذا العنصر بشكل فعّال في تنظيم عملية التمثيل الغذائي للدهون، ويمنع تراكم الترسبات الزائدة في الكبد.

لا ينطبق حظر "الخضراوات الحمراء" على البنجر أثناء الرضاعة الطبيعية. ولكن ينبغي على الأم المرضعة تناول البنجر بحذر: تدريجيًا، ومراقبة رد فعل الطفل تجاهه باستمرار. وللتأكد تمامًا من عدم إصابة الطفل بالحساسية بعد تناول سلطة البنجر التي تتناولها الأم، يُنصح بإدخال البنجر تدريجيًا في النظام الغذائي (والمسلوق فقط). وتنطبق التوصيات نفسها على سؤال: متى يمكن للطفل تناول البنجر؟ كل شيء فردي، وخاصةً عند إضافة منتج جديد إلى طعام الأطفال.

وأخيرًا، إجابة أخرى. هذه المرة لسؤال غير متوقع: لماذا تحلم بالبنجر؟ إذًا، وفقًا لكتاب أحلام البنجر: رؤية البنجر ينمو في أحواض الحديقة في المنام تعني حصادًا وفيرًا وراحة بال. إذا حلمت أنك تأكل البنجر مع الآخرين، فهذا يُعدّ فألًا ببشارة خير. أما رؤية البنجر المطبوخ على طبق متسخ، فهو نذير شؤم وينذر بالمتاعب والهموم. أما حلم تقطيع البنجر، فللأسف، ينذر بالانفصال...