شمندر المائدة

بنجر المائدة محصول غذائي ثمين. يُستخدم في تحضير الحساء والسلطات، ولا غنى عنه في التجميل، ويُستخدم كدواء شعبي لعلاج أمراض مختلفة. لنلقِ نظرة على خصائص بنجر المائدة، وأنواعه، وتركيبه الكيميائي، وفوائده، وغير ذلك الكثير.

يُعدّ الشمندر مصدرًا غنيًا بالفيتامينات، وهو شائع الاستخدام عالميًا. يحتوي الشمندر على فيتامينات B وC وP وPP، بالإضافة إلى الكالسيوم والحديد واليود وأملاح المغنيسيوم والفوسفور. يُستخدم الشمندر لتعزيز جهاز المناعة والوقاية من أمراض مختلفة. كما يُنشّط الجهاز الهضمي ويُحسّن الشهية. ويُقدّر الشمندر لاحتوائه على الأحماض العضوية، التي تُعزز امتصاص البروتينات وتفكيكها، وتمنع ترسب الدهون على جدران الكبد.

الشمندر مفيد لمن يعانون من زيادة الوزن والتصلب اللويحي وأمراض القلب والأوعية الدموية. تحتوي حبة واحدة من الشمندر على ما يصل إلى 20% من السكر. يُقوي السكر، مع أملاح المغنيسيوم، العظام ويعالج الأمراض العصبية، ويقي من السرطان والسل.

أصناف البنجر

تتميز أصناف بنجر المائدة بتنوعها اللافت. لكل صنف ظروف تخزينه الخاصة، وطريقة تحضيره، وخصائصه المفيدة. يُستخدم بنجر المائدة في الحساء والسلطات، وله جذر سميك ولحمي، ولونه أحمر داكن أو أحمر. بالإضافة إلى بنجر المائدة، توجد أصناف برية حولية ذات جذر رفيع، مثل بنجر العلف، وبنجر الجذور الكبيرة، وبنجر الزاحف، وغيرها.

يُعدّ بنجر السكر نباتًا شائعًا، إذ يُزرع للحصول على السكر أو كعلف للحيوانات. كما يوجد منه أنواعٌ مختلفة، منها الورقية والجذرية. يحتوي جذر واحد من بنجر السكر على حوالي 2% بروتين و17 ملغ من حمض الأسكوربيك لكل 100 غرام من الخضراوات النيئة. ويُعدّ البنجر من أكثر أنواع الخضراوات احتواءً على اليود. وللحفاظ على خصائصه المفيدة، يُنصح بطهيه بالبخار أو سلقه.

التركيب الكيميائي للشمندر

يعتمد التركيب الكيميائي للبنجر على نوعه. يحتوي بنجر المائدة على حوالي ٢٠٪ من المادة الجافة، ويشكل السكر الجزء الأكبر منها (من ٩ إلى ١٥٪). يتكون السكر من ٣٪ سكروز و٢٪ فركتوز وجلوكوز. كما يحتوي على أملاح معدنية - المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والحديد (حوالي ١٪ لكل منها). كما يتميز بتركيبه الكيميائي بأنه غني بالبروتين والدهون والكربوهيدرات. كما أنه غني بالألياف والأحماض العضوية (الأكساليك والستريك والطرطريك والماليك) والبكتين. أما بالنسبة للفيتامينات، فيحتوي البنجر على فيتامينات ب١، وفيتامين ب٢، واليود.

بنجر المائدة محصول ثنائي الحول مقاوم للبرد. في السنة الأولى من النضج، يتكون جذر ووردة من الأوراق، وفي السنة الثانية، تُنتج بذورًا وساقًا متفرعة. درجة الحرارة المثلى لزراعة البنجر تتراوح بين ٢٠ و٢٥ درجة مئوية.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]

خصائص البنجر

تُستخدم الخصائص الرئيسية لشمندر المائدة في الصناعات الغذائية، ومستحضرات التجميل، والطب الشعبي. تكمن قيمة الشمندر في استخدامه الواسع. يُخزَّن الشمندر جيدًا ويحتفظ بخصائصه المفيدة لمدة ١٢ شهرًا. يُستخدم الشمندر في الطبخ وصناعة التعليب، ويُحضَّر منه السلطات، والأطباق الجانبية، وحساء البرش، وغيرها الكثير.

للشمندر خصائص طبية، ويُستخدم كمنتج غذائي. وهو مناسب لمرضى الجهاز الهضمي، وداء السكري، وأمراض القلب والأوعية الدموية. يساعد تناوله بانتظام على تقوية الأوعية الدموية، وإزالة الكوليسترول من الجسم. كما يمنع تكوّن الأورام، ويُحسّن الرؤية. ويُعدّ مخلل الشمندر علاجًا ممتازًا لمرض الاسقربوط.

فوائد البنجر

تكمن فوائد الشمندر في خصائصه. يتميز بطعم لذيذ، وحلقات فاتحة عند القطع، ويمكن أن يكون لونه أحمر أو داكنًا. أوراق الشمندر غنية بفيتامين أ، لذا تُستخدم في تحضير السلطات. كما أنه غني بفيتامين ج، وفيتامينات PP، وB. وتظل خصائص الشمندر المسلوق المفيدة محفوظة حتى بعد المعالجة الحرارية، وهو ما لا ينطبق على الخضراوات الأخرى.

يُعدّ الشمندر كنزًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن المفيدة. فهو يحتوي على الكربوهيدرات والفركتوز والجلوكوز والسكروز. وقد أكدت دراسات حديثة أن الشمندر يحافظ على الشباب ويزيل السموم والكوليسترول بكفاءة. كما أن له تأثيرًا وقائيًا ضد المعادن الثقيلة، والبكتين الموجود فيه يقي من أمراض الأمعاء.

أضرار البنجر

يعتمد ضرر الشمندر على الخصائص الفردية لجسم الشخص الذي يتناوله. لا ينصح بعض خبراء التغذية بتناول الشمندر النيء لمن يعانون من حرقة المعدة، أو نزيف داخلي، أو التهاب القولون، أو أي مشاكل في الجهاز الهضمي. قد يسبب الشمندر رد فعل تحسسي على الجلد، ويؤدي إلى تضخم الغدد الليمفاوية، وتورم البلعوم الأنفي.

يُمنع تناول عصير الشمندر لمرضى حصوات الكلى أو الفشل الكلوي. إذ يُثقل الشمندر حصوات الكلى ويُفاقم أعراض المرض. قد يُسبب عصير الشمندر الطازج تشنجات، ولا يُنصح بتناوله خلال أول ساعتين من تحضيره. إذا كنت تنوي تنظيف جسمك أو اتباع حمية غذائية تعتمد على الشمندر، فتأكد من استشارة أخصائي تغذية.

محتوى السعرات الحرارية في البنجر

يحتوي الشمندر على سعرات حرارية عالية مقارنةً بالخضراوات الأخرى. إذ تحتوي مائة غرام من الشمندر الطازج على 42 سعرة حرارية. وتتمثل القيمة الغذائية للشمندر في 1.5 غرام من البروتينات، و8.8 غرام من الكربوهيدرات، و0.1 غرام من الدهون. يحتوي الشمندر على البيتين والأحماض الأمينية التي تحمي الكبد وتساعده على أداء وظائفه. ويُعدّ عصير الشمندر علاجًا ممتازًا لسرطان المستقيم.

أطباق الشمندر ممتازة لإشباع الجوع دون التأثير على قوامك. تناول الشمندر مفيد لتحسين وظائف الأمعاء والجهاز الهضمي. لكن يُنصح بعدم تناوله للأشخاص الذين يعانون من حصوات المسالك البولية وأمراض الكلى والمثانة. يُنصح بالحد من تناول الشمندر لاحتوائه على حمض الأكساليك، وهو جزء من التركيب الكيميائي للنبات.

وصفات البنجر

وصفات الشمندر المائدة تتميز بتنوعها اللافت. يُستخدم الشمندر في تحضير الأطباق الأولى والمقبلات والسلطات وحتى الحلويات. يُستخدم في الطبخ في العديد من دول العالم. يتناسب الشمندر المائدة جيدًا مع البقوليات والعديد من الحبوب واللحوم. لنلقِ نظرة على بعض وصفات الشمندر المائدة التي يمكن تحضيرها في المنزل.

• الشمندر المنقوع - اغسل الشمندر، وضعه في قدر أو برميل، ثم املأه بالماء. يُفضل وضع وعاء الشمندر في مكان مظلم وبارد، ويُفضل القبو أو الطابق السفلي. بعد فترة، يُفرز الشمندر عصيرًا صالحًا للأكل. يُنقع الشمندر لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع.
• مخلل الشمندر - أولاً، يجب تحضير محلول ملحي. ستحتاج إلى عشرة لترات من الماء و300-350 غرامًا من الملح. ضع الشمندر النظيف، بعد قطع الجزء العلوي والذيل، في قدر أو برميل، ثم صبّ المحلول الملحي واضغط عليه. يُفترض أن يتخمر الشمندر لمدة أسبوعين، وبعد ذلك يُمكن تناوله.
• الشمندر مع البرقوق - اسلقي الشمندر، قطعيه إلى قطع وضعيه في مرطبان زجاجي، وضعي البرقوق والتوابل (القرنفل، عشبة الليمون) بين صفوف الخضراوات. املئي المرطبانات بمحلول ملحي ساخن. يُحضّر المحلول الملحي باستخدام لتر من الماء، و20 غرامًا من الملح، و100 غرام من السكر. لفي المرطبانات، لتحصلي على حفظ ممتاز.
• عصير الشمندر - اغلي الشمندر وقطّعيه. اعصري العصير واخلطيه مع حمض الستريك (لا يزيد عن 5 غرامات). يمكن شرب العصير أو حفظه وتناوله كفيتامين متكامل في الشتاء.

سلطة الشمندر

سلطة الشمندر طبق بسيط ولذيذ للغاية، سهل وسريع التحضير. لتحضيرها، ستحتاج إلى:

• البنجر (صغير).
• الخوخ.
• الجوز.
• مايونيز.
• فص ثوم.

يُسلق الشمندر ويُبرش على مبشرة ناعمة. يُقطع البرقوق والجوز إلى قطع صغيرة (يمكن بشر المكسرات أو هرسها في الخلاط). يُقطع الثوم إلى قطع صغيرة أو يُبرش. تُخلط جميع المكونات وتُتبل بملعقة من المايونيز. السلطة مغذية ولذيذة جدًا.

سلطة شمندر أخرى تُحضّر من الخيار المخلل، والشمندر المسلوق، والبازلاء المعلبة، والكراث. تُقطّع المكونات إلى مكعبات، وتُتبّل بملعقة من الكريمة الحامضة وملعقة من المايونيز.

مخلل البنجر

مخلل الشمندر وجبة خفيفة لذيذة وصحية. نقدم لكم وصفات لتحضير مخلل الشمندر.

• يُغسل البنجر ويُسلق في ماء مملح حتى ينضج. بعد ذلك، يُبرّد ويُزال قشره. يُقطّع البنجر إلى شرائح رفيعة ويُوضع في مرطبانات مُعقمة مُسبقًا مع التوابل. يُسكب البنجر مع 60 مل من خل 9% (لكل لتر من المرطبان) وماء مغلي مُتبل. تُبستر المرطبانات لمدة ساعة عند درجة حرارة 60 درجة مئوية.
• يجب غلي البنجر المغسول مسبقًا، ثم تبريده وتقشيره. بعد ذلك، يمكن تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات، وإذا كانت الثمار صغيرة، فيتبل كاملًا. ضع الخضراوات المقطعة في مرطبانات وأضف التوابل. كما في الوصفة الأولى، يجب ملء المرطبانات بالتتبيلة. لتحضير التتبيلة، اخلط 40-50 غرامًا من السكر ونفس الكمية من الملح مع 60 مل من الخل لكل لتر من الماء. يجب غلي التتبيلة وسكبها في مرطبانات وهي ساخنة.

كافيار البنجر

كافيار الشمندر طبقٌ شائعٌ جدًا، يُمكن تناوله كإضافةٍ لذيذةٍ للعصيدة والخضراوات الأخرى. لنلقِ نظرةً على وصفة كافيار الشمندر.

لكل كيلوغرام واحد من كافيار البنجر:

• 500 غرام من البنجر.
• 100 غرام من البصل.
• 100 غرام من الطماطم.
• 200 غرام من الجزر.
• الزيت النباتي والخل والملح والفلفل والتوابل الأخرى.

قشّر البنجر المسلوق، واطحنه حتى يصبح ناعمًا، ثمّ اطهِه على نار هادئة لمدة ساعتين. بعد أن ينضج البنجر، ضعه في مقلاة واقليه مع الزيت النباتي والتوابل لمدة 30 دقيقة. أضف شرائح الطماطم والبصل والجزر والخل إلى البنجر المقلي، واقليه لمدة 20-30 دقيقة. يمكن وضع الكافيار الجاهز في مرطبانات وحفظه، أو استخدامه كمقبلات، أو إضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك.

الخصائص الطبية للشمندر

الخصائص الطبية لشمندر المائدة معروفة، ويُستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل وبعض الأدوية. ولكن يُستخدم غالبًا في الطب الشعبي، نظرًا لقيمته الطبية. للشمندر تأثير مُليّن، لذا فهو يُساعد في علاج الإمساك. يكفي شرب كوب من عصير الشمندر على معدة فارغة أو تناول سلطة الشمندر، وستُحل مشكلة الأمعاء.

للشمندر خصائص علاجية أيضًا لمرضى فقر الدم، ويساعد في علاج الأمراض الخطيرة وضعف المناعة. كما أن تركيبة الشمندر من الفيتامينات تساعد على تقوية جهاز المناعة. لذلك، يُنصح باستخدامه لعلاج أمراض هشاشة الأوعية الدموية وأمراضها. كما يُحسّن الشمندر صحة الجهاز الهضمي وله تأثير إيجابي على البشرة.

تخزين البنجر

يتطلب تخزين الشمندر ظروفًا خاصة. فهو نبات مقاوم للبرد، ويعتمد تخزينه على صنفه وظروف نموه. يجب تخزينه في مكان بارد ومظلم. لا يتطلب الشمندر ظروف تخزين قاسية، نظرًا لقشرته السميكة التي تحافظ على خصائصه لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للشمندر التالف أن يتعافى. في المتوسط، يُخزن الشمندر لمدة تتراوح بين 6 و10 أشهر، شريطة عدم تعرضه للتلف. أما الشمندر بدون قشر، فلا يُخزن لأكثر من ثلاثة أشهر، ويفقد خصائصه المفيدة.

الشمندر (الشمندر) خضار قيّم ذو خصائص مفيدة عديدة. يشتهر باستخدامه في الطبخ والطب الشعبي. يتميز هذا الخضار بطعمه اللذيذ وظروف تخزينه المريحة.