وصفات البازلاء

لا ينبغي استبعاد البازلاء من النظام الغذائي أبدًا، فهذا خطأ كبير. فقد ثبت أن البازلاء تحتوي على بروتين يفوق الطماطم بستة أضعاف. والمثير للدهشة أن حتى البطاطس الصغيرة أقل جودة من هذه البقوليات من حيث السعرات الحرارية واحتوائها على الأحماض الأمينية المفيدة. تحتوي البازلاء الصغيرة على مجموعة متكاملة من الفيتامينات والمواد الفعالة بيولوجيًا. لذلك، فإن أطباق البازلاء لن تُضفي عليكِ جمالًا وصحةً فحسب، بل ستمنحكِ أيضًا حيويةً ونشاطًا.

تتميز وصفات أطباق البازلاء بتنوعها اللافت. تفضل العديد من ربات البيوت طهي حساء البازلاء مع اللحم كطبق أول، فهو طبق دسم ومغذي. لتحضيره، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• بازلاء صفراء (مقسمة) - 1 كوب،
• لب لحم الخنزير ‒ 800 غرام،
• بطاطس - 2 قطعة
• جزر - 1 قطعة،
• البصل - 1-2 رأس،
• زيت نباتي،
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة،
• الخضروات (الشبت والبقدونس).

يتم تحضير الحساء على النحو التالي. أولاً، اغسل لحم الخنزير، ثم قطّعه إلى شرائح واقليه جيداً في مقلاة مسخنة مسبقاً. بعد قلي اللحم، فرم البصل فرماً ناعماً وأضفه إلى المقلاة، وتبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة. اغسل البازلاء الصفراء جيداً وضعها في قدر للطهي. املأها بالماء البارد، واطبخها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى تغلي تماماً. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الخضراوات: قشر الجزر والبطاطس، واغسلهما تحت الماء الجاري، ثم قطّعهما إلى قطع صغيرة، ثم ضعهما في قدر الغليان واطبخهما لمدة 15 دقيقة. فرم البطاطس الجاهزة باستخدام خلاط عادي. أخيراً، ضع حساء الكريمة في طبق، وضع اللحم المقلي جانباً، وزيّنه بالأعشاب. حساء كريمة البازلاء جاهز!

مهروس البازلاء الخضراء طبق لذيذ جدًا، ووصفته بسيطة جدًا، ولن يستغرق تحضيره وقتًا طويلًا. أولًا، أحضر قدرًا صغيرًا، واسكب الماء فيه، واتركه حتى يغلي، ثم رشّه بقليل من الملح، وأضف إليه البازلاء الخضراء وفصوص الثوم. اترك الخليط يغلي، ثم اطبخه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك، صفّ الماء، وحضّر مهروس البازلاء المسلوقة مع الثوم. يمكنك استخدام خلاط أو هراسة عادية لهذا الغرض. أضف الزبدة أو الكريمة حسب الرغبة إلى المهروس النهائي، واخلط المكونات جيدًا. يُقدّم هذا الطبق الجانبي مع أطباق اللحوم والأسماك.

شرائح البازلاء طبق شهيّ ومُشبع. لتحضيرها، يُسلق البازلاء حتى تنضج تمامًا، ثم يُطهى عصيدة السميد بشكل منفصل في مرق البازلاء المتبقي، مع مراعاة النسبة الصحيحة: ١٠٠ غرام من الحبوب لكل ٢٥٠ مل من المرق. تُهرس البازلاء جيدًا وتُخلط مع عصيدة السميد الساخنة، ثم يُضاف الملح والفلفل المطحون والدقيق والبصل المقلي في الزيت النباتي إلى الخليط الناتج بالنسب المحددة. يجب أن تكون الكتلة النهائية سميكة. بعد ذلك، تُشكّل الشرائح وتُغلّف في فتات الخبز وتُقلى في الزيت النباتي. أخيرًا، تُخبز الشرائح في الفرن. يُنصح بتقديمها ساخنة، مع صبّ الزيت النباتي المتبقي بعد القلي عليها.

سلطة البازلاء الفرنسية طبقٌ رائعٌ لعشاق الطعام. لتحضيرها، يجب استخدام المكونات التالية:

• بازلاء - 100 غرام،
• بطاطس مسلوقة - 500 غرام،
• كريمة حامضة ‒ 100 غرام،
• زيتون - 50 غرام،
• بيضة مسلوقة - 1 قطعة
• ملعقتان صغيرتان من الطرخون المجفف،
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة،
• شمندر واحد مخبوز.

يُخبز الشمندر في الفرن، ويُقشّر ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. ثم تُقطّع البطاطس المسلوقة إلى قطع صغيرة، وتُخلط هذه المكونات، ثم تُضاف البازلاء المسلوقة إلى الخليط، بالإضافة إلى الكريمة الحامضة وملعقتين صغيرتين من الطرخون وصفار بيضة مبشورة. يُضاف الملح والفلفل إلى كتلة السلطة، ويُخلط جيدًا، ويُزيّن بالزيتون. يُنصح بتقديم سلطة البازلاء باردة.

لتحضير جيلي البازلاء، استخدم المنتجات التالية:

• 0.5 كوب من البازلاء (مقشرة)،
• 1 كوب من ماء الشرب،
• 2 رأس بصل
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

يُجفف البازلاء في مقلاة ساخنة قليلاً، ثم يُطحن في مطحنة قهوة. يُسكب دقيق البازلاء المُجهز ببطء في ماء مغلي مملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر. تُسكب الكتلة الساخنة الناتجة بعناية في أطباق مدهونة بالزبدة. بعد أن تتكاثف الكتلة، تُقطع إلى أجزاء منفصلة. يصبح جيلي البازلاء سميكًا وصلبًا، لذا يُمكن اعتباره وجبة خفيفة متكاملة، وليس مشروبًا.

ستُعجب الجميع هذه الفطائر اللذيذة بالبازلاء. لتحضير هذا الطبق، اغسل البازلاء واطبخها لمدة ساعة ونصف حتى تصبح هريسًا ناعمًا. أضف الخميرة والسكر والزبدة إلى الماء الدافئ بشكل منفصل، واخلط جميع المكونات جيدًا، ثم أضف الدقيق واعجنها حتى تتكون عجينة طرية. بعد الطهي، ضع العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا، ويتوقع أن يتضاعف حجمها خلال هذه الفترة. أضف البصل المقلي مع قطع صغيرة من البصل المقرمش إلى هريس البازلاء الجاهز، ثم شكّل الفطائر من العجين والحشوة. يُنصح أولًا بتركها لمدة 10-15 دقيقة، ثم تقلى في زيت دوار الشمس الساخن حتى تنضج تمامًا.

حساء البازلاء

يمكن استخدام البازلاء لتحضير حساء لذيذ مع إضافة الأضلاع المدخنة. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• بازلاء - 1 كوب،
• ضلوع لحم الخنزير المدخنة (المدخنة) - ما يصل إلى 500 جرام،
• الجزر - 2-3 قطع.
• بصل - 1 حبة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة،
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.

يُحضّر حساء البازلاء على النحو التالي: يجب تقطيع الأضلاع المدخنة،

ضعيها في قدر، وأضيفي الماء واتركيها حتى تغلي. بعد ذلك، اسكبي البازلاء المغسولة في القدر واطبخيها على نار متوسطة لمدة ٢٥ دقيقة. ثم أضيفي البطاطس المفرومة ناعماً إلى الحساء واطبخيها على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة. في هذه الأثناء، حضري القلي. لتحضيره، استخدمي البصل المفروم ناعماً والجزر المبشور. أضيفي القلي الجاهز إلى القدر واطبخيه لمدة ٧-١٠ دقائق. حساء البازلاء الكلاسيكي جاهز! يُنصح بتقديمه مع قطع الخبز المحمص والأعشاب الطازجة. تجدر الإشارة إلى أن البازلاء في هذا الحساء ستكون قاسية بعض الشيء، ولكن بدلاً من المرق المهروس، سيبدو الحساء الصافي مع البازلاء الكاملة أكثر جمالاً. بدلاً من الأضلاع المدخنة، يمكنكِ استخدام أي نوع من اللحوم المسلوقة. مع ذلك، للأضلاع المدخنة مزايا: فهي لا تتطلب معالجة حرارية إضافية، كما أنها تُضفي على الطبق مذاقاً ورائحة فريدة.

حساء البازلاء الخضراء

يمكن استخدام البازلاء بأي شكل لتحضير مختلف الأطباق. ومن هذه الخيارات البازلاء الخضراء الصغيرة، التي تحتفظ بجميع خصائصها المفيدة، وتحتوي على أكبر قدر من الفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتينات النباتية.

شوربة البازلاء الخضراء سريعة وسهلة التحضير. هذا الطبق متوسط السعرات الحرارية يتطلب المكونات التالية:

• بازلاء خضراء مجمدة - 50 جرامًا،
• البصل - 50 غرامًا،
• البطاطس - 100 غرام،
• دجاج - 150 جرام،
• الجزر - 30 غرامًا،
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

لتحضير شوربة دسمة ولذيذة بالبازلاء الخضراء، اغلي مرق الدجاج، ثم صفّيه، وقطعي اللحم إلى قطع صغيرة. أثناء طهي المرق، قشّري البطاطس والبصل والجزر وقطّعيها فرماً ناعماً. ضعي البطاطس في المرق المغلي واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي البصل والجزر، واتركي الشوربة تغلي لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، أضيفي اللحم والبازلاء الخضراء إلى الشوربة، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. يُحدد جاهزية الطبق حسب حالة البطاطس. يُنصح بتقديم شوربة البازلاء الخضراء مع قطع الخبز المحمص أو الخبز المحمص. يمكن إضافة البازلاء الخضراء إلى أي شوربة منزلية الصنع. سيتألق الطبق فوراً بألوانه الزاهية ويكتسب مذاقاً حلواً ولذيذاً.

حساء البازلاء المهروس

تُستخدم البازلاء عادةً في تحضير الأطباق الأولى، وخاصةً الحساء. يُعدّ هريس حساء البازلاء من أشهى الأطباق الأولى. لتحضيره، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 200 غرام من البازلاء،
• 2 لتر من الماء،
• جزرة
• لمبة،
• ضلوع مدخنة (أو صدر بقري مدخن) - 300 جرام،
• أوراق الشبت،
• سمنة،
• رغيف،
• ملح.

يجب غسل البازلاء جيدًا ونقعها مسبقًا في ماء بارد طوال الليل قبل الطهي. اغلي الماء في قدر، ثم أضف البازلاء واتركها على نار هادئة حتى تنضج لمدة ساعة على الأقل. يمكنك طهي هريس الحساء في مرق الدجاج، وليس في الماء، فهذا سيمنحه مذاقًا أغنى. أخرج البازلاء الجاهزة من القدر، وافرمها بالخلاط، ثم أعدها. افرم البصل المقشر فرمًا ناعمًا، وابشر الجزر على مبشرة ناعمة، ثم اقلي الخضار قليلًا في الزيت النباتي. أضف الأضلاع المدخنة والخضراوات إلى القدر، وتبلها بالملح، واتركها حتى تغلي. يجب طهي الحساء على نار هادئة لمدة نصف ساعة على الأقل. في هذه الأثناء، اقلي قطع الخبز المحمص من الرغيف في الزبدة. اسكب الحساء الجاهز في أوعية، ورشّ الشبت المفروم ناعمًا فوقه.

يمكنكِ إزالة اللحوم المدخنة من الوصفة واستبدالها بدهن الخنزير، الذي يجب سلقه أولاً لمدة ساعة، ثم قليه في زيت نباتي وطحنه. تُوضع هذه الكتلة مع الخضراوات في قدر وتُطهى حسب الوصفة المذكورة أعلاه. بعد أن ينضج الحساء، يُتبل بالزبدة أو الزبدة المذابة والقشدة الحامضة والبازلاء المعلبة.

بازلاء مع الفطر

يُضفي مزيج البازلاء مع الفطر مذاقًا فريدًا. فبالإضافة إلى القيمة الغذائية العالية لهذا المزيج، نظرًا لغناه بالبروتين النباتي، يتميز البازلاء بمذاق فريد ومميز. يُمكن تحضير البازلاء مع أي نوع من أنواع الفطر تقريبًا: الفطر الطازج وفطر المحار، أو الفطر المُجمد المُتنوع، أو فطر الغابات المُجفف.

تُستخدم البازلاء مع الفطر في تحضير الطبقين الأول والثاني. على سبيل المثال، تُعدّ عصيدة البازلاء مع الفطر طبقًا لا غنى عنه خلال الصوم الكبير، وسيُقدّرها أفراد العائلة. لتحضيرها، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• بازلاء خضراء أو صفراء - 2 كوب،
• الفطر - 400 غرام،
• بصل - 3 قطع
• الماء - 4 أكواب،
• زيت نباتي ‒ 3 ملاعق كبيرة،
• ملح.

أولاً، اغسل البازلاء بالماء البارد، ثم قشر البصل وقطّعه إلى قطع صغيرة، ثم اقليه مع الفطر في مقلاة مسخنة مسبقًا لمدة 10 دقائق. ضع البازلاء المغسولة في وعاء منفصل واسكب عليها الماء البارد. أضف الفطر والبصل إلى الوعاء نفسه. اخلط جميع المكونات جيدًا، ثم غطِّ المقلاة وضعها في الفرن. مدة طهي العصيدة نصف ساعة، على درجة حرارة 200 درجة. بعد انقضاء الوقت المحدد، أخرج قدر العصيدة من الفرن، وملح العصيدة، واخلطها جيدًا، ثم أعدها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة، ثم أطفئ الفرن، واترك القدر مع العصيدة الجاهزة لمدة نصف ساعة أخرى. يُنصح بتقديم هذه العصيدة وتزيينها بالبصل المقلي.

يمكن تحضير حساء البازلاء مع الفطر في الصيف والشتاء، إذ يسهل شراء الفطر الطازج من السوق أو السوبر ماركت في أي وقت تقريبًا من السنة. لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى:

• بازلاء مجففة - 1 كوب،
• الفطر - 100 غرام،
• جزر - 1 قطعة،
• بصل - 1 حبة
• الكرفس - 50 غرامًا،
• بطاطس 2-3 قطع
• ضلوع مدخنة - 500 جرام،
• التوابل (ورق الغار، الفلفل)،
• الملح - حسب الرغبة.

اطبخ مرق الأضلاع المدخنة: اغلي الماء في قدر، ثم أضف البصل والأضلاع المدخنة المقطعة إلى قطع. اطبخ لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك، أخرج البصل من المرق، ثم ضع البازلاء المغسولة في القدر، واتركها حتى تغلي، ثم خفّض الحرارة واتركها حتى تنضج لمدة ساعة تقريبًا. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الخضار والفطر: اغسل وقشر الجزر والبصل، وقطع الفطر إلى شرائح رفيعة. اسكب الزيت النباتي في مقلاة تحميص، وسخّنه، واقلي الخضار، ثم الفطر (كل على حدة). أضف البطاطس المقطعة إلى الحساء المغلي، وبعد 10 دقائق، ضع الخضار والفطر المقلي فيه. في نهاية الطهي، ملح الحساء حسب الرغبة وأضف إليه التوابل. يُنصح بترك حساء البازلاء الجاهز مع الفطر لمدة نصف ساعة.

حساء فطر الغابة لذيذٌ جدًا. يُباع هذا النوع من الفطر مُجمدًا في العديد من المتاجر. لتحضير الحساء، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر الغابة المجمد - عبوة واحدة،
• بازلاء جافة (مقشرة) - 1 كوب،
• بصل - رأس واحد،
• الزبدة (لقلي البصل)،
• الملح والتوابل (حسب الرغبة).

يجب فرز البازلاء وغسلها ونقعها في الماء لمدة 3 ساعات. ثم صفّ الماء وأضف لترين من الماء العذب، ثم أضف الفطر المجمد. بعد ذلك، اسلق البازلاء مع الفطر في قدر حتى تنضج تمامًا. خلال هذا الوقت، قطّع البصل واقليه في الزبدة. بعد نضج البازلاء مع الفطر، يُفرك الحساء الجاهز بمصفاة، أو يُهرس باستخدام الخلاط. ثم اسلق الحساء مرة أخرى وتبّله بالبصل المقلي والتوابل.

بازلاء مقلية

يمكن استخدام البازلاء ليس فقط كمكون لتحضير الطبقين الأول والثاني، بل أيضًا كطبق مستقل مقلي مسبقًا مع البصل. تجدر الإشارة إلى أن البازلاء المقلية من الأطباق المفضلة لدى تتار القرم. لتحضير هذا الطبق، يلزم توفر الحد الأدنى من المكونات: بازلاء، بصل، ملح، مقرمشات، وتوابل (حسب الرغبة).

قبل البدء بقلي البازلاء، عليك فرزها وشطفها بالماء البارد الجاري، ثم صبّ الماء الدافئ عليها وتركها لتنتفخ لمدة أربع ساعات. في الوقت نفسه، تأكد من عدم انتفاخ البازلاء كثيرًا، لأنها قد تتفتت إلى نصفين أثناء القلي. يجب تصفية البازلاء المنتفخة بمصفاة، ثم البدء بطهيها.

تجدر الإشارة إلى وجود أربع طرق على الأقل لقلي البازلاء: الطريقة الأولى هي القلي الجاف. توضع البازلاء في مقلاة نظيفة وجافة وتُقلى مع التحريك المستمر حتى تنضج. الطريقة الثانية هي قلي البازلاء في الزيت النباتي. الطريقة الثالثة هي قلي البازلاء مع بقايا التشققات الناتجة عن دهن البقر. أثناء عملية القلي، يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون إلى المقلاة مع البازلاء. تتكون وصفة الطريقة الرابعة لقلي البازلاء من الخطوات التالية: تقليب البصل على حدة، ثم قلي البازلاء جافة، وعندما ينضج كل شيء، يُخلط البصل والبازلاء معًا ويُقلى.

بازلاء مع لحم

تُستخدم البازلاء في الطبخ لإعداد أطباق متنوعة. في الآونة الأخيرة، تُفضل العديد من ربات البيوت طهي عصيدة البازلاء مع اللحم. تُستخدم المكونات التالية لتحضير هذا الطبق:

• بازلاء جافة منقوعة مسبقًا في الماء - 200 جرام،
• لحم البقر - 200 غرام،
• الجزر – 1 قطعة،
• 1 بصلة
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان،
• الماء - 2 كوب،
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

البازلاء باللحم طبقٌ دسمٌ متكاملٌ غنيٌّ بالفيتامينات والعناصر الغذائية. لذا، فإن تنويع نظامك الغذائي اليومي بهذا الطبق يعني تزويد جسمك بالنشاط والطاقة الإضافية. وصفة طهي البازلاء باللحم بسيطةٌ للغاية ولن تستغرق وقتًا طويلاً.

يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة، ثم يُقلى في قدر مع زيت نباتي ساخن حتى تتكون قشرة كراميل. يُضاف الجزر المبشور والبصل المفروم إلى القدر ويُقلى الخضار قليلاً. بعد ذلك، تُضاف البازلاء، ويُسكب الماء، ويُترك حتى يغلي على نار هادئة. للحصول على النتيجة المطلوبة، يُترك العصيدة على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك المستمر. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. يُنصح بتقديم عصيدة لحم البازلاء مع الكزبرة والبقدونس.

سلطة مع البازلاء

تستخدم العديد من ربات البيوت البازلاء ليس فقط لتحضير الأطباق الأولى (الشوربات، اليخنات، المرق، إلخ)، بل أيضًا لتحضير جميع أنواع السلطات. سلطة البازلاء اللذيذة والخفيفة تُعدّ مقبلات مثالية، ويمكن تحضيرها في خمس دقائق فقط. الوصفة الأصلية والبسيطة لهذه السلطة تستخدم المكونات التالية: بازلاء خضراء أو صغيرة، لحم مقدد، بصل، صلصة مُعدّة خصيصًا، زيت زيتون، مكسرات، جبن قاسي.

يجب قلي لحم الخنزير المقدد قليلاً في الزيت النباتي. لتحضير الصلصة، استخدم زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل وخل النبيذ. تُخلط جميع هذه المكونات جيداً وتُخفق بالخلاط أو الهراسة العادية حتى تصبح ناعمة. امزج البازلاء مع البصل الأخضر المقطع قطرياً، ثم تبّلها بالصلصة المُجهزة. قبل التقديم، أضف المكسرات ولحم الصدر إلى البازلاء. بالمناسبة، يمكنك أيضاً استخدام أنواع مختلفة من الخضراوات، ويمكن استبدال الجوز أو الصنوبر بالكاجو (حسب الرغبة). يمكنك أيضاً إضافة بضع شرائح من الجبن الصلب إلى السلطة. وبطبيعة الحال، يمكن تحسين هذه الوصفة في المنزل، مما يجعلها طبقاً مميزاً ألذ وأشهى في كل مرة.

بازلاء مع دجاج

البازلاء مع الدجاج هو طبق مشبع ولذيذ للغاية، ولتحضيره تحتاج إلى استخدام المكونات التالية:

• البازلاء - 500 غرام،
• دجاج - قطعة واحدة (أو 4 أرجل)،
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة،
• كاتشب - ملعقة كبيرة واحدة،
• الثوم - 2 فص
• الزنجبيل - 1 ملعقة صغيرة،
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان،
• بصل - رأس واحد،
• طماطم (متوسطة الحجم) - 1 قطعة.
• سكر بني - ملعقة كبيرة،
• ماء - 3/4 كوب،
• البصل الأخضر،
• الفلفل الأسود
• زعتر طازج - غصنين
• ليمون (أو ليمون أخضر) - 1 قطعة.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة.

لتحضير الطبق، يجب نقع البازلاء في ماء بارد مسبقًا. قطّع الدجاج إلى قطع، وضعها في وعاء واسكب عليها الخل أو عصير الليمون. اخلط القطع، ثم اشطف الدجاج بالماء الجاري. افرم الطماطم والزنجبيل والثوم والبصل فرماً ناعماً، ثم أضفها إلى الدجاج، وأضف الزعتر والملح والكاتشب والفلفل. اخلط جميع المكونات جيداً، ثم اتركها في الثلاجة، ويفضل أن يكون ذلك لبضع ساعات.

يُفضّل استخدام مقلاة من حديد الزهر لتحضير الطبق، فهي تُوزّع الحرارة بشكل أفضل، وتُسهّل طهي اللحم فيها. سخّن زيت دوار الشمس على نار عالية، وأضف السكر وحرّك حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا. أضف محتويات المقلاة بالكامل، أي الدجاج المتبل بالبهارات، بحيث تُصبح كل قطعة بلون الكراميل. اترك الدجاج يغلي، وبمجرد أن يغلي، خفّض الحرارة، وغطِّ المقلاة واتركها تُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة. عندما يتبخر كل السائل من الدجاج، أضف البازلاء المنقوعة مسبقًا و3/4 كوب من الماء. غطِّ المقلاة، وخفّض الحرارة واتركها حتى تغلي. اطبخ الدجاج لمدة 12 دقيقة مع التحريك كل 4 دقائق. في الوقت نفسه، تأكد من غليان كل السائل في المقلاة. أخيرًا، يُزيّن الطبق النهائي بالبصل الأخضر المفروم ناعمًا.

شرائح البازلاء

يمكن استخدام البازلاء لتحضير شرائح اللحم النباتية. تُعد هذه الشرائح خيارًا رائعًا لأطباق الصوم الكبير. ستحتاجين لهذه الوصفة إلى المكونات التالية: 500 غرام من البازلاء، 3-4 حبات بطاطس متوسطة الحجم، 3 بصل، 2-3 فصوص ثوم، زيت زيتون، فتات خبز أو دقيق، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

شرائح البازلاء طبق مغذٍّ ولذيذ، يُناسب بشكل خاص أولئك الذين يُفضلون تناول الأطعمة النباتية الطبيعية فقط في نظامهم الغذائي. قبل تحضير الشرائح، يُنصح بنقع البازلاء طوال الليل (لمدة 8 ساعات تقريبًا). ثم تُفرم مع البصل والبطاطس النيئة والثوم والكزبرة. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى الخليط الناتج. إذا كان اللحم المفروم جافًا، يُمكنك إضافة جزر طازج مبشور على مبشرة ناعمة وبضع حبات بطاطس إضافية. من اللحم المفروم الجاهز، شكّل شرائح صغيرة، ثم غطها بالدقيق أو فتات الخبز، واقليها في زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون. شرائح البازلاء اللذيذة والشهية جاهزة!

لغو من البازلاء

تُستخدم البازلاء في تحضير مشروب مونشاين. لا تتطلب الوصفة ضبطًا دقيقًا لدرجة الحرارة. تُستخدم الوصفة التالية في الحالات التي يتعذر فيها تهيئة الظروف المثلى لعملية التخمير.

لذلك، بالنسبة لوصفة "مونشاين من البازلاء" تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• بازلاء مقشرة – 2 كجم،
• كريمة حامضة ‒ 200 غرام،
• الخميرة المضغوطة - 350 غرام (أو الجافة - 60 غرام)،
• سكر - 7 كجم،
• مياه نقية - 35 لترًا.

طريقة تحضير مشروب مونشاين من البازلاء المجففة بسيطة للغاية: أولاً، سخّن الماء إلى 30 درجة مئوية، ثم صبّه في علبة خاصة سعة 40 لترًا. بشكل منفصل، خفّف الخميرة في ماء دافئ، واخلطها، ثم صبّها في العلبة مع البازلاء. بعد 20 دقيقة، أضف المكونات التالية إلى العلبة: السكر والقشدة الحامضة، ثم اخلط المكونات جيدًا مرة أخرى. يُنصح باستخدام القشدة الحامضة لمنع انسكاب الهريس من العبوة بسبب الرغوة النشطة، والتي تحدث عادةً بعد ساعتين من بدء التخمير.

يجب إغلاق العلبة بإحكام بغطاء، ثم لفها جيدًا ببطانية قديمة. يُنصح بالحفاظ على درجة الحرارة المثلى للتخمير - من ٢٢ إلى ٢٨ درجة مئوية. إجمالاً، مدة تحضير مشروب مونشاين هي ٣ أيام. أثناء عملية التقطير، يُنصح بجمع حوالي سبعة لترات من مونشاين، وإلا فقد يصبح المشروب عكرًا. لتحسين جودة مونشاين البازلاء النهائي، يجب تنقيته. يتم تحقيق أفضل نتيجة بتنقية مونشاين بالفحم. للقيام بذلك، يكفي تمرير المنتج النهائي عبر مرشح مصنوع من الفحم.