اللبن الرائب في التهاب البنكرياس والتهاب المرارة والتهاب المعدة: وصفات لأطباق

يُعدّ الجبن القريش من الأطعمة القليلة المسموح بتناولها خلال فترات تفاقم التهاب البنكرياس. يمتص الجسم البروتين الموجود فيه بسهولة أكبر من البروتينات الحيوانية الأخرى. ويُسمح بتناول الجبن القريش لعلاج التهاب البنكرياس مع أطعمة أخرى، أو كطبق مستقل.

هل من الممكن تناول الجبن القريش عند الإصابة بالتهاب البنكرياس؟

يستشير الكثيرون الطبيب بشأن إمكانية تناول الجبن القريش لمرضى التهاب البنكرياس. يُرحّب خبراء التغذية باستخدام هذا المنتج، سواءً في صورته النقية أو كمُضاف إلى أطباق أخرى. يعود تأثير الجبن القريش العلاجي وقيمته الغذائية إلى احتوائه على نسبة عالية من البروتينات الكاملة، بالإضافة إلى حمض أميني بالغ الأهمية - الميثيونين. كما أنه يجمع بشكل ممتاز بين مختلف الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

في حالة التهاب البنكرياس، يُنصح بتناول منتجات طازجة قليلة الدسم وغير حمضية فقط. الأنسب هو الجبن القريش منزلي الصنع. يُنصح بتناوله على شكل معجون. كما يُسمح بتحضير أطباق متنوعة منه، مثل السوفليه والطواجن مع البودينغ.

يُحظر على مرضى التهاب البنكرياس تناول الجبن القريش الحامض والدسم. كما يُمنع تتبيله بالتوابل، لأن ذلك قد يُحفز إفراز كميات كبيرة من العصارة الصفراوية. كما يُحظر تحضير أطباق الجبن القريش التي تتطلب القلي من الجانبين باستخدام كمية كبيرة من زيت دوار الشمس.

الجبن القريش لعلاج التهاب البنكرياس الحاد والمزمن وتفاقم التهاب البنكرياس

من المستحسن دراسة ميزات استخدام المنتج في التهاب البنكرياس الحاد، حتى لا يؤدي إلى تفاقم المرض أو تدهور حالة المريض.

لتجنب إجهاد البنكرياس، يُنصح بتناول الجبن القريش فقط بنسبة دهون لا تزيد عن 3%. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون المنتج طازجًا، ويفضل أن يكون منزلي الصنع. لتحضيره، تحتاج إلى لتر واحد من الحليب (يُنصح باستخدامه مبسترًا)، والذي يجب غليه. ثم يُضاف عصير الليمون (نصف ليمونة)، ويُنتظر حتى يتخثر الحليب، ثم يُرفع عن النار ويُسكب محتوى العبوة على الشاش (الطبقة الثانية). يصبح الجبن القريش جاهزًا عندما يُصفى مصل اللبن تمامًا.

لتجنب زيادة حموضة المعدة، يجب عليك تناول الجبن القريش بدرجة حموضة لا تزيد عن 170 درجة مئوية.

يمكن تناوله مهروسًا أو على شكل بودنغ مطهو على البخار.

لتعويض نقص الكالسيوم، يُسمح بتناول أطعمة مصنوعة مما يُسمى بالجبن القريش المُكلس. يُمكن تحضيره بنفسك بإضافة الكالسيوم (يمكنك اختيار الكلوريد أو حمض اللاكتيك) إلى الحليب.

يُمنع تناول الجبن القريش أو البودينغ يوميًا. الكمية الموصى بها لا تتجاوز مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا.

يُسمح بتناول ما لا يزيد عن ٢٥٠ غرامًا من الجبن القريش يوميًا. ويُنصح بتناول ١٥٠ غرامًا كحد أقصى في المرة الواحدة.

خلال الأيام الأولى، يتم إعطاء المرضى في كثير من الأحيان أطباق حلوة - سوفليه أو بودنغ، ويُسمح بإضافة أطعمة اللبن الرائب المالحة إلى النظام الغذائي في وقت لاحق.

في حالة تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، يُنصح بتناول الجبن القريش وفقًا للوصفات الطبية المُخصصة للحالات الحادة من المرض. عند انحسار الالتهاب، واختفاء الألم وعلامات فرط الحساسية للمنتج (بما في ذلك اضطرابات الجهاز الهضمي - القيء والغثيان والإسهال)، يُمكن زيادة نسبة الدهون في الجبن القريش إلى 4-5%.

خلال فترة النقاهة، يُسمح بتناول الجبن القريش بنسبة 9%. كما يُسمح بتناوله ليس فقط على شكل سوفليه أو بودنغ، بل أيضًا ممزوجًا بالمعكرونة والحبوب وأطباق اللحوم. يمكنك إضافة مخبوزات غير مخمرة إلى قائمة الطعام، والتي ستكون حشوتها طاجنًا بالجبن القريش، بالإضافة إلى فارينيكي كسولة.

إذا بدأ الشخص بتحسن مستقر، يُمكنه تجربة إضافة أطباق تحتوي على 20% من الجبن القريش إلى نظامه الغذائي. من المهم تذكر أن الجبن القريش الغني بالدهون قد يُفاقم الحالة المرضية إذا لم يكن التحسن مستقرًا بما يكفي. بالإضافة إلى ذلك، يُبطئ الجبن القريش الدهني عملية امتصاص الكالسيوم، مما قد يُسبب عبئًا إضافيًا على الجهاز الهضمي.

في نهاية فترة الصيام، عندما تتفاقم الحالة المرضية (في اليوم الثاني أو الثالث)، يُسمح بإضافة منتجات الجبن القريش إلى النظام الغذائي. ولكن في هذه الحالة، يجب تناول كميات قليلة من الطعام، وتجنب تناول الجبن القريش والحليب معًا، لأن ذلك قد يُهيّج البنكرياس.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]، [ 6 ]

الاستخدام في التهاب المعدة والتهاب البنكرياس المصاحب

في حالة التهاب المعدة، يُسمح بتناول الجبن القريش دون قيود تقريبًا، مع أنه قد لا يكون الخيار الأمثل في بعض الحالات المرضية. يؤكد معظم خبراء التغذية إمكانية تناول كميات غير محدودة من الجبن القريش حتى في حالة تفاقم التهاب المعدة، مع مراعاة أن يكون المنتج طازجًا ومهروسًا. بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ السوفليه مناسبًا أيضًا لمثل هذه الحالات المرضية.

أطباق الجبن القريش لعلاج التهاب البنكرياس

تشمل قائمة النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس أطباق اللبن الرائب، المصنوعة على شكل عجينة من اللبن الرائب الطازج غير الحامض. مع ذلك، يجب استبعاد اللبن الرائب شديد الحموضة أو الدسم من الأطباق.

وصفات من الجبن القريش لعلاج التهاب البنكرياس

يُعدّ الجبن القريش غير الحمضي بنسبة 4-5% (أو الخالي تمامًا من الدسم) خيارًا جيدًا لمرضى التهاب البنكرياس. ويُسمح بخلط الجبن القريش الغذائي الجاهز مع الجبن القريش قليل الدسم المُحضّر منزليًا.

لتحضير منتج منزلي الصنع، اغلي الحليب (لترًا واحدًا)، ثم ارفعه عن النار وأضف إليه الكفير قليل الدسم (0.5 لتر). في حال الشعور بألم، يُنصح باستخدام وعاء مُكلس، يُمكن شراؤه من المتجر أو الصيدلية.

هناك أيضًا وصفة لتحضير طبق من منتج طازج. يُضاف خلّ مائدة بتركيز 3% (ملعقتان) إلى حليب ساخن (حتى درجة حرارة 60 درجة)، ثم يُسخّن الحليب إلى درجة حرارة 90 درجة، ثم يُترك لمدة 15 دقيقة (لفصل مصل اللبن). يُصفّى المنتج المُبرّد باستخدام قطعة قماش شاش.

لتحضير الطبق وفقًا للوصفة التالية، ستحتاج إلى لاكتات الكالسيوم، والذي يُمكن شراؤه من الصيدلية (على شكل أقراص أو مسحوق). ستحتاج إلى ملعقة صغيرة من المسحوق، تُخفف بالحليب المغلي (لتر واحد)، مع التحريك ببطء. يُوضع الخليط المُبرّد في مصفاة. يُمكن تتبيل الطبق بزبادي مُحلى (ملعقة كبيرة). بالإضافة إلى ذلك، يُمكن إضافة أنواع مُحددة من الفاكهة (غير الحمضية) إليه - مثل التفاح أو الجزر، بالإضافة إلى اليقطين والكمثرى مع المشمش.

يمكنك أيضًا تناول الجبن القريش المملح - يتم إنشاء وجبة إفطار غذائية جيدة عن طريق إضافة الخضروات مع الأعشاب، وكذلك القشدة الحامضة أو الكفير قليل الدسم.

طاجن الجبن القريش لعلاج التهاب البنكرياس

لتحضير طاجن الجبن القريش للبنكرياس، تحتاج إلى السميد (ملعقتان كبيرتان)، الذي يجب نقعه في الماء حتى ينتفخ، بالإضافة إلى ذلك، تفاحة (قطعة واحدة)، بياض بيض (قطعتان)، بالإضافة إلى الجبن القريش (200 غرام) والفانيليا مع السكر حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

• اخلطي السميد مع الجبن القريش؛
• أضيفي إلى هذا الخليط الفانيليا والسكر، بالإضافة إلى تفاحة مقشرة ومبشورة على مبشرة ناعمة؛
• نخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا، ثم نضيفه إلى الخليط؛
• ضعي الخليط الناتج في قالب ثم اخبزيه لمدة 40 دقيقة على الأقل (درجة الحرارة في حدود 150-180 درجة)؛
• ينبغي تبريد الطبق النهائي قبل تناوله.

بودنغ الجبن القريش المطهو على البخار لعلاج التهاب البنكرياس

لتحضير بودنغ اللبن الرائب المطهو على البخار، ستحتاج إلى سميد (ملعقتان صغيرتان) منقوع في الماء، وجبن قريش مهروس (200 غرام)، وبروتين (قطعة أو قطعتان)، بالإضافة إلى فانيليا مع سكر حسب الرغبة. خلال فترات النقاهة، يُسمح بإضافة القليل من الزبدة إلى الطبق، بالإضافة إلى الجزر المهروس.

عملية الطبخ:

• اخلطي جميع مكونات الطبق جيدا؛
• أضف بياض البيض المخفوق حتى يصبح رغويًا إلى الخليط الناتج؛
• بعد ذلك، يتم طهي البودنج على البخار.

سوفليه الجبن القريش لعلاج التهاب البنكرياس

سوفليه الجبن القريش الدايت حلوى رائعة لمرضى التهاب البنكرياس. وبالطبع، يجب أن يكون المنتج الأصلي قليل الدسم. هذا الطبق سهل التحضير، وفي الوقت نفسه صحي ولذيذ جدًا.

يُطحن الجبن القريش للسوفليه باستخدام مفرمة لحم أو مصفاة أو خلاط، وللطهي، ستحتاج إلى جهاز طهي متعدد الاستخدامات أو قدر بخار. يُسمح بإضافة السميد والجزر المسلوق في الحليب والبسكويت المفتت إلى الطبق.

الزلابية الكسولة مع الجبن القريش لعلاج التهاب البنكرياس

يمكن استخدام الجبن القريش لعلاج التهاب البنكرياس في تحضير فطائر الزلابية. يمكن تحضيرها وفقًا للوصفة التقليدية، مع تقليل كمية السكر المضافة فقط. الخيار التالي مناسب جدًا:

للتحضير، ستحتاج إلى جبن قريش قليل الدسم (250 غرام)، وبيضة (قطعة واحدة)، ودقيق (3-4 ملاعق كبيرة)، وسكر (ملعقتان صغيرتان). اطحن البيضة مع السكر، ثم أضف الجبن القريش والدقيق إلى الخليط، ثم اعجنه جيدًا. بعد ذلك، بلّل يديك بالماء البارد، واصنع من العجينة نقانقًا، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة (عرضها حوالي 2 سم)، ثم شكّلها على شكل كرات. بعد ذلك، تُسلق الزلابية في ماء مغلي مملح قليلًا (على نار هادئة) لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.

يجب تبريد الطبق النهائي قليلاً، ثم تتبيله بصلصة الحليب أو الزبادي.

الكفير والجبن القريش لعلاج التهاب البنكرياس

في حالة التهاب البنكرياس المزمن، وبغض النظر عن مرحلة المرض، يُنصح بتناول الكفير قبل النوم بساعة. يمتص الجسم هذا المنتج جيدًا، ويُشبع الجوع تمامًا، ويُغذي معدة المريض بالقدر اللازم.

في هذه الحالة، يجب أن يكون الكفير خاليًا من الدهون تمامًا، ولا يجوز شربه قبل 10 أيام من تفاقم المرض. يُحدد الطبيب المعالج الجرعة، مع زيادة تدريجية. الحد الأقصى للجرعة اليومية هو كوب واحد من الكفير، ويُمنع تجاوز هذا الحد حتى في حالة التحسن المستقر. ولكن خلال هذه الفترة، يُسمح للمريض بالتحول إلى شرب الكفير الذي يحتوي على 2% دهون.

في حال تجاوز الجرعة اليومية المطلوبة، قد يُصاب الغشاء المخاطي بالتلف، ويُؤكسد كامل محتويات المعدة. قد يُسبب ذلك انتفاخًا وتخمّرًا، ومن ثمّ فشلًا في البنكرياس وتدهورًا حادًا في صحة المريض.

خلال فترات الهدوء، يُسمح باستخدام الكفير كصلصة للسلطات المصنوعة من الفواكه أو الخضار، وكذلك للمعكرونة المسلوقة.

خلال فترة الهدأة المستقرة، يُسمح بإضافة السوربيتول أو إكسيليتول إلى الكفير، بالإضافة إلى السكر والعسل - وهذا ممكن، لأن البنكرياس يعمل خلال هذه الفترة بشكل مستقر دون تفاقم حالة المريض. كما يُسمح بإضافة زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس (ولكن بعد استشارة الطبيب فقط).