خبير طبي في المقال
منشورات جديدة
بنجر السكر
آخر مراجعة: 04.07.2025
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
يعتبر البنجر السكري منتجًا للغاية لأن كل درنة تحتوي على كمية كبيرة من السكروز.
وهو صنف انتقائي من البنجر الشائع، ويعتبر محصولًا تقنيًا، ولكنه لا يستخدم فقط لإنتاج السكر وأعلاف الحيوانات، بل يستخدم أيضًا في الطهي.
ظهر هذا النوع من البنجر بفضل جهود الجزارين الذين بدأوا دراسته عام ١٧٤٧، حين اكتشف كيميائي ألماني احتواء هذا النبات على كمية معينة من السكر. لكن عمليًا، لم يُطبّق هذه المعرفة عمليًا إلا على يد فرانز كارل أشارد، تلميذ الكيميائي، الذي نجح في مواصلة البحث الذي بدأه أستاذه، بل وتمكّن من إنشاء مصنع صغير لمعالجة بنجر السكر.
يرتبط إنتاج أصناف بنجر السكر ارتباطًا مباشرًا بظروف زراعة البنجر؛ فهو يحتاج إلى رطوبة وحرارة وأشعة شمس كافية. لذلك، تُعدّ روسيا وبيلاروسيا وأوكرانيا أفضل الظروف لزراعته. على الرغم من أن بنجر السكر كان يُستخدم في الأصل كمحصول تقني، إلا أنه وجد تطبيقًا في الطهي أيضًا. يمكن استخدام بنجر السكر المطحون ناعمًا لتحلية بعض الأطباق (مثل المربى، والكومبوت، والعصيدة، والمعجنات). كما يُستخدم بنجر السكر غالبًا في صنع مشروبات كحولية تقليدية (مونشوين) أو شراب.
[ 1 ]
فوائد البنجر السكري
في الطب الشعبي، عُرف بنجر السكر منذ زمن طويل بفوائده الصحية. فبالإضافة إلى السكر، يحتوي هذا النبات الجذري على الفوسفور والمغنيسيوم واليود والحديد، بالإضافة إلى فيتامينات C وPP والمجموعة B، وغيرها.
عند تناول بنجر السكر، تزداد مناعة الجسم، وتُنظم عمليات الهضم والأيض. كما يُحسّن بنجر السكر وظائف الجهاز القلبي الوعائي، ويُقوي الأوعية الدموية.
يُنصح باستخدام هذا المنتج لعلاج تصلب الشرايين، وفقر الدم، وسرطان الدم، وارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، يُزيل بنجر السكر السموم، وله تأثير مُنعش للجسم. كما يُحسّن بنجر السكر وظائف الأمعاء والكبد، وله تأثير مُدرّ للبول ومُليّن خفيف. يُعدّ هذا النبات منتجًا أساسيًا في النظام الغذائي لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
يرتبط البنجر السكري ويزيل النويدات المشعة من الجسم بشكل جيد، لذلك يوصى بشرب عصير البنجر أو تناوله في حالة تسمم الجسم بأملاح المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، أوصى المعالجون التقليديون بتناول مغلي أنواع مختلفة من البنجر السكري، والذي يحتوي على البكتين والأحماض المختلفة والعناصر الدقيقة اللازمة لدعم الجسم أثناء المرض.
بالإضافة إلى ذلك، يُستخرج ملح خاص من بنجر السكر، مما يُساعد في علاج مرض خطير مثل السل الرئوي. وهناك أيضًا وصفة شعبية لمشروب طبي من بنجر السكر، يُساعد في علاج هذا المرض: 20 لترًا من مرق البنجر المُركز (من البنجر المبشور غير المُقشر)، 3 كجم من السكر، 700 جم من خميرة القفزات. يُخلط كل شيء في علبة، ويُحفظ في مكان دافئ ليتخمر لمدة 7-8 أيام. بعد توقف التخمير، يكون المشروب جاهزًا. يُنصح بشرب 3-6 أكواب يوميًا لمدة 8 أشهر، وسيزول المرض. كما يُنصح بشرب شحم الخنزير المملح والثوم والبصل مع مشروب البنجر. بالإضافة إلى علاج السل، يُساعد مشروب البنجر على تقوية الكبد والقلب.
يُساعد الشمندر السكري في علاج أمراض الأسنان واللثة. لعلاجها، يُبرش الشمندر السكري على مبشرة ناعمة، ثم يُوضع على السن المُصاب (أو يُدهن على اللثة)، ويُترك في الفم لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد أسبوع من هذا العلاج، يُفترض أن يزول الالتهاب والألم في تجويف الفم.
[ 2 ]
أضرار البنجر السكري
لا يوجد منتج يُمكن تناوله دون استشارة الطبيب، وبنجر السكر ليس استثناءً. يُنصح باستبعاده من النظام الغذائي في حالة التهاب المعدة وهشاشة العظام ومرض السكري. في حالة الاضطرابات الأيضية وحصوات الكلى، يجب الامتناع تمامًا عن تناول بنجر السكر بأي شكل من الأشكال.
في حالة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي، وحصوات المسالك البولية، وحصوات الكلى، يُنصح باستبعاد البنجر، وكذلك السكر (مشتقاته)، من النظام الغذائي. ويُنصح بذلك أيضًا للأشخاص الذين يعانون من السمنة وداء السكري، لاحتوائه على نسبة عالية من السكروز.
محتوى السعرات الحرارية في بنجر السكر
تحتوي حبة بنجر السكر متوسطة الحجم (حوالي 100 غرام) على 35 سعرة حرارية، وهي خالية تمامًا من الدهون، مما يجعلها مثالية للأنظمة الغذائية قليلة الدسم أو قليلة السعرات الحرارية. على الرغم من احتواء البنجر على كمية كبيرة من السكر (حوالي 6 غرامات)، إلا أنه لا يسبب أي مشاكل صحية. ويُستخدم غالبًا ليس فقط في سلطات الخضراوات المختلفة، بل أيضًا كطبق جانبي مع أطباق اللحوم والأسماك.
حصة واحدة من بنجر السكر تُزوّد الجسم بـ 8 غرامات من الكربوهيدرات، وهي كمية ضئيلة جدًا، إذ يحتاج الجسم من 225 إلى 325 غرامًا يوميًا. يحتاج الجسم إلى الكربوهيدرات لتزويده بالطاقة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البنجر على غرامين من الألياف، مما يُساعد على الوقاية من بعض الأورام الخبيثة.
لا يحتوي بنجر السكر على كمية كبيرة من البروتين، إذ تحتوي الحصة الواحدة على غرام واحد فقط (بمعدل يومي يتراوح بين 50 و175 هريفنيا أوكرانية). لزيادة كمية البروتين، يُمكن إضافة المأكولات البحرية أو لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري إلى بنجر السكر.
يحتوي البنجر على كمية كافية من الفيتامينات والمعادن. حصة واحدة منه تُوفر 6% من الاحتياجات اليومية من فيتامين ج، الذي يُعزز المناعة ويُقوي الأوعية الدموية. كما يُوفر البنجر السكري 4% من الاحتياجات اليومية من الحديد و2% من الكالسيوم.
تركيب بنجر السكر
يحتوي بنجر السكر على حوالي 75% ماء، والباقي (25%) مادة جافة، معظمها سكروز. أما الجزء غير السكري (حوالي 5%) فهو مواد غير قابلة للذوبان (مثل البكتين، والألياف، والرماد، والبروتينات)، بينما يتكون الجزء المتبقي من مواد غير سكرية قابلة للذوبان (مثل الفركتوز، والجلوكوز، والمواد النيتروجينية، والمواد الخالية من النيتروجين). كما يحتوي بنجر السكر على البيتانين، وحمض الستريك، وحمض الأكساليك، وأحماض أخرى، بالإضافة إلى عدد من الأحماض الأمينية، والمعادن (مثل المنغنيز، والفوسفور، والكالسيوم، وغيرها)، والأصباغ، وحمض الفوليك، وفيتامينات (المجموعات ب، ج، و ب ب)، واليود.
خصائص البنجر السكري
يتم زراعة البنجر السكري في أوكرانيا وبيلاروسيا وروسيا وبعض بلدان رابطة الدول المستقلة وأوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا.
في بلدنا، يُعدّ بنجر السكر المنتج الرئيسي للسكر. تحتوي جذوره على ما يصل إلى 20% من السكروز. يُذكر أن السكر ذو الصبغة الصفراء منتج غير مُكرّر، ويُستخرج أيضًا من بنجر السكر. ويُعدّ هذا السكر أكثر صحة من السكر الأبيض الناصع المُستخرج من قصب السكر. يُمكن شراء السكر الأصفر بسهولة من المتاجر، فهو غني بالبكتين والأحماض العضوية والعديد من المعادن المفيدة جدًا للجسم.
في عملية معالجة البنجر، يُستخرج منه أيضًا اللب والدبس. يُعد اللب مناسبًا جدًا لتغذية الحيوانات، ويُستخدم بعد المعالجة كسماد. ويُستخدم الدبس على نطاق واسع في إنتاج الكحول والجلسرين وحمض الستريك وغيرها. كما يُنتج الإيثانول من البنجر، ويُضاف إلى بدائل البنزين والديزل.
أطباق بنجر السكر
يمكنك صنع شراب لذيذ جدًا من البنجر السكري، والذي يمكن استخدامه في الكومبوت أو البسكويت أو الجيلي.
لتحضير القطر، اغسل البنجر جيدًا، ثم قشره وقطّعه إلى قطع متوسطة الحجم. ضعه في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ، وأضف إليه الماء بنسبة 10 كجم من البنجر - 1.5 لتر من الماء، بحيث يغطي البنجر تمامًا. بعد نضج البنجر، اعصره واتركه يغلي حتى يصبح قوامه أشبه بالكريمة الحامضة الكثيفة. يتميز القطر بلونه البني وطعمه الحلو اللذيذ، وهو مناسب لتحضير العديد من الأطباق الحلوة.
يحتوي شراب الشمندر على حوالي 70% سكر، ويُحفظ في عبوات زجاجية فقط. ولمنع تسكر الشراب، يُمكن إضافة القليل من حمض الستريك (غرام واحد من حمض الستريك لكل كيلوغرام من الشراب).
بنجر السكر منتج ممتاز لصنع حلويات صحية ولذيذة. لإسعاد أحبائك بهذه الحلويات، اغسل البنجر وقشره، ثم قطعه، وضعه في قدر (يفضل أن يكون من الحديد الزهر)، ثم صب القليل من الماء عليه، ثم طبخه على البخار تحت الغطاء حتى ينضج في الفرن (إذا تبخر الماء تمامًا، يمكنك إضافة القليل). بعد نضج البنجر، أخرجه من الفرن وضعه على شواية (أو صينية) وجففه قليلًا في الفرن.
بالإضافة إلى الحلويات، يتم استخدام البنجر السكري في تحضير أنواع مختلفة من السلطات.
تُحضّر سلطة الشمندر مع الفجل الحار كما يلي: يُغسل كيلوغرام واحد من الشمندر، ويُقشّر ويُقطّع إلى مكعبات، ويُقلى في زيت نباتي على نار عالية لتقليل تبخر العصير. يُمكن تغطية الشمندر. بعد 10-15 دقيقة، يُرفع الشمندر عن النار ويُرشّ بحمض الأسيتيك (ملعقة كبيرة تقريبًا). يُؤخذ جذر فجل حار متوسط الحجم ويُهرس، ثم يُسكب عليه الماء المغلي. عندما يبرد قليلاً، يُضاف 3 ملاعق كبيرة من حمض الأسيتيك، وكوب من القشدة الحامضة، وملعقة كبيرة من السكر، والشمندر. تُخلط السلطة جيدًا، وتُوضع في طبق وتُرشّ بالأعشاب.
يمكن تحضير سلطة البنجر مع الجبن السجق على النحو التالي: 2-3 بنجر صغير، 100 غرام من الجبن السجق، 2-3 طماطم، 2 بيض مسلوق، 2 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة، 1-2 بصل.
قطّع البنجر المسلوق إلى مكعبات، وافرم البصل فرماً ناعماً، ثم قلّبه مع البنجر في الزبدة (يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي لمنع احتراقه). بعد أن يلين البصل قليلاً، أضف الطماطم المفرومة فرماً ناعماً واتركها على نار هادئة قليلاً. قطّع جبن السجق إلى شرائح، واخلطه مع الشبت المفروم والبيض والقشدة الحامضة، واخلط المكونات جيداً، ثم اسكب خليط البنجر واخبزه في الفرن على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق. رشّ الطبق النهائي بالأعشاب. يمكن استبدال جبن السجق بأي نوع جبن صلب.
مشروب مونشاين من بنجر السكر
لصنع مشروب مونشاين، يستخدم الحرفيون الشعبيون منتجات متنوعة تحتوي على النشا والسكر. أسرع وأسهل طريقة لتقطير مشروب مونشاين هي إضافة السكر. ولكن بما أن السكر ليس منتجًا رخيصًا، فغالبًا ما تُستخدم منتجات أخرى: الحبوب، والبطاطس، والتوت، وبنجر السكر.
مشروب مونشاين المصنوع من بنجر السكر وثفل السكر بسيط، قوي، ولاذع، ورخيص الثمن نسبيًا. لتحضير هذا المشروب "الشعبي"، يجب بشر البنجر وغليه لمدة ساعة ونصف تقريبًا. يُسكب السائل الناتج أثناء الطهي في وعاء منفصل، ويُضاف الماء إلى البنجر المتبقي ويُغلى مرة أخرى لمدة ساعة ونصف، ثم تُكرر العملية. يُسكب مرق البنجر المصفى بعد ثلاث غليانات في وعاء واحد، ويجب أن يكون ممتلئًا بأكثر من ثلثيه. تُضاف الخميرة إلى مرق البنجر (40 غرامًا من الخميرة لكل 4 لترات من السائل) وتُترك لمدة أسبوعين تقريبًا حتى تتوقف الرغوة، ثم تُقطّر. إذا أضفت السكر أو البطاطس، إلخ، إلى السائل، فستزداد مدة عملية النقع بمقدار 5-7 أيام.
تخزين بنجر السكر
يجب تخزين جذر البنجر السكري مع توفير كمية كافية من الهواء، وإلا فإنه يبدأ في الإنبات والتعفن، ويمكن أن تبدأ هذه العملية بعد 5-7 أيام من التخزين غير السليم.
يجب ألا يكون بنجر السكر المُختار للتخزين مصابًا بأي تلف، ويجب إزالة القمم. يؤدي تلف الجذور وجروحها إلى نمو الميكروبات بنشاط على البنجر، ويبدأ التعفن، ليس فقط في الجذور المتضررة، بل أيضًا في الجذور المجاورة.
يُفضل تخزين البنجر في غرفة خاصة (قبو، قبو)، إذ يسهل الحفاظ على درجة الحرارة المثالية لحفظه هناك. ولكن في حال عدم توفر الظروف المناسبة، هناك عدة طرق لحفظ البنجر في المنزل. درجة الحرارة المثلى لحفظ البنجر هي +2 درجة مئوية، مع رطوبة نسبية تصل إلى 90%. في الظروف الدافئة، يبدأ البنجر بالإنبات بشكل أسرع، ثم يذبل ويفسد.
لحفظ البنجر لفترة طويلة، يمكنك وضعه في كيس بلاستيكي، ولكن لا تربطيه (ليدخل الهواء)، ضعيه في مكان أكثر برودة في المنزل (بالقرب من الباب).
إذا كانت لديك شرفة زجاجية، فهذا يُسهّل عملية التخزين بشكل كبير؛ يمكنك تخزين البنجر بأمان هناك طوال فصل الشتاء، بعد وضعه أولاً في صناديق وتغطيته بالرمل ونشارة الخشب (يجب وضع الصناديق بحيث لا تلامس الجذور بعضها البعض). في حالات الصقيع الشديد، يمكن لف صناديق البنجر ببطانية قديمة.
يمكن أيضًا تخزين البنجر في الثلاجة، ولكن في هذه الظروف، يُمكن حفظه بحالة جيدة لمدة لا تزيد عن شهر. عند التخزين، يُنصح بلفّه في كيس بلاستيكي مثقوب أو بغلاف بلاستيكي، مع ضرورة فحصه دوريًا للتأكد من عدم تكوّن التكثف.
خلال فترة التخزين، من الضروري فرز البنجر من أجل إزالة الخضروات الجذرية التي بدأت تفسد أو تتعفن على الفور.
يُعدّ بنجر السكر أهم محصول سكري في منطقتنا المناخية. علاوة على ذلك، يُستخدم هذا النبات ليس فقط لإنتاج السكر، بل أيضًا في الطهي وتربية الحيوانات وصناعة الأدوية، وغيرها.
بالإضافة إلى ذلك، يعتبر البنجر من الخضروات الصحية واللذيذة للغاية، وغني بالفيتامينات والمعادن ويساعد في علاج عدد من الأمراض.