الحبوب لالتهاب البنكرياس

تُعدّ أطباق الحبوب من أوائل الأطعمة التي تظهر في نظام مريض التهاب البنكرياس الغذائي، بدءًا من اليوم الثاني أو الثالث بعد انحسار النوبة الحادة. ثم تُقدّم باستمرار. يمتص الجهاز الهضمي معظم أطباق الحبوب جيدًا، دون إجهاد البنكرياس الذي يكون عاجزًا عن أداء وظائفه في هذه المرحلة. ما هي الحبوب التي يجب على مريض التهاب البنكرياس تناولها بكثرة، وهل جميع الحبوب مفيدة بنفس القدر؟

أيهما مسموح وأيهما غير مسموح؟

عند الحديث عن العصيدة، لا جدوى من التعميم بأن جميعها مناسبة لقائمة طعام المريض. فرغم أن العصيدة المُعدّة جيدًا لها تأثير إيجابي على البنكرياس، إلا أن بقية أعضاء الجهاز الهضمي لا تُدرك جميعها. وقد حدد أخصائيو التغذية الأنواع المسموح بها وغير المسموح بها في توصياتهم، وعلى المريض الالتزام بنصائحهم.

يتم تحضير العصيدة التالية من الحبوب لمرضى التهاب البنكرياس:

• أرز؛
• سميد؛
• الحنطة السوداء؛
• دقيق الشوفان؛
• الشعير اللؤلؤي.

في الفترة الحادة من المرض، يُمنع تناول عصيدات الدخن والشعير والقمح والذرة والفاصوليا. سيكون الشعير والقمح مفيدين خلال فترة الهدأة، حيث يُقدمان أحيانًا على المائدة، ويجب تجنب بقية الأنواع المذكورة في النظام الغذائي سواءً خلال فترة الهدأة غير الكاملة أو المستقرة.

• أول طبق يُقدّم على مائدة المريض هو الأرز - في اليوم الثاني أو الثالث. خلال الأسبوع، تُضاف الحنطة السوداء، ودقيق الشوفان، والشعير اللؤلؤي، والسميد إلى قائمة النظام الغذائي.

في المرحلة الحادة، يُنصح بتناول عصيدة لزجة وخفيفة - مع الماء، أو في الحالات القصوى، نصفها مع الحليب. بدون سكر أو زبدة أو ملح. تُفرك الكتلة المسلوقة أو تُخفق بالخلاط حتى تصبح ناعمة. لهذا الغرض، يُمكن طحن الحبوب الجافة مسبقًا وتحضير طبق سائل منها.

خلال فترة التعافي، لا حاجة لطحن الحبوب أو هرس العصيدة. يُوقف النظام الغذائي الخفيف، فتصبح العصيدة متفتتة، ويُحسّن مذاقها بإضافة السكر والزبدة. تحتوي هذه الأطباق على مكونات غذائية أكثر من الأطباق اللزجة. إذا كان البنكرياس يستجيب لها بشكل طبيعي، يُسمح بتناول العصيدة مع الحليب.

الحنطة السوداء لعلاج التهاب البنكرياس

الحنطة السوداء هي الحبوب التقليدية لعلاج التهاب البنكرياس. غالبًا ما يُدرجها خبراء التغذية وأطباء الجهاز الهضمي في الوجبات الغذائية، وهي مناسبة في النظام الغذائي اليومي لكبار السن والأطفال. يتميز هذا المنتج باحتوائه على مجموعة متكاملة من الأحماض الأمينية التي تُمكّنك من تحقيق توازن غذائي دون تناول اللحوم.

• هناك العديد من الحميات الغذائية التي تعتمد على الحنطة السوداء والتي تساعد على إنقاص الوزن. كما أنها مفيدة لعلاج التهاب البنكرياس لاحتوائها على الحديد والألياف وفيتامينات ب.

يُنصح عادةً بتناول الحنطة السوداء ابتداءً من اليوم الخامس، بعد زوال الألم والانزعاج الناتجين عن تفاقم الحالة. تُغلى الحبوب وتُصفى دون إضافة أي شيء آخر، حتى الملح. في نهاية الأسبوع الثاني، يُنصح بتناول حساء الحنطة السوداء والخضار المُصفى.

في الحالات المزمنة، يُحضّر عصيدة مملحة مفتتة، مُدعّمة بالزبدة أو العسل أو السكر بكميات قليلة. تُعدّ الحنطة السوداء أيضًا طبقًا جانبيًا مع اللحوم أو شرائح اللحم. يُطهى اللحم أو يُسلق، وتُطهى شرائح اللحم على البخار. كما تُناسب الخضراوات والأعشاب الخضراء هذا المنتج.

• بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في البنكرياس، يتم تحضير الحنطة السوداء باستخدام تقنية خاصة: يتم اختيار الحبوب المسحوقة أو الرقائق، ويجب تصفية الحبوب المطبوخة.

يُستخدم الحبوب الكاملة بعد اختفاء جميع أعراض المرض. تُفرز الحبوب وتُغسل وتُنقع لعدة ساعات أو طوال الليل. بفضل هذا التحضير، يحتفظ المنتج بأقصى قدر من العناصر الغذائية. يُؤكل الطبق الطازج دافئًا في درجة حرارة مناسبة.

الأرز لعلاج التهاب البنكرياس

من أهم خصائص الأرز لعلاج التهاب البنكرياس قدرته على التغليف. فهو يحمي الأغشية المخاطية للأعضاء الهضمية من العوامل الضارة، ويمتص السموم ويزيلها. كما يُنصح بتناول حبوب الأرز لعلاج التهاب البنكرياس لسهولة هضمها، وتوفيرها شعورًا بالشبع طويل الأمد، وعدم تهيجها للأعضاء السليمة أو المريضة.

الحذر ضروري عند تناوله، لأن الأرز يُسبب الإمساك، وإذا كان التهاب البنكرياس مصحوبًا بالإمساك، فلا يُنصح بتناوله في قائمة الطعام. والعكس صحيح، إذا كان المريض يُعاني من الإسهال، فإن الأرز يُساعد في التخلص منه.

يمكن تناول الأرز في وقت مبكر من اليوم الثاني بعد تشخيص التهاب البنكرياس.

• أولاً، هي عبارة عن عصيدة سائلة تحتوي على الحليب المخلوط بالماء.
• وبعد فترة من الوقت، يظهر مرق الدجاج الخفيف مع الأرز في القائمة.
• وبعد بضعة أيام، يتم استخدام هذه الحبوب لإعداد طبق جانبي مع كرات اللحم وبودنج الأرز.

جميع الوصفات تستخدم منتجًا أبيض مصقولًا سريع الغليان. الأصناف غير المصقولة أكثر فائدة من حيث التركيب، لكن قشرتها الخشنة تجعلها غير مرغوب فيها في نظام مرضى البنكرياس الغذائي. لا يُسمح باستخدام هذا النوع من الأرز إلا في مرحلة الهدأة المستقرة.

البازلاء لعلاج التهاب البنكرياس

البازلاء لذيذة جدًا، وليس من قبيل الصدفة أن تُعدّ منتجًا أساسيًا في العديد من المطابخ الوطنية. قيمتها الغذائية العالية، وشعورها بالشبع، وطعمها اللذيذ، تجعلها عنصرًا أساسيًا في نظام معظم العائلات. بشرط أن يتمتع جميع أفراد الأسرة بصحة جيدة، وخاصةً عدم وجود مشاكل في الجهاز الهضمي.

• لتتأكد من أن البازلاء المفضلة لديك لا تسبب ضررًا أثناء التهاب البنكرياس، عليك أن تعرف متى وبأي كمية يمكنك تناولها.

كما هو الحال مع الحبوب الأخرى المستخدمة لعلاج التهاب البنكرياس، لا يُنصح بتناول البازلاء للمرضى الذين يعانون من أعراض المرحلة الحادة. لماذا؟ لأن البقوليات تحتوي على ألياف خشنة، مما قد يُسبب مشاكل إضافية، مثل الإسهال والانتفاخ والمغص المعوي.

• في الحالات الخفيفة من الالتهاب المزمن، يُسمح للمرضى أحيانًا بتناول البازلاء الخضراء. ويرجع ذلك إلى احتوائها على البروتين، وهو مادة بناء تُساعد على ترميم أنسجة العضو المصاب. كما أن السعرات الحرارية تُعدّ مفيدة للجسم المُنهك بسبب سوء التغذية والألم.

تُسلق البازلاء وتُخلط مع الجزر المهروس أو القرنبيط أو اليقطين، أو تُهرس على شكل حساء خضار. يُساعد هذا الطبق على التخلص من أعراض الإمساك. بالإضافة إلى احتوائها على نسبة عالية من البروتينات، تحتوي البازلاء على البوتاسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والحديد واليود والزنك والكبريت والفيتامينات والكربوهيدرات.

بعد تأكيد الشفاء، يُسمح بتناول البازلاء الجافة غير المهروسة، المنقوعة مسبقًا في الماء البارد. يُستخدم المنتج في الأطباق الجانبية أو الحساء، ويُحشى على شكل لفائف، ويُخبز على شكل حلوى. تُحدد جرعة الطبق النهائي من قِبل أخصائي تغذية.

دقيق الشوفان لعلاج التهاب البنكرياس

يجب على مرضى التهاب البنكرياس تجنب الإفراط في تناول الأطعمة المُحضّرة من الحبوب. فرغم فوائد عصيدة الحبوب للأصحاء، إلا أنها قد تُفيد وتُضرّ المصابين بأمراض البنكرياس. حتى دقيق الشوفان الغذائي ليس مناسبًا دائمًا في النظام الغذائي لمرضى التهاب البنكرياس. يُستثنى دقيق الشوفان، على الأقل في الأيام الأولى من المرحلة الحادة، وعند إضافته إلى النظام الغذائي، يُنصح بطحنه أولًا في مطحنة القهوة.

• في هذه الحالة، يكتسب منتج الحبوب المطبوخ قوامًا موحدًا ويتم معالجته بسهولة بواسطة الجهاز الهضمي.

الحبوب الكاملة غير مناسبة لمرضى الجهاز الهضمي. كما أن الحبوب شبه الجاهزة سريعة التحضير غير مناسبة لنظامهم الغذائي: فهي تحتوي على إضافات ضارة بالصحة.

عصيدة الشوفان غنية بالكربوهيدرات والبروتينات والنشا وفيتامينات من مجموعات مختلفة، ومعادن، وسكريات أحادية وثنائية. وفوائدها:

• يغلف ويحمي البطانة الداخلية للجهاز الهضمي؛
• يخفض الكولسترول؛
• بفضل السيروتونين فإنه يحسن المزاج؛
• يحتوي على إنزيمات مشابهة لتلك التي تنتجها الغدة المريضة.

العصيدة لذيذة ومشبعة وتتناسب جيدًا مع الفواكه المجففة والمكونات الأخرى، وعند دمجها مع الحليب، فإنها تدعم مناعة المريض الضعيفة.

أول ما يسمح به الأطباء هو كتلة ماء سائلة، خالية من أي إضافات نكهة. يمكن استخدام مغلي دقيق الشوفان كأساس لحساء لزج. ثم، لمزيد من التنوع، يُحضّر الجيلي والسوفليه والبودينغ على قاعدة من دقيق الشوفان. مع التعافي، يصبح دقيق الشوفان ألذ وأكثر كثافة - بفضل الزبدة واستبدال الماء بالحليب.

الدخن لعلاج التهاب البنكرياس

يحتوي الدخن على ألياف وفيتامينات ومعادن ودهون. تُعتبر العصيدة المصنوعة من هذه الحبوب غذاءً ثقيلاً نسبياً. لذلك، يُنصح بتناول الدخن لعلاج التهاب البنكرياس، ولكن مع تحفظات: ليس في جميع الأوقات، ويجب طهيه جيداً.

• لا يجوز تناول عصيدة الدخن أثناء تفاقم المرض، وكذلك الحبوب الأخرى أثناء التهاب البنكرياس، وكذلك في الحالات التي يكون فيها المرض مصحوبًا بالتهاب المرارة والآفات التقرحية في الجهاز الهضمي.

عند حدوث هدوء، أي هدأة، يُصبح الدخن مفيدًا. بالمناسبة، يُدرج أيضًا في قائمة طعام مرضى السكري، بما في ذلك الأطفال. وصفة العصيدة كالتالي:

• يتم ملء الحبوب المنظفة والمغسولة بالماء بنسبة 1:3.
• يوضع القدر على نار هادئة.
• تصبح العصيدة جاهزة عندما تملأ الحبوب المكبرة الوعاء.
• لا تحرك الحبوب، وإلا فإنها ستصبح صلبة.
• أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
• يتم إضافة السكر أو الزبدة أو الحليب إلى الطبق النهائي.
• بدون حليب يمكنك تحضير طبق جانبي للخضروات والأسماك واللحوم.

من المهم اختيار مواد خام عالية الجودة. العصيدة اللذيذة مصنوعة من الدخن المصقول، واللزجة مصنوعة من حبوب صفراء فاتحة، والمتفتتة مصنوعة من حبوب بنية.

الدخن المتروك لفترة طويلة يصبح زنخًا، مما يجعل طعم العصيدة غير مستساغ. للتخلص من المرارة، يُسكب الماء المغلي على الحبوب قبل الطهي.

الشعير لعلاج التهاب البنكرياس

يُعدّ الشعير اللؤلؤي أيضًا من الحبوب الشائعة لعلاج التهاب البنكرياس. يُحضّر من حبوب الشعير، التي تتميز بخصائص مفيدة عديدة. على وجه الخصوص، يُزيل الشعير اللؤلؤي السموم، ويُقوّي العظام، ويُحسّن عملية الأيض، ووظائف الغدة الدرقية، ودفاعات الجسم.

• يساعد الشعير اللؤلؤي لعلاج التهاب البنكرياس على القضاء على العمليات الالتهابية في البنكرياس وأمراض الأعضاء الهضمية الأخرى.

يحتوي الشعير اللؤلؤي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن والألياف والبروتينات والأحماض الأمينية. وتُباع أنواع عديدة منه، حسب طريقة المعالجة، بما في ذلك الشعير اللؤلؤي، وهو الاسم الذي يُطلق على حبوب الشعير المطحونة. وهو أكثر طلبًا، إذ تستخدمه ربات البيوت غالبًا لتحضير حساء الحبوب وحشو الأسماك.

من خصائص الشعير اللؤلؤي الإيجابية قدرته على تغليف وتليين الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي، مما يساعد على التخلص من الالتهابات واختلال وظائف هذه الأعضاء. كما أن تناول طعام مُحضّر بشكل صحيح من هذه الحبوب يُعزز تجديد أنسجة البنكرياس الملتهبة.

• تُحضّر العصيدة وفقًا لوصفة خاصة، وتستغرق وقتًا طويلًا. وهي طعام دسم، لذا يجب غليها جيدًا لتسهيل هضمها.

تُنقع الحبوب، المغسولة بعدة أنواع من الماء، في الماء طوال الليل أو تُضاف إليها منتجات الحليب المخمرة (الكفير، اللبن الرائب). تُعدّ النسب كوبًا لكل لتر من السائل. في الصباح، يُصفى السائل، ويُضاف الماء المغلي أو الحليب (1:3)، ويُغلى أو يُحفظ في حمام مائي لمدة 6 ساعات. يُمكن وضع الصينية في الفرن خلال هذه الفترة. تُؤكل ساخنة، لأن العصيدة المبردة لا طعم لها.

الكسكس لعلاج التهاب البنكرياس

ربما لا يعرف الجميع ما هو الكسكس وماذا يُؤكل معه لعلاج التهاب البنكرياس. إنه أحد المنتجات الجديدة، غير المعروفة لدى الأوروبيين. موطن الكسكس هو شمال أفريقيا والبحر الأبيض المتوسط. يُحضّر باستخدام تقنية خاصة - في الأصل من القمح، بالاعتماد على السميد، واليوم من الأرز والدخن والشعير.

• في بعض الدول العربية، تعتبر هذه القطع الدائرية المنتظمة ذات الحجم المتساوي طبقًا وطنيًا.

الكسكس غني بالفيتامينات، ويُنظّف الجهاز الهضمي، ويُخفّض مستوى الكوليسترول في الدم، ويُحسّن المناعة، ويُقوّي عضلة القلب. يُمنع تناول العصيدة المصنوعة من الحبوب لمرضى التهاب البنكرياس في مرحلة تفاقم المرض. وكما هو الحال مع الأطعمة الأخرى، يُمنع تناول جميع أنواع العصيدة في هذه المرحلة.

• بعد أسبوعين، عندما يخف الألم وتستقر الحالة، يُضاف الكسكس إلى قائمة الطعام مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا. لا تفرض مرحلة التحسن قيودًا على تناول العصيدة.

من المهم تحضير المنتج بحيث يسهل على العضو المصاب هضمه. إذا كان يكفي في الظروف العادية سكب الماء المغلي على الحبوب، فيجب غليها لمدة 5 دقائق في حالة التهاب البنكرياس. والأفضل من ذلك، استخدام الخلاط لتحضير كتلة الكسكس حتى تصبح متجانسة. هذا هو القوام المثالي للبنكرياس المصاب.

يصعب تخيّل قائمة طعام مريض التهاب البنكرياس دون حبوب تُحضّر منها أطعمة شهية تُغلّف أعضاء الجهاز الهضمي وتحميها. تختلف أنواع الحبوب المقبولة، ولكل منها تحذيراتها الخاصة. باتباع القواعد الغذائية في الطبخ والأكل، تُعدّ هذه الأطباق المألوفة جزءًا أساسيًا من العلاج، لا تقل أهمية عن أدوية التهاب البنكرياس.