السمك لالتهاب المعدة

يعتبر السمك منتجًا بروتينيًا ممتازًا يوصي به جميع خبراء التغذية من أجل اتباع نظام غذائي صحي. بالإضافة إلى البروتين، فهو يحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية والمعادن. على عكس رأي بعض المرضى، يمكن أيضًا تضمين الأسماك المصابة بالتهاب المعدة في النظام الغذائي إذا تم تحضيرها واستهلاكها بشكل صحيح. ما هي الأسماك التي يمكن تناولها دون خوف، وما الذي يجب رفضه بأمان؟

هل من الممكن تناول السمك مع التهاب المعدة؟

في كل دولة في العالم تقريبًا، يتم تضمين الأسماك في قائمة المنتجات الغذائية الأكثر فائدة. يتم الترحيب بأطباق السمك في الأنظمة الغذائية للسمنة واضطرابات الغدد الصماء ومشاكل القلب والأوعية الدموية. ويتحدث بعض الخبراء عن الأسماك باعتبارها أفضل بديل لمنتجات اللحوم. ولكن ماذا تفعل إذا كان الشخص يعاني من مرض في المعدة؟ التهاب المعدة - سبب لرفض الأطباق المفضلة لديك، أو لا يزال بإمكانك إضافة منتج السمك إلى النظام الغذائي؟

تعتبر الأسماك في التهاب المعدة منتجًا قيمًا لأنها تحتوي على قيمة غذائية عالية وفي نفس الوقت يتم هضمها بسهولة عن طريق الجهاز الهضمي. هذه الحقيقة مهمة جدًا للمرضى. الأصناف قليلة الدسم لا تثقل كاهل المعدة، ولا تحتوي على سعرات حرارية إضافية، ولكن في تكوينها هناك تقريبا مجموعة كاملة من الفيتامينات الأساسية والعناصر النزرة. يمكن تحضير الأطباق الغذائية في مجموعة متنوعة من الخيارات: هذه هي الأوعية المقاومة للحرارة، السوفليه، شرحات على البخار، كرات اللحم، كرات اللحم، الدورات الأولى، إلخ.

في التهاب المعدة، يجب إعطاء الأفضلية للأسماك البحرية أو النهرية ذات المحتوى المنخفض من الدهون. وتشمل هذه الأسماك الدنيس، والبولوك، والبايك والسايثي، وسمك القد والكارب، والسمك المفلطح، وسمك الكراكي والبياض، وسمك القد بالزعفران، وسمك الكراكي أو البوري، والنازلي أو الكارب. على سبيل المثال، من سمك القد أو سمك الكراكي، يمكنك إعداد عدد كبير من الأطباق اللذيذة وحتى المطاعم. لكن لحم الكراكي المحدد برائحته المميزة يتم طهيه بعناية أكبر، كما يقولون، "للهواة". يجب معالجة الدنيس العظمي بعناية حتى لا تدخل العظام في الأطباق، ولكن بالنسبة للسمك المفلطح، فمن السهل جدًا تنظيفه من العظام.

ينصح خبراء التغذية خلال فترة مغفرة التهاب المعدة بتناول ثلاث حصص من الأسماك على الأقل أسبوعيًا (الجزء المقبول عمومًا هو 100 جرام من المنتجات المطبوخة، باستثناء الجزء العظمي والجلد). يمكن تزيين الخضار المطهية والحبوب المطبوخة على الماء. يُسمح بتقديمه بدون تزيين - على سبيل المثال بالأعشاب.[1]

الأسماك في التهاب المعدة مع فرط الحموضة

سواء في حالة تكرار التهاب المعدة أو مع زيادة الحموضة، ينصح المرضى بالالتزام بالجدول الغذائي رقم 1. اعتمادًا على مرحلة المرض، يمكن للطبيب نقل المريض إلى الجدول الغذائي رقم 16، والذي يمثله نطاق أوسع اختيار الأطباق المسموح بها.

فيما يلي أطباق السمك الموصى بها لالتهاب المعدة مع الحموضة الزائدة:

• حساء السمك؛
• مقالي السمك، سوفليه؛
• سمك مسلوق أو مطهي؛
• أطباق السمك على البخار؛
• كرات اللحم والزلابية وكرات اللحم.
• سمك مطبوخ.

المحظورة بشكل قاطع هي:

• السمك المدخن؛
• الأسماك المملحة والمجففة؛
• أطباق السمك المقلية والمخللة والدهنية.

قبل الطهي من لحم السمك، يجب إزالة جميع العظام، ومن الأسماك المطبوخة بالفعل، من المرغوب فيه إزالة الجلد، لأنه أكثر صعوبة في الهضم.

فوائد

تكمن الميزة الرئيسية للمنتجات السمكية في تركيبها الكيميائي الحيوي، المتمثل في البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والمكونات المعدنية. وله العديد من الفوائد الصحية، مثل أحماض أوميجا 3 (ن-3) الدهنية، التي تقلل مستويات الكوليسترول والإصابة بالسكتات الدماغية وأمراض القلب والولادة المبكرة، بالإضافة إلى تحسين التطور المعرفي. هذه المكونات هي التي تشكل الصفات المفيدة للأسماك لجسم الإنسان:

• تنظيم التمثيل الغذائي.
• استقرار محتوى الكوليسترول في الدم.
• الوقاية من اضطرابات القلب والأوعية الدموية.
• تطبيع الغدد الصماء.
• دعم العضلات والعظام.
• تحسين نشاط الدماغ.

بشكل عام، تعتبر الأسماك في التهاب المعدة منتجا مناسبا - ويرجع ذلك في المقام الأول إلى سهولة الهضم. ومع ذلك، لا يتم هضم جميع هذه المنتجات جيدًا: فهذا يعتمد على عوامل مثل درجة محتوى الدهون وطريقة تحضير الطبق.[2]

ما هو نوع السمك الذي يمكن تناوله مع التهاب المعدة؟

تحتوي أصناف الأسماك المختلفة على نسب مختلفة من الدهون. في التهاب المعدة يفضل استخدام أصناف قليلة الدسم من الأسماك للطهي حتى لا تفرط في الجهاز الهضمي ولا تعطل عملية الهضم.

يقسم خبراء التغذية منتجات الأسماك إلى ثلاث فئات من حيث محتوى الدهون:

1. محتوى الدهون أقل من 4%.
2. يتراوح محتوى الدهون من 4 إلى 8.5٪.
3. محتوى الدهون أكثر من 8.5٪.

هام: درجة السمنة مفهوم متغير، حيث يمكن أن تختلف حسب الموسم. يتم تسجيل أعلى محتوى دهني عشية عملية التكاثر.

الأصناف الأكثر سمنة:

• سمك السلور، الصوري.
• سمك الحفش وسمك الهلبوت.
• الماكريل، سمك الحفش.
• الرنجة، ثعبان البحر.
• الإسبرط والسلمون.

في مثل هذه الأصناف يتجاوز محتوى الدهون 8.5٪. ولذلك، فهي تعتبر ذات فائدة قليلة أو محدودة للغاية للأغراض الغذائية.

الأصناف متوسطة الدسم:

• الماكريل، باس البحر.
• الكارب والسلمون.
• الدنيس، سمك السلمون الوردي.
• سمك السلور، سمك السلمون المرقط.
• الكارب والرنجة.
• التونة، يازو.

تعتبر الأنواع التالية من الأسماك الخالية من الدهون في التهاب المعدة هي الأكثر تفضيلاً:

• سمك القد، مبروك الدوع؛
• بايك، الحدوق.
• سمك القد الزعفران، جثم الكراكي؛
• بولوك، نازلي.
• البلطي، الصرصور.
• البوري، الشيب.
• المفلطح يا رجل.

في أغلب الأحيان، يوصي خبراء التغذية بأسماك البحر الخالية من الدهون في التهاب المعدة، لأن منتج النهر له طعم محدد و "رائحة" للخزان، أو الطحالب. للقضاء على هذه المشكلة، من الضروري النقع الأولي في الماء المحمض - على سبيل المثال، مع عصير الليمون. هذا الخيار مناسب إذا كان المريض يعاني من التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة، ولكن مع الحموضة المفرطة فمن الأفضل تجنب مثل هذه الخطوة.

السمك المشوي لالتهاب المعدة

يمكنك تحضير الكثير من الأطباق المفيدة والآمنة من الأسماك المسموح بها لالتهاب المعدة. في هذه الحالة، تعتبر الأسماك المخبوزة واحدة من الحلول الأمثل. بالطبع لا ينبغي خبز الجثث حتى تصبح قشرة ذهبية غنية - فهي ضارة خاصة لمرضى التهاب المعدة. سيتم الحفاظ على معظم الصفات المفيدة للمنتج إذا تم خبز السمك في ورق القصدير. يُملح الطبق باعتدال لأن الملح الزائد في التهاب المعدة مضر.

تعمل الأسماك المخبوزة المطبوخة بشكل صحيح على تحسين عملية الهضم، وتوفر استعادة الأنسجة المخاطية.

من الأمثلة الجيدة على الطبق الصحي اسم شرائح سمك القد المخبوزة. يتم تحضيره على النحو التالي:

• تُقطع شرائح الفيليه الطازجة إلى قطع مجزأة، وتُسلق مع القليل من الماء لمدة عشر دقائق؛
• يخلط الدقيق مع الحليب.
• ضعي شرائح الفيليه المسلوقة على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي، واسكبي الحليب مع الدقيق، وأضيفي القليل من الملح؛
• تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة؛
• يقدم مع الخضر.

إذا كان السمك مخبوزاً بالجلد فيستحب إزالته مباشرة قبل تناول الطبق. بهذه الطريقة، سيتم هضم المنتج بسهولة أكبر.

السمك المدخن لالتهاب المعدة

غالبًا ما تشكل الأسماك المدخنة تحديًا خطيرًا حتى بالنسبة للمعدة الصحية. في أغلب الأحيان، عند تنفيذ إجراءات التدخين، يستخدم المصنعون وسيلة محددة - "الدخان السائل": يتم تسخين جثث الأسماك ثم معالجتها بتركيبة خاصة تحتوي على مواد عطرية وملونة ومعززة للنكهة. ونتيجة لذلك، يتم الحصول على منتج لا يختلف عمليا عن المنتج الحقيقي الذي خضع لإجراءات التدخين الطبيعي. الشيء الوحيد هو أن ضرره أكبر من نفعه.

حتى لو كان التدخين حقيقيا، فمن غير المرجح أن يوصى بمثل هذه الأسماك لعلاج التهاب المعدة. يحتوي الدخان الناتج عن احتراق الخشب على مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية - على وجه الخصوص، البنزوبيرين. لقد تم إثبات ضرره علميا منذ فترة طويلة: لا يمكن للبنزوبيرين أن يهيج المعدة فحسب، بل يسبب أيضا تطور الأمراض الخبيثة. أسهل طريقة للحصول على المادة السامة هي في أنواع الأسماك ذات الجلد الرقيق - على سبيل المثال، الكبلين والرنجة والماكريل. تم العثور على تركيزات أقل إلى حد ما من البنزوبيرين في الأسماك "ذات القشرة السميكة" - الدنيس أو سمك السلمون المرقط أو في المنتجات التي تم تدخينها على البارد.

من المستحيل تجاهل حقيقة أنه قبل الدخول إلى المدخن، يتم الاحتفاظ بجثث الأسماك في تركيز الملح. والملح، كما تعلمون، في التهاب المعدة غير مرحب به. وبالنظر إلى ما سبق، فمن الأفضل عدم استخدام الأسماك المدخنة مع التهاب المعدة، لأنها ستؤثر سلبا على حالة الجهاز الهضمي.

السمك المملح لالتهاب المعدة

لا ينصح بتناول الأطعمة المالحة، بما في ذلك الأسماك، في حالة التهاب المعدة. الملح يهيج الأنسجة المخاطية الملتهبة في المعدة ويؤثر سلبا على مسار المرض.

في فترة مغفرة طويلة، يسمح الأطباء (ولكن لا يزالون لا ينصحون) بتناول كمية صغيرة من الملح الضعيف الرنجة، بالإضافة إلى ذلك، غارقة لمدة 6-8 ساعات في الماء أو الشاي أو الحليب. أثناء نقع الرنجة سوف تتخلص من الملح الزائد. يعمل هذا المنتج على تحسين إنتاج إفراز المعدة، ويحفز الشهية، وهو أمر مناسب فقط مع عدم كفاية الحموضة.

الحموضة العالية موانع كاملة لتناول الرنجة حتى لو كانت منقوعة مسبقًا. في مثل هذا التهاب المعدة، من الأفضل الحد من استخدام أطباق السمك المسلوق، وكذلك مرة واحدة كل 1-2 أسابيع لترتيب ما يسمى بأيام "الجوع"، مما يسمح للمعدة بالراحة من الطعام.

الأسماك المجففة لالتهاب المعدة

لإعداد الأسماك المجففة أو المجففة، يتم استخدام كمية كبيرة من الملح دائما، وهذا هو بالضبط في التهاب المعدة يجب أن يكون محدودا قدر الإمكان. يهيج الملح الأنسجة المخاطية للمعدة، مما يؤدي إلى تفاقم حالة المرضى وغالبا ما يسبب تكرار التفاعل الالتهابي. هذا ينطبق بشكل خاص على المرضى الذين يعانون من زيادة حموضة المعدة.

مع انخفاض الحموضة، من المقبول (ولكنه غير مرغوب فيه) تناول القليل من السمك المجفف إذا كان التهاب المعدة في حالة هدوء. ولكن حتى في هذه الحالة، يجب أن يكون المنتج منقوعًا مسبقًا - على سبيل المثال، في الشاي الأسود أو الحليب. يتم النقع طوال الليل: في المساء تُسكب السمكة وتُشطف في الصباح. من الضروري التأكد من عدم وجود عظام في الجسد، والتي يمكن أن يكون لها تهيج ميكانيكي قوي، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية في التهاب المعدة.

وصفات

ليس من المنطقي قصر النظام الغذائي للمريض على الأطباق المسلوقة فقط. تتضمن التغذية الغذائية في التهاب المعدة طهي الطعام على البخار، في الفرن، شواية الهواء، multivarka. يمكنك استخدام الخبز في ورق القصدير أو البرشمان مع إضافة الأعشاب وكذلك طبخه في العصير الخاص به أو مع الخضار. بالطبع، نقطة مهمة في التهاب المعدة هي تقليل عدد التوابل، واستبعاد القشدة الحامضة الدهنية والمايونيز وغيرها من الإضافات الضارة. عادة ما يتم قلي أنواع معينة من الأسماك الخالية من الدهون - على سبيل المثال، يتم طهي سمك الشبوط أو سمك الكراكي في أغلب الأحيان. ولكن مع التهاب المعدة، فإن طريقة الطهي هذه غير مقبولة، لذلك من الأفضل خبز رمح أو صنع شرحات منه، والكارب يصنع طبق خزفي ممتاز.

• سمك القد المخبوز بالأعشاب. المقادير: 300 جرام سمك القد (فيليه)، بصلة متوسطة الحجم، أعشاب مقطعة، ملح، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون. يتم غسل الشرائح وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات. ضعي البصل على ورق القصدير، ثم ضعي فوقه سمك القد. يُضاف الملح ويُسكب العصير ويُرش بالأعشاب. نلف ورق القصدير، ونضع اللفات في صينية الخبز، وندخلها إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. اخبزيها حتى تنضج.
• سوفليه سمك البايك بيرش مع صلصة الحليب. المقادير: سمك الكراكي 800 جرام (فيليه)، حليب خالي الدسم 100 مل، زبدة 50 جرام، دقيق 1 ملعقة كبيرة، بيض 2 قطعة، ملح. تحضير صلصة الحليب: اخلطي الدقيق، الحليب والزبدة. يقلب ويطهى حتى يصبح سميكًا. يضاف الملح ويرفع عن النار. نقطع الفيليه إلى قطع ونقطعها بالخلاط أو المروحية الخاصة إلى حالة تشبه البطاطس المهروسة. يضاف الصفار إلى اللحم المفروم الناتج، وتُخفق الكتلة مرة أخرى وتُضاف الصلصة المعدة مسبقًا (درجة حرارة الغرفة). يقلب ويتبل بالملح حسب الرغبة. نخفق البروتينات جيداً ونضيفها إلى اللحم المفروم على دفعات. مزيج بعناية دون السماح للبروتينات بالسقوط. نسكب الخليط في قوالب المافن المصنوعة من السيليكون بمقدار نصف حجمها تقريبًا. ندخلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية، ونخبزها لمدة نصف ساعة تقريباً. يقدم مع الخضار.
• Pikeperch في طباخ متعدد. المقادير: 800 جرام سمك فيليه، 3 جزر، بصلة واحدة، 200 جرام طماطم، زيت نباتي، ملح. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُبشر الجزر. ضعي الخضار في قدر متعدد الطهي مسلوق قليلاً بالزيت النباتي. قشر الطماطم، مقطعة إلى قطع وهريس مع الخلاط. يتم غسل الشرائح وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ضعي القطع فوق الخضار والملح واسكبي معجون الطماطم. قم بالطهي لمدة ساعة ونصف باستخدام وضع "الحساء". يقدم مع تزيين الخضار.

موانع

يعتقد خبراء التغذية أنه حتى هذه المنتجات السمكية المفيدة لا يمكن أن تستهلكها جميع فئات المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة.

على سبيل المثال، يجب عدم تناول أطباق السمك في الأيام القليلة الأولى بعد تفاقم المرض.

يتم أيضًا استبعاد الأسماك من القائمة في حالة أمراض الكبد والبنكرياس: وخاصة الأصناف الدهنية مثل ثعبان البحر ولامبري وسمك السلمون. الأنواع الأخرى الدهنية نسبيًا، مثل الماكريل والرنجة وسمك الهلبوت والبنغاسيوس والسيرا وسيفريوجا، تتطلب أيضًا الحذر.

بالإضافة إلى ذلك، يشير الخبراء إلى النقطة التالية: فترة تخزين المنتجات السمكية قصيرة جدًا. وإذا تم تخزين الأسماك بشكل غير صحيح، فإنها تبدأ بسرعة عمليات الأكسدة، وتتطور النباتات البكتيرية بشكل جماعي. لذلك يجب تناوله بعد التأكد من جودته ونضارته.

تعتبر أفضل الطرق لطهي السمك في التهاب المعدة:

• تبخير؛
• الغليان.
• الخبز في الفرن.

تعتبر أطباق السمك مع الخضار والخضروات هي الأكثر صحة.

المخاطر المحتملة

يمكن أن يؤدي استهلاك الأسماك المقلية أو المدخنة أو المملحة إلى تفاقم التهاب المعدة، وفي الحالات المهملة أو مع انتهاكات التغذية المنتظمة - إلى تطور مرض القرحة، إلى نزيف المعدة بسبب تقرح الأنسجة المخاطية. في بعض المرضى هناك تحول في الشكل المزمن للعملية الالتهابية إلى ورم خبيث.

لكن هذه ليست كل المخاطر. يعتبر السمك منتجًا مثيرًا للحساسية ويمكن أن يسبب الحساسية لدى حوالي 7٪ من المرضى. ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار - خاصة إذا كان الجسم عرضة لردود فعل من هذا النوع.

بعض أنواع الأسماك تحتوي على نسبة عالية من الدهون، وهو أمر سيء بالتأكيد لالتهاب المعدة. على سبيل المثال، يمكن أن تحتوي قطعة 100 جرام من سمك السلمون على ما يصل إلى 12 جرامًا من الدهون. يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند إعداد القائمة: يجب أن تكون الأسماك الدهنية محدودة في النظام الغذائي قدر الإمكان أو تستخدم بكميات صغيرة فقط.

تحتوي منتجات الأسماك أحيانًا على بكتيريا وطفيليات. لجعل الطبق آمنًا قدر الإمكان، من الضروري ضمان المعالجة الحرارية الكافية للمواد الخام: يجب ألا يكون لحم السمك المطبوخ شفافًا ويجب فصل العظام بسهولة.

بشكل عام، يعتبر السمك في التهاب المعدة منتجًا مفيدًا ومناسبًا. يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للمريض بشكل منهجي - على الأقل مرتين في الأسبوع.