السمك لالتهاب المعدة

الأسماك منتج ممتاز للبروتين يوصى به جميع أخصائيي التغذية لنظام غذائي صحي. بالإضافة إلى البروتين ، فإنه يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والمعادن. على عكس رأي بعض المرضى ، يمكن أيضًا إدراج الأسماك المصابة بالتهاب المعدة في النظام الغذائي ، إذا تم إعداده بشكل صحيح واستهلاكه. ما الأسماك التي يمكن أن تؤكل دون خوف ، وما الذي ينبغي رفضه بأمان؟

هل يمكن أن تؤكل الأسماك مع التهاب المعدة؟

في كل بلد تقريبًا في العالم ، يتم تضمين الأسماك في قائمة المنتجات الغذائية الأكثر فائدة. يتم الترحيب بأطباق الأسماك في الوجبات الغذائية من أجل السمنة واضطرابات الغدد الصماء ومشاكل القلب والأوعية الدموية. وبعض الخبراء يتحدثون عن الأسماك كأفضل بديل لمنتجات اللحوم. ولكن ماذا تفعل إذا كان لدى الشخص معدة مريضة؟ التهاب المعدة - سبب لرفض الأطباق المفضلة لديك ، أو لا يزال بإمكانك إضافة منتج سمك إلى النظام الغذائي؟

تعتبر الأسماك في التهاب المعدة منتجًا قيماً ، حيث يتمتع بقيمة غذائية عالية وفي نفس الوقت يمكن هضمها بسهولة عن طريق الجهاز الهضمي. هذه الحقيقة مهمة جدا للمرضى. لا تزن الأصناف ذات الدهون المنخفضة المعدة ، ولا تحتوي على سعرات حرارية إضافية ، ولكن في تكوينها ، يوجد مجمع كامل من الفيتامينات والعناصر النزرة الأساسية. يمكن تحضير الأطباق الغذائية في مجموعة متنوعة من المتغيرات: هذه هي أوعية البخار ، والوفيل ، والشرقات على البخار ، وكرات اللحم ، وكرات اللحم ، والدورات الأولى ، إلخ.

في التهاب المعدة ، ينبغي إعطاء الأفضلية لأسماك البحر أو النهر مع محتوى منخفض الدهون. وتشمل هذه Bream و Pollock و Pike و Seithe و Cod و Carp و Flounder و Pikeperch و Whiting و Saffron Cod أو Pikeperch أو Meult أو Hake أو Carp. على سبيل المثال ، من COD أو Pikeperch ، يمكنك إعداد عدد كبير من أطباق المطاعم اللذيذة وحتى المطاعم. ولكن يتم طهي اللحم المحدد للبايك مع رائحة الغريبة المتأصلة بعناية أكبر ، وكما يقولون ، "للهواة". يجب معالجة Bony Bream بعناية لمنع العظام من الدخول إلى الأطباق ، ولكن بالنسبة إلى Flounder ، من السهل جدًا تنظيفها من العظام.

ينصح أخصائيو التغذية في فترة مغفرة التهاب المعدة لتناول ما لا يقل عن ثلاثة أجزاء من الأسماك في الأسبوع (الجزء المقبول عمومًا هو 100 غرام من المنتجات المطبوخة ، باستثناء الجزء العظمي والجلد). يمكن أن تكون المقبلات الخضار المطهية والحبوب المطبوخة على الماء. يُسمح بالخدمة بدون مقبلات - على سبيل المثال ، مع الخضر. [1]

السمك في التهاب المعدة مع فرط الحموضة

سواء في تكرار التهاب المعدة ، وبزيادة الحموضة ، يوصى بالالتزام بالجدول الغذائي رقم 1. اعتمادًا على مرحلة المرض ، يمكن للطبيب نقل المريض إلى الجدول الغذائي رقم 16 ، والذي يمثله اختيار أوسع للأطباق المسموح به.

فيما يلي أطباق السمك الموصى بها لالتهاب المعدة مع الحموضة الزائدة:

• حساء السمك
• أسماك الأسماك ، souffles ؛
• الأسماك المسلوقة أو المطهية ؛
• أطباق السمك على البخار.
• كرات اللحم ، الزلابية ، كرات اللحم ؛
• الأسماك المخبوزة.

محظور بشكل قاطع:

• الأسماك المدخنة
• الأسماك المملحة والمجفف.
• أطباق الأسماك المقلية والمخللة.

قبل الطهي من لحم السمك ، يجب إزالة جميع العظام ، ومن الأسماك المطبوخة بالفعل ، من المستحسن إزالة الجلد ، حيث يصعب هضمها.

فوائد

تكمن "زائد" منتجات الأسماك الرئيسية في تكوينها الكيميائي الحيوي ، ويمثلها البروتينات ، والأحماض الأمينية الأساسية ، والفيتامينات ، والمكونات المعدنية. لديها العديد من الفوائد الصحية ، مثل الأحماض الدهنية أوميغا 3 (N-3) ، والتي تقلل من مستويات الكوليسترول وحدوث السكتات الدماغية وأمراض القلب والولادة المبكرة ، وكذلك تحسين التطور المعرفي. هذه المكونات هي التي تشكل الصفات المفيدة للأسماك لجسم الإنسان:

• تنظيم التمثيل الغذائي
• استقرار محتوى الكوليسترول في الدم ؛
• الوقاية من اضطرابات القلب والأوعية الدموية.
• تطبيع الغدد الصماء.
• دعم العضلات والعظام ؛
• تحسين نشاط الدماغ.

بشكل عام ، يعتبر الأسماك في التهاب المعدة منتجًا مناسبًا - ويرجع ذلك بشكل أساسي إلى سهولة الهضم. ومع ذلك ، لا يتم هضم جميع هذه المنتجات بشكل جيد: يعتمد ذلك على عوامل مثل درجة محتوى الدهون وطريقة إعداد الطبق. [2]

أي نوع من الأسماك يمكن أن تؤكل مع التهاب المعدة؟

أصناف الأسماك المختلفة لها نسب مختلفة من الدهون. في التهاب المعدة ، من الأفضل استخدام أنواع الأسماك ذات الدهون المنخفض للطبخ ، حتى لا تفرط في تحميل الأعضاء الهضمية وعدم تعطيل عملية الهضم.

يقوم أخصائيو التغذية بتقسيم منتجات الأسماك إلى ثلاث فئات من محتوى الدهون:

1. محتوى الدهون أقل من 4 ٪.
2. يتراوح محتوى الدهون من 4 إلى 8.5 ٪.
3. محتوى الدهون هو أكثر من 8.5 ٪.

هام: درجة الدهون هي مفهوم متغير ، حيث يمكن أن تختلف حسب الموسم. يتم تسجيل أعلى محتوى من الدهون في عشية عملية التكاثر.

الأصناف الأكثر فترات:

• سمك السلور ، ساوري ؛
• الحفش ، الهلبوت.
• الماكريل ، الحفش ؛
• الرنجة ، ثعبان البحر.
• سبرات ، سمك السلمون.

في مثل هذه الأصناف ، يتجاوز محتوى الدهون 8.5 ٪. لذلك ، فهي تعتبر ذات استخدام ضئيل أو محدود للغاية لأغراض غذائية.

أصناف الدسم المتوسطة:

• الماكريل ، باس البحر ؛
• الكارب ، سمك السلمون ؛
• Bream ، سمك السلمون الوردي ؛
• سمك السلور ، سمك السلمون المرقط.
• الكارب ، الرنجة.
• التونة ، يازو.

تعتبر الأصناف التالية من الأسماك الهزيلة في التهاب المعدة هي الأكثر تفضيلًا:

• COD ، Critian Carp ؛
• بايك ، Haddock.
• سمك القد الزعفران ، بايكبيرش ؛
• بولوك ، هاك ؛
• البلطي ، روش ؛
• البوري ، جرايلينج.
• تطفو ، أولول.

في أغلب الأحيان ، يوصي أخصائيو التغذية الأسماك العجاف المنخفضة العظم في التهاب المعدة ، لأن منتج النهر له طعم محدد و "رائحة" من الخزان أو الطحالب. للتخلص من هذه المشكلة يتطلب نقعًا أوليًا في الماء المحمض - على سبيل المثال ، مع عصير الليمون. هذا الخيار مناسب إذا كان المريض يعاني من التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة ، ولكن مع الحموضة المفرطة ، من الأفضل تجنب هذه الخطوة.

الأسماك المخبوزة لالتهاب المعدة

من الأسماك ، يمكنك إعداد الكثير من الأطباق المفيدة والآمنة المسموح بها مع التهاب المعدة. في هذه الحالة ، تعد الأسماك المخبوزة واحدة من أكثر الحلول المثلى. بالطبع ، يجب ألا تخبز الجثث إلى قشرة ذهبية غنية - إنها ضارة ، خاصة بالنسبة للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة. سيتم الحفاظ على معظم الصفات المفيدة للمنتج إذا كانت الأسماك مخبوزة في احباط. ملح الطبق بشكل معتدل ، لأن الملح الزائد في التهاب المعدة ضار.

الأسماك المخبوزة المطبوخة بشكل صحيح تعمل على تحسين عملية الجهاز الهضمي ، ويوفر استعادة الأنسجة المخاطية.

مثال جيد على طبق صحي يمكن أن يسمى فيليه كود بيكس. تم إعداده على النحو التالي:

• يتم تقطيع شرائح جديدة إلى قطع مجزأة ، مسلقة بقليل من الماء لمدة عشر دقائق ؛
• يتم خلط الدقيق مع الحليب.
• ضع فيليه مسلوق على صينية خبز مدهون بالزيت النباتي ، وصب الحليب بالدقيق ، وأضف القليل من الملح ؛
• أخبز في 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة ؛
• يقدم مع الخضر.

إذا كانت السمكة مخبوزًا بالجلد ، فمن المستحسن إزالتها مباشرة قبل تناول الطبق. وبهذه الطريقة ، سيتم هضم المنتج بسهولة أكبر.

الأسماك المدخنة من أجل التهاب المعدة

غالبًا ما تشكل الأسماك المدخنة تحديًا خطيرًا حتى بالنسبة للمعدة الصحية. في أغلب الأحيان ، عند تنفيذ إجراء التدخين ، يستخدم المصنعون وسيلة محددة - "دخان سائل": يتم تسخين جثث السمك ومن ثم تعامل مع تكوين خاص يحتوي على مواد عطرية وتلوين وعلاج النكهة. ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على منتج لا يختلف عمليا عن المنتج الحقيقي ، الذي خضع لإجراء التدخين الطبيعي. الشيء الوحيد هو أنه سوف يضر أكثر مما ينفع.

حتى لو كان التدخين حقيقيًا ، فمن غير المرجح أن ينصح مثل هذه الأسماك بالتهاب المعدة. يحتوي الدخان الناشئ عن احتراق الخشب على مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية - على وجه الخصوص ، البنزوبيرين. لقد أثبتت ضررها منذ فترة طويلة علمياً: لا يمكن للبنزوبيرين أن يهيج المعدة فحسب ، بل يسبب أيضًا تطور الأمراض الخبيثة. أسهل طريقة للحصول على المادة السامة في أنواع الأسماك ذات الجلد الرقيق - على سبيل المثال ، كابيلين ، الرنجة ، الماكريل. تم العثور على تركيزات أقل إلى حد ما من البنزوبرين في الأسماك "ذات البشرة السميكة" - البري ، أو سمك السلمون المرقط ، أو في المنتجات التي كانت مدخنة باردة.

لا يمكن للمرء أن يتجاهل حقيقة أنه قبل دخول الدخان ، يتم الاحتفاظ بجثث السمك في تركيز الملح. والملح ، كما تعلمون ، في التهاب المعدة غير موضع ترحيب. بالنظر إلى ما سبق ، من الأفضل عدم استخدام الأسماك المدخنة مع التهاب المعدة ، حيث ستؤثر سلبًا على حالة الجهاز الهضمي.

الأسماك المملحة لالتهاب المعدة

الأطعمة المالحة ، بما في ذلك الأسماك ، مع التهاب المعدة لا ينصح بالاستهلاك. يزعج الملح الأنسجة المخاطية الملتهبة في المعدة ويؤثر سلبًا على مجرى المرض.

في فترة مغفرة طويلة ، يسمح الأطباء (لكن لا يزالون لا يوصون) بتناول كمية صغيرة من الملح الضعيف الرنجة ، بالإضافة إلى ذلك لمدة 6-8 ساعات في الماء أو الشاي أو الحليب. أثناء نقع الرنجة سوف تتخلص من الملح الزائد. مثل هذا المنتج يحسن إنتاج إفراز المعدة ، ويحفز الشهية ، وهو أمر مناسب فقط مع عدم كفاية الحموضة.

الحموضة العالية هي موانع كاملة لتناول الرنجة ، حتى لو كانت غارقة سابقًا. في مثل هذا التهاب المعدة ، من الأفضل الحد من استخدام أطباق الأسماك المسلوقة ، وكذلك مرة واحدة كل أسبوع إلى أسبوعين لترتيب ما يسمى بالأيام "الجوع" ، مما يسمح للمعدة بالراحة من الطعام.

الأسماك المجففة لالتهاب المعدة

لإعداد الأسماك المجففة أو المجففة دائمًا ، يتم استخدام كمية كبيرة من الملح ، وينبغي أن تكون محدودة في التهاب المعدة على وجه التحديد قدر الإمكان. يزعج الملح الأنسجة المخاطية للمعدة ، مما يؤدي إلى تفاقم حالة المرضى وغالبًا ما يسبب تكرار التفاعل الالتهابي. هذا صحيح بشكل خاص للمرضى الذين يعانون من زيادة الحموضة المعدية.

مع انخفاض الحموضة مقبولة (ولكن غير مرغوب فيها) لتناول القليل من الأسماك المجففة ، إذا كان التهاب المعدة في مغفرة. ولكن حتى في هذه الحالة ، يجب أن يكون المنتج غارقًا مسبقًا - على سبيل المثال ، في الشاي الأسود أو الحليب. يتم تنفيذ نقع بين عشية وضحاها: في المساء ، يتم سكب السمك ، والصباح - شطف. من الضروري التأكد من عدم وجود عظام في الجسد ، والتي يمكن أن يكون لها تهيج ميكانيكي قوي ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية في التهاب المعدة.

وصفات

ليس من المنطقي الحد من نظام المريض على الأطباق المسلوقة فقط. تتضمن التغذية الغذائية في التهاب المعدة طهي الطعام على البخار ، في الفرن ، شواية الهواء ، Multivarka. يمكنك استخدام الخبز في رقائق أو شهادة جامعية ، مع إضافة الأعشاب ، وكذلك التهيئة في عصيرها أو الخضار. بطبيعة الحال ، تتمثل نقطة مهمة في التهاب المعدة في تقليل عدد التوابل ، واستبعاد الكريمة الحامضة الدهنية والمايونيز وغيرها من المواد المضافة الضارة. عادة ما تكون أنواع معينة من الأسماك الهزيلة مقلية - على سبيل المثال ، هذه هي الطريقة التي يتم بها طهي الكارب أو البايك في معظم الأحيان. ولكن مع التهاب المعدة ، فإن طريقة الطهي هذه غير مقبولة ، لذلك من الأفضل خبز البايك أو صنع شرائح منه ، ويصنع الكارب خزفي ممتاز.

• سمك القد المخبوز في الأعشاب. المكونات: 300 غرام سمك القد (فيليه) ، البصل المتوسط ، الأعشاب المفرومة ، الملح ، 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون. يتم غسل الشرائح وتجفيفها وقطعها إلى قطع. قطع البصل إلى نصف حلقات. ضع البصل على الرقاقة ، ووضع سمك القد فوقه. الملح ، صب العصير ويرش بالأعشاب. قم بتشغيل الرقائق ، ضع لفائف على صينية الخبز ووضعها في فرن يتم تسخينه إلى 200 درجة مئوية. أخبز حتى تنضج.
• Souffle of Pikeperch مع صلصة الحليب. المكونات: Pikeperch 800 G (فيليه) ، حليب خالي الدسم 100 مل ، زبدة 50 غرام ، دقيق 1 ملعقة كبيرة ، بيض 2 قطعة ، ملح. تحضير صلصة الحليب: اخلطي الدقيق والحليب والزبدة. تحريك ، طهي حتى تكثف. يُضاف الملح وخرجه من النار. قطع فيليه قطعًا ، ويقطع خلاطًا أو مروحية خاصة إلى حالة تشبه هريس. تتم إضافة صفار البيض إلى اللحوم المفروم التي تم الحصول عليها ، وتُخفق الكتلة مرة أخرى وتضيف الصلصة المعدة مسبقًا (درجة حرارة الغرفة). ضجة وتتبل لتذوق الملح. تغلب على البروتينات جيدًا وأضفها إلى اللحم المفروم على دفعات. تخلط بعناية دون السماح للبروتينات بالسقوط. انشر الخليط في قوالب الكعك السيليكون حوالي ½ حجم. وضعت في فرن يتم تسخينه إلى 180 درجة مئوية ، ويُخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا. يقدم مع الخضار.
• Pikeperch في multicooker. المكونات: 800 G Pikeperch (فيليه) ، 3 جزر ، بصل واحد ، 200 غرام من الطماطم ، الزيت النباتي ، الملح. يتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات ، الجزر مبشور. ضع الخضار في مواح متعددة ، مسلوق قليلاً بالزيت النباتي. قشر الجلد من الطماطم ، وقطع إلى قطع وهروب مع الخلاط. يتم غسل الشرائح وتجفيفها وقطعها إلى قطع صغيرة. ضع القطع الموجودة أعلى الخضروات والملح وصب الطماطم. اطبخ لمدة ساعة ونصف ، باستخدام وضع "الحساء". يقدم مع مقبلات الخضار.

موانع

يعتقد أخصائيو التغذية أنه حتى منتجات الأسماك المفيدة لا يمكن استهلاكها من قبل جميع فئات المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة.

على سبيل المثال ، يجب ألا تأكل أطباق السمك للأيام القليلة الأولى بعد تفاقم المرض.

يتم استبعاد الأسماك أيضًا من القائمة في حالة أمراض الكبد والبنكرياس: خاصة الأصناف الدهنية مثل ثعبان البحر ، لامبري ، سمك السلمون. تتطلب الأصناف الدهنية الأخرى نسبيًا ، مثل Mackerel ، Herring ، Halibut ، Pangasius ، Saira ، و Sevryuga ، حذرًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يشير الخبراء إلى النقطة التالية: فترة التخزين لمنتجات الأسماك قصيرة جدًا. وإذا تم تخزين الأسماك بشكل غير صحيح ، فإنها تبدأ بسرعة عمليات الأكسدة ، فإن النباتات البكتيرية تتطور بشكل جماعي. لذلك ، يجب أن تستهلك ، بعد أن تأكد من قبل من الجودة والنضارة.

تعتبر أكثر الطرق المثلى لطهي الأسماك في التهاب المعدة:

• تبخير
• الغليان
• الخبز في الفرن.

يتم التعرف على أطباق السمك مع الخضر والخضروات على أنها الأكثر صحة.

المخاطر المحتملة

يمكن أن يؤدي استهلاك الأسماك المقلية أو المدخنة أو المملحة إلى تفاقم التهاب المعدة ، وفي الحالات المهملة أو مع انتهاكات منتظمة في التغذية - لتطور مرض القرحة ، إلى نزيف المعدة بسبب تقرح الأنسجة المخاطية. في بعض المرضى ، هناك تحول للشكل المزمن للعملية الالتهابية إلى ورم خبيث.

لكن هذه ليست كل المخاطر. الأسماك منتج مسببة للحساسية ويمكن أن يسبب الحساسية في حوالي 7 ٪ من المرضى. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار - خاصة إذا كان الجسم عرضة لردود الفعل من هذا النوع.

بعض أنواع الأسماك الدهنية للغاية ، وهو أمر سيء بالتأكيد لالتهاب المعدة. على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي قطعة من سمك السلمون 100 غرام على ما يصل إلى 12 جرامًا من الدهون. يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند إعداد القائمة: يجب أن تكون الأسماك الدهنية محدودة في النظام الغذائي قدر الإمكان ، أو تستخدم فقط بكميات صغيرة.

تحتوي منتجات الأسماك في بعض الأحيان على البكتيريا والطفيليات. لجعل الطبق آمنًا قدر الإمكان ، من الضروري ضمان المعالجة الحرارية الكافية للمواد الخام: يجب ألا يكون لحم الأسماك المطبوخة شفافًا ويجب فصل العظام بسهولة.

بشكل عام ، يعد الأسماك في التهاب المعدة منتجًا مفيدًا ومناسبًا. يوصى بتضمينه في نظام غذائي للمريض بشكل منهجي - على الأقل مرتين في الأسبوع.