اللحم مع التوت البري: وصفات صحية

لتحضير طبق لذيذ وصحي كاللحم بالتوت البري، يُفضّل استخدام التوت البري الطازج أو المجفف أو المُعالج. يُضفي مذاق التوت الحامض نكهةً مميزةً على اللحم، ويُضفي عليه نكهةً فريدة.

الطريقة الأسهل لدمج اللحوم والتوت البري هي صنع صلصة من التوت وإضافتها إلى طبق اللحوم.

يُستخدم التوت البري أيضًا كحشوة للدواجن أو كرات اللحم. يمكنكِ تحضير لحم مفروم لرغيف اللحم أو كرات اللحم.

يُضاف التوت البري أيضًا إلى وعاء طهي اللحم في الفرن أو على الموقد. يُعدّ الصنف الأمريكي ذو الثمار الكبيرة الأنسب لهذه الأغراض.

يجب نقع التوت البري المجفف في النبيذ قبل إضافته إلى طبق اللحوم، ثم إضافته إلى الصلصة التي يتم تحضيرها مع السائل الذي يغطيها.

يُستخدم عصير التوت البري أيضًا في الطهي، على سبيل المثال كمكوّن في التتبيلات. أو يُمكن دهن اللحم بعصير التوت البري الممزوج بالتوابل قبل خبزه في الفرن. في هذه الحالة، يُدهن سطح اللحم المخبوز باستمرار بعصير التوت البري أثناء طهيه.

لحم الخنزير مع التوت البري

يعد لحم الخنزير مع التوت البري طبقًا لذيذًا ومغذيًا ويمكن تقديمه على طاولة احتفالية أو لعشاء عائلي يوم الأحد.

ستحتاج إلى كيلوغرام ونصف من رقبة الخنزير، وثلاثمائة إلى أربعمائة غرام من التوت البري المجمد أو الطازج، ورأس واحد من الثوم والفلفل والملح حسب الرغبة.

يُغسل اللحم ويُقطع إلى قطع ويُملح ويُتبل بالفلفل. يُهرس الثوم في كتلة الثوم. تُصنع شقوق في لحم الخنزير بسكين، حيث يُوضع التوت والثوم المهروس. يُفرم التوت البري المتبقي، ويُسكب التوت المجمد في الماء المغلي قبل العملية. يُغطى اللحم بكتلة التوت ويُترك طوال الليل في الثلاجة في وعاء مطلي بالمينا.

في اليوم التالي، يُغلَف اللحم بورق قصدير ويُطهى بطريقة تمنع تسرب السائل أثناء الطهي. يُسخَّن الفرن إلى درجة حرارة مائة وخمسين درجة مئوية، ويُوضع اللحم فيه لمدة ساعة. بعد ذلك، يُخرَج لحم الخنزير من الفرن، ويُفتح ورق القصدير، ثم يُعاد اللحم إلى الفرن. تُرفع درجة الحرارة إلى مائتين وثلاثين درجة مئوية، ويُطهى لحم الخنزير لمدة تتراوح بين خمس وأربعين دقيقة وساعة. بعد ذلك، يُخرَج الطبق من الفرن ويُبرَّد ويُقدَّم باردًا. يُخزَّن لحم الخنزير في ورق قصدير نظيف، ويُغلَّف فيه بعد الطهي والتبريد.

لحم البقر مع التوت البري

سيضيف لحم البقر مع التوت البري تنوعًا إلى قائمة اللحوم العائلية ويسمح للمضيفة بإظهار مهاراتها في الطهي.

لتحضير الطبق ستحتاج إلى ثلاثمائة مل من مرق اللحم، ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة التوت البري، كيلوغرام واحد من لحم البقر، ثلاث بصلات بقشرها، أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ثلاثمائة مل من النبيذ الأحمر، ملعقتين كبيرتين من الدقيق، الملح والفلفل حسب الرغبة.

توضع قطع اللحم في كيس بلاستيكي، ويُضاف إليها الدقيق والملح والفلفل. يُغمس اللحم جيدًا في المكونات الجافة. يُقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة. بعد ذلك، يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ويُوضع اللحم ويُقلى من جميع الجوانب. ثم يُوضع اللحم في طبق.

سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر، وأضف البصل وقلّبه لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه بنيًا. أضف اللحم إلى البصل المطبوخ، واسكب المرق والنبيذ، واترك المزيج حتى يغلي مع التحريك المستمر. أضف الملح والفلفل. خفّض الحرارة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. عندما يصبح اللحم طريًا ويسهل غرزه بالشوكة، أضف صلصة التوت البري. ثم تذوق الطبق وأضف التوابل والملح إذا لزم الأمر. اترك اللحم على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم قدّمه مع البطاطس المهروسة كطبق جانبي.

دجاج مع التوت البري

الدجاج مع التوت البري هو طبق دواجن لذيذ وغير عادي من شأنه أن يزين طاولة احتفالية للضيوف أو أي احتفال عائلي.

لتحضير الطبق، نحتاج إلى ثمانمائة غرام من فيليه الدجاج، مائة غرام من الجبن الصلب، القليل من السمن (لتزييت وعاء طبخ الدواجن)، خمسين غرام من الزبدة، أربعمائة غرام من التوت البري، بصلة واحدة، ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، نصف ملعقة صغيرة من النشا، مائة غرام من الخس، الملح والفلفل.

يُقطع الفيليه إلى نصفين ويُخفق قليلاً، ثم يُفرك بالملح والفلفل. يُسخّن الفرن إلى مائة وثمانين درجة. تُدهن صينية الخبز بالسمن، ويُوضع الفيليه فيها، وتُدهن كل قطعة من الدجاج بقطعة زبدة. يُدخل الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم يُخرج، ويُرشّ الدجاج بالجبن المبشور، ويُعاد إلى الفرن لمدة خمس دقائق.

في هذه الأثناء، يُحضّر الصلصة للدجاج. يُقطّع البصل ويُقلى في مقلاة. يُضاف إليه التوت البري والسكر، ويُغطّى ويُطهى لمدة خمس دقائق. يُذاب النشا في ملعقتين كبيرتين من الماء البارد، ويُسكب في المقلاة ويُطهى على نار هادئة حتى تتكاثف الكتلة. بعد ذلك، تُرفع المقلاة عن النار.

يتم إخراج الدجاج من الفرن ووضعه على أوراق الخس التي تزين الطبق الواسع، ثم يسكب فوق الدجاج صلصة التوت البري.

ديك رومي مع التوت البري

الديك الرومي بالتوت البري طبق تقليدي في المطبخ الأمريكي الشمالي. يُقدّم هذا الطبق الشهي عادةً في عيد الشكر، ولا يُمكن للأمريكيين تخيّل مائدة عيدهم بدونه.

المكونات التي تحتاجها هي خمسة كيلوغرامات ونصف من الديك الرومي (احتفظ بالأحشاء بشكل منفصل)، مائة وخمسة وسبعين غرامًا من الزبدة، بصلة واحدة، أربع برتقالات، ستة أغصان من الزعتر، مائتان وخمسون غرامًا من التوت البري، ست قطع من لحم الخنزير المقدد، وملعقتان كبيرتان من العسل السائل.

تُقطع برتقالة واحدة إلى قطع، ويُفرم البصل أيضًا. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ويُقلى. يُسخّن الفرن إلى مائة وتسعين درجة. يُوضع الديك الرومي في طبق عميق، ويُدهن بالزبدة الطرية ويُتبل بالبهارات. يُدفع البصل والبرتقالة ونصف كمية الزعتر المُحضّر داخل الديك الرومي. يُوضع الوعاء في الفرن ويُخبز لمدة ساعة حتى تتكون قشرة بنية على الديك الرومي. بعد ذلك، يُغطى الديك الرومي بورق القصدير ويُرسل إلى الفرن لمدة ثلاث ساعات أخرى. يُسكب عليه العصير الناتج كل نصف ساعة.

خلال هذا الوقت، عليك تحضير الصلصة للديك الرومي. للقيام بذلك، عليك تقطيع التوت البري، وتقشير البرتقال وبشر قشره، وفصل اللب إلى شرائح. بعد ذلك، عليك خلط التوت مع مكونات البرتقال، واللحم المقدد المقلي، والزعتر، والعسل. يُخرج الديك الرومي من الفرن، وتُوضع الصلصة عليه. ثم يُغطى الطائر بورق القصدير مرة أخرى ويُوضع في الفرن لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، يُخرج الوعاء الذي يحتوي على الديك الرومي من الفرن، ويُزال ورق القصدير، ويُوضع الديك الرومي في الوعاء مرة أخرى في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تتكون قشرة مقرمشة. بعد ذلك، يُخرج الطائر من الفرن، ويُغطى بشكل غير محكم بورق القصدير، ويُنقل إلى طبق. يجب استخدام عصير الطبق الذي طُهي فيه الديك الرومي لتحضير المرق للطبق الجانبي (مع أحشاء الطائر).

بطة مع التوت البري

من بين مجموعة متنوعة من وصفات البط مع التوت البري، اخترنا البط المحشو بالتوت البري والخبز المحمص.

لتحضير الطبق، تحتاج إلى أخذ بطة تزن من كيلوغرام واحد إلى كيلوغرام ونصف، ومائة وخمسين إلى مائتي غرام من التوت البري، ومائة إلى مائة وخمسين غرامًا من السكر، ومائة وخمسين غرامًا من خبز الجاودار المحمص، وثلاثين غرامًا من الزبدة والتوابل والملح حسب الرغبة.

يُفرك البط بالملح والتوابل. بدلًا من التوابل، يُمكن استخدام مزيج من العسل والخردل كتتبيلة. يُترك البط من ست إلى ثماني ساعات.

قبل الطهي، يُطحن التوت البري مع السكر باستخدام الخلاط. تُقلى قطع الخبز المحمص في الزبدة حتى تكتسب قشرة ذهبية. يجب التقليب باستمرار ومراقبة النار. بعد نضج قطع الخبز المحمص، تُضاف إلى خليط التوت البري وتُخلط المكونات جيدًا. يُحشى البط بهذا الخليط. تُوضع جثة البط في مقلاة خاصة بالبط، ثم تُملأ بالماء. قبل ذلك، يُسخّن الفرن إلى درجة حرارة تتراوح بين 240 و260 درجة مئوية، ثم يُوضع طبق البط فيه، ويُطهى على هذه الدرجة لمدة ساعتين مع إغلاق الغطاء بإحكام.

بعد ذلك، يجب التحقق من جاهزية البط. إذا كانت البطة مغطاة بقشرة ذهبية، يُمكن إخراج الطبق من الفرن. إذا لم يُلاحظ أي شيء من هذا القبيل، فيجب رفع غطاء مقلاة البط، ورفع درجة الحرارة إلى أقصى حد، وإبقاء البطة في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى.

التوت البري لذيذٌ مع الخضراوات والفواكه كالشمندر والتفاح. ويمكن استخدامه كطبق جانبي مع اللحوم المطبوخة.