خصائص التوت البري

إن الخصائص الكيميائية للتوت البري متنوعة للغاية، وهو ما يفسر تأثيره العلاجي في العديد من الأمراض.

من حيث التركيب الكيميائي، يُمكن تصنيف التوت البري كمنتج فريد من نوعه. فهو يجمع بين خصائص الدواء، ومركب فيتامينات قيّم، ومنتج غذائي ممتاز.

إذا أخذنا الخصائص العملية للتوت، فإن ما يتم تقديره في التوت البري هو، أولاً وقبل كل شيء، السكريات والأحماض العضوية، ومواد البكتين والفيتامينات الموجودة فيه.

يُحدَّد غنى ثمار التوت البري بالفيتامينات التي تحتويها. فهو يحتوي على فيتامينات المجموعة ب، وفيتامين ك، وخاصةً كمية كبيرة من فيتامين ج. ننصحك بقراءة المزيد عن هذه العناصر في التوت البري أدناه في القسم ذي الصلة.

يتميز التوت البري الشمالي أيضًا بطيف واسع من الأحماض العضوية، مثل حمض الستريك، والبنزويك، والكوينيك، والماليك، واليورسوليك، والكلوروجينيك، والأوليانوليك، وغاما-هيدروكسي-ألفا-كيتوبيوتريك، وألفا-كيتوغلوتاريك. يُعد حمض الستريك الأكثر احتواءً على هذه الثمار، يليه جميع الأحماض الأخرى. يحتوي التوت البري على كمية ضئيلة نسبيًا من حمضي الأكساليك والسكسينيك، مما لا يؤثر بشكل كبير على خصائصه العلاجية.

السكريات التي يتميّز بها التوت البري هي، أولاً وقبل كل شيء، الجلوكوز والفركتوز. أما الفواكه الحمراء فتحتوي على السكروز بكميات أقل.

تتواجد المواد السكرية المتعددة (مجموعة من الكربوهيدرات المعقدة عالية الوزن الجزيئي) في التوت البري على شكل البكتين (مواد نشطة فسيولوجيًا لها خصائص مفيدة لجسم الإنسان، على سبيل المثال، كمواد ماصة معوية - مواد ترتبط وتزيل السموم المختلفة من الجهاز الهضمي).

وتوجد في التوت البري مواد أخرى مفيدة أيضًا لجسم الإنسان على شكل البيتين والفلافونويدات الحيوية - الأنثوسيانين، والليوكوانثوسيانين، والكيتشينات، والفلافونويد، والأحماض الفينولية.

يُذكرنا تركيب المعادن الموجودة في التوت البري بالجدول الدوري (بالمعنى الصحيح للكلمة) في ثرائه وتنوعه. ولعلّ تحديد المعادن غير الموجودة فيه أسهل من سرد قائمة طويلة من العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة للإنسان.

إذن، ما هي المعادن الموجودة في التوت البري والتي تُحدد خصائصه العلاجية؟ أولًا، هذه المعادن هي البوتاسيوم والفوسفور، والكالسيوم والحديد، والمنغنيز والموليبدينوم، بالإضافة إلى النحاس. كما يحتوي التوت البري على كميات من اليود، والمغنيسيوم، والصوديوم، والبورون، والفضة، والباريوم، والكوبالت، والنيكل، والقصدير، والرصاص، والتيتانيوم، والزنك، والكروم، والألمنيوم.

يتميز التوت البري أيضًا باحتوائه على النيتروجين والتانينات، بالإضافة إلى مواد ملونة. كما يحتوي على التوت والمبيدات النباتية.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]

محتوى السعرات الحرارية في التوت البري

التوت البري غذاء منخفض السعرات الحرارية. بعض المصادر تقيس محتوى التوت البري من السعرات الحرارية لكل مئة غرام من الوزن بستة وعشرين سعرة حرارية، بينما تشير مصادر أخرى إلى ثمانية وعشرين سعرة حرارية.

لكن مثل هذا الاختلاف في الرأي لا يؤثر على حقيقة أن التوت البري لا يسمح "لآكليه" باكتساب وزن إضافي، بل على العكس، فهو يساعد على تنظيم العمليات الأيضية والوزن الزائد.

إذا انتبهنا إلى كمية ومحتويات مائة غرام من التوت البري، فسنحصل على النتيجة التالية: لا يزيد ولا ينقص عن تسعين غرامًا من الماء. تُمثَّل الألياف بغرامين من المادة، والرماد بـ 0.3 غرام. أما السكريات الأحادية والثنائية فتبلغ كميتها 3.6 غرام، والدهون بـ 1.36 غرام، والكربوهيدرات بـ 6.5 غرام، والبروتينات بـ 0.07 غرام.

[ 5 ]، [ 6 ]

محتوى السعرات الحرارية في التوت البري المجفف

بالطبع، يختلف محتوى السعرات الحرارية في التوت البري المجفف عن محتوى السعرات الحرارية في التوت الطازج، ويختلف بشكل كبير عدة مرات. ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على فوائد المنتج.

لذا، يتراوح محتوى السعرات الحرارية في التوت البري المجفف بين ثلاثمائة وثلاثمائة وثمانية سعرات حرارية لكل مئة غرام. في الوقت نفسه، تبقى خصائصه المضادة للأكسدة، وكذلك خصائصه القاتلة للبكتيريا والالتهابات، ثابتة. أما بالنسبة لتركيز المواد المفيدة، فسيكون تركيزها أعلى بكثير في كل وحدة من المنتج في التوت البري المجفف.

خصائص مفيدة للتوت البري

يتمتع التوت البري بخصائص قيّمة للغاية لصحة الإنسان. فعلى سبيل المثال، تتجلى فوائد التوت البري في قدرته على دعم مناعة الإنسان في الظروف المناخية القاسية. ويُمكن تعزيز مقاومة الإنسان للأمراض المعدية بفضل احتوائه على كمية كبيرة من التانين والفيتامينات. وفي الوقت نفسه، يُعزز التركيز العالي من التانين فعالية الأدوية المستخدمة في علاج الأمراض المعدية.

إذا تطرقنا إلى البكتينات الموجودة في التوت البري، فهي قادرة على منع تكاثر الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. كما أن للبكتينات القدرة على إزالة أملاح المعادن الثقيلة والكوليسترول الزائد وغير الضروري من جسم الإنسان.

بفضل كل ما سبق، يُعتبر التوت البري منتجًا مفيدًا للغاية، إذ يُعزز مناعة الإنسان، وحيويته، وأدائه العقلي والجسدي. وفي الوقت نفسه، تُحسّن ثمار هذا النبات الشهية وإفرازات البنكرياس. كما يُساعد التوت البري على الوقاية من حصوات الكلى، بفضل تأثيره القوي المُدرّ للبول.

ومن ميزات التوت البري الأخرى قدرته على تقوية جدران الأوعية الدموية وتنظيم عمل الجهاز القلبي الوعائي.

يحتوي التوت البري على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، التي تُزيل الكوليسترول "الضار" من الجسم. تُساعد مضادات الأكسدة على إبطاء عملية الشيخوخة، وهو أمر بالغ الأهمية للنساء.

بالإضافة إلى ذلك، فإن المواد الموجودة في التوت البري لها خصائص مضادة للالتهابات، مما يجعلها مفيدة لعلاج نزلات البرد والأمراض الالتهابية الأخرى.

يتمتع التوت الشمالي أيضًا بخصائص مضادة للسرطان، مما يجعل خصائصه ذات قيمة كبيرة في الوقت الحالي الذي يشهد نموًا هائلاً للأمراض السرطانية.

مشروبات التوت البري صحية للغاية أيضًا. على سبيل المثال، يساعد عصير التوت البري على إرواء العطش بشكل جيد، كما يخفض درجة الحرارة المرتفعة أثناء نزلات البرد والإنفلونزا.

يُنسب الطب التقليدي أيضًا إلى التوت البري قدرته على العمل كترياق في حالات التسمم بالنباتات السامة. كما يُساعد التوت البري في حالات التسمم الكحولي والتسمم الغذائي، إذ يُزيل آثار هذه العمليات السلبية.

ما هو أكثر صحة التوت البري أم التوت البري؟

هذه التوتات العلاجية لها خصائص متشابهة، وبالطبع، تختلف. لنبدأ بحقيقة أن التوت البري والتوت البري ينتميان إلى نفس عائلة الخلنج، وينموان في خطوط العرض الشمالية لكوكبنا. كل واحدة من هذه التوتات صغيرة الحجم، مستديرة الشكل، حمراء اللون. يُحب جمعها لاستخدامها في تحضيرات منزلية لفصل الشتاء، بالإضافة إلى استخدامها كعلاج شافٍ لجميع أنواع الأمراض.

التركيب الكيميائي للثمار متشابه تقريبًا، مما يؤثر على خصائصها المتشابهة في علاج مختلف الأمراض. تحتوي كل حبة من هذه الثمار على حمض البنزويك، الذي يعمل كمطهر طبيعي ويساعد في مكافحة العديد من الأمراض المُعدية. كما أن وجود هذا الحمض يسمح بتخزين الثمار لفترة طويلة دون أي معالجة حرارية، حتى موسم الحصاد التالي.

تختلف التوت من حيث الطعم والحجم ومكان النمو.

يفضل التوت البري الاستقرار قرب المستنقعات والأنهار، في المناطق الطحلبية من التربة. ينمو توت لينغونبيري في الغابات الصنوبرية والمختلطة، ويُعتبر توت الغابة الصنوبرية ألذ طعمًا. من الناحية البصرية، قد يُخلط بين التوت البري وتوت لينغونبيري. على الرغم من أن توت لينغونبيري أصغر حجمًا من نظيره، إلا أن كثافته أكبر، وثمرته مسطحة قليلًا على كلا الجانبين. التوت البري أكبر حجمًا وله طبقة خارجية لامعة.

يتميز التوت البري بطعم حامض لذيذ، بينما يتميز توت لينجونبيري بحلاوة مذاق. يحتوي التوت البري على حوالي 3.4% من الأحماض المختلفة و6% من السكريات. يحتوي توت لينجونبيري على نسبة حموضة أقل - 2%، و8.7% من السكريات. ونظرًا لارتفاع نسبة السكر فيه، يُعتبر توت لينجونبيري منتجًا أكثر سعرات حرارية من التوت البري: إذ يحتوي على 46 سعرة حرارية فقط.

سبق مناقشة التركيب الكيميائي للتوت البري بالتفصيل. ولا يقل عن التوت البري في غناه بالعناصر الغذائية. ومن بين الفيتامينات، يتميز التوت البري بفيتامينات أ، ج، المجموعة ب، هـ. ويتميز تركيبه المعدني بوجود البوتاسيوم والكالسيوم، والفوسفور والصوديوم، والمغنيسيوم والمنغنيز، بالإضافة إلى الحديد. أما الأحماض الموجودة في التوت فتتمثل في البنزويك، والطرطريك، والساليسيليك، والأورسوليك، وغيرها. ويحتوي التوت البري على كمية كافية من البكتين والتانينات والكاتيكينات.

بفضل تركيبته الكيميائية الممتازة، يتمتع التوت البري بالخصائص التالية:

• مضاد للاسقربوط، وذلك بسبب محتواه العالي من فيتامين سي؛
• مضاد للفيروسات ومضاد للميكروبات وخافض للحرارة، ويمكن استخدامه بنجاح لعلاج نزلات البرد والأمراض المعدية، وكذلك لخفض درجات الحرارة المرتفعة؛
• مدرات البول، التي تساعد في تكوين حصوات الكلى، وكذلك مشاكل والتهابات المثانة والكلى؛
• مضادات الأكسدة التي تعمل على تقوية جدران الأوعية الدموية والأغشية الخلوية، وتزيل السموم المختلفة والجذور الحرة من الجسم؛ مما له تأثير مقوي عام ومجدد، ويحسن أيضًا من عمل الجهاز القلبي الوعائي؛
• مضاد لارتفاع ضغط الدم – يساعد على خفض ضغط الدم وتطبيع نشاط القلب والأوعية الدموية؛
• مضاد للروماتيزم، والذي يتعامل بنجاح مع جميع أنواع الروماتيزم والأمراض المصاحبة له؛
• مفرز الصفراء وواقي للكبد، مما يحسن نشاط وبنية المرارة والكبد، ويساعد على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم؛
• تحسين عملية التمثيل الغذائي، مما يساعد على التعامل مع الأمراض الأيضية، مثل مرض السكري والتهاب البنكرياس في مرحلة الهدوء؛
• تحييد آثار السموم، على سبيل المثال، أثناء صداع الكحول؛
• تنظيم إنتاج العصارة المعدية في حالات انخفاض الحموضة.

التحذير الوحيد لمحبي استخدام عنب الثعلب لأغراض طبية هو قدرته على امتصاص المواد المشعة. لذلك، لا يجب حتى الالتفات إلى نمو هذا التوت الأحمر بالقرب من المصانع والطرق الكبيرة والصغيرة ومقابر الموتى. ليس من المزاح القول إنه عند شراء أو قطف عنب الثعلب، يجب أن يكون لديك جهاز قياس جرعات، لأنه بدلاً من التأثير المفيد لتناوله، قد يُلحق ضررًا بالغًا بجسمك.

إذًا، حان الوقت لمعرفة أيهما أكثر صحة، التوت البري أم عنب الثعلب؟ دون الخوض في التفاصيل، التوت البري وعنب الثعلب لهما نفس القيمة تقريبًا للجسم. بالطبع، هناك اختلافات في خصائص التوت. على سبيل المثال، عنب الثعلب له تأثير ملين، وبالتالي يُعالج الإمساك بنجاح. لذلك، يبقى الخيار للقارئ في اختيار التوت المناسب للتعليب المنزلي وتحضير الجرعات العلاجية.

ما الذي يمكنني استبداله بالتوت البري؟

لذا، إذا كنتَ بحاجةٍ إلى استخدام التوت البري، ولكنه غير متوفر حاليًا، يمكنكَ تناول أنواعٍ أخرى منه. ينصح الخبراء باستخدام التوت البري لأغراضٍ طبية. في هذه الحالة، يجب عليكَ قراءة قائمة دواعي استعماله وموانع استخدامه بعناية. ومن المفيد استشارةُ المختصين - الأطباء وخبراء التغذية.

أحيانًا يُثبط سؤال "بماذا يُمكن استبدال التوت البري؟" عزيمة ربات البيوت عند رغبتهن في طهي أو خبز شيء "لذيذ". في بعض وصفات الفطائر البسيطة، يُستخدم التوت البري كحشوة. ترغب الأمهات والزوجات المُهتمات بأطفالهن في تقديم حلوى مميزة لعائلاتهن، لكن التوت ليس متوفرًا لديهن. ماذا يفعلن في هذه الحالة؟ بدلًا من التوت البري، يُمكنكِ استخدام عنب الثعلب، والكشمش الأحمر، والكرز، أي التوت ذو الطعم الحامض.

الفيتامينات الموجودة في التوت البري

كما سبق أن ذكرنا، فإن التوت البري يحتوي على تركيبة فيتامينية قوية، مما يسمح باستخدام هذا التوت لتقوية جهاز المناعة ولأغراض طبية أخرى.

إذن، ما الذي قد يُسعدنا به هذا التوت الأحمر المستدير الحامض، الذي ينمو في خطوط العرض الشمالية؟ أولًا، باحتوائه على أغنى احتياطيات فيتامين ج. يُعادل محتوى التوت البري من فيتامين ج ما يُعادله في أنواع أخرى من الفاكهة، مثل الليمون، والجريب فروت، والبرتقال، وفراولة الحدائق، من حيث كمية هذا الفيتامين.

ثانياً، يحتوي التوت البري على كمية كافية من فيتامينات ب: فيتامينات ب1 (الثيامين)، ب2 (الريبوفلافين)، ب5 (حمض البانتوثينيك)، ب6 (البيريدوكسين)، ب9 (حمض الفوليك) و PP (حمض النيكوتينيك أو فيتامين ب3).

ثالثًا، يوجد فيتامين K (فيلوكوينون) النادر والثمين في التوت البري بكميات تنافس الكرنب والفراولة - وهما من الفواكه الرائدة المعترف بها في محتوى هذه المادة.

رابعا، يحتوي التوت البري على فيتامين أ. ولكن في هذه الحالة، لا يستطيع التوت أن ينافس الأطعمة الرائدة من حيث محتوى هذا الفيتامين.

حسنًا، وبالطبع، لا ينبغي لنا أن ننسى فيتامين E، الذي يؤثر أيضًا على الخصائص العلاجية للتوت الشمالي ويتواجد فيه بكميات مقبولة.

لذلك، تُعدّ الفيتامينات الموجودة في التوت البري مواد مفيدة تدعم جسم الإنسان، خاصةً خلال تغيّر الفصول (في فصلي الخريف والربيع). ومن الضروري أيضًا التذكير بالتوت البري في برد الشتاء، حيث يحتاج الشخص إلى جرعة قوية من الفيتامينات لمقاومة جميع أنواع الفيروسات والالتهابات.

الخصائص الطبية للتوت البري

التوت البري صيدلية صغيرة من صنع الطبيعة. تتجلى خصائصه العلاجية في قدرته على المساعدة في الشفاء من الأمراض التالية، ومنها:

• نزلات البرد؛
• التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي؛
• أمراض النساء المختلفة؛
• أمراض الجهاز البولي التناسلي؛
• مرض كلوي؛
• التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة؛
• التهاب القولون؛
• التهاب البنكرياس؛
• الاضطرابات الأيضية عند البشر، على سبيل المثال، السمنة.

التوت البري مفيد كدواء، ليس فقط كثمرة طازجة، بل كمشروبات علاجية أيضًا. يشمل ذلك مشروبات الفاكهة، والعصائر، والمشروب المنقوع (يفضل مع العسل). يمكن أن يُحسّن التوت البري من حالة الأمراض التالية:

• ارتفاع ضغط الدم؛
• ملاريا؛
• فقر الدم؛
• الروماتيزم؛
• التهاب اللوزتين؛
• تصلب الشرايين؛
• التشنجات الوعائية؛
• الصداع؛
• الاستسقاء.

في بعض الحالات، يكون التوت البري علاجًا فعالًا لدرجة أن المرض يتراجع بفضل الاستخدام المنتظم والصحيح للتوت الصحي.